金针菇工厂化种植关键技术
瓶栽金针菇工厂化生产
接种
将液体菌种接种到灭过菌的瓶子中，要求接种量适当， 分布均匀。
发菌管理
将接种后的瓶子放入洁净、恒温的培养室内进行发菌管 理，控制温度、湿度、光照等环境条件，促进金针菇菌 丝的生长。
生殖生长管理
当瓶栽金针菇的菌丝长满瓶口时，进行开瓶或搔菌处理 ，促进生殖生长。控制温度、湿度和光照等环境条件， 促进金针菇子实体的生长。
湿度对瓶栽金针菇生长的影响
湿度影响菌丝体和子实体的水分平衡
湿度是影响瓶栽金针菇生长的另一个重要因素。适宜的湿度能够保持菌丝体和子 实体的水分平衡，有利于生长发育。
不同湿度条件下菌丝体和子实体的生长表现
瓶栽金针菇在不同湿度条件下生长表现不同。在湿度较低时，菌丝体和子实体较 为干燥，品质较差；在湿度较高时，菌丝体和子实体较为湿润，容易发生病害。
营养菌丝体的生长发育
营养元素是影响瓶栽金针菇生长的重要因素之一。适宜的营养元素能够促进菌丝 体的生长发育，提高产量和质量。
不同营养条件下菌丝体和子实体的生长表现
瓶栽金针菇在不同营养条件下生长表现不同。在营养不足时，菌丝体和子实体生 长缓慢，产量较低；在营养过剩时，菌丝体和子实体生长较快，但品质较差。
在菌种选育、培养基配方和生产工艺等方面，与国际先进水平相比仍
有较大差距。
03
质量控制难度大
瓶栽金针菇生产过程中，容易受到杂菌污染，导致产品质量不稳定，
加大了质量控制的难度。
未来发展趋势和前景
1 2 3
产量和效率提升
随着技术的不断进步，瓶栽金针菇工厂化生产 的产量和效率将得到大幅提升。
多样化产品开发
瓶栽金针菇的栽培技术起源于20世纪70年代，现已成为国内 外食用菌生产的重要栽培方式之一。
金针菇再生法工厂化栽培技术
金针菇再生法工厂化栽培技术摘要介绍了金针菇再生法工厂化栽培技术的优点，总结了其具体的栽培技术，包括制袋、灭菌接种、菌丝培养及催蕾、适时开袋、再生菇培养、采收与销售等内容，为实现金针菇高产和优质提供参考。
关键词金针菇；再生法；工厂化；栽培技术金针菇是常见的食用菌产品之一，具有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点，而且营养丰富，含有18种氨基酸，尤以赖氨酸、精氨酸含量最高，是一种营养价值很高的食用菌。
近年来，随着栽培技术的提升和人们消费需求的不断改变，金针菇工厂化栽培在各地迅速发展，极大地满足了人们的消费需求，丰富了人们的菜篮子。
制约金针菇工厂化栽培成败的主要因素除了原料、气候、环境及销售渠道等因素外，产量高低起着决定性的因素，而决定产量的关键环节是栽培过程中采用了再生法栽培技术。
笔者根据多年生产实践经验，现将金针菇再生法工厂化栽培技术总结如下。
1金针菇再生法工厂化栽培技术优点再生法与直生法（常规栽培模式）对比试验结果表明，在生产制袋及发菌管理方法全部一致的条件下，再生法出菇具有明显的高产、优质的特点，产品的商品性大大提高，产量较直生法提高约26.5％，商品价值提高约35％，不足之处是生产周期增加了8 d时间，生产用工、用电成本略微增加（每袋约增加成本0.1元）。
金针菇再生法工厂化栽培技术相比普通栽培方法具有高产、优质的特点，产品色泽一致，菌柄粗细均匀，长度基本一致，商品价值高。
金针菇再生法工厂化栽培技术是金针菇栽培技术的一项创新，其主要特点是利用金针菇在菌柄基部上能产生二次分枝的再生特性，利用工厂化栽培温度、湿度、光照和通风等灵活可控的特性，设法抑制头茬菇蕾的生长，促进菌柄基部的二次分化，产生大量的再生菇蕾，从而提高金针菇产量和质量。
2金针菇再生法工厂化栽培技术2.1制袋配方①：棉籽壳70％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％；配方②：棉籽壳35％，玉米芯35％，麸皮28％，碳酸氢钙1％，石灰1％。
金针菇工厂化裁培技术
接 降低 了菇农 的生产 成本 。笔者通过多
年 实践 ，总结 出了废 菌棒再 利用技 术 ，
供大家参考 。 一、灭菌 菌 棒 污染 通 常会 有 绿 霉菌 、木 霉
菌 、黄 曲霉菌等 多种 杂菌 。废 菌棒 必须
经过发酵和高温处理才能完全灭菌 。 １ ． 发酵处理 。处理废菌棒要先撕掉
６ ． 抑制培 养。完成催蕾 后 ，送 到
抑菌室进 行抑制培 养 ，技术参 数 ：温
度３ —５ ￣ Ｃ，空气相对湿度 ８ ０ ％～ ８ ５ ％， 时间 ５～ ７ 天 ，同时进行 适当通风 ，每
４ 小 时通风 １ ５ 分钟 。５ ～７ 小 时后 即可 长 出明显 的菌盖和菌柄 。注意光 线不
原料 ８ ５ ０ 克 ，表面压实 ，在瓶 中间打 １
５ ． 搔 菌。待菌丝长满后进行 搔菌
接种前 制作 １ 个７ ０ 厘米 ｘ ２ ０ 厘 米ｘ ３ ５ 厘
米的木制模框 ，先在框 内铺 １ 层发酵好 的麦草粉 ，踩 实后 ，四周撤 １ 圈食用菌 菌种和麸皮 ；然后 ，再 铺 １ 层 草粉 ，再
大后 即可采收 。一般 可采 ３ ～４ 茬 食用 菌 ，此后的培养基可作 为优质有机肥施
回农 田。 （ 金 农）
要保持其含水量为 ７ ０ ％左 右 ，ｐ Ｈ值在 ８
左 右。
２ ． 选地 栽培。选地 应免 阳光 直射 。
１８ ／Ｎ Ｏ ｉ ＂ ， Ｉ ＧＣ￣ 』 Ｎ Ｘ Ｉ Ｎ ｊ 刚 ／袭村新技 拳
为１ ０ 克， 瓶 ，８ ５ ０ 毫升菌种瓶可接 ８ Ｏ～
９ ０ 瓶。
４ ． 茵丝培 养。在一 定的温度 、湿
度和培养 时间条件下 ，将接种后 的菌 瓶放在 暗室中培养 。金 针菇对光线要 求较 高 ，很敏感 ，因此必须在 暗室中
6.金针菇工厂化周年生产技术
金针菇工厂化周年生产技术食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。
工厂化、集约化、规模化周年生产是食用菌发展的必由之路。
工厂化周年生产通过人工控制环境条件，可以实现周年生产，特别是在季节性栽培不能进行时获获取高额利润。
同时工厂化生产具有优越的生产条件，可以为市场提供外观品质、内在品质和安全卫生品质等方面具有突出优势的产品。
工厂化栽培还具有资金密集化、技术密集化和人才密集化得特点。
在发达国家工厂化食用菌生产比例已高达90%。
而相对于传统生产模式，我国食用菌工厂化生产则刚刚起步，近年来，工厂化食用菌产业在我国年均增速在12%-15%左右。
我国食用菌工厂化生产企业已从2006年的47家增加到2009年的246家。
全国工厂化生产总量40多万吨，占全国年总产量1827万吨的2.2％，产值40多亿元。
据推测，我国工厂化生产企业如每年按30％递增，在2013年将达到1000家，日生产能力将达5000吨，年总产量将达182万吨，产值可达200亿元。
金针菇是目前工厂化生产开发最为成功的木腐型食用菌，这一技术最早由日本在上世纪60年代开发成功，利用各种自动化控制设备形成一整套周年工厂化生产金针菇的体系。
后来逐渐扩展到我国台湾省、韩国及我国内地。
目前国内金针菇工厂化生产主要有外资企业、台资企业和内地企业三种经营类型，工厂化金针菇生产量占我国工厂化生产食用菌的60%以上。
工厂化周年生产金针菇主要有塑料袋栽培和塑料瓶栽培两种生产模式，两种模式并存。
塑料袋栽培自动化程度相对较低，产品质量也较塑料瓶栽培稍差，前期投资较小，但产品具有价格优势，目前有存在的市场空间；塑料瓶栽培自动化程度高，产品质量优，但前期投资巨大。
各企业可以根据自身条件进行选择。
（一）工厂化生产的设施与设备与传统生产金针菇相比，金针菇工厂化生产需要投入较大的资金进行生产设施建设和生产设备购置。
黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点
Edible and medicinal mushrooms2021，29（3）：255～257黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点洪金良1黄彤根2黄良水1*金群力3（1.常山县农业农村局，浙江常山324200；2.常山县金童食用菌专业合作社，浙江常山324200；3.浙江省农业科学院园艺研究所，杭州310021）摘要介绍黄色金针菇品种‘黄金102’的摇瓶液体种和发酵罐液体种生产方法；总结工厂化瓶栽技术要点，内容有培养料配制、灭菌、冷却、接种、菌丝培养、搔菌、出菇管理、采收、包装、病虫害防控等。
关键词黄色金针菇；液体菌种；工厂化栽培；工艺流程中图分类号：S646.2文献标识码：B文章编码：2095-0934（2021）03-255-03近几年，黄色金针菇已占有一定的市场份额，销售价格高于白色金针菇。
为提升黄色金针菇的产量和品质，我们开展了品种选育、液体菌种生产和工厂化瓶栽等相关研究。
现以常山县金童食用菌专业合作社金针菇工厂化瓶栽工艺为例，介绍‘黄金102’等黄色金针菇液体菌种工厂化栽培技术。
1液体菌种生产1.1摇瓶液体种（1）培养基配方。
白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氢钾0.6‰、硫酸镁0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。
（2）制作方法。
按配方比例称取配料，倒入1000mL三角瓶中，边加水边搅拌，加水至600mL，搅拌均匀后用棉塞、牛皮纸包口，在121℃灭菌保温30～35min。
（3）接种培养。
在超净工作台中，用接种针挑取试管种斜面表层约3×3（mm）大小的菌种1块，接入已冷却的三角瓶培养基中，在18℃下培养，摇瓶转速150次/min，培养8～10天，当培养液呈清澈透明状，培养液中充满菌球时，终止摇瓶。
经显微镜检查无杂菌，作为发酵罐用菌种。
1.2发酵罐液体种（1）培养基配方。
与摇瓶相同。
（2）制作方法。
每500L发酵罐培养液体360 L。
按配方比例称取配料，倒入塑料桶中，边加水边搅拌，加水至15L，搅拌均匀后倒入发酵罐，用水冲洗塑料桶内壁，冲洗液再倒入发酵罐，加水至360L，和固体培养料同锅灭菌。
金针菇工厂化瓶栽技术
2014.09菌菇生产75%百菌清可湿性粉剂800倍液进行喷雾防治,7~10天喷1次,连喷2~3次。
4.5蔓枯病1)发病症状。
该病主要危害茎蔓,在茎节处形成初为水浸状的深绿色斑,以后变成灰白至浅红褐色不规则坏死大斑,空气湿度大时病部常产生乳白至红褐色流胶,有时病菌沿瓜柄或瓜蒂侵染致瓜果逐渐呈水浸状褐色坏死,最后腐烂,在病瓜表面密生黑色小粒点。
2)药剂防治。
发现病株可用40%多福复活一号800倍液或56%甲硫·噁霉灵800倍液7天喷施1次,视病情变化共喷2~3次。
还可用敌克松原粉或70%纯品甲基托布津500倍液涂抹病部治疗。
4.6霜霉病1)发病症状。
主要危害叶片,初发病时叶片上有淡黄色边缘不清晰的病斑,以后病斑沿叶脉迅速扩大,成不规则多角形大病斑,严重时病斑连接成片,遍及全叶,使叶片干枯。
2)药剂防治。
发病后及时摘除病叶带出棚外烧毁或深埋,用72%杜邦克露可湿性粉剂600倍液或72%霜霉疫净可湿性粉剂800倍液或60%百泰可湿性粉剂800倍液等药剂进行交替防治,每隔5~7天喷1次,连喷2~3次。
4.7细菌性叶斑病1)发病症状。
子叶染病,在子叶上可见圆形至不规则形浅黄褐色、半透明点状病斑,真叶染病,叶片上现水浸状小点,病斑渐扩大,受叶脉限制,呈多角形至不规则形,有时叶背面溢有黄白色菌脓,后期病叶干枯,呈黄褐色,病斑易开裂脱落。
茎、果实染病,初生水浸状凹陷斑,果实表面病斑处易溃烂裂口。
2)药剂防治。
发病初期可用72%农用链霉素可湿性粉剂3000倍液或3%中生菌素800倍液及时喷药防治,每隔7天喷1次,连续喷2~3次。
4.8蚜虫1)危害特点。
成蚜和若蚜群居于植株生长点、嫩叶背面、嫩茎上吸食汁液,造成叶片皱褶、卷缩不长。
危害严重时,植株生长发育迟缓,甚至停滞,开花坐果延迟,果实变小,含糖量降低,而且瓜蚜是传播病毒病的主要媒介。
2)药剂防治。
危害初期用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液或5%啶虫脒800倍液或5%氯氰菊酯2000倍液等药剂喷雾防治,喷药时须注意主要喷叶片背面。
金针菇工厂化栽培技术
金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培主要是反季节栽培，其实际意义就是为了提高栽培者的经济效益。
为了获得优质高产的金针菇，就必须遵循金针菇生长的规律，做好每个环节的工作。
一、制冷设备（日产250kg金针菇所需设备为例）1、接种室。
30㎡，3P空调一台。
2、培养室。
90㎡，10P制泠机组一台。
3、催蕾室。
60㎡，7.5P制泠机组一台。
4、抑制室。
60㎡，7.5P制泠机组一台。
5、出菇室。
100㎡，10P制泠机组一台。
以上温室上下四周都需要安装7-10cm泡沫彩钢板保温以便于消毒清洗，培养室、催蕾室、抑制室等用木材或不锈钢制成5-7层培养架，宽0.8m，长视温室而定，层距0.4m，架距0.5m。
出菇室制成4层培养架，宽0.8m，层距0.5-0.6m，架距0.5m，这样能充分利用制冷设备。
温室上方中间各安一台轴流式风机，内连接分风桶，下方平地面前后或左右每隔一米开一个直经0.2m的孔。
二、常规设备拌料机、装袋机、灭菌灶、周转筐等三、原材料棉籽壳、石膏粉、白糖、石灰、玉米粉、菜籽饼、折角袋、橡筋、大颈圈等四、栽培技术1、培养料配方（%）棉籽壳77、石膏粉1、白糖1、石灰2-3、玉米粉18、菜籽饼5 （没有菜籽饼可增加同量玉米粉）。
石灰气温低时少用，气温高时多用。
含水量65%。
2、拌料装袋（23cm＊30cm折角袋 1000袋计算）称取（公斤）棉籽壳640、石膏粉18、白糖18、石灰54、玉米粉125、菜籽饼45、水1080，将原料拌均匀及时装袋，套上大颈圈，中间打孔插入直经2cmPVC管双层报纸橡筋封口，灭菌温度达100℃保持12小时，闷锅6-8小时及时搬入接种室冷却。
3、接种料温度降至30℃内，先将接种室连同菌袋喷洒克霉灵消毒，30分钟后接种，去掉封口报纸，拔出PVC管，将菌种拔入孔中并盖满料面，再双层报纸橡筋封口，接种完成后及时搬入培养室。
4、菌丝培养培养室温度16-18℃，每天换气2次，每次30-60分钟。
白金针菇再生法工厂化栽培技术
白金针菇再生法工厂化栽培技术最近几年来，白金针菇工厂化栽培在各地迅速进展，并形成了两种栽培模式：一是以塑料袋为栽培容器的袋栽，以福建省为代表；二是以塑料瓶为栽培容器的瓶栽，以台湾省为代表。
目前国内要紧以第一种为主，大多厂家采纳再生法栽培。
采纳再生法栽培的白金针菇鲜菇菌盖、菌柄和基部色泽完全一致，菌柄粗细均匀，长度大体一致，成品率高，商品价值高、市场竞争力强[1]，现将栽培技术介绍如下。
1 库房结构及制冷设备配置库房结构库房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，库门开于过道，过道自然形成缓冲间，减小空气互换时外界与栽培冷库内的温差。
菌丝培育库面积以60㎡为宜，出菇库面积以40㎡为宜，培育库与出菇库个数比为4：3，总面积比为2：1。
制冷设备配置 240 m3培育库，160 m3出菇库每库配 kw制冷机1台，冷风机2台。
2 要紧生产设施包括栽培架，灭菌框，推车，高压锅，常压灶，锅炉，破碎机，拌料机等。
栽培架培育库栽培架8层，层间距40 ㎝，出菇库栽培架7层，层间距45㎝，第一层离地50㎝以上。
灭菌框、推车灭菌框可装菌袋16袋，推车可装菌框10框。
高压锅、常压灶、锅炉高压锅、常压灶由锅炉提供蒸汽，每灶可装菌框250框（即4000袋），锅炉以上为宜。
拌料机、破碎机拌料机以每料150袋为宜，颗粒粗的培育料需预先用破碎机进行破碎。
3 菌种选择与制作菌种选择白金针菇880一、8903等抗病性强，产量高，朵型好，基部绒毛少的品种。
母种制作配方：①PDA培育基：马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，琼脂18～23g，水1000ml，pH自然；②改良PDA培育基Ⅰ:PDA培育基+干松针50g或麸皮50g；③改良PDA培育基Ⅱ：PDA培育基+蛋白胨1g、硫酸镁、磷酸二氢钾1g、VB1 2片或VB2 2片。
配方①用于菌种保藏，配方②用于菌种活化，配方③用于菌种生产。
按常规方式配制，称量，煮汁，过滤，溶化，分装，塞棉花，灭菌，排斜面，无菌查验。
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金针菇工厂化种植关键技术
1.背景
金针菇是一种高度营养的食用菌，具有很高的食用价值和
药用价值。
随着人们对健康饮食的重视以及对食品安全的要求，金针菇的市场需求日益增加。
传统的金针菇种植模式以农家小作坊为主，收益有限，难以满足市场需求。
工厂化种植则可以提高生产效率和质量，进一步推动金针菇产业的发展。
本文将介绍金针菇工厂化种植的关键技术。
2.土壤条件
金针菇的生产需要选用优质耕地，土质疏松肥沃、富有机质、水分充足，地下水位于土壤深度1.5米以内的土地。
同时，土壤的pH值应控制在6.0-7.0之间，以利于金针菇的生长发
育和高产。
3.菌种选用
选择优质金针菇幼体，经过无菌处理后进行培养。
培养室
的温度控制在25-28℃，湿度控制在70%-80%之间，通风不宜
过大。
更换光照强度适中的光源，可以提供光合作用所需的光能，有利于菌丝的生长。
4.基质制备
金针菇的培养基质通常以玉米秸秆、麦秸、稻草等为主，
再加上适量的蘑菇渣、菜籽饼等有机物质。
在基质制备过程中，要注意消毒杀菌，保证无害菌和病原菌的存在。
另外，基质的湿度也需要严格控制，过高会导致霉菌的大量繁殖，过低又会阻碍菌株的生长发育。
5.菌种接种
菌株的培育好后，需要将其接种到基质中。
将培育好的金
针菇菌丝均匀地撒到基质上，然后再将基质盖好，处置区域内的温湿度要求如上。
接种后，逐渐增大通风、降低湿度、提高温度，以刺激金针菇的生长。
6.环境调控
金针菇的生长与环境密切相关。
在培育过程中，需要控制
气温、湿度、通风、环境污染等条件。
适宜的气温为20-25℃，相对湿度不得低于70%，通风量要根据基质的含水量和空气中
氧气含量进行控制。
同时，要定期清理环境卫生，防止病虫害的发生。
7.施肥管理
金针菇生长需要充足的营养，因此在培育过程中需要进行
适时适量的施肥。
一般情况下可采用有机肥和复合肥，调整肥料中的氮、磷、钾比例，提高肥料利用率。
8.采摘处理
金针菇的采收时间一般在菌盖平展，菌质细嫩，带有星点
的时候。
采收后尽快处理，防止病菌交叉污染，同时也可以减少营养物质的流失。
一般采用机械捡拾和手工摘取两种方式，采摘后可以进行分类保鲜、加工处理或者直接销售。
9.总结
金针菇的工厂化种植需要遵循一系列的技术要求，包括土
壤条件、菌种选用、基质制备、菌种接种、环境调控、施肥管理、采摘处理等方面。
通过技术手段的运用，可以提高金针菇的产量和质量，进一步推动金针菇产业的发展。