学校食堂食品加工制度
校园食品加工卫生管理制度
校园食品加工卫生管理制度一、总则为加强校园食品加工卫生管理，保障师生身体健康，规范食品安全生产行为，根据《食品安全法》及相关法律法规，本制度制定。
二、主体1. 学校食堂：学校食堂是校园食品加工的主要场所，应当建立健全食品安全管理制度，保证食品质量和安全。
2. 学生食品协会：学生食品协会是学生自我管理的组织，应当加强食品安全知识的宣传和培训，促进学生食品安全意识的提高。
3. 监督管理部门：学校应当设立食品安全监督管理部门，负责学校食品安全监督和管理工作。
三、食品原料采购管理1. 原料供应商资质审核：对学校食品原料供应商进行资质审核，确保其具备合法合规的生产资质和卫生条件。
2. 原料采购验收：学校食品安全监督管理部门应当对所有食品原料进行验收，保证原料质量符合食品安全标准。
3. 食品原料储存：对食品原料进行储存管理，避免受潮、受污染等现象。
四、食品加工生产管理1. 食品加工设备卫生管理：定期对食品加工设备进行清洁、消毒，保证加工设备卫生。
2. 食品加工作业人员健康管理：对食品加工作业人员进行健康检查，确保其身体健康。
3. 食品加工卫生操作规程：制定食品加工卫生操作规程，落实卫生管理责任，确保食品加工流程安全卫生。
五、食品安全监督检查1. 食品安全监督抽检：学校食品安全监督管理部门应当定期对学校食品进行抽检，确保食品质量安全。
2. 食品安全事件处理：一旦发生食品安全事件，学校应当及时处理并进行调查，对相关责任人进行追责。
3. 食品安全宣传教育：定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生对食品安全的重视程度。
六、违规行为处罚对违反食品安全管理制度的行为，学校食品安全监督管理部门应当给予相应处罚，包括警告、罚款、责令停产等，严重者予以解聘处罚。
七、附则1. 本制度由学校食品安全监督管理部门负责解释。
2. 本制度自颁布之日起生效。
这是我们学校针对校园食品加工卫生管理制定的一套制度，希望能够有效地保障师生的身体健康，营造一个安全的校园食品环境。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
学校食堂粗加工管理制度(5篇)
学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。
下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。
1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。
2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。
2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。
3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。
4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。
4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。
5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。
5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。
6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。
6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。
7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。
2.不得将回收的食品再次出售。
3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。
冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。
从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。
5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。
存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。
加热前应确认食品未变质。
8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。
9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。
金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。
学校食品贮存加工制度
一、制度目的为确保学校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。
二、制度范围本制度适用于学校食堂的食品贮存、加工、供应等环节。
三、食品贮存1. 食品储存库房应满足以下条件：（1）符合国家卫生标准，无污染源。
（2）库房内部清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
（3）库房内不得存放有毒有害物品、药品、杂品及个人生活用品。
2. 食品储存要求：（1）食品应按品种、类别、批次分开存放，避免交叉污染。
（2）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，应做废弃处理。
（3）储存食品应标明进货日期、保质期、生产日期等信息。
（4）库房温度应符合食品储存卫生要求。
（5）储存食品应定期检查，发现问题及时处理。
四、食品加工1. 食品加工场所应满足以下条件：（1）符合国家卫生标准，无污染源。
（2）加工场所内部清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
（3）加工工具、设备应定期消毒、保养。
2. 食品加工要求：（1）加工人员应持有健康证明，并保持个人卫生。
（2）加工过程应严格按照食品加工工艺进行，确保食品质量。
（3）加工过程中应避免食品受到污染，如接触地面、墙壁等。
（4）加工过程中应避免食品交叉污染，如生食与熟食分开加工。
（5）加工好的食品应立即放入清洁、消毒的容器中，避免长时间暴露在空气中。
五、食品供应1. 食品供应要求：（1）食品供应应确保食品新鲜、卫生、安全。
（2）食品供应应严格按照采购、验收、加工、储存等环节进行。
（3）食品供应过程中应避免食品受到污染。
（4）食品供应应确保食品温度适宜，避免食品变质。
六、监督检查1. 学校食堂食品安全管理部门应定期对食品贮存、加工、供应等环节进行监督检查。
2. 发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。
3. 对违反本制度的行为，应予以严肃处理。
七、附则1. 本制度由学校食堂食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
小学食堂食品加工工作制度
小学食堂食品加工工作制度一、目的和原则为确保我校小学食堂食品加工的卫生安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食品加工场所与设备1. 食堂应设有独立的食品加工区域，并根据食品加工操作流程合理布局。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面平坦不积水，墙面、天花板无霉斑、油垢。
3. 食品加工设备应齐全，包括冰箱、冰柜、炉灶、蒸柜、烤箱、搅拌机、切割机等，且应定期清洗、消毒、维护。
4. 食品加工工具应分类摆放，标识清楚，专用工具不得交叉使用。
三、食品加工操作规程1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、优质、无污染的原料。
（2）采购的食品原料应具有有效的保质期、生产日期、生产批号等信息，并留存相关凭证。
（3）采购的肉类、水产、禽类等应具有动物产品检疫合格证明、动物卫生监督所出具的检验合格证明。
2. 食品原料储存（1）食品原料应按类别分设存放区域，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。
（2）冷藏冷冻食品应存放于冰箱、冰柜中，并确保温度符合要求。
（3）食品原料的存放应遵循先进先出的原则，及时清理变质、过期食品。
3. 食品加工（1）加工前应认真检查食品原料，发现有异味、变质等情况应立即停止使用。
（2）加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
（3）加工后的食品应进行恰当的调味、分装，并确保食品温度适宜。
4. 食品配送与分发（1）配送食品应使用符合食品安全要求的容器、包装材料，避免食品在运输过程中受到污染。
（2）食品分发过程中应保持食品温度，确保食品新鲜、美味。
四、食品卫生与安全1. 食堂从业人员应具备有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。
3. 食堂应制定食品安全应急预案，定期开展食品安全培训和演练。
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。
为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。
2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。
3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。
3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。
4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。
4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。
4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。
4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。
4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。
5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。
学校食品烹调加工管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。
2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。
三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。
2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。
4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。
3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。
4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。
六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
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学校食堂领导陪餐制度
学校食堂食品加工操作卫生规范
一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。
二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用。
三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料，清洗、切配各种食品及原料，如发现有腐烂变质、有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。
四、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于80℃。
五、加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。
六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。
七、食堂食品在烹饪后一般不超过2个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
八、食堂不得向学生食用腐烂变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物或隔餐剩余食物。
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