山西老陈醋的历史演变
山西老陈醋集团有限公司大事记(东湖)
明1368年“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年“美和居”醋入宁化王府，随后被选入宫中，引为御用贡品；清顺治元年（公元1644年）“美和居”发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北；1956年“美和居”等二十一家制醋作坊合为山西清徐曲醋厂；1958年，山西清徐曲醋厂转为国营企业；1968年，更名为山西太原市清徐醋厂；1986年，更名为山西清徐老陈醋厂；1992年，更名为山西老陈醋厂；1994年，更名为山西省美和居老陈醋有限公司；1996年，成立山西老陈醋集团有限公司；2002年，“东湖”、“美和居”获山西老陈醋原产地标记国家注册证书；2002年8月山西老陈醋集团“东湖”牌酿造食醋获得国家质检总局颁发的“产品质量免检证书”；2003年9月，山西老陈醋集团被国家质检总局评为“中国名牌”；2004年，中国食品工业协会授予山西老陈醋集团“中国食品工业质量效益先进企业”；2004年9月，国家旅游总局将“东湖醋园”评为全国工业旅游示范点”；2004年12月15日，中国保护消费者基金会，授予山西老陈醋集团“保护消费者杯”2004年8月，山西老陈醋集团获得中国质量认证中心的ISO9001：2000质量管理体系认证2005年“东湖”牌老陈醋被上海商情信息中心授予“2004上海快速消费品市场消费满意产品”；2005年10月，山西老陈醋集团被中国资信评估中心、中国调查统计行业协会评为“食品行业企业信用AAA级单位”；2005年十一月，中国调味品协会授予山西老陈醋集团“中国调味品行业食醋十强品牌企业”；2006年，由中国十大影响力品牌推选组织委员会评为“中国行业十大影响力品牌”；2006年，中国企业联合会、中国企业家协会评选山西老陈醋集团为中国优秀企业、知名企业，“东湖”牌评为中国知名商标；“东湖牌陈醋”、“老陈醋”、“风味醋”、“保健醋”、“白醋”评为中国名优产品；2006年12月，山西老陈醋集团被中国企业改革与发展研究会评为“中华老字号创新杰出企业”；2006年9月，山西老陈醋集团生产的“东湖”牌食醋被国家质检总局评为“中国名牌产品”；2006年，中国食品工业协会评选山西老陈醋集团为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2006年，山西老陈醋集团有限公司“东湖”牌被国家商务部认定为“中华老字号”；2006年12月，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被山西省政府、文化厅评为“省级非物质文化遗产”2007年1月，2007年8月，山西老陈醋集团被评为“中国经济百佳诚信企业”；2007年，山西老陈醋集团被中国国际名牌协会授予“中国诚信企业先进单位”；2007年8月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋被中国食文化研究会等组织授予“2007中国调味品行业质量信誉双保障产品”奖；2007年5月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋中国市场监测中心及中国市场研究中心评为评为“中国食醋产业著名品牌”、“全国食醋市场用户满意品牌”；2007年5月，山西老陈醋集团获得由中国质量认证中心颁发的“HACCP认证证书”2007年8月，山西老陈醋集团被中国诚信万里行活动组委会评为“全国诚信先进单位”；2007年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“中国食品工业协会团体会员”；2007年12月，山西老陈醋集团被中国企业联合会、中国企业家协会评为“2007年度中国优秀诚信企业”；2008年元月，山西老陈醋集团企业环境行为等级被山西省环保局评为“蓝色”；2008年3月，山西老陈醋集团被太原市国资委经营业绩考核评为优秀企业；2008年，山西老陈醋集团被评为2008太原市制造业50强；2008年，山西老陈醋集团被评为山西省功勋企业；2008年5月，山西老陈醋集团“东湖”、“美和居”、“青徐”山西老陈醋获得国家质检总局“中华人民共和国地理标志保护产品”称号；2008年7月，山西老陈醋集团被太原市统战部评为“统一战线抗震救灾工作先进单位”；2008年8月，以山西老陈醋集团老作坊“美和居”为原型的大型晋商醋文化历史电视剧开始拍摄；2008年，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被国务院、文化部评为“国家级非物质文化遗产”2008年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2008年12月，山西老陈醋集团被中国商业联合会评为“中国商业服务业改革开放三十周年卓越企业”2009年，“东湖”商标被评为中国驰名商标。
山西老陈醋地理标志产品保护范围
一、山西老陈醋的历史与文化价值山西老陈醋，是我国传统名优特产之一，其历史可追溯至春秋时期，距今已有2500多年的历史。
山西老陈醋以其独特的工艺技术和浓厚的文化底蕴享誉中外，被誉为“液体黄金”、“黑色珍珠”，深受用户的喜爱。
二、山西老陈醋的地理标志保护范围山西老陈醋地理标志产品保护范围主要包括山西省境内，特别是以运城市、临汾市、晋城市、太原市等地为主要生产基地。
这些地区因其独特的地理环境和气候条件，以及丰富的传统酿造工艺，使得出产的山西老陈醋具有独特的品质和风味。
三、山西老陈醋的地理环境条件山西省地处黄土高原腹地，大致为东西走向，山西老陈醋生产区地形复杂多样，包括高山、丘陵、盆地等多种地形类型，而这种地形结构为山西老陈醋的生产提供了丰富的水源和气候条件。
山西省的自然气候条件独特，冬寒夏凉，温差较大，这种气候条件非常适宜山西老陈醋的生产。
四、山西老陈醋的传统酿造工艺山西老陈醋的传统酿造工艺源远流长，技艺独特。
其酿造过程具有严格的工艺要求，包括原料筛选、制曲发酵、混合酿造、酒醅窖贮、陈醋窖藏等多个环节。
尤其是在酿造过程中，传统的手工操作和自然发酵方式至关重要，不但要求醋坛贮藏时间长达数年，更需要醋膜的充分发酵与蜂窝结构的形成。
这种传统工艺成为山西老陈醋独特风味的保障。
五、山西老陈醋的地理标志保护对产品质量的提升山西老陈醋获得地理标志产品保护后，地方政府和相关部门加强了对山西老陈醋生产企业的管理和监督，推动山西老陈醋产业的升级和提质增效。
这一举措进一步提升了山西老陈醋产品的质量和口碑，也为山西老陈醋的品牌建设和推广奠定了坚实基础。
六、山西老陈醋地理标志保护的法律保障在国家有关法律法规和政策的支持下，山西老陈醋地理标志产品得到了充分的法律保护。
相关法律法规规定，未经授权擅自使用山西老陈醋地理标志，将受到法律的严惩并承担相应的法律责任，这有效地保护了山西老陈醋的知识产权和商业利益。
七、山西老陈醋地理标志产品的国际认可山西老陈醋因其独特的地理环境、优良的酿造工艺和丰厚的文化底蕴而备受瞩目，其地理标志产品保护也引起了国际社会的广泛关注。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
1.山西老陈醋是一种传统的中国醋，是中国四大名醋之一。
2. 山西老陈醋的制作历史可以追溯到汉朝，已经有两千余年的历史。
3. 山西老陈醋的制作需要使用高品质的粮食，如高粱、糯米等，再配合特殊的发酵工艺。
4. 山西老陈醋的特色在于其酸度适中，口感柔和，同时具有独特的香气。
5. 山西老陈醋具有多种功效，如促进消化、增强免疫力、降低血糖等。
6. 山西老陈醋的储存需要避免阳光直射和高温，最好存放在阴凉通风的地方。
7. 山西老陈醋也可以用于烹饪，可以增加菜肴的鲜味和口感。
8. 在酸菜、酱汁等制作中，山西老陈醋也是必不可少的调味品。
9. 近年来，山西老陈醋在国际市场上越来越受欢迎，并成为中国文化的重要代表之一。
10. 山西老陈醋作为中国传统饮食文化的代表之一，将继续传承和发扬光大。
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山西醋文化简介
山西醋文化是中国饮食文化中的一部分，源远流长，具有独特的魅力和深厚的底蕴。
山西是中国著名的醋都，其醋文化历史悠久，影响广泛。
以下是关于山西醋文化的简介：
一、历史背景
山西醋的历史可以追溯到春秋战国时期，经过数千年的发展和传承，山西醋逐渐形成了独特的酿造工艺和风味。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
二、酿造工艺
山西醋的酿造工艺十分独特，以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
这些原料和工艺使得山西醋具有独特的风味和品质。
三、文化意义
山西醋不仅是一种调味品，更是一种文化象征。
在山西民间，醋被广泛应用于烹饪、保健、医疗等领域。
同时，山西醋还与当地的历史、文化、民俗等紧密相连，成为了山西的一张文化名片。
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
四、产业发展
山西醋产业也十分发达。
全省有100多家醋厂，其中著名的有清徐老陈醋、陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。
这些醋厂不仅生产高品质的醋产品，还积极推广醋文化，为山西醋文化的传承和发展做出了贡献。
五、宣传与传承
为了保护和传承山西醋文化，当地政府和相关部门采取了多种措施。
包括加强醋文化资源的整合和宣传，推出以老陈醋为主题的文化活动，打造醋文化旅游节等。
这些活动不仅展示了山西醋文化的魅力，也促进了当地经济的发展。
总之，山西醋文化是中国饮食文化中的瑰宝，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。
它不仅是山西的一张文化名片，也是中国传统文化的重要组成部分。
四大名醋的典故
四大名醋的典故
中国有四大名醋，分别是浙醋、陈醋、山西老陈醋和扬州绍兴醋。
这四种醋都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，许多人对它们的故事
充满好奇。
浙醋是最早的一种醋。
相传，在古代的越国，有一个叫伍子胥的
大将，他曾经带领越国军队抵御吴国的入侵，而后受到了国王的背叛，被迫流亡。
在流亡的过程中，伍子胥发现一种比较新鲜的变酸食品可
以防止食物腐烂，从而促使了浙醋的诞生。
浙醋以其鲜美的味道和天
然的营养成分享誉全国。
陈醋是由唐朝的一位姓陈的人改良而成的。
陈醋是一种综合性强
的醋，它可以用于食品添加剂、药品、化学品等多项领域。
相传，陈
醋的酿造过程中需要经过严格的筛选和挑选，只有经过多年的储存和
酿造，才能够达到浓郁醇厚的口感。
山西老陈醋以其特有的醋香和浓郁的酸味著名，源于800年前的
北宋时期。
相传当时庆历年间，太原的一位老民维小田在自家院子里
用麦子和大豆制作了酿醋的过程，从而酿成功了山西老陈醋。
这种醋
是经过数代传承并不断改良而成的。
扬州绍兴醋是江南地区最为著名的醋之一，以其酸甜度适宜、口
感醇厚而闻名于世。
相传，这种醋的由来源于明朝时期的一位著名军
事家和文学家徐达。
在徐达领导的抗击倭寇的战斗中，由于缺乏食品，他将米酿成醋，供士兵食用。
这种醋非常好喝，而后就开始在扬州流
传开来。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋是中国传统的酱醋之一，具有悠久的历史和独特的风味。
以下是一些关于它的冷知识：
1. 山西老陈醋的历史可以追溯到2500年前的春秋时期，是中国历史上最古老的醋之一。
2. 山西老陈醋的生产技艺源于中国古代的“酿酒”技术，经过多年的改良和发展，形成了独特的醋酿造工艺。
3. 山西老陈醋的制作原料主要有小麦、大豆和水，其中小麦和大豆的比例不同，决定了醋的不同风味。
4. 山西老陈醋是一种低酸度的酱醋，不仅有醇厚的味道，还富含多种对人体有益的营养物质，如氨基酸、有机酸和酶等。
5. 山西老陈醋还有很多用途，可以用于烹饪、调味、腌制、驱蚊、治疗等方面，是一种非常实用的调味品和药品。
6. 山西老陈醋还有许多传说和故事，如“醋神”传说、“陈年老醋”故事等，使它成为了中国文化中的一个重要组成部分。
7. 目前，山西老陈醋已成为中国的地理标志产品和国际知名品牌，享有着丰厚的商业价值和文化价值。
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醋文化
具有600多年历史的“美和居”陈醋是如何起源的？为什么被日本客商誉为“中国秘法”？“山西老陈醋”的历史由来我国食醋西周已有。
地处黄河流域腹地且有着悠久农耕文化历史的山西晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。
至北魏时，大文学家贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的2 2种制醋法，指的就是山西人的酿醋法，其中的“秫米酿法”，便是古晋阳酿醋作坊“美和居”老陈醋酿制方法的雏型。
宋朝以前，山西清徐主要酿制米醋。
元代以后，酿醋技术发展，以高粱代替小米为重要原料，生产陈年白醋，还不叫老陈醋。
明洪武元年（1368年），清徐最大的醯坊“美和居”声名远播，“美和居”的师傅们，在生产实践中不断探索创新，在制醋的“醋化”和“淋醋”工序之间，增加了一道“熏醅”工艺，改陈年白醋为熏醋，增加了醋的色泽，延长了醋的生产周期，充实了醋化的过程，增加了醋的醇香味道。
经过熏醅后的醋，色泽黑紫，清香浓郁，绵酸醇厚，于是风味大增，广受赞美。
“美和居”将经过“夏伏晒，冬捞冰”历时一年以上的醋叫做“老陈醋”，随着老陈醋的消费地域的不断扩大，“美和居”也因此更加名声大振。
我国著名微生物学鼻祖方心芳院士，早在上世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，指出“老陈醋之发酵温度高至40摄氏度以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致亦可证明醋酸菌以外的细菌作用。
1377年，“美和居”的酿醋方法被明朝朱元璋孙子、时任太原宁化王的朱济焕王府所知，召“美和居”的酿醋工匠入府，专为王府做醋。
随后，“美和居”生产的老陈醋作为地方官员年年岁岁进贡朝廷的上佳供品，成为御膳调味上品。
山西人的“雅号”为什么被称为“老醯（西）儿”早在两千四百八十多年前，山西晋阳(今太原)建立时就有了酿醋的历史记载，可以说山西是酿醋的发源地。
因为山西酿醋的历史最悠久，而山西人又酷爱食醋，所以世人又俗称山西人为“老醯儿”。
醋
• 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有 老陈醋是中国四大名醋之一 余年 的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、 的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、 酸五大特征著称于世。它以高粱为主料， 醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料，先加入多 量酒曲，采用低温酒精进行发酵， 量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋 酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋， 酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得 醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、 醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰 的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。 的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。全山西大大小小的醋生 产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋 多家。 产企业也有 多家 以其绵、 以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国 内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。 内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。 据统计资料显示， 据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到 了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量， 了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入 日本市场，并销往欧亚十多个国家。 日本市场，并销往欧亚十多个国家。
• 2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆 制曲。大曲是以 的大麦， 制曲 的大麦 的豌豆 为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。 为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主 要工序有： 要工序有： • (1)原料粉碎、压曲。即将大麦或豌豆磨碎， 原料粉碎、 原料粉碎 压曲。即将大麦或豌豆磨碎， 使粉状细料占60%左右，小米粒状粗面占 使粉状细料占 左右， 左右 40%。将曲料压制成砖形块，便于堆积、 。将曲料压制成砖形块，便于堆积、 运输和贮存，曲胚含水36～ 运输和贮存，曲胚含水 ～38%，每块重 ， 3.2～3.5工艺 山西老陈醋 工艺
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山西老陈醋的历史演变
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
醋古称醯，又称酢。
《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。
晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。
当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。
唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。
史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。
清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。
已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。
”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。
已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。
我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。
梅的使用，要比醋早一千多年。
《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。
据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。
据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。
醋的发明也推至距今四千年的夏代。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。
春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。
北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。
醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。
如从生产酷的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。
号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。
素有“天下第一醋”的盛誉。
据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。