葡萄酒发酵时要怎么做
红葡萄酒传统酿造工艺
• 为了延长酒的稳定期，防止棕色破败病，装瓶前要加入 30mg-50mg/L的Vc。加入Vc后的红葡萄酒必须当天装 完。
• 对于装瓶后立即投入市场，短时间就能消费的葡萄酒， 可采用防盗盖封口，这样成本低。国内外大多数红葡萄 酒，都采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可延长 酒的保存期限。
② 过滤：第一次过滤用硅藻土过滤机粗滤，排除悬浮在葡 萄酒中的细小颗粒和澄清剂颗粒；第二次在低温处理后 用板框过滤机过滤；第三次过滤在酒瓶装之前，采用膜 除菌过滤进一步提高透明度，防止发生生物性浑浊。
③ 离心：离心处理可以除去葡萄酒中的悬浮微粒的沉淀， 从而达到葡萄酒澄清的目的。在葡萄酒生产中应用不多。
酿造高质量、高档次的陈酿葡 萄酒必备
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六、红葡萄酒的澄清与过滤
新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死 亡的酵母菌体和乳酸菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。 在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重心的吸引 力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚（酒泥）。
保持葡萄酒尽量长时间澄清，有自然澄清和人工澄 清两种方法。
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前发酵约4~6天
目的： 进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。 决定： 前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。
这一过程是在无氧条件下， 通过酵母菌对糖的不完全 分解，形成乙醇和二氧化 碳，叫做酒精发酵。
发酵方式按发酵过程 中是否有氧可分为： 1、开放式发酵 2、密闭发酵
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传统发酵法生产中应注意的问题
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葡萄酒的灌装，对于小型酒厂，可采用手工灌装；对 于中型或大型的葡萄酒厂，都采用装酒机灌装。
葡萄酒的发酵过程
葡萄酒的发酵过程葡萄酒我们都认识，也经常会喝，但是你知道葡萄酒的发酵过程吗?下面由店铺为大家整理葡萄酒的发酵过程的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的发酵过程一、酒精发酵(Alcoholic Fermentation) 这是一种由酵母参与，将糖转化成酒精和二氧化碳的过程。
这个过程的另一个副产物是热量和风味物质。
如果外界温度低于5℃，酒精发酵便无法开始。
在合适的温度下，当所有的糖分消耗殆尽，或者酒精度过高(通常为15度)导致酵母死亡时，酒精发酵就会停止。
如果糖分或酵母的养分已经耗尽，酒精发酵也会停止。
如果温度达到35-38℃，酿酒师可以通过多种方式停止酒精发酵，如添加二氧化硫杀死酵母;或添加一些酒精，使葡萄酒的酒精度提升到15度;或冷却葡萄酒后过滤掉酵母。
如果酒精发酵初期的糖浓度很高，酒精发酵也会无法进行(如甜型葡萄酒的发酵)。
一般情况下，酒厂会先将葡萄破碎后，再加入酵母进行酒精发酵。
其中最重要的酵母菌株是酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)，因为它可以忍受高含量的酒精度和二氧化硫，并且可以为葡萄酒增加香气。
许多生产商会通过添加二氧化硫的方式来抑制外界酵母(Ambient)的数量，而使用人工培养的酵母菌株来代替。
外界酵母虽然可以令葡萄酒的香气更为精致，但是这种酵母却很少受酿酒师的控制。
最糟糕的是，一些不合适的酵母可能会产生一些不愉快的香气，最终导致酿好的葡萄酒无法进行销售。
通过使用筛选好的培养菌株，酿酒师可以更好的控制酒精发酵，他们可以根据需要的风味特征来选择酵母菌株。
当外界酵母被二氧化硫控制后，酿酒师会添加一些筛选好的酵母菌株，它们可以快速地控制酒精发酵。
一些酿酒师认为，只使用一种酵母会减少葡萄酒风味的复杂性。
温度控制对酿酒来说非常重要，因为发酵过程中会产生热量，过热的环境可能会导致酵母菌死亡。
低温发酵可以避免一些精致香气的损失，促进白葡萄酒中水果风味的发展。
较高的发酵温度常与“咸香”风味联系起来，且对颜色浸渍和单宁提取来说都非常重要。
自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
葡萄酒发酵工艺流程
葡萄酒发酵工艺流程
葡萄酒是一种经过发酵制作的酒类，其风味深受消费者的欢迎。
葡萄酒的制作是一个精密、复杂的工艺过程。
下面将详细介绍葡萄酒发酵工艺流程。
1.采摘葡萄
葡萄酒的质量首先取决于葡萄的品质。
因此，要选用新鲜、成熟的葡萄，同时去除有损品质的葡萄。
2.压碎葡萄
将葡萄投入压榨机，压碎葡萄，将葡萄汁和固体分离出来。
葡萄汁需要过滤去除杂质和固体，同时测定酒精度。
过滤后的葡萄汁可以直接用于发酵。
3.添加酵母
在过滤好的葡萄汁中加入酵母，启动发酵过程。
酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4.控制发酵温度
发酵过程中需要控制温度。
通常发酵温度在10℃-32℃之间，适宜温度以确保酵母能够有效发挥作用。
5.进行二次发酵
糖分转化为酒精后，酵母会停止活动。
此时需要进行二次发酵，
即糖酒二次发酵。
在二次发酵过程中，葡萄酒会变得更加干燥和浓郁。
6.提取葡萄渣
完成二次发酵后，需要将葡萄渣和葡萄酒分离。
葡萄渣是指粘稠、固体的物质，需要通过过滤袋或离心机进行提取。
7.储存葡萄酒
储存葡萄酒需要进行一定的处理，通常会添加二氧化硫来稳定酒
中的成分，同时将其装瓶储存。
总之，葡萄酒的生产过程是一个繁琐的工艺，需要掌握合理的发
酵温度和发酵时间，以及监测酵母和葡萄汁的质量。
同时，在储存时
需要对葡萄酒进行处理以达到最佳的口感和品质。
酿葡萄酒的工艺流程
酿葡萄酒的工艺流程
《酿葡萄酒的工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要经历多个步骤才能最终得到美味的葡萄酒。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 采摘葡萄
首先，选择合适的葡萄品种并在葡萄成熟时进行采摘。
成熟程度的葡萄会给酒带来不同的味道和口感，因此在采摘时需要注意葡萄的成熟度。
2. 压榨和酿酒
采摘完成后，葡萄会被压榨成汁液，并在发酵罐中发酵。
发酵的时间和温度会影响葡萄酒的口感和风味。
3. 过滤和澄清
发酵完成后，葡萄酒会被过滤和澄清，以去除残留的固体物和杂质。
4. 储存和陈酿
处理完成的葡萄酒会被装入木桶或不锈钢罐中进行储存和陈酿。
不同的陈酿方法会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
5. 瓶装和陈年
最后，葡萄酒会被瓶装并进行陈年。
陈年时间的长短会影响葡萄酒的风味和口感。
以上就是葡萄酒的酿造工艺流程。
通过精细的工艺，葡萄酒才能成为一种充满魅力的饮品，让人们沉浸在其美妙的风味之中。
葡萄酒的发酵工艺
葡萄酒的发酵工艺葡萄酒是人们经常喝的饮品，但是很多人不知道葡萄酒的发酵工艺是怎么样的，下面由店铺为大家整理葡萄酒的发酵工艺的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的发酵工艺原酒的生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脱醇酒等。
红葡萄原酒的生产红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。
即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
化学反应原理图化学反应原理图①除梗破碎：葡萄-振动筛选台除掉杂质和小青粒-移动提升架-除梗破碎机除去果梗并破碎-集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。
添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。
果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。
虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。
添加20-40mg/l。
③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。
酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。
④发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。
(28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒)发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。
如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。
进行倒灌及喷淋。
倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。
这一过程一般持续约1周左右的时间。
家庭专业葡萄酒的酿制(专业酿酒酵母发酵法)
1.发酵罐用不透明的布盖起来，避光保存。
发酵温度要求20-30摄氏度之间。
（温度过低会产生发酵不完全的现象）2.第一般12小时发酵会启动，有小气泡溢出，（根据葡萄糖的含量确定使用糖的量，34克糖，能提高1%每升，葡萄酒酒精含量一般11-14%）在发酵第三天，加入白糖50%。
并搅拌。
第七天加入50%。
3.葡萄酒发酵4天后，葡萄皮会漂浮在表面形成酒帽，这时需要每天进行压帽，让汁液浸泡葡萄酒皮，这叫压帽。
4.发酵进行到第12天左右，汽包没有了，品尝没有甜度了，一次发酵完成，进行过滤。
5.酸度测量，用PH值试纸测试酸碱度，每天一次并记录，保证酒不能腐败酸化。
五、葡萄酒过滤1.葡萄酒过滤需要准备一个大容器、一块纱布（新的丝袜也可以）、2.5升的发酵罐、2个矿泉水瓶，这些东西要洗净并用0.3%的偏重亚硫酸钾溶液洗净杀毒。
2.开起发酵瓶瓶盖，这时酒香四溢，不过葡萄酒卖相不好看很浑浊。
用勺子舀出发酵液用纱布进行过滤，倒入盆中。
3.过滤后的葡萄酒灌到2.5升小瓶中（尽量灌满少留空气上面），剩余的放入到矿泉水瓶中。
注意：不要完全密闭发酵瓶，要留少量的缝隙出气。
4.添加中度烤过的橡木片，添加比例为0.5克/升，橡木片能为催熟葡萄酒并增加风味。
六、二次发酵葡萄酒需要二次发酵，就是苹果酸-乳酸发酵过程，是葡萄酒风味形成的重要阶段。
二次发酵需要30天左右。
1.注意发酵温度15-25摄氏度之间。
观察葡萄瓶有极少量白细气泡溢出，汁液澄清并有发酵泥沉淀，加入1g偏重亚硫酸钾防止葡萄酒氧化。
2.发酵罐密封要使用“单向阀”和瓶塞，防止空气进入氧化葡萄酒。
3.避光保存。
七、葡萄酒倒酒二次发酵完成，需要进行倒酒，倒酒是将葡萄酒底的残渣就是酒泥倒出，澄清葡萄酒，去除杂质，醇化风味。
1.首先洗净大发酵罐用白酒消毒。
用胶皮管虹吸小发酵罐酒液，到大酒罐，注意底层的酒泥不要。
2.然后清洗并消毒小发酵罐，再将酒业倒回。
（如果因去掉杂质有部分空隙，就用小瓶的酒液补充满）3.密封酒罐，每隔3个月倒酒一次，这样就倒酒2次。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒自酿是通过将葡萄压榨取得葡萄汁，接着将葡萄汁发酵成酒的过程。
以下是葡萄酒自酿的一般方法：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄品种，根据你想要酿造的葡萄酒类型进行选择。
2. 榨汁：将葡萄放入榨汁机中进行压榨，以获得葡萄汁。
3. 酵母添加：将适量的酿酒酵母添加到葡萄汁中，以促使发酵过程。
4. 发酵：将葡萄汁转移到发酵桶或发酵罐中，在温度控制下，让葡萄汁发酵成酒。
发酵时间根据葡萄品种和个人喜好而有所不同，通常需要几个星期到几个月不等。
5. 澄清：等待发酵过程结束后，酒液中会有沉淀物，可以通过轻轻地将酒转移到另一容器中，以去除底部的沉淀物。
6. 筛选：使用滤网或滤纸将酒液筛选，去除残留的固体颗粒。
7. 存放和陈酿：将葡萄酒装在瓶子中，封好瓶盖，存放在阴凉、干燥和稳定的环境中。
葡萄酒的陈酿时间因个人喜好和葡萄酒类型而不同，可以存放几个月到几年不等，以达到更好的口感。
需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中需要密切关注卫生条件，
避免细菌或其他污染物对酿酒过程的影响。
另外，确保遵循法律和规定，以合法自行酿造葡萄酒。
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葡萄酒发酵时要怎么做
秋天的时候就是葡萄成熟的季节，这个时候的葡萄特别的好吃，甜美多汁，味道纯正，营养丰富。
很多人喜欢在这个时候购买很多的葡萄自己制造葡萄酒。
自己制造葡萄酒的过程看着好像很简单，一点也不复杂，其实有很多的事情就需要注意的，如果在一些细节的地方没有掌握好，很容易造成制作葡萄酒失败的。
★葡萄酒发酵要多长时间
1.发酵时间是从气泡开始出现，一直到气泡没有了为止，放在避光的地方，26~30摄氏度要一周左右，温度不同时间会不同。
2.开始发酵时盖住瓶子，但不要密封，发酵开始后，将盖子拿掉，用纱布盖住，一般两天后发酵强烈，此时搅拌，每天一到两次，注意卫生，发酵全部结束后密封（根据口感情况选择是否过滤），一般放置一个月后就可以喝了，口味自己调配，注意不要污染容器内的酒。
★发酵隐患。
很多人，都会密封发酵的器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶。
在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，而橡木桶的材质会比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。
★自制葡萄酒常见问题
葡萄的选择。
葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。
★清洗的方式。
酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。
相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。
酵母不足，发酵自然就出问题。
葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份，长期大量饮用不易健康。
储存器皿。
器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。