茶艺-乌龙茶相关知识概述及清饮茶艺(新)
乌龙茶知识大盘点
乌龙茶知识大盘点一、乌龙茶的起源与传说乌龙茶起源于中国福建省武夷山，传说在唐朝时期，一位名为乌龙的僧人发现了这种茶的独特口感，遂将其传播开来。
乌龙茶的名称便由此而来，一直沿用至今。
二、乌龙茶的种类1.闽北乌龙：产于福建武夷山一带，以岩茶为主，具有岩骨花香之韵。
2.闽南乌龙：产于福建南部安溪、华安等地，以铁观音为代表，具有清香、甘醇之韵。
3.广东乌龙：产于广东潮汕地区，以凤凰单丛为代表，具有浓郁的花香和果香之韵。
4.台湾乌龙：产于台湾地区，以阿里山乌龙茶为代表，具有独特的果香和蜜香之韵。
三、乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺主要包括晒干、晾青、揉捻、烘焙等环节。
其中，晒干和晾青是形成乌龙茶独特香气的重要环节，而烘焙则是使茶叶具有独特口感的关键步骤。
四、乌龙茶的冲泡技巧冲泡乌龙茶时，宜选用紫砂壶或瓷器，以95℃以上的热水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。
可根据个人口感喜好调整冲泡时间和水温。
五、乌龙茶的保健功能1.降低血脂：乌龙茶中的茶多酚可以降低血液中的胆固醇含量，从而降低血脂。
2.抗氧化：乌龙茶中的多种抗氧化物质可以抵抗自由基对人体的损害，延缓衰老。
3.减肥：乌龙茶中的咖啡因和茶多酚可以加速脂肪代谢，达到减肥的目的。
4.抗菌消炎：乌龙茶中的儿茶素具有抗菌消炎的作用，可以预防感冒等疾病。
5.保护牙齿：乌龙茶中的氟元素可以保护牙齿健康，预防龋齿。
六、如何选购乌龙茶1.看外观：优质的乌龙茶外形匀整，色泽砂绿，茶汤清澈明亮。
2.闻香气：优质的乌龙茶香气持久、纯正、浓郁。
3.品口感：优质的乌龙茶口感醇厚、回甘甜润。
4.看包装：选购乌龙茶时要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的茶叶。
七、如何储存乌龙茶1.避免潮湿：乌龙茶储存时要避免潮湿，以免影响茶叶品质。
2.避免异味：乌龙茶储存时要避免与有异味物品一起存放，以免影响茶叶香气。
3.避光保存：乌龙茶储存时要避免阳光直射，以免影响茶叶色泽和质量。
乌龙茶的功效作用禁忌和冲泡方法
乌龙茶的功效作用禁忌和冲泡方法乌龙茶，是一种风味独特、具有许多功效和作用的茶叶。
它在中国流传已久，被誉为茶中的“瑰宝”。
1.美容养颜：乌龙茶中富含茶多酚、维生素C等物质，具有很强的抗氧化作用，可以有效清除自由基，延缓衰老，使皮肤柔嫩、光滑。
2.排毒养肝：乌龙茶中的多酚、黄酮类物质可以帮助排除体内的毒素，改善肝脏功能，减轻乙醇对肝脏的伤害。
3.消脂减肥：乌龙茶中的茶多酚和咖啡碱等成分能够加速新陈代谢，促进脂肪的分解和燃烧，有助于减肥瘦身。
4.降血压降血脂：乌龙茶中富含茶多酚和咖啡碱等物质，能够降低血液粘稠度，减少心脏负担，降低血压和血脂，对预防高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的益处。
5.抗菌消炎：乌龙茶中的茶多酚具有抗菌、消炎作用，有助于消除口腔异味，预防龋齿和口腔疾病，净化口腔环境。
乌龙茶的禁忌：1.孕妇和哺乳期妇女：乌龙茶中含有咖啡碱等成分，过量摄入可能对胎儿和婴儿产生刺激作用，因此孕妇和哺乳期妇女应适量饮用。
2.患有心脑血管疾病、胃病和溃疡的人：乌龙茶中的咖啡碱和茶多酚等成分容易引起心悸、失眠，对于患有心脑血管疾病的人来说可能会加重病情。
而对于胃病和溃疡患者来说，乌龙茶的刺激性可能会导致胃酸过多，加重胃部不适。
3.腹泻和脾胃虚寒者：乌龙茶具有一定的刺激性和凉性，容易刺激肠胃，因此腹泻和脾胃虚寒者不宜饮用。
乌龙茶的冲泡方法：1.准备茶具：准备一个茶壶、茶杯、茶叶过滤网、洁净的茶叶匙等。
2.茶具清洗：用热水将茶具冲洗一遍，保持干净卫生。
3.加入茶叶：根据自己的口味和浓度需求，适量将乌龙茶叶放入茶壶中。
4.冲泡水温：将水烧开，冷却至90℃-95℃的温度，注入茶壶中。
5.浸泡时间：乌龙茶的冲泡时间一般为1-2分钟，根据个人口味酌情调整。
6.筛分茶汤：将茶汤倒入茶杯中，用茶叶过滤网将茶叶筛分出来。
7.品尝享受：用茶叶匙舀取适量的茶汤饮用，慢慢品味乌龙茶的独特风味。
总之，乌龙茶作为一种传统的名优茶，不仅具有美味的口感，还具有多种功效和作用。
乌龙茶入门知识
乌龙茶入门知识对于乌龙茶不知道大家是否熟悉呢?相对于青茶而言，这两个名称之间大家更常听到的是哪个词呢?其实乌龙茶与青茶是同一体的，乌龙茶的另一个名称就是青茶。
下面茶人就带大家从乌龙茶的产地、香型和选购标准三方面来具体认识下乌龙茶的情况，看看乌龙茶是属于什么样的一种茶。
1 乌龙茶的产地乌龙茶前世乃是北苑茶是福建省最早的贡茶，至今已有一千多年的历史。
乌龙茶的产地在哪里，这个问题不如改成各种乌龙茶的产地在哪里来的比较贴切。
大家都知道乌龙茶的品种有很多，在如此多的品种下要问其产地在哪，那就相当广泛。
若非要给个回答那茶人只好告诉你乌龙茶最早起源于福建省。
现如今主要有福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶三大乌龙茶。
乌龙茶主要产地——福建省福建省我们就以大红袍为例，大红袍是乌龙茶的一种，可以说是珍品。
生产于福建省武夷山。
武夷山不仅风景秀丽，生产出来的茶叶也是相当极品。
大红袍可以说是经久耐泡，多泡几次依然有着桂花香的味道，不亏是有着茶叶之王的称号。
乌龙茶主要产地——广东省凤凰单枞是产于广东潮汕，可以说是广东乌龙茶的一个代表。
凤凰单枞以形态优美、香气浓郁、味道甘爽而成名。
凤凰单枞也是耐泡的哦。
香味持久入口略苦涩，但有着无穷的回味。
那种宜人独特的芳香，久久让人难忘。
乌龙茶主要产地——台湾东方美人说的就是生产于台湾鹿谷乡的冻顶乌龙茶。
由福建省武夷山移植到台湾后养殖才发展的。
其外形半球状、条索整齐。
泡开后汤色比较明亮、香气类似于桂花香。
2乌龙茶的四种香型都说铁观音有香型，其实乌龙茶也有哦。
乌龙茶的香型是按照其香味的优劣分为：细腻花果香型、花果香型及老火香型和老火粗味型。
下面茶人就来简单说说这四种香型分别有什么特点。
乌龙茶香型一：细腻花果香型是乌龙茶类中品种较好的一种。
此类的茶香酷似水蜜桃或者兰花香。
茶味润滑细腻而优雅。
乌龙茶香型二：花果香型相对于第一种香型，虽有水蜜桃的清香，但是喝起来茶味并不是鲜爽润滑带有细腻的感觉。
在乌龙茶中属于二类的茶。
乌龙茶知识大全,看完就不会闹“乌龙”了!
乌龙茶知识大全，看完就不会闹“乌龙”了！俗话说得好：一日无茶则滞，三日无茶则病。
一天不喝茶呀，就干不动活，三天不喝茶呢，就快要生病了。
说明了茶在人们的生活中占据着越来越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
乌龙茶在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。
为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。
当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到，乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。
比如因为明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；比如天生异香，却被当成是人工添加了香料等等。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。
安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。
乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。
庞大的乌龙茶家族乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南。
以及广东、台湾，近年来湖南也开始少量生产。
按产地划分1、闽南乌龙茶▲安溪铁观音红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
青茶详解
晒青
晾青
3、做青： 做青是乌龙茶最重要的工序，也是最关键、最复杂的工序，
茶叶特殊的香气和绿叶镶红边就此形成。
摇青过后的绿叶镶红边
4、杀青： 杀青的目的是利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化 合物氧化，巩固茶的品质；进一步逸散青气，发展香气；蒸发 水分，使叶质变软，便于揉捻。
6、干燥 干燥可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化
其特质和口味接近普洱茶及红茶、 黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑， 而且有沉重的历史与文化沉淀。
凤凰单枞（广东）
凤凰单丛茶，产于广东省潮州市凤凰山。是从 国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异 单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心 脾，具独特的山韵。 凤凰单丛茶有几十个品系与类型。其外形条索 粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有 朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花 香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。 据潮安凤凰茶树资源志记载，凤凰单枞具有自 然花香型的有79种，天然过香型12种，其他香 型6种。可分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉 桂香、通天香等多种香型，既是茶树品种名， 又是成品茶名。
岩 白鸡冠：位居四大名枞之三。
茶
水金龟：位居四大名枞之四。 武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，
因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北
水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。
武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
闽南青茶主要产于福建省南部的 闽
发酵程度有轻有重，主要名茶有 乌
冻顶乌龙、阿里山乌龙等。
龙
乌龙茶制作工艺
1、采摘： 采茶具有非常强的季节性，不同的采摘季节对乌龙 茶品质的影响是极为显著的。按采摘季节来区分的话，乌龙茶 可以分为春茶、夏茶和秋茶，通常，春茶品质最好，秋茶次之， 而夏茶品质最差。 采摘标准。 首先，我们选择茶叶的嫩梢，并且只有形成驻芽的嫩梢才能 采摘。一般情况下，我们采摘不能太嫩，一般采驻芽2—4叶。 即开面采。开面采分为小开面、中开面、大开面。 以蛀芽为中心，将两片叶子对折后，驻芽能占到叶片1/3面积的 叫做“小开面”； 而占到叶片2/3面积的叫做“中开面”； 跟叶片大小基本一致的叫做“大开面”。
乌龙茶十八道茶艺
乌龙茶十八道工序
焚香精气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛
叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏
火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸
孟臣淋漓：:既汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名壶喻为孟臣
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内
悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶
春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）
重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温
若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯
玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀
游山玩水：依次来回往各杯低斟茶水
关公巡城：沿着杯壁斟茶一圈
韩信点兵：壶中茶水少许时，则往各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）
三龙护鼎：用拇指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势
喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味
鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色
初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）
尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。
认识乌龙茶
二、乌龙茶的品类
（二）广东乌龙茶 广东乌龙茶产区主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市，饶 平县平溪乡岭头村是岭头单枞（cōng）的原产地；潮安县凤凰 山是凤凰水仙的原产地。
（三）台湾乌龙茶 台湾乌龙茶，主要产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、 花莲等地。
三、乌龙茶的冲泡
一、乌龙茶茶具的配置 乌龙茶茶具一般选择紫砂壶杯具或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯，也可用黑褐系列的陶器壶杯具。 二、泡茶的水温 乌龙茶由于原料并不细嫩，加之用茶量大，所以须用刚沸腾的开水冲泡 三、冲泡的次数 乌龙茶可连续冲泡4～6次，甚至更多。 四、茶、水比例 乌龙茶投茶量大致是茶壶容积的三分之一至三分之二。此外，用1:18～1:20茶水比，冲泡铁观 音等乌龙茶。 五、冲泡时间 乌龙茶由于投茶量大，因此第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，以后，每泡相应比前泡增加15秒。
二、乌龙茶的品类
乌龙茶因茶树品种的特异性而形成 了各自独特的风味，产地不同，品 质差异也十分显著。 乌龙茶的品类主要根据产地划分为： 福建乌龙（又分闽北乌龙和闽南乌 龙）、广东乌龙和台湾乌龙。
二、乌龙茶的品类
（一）福建乌龙茶 1. 闽北乌龙
大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
2. 闽南乌龙 铁观音、黄金桂
下面的说法对吗？
➢ 乌龙茶属半发酵茶。既具有绿茶的鲜灵清纯，又有红茶的醇厚甘爽，还具 有花茶的芬芳幽香，集众美于一身，被称为“茶中之王”。
➢ 乌龙茶是我国特有的茶类之一，主要产自我国广东东部、台湾地区和福建 省。
➢ 乌龙茶是最讲究沏泡技艺的一类茶，因冲泡颇费工夫，故亦称为工夫茶。
谢谢大家
一、初识乌龙茶
乌龙茶的名字来源有很多传说。 有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那
《乌龙茶茶艺》课件
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带，是乌龙茶的重 要产地之一。其茶树生长在岩石缝里，因此具有独特的岩香 和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等，其 制作工艺精湛，是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，具有独特的兰花香和滋味，是中国乌龙茶的代 表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶，以 保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧，如水温、浸 泡时间等，以充分展现乌龙茶 的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中，要客观 评价乌龙茶的品质，不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧 人在某次采茶过程中，将茶叶放 在石磨上磨碎，意外地发现了这 种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵，包括 茶道、茶艺、茶文化等，是中国传统 文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感 和品质，更在于其所蕴含的文化底蕴 和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间，可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来 选择。如果水温过低，茶叶的香气和味道无法充分释放；如果水温过高，则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害 物质的自来水，以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形
中国乌龙茶及茶道(最新)
中国乌龙茶及茶道（最新）一、乌龙茶起源乌龙茶源于中国福建武夷山，乌龙茶的制法发祥于武夷山。
武夷山产茶，历史悠久。
武夷山具有良好的植茶自然环境，特产自古以茶着称。
那“三十六峰、九十九岩之胜，峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，吞云吐雾，鬼斧神工，难以名状。
水则溪流九曲，流传其间，幽邃清深，苍冥万古，蔚成山乡水国，皇都胜境。
以其环境优异，云雾弥漫，所产茶叶，声闻遐迩。
武夷茶最早见于文字记载是唐元和时（806-820）人孙樵《送茶与焦刑部书》云：“甘晚候十五人，遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。
”宋代北苑“龙团凤饼名振天下”迨至，元朝大德六年（1302）在武夷四曲处设置御茶园，岁制龙团贡茶，一切均依照宋制，无多大变化。
直到明初（1391），罢造龙团，御茶园寻废，武夷茶向“三坑两涧”转移，改制散茶，从此武夷各岩寺院僧人奋起改革茶叶制法。
采后经蒸熟不再捣碎、碾揉后直接焙干为散茶。
清崇安县令殷应寅于1602年从安徽首招黄山僧引入松萝制法，则以炒代蒸，色香味俱佳。
有的反比松萝茶佳，而叶色经旬月仍紫赤如故。
这就是武夷茶中的“松萝之目”“武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶”的地方。
“武夷造茶，僧家最为得法” 。
清代名僧释超全（1627-1762），俗名阮旻锡，厦门同安人，甲申（1644）之变，旻锡方弱冠，慨然谢举子业，师事曾樱传性理学，患难与共。
1655年郑成功在厦门设立六官及“储贤馆，师生二人皆入馆，郑以勤俭复明，以茶代酒，常行茶宴，其时已将闽南工夫茶设宴待客。
明亡，弃家行遁，身怀工夫茶艺奔走四方，留滞燕云二十余载，览遍名山大川，尝尽天下名茶。
约于康熙十年（1675）慕武夷之名入天心寺为茶僧，继承黄山僧的松萝制法，改制武夷做菁功夫写下了脍炙人口的《武夷茶歌》，是传递乌龙茶的第一手资料。
中国乌龙茶早期（1655年）从厦门港口始传播欧洲而名震环球。
乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类；与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。
乌龙茶茶艺解说词
第一道：“孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具。
茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。
宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。
茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。
闻香杯：因其杯身高, 口径小，用于闻香，有留香持久的作用。
品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。
茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。
茶折：量取茶叶。
茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。
茶匙：拔取茶叶。
茶针：疏通壶口。
茶托：托取闻香杯和品茗杯。
茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。
随手泡：保证泡茶过程的水温。
第二道：“火煮山泉”泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。
第三道：“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。
这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。
第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣），后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。
亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。
使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。
第六道：“乌龙入宫”茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好第七道：“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。
第八道：“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。
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导严厉的批评了一顿。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例分析
雅安市是四川省重要的绿茶生产地，正大公司在此开厂后，为了迎合本地 消费市场，在某些乌龙茶的加工过程中，特地降低了做青程度和焙火程度，其 产品的品质风格更趋向于绿茶。因此，在选择冲泡器冲泡茶叶时，一般为了充 分发挥茶叶的品质特点，应选择瓷质盖碗冲泡，而小雨因为不熟悉这些情况， 在冲泡时选择了紫砂壶因而导致了茶汤因高温变黄，色泽变差，滋味变苦的情
精神享受的同时获得美的物质享受。小娜正是意识到了茶艺基本操作技法以及
泡茶关键要素的重要性，勤奋练习，才获得了后面的成功。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 泡茶关键要素
一、茶叶用量
泡茶时投茶量的大小一般根据茶叶的种类及等级、茶具的质地与容积，以及 消费者的饮用习惯等而定。
《茶艺》
项目六 乌龙茶目标
知识目标
掌握我国乌龙茶的主要种类及其品质特征。
1
2
了解我国乌龙茶的主要加工工艺。
3
掌握乌龙茶的冲泡关键因素。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
技能目标
1 能根据乌龙茶的种类正确选用冲泡器。 2 掌握不同流派的乌龙茶冲泡技艺。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
任务导入
我们日常所说的乌龙茶指的青茶这一大类茶，除此之外，乌龙茶也可指茶 树品种或是青茶中的一类茶叶（乌龙）。目前，乌龙茶已不仅是福建、广东、 台湾地区人们的饮品，日本近年来也兴起了乌龙茶热，各种乌龙茶饮料不断面 世，而在内陆地区，乌龙茶凭借其馥郁的花果香气、醇和回甘的口感赢得了众 多年轻朋友的喜欢，销量不断上升。
况。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
一、福建乌龙茶
1、闽北乌龙
（1） 武夷岩茶
（2）
大红袍
（3）
武夷肉桂
（4） 闽北水仙
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
一、福建乌龙茶
2、闽南乌龙
铁观音
（1）
黄金桂
（2）
永春佛手
（3）
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例导读
小娜毕业后进入了竹叶青集团位于峨眉山的生态茗园工作。在这里， 小娜主要从事茶艺表演、大型会议接待的工作。平时，没有表演、接待任 务的时候，小娜就苦练茶艺的基本技法、技巧。一段时间后，小娜在泡茶 过程中，动作优美，姿态优雅，泡出的茶汤也品质俱佳，因此得到了集团
领导和外宾们的一致好评。后来，公司很快给小娜加了工资，并让其负责
项目六 乌龙茶
任务一 泡茶关键要素
四、茶具的选配
正确选用茶具是泡出好茶的 一大要素。茶具的质地会直接影 响泡茶过程中的散热程度，从而 影响茶叶有效物质的浸出。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务二 乌龙茶茶艺
思考题
1、乌龙茶的主要加工工艺是什么？ 2、闽北、闽南乌龙茶的主要品质特征是什么？ 3、乌龙茶冲泡时选择器皿的原则是什么。 4、乌龙茶冲泡常用的冲泡器是什么？
二、泡茶水温
泡茶水温的高低直接影响着茶叶内含物质的溶出速度与程度，从而影响茶汤 的颜色、滋味和香气。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 泡茶关键要素
三、冲泡时间和次数
冲泡时间一般指第一次冲泡的时间，当泡茶的水温、茶叶用量一定时，冲泡 时间越长，茶叶中有效物质溶入水中的比例就越大，而茶汤的滋味也就越浓。
《茶艺》
任务导入
近年来，市面上的茶室、茶楼、茶叶店如雨后春笋般不断涌现，一些大型 茶厂也在自己厂里设置了茶叶展厅，邀请客人在此观看茶艺表演，品尝茶叶。 目前，茶艺师已成为了一个新兴的热门职业。茶艺服务业都要求茶艺师在泡茶
的过程中动作优美，举止优雅，泡出的茶汤色、香、味俱佳，使客人在品茗的
过程中获得美的感受。
公司贵宾的接待。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例分析
茶艺的基本操作技法具有科学性和动作优美的双重要求，茶艺师只有平时 刻苦练习才能在泡茶过程中使客人获得美的感受。茶具的种类、泡茶时的投茶 量、水温，冲泡的时间直接影响到所泡茶叶的颜色、滋味和香气，茶艺师只有 充分掌握了这些知识才能泡出一杯色、香、味俱佳的茶叶，使客人在获得美的
技能目标
1 能根据乌龙茶的种类正确选用冲泡器。 2 掌握不同流派的乌龙茶冲泡技艺。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务二 乌龙茶茶艺
一、乌龙茶的冲泡关键因素
2 1
3 4
器具的选择
投茶量的 掌握
水温的掌握
浸润时间 和冲泡次 数的掌握
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务二 乌龙茶茶艺
二、乌龙茶茶艺
1 潮汕功夫茶冲泡技法（以凤凰单丛为例）。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
2
福建功夫茶冲泡技法。
3
台湾功夫茶冲泡技法（以冻顶乌龙为例）。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
知识目标
１
掌握投茶量、茶水比、冲泡时间 及次数等泡茶关键因素。
２
掌握依茶配具的知识。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
技能目标
1 掌握茶艺操作的基本手法。 2 掌握行茶基本程序。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
二、广东乌龙茶
1、凤凰水仙
2、岭头单丛
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
三、台湾乌龙茶
《茶艺》
项目六 乌龙茶
项目六 乌龙茶
主讲人：
学习目标
知识目标
掌握我国乌龙茶的主要种类及其品质特征。
1
2
了解我国乌龙茶的主要加工工艺。
3
掌握乌龙茶的冲泡关键因素。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例导读
世界500强企业——正大集团在雅安市名山区开办了正大茶叶有限公 司，主要从事乌龙茶的加工、销售。小雨是该公司茶叶展厅的茶艺师，一 天，展厅来了一大批省里来厂视察的客人，公司主管让小雨给客人们奉上 正大高山乌龙，小雨因为刚进厂工作，对业务不太熟悉，结果选择了紫砂 壶给客人们冲泡，当客人们品味茶汤的时候，发现杯里的汤色黄暗，滋味 较为苦涩刺激，因此对正大产品的印象大打折扣，事后，小雨也因此被领