符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度
关于山西陈醋的介绍
关于山西陈醋的介绍山西陈醋是我国传统的一种食醋，在国内外享有盛誉。
其历史可以追溯到汉代，至今已有两千多年的历史。
山西陈醋以质量上乘、工艺精湛、口感独特而闻名于世。
一、原材料山西陈醋的主要原料是黄米和小麦。
黄米是一种粘性较强的小米，吸水性好，比较适合酿制醋。
小麦作为脆衣发酵的诱发菌。
在酿制过程中，黄米和小麦按照一定比例混合，摆放在龙口窑中进行酿造。
二、制作工艺山西陈醋的制作过程中，需要经过多道制作工序，厂家通常会将酿造过程分为6步：1. 调配原料：将准备好的黄米和小麦按照一定比例混合，倒入龙口窑中，水分和温度控制器很重要，在机器上控制，不是人工控制。
2. 加水发酵：将混合好的原料加水后进行发酵，这个过程中需要不断地搅拌才能保证每个小麦和黄米都有营养渗入。
温度、湿度等也需要控制。
3. 脱醋：当原料酸度达到一定程度时，要进行脱醋，即将酒里的醋分离出来。
在这一步骤中，需要使用专业的分离装置进行分离。
4. 箱内定酸：将分离出来的醋放入定酸箱中，通过空气等元素的作用，会让醋的酸度与味道更佳平衡。
5. 过滤、煮沸：经过箱内定酸后，需要再经过过滤和煮沸等步骤，确保醋舒适干净无异味。
6. 瓶装：最后一步，是将煮沸好的醋装入瓶子中，密封保存。
三、特点与功效山西陈醋有着鲜明的特点，主要表现在以下几个方面：1. 酸度适中：山西陈醋的酸度适中，既不会太酸，也不会太淡，口感独特。
2. 香气浓郁：山西陈醋独特的制作工艺和发酵环境，使得它的香气浓郁，尤其是在食用时可以有更好的感受。
3. 色泽清亮：山西陈醋的颜色是淡黄色透明的，色泽清亮，适合做菜和腌制食品。
山西陈醋还有许多功效，主要有以下几点：1. 保健养生：山西陈醋富含有机酸、氨基酸等多种成分，可以有助于增强人体的免疫力，预防癌症和心血管疾病。
2. 调味美食：山西陈醋的独特口味可以更好地调味美食，让食品更加鲜美可口。
3. 家居清洁：山西陈醋还可以用于家居清洁，除去细菌和异味，对环境和健康有好处。
山西陈醋标准
山西陈醋标准1. 引言山西陈醋是中国传统的名优特产之一，以其独特的酿造工艺和卓越的品质而闻名于世。
为了保护和传承山西陈醋文化，确保山西陈醋的品质和标准化生产，山西省制定了《山西陈醋标准》。
2. 适用范围本标准适用于在山西省范围内生产的陈醋产品。
包括陈醋的酿造工艺、原料选择、质量要求、包装和标志等。
3. 术语和定义•陈醋：经过一定年限陈化而成的醋。
•酿造：经过发酵和陈化过程制成醋。
•原料：用于酿造陈醋的食材，包括水、稻谷、小麦、大豆等。
•色泽：陈醋的色彩特征，包括透明度、颜色深浅等。
•香气：陈醋的气味特征，包括醋香、麦香等。
•味道：陈醋的口感特征，包括酸度、甜度、醇度等。
4. 酿造工艺4.1 原料准备•使用新鲜的水源，确保水质符合饮用水标准。
•选择无污染的优质稻谷、小麦等粮食作为发酵原料。
4.2 发酵过程•将原料加工成适宜的大小后，放入发酵容器中。
•添加发酵剂，促进发酵过程。
•控制温度和湿度，保证发酵过程的稳定性。
•发酵时间根据不同酿造类型而定。
4.3 陈化过程•将发酵后的醋液陈化在陶瓷坛、木桶等容器中。
•陈化时间根据不同酿造类型而定。
5. 原料选择5.1 水源•使用新鲜的地下水或经过处理的自来水作为原料水。
•水质应符合饮用水卫生标准。
5.2 稻谷•选择山西当地的优质稻谷。
•稻谷应符合国家标准，无霉变、异味等情况。
5.3 小麦•选择山西当地的优质小麦。
•小麦应符合国家标准，无霉变、异味等情况。
6. 质量要求6.1 外观品质•色泽透明，无浑浊、悬浮物等。
•无异味、腐败味等。
6.2 香气要求•具有独特的醋香和麦香。
•香气纯正，无杂味。
6.3 味道要求•酸度适中，口感醇和。
•不掺假、不加糖。
6.4 包装和标志•采用卫生、密封的容器进行包装。
•醋瓶上应有产品名称、生产日期、产地等标志。
7. 产品检验•对每批次生产的陈醋产品进行质量检验。
•检验项目包括外观、香气、味道、酸度等。
•检验结果符合标准要求后，方可出厂销售。
山西老陈醋地理标志产品标准
山西老陈醋地理标志产品标准
山西老陈醋是中国的地理标志产品之一，其标准主要包括以下内容：
1. 原料选用：山西老陈醋的原料应选用优质的高粱、大豆等作为发酵原料，确保产品的品质和口感。
2. 发酵工艺：山西老陈醋采用传统的固态发酵工艺生产，确认特定的发酵时间和条件，以确保产品的风味和质量稳定。
3. 陈酿时间：山西老陈醋必须经历较长时间的陈酿，通常为3
年以上，以确保醋味醇厚、香气独特。
4. 酸度和氨基酸含量：山西老陈醋的酸度应控制在特定范围内，氨基酸含量也有一定要求，以确保产品的口感和营养价值。
5. 外观和颜色：山西老陈醋的外观应为透明或微黄色，不得有悬浮物，颜色均匀一致。
6. 风味和口感：山西老陈醋应具有独特的酸甜味道，香气浓郁，口感醇厚。
7. 包装和贮存：山西老陈醋的包装应符合卫生标准，以确保产品的质量和安全，贮存时应避光、防潮，保持适宜的温度。
以上是山西老陈醋地理标志产品的标准要求，通过这些标准的
执行，可以保证山西老陈醋的质量和口感，并提升产品的知名度和竞争力。
《地理标志产品 山西老陈醋》标准修订通过专家评审 更加突出产品质量和营养保健功能
对提高 “ 山西 老 陈 醋 ” 产 品 质 量 具
有 实际指 导意 义。
山 西 老 陈 醋 地 理 标 志 产 品 的 保
护 范围是 ：山西省 太原 市清徐县 、
杏 花 岭 区 、 万 柏 林 区 、 ， 店 区 、 迎 Ｊ 、
使 用 ，保 证 山 西 老 陈 醋 的 高 品 质 和
泽 区 、晋 源 区、 尖草 坪 区 ；晋 中市
榆 次 区、太谷 县 、祁县 。
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Ｓ Ｎ ＲＩＴ Ｎ Ｔ Ｄ ＤＡＯ Ａ Ａ Ｚ Ｉ ０４
营 养 性 。今后 ，如不 执 行 “ 西 老 山
陈 醋 ” 工 艺 生 产 规 范 ，其 产 品 则 不 可 以冠名 为 “ 山西 老 陈 醋 ” 。 来 自 国标 委 、 中科 院 、山西 省
太 原 市 副市 长 张政 表示 ，标 准 的 制定 可 以有效 保 护 “ 西老 陈 醋 ” 山 品牌 ，使 老百 姓 吃 上 放 心 的 、安 全 的 、优 质 的老陈醋 。 山西 省质 监局 局 长王 正 喜要 求 ，
“ 西 老 陈醋 ”地 理 标 志 产 品 特 色 ， 山
企 业 调 整 生 产 工 艺 ，规 范 地 理 标 志 的 使 用 ，净 化 山 西 醋业 市 场 环 境 ， 早 日振 兴 山 西 老 陈 醋 的 广 阔 市 场 。
黄酮 等对 人体 有 益物 质 的含 量 指标 ； 总酸 由 ４５度 提高 到 ６度 ，这就 意味 ． 着 在 不 添 加 任 何 食 品 防腐 剂 的条 件 下 ， 山西 老 陈 醋 就 可 以长 期 保 存 ； 同 时 ，严 格 控 制 苯 甲酸 及 其 钠 盐 的
能 ，将 山西 老 陈醋 与普 通 食 醋 和其
一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑
一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑醋，相信大家都不陌生，它就是我们日常生活中经常用到的一种调味品，我们今天主要说的是食用醋。
因为除了食用醋之外，还有一种叫做工业醋，而工业醋是不能食用的。
所谓的食用醋，又名“苦酒”，它是以糯米、高粱、籼米等含有淀粉类的粮食为主要原材料，再以稻皮、谷糠等为辅料，最后经过发酵工艺酿造而成的并含有乙酸的一种液体。
其主要的口感就是“酸味”。
醋是我们经常用到的调味品，它在烹饪中起着至关重要的作用，主要的功能有软化食物和为食物去腥、调味、杀菌。
而以醋为主要调料制作的特色菜肴也很多，比如有名的糖醋排骨、醋溜白茶和西湖醋鱼等等，都是色香味俱全的可口佳肴。
可是，如今市面上的食用醋种类很多，可谓是五花八门，再不是像很久以前只有单一的酿造醋品种。
除了品牌众多，而且数目也十分庞大。
当我们走进超市，面对货架上琳琅满目的各种品牌的醋，真的让人眼花缭乱、目不暇接，不知道究竟该如何挑选？鉴于此，今天我们就来详细说一说有关食用醋的一些分辨和挑选知识。
市面上的食用醋因为酿造原材料和工艺的不同，的确显得非常杂乱，但如果按照加工工艺来分的话，所有的食用醋即可划分为酿造醋和人工合成醋两大类。
所谓酿造醋是以粮食为原料，经过发酵而成；所谓人工合成醋是用食用冰醋酸、食用酒精等勾兑而成。
毋庸置疑，只要是酿造醋，不管采用的是哪一种原材料，不仅有酸味，而且营养成分十分丰富。
相反，只要是人工合成醋，除了有酸味之外，没有任何营养价值，因此合成醋在烹饪中，除了具有调味和软化食物之外，没有任何营养价值。
所以，我们在挑选食用醋的时候，无疑要选用酿造醋而不选择人工合成醋。
那酿造醋和人工合成的醋究竟又如何来识别呢？第一：看瓶身标准执行号其实我们在超市买醋的时候，最直接也是最有效的办法就是查看醋瓶上的标准执行号。
因为这个不需要我们有什么食用醋方面的专业知识，只需要记清楚几个数字即可。
这种方法不仅仅是对醋有用，对其它的食品也是一样适用的。
醋的标准
近日山西省醋产业协会副会长（山西金醋生物科技有限公司董事长）王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠同时强调这并不意味着，所有的勾兑醋都是醋精勾兑的。
按照他的理解，山西老陈醋必须是6度以上的，这种醋是不需要任何添加剂的。
目前，市场上更多的稀释后老陈醋，更准确的说是配置醋。
按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。
但问题的关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。
但王建忠认为，现行标准对食品添加剂使用量的规定很模糊。
“为加大产量，它（陈醋）添加了食品添加剂。
就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。
通过全国市场来看山西，它不单是山西的事。
全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。
它（食品添加剂）究竟对人体的伤害有多大？国家有关部门应该有依据。
换句话说，从中央到地方，应该尽快公布（标准）。
生产食用醋使用添加剂是再正常不过的事，不仅仅是山西食醋企业，镇江的香醋等同样添加。
”王建忠如此对记者说。
记者问：“价格很便宜的那些醋是在生产企业就被稀释了？”王建忠回应称，“稀释了，稀释了怕坏，老陈醋低于6度就长毛。
为了防腐，添防腐剂。
不是山西，全国都这样，全加了防腐剂。
”行业协会称：有添加防腐剂，但都在国家标准范围内但山西产醋行业各方并不同意这种说法，昨天上午，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量使用防腐剂现象。
山西醋产业协会会长曹文杰也持这一观点。
曹文杰说，山西老陈醋和陈醋符合酿造食品要求，不允许添加任何冰醋酸、醋精等。
山西陈醋和老陈醋全是纯粮酿造，不存在任何醋精勾兑问题。
曹文杰所说的山西老陈醋，是指2005年实施的《山西老陈醋》国家标准中规定的，酸度大于4.5度的醋。
但即使是这种醋，因为低于6度，所以同样需要添加防腐剂延长保质期。
山西老陈醋执行标准
山西老陈醋执行标准山西老陈醋是中国的有名醋品牌之一，在国内外享有很高的声誉。
山西老陈醋的制作工艺和口味独特，具有浓郁的醋香和独特的口感，是中国传统食品文化中不可或缺的一部分。
山西老陈醋的成功离不开严格的生产标准和执行标准的执行。
山西老陈醋的生产标准主要由以下几个方面的要求组成：生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等。
在这些标准的指导下，山西老陈醋得以保持稳定的品质和口感。
首先，山西老陈醋的生产原料是关键。
它采用优质的黄米和小麦作为原料，经过清洗、蒸煮、发酵和制曲等工艺处理，确保了山西老陈醋的独特风味。
同时，生产过程中需要使用传统的陈酿菌，这些菌为醋的酸化过程起到了重要作用。
这些菌在山西老陈醋中的存在，为其带来了特殊的风味和酸度。
其次，山西老陈醋的生产工艺也十分重要。
它采用传统的工艺，包括混糟、发酵、陈酿和取酒等环节。
这些环节都需要依照标准进行操作，包括时间、温度、湿度等参数的控制，以保证醋的品质和风味。
比如，混糟环节需要将黄米和小麦按一定比例混合，发酵环节需要控制适宜的温度和湿度，陈酿环节需要将发酵好的酒温柔陈放，取酒环节需要采用特殊工具取出酒等。
这些工艺要求严格，对操作人员有一定的技术要求。
第三，质量检验是山西老陈醋的一个重要环节。
它对每一批生产出的醋进行严格的质量把控，确保了产品的合格率。
质量检验主要包括外观检查、酸度和氨基酸含量的测定等。
外观检查主要是检查醋的颜色、透明度和悬浮物等是否符合标准。
酸度和氨基酸含量的测定则需要采用专业仪器进行测量，以确定醋的酸度和风味是否达到标准。
最后，产品包装和储存是山西老陈醋要求的另一项标准。
产品包装需要符合国家相关标准，确保产品的卫生和安全。
储存环节需要将醋储存在适宜的环境中，避免阳光直射、高温和潮湿等不良条件。
这样可以保证醋的品质和口感在储存期间不会发生变化。
总之，山西老陈醋执行标准的制定和执行对于保证产品的品质和口感十分重要。
这些标准包括生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等多个方面的要求。
山西老陈醋取消保质期了
龙源期刊网
山西老陈醋取消保质期了
作者：
来源：《农产品·市场周刊》2011年第03期
“山西老陈醋质量标准”经山西省醋产业协会在太原发布。
修订后的山西老陈醋质量标准的最大亮点，就是取消了老陈醋的保质期，老陈醋总体质量要求提高，今后所有上市的老陈醋均需达到久放不坏的标准。
据山西省醋产业协会负责人介绍，修订的标准由原来的五项理化指标，调整了一项，并增加到十项。
总酸度由原来的4.5度调到了6度。
“这是下一步山西老陈醋的最大卖点，因为这样可以不加任何防腐剂，纯天然的老陈醋更加安全。
按照新标准生产，这些指标都达到后，山西老陈醋可以久放不坏，储存越久越香酸。
” 新调整的pH值指标，主要控制老陈醋外加醋酸的现象，如果不按照传统工艺去酿醋，pH值将无法达标。
而新增指标里，参照酒行业多了两项功能性指标“总黄酮”和“川芎嗪”。
黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大的好处，川芎是中药成分，对预防肝硬化和心血管病也有很好的预防作用。
因此山西老陈醋将更具保健作用。
据悉，山西老陈醋之前有保质期，一般是两年，按照质保期要求两年必需下架，这对制醋企业是一个损失。
新标准出台之后，为达到酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，老陈醋可以久放不坏。
（李梅）。
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符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。
选购时，可以参考以下三条标准。
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；
二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
最简单的方法还是看成分。
如果标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，就可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
”。