第三篇黄酒
新我和黄酒的故事范文共20篇
我和黄酒的故事范文共20篇5我和黄酒的故事范文第一篇这是一个有着水乡、桥乡、酒乡之称的小城；一个令古今文人墨客所青睐的小城；一个笼罩着神秘色彩的小城……这就是我的家乡绍兴。
这个小城，我最喜爱的不是水，也不是桥，而是绍兴黄酒。
绍兴酒是我国黄酒类中的名酒，有二千三百多年历史。
在争奇斗妍的酒苑中，绍兴酒宛如一支奇葩，成为酒中珍品，独具风味，酒香醇厚。
绍兴的酒味道好，繁密的制酒工程更是复杂、令人称奇。
立冬过后西风起，绍兴农村酒香溢。
这时，是酿绍兴老酒的好时节。
农民把刚收割加工来的新糯米，浸泡三、五天，沥干，蒸成糯米饭，透出热气，拌上酒药，装入缸内，保温，三昼时左右，开耙加水。
20～30天以后，缸内的米饭已发酵沉淀。
乳白色的酒就可以开缸上桌了。
此时的酒，香气特浓，甘甜爽口。
如果再加上适量的糖汁煎熬，就成了色泽红润的元红酒。
陈年的绍酒，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。
而今，人们还在不断地开发绍酒的优点，使绍兴更名副其实地被称为“酒乡”。
现在，绍兴老酒的花色品种还真不少呢！有女儿红、元红、加饭、善酿、花雕、东方女士酒等。
听说“善酿酒”这个名字还有一个有趣的故事呢：一百多年前，沈永和酒坊的第三代沈西山从“用酱油代水做酱油”中得到启示，用元红酒代水做老酒，酿出来的酒风格独特，口味甜润，酒香更浓。
做酒的行家前来品尝时都说“善酿、善酿”，善酿酒由次而得名。
绍酒不仅使绍兴这个古城充满了香味，更成为绍兴的一种标志，我爱家乡的黄酒。
我和黄酒的故事范文第二篇家乡就像一个工厂，亲手织着人们的梦想，孩子便是她的期望。
我很庆幸我生在这里，我很庆幸我长在这里，我很庆幸我还在这里。
我爱着我的家乡——临水镇。
我的家乡并不是什么名镇，它只是一个普通的、让我留恋的小镇。
要问我家乡最令我回味无穷的是什么，那当然还要数临水酒啦！临水酒产自有“千年酒乡”之称的霍邱县临水古镇。
临水地区酿酒始于唐，显于明，兴于清，一直名扬至今。
酒作文600字初中(热门10篇)
酒作文600字初中(热门10篇)酒作文600字学校第1篇我爸爸特别喜爱喝酒，只要没人提示他，他就会喝的醉醺醺的，让人一看就吓的走开。
一次，爸爸妈妈带我去饭店吃饭，爸爸就喝的惨不人睹，我和妈妈特别得苦恼。
当天下午，服务员阿姨将菜摆在餐桌上，随着一盘盘美味的菜肴，我的口水都流了下来。
“开饭了！”一声响我便坐到椅子上，吃了起来。
当一瓶瓶酒被拿到餐桌上时，我蹬大了眼睛，心中暗想：这么多瓶酒，老爸确定要喝！对于老爸喝酒的事，我见多了，这次应当也会和以前一样吧。
爸爸对酒爱不释手，我每次看到这一幕，特别难过。
酒是一种对身体有害的东西，假如喝多的话，不仅会醉，身体酒作文600字学校第2篇大家知道儿童不行以喝酒。
可是，我却喝了一大碗“酒”。
想知道是怎么回事吗？那就连续往下看。
早晨，刚刚起床，我的“狗鼻子”就嗅到一股甜滋滋的味道。
赶忙跑到厨房，原来是爸爸在奶锅里煮米饭，这米香香的，还散发着阵阵甜味，锅开了又向里面打了个鸡蛋，这是干嘛呢？爸爸为什么用奶锅煮那么一点饭，够谁喝呢？米汤里还放鸡蛋，怪事！不知道爸爸搞什么花样？“快去刷牙、洗脸，一会儿这汤就凉了。
”爸爸催着我。
“这是什么呀？爸爸，米汤里放鸡蛋，这让我怎么喝呀？能好喝吗？”我一脸惊异地问。
爸爸笑着对我说：“当然好喝啦！这是米酒，它保热暖胃的，喝吧，一会凉了就不能喝啦！”“爸爸，你怎么让我喝酒呢？儿童是不能喝酒的，你莫非不知道吗？”我理直气壮地说。
爸爸满脸委屈地说：“儿子，我怎么会让你喝酒呢？这叫米酒，也叫酒酿、醪糟，这是用糯米和酒曲发酵而成的，它不是酒，香香的、甜甜的，你看，这包装上都没有酒精度数，你要是不信任，喝一口先尝尝，看我骗不骗你。
”我定眼认真一看，包装上真的没有酒精度数，可我还是半信半疑地问：“真的吗？米酒莫非不是酒吗？真的能好喝？闻着这迷人的香甜，我渐渐地尝了一小口，哇！真好喝！酸酸的、甜甜的，鸡蛋和糯米融为一体，咀嚼起来松软可口，醇香扑鼻。
平常的早饭，我只喝半碗，可这一碗还没喝够呢！爸爸看我全喝完了，就得意地说：“爸爸没骗你吧！胃里边是不是暖暖的.？”我兴奋地说：“没有骗我，真的好喝，爸爸，你能不能每天早上给我做一碗呢？”“可以啊！只要你爱喝。
经典黄酒的宣传词(四篇)
经典黄酒的宣传词1. 爱家当思黄酒香——和润家宴!2. 和润家宴，阖家安润。
3. 和润家宴在手，健康常喝常有。
4. 家润为和，酒醇为香。
5. 绍兴黄酒传奇，和润家宴演绎。
6. 和润家宴，全家的爱。
7. 滴滴古越传情，和润万家兴隆。
8. 情到深处酒自醇。
9. 家宴团圆，和润心田。
10. 绍兴黄酒醉美，和润家宴首功!11. 天涯处处是我家!12. 幸福临门，和润家宴。
13. 美酒一杯家万里，和润家宴盼子归。
14. 和润家宴，家的味道!15. 和润万家，唯情更久。
16. 和润天下，绍兴醉家。
17. 和兴家，润天下!18. 品味和润家宴，绍兴黄酒经典。
19. 和润家宴，红富齐天。
20. 和家香伴，情润东方。
经典黄酒的宣传词（二）1. 心中醉挂念，和润万家宴!2. 儿时的味道。
3. 和润天下，有家方有宴;情醉绍兴，有酒唯黄酒!4. 众多绍兴好酒，最佳和润家宴。
5. 绍兴黄酒经典，和润家宴领衔!6. 和山和水，润心润家。
7. 传承历史文化，独特酿酒工艺，酿浓郁酒香，酿家宴好酒，酿醇香老酒。
8. 小桥流水寻人家，黄酒飘香落和润。
9. 和润华夏，秀美万家。
10. 黄酒千年道，和润家宴造!11. 原汁原味原生态，和润家宴人人爱。
12. 和润家宴，举家团圆。
13. 黄酒赴家宴，家和润心田。
14. 绵绵醉意，浓浓乡情。
15. 一方老酒，品百家情。
16. 绍兴家宴酒，润泽天下康!17. 绍兴黄酒，健康传承。
18. 饮和润家宴绍兴黄酒，品千年岁月精华点滴!19. 和润家宴——品鉴家的味道。
20. 浓浓古越情，和合润万家。
经典黄酒的宣传词（三）1. 不同的家宴，相同的和润。
2. 绍兴黄酒经典，和润家宴首选。
3. 味长情更长，知心更贴心。
4. 和润家宴，让家的味道常伴左右!5. 黄酒酿，醉吾家。
6. 家人欢聚共饮酒，“和润家宴”绍兴酒。
7. 和润家宴——家和万事兴，滋润在心头。
8. 悠悠鉴湖水，滴滴家和美。
9. 和润醇香，家宴主张!10. 和润家宴，醉心乐处是吾家!经典黄酒的宣传词（四）黄酒是中国的传统名酒，拥有悠久的历史和博大精深的文化内涵。
糟烧酒委托加工协议(精选3篇)
糟烧酒委托加工协议（第一篇）此文档协议是通用版本，可以直接使用，符号*表示空白。
甲方：*******乙方：*******依据公平、互利、双赢的原则，经甲、乙双方协商，就甲方托付乙方加工糟烧酒精业务，特订立本协议。
一、托付方式甲方供应下属生产基地黄酒酿造所产生的酒糟，由乙方提取糟烧酒精。
糟烧酒精由甲方收回用于黄酒生产，剩余干糟由乙方自行处置。
二、生产加工乙方具备相关生产场所，并获政府部门生产许可，配备与甲方生产规模相全都的提取糟烧酒精生产力量，即具备加工日产酒糟值的力量。
甲方如消失生产的重大调整或生产规模的扩大，应提前半年通知乙方；乙方因非主观缘由丢失或部分丢失生产力量的也应提前半年告知对方。
甲方供应的酒糟如水份含量与正常值有偏离的，乙方不能以此为由拒绝加工；甲方也不因此在计量和计价上作调整。
三、结算方法1、酒糟数量：按甲方冬酿年度主粮投料的**%计算；2、酒糟价格：以每公斤*****元计算；3、酒精价格：成品折合成**°酒精度，以每吨价格*****元计算；4、总价结算：甲方发出的酒糟总价与乙方返回糟烧酒精总价相抵，其差额由各自给付。
5、结算时间：以每一黄酒酿期结束为结算时间。
四、成品质量乙方在生产过程中不得添加辅料，糟烧酒精质量指标包括香味、酒度、甲醇含量等须符合国家食用酒精要求；乙方不得外购酒精充当自产酒精，或在自产酒精中添加部格外购酒精。
如有发觉，甲方有权要求乙方赔偿。
五、送货方式甲方负责将酒糟堆放在固定地点。
乙方负责酒糟装运、现场清理，并保证装运准时，环境清洁。
糟烧酒精由乙方根据甲方要求，送至甲方指定仓库。
六、平安责任乙方应依据国家有关酒类生产、消防等法规要求组织生产。
乙方对生产、运输、装卸等业务中的平安负全责。
七、协议期限本协议自签订日起五年有效。
协议到期后，经甲、乙双方协商可进行续签。
八、其他事项本协议未尽事宜，由甲、乙双方协商。
本协议一式**份，甲、乙双方各执**份。
甲方：*******乙方：*******法人代表：*****法人代表：*******年**月**日**年**月**日糟烧酒委托加工协议（第二篇）合同范文：糟烧酒委托加工协议合同编号：[合同编号]摘要：本合同由下述供应商（以下简称“甲方”）与下述需求方（以下简称“乙方”）达成，旨在就糟烧酒的加工委托事宜进行约定。
三年级童话作文(20篇)
三年级童话作文(20篇)比美大赛森林里要举行比美大赛，小动物们纷纷穿上自我最漂亮的衣服，从四面八方赶到比赛现场。
比赛现场顿时变得热闹非凡。
比赛开始了，第一个出场的是鹦鹉，她身着五彩斑斓的衣服，戴了顶鲜艳的帽子，真是漂亮极了。
之后出场的是孔雀，绚丽的羽毛在阳光下闪烁着耀眼的光芒。
紧随其后的是乌鸦。
它刚一出场，观众们便哄堂大笑起来。
因为它一袭黑衣，要多难看就多难看！正在这时，一支利箭向孔雀射来，可这时的孔雀还沉醉在观众们的掌声中，不住地向大家着自我曼妙的身材和五彩的羽毛。
一旁的乌鸦看到了，大声喊道：“快！快！快躲开！”它一边大声呼救，一边飞快地扑上前去，用力推开孔雀。
孔雀重重地摔在了地上，可当它看到那支利箭不偏不倚地射在了乌鸦翅膀上时，感激地对乌鸦说：“多谢你！要不是你为我挡了这一下，受伤的恐怕就是我了！”乌鸦气喘吁吁地说：“不用谢，为了朋友谁都会这么做的！”说完，就晕倒在地……看到眼前这一幕，后边的选手都主动放弃了比赛。
最终，金丝猴裁判长向大家宣布了本届比美大赛的冠军，它，就是乌鸦。
金丝猴还告诉台下一切的观众：“表面美固然紧张，但心灵美远胜过表面美。
仅有心灵美才是真正的美。
”三年级童话作文第2篇：从前，在一片茂盛的大森林里，住着良多可爱的小动物，它们相处友好，一向幸运欢乐地生活着。
这一天，动物们不约而同地赶往森林里唯一的老槐树那里，这到底是为什么呢原先，小松鼠奇奇要搬家。
XXX欢欢看见了，也想帮小松鼠搬家，可是自我太弱小了，没有什么东西是自我能搬动的，忽然，欢欢想到了自我的兄弟姐妹，便急急匆匆地跑回家了。
大象伯伯看了一下，用鼻子卷起了一张床，小熊赶忙把床上的枕头、被子拿了起来，扛在了自我身上。
大象伯伯一会儿觉得轻了良多，走得更快了。
XXX推来了一辆小车，运走了一盆盆的花……这些东西要运到哪里去呢本来是要运到河滨的梧桐树洞里呀，那边是小松鼠奇奇的新家。
小松鼠看看愈来愈空的家，心想：“还能搬点什么呢对了!去年剩下的松果还没搬走呢!”小松鼠赶忙向XXX借来手推车，计划把松果运走。
绍兴黄酒博物馆导游词范文（2篇）
绍兴黄酒博物馆导游词范文中国黄酒，天下一绝，是华夏民族的国粹。
绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“金名片”，其酿制技艺更是首批国家级非物质文化遗产保护对象。
绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外，被誉为东方名酒之冠。
绍兴黄酒城坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地____余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，作为核心的黄酒博物馆是国内第一家专业性的以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆，占地近____平方米。
博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴等服务，还推出酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒、个性化酒标制作等活动，并设有茶室、酒楼、购物商场等休闲设施，是一个融黄酒博览、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验圣地。
博物馆占地三万平方米，建筑面积一点六万平方米，为中国最大的黄酒博物馆。
在博物馆广场上，有结合绍兴特色和酒文化特色的“品”字型花岗岩石雕、“青铜六礼”锡青铜雕塑、“壶酒兴国”广场主题浮雕、酒坛垒成的“城墙”、重达二十七吨的“酒器皿”等，是个酒韵流芳、经世传承的艺术品。
黄酒博物馆的设计非常具有特色，汇聚众多中国之最：国内最大的木榨;国内最大的黄酒器皿;国内最大的地下酒窖和用九百三十六只酒坛垒成的“城墙”。
绍兴黄酒博物馆导游词范文（2）尊敬的各位游客，大家好！欢迎您来到绍兴黄酒博物馆。
我是今天的导游，将为大家带领参观黄酒博物馆的各个展区。
在这里，我们将了解黄酒的发展历程、传统制作工艺以及黄酒文化的魅力。
废话不多说，我们开始我们的行程吧。
第一站，黄酒的起源和发展。
黄酒作为中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史。
据史书记载，黄酒的起源可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。
在这个展区里，我们将了解黄酒的起源传说故事以及黄酒在中国酒文化中的地位和作用。
第二站，黄酒的制作工艺。
黄酒的酿造是一个非常精细的过程，包括选料、淀粉酶解、曲水和发酵等环节。
喝酒总结报告文案范文(3篇)
第1篇一、前言在我国，酒文化源远流长，自古以来就有“酒逢知己千杯少”的说法。
随着社会的发展，喝酒已经成为了人们生活中不可或缺的一部分，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，喝酒都扮演着重要的角色。
为了更好地了解喝酒文化，提高饮酒健康意识，本次报告将对喝酒的相关知识进行总结和分析。
二、喝酒的历史与文化1. 酒的起源与发展酒的历史可以追溯到新石器时代，当时人们通过发酵谷物、水果等原料，偶然发现了酒的制作方法。
随着时间的推移，酒的制作工艺不断改进，品种也日益丰富。
在我国，酒文化的发展与农业、手工业、商业等社会经济的发展密切相关。
2. 酒的文化内涵酒在我国文化中具有丰富的内涵，它象征着欢乐、团圆、友谊等美好情感。
同时，酒也与文人墨客、历史典故等紧密相连，如“酒逢知己千杯少”、“对酒当歌，人生几何”等。
三、喝酒的种类与特点1. 白酒白酒是我国最具代表性的酒种，以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
白酒口感醇厚，香气浓郁，具有独特的风味。
2. 啤酒啤酒是一种低度酒，以麦芽、啤酒花、水为原料，经过发酵、过滤等工艺制成。
啤酒口感清爽，泡沫丰富，适合夏季饮用。
3. 红酒红酒以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺制成。
红酒色泽红润，口感醇厚，具有丰富的果香和酒香。
4. 白酒白酒以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
白酒口感醇厚，香气浓郁，具有独特的风味。
四、喝酒的礼仪与习俗1. 敬酒敬酒是饮酒过程中的重要环节，表示尊重和友好。
在敬酒时，应注意以下几点：（1）杯口低于对方杯口，以示尊重；（2）用双手递杯，表示诚意；（3）敬酒时说些祝福的话语。
2. 干杯干杯是饮酒时的一个传统习俗，表示共同庆祝。
在干杯时，应注意以下几点：（1）杯口对准杯底，一次性喝完；（2）相互碰杯，表示友好；（3）干杯时说些祝福的话语。
五、喝酒的危害与注意事项1. 危害（1）酒精中毒：长期过量饮酒会导致酒精中毒，表现为恶心、呕吐、昏迷等症状；（2）肝脏损害：酒精会损害肝脏，导致脂肪肝、肝硬化等疾病；（3）心血管疾病：长期饮酒会增加心血管疾病的风险；（4）神经系统损害：酒精会损害神经系统，导致记忆力减退、失眠等症状。
酿造学-第三篇习题及答案(葛向阳主编)-自考
酿造学-第三篇第三篇习题及习题及习题及答案答案一、单项选择题1. 下列酒中下列酒中，，酒度表示方法与其他酒不一样的是（ D ） D 、啤酒2. 下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（ B ） B 、劳姆酒劳姆酒（（甘蔗甘蔗、、糖蜜糖蜜））3. 黄酒按含糖量可分为干型黄酒按含糖量可分为干型、、半干型半干型、、半甜型半甜型、、甜型甜型，，其代表酒种对应顺序正确的是（ D ）D 、元红酒元红酒、、加饭酒加饭酒、、善酿酒善酿酒、、香雪酒4. 一般与鸡一般与鸡、、鸭、蛋类同佐的首选黄酒是（ A ） A 、元红酒5. 用来佐以冷盘用来佐以冷盘、、海鲜的首选黄酒是（ B ） B 、加饭酒6. 配以甜味菜肴或糕点最为适宜的黄酒是（ C ）C 、善酿酒7. 以下适合饭前饭后适度饮用的黄酒是（ D ） D 、香雪酒8. 以下黄酒中总糖量较高且含有水果香味的黄酒是（ D ）D 、香雪酒9. 黄酒中酒精的含量一般为（ C ）C 、15％～16％10. 黄酒中水份占成品的（ C ）C 、80％11. 黄酒的酒药中最主要的微生物是（ B ）B 、根霉12. 下列不属于黄酒醪发酵特点的是（ D ）D 、高温短时发酵13. 采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（ C ）C 、黄酒14. 下列选项中下列选项中，，不属于葡萄酒主要口味成不属于葡萄酒主要口味成分的是分的是（ B ） B 、高级醇15. 下列选项中下列选项中，，属于起泡葡萄酒的是（ A ）A 、香槟酒16香槟酒原产于法国香槟省香槟酒原产于法国香槟省，，根据二氧化碳的含量区分根据二氧化碳的含量区分，，属于（B ） B 、起泡葡萄酒17．下列选项中下列选项中，，以葡萄为原料的蒸馏酒是（ C ）C 、白兰地18. 啤酒后发酵的作用不正确的是（ B ）B 、产生连二酮19. 下面关于啤酒花的说法错误的是（ C ） C 、啤酒发酵时添加20. 啤酒发酵中啤酒发酵中，，冷凝固沉淀物中的主要成分是（ A ） A 、蛋白质21. 下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（ C ）C 、纯生啤酒22. 糖化后的麦汁中含量最高的糖是（ B ）B 、麦芽糖23. 啤酒中易引起上头的物质是（ C ）C 、双乙酰24. 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（ A ）A 、α-酸25. 决定啤酒风味和泡沫性的重要物质是（ D ）D 、肽类26. 以下列原料酿制的白酒以下列原料酿制的白酒，，甲醇含量最高的是（ D ）D 、薯干27. 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（ A ）A 、浓香型28. 酿造小曲白酒的主要微生物是（ A ）A 、根霉29. 下列白酒中下列白酒中，，属于清香型白酒的属于清香型白酒的是是（ C ）C 、汾酒30. 下列白酒中下列白酒中，，属于米香型白酒的是（ A ）A 、桂林三花酒31. 人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足（（A B ） A 、固液结合法B 、调香勾兑法32.下列不属于饮料酒下游处理过程的是（A ）A 、清蒸二、多项选择题1. 下列酒中下列酒中，，酒度表示方法一样的是（ BCD ）B. 白酒C. 葡萄酒D. 黄酒2. 下列酒中以大麦为原料的蒸馏酒是（ AD ）A.金酒金酒（（大麦芽大麦芽）） D.伏特加伏特加（（大麦大麦、、马铃薯马铃薯、、玉米玉米））3. 黄酒生产的糖化发酵剂包括黄酒生产的糖化发酵剂包括（（ ABD ）A. 麦曲B. 酒药 D. 淋饭酒母4. 下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（ ABC ）A. 根霉B. 毛霉C. 米曲霉5. 黄酒醅发酵的主要特点是（ ACDE ）A ．敞口式发酵 C ．典型的边糖化边发酵D ．酒醅的高浓度发酵E ．低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成6. 葡萄酒主要口味成分包括（ ACD ）A. 酒精 C. 有机酸 D. 糖类7. 下列酒属于葡萄酒的是（ AC ）A.香槟酒 C. 味美思劳姆酒8. 啤酒后发酵的作用正确的是（ ACD ）A. 发酵残糖 C. 饱充CO2 D. 澄清9. 啤酒的主要成分是（ AB ）A. 酒精B. 水10. 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（ABCE ）A.赋予啤酒香味和爽口苦味B.提高啤酒泡沫的持久性C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清E. 具有抑菌作用具有抑菌作用，，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力11. 下面关于啤酒花的说法正确的是（ABD ）A.赋予啤酒香味和苦味B.增进啤酒泡沫持久力 D.增加啤酒防腐能力12.中国白酒的香型可以分为（ABCDE ）A.清香型B.酱香型C.浓香型D.米香型E.其他香型13. 小曲酿造的酒其主要香型有（ AD ）A.清香型D.米香型14.下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（ ABCD ）A.高温制曲高温制曲、、高温堆积B.2次投料次投料，，8次发酵次发酵，，7次流酒C.一年为一个生产周期D.长期陈酿长期陈酿，，精心勾兑三、填空题1. 酒按生产方法可分为酿造酒、蒸馏酒和果露酒。
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酸稍逊色外(见表1),其它七种都超过了小麦、大米, 尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出。
原料与辅料
辅料：小麦，糯米，高粱，玉米 中药植物料 ：枸杞、葛根、桑葚、决明
子、红枣，降低黄酒中乙醇对人体的危 害，既不影响原有的风味，又增加黄酒 的功能性成分 。
1、微生物
（1）麦曲 麦曲是以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产的
糖化剂。它为黄酒酿造提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋 白酶。其中主要的微生物有黄曲霉（或米曲霉）、根霉、 毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、酵母菌等。 （2）酒母
酒母即“制酒之母”，是由少量酵母逐步扩大培养形 成的酵母醪液，以提供黄酒发酵所需的大量酵母。
麦曲 酒母
小米 水
浸渍 蒸饭机蒸饭 冷却 落罐 前发酵
清酒罐澄清
压滤机滤酒
后发酵
热交换器煎酒 包装 储陈 成品酒
小米酿制黄酒的生产工艺流程
原料与辅料
小米的优点 谷子又称粟,是我国古老作物之一, 谷子脱壳后称小
米。小米营养丰富,易于消化吸收，是一种很好的食 疗食品.
小米含蛋白质9.7%,脂肪3.5%,碳水化合物72.8%,纤维素1.6%. B1,0.57mg/100g,B2,0.12mg/100g,Ca29mg/100g, 胡 萝 卜 素 0.19mg/100g. Mg93.1mg/100g,Fe4.7mg/100g.
自动开耙的形成
大罐发酵利用醪液自动翻动来代替传统的人工开耙。
当米饭、麦曲、酒母和水混匀落罐后，由于酵母呼吸产 生的二氧化碳的上升力，使上部物料显得干厚而下部物 料含水较多，经过8~10小时糖化酵母繁殖，酵母细胞浓 度上升到（3~5）亿个/ml, 发酵作用首先在厌氧条件较 好的底部旺盛起来。
目 前国内 的发酵 罐 容积已 达 4 5 ~ 5 0 m3， 醪液深 度 有 9~10m，是典型的深层发酵。
大罐发酵时，因醪液容积大、表面积小，发热量大而散
热难，光靠表面自然冷却无法控制适宜的发酵品温，因
此装有强深而大为加强，这种情况在静止后发酵 时尤其突出。
螺旋板换热器
采用二级冷却，将糖化醪液从60℃冷却至30℃后送入
发酵罐进行发酵。
蒸煮醪液依靠系统内的压力进入
自然冷却装置中,首先,压力降低,醪液 闪蒸,产生大量的二次蒸汽由顶部排气 管排出,消耗醪液大量热能,温度瞬间 降至与罐内压力相对应的温度,然后醪 液自上而下经过折流后,增加了蒸发面 积,大量的空气依靠二次蒸汽上升产生 的负压进入冷却装置中,进行热交换, 热空气上升从排气管排出,又带走大量 的热能,醪液在装置中大幅度降温后, 进入糖化罐进行糖化。温度一般在 65℃左右,夏季略高,冬季略低,一般依 靠糖化罐内的盘管即可调整到糖化所 需温度,不会给整个生产工艺带来不良 影响。
由于底部物料开始糖化发酵早，醪液较早变稀，流动性 较好，胶木产生的二氧化碳气体有上浮冲力作用，因此 低部醪液较早开始翻腾。
随着发酵时间的推移，酒醅翻腾的范围逐步向上扩长， 落罐后10~14小时，酒醅上部的醪盖被冲破，整个醪液 全部自动翻腾，这时醪液品温正好达到传统发酵的头耙 温度，约33~35℃。以后醪液一直处于翻腾状态，一直 到主发酵结束。
黄酒的酒母根据培养方法不同可分为两类： 一是传统的自然培养法； 二是纯种培养酵母，常用于大罐发酵。
2、大罐发酵工艺（机械化操作）
主发酵：在大罐中加入麦曲、纯种酵母和水，发酵3-5d。 当温度达到33℃时进行开耙冷却，使最终品温在20℃ -15℃以下。
后发酵：在室温13~18℃下静止20d左右。
▪ 自动的开耙的难易与多种因素有关。 a、醅层厚度 醅层越厚，二氧化碳越集中，产生的拖带力越 大，翻腾越剧烈。
一、原料预处理
1、洗米 作用：去杂，因米的表面附着大量的皮
糠和粉尘。 方法：用 40 ℃水洗到淋出的水无白浊为
度，一般采用洗米和浸米同时进行，也 可先洗米后再浸米。
新型连续式洗米机
2、浸米
作用：通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水产生一 定的酸度，提供给酵母一个微酸的生长环境，使酵母 繁殖发酵旺盛，同时也可提高稻米淀粉的水解质量， 保证糖化发酵的正常。使米浆发酵的主要微生物是乳
要求：常压蒸煮，15-20min。 程度：饭粒疏松不糊，透而不烂，没有团块；
成熟均匀一致，没有生米；蒸煮熟透，饭粒外 硬内软，内无白心，充分吸足水分。
4、冷却
作用；迅速把蒸熟后米饭的品温降到适合发酵微生物繁 殖的温度。
方法：
自然冷却：将醪液输送到自然冷却装置中,在不消耗水源 和电力的情况下,醪液通过降压闪蒸,产生大量二次蒸汽， 带走大量热能,使醪液降温后,放入糖化罐(蒸煮醪液自然 冷却装置见图1)。
二、发酵过程
黄酒发酵是在霉菌、酵母菌及细菌等多种微生 物的共同参与下进行的复杂的生物化学过程。
发酵可分为前发酵（主发酵）和后发酵两个阶 段，从黄酒风味的形成考虑，主发酵阶段的糖 化和发酵阶段，以及后发酵阶段的成熟都起着 重要作用。
另外曲、酒药和酒母制备过程中形成的多种代 谢产物也对黄酒风味的形成有一定的贡献。
小米黄酒的工业化酿造
黄酒是中华民族的传统特产，它是我国也 是世界上最古老的酒精饮料之一，历史悠久， 据考证，约起源于4000多年前。因其颜色大多 呈黄色或褐色，故称为黄酒。我国黄酒品种繁 多，分布广泛。
黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味 独特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成 分（氨基酸、维生素和糖等），故深受消费者 欢迎。黄酒用途广泛，除做饮用外，还可做烹 调菜肴的调味料，不仅可以去腥，而且可以增 进菜肴鲜美风味。另外，黄酒还可作药用，是 中药中的辅佐料或“药引子”，并能配制成多 种药酒及作其他药用。
酸菌，所产生的酸也主要是乳酸 。
要求：水温 20℃，浸渍 4d
程度：一般要求米的颗粒保持完整，用手指捏米粒能 成粉状为度。
新工艺大罐发酵要求米浆水酸度大于3g/L(以琥珀酸
计），米浆水略稠，水面布满白色薄膜。
3、蒸煮
作用：使淀粉受热吸水糊化，有利于糖化发酵 菌的生长和易受淀粉酶的作用，同时也进行了 杀菌。