如何辨别食用油的优劣
挑选食用油的小窍门
挑选食用油的小窍门
1、看颜色
同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。
不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。
品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。
2、看有无沉淀物
高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
3、看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油。
4、闻气味
打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。
可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。
5、尝一尝滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
如果有说明油质量较差，不能购买。
6、看好标示
买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。
而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是
“压榨”还是“浸出”等。
挑选食用油的方法
挑选食用油的方法
在挑选食用油时，可以从以下几个方面进行考虑：
1. 烟点：不同的油有不同的烟点，即油加热到开始冒烟的温度。
一般来说，烟点越高的油越适合用于高温烹调。
2. 种类：常见的食用油有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等。
不同的油有不同的特点和用途，因此可以根据烹调方式和个人口味选择合适的油。
3. 成分：食用油的成分会影响其营养价值和口感。
例如，橄榄油和亚麻籽油等含有较高比例的不饱和脂肪酸，因此被认为更健康。
4. 加工方式：选用加工步骤少、不添加化学剂的食用油，如特级初榨冷压的橄榄油和椰子油。
5. 稳定性：油脂的稳定性可以分为氧化稳定性和热稳定性。
光照、高温都会诱发油脂的氧化，而脂肪酸饱和度越低越易氧化。
可以通过“闻味”“观色”“酸化”等方式判断油脂是否已被氧化。
6. 营养成分：了解食用油的成分组成是非常重要的。
食用油是由许多种脂肪酸组成，而脂肪酸的种类和各成分含量决定着食用油的品质。
通过以上几个方面的了解和比较，可以帮助我们更加科学、合理地选择和使用食用油。
买食用油记住3个挑选诀窍
买食用油记住3个挑选诀窍食用油是人们日常生活的必须品之一，它在烹饪、炸、煎等过程中扮演着重要的角色。
然而，市面上的食用油品种繁多，价格各异，如何挑选合适的食用油成了很多人的难题。
下面，笔者将为大家介绍三个挑选食用油的诀窍：一、看油的颜色优质的食用油颜色应该是金黄色或淡黄色，而不是深色。
深色的油很可能是因为被加入了一些不规范的添加剂或者经过了反复的加热，损失了营养成分。
因此，在挑选油的时候，一定要看颜色，选择颜色较为明亮的食用油。
二、看油的香味好的食用油不仅要看颜色，还要闻香味。
新鲜的、优质的食用油应该有清淡的香味，而不是油烟味或者异味。
如果闻到异味或者有刺鼻的味道，那么极有可能是因为这些油中被加入了不合适的添加剂，或者是油品质量下降。
因此，在选购食用油的时候，一定要认真嗅闻一下。
三、看油的来源食用油的来源是很重要的一个因素。
在市场上，有些食用油的生产厂家并不严格控制原材料的来源，会用低端油混合高档油，影响了油的品质。
而一些厂家则会挑选高品质的油作为原材料，严格把控整个生产流程。
因此，在选购食用油的时候，一定要选择正规的品牌，了解油的来源和生产过程。
除了以上三个挑选食用油的诀窍之外，还需要注意以下几点：一、不要盲目追求价格便宜的油，可能是因为油的质量不佳或者是油的来源不明确才导致价格低廉的。
二、不要购买红色或绿色的食用油，这可能是添加了染料或着色剂而染黑的。
三、注意保质期，不要购买过期的食用油。
总之，在挑选食用油的时候，消费者们应该认真挑选，尽量购买质量稳定、品牌可靠、产地可追溯的食用油，以确保自身和家人的健康和饮食安全。
挑选食用油小技巧
挑选食用油小技巧煮饭时，使用什么样的油品来烹饪，对于食材本身的鲜美与营养都有着至关重要的影响。
这时，挑选适合食用的油便成为了一个非常重要的环节。
下面就为大家提供一些挑选食用油的小技巧。
1.挑选无香味的油烹饪食物通常都需要使用油，而油的香味很容易影响食材的本身口感，因此在挑选食用油时，无香味的油必须首选。
优质橄榄油、花生油、米糠油等无香味油品容易让食品保持原有的香气和口感。
2. 选择冷压工艺的油由于许多人认为，浓香的油品口感更好，而许多厂商也因此在加工油品时，添加香料或人工调味剂以增加香味。
殊不知，加工的工艺和添加物对油品的质量有很大影响，因此，选择采用优质原料，且使用冷压技术加工的油品，不仅保护了油脂中的营养成分，还能让油品自身具有更鲜明的味道。
3. 选择高质量的橄榄油橄榄油被许多人视为最健康的油类之一。
但是橄榄油的质量千差万别，高品质的橄榄油可在烹饪中为食材提供独特的味道和营养价值。
在挑选橄榄油时，应选择“Extra Virgin”（特级初榨）的橄榄油，它的品质和营养价值比“Virgin”（一级初榨）更高。
4. 不要选择反式脂肪酸含量高的油好多人喜欢用玉米油、大豆油等偏加工化的油品进行烹饪，但是这些油中含有许多不健康的反式脂肪酸，并且反式脂肪酸被证实与心血管疾病、肥胖等病症有关。
因此，在挑选油品时，最好避免使用反式脂肪酸含量高的油品。
5. 选择富含不饱和脂肪酸的油品不饱和脂肪酸是人体需要的营养成分，而且可降低心血管疾病发病的风险，如优质橄榄油、葵花油、芝麻油等都富含不饱和脂肪酸，是理想的烹饪用油。
6. 敏感体质的人要选择对身体敏感性低的油品某些人对一些常见的油品也可能产生不良反应，如过敏、腹泻等，因此敏感体质的人需要注意选择对身体敏感性较低的油品，如橄榄油、鱼油等可降低刺激性，缓解身体不良反应。
挑选正确的食用油是很有必要的。
相关部分都有严格的标注和质量检测，只有正确挑选才能在饮食中保证营养和健康。
如何挑选优质的食用油
如何挑选优质的食用油食用油在我们的日常生活中扮演着非常重要的角色，它不仅是烹饪的必备原料，更直接关系到我们的健康。
然而，在市场上琳琅满目的食用油品牌中，如何挑选优质的食用油成为了许多消费者头疼的问题。
本文将从几个方面为大家介绍如何挑选优质的食用油。
首先，我们要关注食用油的品质。
优质的食用油应该是色泽清澈透明，没有杂质和浑浊的现象。
在购买时，可以通过观察油品的外观来初步判断其品质。
另外，闻一闻食用油的气味也是一个简单有效的方法。
优质的食用油应该有清淡的香味，而不应该有任何异味或者变质的气味。
其次，我们要看食用油的成分。
在选择食用油时，要仔细查看产品的成分表，了解其中所含的营养成分和添加剂。
优质的食用油应该是纯正的植物油，不含任何人工添加剂和防腐剂。
同时，要留意食用油的生产日期和保质期，选择新鲜生产的产品，避免购买过期变质的食用油。
第三，我们要考虑食用油的适用性。
不同种类的食用油适用于不同的烹饪方式。
例如，橄榄油适合冷拌沙拉和低温烹饪，而花生油适合高温炒菜和煎炸食物。
在选择食用油时，要根据自己的烹饪需求和口味偏好来挑选适合的食用油品种。
最后，我们要关注食用油的品牌和信誉度。
在市场上有许多知名的食用油品牌，这些品牌通常有着良好的口碑和信誉度。
选择知名品牌的食用油，不仅可以保证产品的质量和安全性，还可以获得更好的售后服务和保障。
综上所述，挑选优质的食用油需要我们综合考虑产品的外观、成分、适用性和品牌信誉度等因素。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地选择适合自己的优质食用油，为健康烹饪提供保障。
让我们从食用油开始，为自己和家人的健康加一道保障吧。
食用油的鉴别方法
食用油的鉴别方法食用油是我们日常生活中常用的食材之一，然而市面上的食用油种类繁多，有时很难判断其品质的好坏。
我们需要学会一些鉴别方法，以确保选购到健康、优质的食用油。
本文将介绍几种常用的食用油鉴别方法，帮助读者正确选择合适的油品。
一、外观鉴别法外观是我们最容易观察到的特征之一。
我们可以通过观察油品的颜色、透明度和纯度等来初步判断其品质。
一般来说，优质食用油应该呈现清澈的金黄色，透明度高，没有杂质悬浮其中。
如果发现油品呈现混浊、浑浊或有颗粒状的物质，那么很可能是质量较差的产品，应尽量避免购买和食用。
二、气味鉴别法食用油鉴别还可以通过气味来判断。
一般来说，优质的食用油应该有清香的气味，没有异味或者有刺鼻的气味。
我们可以借助嗅觉来检测油品的气味，如果发现食用油有腐败、酸味或者其他异常的气味，那么这很可能是劣质或变质的油，应该避免购买和使用。
三、口感鉴别法正确的饮食观念告诉我们，不同种类的食用油在口感上也有所差异。
有些食用油口感清淡且润滑，有些则具有一定的香气和味道。
优质的食用油应该具有天然的香味和味道，口感不油腻且易于消化。
如果食用油口感沉重、黏腻或者有刺激性口感，那么这很可能是掺假或使用劣质原料制作的产品，应该谨慎购买和食用。
四、品牌选择选择知名品牌的食用油也是保证品质的一个重要途径。
知名品牌有着严格的生产标准和质量控制，能够确保产品的健康和安全。
购买食用油时，可参考一些权威机构或者消费者评价的推荐，选择可信度高的品牌。
五、查看产品标签购买食用油时，仔细查看产品标签也是非常重要的。
产品标签上会有详细的成分、产地、生产日期和保质期等信息。
我们可以通过查看产品标签，了解食用油的原料和生产过程，从而更好地做出选择。
六、专业检测如果条件允许，可以将食用油送到专业机构进行检测。
专业机构可以通过科学的手段，准确地鉴别食用油的成分和质量，给出专业的检测结果。
这种方式虽然需要花费一定的费用和时间，但可以确保精确和全面的鉴别结果。
怎样辨别食用油优劣
怎样辨别⾷⽤油优劣 ⾷⽤油也称为“⾷油”，是指在制作⾷品过程中使⽤的，动物或者植物油脂。
那么，怎样辨别⾷⽤油优劣呢？下⾯店铺告诉你辨别⾷⽤油优劣的技巧。
辨别⾷⽤油优劣的技巧 ●看颜⾊ 优质的油往往呈透明状，⽽地沟油由于有多种化学成分，因⽽会混浊和不透明，瓶底还可能有沉淀现象。
⼀般这种劣质油多在散装油批发市场出现。
●闻⽓味 优质的油⼀般都会带有油脂本⾝的⾹味，⽐如花⽣油往往会有花⽣的⾹味;橄榄油往往会有橄榄的清⾹……⽽地沟油就没有油脂本⾝应该有的⾹味，细细闻，甚⾄可以闻到⼀点酸味和⼀种怪怪的含有某种化学成分的⽓味。
●看粘度 有时候光看颜⾊也会让⼈判断失误，因为有的⿊⼼商贩会通过“脱⾊⽅法”来解决地沟油的颜⾊，然⽽油的粘度却是做不了⼿脚的，如果油看起来特别油腻，甚⾄⽤热⽔都涮不掉，这就说明油的质量很差了。
●尝味道 消费者通常买油的时候是⽤看颜⾊和闻⽓味的⽅法来鉴别的，但厨师在买回油后⼀般会⽤筷⼦沾⼀滴油到⼿掌⼼，然后轻轻搓，之后再⽤⾆尖舔⼀点掌⼼的油，这样就知道油的好坏了：正常的油尝起来会有⾹⾹的味道，⽐如花⽣油尝起来会有花⽣的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。
●听声⾳ 只需取油层底部的油⼀两滴即可，将其涂在易燃的纸⽚上，点燃纸⽚后并听其响声：燃烧正常且⽆响声的⼀般是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声⾳的，则说明⽔分超标，往往是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则表明油的含⽔量严重超标，⽽且很可能是掺假产品，绝对不能购买。
如何选择⾷⽤油 ①、少吃油。
油即是脂肪，含有较⾼的热量，如今⽣活⽔平提⾼，营养补充充⾜，故应少吃油，防⽌热量摄⼊过多。
②、吃好油。
不同的油营养价值不同，⼤体分为⽊本植物油>;草本植物油>;动物油 ③、吃多样性油。
吃油的多样性以满⾜⼈体对多种。
不同营养成份的需要，达到健康吃油的⽬的。
⾷⽤油的作⽤ 油的传热作⽤ 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。
食用油的品质标准如何识别高质量的油
食用油的品质标准如何识别高质量的油食用油是生活中必不可少的食品原料之一，而选择高质量的油对于人们的健康至关重要。
然而，市面上的油品种繁多，品质良莠不齐，如何识别高质量的食用油成为了一个重要的问题。
本文将介绍一些识别高质量食用油的方法和标准，以帮助人们选购安全健康的油品。
一、外观特征和包装高质量的食用油应具备以下特征：1.外观透明清澈：色泽明亮，无浑浊物质和悬浮物；2.无杂质：无沉淀、无微粒、无悬浮物；3.无异味：无刺鼻的气味或其他异味；4.包装完好：无漏油、无变质迹象。
二、生产工艺和质量检测高质量食用油的生产工艺和质量检测是其品质的重要保证。
以下是一些常见的生产工艺和质量检测方法：1.原料选择：高质量的食用油通常采用优质的食用植物油作为原料，如橄榄油、花生油等；2.萃取工艺：采用物理方式而非化学溶剂进行萃取；3.加工环节：采用低温榨取、炼制和提纯技术，以保留油中的营养成分；4.质量检测：生产过程中对食用油进行各项指标的检测，如酸价、过氧化值、铁含量等，确保达到国家食用油质量标准。
三、标签信息和认证机构品质优良的食用油通常在标签上标明以下信息：1.厂家名称和地址：可供消费者查询或反馈的联系方式；2.产品名称和规格：明确产品型号和容量；3.生产日期和保质期：避免购买过期或长时间存放的食用油；4.产品检验合格标志：包括国家食品质量监督检验合格标志、有机产品认证标志等。
在选择食用油时，还可以关注以下认证机构：1.中国食品药品监督管理局：负责制定和监督食用油质量标准；2.国家食品安全认证中心：为符合相关标准的食品颁发认证证书；3.其他国际认证机构：如ISO9001等。
四、口感和健康指标品质优良的食用油除了外观和包装之外，还可以通过口感和健康指标来辨别：1.滋味纯正：高质量的橄榄油应具备独特的香气和滋味，且不具有杂味；2.不易氧化：高质量油的抗氧化能力较强，不易变质；3.丰富的营养成分：如维生素E、不饱和脂肪酸等，有助于人体健康。
食用油的品质检测如何判断油品的纯度与质量
食用油的品质检测如何判断油品的纯度与质量食用油是我们日常饮食中不可或缺的重要食材之一。
不论是炒菜、烹饪还是制作甜点，我们都需要使用到食用油。
然而，市场上的食用油繁杂多样，存在着一定程度的质量问题。
为了确保我们的饮食安全，进行食用油的品质检测与判断就显得尤为重要。
本文将介绍一些常用的检测方法，帮助读者判断食用油的纯度与质量。
一、外观检测品质优良的食用油在外观上应该呈现出清澈、透明的状态，没有悬浮物、杂质等。
因此，我们可以通过肉眼观察油的外观来初步判断其质量。
健康、优质的食用油应该无色透明，没有浑浊、混浊的迹象。
二、嗅觉检测食用油的气味也是衡量其质量的一个重要指标。
一般来说，优质的食用油应该具有清香、无异味的特点。
通过将少量油滴在手心，然后用手指揉搓，再闻一闻有无异常气味，可以初步判断油的质量。
如果食用油具有刺激性气味、腐败味或者其他异味，那就说明其质量可能存在问题，不宜食用。
三、烟点检测食用油的烟点是指在加热过程中，油开始冒烟的温度。
烟点越高，说明食用油在烹饪过程中不易产生烟雾和有害物质。
因此，烟点也是判断食用油质量的重要依据。
常见的烹饪油，如橄榄油、花生油，具有较高的烟点，适合高温烹饪。
而一些劣质食用油的烟点较低，容易在加热时产生烟雾和有害物质，对人体健康有害。
四、酸价检测酸价是评价食用油酸度的指标，也是判断油品质量的重要参数之一。
高酸度的食用油，说明油脂发酸，可能由于脂肪酸分解导致。
常见的酸价检测方法有自动滴定法和 potentiometric titration 法。
通过测量食用油中游离脂肪酸的含量，可以判断其酸价，从而评估食用油的质量。
五、氧化值检测氧化值是评价食用油氧化程度的指标，也是油品质量的重要参考标准。
过高的氧化值意味着食用油存在氧化反应，容易产生有害物质。
对于已经过期或存放时间较长的食用油，其氧化值会显著提高。
常见的氧化值检测方法有色谱法和紫外分光光度法，通过这些方法可以准确测量食用油中的氧化程度。
食用油的酸价如何判断油品的质量
食用油的酸价如何判断油品的质量食用油是我们日常饮食中必不可少的一种食材，然而，市面上的油品千差万别，质量好坏参差不齐。
要判断油品的质量，我们可以依靠食用油的酸价。
本文将介绍食用油的酸价的概念、作用以及如何准确判断油品的质量。
一、食用油的酸价是什么？食用油的酸价是指单位量油脂中游离脂肪酸（主要是氧化产生的过氧化物）的含量。
酸价的大小反映了食用油中氧化程度的高低，酸价越高代表油脂的氧化程度越高，质量越差。
二、酸价与油品质量的关系食用油的酸价是判断油品质量优劣的重要指标之一。
酸价越高，说明油品在生产、贮存、加工过程中暴露在空气中受到氧化的时间越长，质量越差。
而酸价较低，则表示油脂的氧化程度较低，质量较好。
所以，我们在购买食用油时应特别关注酸价的大小。
三、如何判断油品的质量1. 查看酸价指标：购买食用油时，可以仔细查看包装上的酸价指标。
通常情况下，酸价在包装上有明确标注，消费者可以根据酸价指标选择适合自己的油品。
一般而言，酸价在0.2mgKOH/g以下的油品质量较好，符合国家标准。
2. 观察外观和气味：质量好的食用油外观清澈透明，色泽自然金黄，没有杂质和悬浮物。
同时，好的食用油气味芳香，没有异味。
如果发现油品外观浑浊、有乳化或水分离析现象，气味不好闻，那么该油品的质量可能较差。
3. 执行煎炒炸测试：我们可以通过煎炒炸食物来测试油品的质量。
将油加热后，若有冒烟、产生刺激性气味，甚至出现火花等现象，那么该油品可能存在问题，质量不佳。
质量好的食用油在高温下可以保持稳定，不易烟熏或变质。
4. 寻找可靠品牌：选择知名、信誉好的大品牌，是购买优质食用油的重要保证。
这些大品牌通常都有严格的产品质量控制和检测标准，消费者可以更有把握地选购到优质的食用油。
结论通过酸价的判断可以更准确地了解食用油的质量。
酸价越低的油品质量越好，反之则表示油品质量较差。
在购买食用油时，我们可以查看包装上的酸价指标，观察外观和气味，执行煎炒炸测试等方法来判断油品的质量。
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如何辨别食用油的优劣
(一)、食用植物油的品质特性
1、胡麻油
胡麻油是以本地生产的胡麻籽为原料压榨制成。
胡麻油按加工精炼程度不同，分为毛油和精炼油二种。
毛油为褐黄色，精炼油为浅黄色。
食用纯正胡麻油颜色红褐黄，透明清亮，有胡麻籽固有的特殊清香气味和滋味，富含亚麻油酸，无异味。
油液颜色发黑、绿青的或有异味的，为掺人其它油脂。
2、花生油
优质花生油以花生仁为原料榨取而成。
依精炼程度不同，颜色分为浅黄色、乳白色或淡橙黄色，油液清亮透明，具有花生的清香气味和滋味。
温度低于摄氏12度以下时，花生油会发生凝固或半凝固现象，但稍加热即可溶化，油液清亮而透明。
这是花生油的特性，也是区别花生油是否纯正的重要标志。
选购桶装花生油时，应注意察看包装说明、保质期和质量安全认证标志等。
次质花生油一般呈黄色至橙黄色，油色暗淡稍混浊，有少量悬浮物，香味平淡，微有异味。
掺假花生油，透明度较差。
快速倒入杯中泛起的油花泡沫略带绿黄色或棕褐色，有时能闻到掺人油的气味。
3、芝麻油
芝麻油，又称麻油或香油。
是以芝麻为原料压榨制成。
依加工方式不同，分为机榨芝麻油和小磨香油两个品种。
机榨芝麻油颜色为浅黄色、黄色和棕红色。
小磨香油颜色深红，是炒熟的芝麻，经过研磨振荡而制成，油中保留有芝麻酚等呈香物质，有一种令人爽心的特殊香气。
(1)观其色：纯香油呈淡棕红色或红中带黄色，机榨香油比小磨香油颜色淡，在阳光下看纯香油，可见清澈透明。
掺有菜籽油，则颜色发青，掺人棉籽油颜色呈黑红色。
掺有酱油或其它杂质，会有油水分离或沉淀、混浊现象。
(2)闻其味：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；掺花生油加热后会起白色泡沫，有花生油味。
掺豆油油花泡沫呈块状，类似肥皂沫，有豆腥味。
掺菜籽油发粘，有菜籽油味。
(3)辨油花：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出薄薄的一层无色透明的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。
掺假香油的油花较小而且厚，不易扩散。
(4)降温法：将香油放在冰箱里，一10℃冷冻观察。
纯香油在此温度下仍为液态；掺假的香油在一IO~C时开始凝结。
(5)振荡法：小磨香油本身没有油花，倒油时会只起少量油花或不起油花，而且会消失很快；如果泡沫多且消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺人了花生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。
4、葵花籽油
葵花籽油是以向日葵籽为原料榨取制成。
颜色呈浅黄色或青黄色，油体清亮透明，气味芳香，滋味纯正。
5、色拉油
色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工工序精制而成的高级食用植物油。
目前市场上色拉油的品种主要有大豆色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油、葵籽色拉油和米糠色拉油。
优质色拉油有三个特点：
(1)颜色清淡，油液清亮透明，无沉淀物或悬浮物。
(2)有该品种油固有的气味，无其他任何异味。
(3)富有耐寒性，若将色拉油放在低温下，不会产生浑浊物或凝结。
选购桶装油时，应注意察看包装说明、保质期和质量安全认证标志。
6、调和油
新型调和油是根据世界卫生组织以及联合国粮农组织关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量为1：1：1的完美比例，以大豆色拉油、葵花籽色拉油、精炼玉米胚芽油、浓香花生油、芝麻油等几种优质食用油为基质油调和而成的一种新型食用油。
其品质特征是风味优、口味好、营养更均衡、丰富。
弥补了单一植物油营养单调、不能满足人体营养需求、各种食用油搭配食用不方便等缺陷。
选购桶装油时，应注意察看包装说明、保质期和质量安全认证标志等。
(二)、几种简易识别方法
食用植物油的质量指标有：色泽、气味、滋味、酸价、水分及挥发物、杂质、加热试验、含皂量等七项。
色拉油和调和油是高级精炼油，除无加热试验、含皂量外，其他指标均有。
同时还增加了透明度、过氧化值、不皂化物、烟点、冷冻试验等五项指标，要求更高。
有一项指标超标，视为不合格产品、
1)透明度。
测试油的透明度，可以了解油脂的精炼程度，磷脂去除程度，水分杂质的多少，有无掺假现象以及是否适合食用等。
测试
透明度时，先将油混匀，然后倒人一个玻璃筒中，静置24小时后应透明t，不混浊，无云雾状的悬浮物。
纯正优质油应完全透明。
如出现混浊，有杂质，分层现象、透明度下降，则说明油质有问题。
2)气味。
每种油都有独特的气味，如花生油有花生香味，熟胡麻油有胡麻香味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。
也可以在手掌上蘸滴一两滴油样，两手合拢搓发热后闻气味，食用油不应有哈喇味或其它异味。
如果不正常，说明油质有问题。
3)滋味。
具有该油脂应有的滋味，无焦臭、酸败及其它异味。
滋味的鉴别是用干净玻璃棒，取两滴油样，涂在舌头上，辨其滋味。
口感好或良好者，是佳品；带有酸、苦、辛辣味者，为变质品；焦苦味者，为酸败油。
4)色泽。
纯净油是无色、透明、常温下带粘性的液体。
由于油料中的色素溶于油中，使其带色。
鉴别方法是用玻璃管吸取无残渣油样，移入试管或比色管内，在白色背景反光线下观察，色越浅，油质越好。
但小磨芝麻油除外。
5)沉淀物。
沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质。
通过透明的玻璃瓶和塑料油桶，就可观察到。
沉淀物越少，油质越好。
优质油应无沉淀物。
6)水分。
水分是影响油质酸败的因素之一，水份过多时，油脂会很快变坏。
一般鉴别用烧纸方法。
即用干净的杆油管从油的底部抽取少许油样，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并观察现象：燃烧正常者，水分在0、20％以内，符合标准；发出“吱吱”响声者，水分在0、20％以上，超过标准；发出“叭叭”爆炸声者，水分在O、40％以上，严重超标。
(三)、变质植物油识别
正常植物油清亮透明，有其榨制原料的香气；变质植物油一般颜色混浊不清，有苦、辣等异味，这种油炒的菜口涩异常，难以下咽。
有的油液混浊不清，不透明，或有浅色云絮状悬浮物。
植物油存放不宜过久，最长不得超过半年。
掺矿物油。
掺矿物油的油，拧开油桶盖可闻到异常气味，也可用荧光反应鉴别。
取油样和已知矿物油各滴两滴于滤纸上，移人荧光灯照射，有天青色荧光出现者，证明已掺矿物油。
掺米汤。
米汤的主要成分是淀粉，可用淀粉的碘反应鉴别。
先将油样滴在白纸上，再在油样上滴碘油，变深蓝色者，证明已掺米汤。