吃饭快对血糖的影响
细嚼慢咽的10大神奇好处
细嚼慢咽的10大神奇好处如今，我们普遍进入快节奏的生活模式，习惯用最快的速度解决一切，包括吃饭，风卷残云、狼吞虎咽都是对其形象的描述。
殊不知，这种“加速”进食正慢慢损害我们的身体。
近40%的人曾因吃饭过快引发胃疼、胃胀等不适。
另外，吃饭太快还有其他一些慢性、长期的隐患，比如唾液中的酶来不及起保护作用就会降低食物摄入的安全性。
吃得太快会让人找不准自己正确的食量，容易超出胃肠承受能力。
高血糖患者甚至有加重病情的危险。
吃饭太快会让大脑提前衰老。
在快节奏的影响下，原本备受推崇的细嚼慢咽逐渐成为了奢侈品。
细嚼慢咽的10大神奇好处。
1、为肠胃撑起保护伞中医养生讲究“蚁性”，是指学习蚂蚁饮少食微、细嚼慢咽。
这种进食方式能够促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收并减轻胃肠负担。
细嚼还能增加唾液，其中的消化酶可助消化，还能形成保护胃部的薄膜。
武警总医院消化科主任刘海峰说，老人牙齿稀松、消化功能逐渐减退，各种消化液分泌减少，加之肠道蠕动减弱，更应细嚼慢咽。
2、有助营养吸收充分咀嚼食物可使营养物质更好地被肠道吸收。
实验发现，两个人同吃一种食物，细嚼的人会比粗嚼的人多吸收13%蛋白质、12%脂肪、43%纤维素。
广西营养学会副理事长马力平说，这是因为细嚼可以细化食物中的粗纤维、粉碎包裹的蛋白和脂肪。
3、减少致癌物质的毒性唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。
当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是第一道防线。
4、有效控制体重大脑神经接收饱腹感信号通常需要20分钟左右。
细嚼慢咽能延长用餐时间，刺激饱腹神经中枢，反馈给大脑“我已经饱了”的信号，让人较早出现饱腹感而停止进食，有助于控制体重。
5、提高大脑思维能力细嚼慢咽时，大脑皮层的血液循环量会增加，从而激发脑神经的活动，可有效提高脑力。
马力平建议每天嚼一小把生花生或者生葵花籽，不仅增加咀嚼的时间，其中所含丰富的维生素E、卵磷脂和亚麻酸等，还可以营养脑细胞，对预防认知障碍症很有帮助。
食物血糖生成指数表
食物血糖生成指数表 The document was finally revised on 2021关注血糖指数（GI）与血糖负荷（GL）合理安排糖尿病患者的日常饮食要告知糖尿病患者如何饮食，不知道血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）这两个概念，恐怕难以达成目的。
一、血糖指数（GI）血糖指数（GI）是食物的一种生理学参数，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比:含50 g 碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖(GI100)相比升高血糖的速度和能力，是食物引起餐后血糖变动的一项有效指标，可以用来衡量某种食物或膳食组成对人体血糖浓度影响的程度。
一般而言,GI>70的为高GI食物, 55～70为中GI食物，<55为低GI食物。
低GI食物在胃肠消化停留时间长（2小时内升高GI）,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,进入血液后的峰值低,下降速度也慢,有益于控制餐后血糖和减少心血管危险因素。
高GI食物消化快（30分钟内就可以升高GI）,吸收率高,葡萄糖进入血液后峰值高。
因此，用GI合理安排膳食，对调节和控制人体血糖大有好处。
一般来说,只要有一半的食物从高GI替换成低GI，就能获得显着改善血糖的效果。
现代营养学认为,GI是一个比糖类的化学分类更有用的营养学概念,揭示了食物和健康之间的新关系:GI较高的食物会过度刺激胰腺分泌，并最终导致胰腺功能耗竭，这在一些有遗传倾向的个体中会进展为Ⅱ型糖尿病;长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加,平添糖尿病发病风险等。
研究结果表明,GI与Ⅱ型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高独立相关。
国外的流行病学研究显示，一个以低GI食品为主要膳食的群体，对预防糖尿病、高血压和肥胖的发生有着显着的健康意义。
低GI膳食可改善糖尿病病友血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低糖尿病和心血管疾病的危险性，不但有短期效应而且有长期的健康意义。
食物血糖生成指数表详解
⾷物⾎糖⽣成指数表详解⾷物⾎糖⽣成指数⾷物⾎糖⽣成指数（GI）就是指⼀个⾷物能够引起⼈体⾎糖升⾼多少的能⼒，因为⾎糖⽣成指数是由⼈体试验⽽来的，⽽多数评价⾷物的⽅法是化学⽅法，所以我们也常说是⾷物⾎糖⽣成指数是⼀种⽣理学参数。
⾼GI的⾷物，进⼊胃肠后消化快、吸收率⾼，葡萄糖释放快，葡萄糖进⼊⾎液后峰值⾼，也就是⾎糖升的⾼；低GI⾷物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进⼊⾎液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是⾎糖⽐较低。
因此，⽤⾷物⾎糖⽣成指数，合理安排膳⾷，对于调节和控制⼈体⾎糖⼤有好处。
⼀般来说只要⼀半的⾷物从⾼⾎糖⽣成指数替换成低⾎糖⽣成指数，就能获得显著改善⾎糖的效果。
当⾎糖⽣成指数在55以下时，可认为该⾷物为低GI⾷物；当⾎糖⽣成指数在55～75之间时，该⾷物为中等GI⾷物；当⾎糖⽣成指数在75以上时，该⾷物为⾼GI⾷物。
糖尿病饮⾷疗法的⾎糖⽣成指数1、概念⾎糖⽣成指数，是表⽰某种⾷物升⾼⾎糖效应与标准⾷品（通常为葡萄糖）升⾼⾎糖效应之⽐，指的是⼈体⾷⽤⼀定⾷物后会引起多⼤的⾎糖反应。
2、⽤途1）指导糖尿病患者选择⾷物2）适当控制体重3）控制慢性病发病率3、⽐较与传统的⾷物交换法相⽐，⾎糖⽣成指数法是⼀个较科学的⾷物选择新法，研究结果表明，接受⾎糖⽣成指数教育的患者的空腹⾎糖、餐后2⼩时⾎糖、糖化⾎红蛋⽩⽐接受传统的⾷物交换法均显著下降。
⾸先，参照中国居民膳⾷指南或在营养医⽣指导下，制定出每⽇膳⾷的总热量标准；然后，具体安排好⽇常⾷谱；最后，在具体选择某种⾷物时，可参照⾷物⾎糖⽣成指数，多⾷⽤低⾎糖⽣成指数的⾷物⾎糖⽣成指数概念的提出营养学家曾经认为,各种淀粉进⼊消化系统后,会在消化酶的作⽤下,以⼤致相同的速度消化分解为葡萄糖。
所以,所有含淀粉⾷品对餐后⾎糖的影响相似。
但上世纪70年代,美国斯坦福医学院瑞⽂发现,⾷物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很⼤。
由于不同⾷物进⼊胃肠道后消化吸收程度不⼀致,因此即使含等量碳⽔化合物的⾷物,对⼈体⾎糖⽔平的影响也不同。
升糖指数
升糖指数在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。
但是，1981年，多伦多大学营养学教授大卫•约金斯博士发现这一观点未必正确。
在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最好的过程中，他发现有些食物--比如土豆--实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢。
这一发现导致升糖指数（GI）的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。
消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。
最初的指数是基于喝50克纯酮基已糖之后血糖的浓度。
研究人员给自愿接受实验者一次吃一种食物，并测量他们血糖升高值，然后根据酮基已糖引起的血糖升高值来判断这种食物的升糖指数。
结果很奇怪。
节食者的主食--烤土豆--居然比蔗糖的升糖指数还要高；糙米升糖指数是55，与此相对，马氏巧克力条升糖指数是40。
显然，人们很难相信尽是糖的马氏巧克力条会比富含纤维、维他命、矿物质成分的糙米更健康，所以科学家重新思考研究，很快他们发现对结果的解读不正确，因为没有把食物的份量计算在内。
他们升级了整个体系，提出升糖负荷(GL）。
升糖负荷仍是测评某种食物含有多少升糖碳水化合物的指标，但是现在把食物的份量也考虑进来了。
也就是说，西瓜一类的食物升糖指数高，因为其所含淀粉和水果糖份导致血糖迅速升高，但是这类食物的升糖负荷低，因为事实上一人份该类食物中所含的糖份是很少的。
含高升糖指数食物的饮食会提高糖尿病、心脏病的患病率，因此世界卫生组织推荐低升糖指数、低升糖负荷食物为主的饮食。
选择低升糖指数、低升糖负荷食物有几种简单的方法可以避免糖过多，一般来说，富含纤维的碳水化合物升糖指数比经过加工的碳水化合物低。
选择大量非淀粉蔬菜，如绿叶蔬菜、蚕豆、豆类、沙拉、西红柿。
用全麦面包、糙米、燕麦、大麦等全麦食品代替白面包、白米、面团、面条等精炼食品。
控制血糖的五大要点
控制血糖的五大要点自从我开了微博之后，除了减肥问题之外，问得最多的是如何通过饮食来控制血糖。
这是一个好问题，因为血糖控制绝不仅仅是糖尿病患者的事情，很多空腹血糖正常的人，餐后血糖也会过高，而长期餐后高血糖水平会升高糖化血红蛋白水平，大幅度提高患糖尿病、冠心病的危险，也会升高患部分癌症的风险。
同时，把餐后血糖控制在正常范围里，也是预防肥胖和减肥的重要措施。
研究表明，那些餐后血糖控制不好的人，实施同样节食措施时，减肥难度会比别人更大。
要想控制好餐后血糖的水平，就要弄清楚血糖上升到底和什么有关系。
下面就是除了药物和胰岛素之外，在日常生活中和控制血糖有关的五大关键：首先，血糖是哪里来的？是糖和淀粉（统称为碳水化合物）带来的。
碳水化合物总量越大，升糖的潜力就越大。
所以，控血糖的第一个关键点，就是不要吃过多的甜食和淀粉类食物。
如果做饭做菜做点心做汤的时候加入糖，看起来好像什么都没有多，其实已经增加了碳水化合物的量，而且还会令人食欲大开，不利于控制体重。
因此，要革除对甜味的癖好，尽量不吃加糖的食物。
同时，还要限制淀粉类主食的数量，除了米饭馒头面条之类食物限量吃之外，如果吃了甘薯、土豆、山药、芋头、藕、甜玉米、甜豌豆、嫩蚕豆之类含有淀粉的食物，都要相应扣减主食的量，保证一餐当中碳水化合物总量不过多。
其次，吃进去的到底是什么淀粉食物，含有什么抗营养成分，也同样地重要。
由于淀粉的成分不同，消化难易会很不一样。
比如说，大米淀粉中支链淀粉含量高，比较容易消化。
而相比之下，绿豆淀粉粒直链淀粉含量高，消化速度就比较慢。
除了粘性食物之外，大部分杂粮、杂豆、薯类，都比白米白面的血糖反应低。
所以，尽量远离精白细软的主食，是控制餐后血糖的第二大关键点。
另外，淀粉类食物中所含的膳食纤维和抗消化物质的数量不同，也会影响到消化的速度。
比如，豆类中含较高的单宁、植酸等物质，虽然人们往往会担心它们妨碍矿物质的吸收，但适当摄入时，它们和人体消化酶结合后会降低消化酶活性，起到延缓餐后血糖上升的作用，对糖尿病、高血脂患者是有益的。
米饭和馒头哪个血糖高
米饭和馒头哪个血糖高在我们的日常饮食中，米饭和馒头是非常常见的主食。
然而，对于那些关注血糖水平的人来说，可能会好奇：米饭和馒头，到底哪个会让血糖升得更高呢？要弄清楚这个问题，首先得了解一下血糖生成指数（GI）这个概念。
血糖生成指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。
米饭通常分为多种类型，比如常见的有粳米、籼米等。
一般来说，经过精细加工的白米饭，其血糖生成指数相对较高。
这是因为在加工过程中，大米的外层被去除，只留下富含淀粉的胚乳部分。
淀粉在人体内消化吸收较快，容易导致血糖迅速上升。
馒头主要由面粉制作而成。
面粉也有不同的种类，比如全麦面粉和普通面粉。
全麦馒头因为保留了较多的麸皮和胚芽，富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，所以血糖生成指数会比用普通面粉制作的馒头低一些。
从碳水化合物的含量来看，米饭和馒头的碳水化合物含量相差不大。
然而，它们的消化吸收速度却有所不同。
米饭在进入人体后，消化过程相对较快。
尤其是煮得比较软烂的米饭，会更快地被分解为葡萄糖，从而使血糖升高。
馒头的消化速度则受其制作方式和口感的影响。
如果馒头比较松软，内部结构蓬松，那么消化吸收可能会相对快一些；而如果是质地较实、口感较硬的馒头，消化就会慢一些。
另外，饮食中的搭配也会影响米饭和馒头对血糖的影响。
如果在吃米饭或馒头的同时，搭配了大量的蔬菜、蛋白质类食物，如瘦肉、豆类、鱼类等，那么食物的消化吸收速度会减慢，血糖上升的速度也会相应减缓。
个体的差异也是一个重要因素。
不同的人对同一种食物的血糖反应可能不同。
这与个人的肠道菌群、消化酶分泌情况、身体代谢水平等都有关系。
对于糖尿病患者或者需要控制血糖的人群来说，选择合适的主食至关重要。
如果比较米饭和馒头对血糖的影响，不能简单地一概而论，而是需要综合考虑多个因素。
在实际生活中，如果想要控制血糖，无论是选择米饭还是馒头，都应该注意控制摄入量。
可以适量减少主食的分量，增加蔬菜、蛋白质的比例，采用少食多餐的方式，避免一次性摄入过多的碳水化合物，导致血糖大幅波动。
血糖高是什么原因
血糖高是什么原因在我们的日常生活中，经常会听到“血糖高”这个词。
那么，究竟什么原因会导致血糖升高呢？这是一个需要我们深入了解的问题。
首先，不良的饮食习惯是导致血糖升高的常见原因之一。
现在的生活节奏快，很多人喜欢吃高热量、高脂肪、高糖分的食物，比如炸鸡、薯条、蛋糕、巧克力等等。
这些食物摄入过多，身体无法及时消耗和处理，就会导致血糖升高。
而且，饮食不规律，暴饮暴食，或者长期过度进食，也会给胰岛β细胞带来巨大的负担，影响其正常分泌胰岛素的功能，从而使得血糖调节失衡。
缺乏运动也是血糖升高的一个重要因素。
现代社会中，很多人的工作都是在办公室久坐，回家后又习惯躺在沙发上看电视、玩手机，运动量严重不足。
运动可以帮助我们消耗体内多余的能量，增强身体对胰岛素的敏感性。
如果长期缺乏运动，身体的代谢能力会下降，糖分无法有效地被利用和消耗，血糖就容易升高。
另外，肥胖也是导致血糖高的一个关键原因。
当体内脂肪堆积过多，尤其是腹部脂肪增加时，会产生胰岛素抵抗，使得胰岛素的作用效果减弱。
为了维持血糖的正常水平，胰岛β细胞就需要分泌更多的胰岛素。
但随着时间的推移，胰岛β细胞功能可能会逐渐衰竭，导致血糖升高，进而发展为糖尿病。
遗传因素在血糖高的发生中也起着不可忽视的作用。
如果家族中有糖尿病患者，那么个体患糖尿病的风险相对较高。
这并不是说一定会患病，但遗传因素会增加患病的易感性。
在某些特定的遗传背景下，个体可能更容易出现胰岛素分泌不足或胰岛素作用缺陷，从而导致血糖升高。
年龄的增长也是血糖升高的一个原因。
随着年龄的增加，身体的各项机能会逐渐衰退，包括胰岛β细胞的功能。
而且，老年人可能同时患有多种慢性疾病，需要服用多种药物，某些药物可能会影响血糖的代谢，导致血糖升高。
除此之外，长期的精神压力过大也会影响血糖水平。
当我们处于紧张、焦虑、愤怒等不良情绪中时，体内会分泌一些应激激素，如肾上腺素、皮质醇等。
这些激素会导致血糖升高。
长期的精神压力还可能影响神经内分泌系统的平衡，进一步干扰血糖的调节。
吃饭为什么要慢慢吃
吃饭为什么要慢慢吃我们每个个人都要吃饭，但是吃饭也是有讲究的。
你知道吃饭不能吃太快吗?我们要慢慢吃，这是为什么呢?原因吃饭的时候，慢嚼细咽，能充分诱发唾液。
这样食物到了胃肠里后，也容易继续消化和吸收了。
如果吃饭太快，饭到了胃里以后，就会加重胃肠的负担，而且食物也不能被充分消化。
这样就会造成消化不良，时间长了，还容易得胃病。
坏处1、血糖升高患糖尿病食物进入人体后血糖会升高，升到一定水平，大脑食欲中枢会发出停止进食信号。
如果饮食过快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃入过多的食物，易导致餐后血糖太高。
主食那么快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰岛素的压力之大可想而知。
对于预防糖尿病当然是非常糟糕的事情。
2、高血脂的危险加大淀粉食物加肉类的配合，让血脂的控制也会变得更难。
如果运动不足，35岁之后会非常容易患上脂肪肝、高血脂。
3、癌症风险上升口腔的咀嚼绝非没有意义，唾液的充分搅拌能够灭活不少有毒有害物质。
如果放弃了这一步，势必会增加致癌物质作用的危险。
饮食本身不能供应促进致癌物排出的膳食纤维，也不能供应预防癌症所必需的抗氧化成分。
常此以往，癌症风险当然会比其他人增大。
吃得快，不能完全咀嚼，食物的大块残渣进入消化道，从食管、胃到小肠一路通过，时间长了就会造成伤害。
热汤、热粥一仰头喝掉，油条、粢饭团囫囵吞枣，辛辣甜腻一味偏爱……这样长期的反复刺激，容易导致消化道壁细胞增生，癌前病变。
4、容易吃得太多大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间。
口腔和胃里消化出来的少量小分子，对于食欲的控制至关重要。
因此，过快进餐的数量是不由大脑控制的，只能由胃的机械感受器来感知。
然而，对于这种精白细软食物来说，到了胃里面觉得饱胀的时候，饮食已经明显超过身体需求了。
5、容易导致肥胖有研究证实，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，就会更容易饥饿。
早早饥饿，不仅妨碍工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至两餐之间就会主动寻求高热量的零食、点心、饮料，见到高热量的食物就特别冲动。
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吃饭快对血糖的影响
一、吃饭快对血糖的影响二、低血糖的食疗方法三、血糖高要远离这几种食物
吃饭快对血糖的影响1、吃饭快对血糖的影响
当食物进入人体后血糖会随之升高,血糖升高到一定程度后,大脑的饱食中枢就会感知这种“程度”,也就是知道吃饱了,这时会发出停止进食的信号。
如果进食速度过快时,在大脑发出停止进食的信号前,人们往往已经吃了过多的食物,从而因摄入过多的食物而导致血糖出现异常。
2、有效控制血糖的方式
2.1、供给适量的碳水化合物
尽管碳水化合物是高血糖生成水平的食物,我们也不能过于严格的控制糖的摄入量,因为我们每天60%的能量都来自于糖的供给,所以至少保证每天摄入碳水化合物250-300g。
并且要重视选用血糖生成指数较低的食物。
2.2、供给充足的蛋白质
糖尿病患者膳食中蛋白质的供给应充足,目前主张蛋白质应占总能量的10%-20%。
肾功能正常时,糖尿病患者的膳食蛋白质应与正常人近似;如有肾脏疾病时,应在营养医生的指导下合理安排每日膳食的蛋白质量。
2.3、多食蔬菜
蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素B2、叶酸、β胡萝卜素,钙、铁、磷、钾、锰等。
其中锌元素有激活胰岛素活性的作用,而铬元素,俗称“葡萄糖耐量因子”,能增强人体对葡萄糖的耐受能力,而钾元素还可以起到保护心肌的作用。