知识竞赛美食类(100题)..

• 45、由河南的王守义用20几种中草药和香 料制成，常用来烹饪的是什么调味品？ • A十一香B十三香C十七香D十八香
• 46、常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧 发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么？ • A老干爹B老干妈C阿香婆D辣妹子
• 47、“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单 因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什 么？ • A草鱼B河豚C鲫鱼D鲥鱼 长江三鲜是指在中国长江
• 6、常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工 而成的？ • A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋
• 7、广东人将传统小吃“馄饨”称为什么？ • A云吞B饺子C包子D面皮
• 8、“黑美人”是哪种水果的品种？ • A香蕉B菠萝C石榴D西瓜
• 9、五粮液酒原产于哪个省？ • A北京B贵州C四川D陕西
• 10、炖排骨或骨头汤时放入什么调味品， 能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有 利于人体吸收？ • A 油 B盐 C酱 D醋
• 13 、“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水 果？ • A菠萝B西瓜C香蕉D水蜜桃
• 14、在感恩节这天，美国的家庭基本上都 会吃的一道传统食物是什么？ • A沙拉B火鸡C土豆泥D三明治
• 15、川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末 炒什么？ • A粉丝B海带C面条D米线
• 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才 窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。 窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫 成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。 • 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又 想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有 了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。 在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。 "窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。 • 该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜 顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉 条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉 条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 • 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉条。"随 着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有 许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知 道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜 干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
• 24、过桥米线是源于哪个省的著名美食？ • A云南B四川C河南D海南
传说一 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝 时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才 到岛上读书，秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄 了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到 了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送 鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚 厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持 温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能 更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好 清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不 少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之 后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人 们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为 纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米
• 40、辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食？ • A日本B泰国C马来西亚D韩国
1986年，第一包辛拉面在韩国 诞生，1998首次进入中国市场。 自辛拉面诞生截止至今，辛拉 面已有袋装，五连包，杯面和 大碗面4种规格。将辣椒粉， 葱，生姜进行相结合，同时采 用毫无油腻感清爽的辣味，再 配上劲道爽滑的面条，这就是 辛拉面。
• 16、什么英文表示买单时平均分担费用的 制度？ • AAA制BAB制CAC制DAD制
• 17、F1方程式赛车比赛中获得冠军，开什 么酒来庆祝？ • A啤酒B香槟C红酒D威士忌
• 18、遍及全国，特色美食有扁肉混沌、蒸 饺、滋补汤等的福建小吃统称为什么？ • A四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃
• 36、爆米花的原料是什么？ • A大豆B玉米C花生D小麦
• 37、以伏特加威士忌作为主酒，再配以其 他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒？ • A鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒
• 38、以麻辣著称的是我国哪一菜系？ • A川菜B湘菜C粤菜D鲁菜
• 39、剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？ • A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜
• 25、通心粉是哪个国家的名点？ • A法国B意大利C美国D德国
• 26、吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什 么？ • A芥末B酱油C醋D沙拉
• 27、俗话说的“百味之首”是哪一种调味 品的味道？ • A盐B糖C醋D花椒
• 28、夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料? • A牛B羊C鸡D鹅 夫妻肺片，是川菜中代表性的菜品，通常以
• 11、蹄髈馒头是哪个省份的菜系？ • A广东B山东C陕西D山西
• 12、陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字？ • A岳飞B秦桧C寇准D曹操
相传北宋时期，有一年寇准从京都开封 回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲， 适逢其50大寿，亲朋们送来寿桃、面花、 寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意， 寇凖特设宴款待。酒过三巡，手下人捧 进精致的桐木盒子，寇凖打开一看，里 面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般 的点心，点心上面放着一张红纸，工整 地写着一首诗：“公有水晶目，又有水 晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落 款是“渭北老叟”。后来，寇准的家厨 也仿照其样式做出了此种点心。寇准取 名“水晶饼”，一直沿用至今。
• 19、流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧 洲国家？ • A英国B法国C德国D意大利
• 20、国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中的三类主要危害进行 风险评估，评估结果是制定、修订食品安 全标准和对食品安全实施监督管理的科学 依据。哪类不属于这 三 类危害（ ）。 A．生物性危害 B．化学性危害 C．物理性 危害 D.科学性危害
• 29、因果仁形状像“人脑”被称为“长寿 果”的是哪种坚果？ • A榛子B葵花籽C核桃D栗子
• 30、我们生活中常吃的奇异果的学名是？ • A梨B凤梨C猕猴桃D开心果
• 31、侃 膳斋棒棒鸡是哪个地方的代表菜？ • A天津B内蒙古C浙江D四川
（罕）
侃膳斋棒棒鸡精选纯土鸡为原料， 用特制高汤煮熟后用木棒敲击刀 背，将鸡宰切成片，淋上祖传配 方精制而成的原汁鸡汤即成。色 泽红亮，肉鲜质嫩，入口化渣， 咸甜爽口，余味悠长，麻、辣、 鲜、香、甜一应俱全，食之回味， 久品不厌。与其他拌菜最大的区 别在于棒棒鸡不含姜、葱、蒜、 酱油等原料。
• 41 、九转大肠是哪一菜系的名菜？ • A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜
• 42 、锅烧肘子是哪一菜系的名菜？ • A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜
• 43、感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补 充哪种维生素？ • A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D
• 44、主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳 和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么？ • A灵芝B冬虫夏草C枸杞子D鹿茸
• 21、饺子是谁发明的？ • A华佗B李时珍C张仲景D扁鹊
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多， 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角” 等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南 北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃 月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称 为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子 起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲 景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮 包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡 椒等），避免病人耳朵上生冻疮。另说： 春秋时期的水饺在东夷地区薛国（今山东 滕州）墓葬中发现，说明这种作为中国饮 食文化中独具特色的美食，很可能最早源
• 51、淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃”是我国哪个传统食 品的别称？ • A馄饨B麻花C饺子D月饼
知识竞赛美食类（100题）
14酒店班
• 1、西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块， 加调味品拌成的菜叫什么？ • A 沙拉 B榨菜 C尼斯 D布丁
• 2、地三鲜是哪个省份的特色菜？ • A四川B贵州C山东D陕西
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的 食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更 胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三 样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着 想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。 适宜人群 脾胃虚寒者忌食 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
• 22、不用煮的饺子是？ • A糕饺B雪饺C煎饺D卤饺
雪饺是浙江省湖州市菱湖镇传统 的汉族小吃，据传已有三百余年 历史。 雪饺是传统茶食珍品， “白如雪，形如饺”，口感松脆， 甜度适中，不沾牙，风味独特， 是江南传统名糕点之一。“雪饺” 是个形象化的名称，所谓的 “雪”，是一种炒熟了的籼米 （一定要用籼米）磨成粉，再加 入绵白糖，其色如雪而味甜。
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制 作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没 有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废 片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而 得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人 们的喜爱。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫 妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉 拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香， 风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制 作，一个出售，小生意做得红红火火，一时 顾客云集，供不应求 。由于夫妻俩总是默契 配合，所以被称作“夫妻肺片”
• 3、茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大 饮料？ 课本112页 • A汽水B果汁C牛奶D咖啡
• 4、吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一 会儿来减少麻木刺痛感？ • A盐水B糖水C碘水D碱水