霉菌、霉菌毒素基本知识2017-4.24
霉菌毒素常见种类介绍
常见种类介绍据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：黄曲霉毒素（Aflatoxin）玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone）赭曲毒素（Ochratoxin）T2毒素（Trichothecenes）呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol）伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3）黄曲霉毒素（Aflatoxin）特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。
2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。
3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb.4.敏感性：猪>牛>鸭>鹅>鸡黄曲霉素对猪的影响：1.采食量降低或拒食。
2.生长迟滞，饲料报酬变差。
3.免疫功能降低。
4.造成肠道及肾脏出血。
5.肝胆肿大、受损和癌变。
6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。
7.母猪泌乳量下降。
乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。
黄曲霉毒素对家禽的影响：1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。
2.导致肠道、皮肤出血。
3.肝胆肿大、受损和癌变。
4.高水平摄入时可导致死亡。
5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。
6.抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。
7.影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。
8.低水平（低于20ppb）仍可产生不良影响。
黄曲霉毒素对其它动物的影响：1.降低生长速度和饲料报酬。
2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。
3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。
4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。
5.致畸、致癌。
6.影响饲料适口性，降低动物免疫力。
玉米赤霉烯酮（ZEN）特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。
2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。
3.敏感性：猪>>牛、畜类>禽类危害：玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。
霉菌毒素
霉菌毒素（Mycotoxins）是由霉菌自然产生的。
人们目前所知道的霉菌毒素就有上百种，但还有更多的霉菌毒素不被我们所了解。
霉菌产生霉菌毒素是自身的一种防御机制或有助于在宿主体内定植。
霉菌通过这一天然方法增强它们在环境中的竞争性。
与霉菌一样，霉菌毒素无处不在地存在于我们周围的环境中。
由于霉菌毒素种类繁多，霉菌毒素以多种方式影响动物的健康和生产性能，诊断和确认霉菌毒素中毒症通常是非常困难的。
霉菌毒素产生的条件是什么?霉菌具有高度的适应性，在非常宽泛的条件下，可在任何生长的作物或贮存的饲料上生长和繁殖。
霉菌可在非常宽泛的条件下产生霉菌毒素，因此，霉菌毒素的威胁无处不在，下列因素增加了霉菌毒素的危害性：∙植物应激:土壤贫瘠，虫害，极端化的温度和湿度∙收获应激:延迟收获∙贮存应激:潮湿的谷物∙饲喂时的问题:卫生环境差，贮存条件差收获前霉菌毒素的来源任何生长中的作物，包括饲草和谷物，非常容易受到霉菌，主要是镰刀菌属（Fusarium）霉菌的感染。
镰刀霉菌在生长的植物上产生霉菌毒素。
霉菌在随农作物由大田向饲料加工厂再向饲料槽的过渡过程中，可能不会存活下来，但霉菌毒素会完整地存留下来，虽然我们肉眼看不见。
因此，饲料可能看上去质量很好，检测分析结果也不错，但可能已经成为霉菌毒素的避风港。
收获后霉菌毒素的来源曲霉菌（Aspergillu）和青霉菌（Penicillium）是作物收获后导致作物霉变危害最大的霉菌。
曲霉菌曲霉菌镰刀霉菌曲霉菌霉菌霉菌毒素是有毒的二级代谢产物，农作物在大田生长、收获和贮存期间，由生长在作物上的真菌产生。
霉菌毒素通过饲料（浓缩料、青贮料或饲草）或铺草进入动物养殖生产系统。
霉菌毒素危害动物的生长、生产和繁殖性能，危害动物的健康和产品质量。
因此，控制霉菌毒素对于生产效益、动物福利、产品质量和食品安全都是至关重要的。
霉菌毒素的危害作用主要通过以下四个机制：∙◇ 采食量减少或拒食∙◇ 改变饲料的营养含量，从而改变营养物质的吸收和代谢∙◇ 影响内分泌和外分泌系统∙◇ 免疫机能抑制这些影响通常导致的是一些非典型性症状，这些症状也可能由许多其他的因素导致，从而造成难以准确、恰当地诊断霉菌毒素问题。
霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释介绍霉菌毒素指的是由霉菌生成的一类有毒化合物，通过食物、空气或其他途径进入人体后会对健康产生不良影响。
霉菌毒素在自然界广泛存在，可以在植物、食物、饲料等多种生物和物质中检测到。
人们对霉菌毒素的研究已经取得了很大进展，对于了解霉菌毒素的特性、毒性及其对人体健康的影响具有重要意义。
分类霉菌毒素可以按照其化学结构、来源、毒性等进行分类。
常见的霉菌毒素包括：类黄曲霉毒素•黄曲霉毒素B1•黄曲霉毒素B2•黄曲霉毒素G1•黄曲霉毒素G2赤霉素•A型赤霉毒素•B型赤霉毒素•G型赤霉毒素多环酮烯醇类毒素•霉菌酮•霉菌烯醇•琥珀霉素•腹泻毒素环肽霉素•空芯菌霉素•环孢菌素•真菌素形成条件霉菌毒素的形成受到多种因素的影响，包括温度、湿度、氧气水平、食物来源等。
以下是一些常见的霉菌毒素形成条件：1.适宜温度：霉菌多数在20-30摄氏度之间生长最活跃，温度过高或过低都会影响其产生毒素的能力。
2.湿度：较高湿度为霉菌繁殖提供了非常有利的环境，湿度超过70%时霉菌的生长速度增加。
3.食物来源：霉菌常常生长在植物性食物、坚果、大米、小麦、豆类等中。
这些食物如果保存不当或受到污染，就容易产生霉菌毒素。
4.缺氧环境：霉菌在缺氧环境下可以生长，而氧气水平较高时能够抑制霉菌的生长。
检测方法为了保障食品安全以及人们的健康，对霉菌毒素的监测和检测非常重要。
以下是一些常见的霉菌毒素检测方法：生物传感技术生物传感器可以利用生物分子与特定物质的相互作用来检测霉菌毒素。
它有许多优点，如高度选择性、高灵敏度、简便易行等。
高效液相色谱法高效液相色谱（HPLC）是一种基于溶剂流动的分析方法，可以有效分离和检测霉菌毒素。
气相色谱法气相色谱（GC）是一种基于气体载流相的分析方法，它可以检测霉菌毒素中的有机化合物。
免疫学方法免疫学方法是一种使用抗原与抗体相互作用来检测霉菌毒素的技术。
包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫荧光法等。
霉菌毒素对人体健康的影响大量的研究表明，长期暴露在霉菌毒素中可能对人体健康产生负面影响。
霉菌毒素的危害讲解
0.00 5300
赭曲霉 毒素 46 76.1
41.3
24.26± 3.71
0.00
89.20
T-2毒素 46
呕吐毒素
玉米赤霉烯 酮
23
28
97.8
87.0
92.9
28.3
47.8
35.7
63.64± 7.00
240± 100
110.00± 23.24
0.00
0.00
0.00
190.40
150～400ppb 500ppb
1ppm
肾脏功能受损，蛋壳钙化不全， 破蛋率高
尿排泄量增加、软粪、下痢
口腔产生溃疡病变，摄食量降低， 拒食，羽毛生长不全，神经失调， 抑制免疫力，生长速度减慢
800ppb 500ppb 20ppm
产蛋率降低 产蛋率下降，种蛋受精率降低
急性肺水肿，肝障碍，摄食量下 降
（μ g/kg）
31 83.9
0 24.6± 0.34
0.00 8.60
22 77.3 45.5 1150± 350 0.00 5800
15 60.0
0 3.71± 0.99
0.00 9.60
T-2毒素 16 87.5 0
29.48± 4.54 0.00 50.00
呕吐毒素 13 100
玉米赤霉 烯酮
消化道发生炎症，影响对营养物质的消化 和吸收，使饲料报酬不合理，料肉比提高， 生长发育不良。
2 、黄曲霉毒素和赭曲霉毒素能抑制色素的 代谢和沉着，加之肠道对色素的吸收障碍， 引起 喙和爪着色不良。
3、黄曲霉毒素 可导致肝脏多灶性肝细胞 坏死，肝细胞增生以及因前期充血而呈暗 红色，后期因脂肪聚集呈黄色，有橡皮肝 的感觉。胆囊发炎。
霉菌毒素的名词解释
霉菌毒素的名词解释霉菌毒素是指由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
霉菌普遍存在于自然环境中，包括土壤、空气、水等。
虽然大多数霉菌对人类和动物无害，但一些霉菌产生的代谢产物，也就是霉菌毒素，却对人类和动物的健康构成了威胁。
霉菌毒素可以分为多个不同的类别，其中较为常见的包括黄曲霉毒素、赤霉素、蓝曲霉毒素等。
这些毒素在食品和饲料中的污染是主要的暴露途径，因此对于食品安全和人畜健康具有重要意义。
黄曲霉毒素是一类常见的霉菌毒素，由黄曲霉属（Aspergillus）产生。
它主要存在于谷物和豆类等农产品中。
黄曲霉毒素会对人体造成严重的健康危害，包括肝脏损害、免疫抑制、致突变性和致癌性等。
因此，控制黄曲霉毒素的食品污染至关重要，可以通过合理的储存、加工和检测等手段减少其对人体健康的威胁。
赤霉素是另一类常见的霉菌毒素，由赤霉菌属（Fusarium）产生。
赤霉素在农作物中也很常见，比如玉米、大麦等。
赤霉素对人体的影响与黄曲霉素类似，可能引发神经毒性、免疫抑制和致癌等问题。
为了减少赤霉素的食品污染，可以采取合理的农业生产和加工措施，以避免霉菌的滋生。
蓝曲霉毒素是由蓝曲霉属（Penicillium）产生的霉菌毒素。
蓝曲霉毒素不仅存在于食品中，也可以通过霉菌污染的室内空气中摄入。
蓝曲霉毒素对人体健康的影响包括有毒和致突变性等。
目前，控制蓝曲霉毒素的污染主要依赖于食品储存和处理过程中的卫生管理。
除了上述提到的霉菌毒素，还有很多其他类型的霉菌毒素，包括麦角菌毒素、黄麴毒素等。
每一种霉菌毒素都有特定的来源和危害程度，因此对于不同类型的霉菌毒素，需要采取不同的预防和控制措施。
总的来说，霉菌毒素是由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
通过食品和饲料的污染，霉菌毒素对人类和动物的健康构成了威胁。
为了保障食品安全和人畜健康，需要加强对霉菌毒素的监测、控制和管理。
只有通过科学的手段和合理的措施，才能有效减少霉菌毒素的危害，保护人类和动物的健康。
霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释1. 引言霉菌毒素是由霉菌产生的一类有害物质，它们广泛存在于自然环境中的食品、饲料和农产品中。
当人或动物摄入或暴露于霉菌毒素时，可能会引起多种健康问题，包括急性中毒、慢性疾病和致癌作用。
本文将对霉菌毒素进行详细解释，包括定义、分类、形成机制、检测方法以及预防控制措施。
2. 定义霉菌毒素是由霉菌合成的一类化合物，具有强烈的毒性和生物活性。
它们主要存在于食品、饲料和农产品中，在适宜的温度、湿度和营养条件下，霉菌会迅速繁殖并产生大量的毒素。
3. 分类根据其化学结构和毒理特性，霉菌毒素可以分为多个不同的类别。
以下是一些常见的霉菌毒素分类：3.1 黄曲霉素类黄曲霉素是一类由黄曲霉属霉菌产生的毒素，广泛存在于谷物、坚果、豆类和蔬菜中。
它具有强烈的肝毒性和致癌作用，长期摄入可能导致黄曲霉毒症。
3.2 赤霉素类赤霉素是由赤霉菌产生的一类毒素，主要存在于谷物和饲料中。
高浓度的赤霉素对人和动物的生殖系统和免疫系统有严重影响，可能导致不育、流产和免疫功能下降。
3.3 真菌外毒素类真菌外毒素是由多种真菌产生的一类毒素，包括残留农药、重金属等有机及无机化合物。
它们会污染食品和饮用水，对人体健康造成潜在威胁。
3.4 素菌毒素类素菌毒素是由食品中自然存在的一些微生物产生的一类毒素，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
它们会引起食物中毒，并对胃肠道系统造成不同程度的损害。
4. 形成机制霉菌毒素的形成主要受到环境因素、霉菌菌株和食品成分的影响。
以下是一些常见的形成机制：4.1 霉菌生长条件霉菌生长需要适宜的温度、湿度和营养条件。
当食品或饲料处于这些条件下，霉菌就会迅速繁殖并产生大量的毒素。
4.2 霉菌菌株选择不同的霉菌菌株在产生毒素方面存在差异。
一些特定的霉菌菌株可能更容易产生有毒物质，而其他一些则相对较少。
4.3 食品成分食品中的营养成分可以促进或抑制霉菌毒素的形成。
高含水量、低酸度和高蛋白质含量的食品更容易受到霉菌污染并产生毒素。
霉菌毒素的分类介绍
霉菌毒素的分类介绍霉菌毒素是霉菌在谷物（大豆、玉米、麸皮）中繁殖过程中或者储存过程中产生的有毒代谢产物。
正确认识这些毒素，可以帮助我们更好地预防并选择有针对性的脱霉剂。
霉菌毒素常见以下几种：黄曲霉毒素这是一种最为常见的毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物。
黄曲霉毒素被动物采食后，迅速被胃肠道吸收，它在肝脏中的浓度最高，所以肝脏的受害最严重。
肝为机体重要的免疫器官和代谢器官，一旦受损会导致全身性出血、消化机能障碍和神经症状。
玉米赤霉烯酮又称F-2 毒素，主要是禾谷镰刀菌的一种代谢产物，属于镰刀菌毒素类，它主要影响动物的生殖系统。
玉米赤霉烯酮可促进子宫DNA RNA和蛋白质的合成，使动物发生雌激素亢进症，所以又被称为类动情毒素。
该毒素可使母猪外阴持续性红肿，这种红肿症状常被误认为是母猪发情，但出现症状的母猪却不接受公猪爬跨配种。
其对公猪的影响也很显著，可导致性欲低下、精液量减少、密度降低，精子萎缩、变形，或畸形率增加等。
T-2 毒素它是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等的有毒代谢产物，属于镰刀菌毒素类。
T-2 毒素有较强的细胞毒性，可破坏组织黏膜的完整性，使免疫细胞的功能下降，引起贫血、出血。
由于T-2 毒素能刺激肠道黏膜，因此还会引起猪的呕吐和腹泻。
赭曲霉毒素与黄曲霉毒素有些相似，主要侵害肝脏和肾脏。
它可使肠道相关淋巴组织坏死，降低吞噬细胞的吞噬作用，影响细胞免疫和体液免疫。
母猪长期过量饲喂赭曲霉毒素污染的饲料，有可能影响后代的免疫机能。
烟曲霉毒素该毒素常出现于玉米产区，它对机体呼吸道的损伤比较严重。
有的猪场呼吸道问题总是反复难以治愈，可考虑是不是烟曲霉毒素在其中作怪。
另外该毒素中毒后猪的生产性能和繁殖性能也遭到破坏，明显的症状是胚胎发育受损，免疫机能降低。
呕吐毒素在早期阶段中，呕吐毒素能导致皮肤刺激，缺乏食欲，呕吐；在后期，则会引起出血、消化道的坏疽、中枢神经系统问题、免疫系统的破坏、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能衰退等。
真菌毒素简述
真菌毒素简述何谓霉菌毒素霉菌毒素（mycotoxin）一词源自希腊语的“mykes”，指霉菌和“toxicum”，指毒物。
霉菌毒素（M ycotoxins）是由霉菌自然产生的。
人们目前所知道的霉菌毒素就有上百种，但还有更多的霉菌毒素不被我们所了解。
霉菌产生霉菌毒素是自身的一种防御机制和/或有助于在宿主体内定植。
霉菌通过这一天然方法增强它们在环境中的竞争性。
与霉菌一样，霉菌毒素无处不在地存在于我们周围的环境中。
由于霉菌毒素种类繁多，霉菌毒素以多种方式影响动物的健康和生产性能，诊断和确认霉菌毒素中毒症通常是非常困难的。
自中世纪起，人类麦角中毒的案例，或称圣东安尼之火（St. Anthony's Fire）就在欧洲出现，现在人们已知道，这是由霉菌麦角菌在黑麦中产生的生物碱而导致的。
1960年，英国爆发了火鸡X病（Turk ey X Disease），随后发现该病与黄曲霉毒素有关，这引起了科研人员对霉菌毒素研究的极大兴趣（Bul lerman，1979）。
随后研究人员有侵入多种霉菌毒素，如单端孢菌毒素（Trichothecenes），玉米赤霉烯酮（Zearalenone），赭曲霉毒素（Ochratoxins）和烟曲霉毒素（fumonisins）。
霉菌毒素是有毒的二级代谢产物，农作物在大田生长、收获和贮存期间，由生长在作物上的真菌产生。
霉菌毒素通过饲料（浓缩料、青贮料或饲草）或铺草进入动物养殖生产系统。
霉菌毒素危害动物的生长、生产和繁殖性能，危害动物的健康和产品质量。
因此，控制霉菌毒素对于生产效益、动物福利、产品质量和食品安全都是至关重要的。
霉菌毒素是一个具有不同化学特性的分子量在200－500 kD的大家族。
我们现在已经知道的霉菌毒素有几百种，但开展深入研究的也只有其中的很小一部分，这很小一部分中的更小的一部分我们有方法可以对它们进行分析检测。
霉菌毒素的危害性差异很大。
霉菌毒素的危害作用主要通过以下四个机制：采食量减少或拒食改变饲料的营养含量，从而改变营养物质的吸收和代谢影响内分泌和外分泌系统免疫机能抑制这些影响通常导致的是一些非典型性症状，这些症状也可能由许多其他的因素导致，从而造成难以准确、恰当地诊断霉菌毒素问题。
霉菌及霉菌毒素之认识与防治
霉菌及霉菌毒素之认识与防治东莞贸晖生物科技有限公司技术部一、霉菌毒素之定义霉菌毒素与抗生素同为霉菌的代谢产物，而霉菌毒素，顾名思义，就是霉菌在各种不同的有机基质上生长后所产生具有毒性的二次代谢产物，这些具有毒性的二次代谢产物，有些是排出于所生长的基质中，有些则存在于菌体内，当人或动物食入含有毒素的基质或菌体，有时甚至接触到含有毒性的基质后便发臭或局部性的中毒。
二、霉菌毒素与环境的关系一般而言，霉菌的生长和霉菌毒素的产生是因环境因素如温度和潮湿而异，其蔓延的程度因季节与每年不同气候之改变而有所不同。
所以亚热带地区特别容易导致霉菌的繁殖而造成霉菌毒素的污染，其最主要的因素为产毒霉菌污染了含有丰富的醣类和适量蛋白质的基质如谷物，牧草或豆类等农作物，任何基质都有一层保护膜可免于霉菌入侵，然如在生长其间被昆虫咬伤;或在收割时经机械性的伤害，特别是玉米中胚牙的损坏;或在收割后不良的储藏过程空气中湿度及温度的变化所引起的龟裂等造成表皮损伤，皆会使到霉入侵基质，然后配以适合霉菌生长的湿热天气就产生霉菌毒素，其关系如下图表示：霉菌毒素与环境的关系图相对湿度←→含水量←→细菌生长↓表皮损伤→基质（昆虫，收割）↑微生物交互作用↘↓ph 温度空气霉菌←霉菌抑制剂↗↓二次代谢产物徽菌毒素(一) 温度对霉菌的影响相同的霉菌在不同的温度条件下会产生化学结构完全不同的毒素，如梭霉菌属Fusarium在高温(25℃)时产生F-2毒素，而在低温(8-18℃)时产生T-2毒素。
又Aspergillus flavus在28℃以下不会产生黄曲毒素Bl。
然而有些霉菌则是好低温性。
(二) 水份及湿度对霉菌的影响霉菌通常无法在水分活性(平衡相对湿度)低于0.68的情况下生存。
(三) 酸碱值对霉菌的影响钙离子是抑制霉菌产生毒素的要件，而酸雨会造成土壤中钙离子减少，则毒素产量将随之上升，虽然每一种霉菌有其最适生长PH 值，但对酸、碱的耐力相当强，因此酸碱值对霉菌的影响不大。
霉菌知识点总结
霉菌知识点总结霉菌在生物圈中扮演着非常重要的角色，它们参与了地球上几乎所有生物系统的运行和平衡，其中一些霉菌还具有极高的价值，被应用在食品加工、药物生产等多个领域。
不过，霉菌同时也是一类致病微生物，对于人类和动植物来说，有些霉菌会引发一系列健康问题。
以下是一些关于霉菌的基本知识点总结：1. 霉菌的结构和生活方式霉菌的主要形态是菌丝体，也就是由细胞组成的细长的丝状结构，这是霉菌的一种基本形态。
霉菌的生存和繁殖主要通过分离芽孢的方式进行。
一般情况下，霉菌在适宜的环境和条件下，通过分裂繁殖。
分裂实际上是指活细胞内的细胞核先分裂再由此使细胞质分裂，并在适宜的环境和条件下逐渐成长。
2. 霉菌的生长环境霉菌是一类极易生长的微生物，它们通常以天然的有机物为食，例如纤维、纸张、食品、皮革：而寄生在动植物体表的霉菌则可以在它们的表面或内部生长。
霉菌的生长需要湿度、温度和氧气，只有在适宜的湿度和温度条件下，霉菌才能生长和繁殖。
3. 霉菌与人类健康霉菌也可以对人类的健康造成一定危害。
例如，某些霉菌产生的毒素，比如黄曲霉毒素和赤霉素，可以通过食物和空气对人造成严重的危害。
实际上，霉菌对人类引发的疾病有各种各样的形式，例如过敏，感染（呼吸系统，皮肤），和真菌病。
4. 霉菌的应用和价值尽管霉菌会引发健康问题，但同时也有一些霉菌在食品、医药和科学等领域中具有非常重要的应用价值。
例如，在食品行业中，霉菌可以发酵生产酒精、豆瓣酱等食品；在医药行业中，霉菌产生的青霉素和链霉素等抗生素对于治疗一些细菌感染症状具有重要作用。
5. 霉菌的防治维持生活周边环境的卫生，降低栽培、储存、加工时禾谷等粮食和副食品含水量和含水保持活性的可能性；抑制霉菌生物修复、保健、令人舒适、减少细胞膜的损伤等，我们要想合理使用这些方法。
总结来说，霉菌是一类常见的微生物，它们在自然界中扮演着非常重要的角色。
虽然一些霉菌对于人类健康造成危害，但是另外还有一些霉菌具有重要的应用价值。
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一、霉菌
霉菌和酵母菌属于真菌。
1、按生活习性分
仓储性霉菌：曲霉菌和靑霉菌
田间霉菌：靑霉菌、麦角菌和镰刀菌
霉菌霉菌毒素
曲霉菌属
黄曲霉毒素AF
杂色曲霉毒素青霉菌属赭曲霉毒素OA
镰刀菌属呕吐毒素DON、T-2毒素赤霉烯酮ZEN
伏马毒素FUM
2、霉菌生长条件
碳水化合物（如谷物）；
充足的水分（湿度85%以上）；
氧气；
适宜的温度（12-25℃)。
3、霉菌对饲料的危害
产生有毒的代谢物，即霉菌毒素，诱发疾病；
改变饲料的营养成分；
降低动物对养分的利用率10%。
二、霉菌毒素
1、定义
霉菌在应激状态下分泌的有毒次级代谢产物；
至今超过350种毒素，普通认识的有七种：
黄曲霉毒素、赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素和麦角毒素。
2、产生原因
①植物，如玉米、小麦等在干旱、环境温度过高、虫害、收割时的机械损伤、植物活力降低等应激状态；
②霉菌生长条件，如温、湿度等的改变；
3、作用的机理
(1) 改变细胞膜的结构，诱导脂类发生过氧化反应
改变抗维生素E、维生素C和类胡萝卜素等氧化剂的浓度，以及抗氧化酶的活性，从而诱发细胞的过氧化反应；
与Fe，Cu等促氧化剂相互作用，打破抗氧化剂和促氧化剂之间的动态平衡。
(2)抑制蛋白质，DNA和RNA的合成
抑制免疫机能；诱发广泛性实质器官，如肝、肾、肺、皮肤等病变。
(3)诱导程序性细胞死亡
打破关键的酶或细胞中抗氧化剂与氧化剂之间的平衡，尤其是降低还原态谷光甘肽的浓度，来激发细胞程序化死亡。
4、作用过程
大多数霉菌毒素在动物采食饲料后的30分钟内，就会释放到消化道中；小肠是吸收霉菌毒素的主要场所。
5、作用特点
低温产生：T2毒素，5-8℃；伏马毒素，15-20℃
具有强双极性和耐高温，很难处理；
毒素一般同时存在，且毒素间有协同作用；
6、污染情况
(1) 根据山东六和集团，在2006-2009年对玉米（见表1）、玉米蛋白粉、小麦、花生粕、DDGS、豆粕和棉粕等原料进行检测，结构如下：
黄曲霉毒素一般不超标，但是花生粕除外；
呕吐毒素普遍超标，玉米赤霉烯酮和伏马毒素其次；
DDGS、麸皮中各种毒素含量都很高。
表1 玉米样品中霉菌毒素污染状况
项目黄曲霉毒素赤霉烯酮T-2毒素伏马毒素呕吐毒素样品数量n=382 n=418 n=87 n=121 n=453 未检出(%) 45.6 9.6 14.9 19.8 3.3
轻度污染(%) 35.9 45.2 82.8 28.9 37.8
中度污染(%) 15.2 30.6 1.2 31.4 17.4 严重污染(%) 3.1 14.4 1.2 19.841.3
(2) 2014年和2015年第一季度对新希望六和的原料样品和饲料（原料样品玉米、小麦来自河南、山东、河北、东北等十几个粮食主产区，来源为六和各分公司，共计1500份样品；饲料成品来自于市场上的饲料产品），污染程度标准见表2。
分析结果：
玉米、玉米副产品呕吐毒素污染加剧；
玉米胚芽粕受F-2污染严重，严重污染率达到100%。
麸皮中DON由于受小麦影响，严重污染达到29%，较2014年持平；
猪料：相比2014年，小猪料受F-2、DON污染加重，F-2严重污染比率达到26%，DON严重污染率达到38%，急需加强原料控制力度。
表2 常见霉菌毒素的不同污染程度
霉菌轻度污染中度污染严重污染
AFB1,ppb ＜5 5-15 ＞15
ZEN/F2,ppb ＜100 100-500 ＞500
DON,ppb ＜500 500-1000 ＞1000 注：AFB1：黄曲霉毒素；F-2：玉米赤霉烯酮；DON：呕吐毒素
7、污染标准
一般在猪饲料中霉菌毒素的最大承受量，见表3
表3 猪饲料中的最大允许量
动物霉菌毒素（ppb）
AF ZON T2 OTA FUM DON 小猪（<30kg）20 <100 100 <100 <200 <300 中猪（30-60kg）50 <150 100-200 150 <300 <300 大猪（>60kg）100 <200 <300 <200 <400 <300 后备母猪100 <100 <200 <100 <200 <300 母猪100 <100 <200 <100 <200 <300 8、霉菌毒素的危害
根据霉菌毒素的剂量从低到高表现出的危害：
免疫抑制
亚临床症状：采食下降，生长缓慢、对疾病易感
典型临床症状：厌食、腹泻、脱肛、假发情
动物的死亡
对攻毒靶器官和临床症状见表4。
表4 霉菌毒素的攻毒靶器官及临床症状
霉菌霉菌毒素靶器官症状曲霉菌黄曲霉毒素AF 肝眼结膜红、肿；青霉菌赭曲霉毒素OA 肾腹泻、厌食和脱水
镰刀菌赤霉烯酮ZEN/F2 生殖假发情、无乳、炎症、石灰尿烟曲霉毒素(伏马) FUM 肺呼吸道
T-2毒素皮肤、消化道皮肤炎症、口腔溃疡、腹泻呕吐毒素DON 皮肤、消化道采食下降、呕吐、皮肤炎症
麦角菌麦角毒素皮肤尾、耳坏死；无乳。