翻糖花卉及叶子的做法总有你不了解的
翻糖怎么做
翻糖怎么做大家都知道含糖的东西都是非常甜的,像红糖,白糖,黄糖,等等.上面所说的这些都是我们常见的糖类.那么大家不常见的糖类有哪些呢?这里就给大家说一下翻糖.翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在.安堂是一种泥状的形式存在的,在蛋糕上我们经常见到翻糖的身影.大家经常在蛋糕店里面见到的漂亮的蛋糕不论是哪一种,上面都会有翻糖的存在.而且用翻糖还可以做成许多不同的花样,不但可以为蛋糕增添观赏程度,还可以像蛋糕一样拿来食用.翻糖的做法很简单,一般都可以在商场里面买的到,自己也可以在家做.翻糖蛋糕主料低筋面粉150克辅料鸡蛋300克调料色拉油150克食盐少许白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黄油200克所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖:糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜:糖粉200克黄油100克蛋白50克配料:粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4.搅拌均匀3.将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋,继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;,用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下那么以上就是翻糖蛋糕的详细做法,相信大家很快就会学会的.不过要值得注意的一点就是翻糖虽然在做的时候虽然比较柔软,但是如果放的时间太久的话,它就会变得很硬了.一般的人群都可以吃翻糖但是翻糖的含糖量也很高,所以容易发胖的人最好不要多吃.。
【翻糖花之作】及翻糖基础课堂总结
【翻糖花之作】及翻糖基础课堂总结五星酒店蛋糕店主管“Lucy洪姐”教翻糖基础和翻糖花的制作总结1基础翻糖花的制作翻糖花成品图所需工具：硅胶垫，捏塑棒，防粘擀面杖，白油（防粘用），圆口切模（直径2，3cm）玉米淀粉。
还有干佩斯（可以直接买）1.圆形切模2.硅胶垫3.擀面杖4.装饰笔从左至右的用法，常用的第二款：做人偶，卡通小动物，玩偶塑形做脸；第三款：开脸，嘴型，眼睛，挖鼻孔；第四款：上边部分主要用来切模，糖皮·，下边部分主要压纹理；第五款：上边U型部分做要塑型做嘴的；第六款：大头擀花边，荷叶边，小头部分是压眼窝，塑嘴型；第七款：小型的花骨朵；第八款：上边部分常用荷叶边擀边；步骤1.把干佩斯切成三小块，八中块，一大块。
其中一大块搓成一个水滴状，这就是花的花托。
三小块分别擀成椭圆形片做花瓣，片要擀得稍薄一点，分别包住花托。
第二片花瓣包在第一片的二分之一处。
要有层次的重叠，向里包，不要展开。
这是内层2.第二层三片花瓣用塑形棒把一侧的边缘擀薄，擀推出荷叶边，稍向外展开，错开包住内层备注：1）这一步骤可以用到造型花垫，类似硬质海绵垫，塑形擀皮儿的时候，非常适用，也可以用用来晾干花朵；2）滚边的时候，可以用球形的那一款塑形棒3.第三层花瓣为五片，用塑形棒将一侧边缘推出荷叶边，花瓣稍微向下一点，向外展开，包住第二层花瓣......4.用绿色的翻糖做花蒂，包于花的根部......5.再做两片叶子放在下面即可......备注：这里讲的是制作花朵的最基本的步骤，涉及到糖花的制作，还有一些本次没有用到的原材料，比如，做花枝的铁丝和胶带（这种胶带是无毒的，专门缠绕糖化的花枝），毛笔和色粉，还有夹纹路用的花夹，做蝴蝶结用的切条器，蕾丝模具等等。
2翻糖基础知识介绍一翻糖的历史：翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，欧美最流行的一种蛋糕形式。
翻糖延展性特别好，可以塑造出各式各样的造型，婚宴，庆典特别常用。
翻糖为主要材料覆盖在蛋糕坯上，再以各种糖塑的花朵、动物、卡通人偶等作为装饰，它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，且漂亮、立体，容易成形。
厨房美食菜谱：翻糖蛋糕惜别的做法
厨房美食菜谱：翻糖蛋糕惜别的做法我们先来学学翻糖的基本知识：翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。
是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
为了完成我的翻糖蛋糕，我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮：一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯：质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3. 翻糖工具，主要是塑造不同造型时用。
4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素，以你喜欢的颜色就行（颜色太多了，也没必要，按照网上介绍的经验，可以就选了基本的三色：红，黄，蓝）。
还有一些在家里可以准备的：(1) 蛋白糖霜：一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单；(2) 粉扑。
用糖粉和玉米粉按1:1的比例，自己制作一个粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。
（3）粘胶：用蜂蜜，白兰地等烈性酒都可以，有的还说可以用清水（但我没试过）；在网上学习，发觉可以借鉴的经验， 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。
2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。
否则会干掉。
干掉就不能再用了。
制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3，操作前手上涂上白油，最好是固态状的。
猪油也可以只是味道略重。
实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。
不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
这款蛋糕之所以叫它«惜别»，是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离，特地做了三朵花（希望我们也能像它们常开不败）；在摆放的时候就很纠结，我是不是不应该把它们分离呢？是不是太伤感了，最后我还是决定跟着感觉走，毕竟分离过后就是相聚，也希望下次我的主题是团圆。
翻糖玫瑰花的做法
翻糖玫瑰花的做法关于《翻糖玫瑰花的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
赠人玫瑰,手留余香,这话不仅是以便表明人情世故,从侧边也反映了玫瑰的香气的长久度是十分高的.这一全世界,花种类有成千上万种每个番禺有它与众不同的特性和功效,伴随着社会发展的发展趋势我们对花的高度重视水平愈来愈高.大家还为不一样类型的花定编许多不一样的花的寓意,喻意幸福又吉祥如意.玫瑰的类型有很多色调也是有很多种多样,有白色玫瑰黄玫瑰,红色玫瑰,这些.但是无论是哪一种香气都是有它与众不同的香气,可是每一种玫瑰花它的地下茎上边都是有许多的刺.翻糖饼干是一种外生日蛋糕上普遍的能够用于服用的装饰物.翻糖饼干玫瑰花关键涉及到原材料:翻糖膏、干佩斯、食品色素、工业白油、软垫、木签、滑粉包(玉米粉:细砂糖1:1,用卫生纸或是空隙较疏的布开展包囊)、黏合剂(翻糖膏加温水溶化)、不沾擀面棍、雕刻刀、塑型专用工具、厚、薄海棉各一块、花朵磨具、花托磨具、画笔工具、薄膜袋、食品用一次性手套、晾花器材、糖花用细铁丝(可省)1. 将翻糖膏揉软,按扁,用木签蘸少量黑色素放置翻糖饼干正中间2. 将黑色素用各种各样方式,完全揉匀3. 将细铁丝的头部做下弯勾,用翻糖膏搓一个梨形滥情4. 组成好滥情,随后放着待干5. 软垫和擀面棍抹少量工业白油,将翻糖膏擀成片状6. 用花朵磨具切出来三瓣拼花7. 无需的翻糖膏和拼花立即用保鲜袋包囊好8. 取一拼花用刀清楚的切出来花朵边沿9. 薄海棉用滑粉包拍上少量分,去胶10. 拼花放到薄海棉上,用圆口塑型专用工具将拼花打薄11. 打薄的拼花挪到厚海棉上,正中间按凹12. 花朵上拿笔抹上黏合剂13. 将滥情穿进花朵中央,固定不动14. 第一片花朵包起来滥情15. 绕过下一片花朵包起来滥情16. 再绕过一片花朵,包下一片花朵17. 为此方式,包起来剩余的花朵18. 第一层花朵进行(花蕾)19. 一样的方式打薄花朵,第一片花朵在厚海棉上按凹20. 绕过第二片,第三第四片花朵按凹21. 翻过来,将剩余的第二、第五片花朵按凹22. 中央按凹23. 花朵上拿笔抹上黏合剂24. 将搞好的花蕾插进花朵中央25. 两块按凹的花朵先固定不动好26. 再调节固定不动剩余的三片花朵;27. 第二层花朵组成进行;28. 一样的方式打薄后,将五片花朵都按凹29. 翻过来,中央按凹30. 花朵靠管理中心处拿笔抹上黏合剂31. 将半闭的花插进花朵管理中心32. 调节好花型图案33. 翠绿色翻糖饼干用以前一样的方式,擀薄,压出来花托样子34. 花托在薄海平面上放圆口打薄弄长,转至厚海棉上按凹中央35. 花托上拿笔抹上黏合剂36. 花瓣插进花托定位点,调节黏合翻糖饼干玫瑰花作法小提示1、假如仅是做玫瑰花,能够立即用翻糖饼干或是立即用干佩斯,无需两者都选购.除此之外互联网有很多亲自动手制做翻糖饼干的药方,若是有心力,还可以搜一下;2、食品色素在这里还可以省去,可立即制成洁白如玉的白色玫瑰;3、糖花用的细铁丝可以用木签开展替代;4、要是没有花朵磨具还可以一片一片捏,有几枝是用中等尺寸的花嘴开展裁剪随后拼接,本人更喜欢这类方法,仅仅更费时间;5、晾花器材沒有非常提前准备,立即插来到大花瓶里,建议能够提前准备些塑料泡沫,或是灵活运用手头上别的資源.如同上边常说的那般用翻糖饼干来制作玫瑰花实际上是比较复杂的,可是假如依照所述的流程去做么话坚信有意的盆友一定会做的非常好.再用翻糖饼干制作玫瑰花的情况下最先要想好自身要想的色调先,由于翻糖饼干自身是沒有色调的,并且假如翻糖饼干放的時间过长得话便会变的有点硬.。
【配方】翻糖小花
翻糖小花配方：明胶（或鱼胶）：5克冰水：30克（用于融化明胶）柠檬汁：10克糖粉：100克糖粉：200克玉米淀粉：40克白巧克力：30克食用柠檬黄色素：适量（或色粉或色膏）先别质疑为嘛配方中有两个糖粉，继续看下边的制作步骤你就知道了~步骤-1把5克明胶粉放在冰水中，静置放置一段时间它会融化并膨胀。
（上图）步骤-2另一个容器中，挤柠檬汁，要用鲜柠檬汁哦，一个柠檬的汁肯定会超过10克的，多余的先不要着急扔掉，制作中还有可能会用到的呢。
（上图）步骤-3厚底平底锅中放入10克柠檬汁（柠檬汁要过滤哦）和过筛的100克糖粉，如果你想要制作带颜色的小花，那么此时可以直接加入天然食用色素了。
（上图）步骤-4把“步骤1”浸泡的明胶和水一起放在微波炉中加热融化掉，当然也可以隔水融化，倒在“步骤3”的柠檬汁和糖粉厚底平底锅中。
（上图）步骤-5中火加热到45℃，期间搅拌使之均匀加热。
（上图）步骤-6在搅拌缸中，把200克糖粉、40克玉米淀粉混合过筛。
（上图）翻糖小花步骤-7倒入“步骤5”温热的液体，开始高速搅拌——注意：用扁桨。
直至整体温度降至常温，此时你会得到雪白的均匀面糊，如果面糊中有少许硬块，则适量添加柠檬汁（每次加入2克左右）搅打即可消除硬块。
（上图）步骤-8取出面团放在保鲜膜上。
（上图）步骤-9保鲜膜密封包好，放在桌面上静置90~100分钟。
（上图）步骤-10把面团分成几份，用擀面杖擀压成2毫米厚度，适当撒淀粉防止粘黏。
（上图）步骤-11用小雏菊印模（T宝上搜“翻糖小工具菊花印模”你会找到N多，还有梅花形和其他花形的）扣取后放在石板上。
（上图）步骤-12白巧克力融化调成鲜艳的蛋黄色。
（上图）步骤-13装入裱花袋，在小雏菊中心点上一个圆球点（如果担心储存时造成巧克力碰损，也可以在最后装饰蛋糕时再点黄点），至此，翻糖小花就做成了。
（上图）没骗你吧？是不是很简单？哦，对了还没完，面对着剩下的边角料一大堆估计你会发彪...我们继续......步骤-14多余的面团有两种处置方法：①揉搓在一起，重复使用继续做成翻糖小花。
厨房美食菜谱：翻糖花的做法
厨房美食菜谱：翻糖花的做法
看到别人做的翻糖蛋糕都好漂亮，可是自己不会，终于硬着头皮自己做了一回，感觉就像玩橡皮泥一样。
我买的是粉色的棉花糖，做出来就是粉亮亮的，用绿色的棉花糖就可以做叶子了。
没有工具不要紧，咱用筷子一样能做出来。
至于味道嘛，说实话不好吃，做好以后要晾干，所以糖花就是干巴巴、死甜死甜的味道。
在把棉花糖和糖粉混合的过程，先用刮刀拌匀，拌得快成团时再用手和，千万不要直接下手和团，不然的话真的会疯掉，我就是带了个一次性塑料手套和，结果全粘上面了，根本弄不下去，估计最后扔掉的糖都有几十克。
食材
主料：
糖粉200g
棉花糖
水适量
步骤
1.准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。
2.棉花糖里加入水。
3.放入微波炉里加热一分钟。
4.拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。
5.这时筛入糖粉。
6.和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。
7.取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。
8.用翻糖模具压出花形。
9.放到泡沫体上，用筷子压出花芯。
10.把另一小块翻糖，用黄色色素染成黄色，取一点揉成小圆，放到花芯中间。
11.做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了。
小贴士：1.用水性的色素给棉花糖做的翻糖很不好上色，糖体容易化。
2.最好使用自带颜色的棉花糖来做翻糖，这样就可以不用上色素了，但不能用带夹心的棉花糖。
予人玫瑰 手留余香--初试翻糖玫瑰
予人玫瑰手留余香--初试翻糖玫瑰予人玫瑰手留余香--初试翻糖玫瑰上周做了四朵翻糖玫瑰花。
早就想做翻糖玫瑰，夏天的时候就把工具买回来了，可是因为天太热广州的湿度太大，不太适合做翻糖，而且天气热又不想长时间坐着，所以拖到现在才动手。
搞翻糖玫瑰须要冷静，每朵花大概必须搞半个小时左右，两天搞了四朵，第一朵搞出勉力可以看看出就是朵花，花瓣的叶片有些薄，而且不是很等距，第二天又搞了两朵，总耗时也就是1个多小时，只有第三朵花我搞的比较满意，不过不管怎样也就是我第一次搞翻糖玫瑰还是记录一下吧，搞这种东西没什么技巧，唯有多练习才可以用会不好。
本来想要搞的再好些再偷拍，可以这毕竟就是第一次搞，虽然还不是太好，但记录一下，等以后搞的再不好了再当作搞比较吧。
需要的材料：干佩斯，中号花干铁丝（我用牙签代替的）工具：2种大小的圆切模，圆形头工具，海绵垫1.把铁丝剪成需要的长度，一头弄成一个钩状（我还没买专门的铁丝，就用牙签代替，牙签就不能将头弄成钩状了）2.大约7g左右的干佩斯面团花心，铁丝填入后封口。
最出色能够晒干一晚，最少也必须干活几个小时。
3.干佩斯擀开，擀成1-2mm，然后用小的圆切模切四片花瓣出来，其中花心一瓣，第一层3瓣。
4.第三层的花瓣大小和第二层相同，但是就是五瓣。
第四层就是略小的圆切铝门窗的，数量就是5瓣。
5.暂时不用的花瓣用保鲜袋包好，防止干掉。
把需要打薄边缘的花瓣放在海绵垫上，用圆头或者边上的弯型小圆头打薄边缘。
打薄时用力要均匀些，小心不要太用力，容易把干佩斯弄破。
花瓣的中间只需要轻轻打一下，不需要全部延展开来。
6.把用做包覆花心的一瓣用水或者蛋清黏在花心上。
这个图上纸盒的花瓣略大了些，必须再大些为不好，整个都能够切掉。
7.第二层是三瓣，打薄边缘后相互交叠的粘在花苞上。
相互交叠就是一瓣压着另一瓣。
第一瓣贴的时候注意不要全部粘住，要留一个口子，等第二瓣粘上去了压住第二瓣。
如此类推。
一定是一瓣压住边上一瓣的，没有一瓣是全部在外面的。
翻糖花卉蛋糕的做法
翻糖花卉蛋糕的做法
文章导读
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。
外出游玩，你必然尝到当地的美食。
不过如果你水土不服，肯定很难受吧。
所以，你最好还是在家做好吃的带出去。
下面，就让我来给你介绍一下有关翻糖花卉蛋糕的做法吧。
1.12将红色翻糖揉匀，用擀面棍擀成薄皮，然后用捏塑刀裁成长条
2.21将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮，用捏塑刀裁出宽度相同的长条（淡绿色长条需比红色长条细窄）
3.1将红色长条反面涂上水后依次粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等
4.2将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等
5.将红色、淡绿色长条折叠成彩带，依次粘接在蛋糕顶部
6.将白色翻糖揉匀后擀成薄皮，用花模压出所需要的花瓣
7.将花瓣依次拿放在海绵垫上，用豆形棒由外向内划压，使花瓣自然翻翘
8.翻翘好的花瓣正面向下，用豆形棒对准花瓣中心向下压出凹槽
9.取小块白色翻糖分别搓几个小锥形，尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽，然后将尖头插在细竹签上，作为花托。
然后用针形棒圆头依次将花瓣粘接在事先做好的白色小花托中
10.用剪刀将小花依次插在蛋糕面顶部即可
有了翻糖花卉蛋糕的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。
到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
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翻糖花卉及叶子的做法总有你不了解的
说翻糖，怎能少得了花卉呢？就大家见到的翻糖蛋糕来说，以花为装饰的应该是最常见的了，好看的花卉是如何做的呢？今天教大家几款最为基础的花卉及叶子制作！
白玫瑰
1. 用模具压出水滴状翻糖小球；
2. 取一张白色翻糖皮，用模具压出花瓣，刷上糖膏；
3. 用花瓣包裹住水滴状小球，做出第一层花瓣；
4. 用球形棒压出花边，在第一层两片花瓣外围重叠花瓣；
5. 轻捏花瓣，完善花形，即可。
雏菊
1. 取一张黄色翻糖皮，用模具压出花瓣；
2. 用针形棒压出花瓣的细纹，将两片花瓣重叠在一起；
3. 搓出水滴状绿色翻糖球，用剪刀剪出花托的形状；
4. 将花瓣和花托连在一起，固定好；
5. 连接好花梗，在花托上刻出纹路，用细小的绿叶装饰，即可。
双五瓣
1. 准备好花梗和花蕊，搓出长条形花托，连接在花蕊上；
2. 用模具压出花瓣，刻出纹路；
3. 用塑形棒压出花边的褶皱，将花瓣连接在花蕊上；
4. 重叠几层，调整好即可。
叶子做法（一）
1. 用模具压出绿叶的形状；
2. 将叶子放在模具上刻出纹路；
3. 与花梗连接好即可。
叶子做法（二）
1. 用擀面杖擀出一片绿色翻糖皮；
2. 用模具压出叶子的形状；
3. 将叶子放在模具上刻出纹路；
4. 用塑形棒塑好边缘的褶皱；
5. 将叶子与花梗连接，保存即可。
小编这么努力，你们都看到了吗？赶快动手实践起来，让你手中的翻糖花卉生动起来，让翻糖蛋糕美丽起来吧。