河北省2016年三级公共营养师理论考试试题
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。
a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。
公共营养师理论知识三级真题及详解一
公共营养师理论知识三级真题及详解一公共营养师理论知识三级真题及详解一单选题（共60题，共60分）1.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大2.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.碘B.铜C.钙D.钠3.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放4.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI5.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%6.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%7.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多8.维生素E的合成场所为（）。
A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化10.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积11.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
公共营养师三级理论知识试卷及答案
公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。
（错）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
（对）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（A369 ）。
A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336 ）。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C 293 ）。
2016年最新公共营养师三级：考试题库考试题库
1、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸4、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖5、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19908、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬10、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克11、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚12、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
河北省2016年三级公共营养师理论考试试题
一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。
A．3
B．4
C．5
D．6
2、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
__
A．大多数个体；自然分量
B．大多数个体；100g的分量
C．全部个体；100g的分量
D．全部个体；自然分量
3、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____
A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
4、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水
B．添加有维生素和矿物质的饮料
C．普通无醇饮料
D．母乳
E．牛乳
5、大豆中的蛋白质含量为____
A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%
6、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____
A：摄取的食品供应足量的营养素和热能
B：食物应对人体无毒害
C：食物不应有微生物污染及腐败变质
D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境
7、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．B．C．1 D．6 E．10
8、维生素A含量丰富的食物是__
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
9、妇女孕晚期要注意补充的是____
A：铁
B：叶酸
C：不饱和脂肪酸
D：糖
10、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50%
11、下列哪种植物性食物含脂肪最高____
A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子
12、痛风病人需严格限制的食物是____
A：精白面、大米
B：西瓜、苹果
C：牛奶、鸡蛋
D：猪肝、浓肉汤
13、体重称重所得的数值属于____
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是
14、影响人体基础代谢的主要因素是____
A．体表面积B．身高C．体重D．胸围
15、下列哪些食物碘含量丰富?____
A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄16、维生素B1的主要食物来源是____
A．全谷B．水果C．蔬菜D．脂肪
17、某种食品的能量与同类食品相比，减少____，则可标注出“减少能量”的声称。
A．20% B．25% C．30% D．50%
18、哪种保健功能卫生部不受理和批准__。
A．抗疲劳
B．辅助抑制肿瘤，防癌
C．减肥
D．调节血脂
19、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
20、关于能量，下列表述错误的是______。
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B．生物的能量来源于太阳的辐射能
C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D．能量系数最高的营养素是蛋白质
E．碳水化合物是机体的重要能量来源
21、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天____
A．1000mL B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定C．至少250mL D．300mL以上，越多越好E．300～600mL
22、目前确定的必需脂肪酸是____
A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B：亚油酸、α-亚麻酸
C：亚油酸、花生四烯酸
D：α-亚麻酸、花生四烯酸
E：亚油酸
23、下列物质中属于淀粉的是____
A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素
二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、食谱的综合评价应包括____
A．食物构成和量的分析B．动植物来源分析C．全天能量和营养素摄入D．三餐能量摄入分配E．优质蛋白质占总蛋白质的比例
2、下列叙述何者错误：
A．牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
B．小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）
C．血液中的血清是白蛋白
D．头发与皮肤是属于球蛋白
3、测量身高时要注意____
A．测量者读数时两眼要与压板等高B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D．被测者赤足E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位
4、具有抗氧化作用的营养素是____
A．锌B．硒C．维生素C D．维生素E
5、可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素____
A．感染B．药物C．化学性毒物D．外伤E．弥散性血管内凝血
6、成人能量需要主要包括下列哪些方面______。
A．排泄耗能
B．基础代谢
C．体力活动耗能
D．食物热能效应
E．生长发育所需能量
7、有关蛋白质得分类，何者错误
A：a、动物胶属于部分完全蛋白质
B：b、指甲是纤维状蛋白质
C：c、胰岛素是球形蛋白质
D：d、胚牙属于完全蛋白质
8、细菌性食物中毒的流行病学特点____
A．一般病程短B．全年皆可发病，7～9月高发C．病死率高D．中毒食品以植物性食品为主
9、老年性痴呆的病因____
A．遗传因素B．既往有精神病史C．食物中铝含量过多D．感觉神经异常E．受过重大打击
10、低温储存食品的基本原理是____
A．利用低温控制微生物的生长繁殖B．控制酶的活动C．杀灭所有的微生物D．停止酶的活动E．去除食品中的杂质
11、身体活动水平取决于____
A．运动的类型B．运动的持续时间C．运动的强度D．运动的频率E．基础代谢水平
12、老年男人和女人高血压病发生率的规律是__
A．男女无差别
B．女高于男
C．男高于女
D．无规律
13、维生素B1在体内参与何种辅酶的构成__
A．焦磷酸硫胺素
B．黄素单核苷酸
C．辅酶Ⅱ
D．磷酸吡哆醛
14、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的__。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
15、进行食品营养强化可以（）。
A．弥补天然食物的营养缺陷
B．预防营养过剩
C．适应不同人群的健康需要
D．治疗营养不良疾病
16、常用的评价成人消瘦的体格测量指标有____
A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数E．WC
17、已证实有明显生理功能的萜类化合物有____
A．D-芋烯B．皂苷C．柠檬苦素D．植物多糖E．天然色素18、下列是营养教育工作者必需掌握的知识____
A．食品学知识B．卫生学知识C．营养学知识D．预防医学知识E．临床医学知识
19、60－70岁老年人的热量较青年时期少__。
A．10－20%
B．20－30%
C．25－35%
D．30－35%
20、碳水化合物供给应占总能量的__。
A．45%-50%
B．50%～55%
C．55%～65%
D．60%～65%
21、中国居民传统的膳食结构特点不包括____
A．高蛋白、高脂肪B．高膳食纤维C．高碳水化合物D．高钙、高铁E．高胆固醇
22、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉B．豆腐C．鸡蛋D．番茄
23、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____
A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶。