安化黑茶茶文化课件PPT模板
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安化黑茶现状及前景分析ppt课件
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• 潇湘五洗分享（民间人士总结） 1、长沙洗脚
2、韶山洗脑 3、南岳洗心 4、张家界洗肺 5、安化黑茶洗肠胃
湖南三张名片 1、安化黑茶 2黑色乌金茶。
• 黑茶是中国六大茶类中唯一具有收藏价值的特殊茶类； • 现收藏在故宫博物馆的一支100年的“千两茶”价值250万
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■什么是安化黑茶
它是采用安化境内大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、 干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红 明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。
通俗的讲：因其干茶色泽黑褐，故称为“黑茶”。
■安化黑茶的诞生
安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称. 公元816年唐代杨烨《膳夫经手录》 五代(公元935年前后)毛文锡编辑<茶谱>有云“谭邵之间有渠江,中有茶,而多毒 蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即安化黑茶也, 当时的渠 江薄片和益阳团茶主要运销湖北、江陵、襄阳一带.由此可以推断,安化黑茶至今 有一千多年的生产历史.而“安化黑茶”一词的出现在公元1524年。
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■安化黑茶的历史地位
1595年前，安化黑茶属于私茶，不能随意边销。到1595年，御史李楠以湖南茶行 销西北妨碍茶法马政,上报朝廷禁运，另一御史徐侨则奏称“汉川茶少而值高,湖茶多 而值下.湖茶行销无妨汉中”, 后经户部批示，安化黑茶被朝廷正式定为“官茶”。自 后西北官引茶以汉中、四川茶为主，湖南茶为辅。明末清初，安化黑茶逐渐占领西北 边销茶市场，安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。
安化黑茶—明、清贡茶
3
“万里茶路”总长5000多公里，纵贯中国南北方，与“丝绸之路”齐名，是重要国际贸易通道。安化黄沙坪是万 里热茶播路的的《南乔方家起大点院，》终，点向在世中人俄生边动境地的讲恰述克了图乔。致俄庸商带再领从乔恰家克商图队将疏茶通叶"万贩里运茶至路彼"的得冒堡险和历莫程斯。科。2007年央视4
• 潇湘五洗分享（民间人士总结） 1、长沙洗脚
2、韶山洗脑 3、南岳洗心 4、张家界洗肺 5、安化黑茶洗肠胃
湖南三张名片 1、安化黑茶 2黑色乌金茶。
• 黑茶是中国六大茶类中唯一具有收藏价值的特殊茶类； • 现收藏在故宫博物馆的一支100年的“千两茶”价值250万
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■什么是安化黑茶
它是采用安化境内大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、 干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红 明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。
通俗的讲：因其干茶色泽黑褐，故称为“黑茶”。
■安化黑茶的诞生
安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称. 公元816年唐代杨烨《膳夫经手录》 五代(公元935年前后)毛文锡编辑<茶谱>有云“谭邵之间有渠江,中有茶,而多毒 蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即安化黑茶也, 当时的渠 江薄片和益阳团茶主要运销湖北、江陵、襄阳一带.由此可以推断,安化黑茶至今 有一千多年的生产历史.而“安化黑茶”一词的出现在公元1524年。
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■安化黑茶的历史地位
1595年前，安化黑茶属于私茶，不能随意边销。到1595年，御史李楠以湖南茶行 销西北妨碍茶法马政,上报朝廷禁运，另一御史徐侨则奏称“汉川茶少而值高,湖茶多 而值下.湖茶行销无妨汉中”, 后经户部批示，安化黑茶被朝廷正式定为“官茶”。自 后西北官引茶以汉中、四川茶为主，湖南茶为辅。明末清初，安化黑茶逐渐占领西北 边销茶市场，安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。
安化黑茶—明、清贡茶
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“万里茶路”总长5000多公里，纵贯中国南北方，与“丝绸之路”齐名，是重要国际贸易通道。安化黄沙坪是万 里热茶播路的的《南乔方家起大点院，》终，点向在世中人俄生边动境地的讲恰述克了图乔。致俄庸商带再领从乔恰家克商图队将疏茶通叶"万贩里运茶至路彼"的得冒堡险和历莫程斯。科。2007年央视4
黑茶(dark tea) 共23页PPT资料
It come from fan
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制作工序--原料加工
• 鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右 进行杀青。
• 杀青:杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟 气味。杀青叶及时揉捻成条。
• 揉捻:揉捻加压不宜过重，时间为30分至40 分。
It come from fan
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制作工序2)干燥:干燥温度≤60℃，至茶叶含水量
≤12.5%
It come from fan
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鉴别方法
• 1、观形。好的普洱应该是条索肥嫩紧结， 叶形完整。如果是碎、细的茶沫或者杂质 很多，一般是次品。普洱散茶以嫩度划分 级别，从级外、一级到十级特级，嫩度越 来越高。一般来说，嫩度越高品质越好。 衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少， 芽头多，毫显，嫩度高;
黑茶起源
黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。 茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为 四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少 有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶 叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶 叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起 运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理 的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序， 于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、广西、四川、 湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且
• (2)渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆 积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧 化作用的共同作用It下come f，rom fa形n 成普洱茶特有的 14
制作工序--
• 普洱茶(熟茶)紧压茶
• (1)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放 在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶 中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于 散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制 茶含水率并计算确定称茶量。
非遗茶博馆安化千两茶——茶史优品ppt资料
千两茶，始创于清道光年间（1821～1850年）的湖南 省安化县江南一带。清道光元年（1821年）之前，陕西 商人到湖南安化采购黑茶，为骡马运输方便，减少茶包体 积，节约运输费用，将采购的散装黑茶踩压成包运回陕西。 当时，这种踩压成包的黑茶叫“澧河茶”。后来，陕西茶 商又对茶包作了改进，将重量100两散黑茶踩压捆绑成圆 柱形的“百两茶”。清同治年间（1862～1874年），晋 商“三和公”茶号，又在“百两茶”的基础上将茶叶重量 增加至1000两，采用大长竹篾篓将黑毛茶踩压捆绑成圆 柱形的“千两茶”。
而安化县的黑茶又以江南镇的为要，江南镇为主的桐市是主要产地。 两茶加工技术失传，决定将当年在厂加工生产千两茶的老技工聘请回厂传艺带徒，从初夏至深秋历时四个余月，
请，获得批准，从而使白沙溪茶 千两茶的加工技术性强，做工精良，工艺保密，中华人民共和国成立后的1952年，湖南省白沙溪茶厂聘请刘家后人进厂带徒传艺，使
安化，素称“Leabharlann 山蛮”，在荆楚文化中有一个重要支流——梅山文化。 至1939年， 断绝交通，才由时任湖南省茶叶管理处副处长的安化人彭先泽创办了白沙溪茶厂，于次年研制出“黑砖”，成为安化独立
茶在茶叶市场上的风行，促进了 生产黑茶的开始。
早在《史记·五帝本纪》中记载，在春秋时期的楚文化坚实的基础上，就有了梅山文化辉煌的成果。
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至1939年， 断绝交通，才由时任湖南省茶叶管理处副
处长的安化人彭先泽创办了白沙溪茶厂，于次年研制 出“黑砖”，成为安化独立生产黑茶的开始。
千两茶的加工技术性强， 做工精良，工艺保密，中华 人民共和国成立后的1952年 ，湖南省白沙溪茶厂聘请刘 家后人进厂带徒传艺，使少 数工人掌握了千两茶的加工 工艺技术，亦使白沙溪茶厂 成为独家掌握千两茶加工工 艺技术的厂家。
华莱健安化黑茶PPT课件
发酵程度
取料部位
茶性
代表品种
绿茶
0
嫩芽嫩叶
寒凉 龙井、碧螺春、黄山毛峰
黄茶
10-20%
带茸毛的芽或芽叶
凉
君山银针、蒙顶黄芽
白茶
20-30%
壮芽或嫩芽
寒凉 银针白毫、白牡丹、寿眉
青茶
30%~70%
一芽两叶
温凉
铁观音、武夷岩茶
红茶
80-90%
大、中、小叶
温和 祁茶、滇红、宁红、宜红
黑茶
100%
叶、茎、梗
进贡于明朝：洪武二十四年（1391年）起，明朝采办的贡茶中， 安化年贡“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪 等“四保”由县官监督采制，史称“四保贡茶”。
鼎盛于晚清：明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为 起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，是一条纵贯中国、连接欧亚， 可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。明末清初，安化县呈现“茶市 斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。
华莱健安化黑茶
1、茶的起源：
一、茶
茶起源于中国，最早在西南地区，即云、贵、川一带，地质变迁及人为 栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。茶也已成为全世界 最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。
英国学者艾伦·麦克法兰在他的著作《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道： “只有茶叶成功地征服了全世界。”
温和
安化黑茶、云南普洱
.
3
4、茶的成分：
.
4
5、茶的功效
茶叶的九大功效
.
5
6、茶的饮用 A 分季节 B 论体质 C 看时候 D 讲禁忌
.
6
二 黑茶
1、黑茶的由来
黑茶知识讲义最新PPT课件
外形条索肥壮、重实， 色泽褐红，呈猪肝色或灰 白色；内质汤色红浓明亮； 具有独特的陈香；滋味醇 厚回甜，叶底厚实呈褐红 色。
七子饼茶
黑砖茶
康砖茶
茯砖茶
青砖茶
花砖茶
饼茶
米砖茶
1.4 黑茶的冲饮方式
大部分为煎煮饮用，或加入调配料 少部分直接冲泡饮用
2. 黑茶的鲜叶质量
决定黑茶品质好坏的两个主要因素： 一是鲜叶质量； 二是制茶技术。
4.3 发花干燥
通过发花后，粗老味消除而产生一定的特殊芳香滋味， 改进品质。 “发金花 ”：茯砖的发花就是冠突散囊菌生长的过程，该 菌
是一种真菌，长出孢子粉呈金黄色。
冠突散囊菌生长温度为 15－34℃，最适温度 25－ 28℃，生长湿度 65－85%，最适湿度 80%。
4.3 发花干燥
1、进烘 成封砖进入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为 2cm，
2. 1 湖南黑茶的种类 湖南黑茶花色品种多 湘尖：天尖、贡尖、生尖，黑毛茶一二级原料加工而 成，主销西安、太原 茯砖茶：特制茯砖、普通茯砖 黑砖茶 花砖茶
主销：新疆、甘肃、青海、宁夏等，年销量 2万余吨
2. 2 湖南黑茶的品质特点
天尖：外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽黑润；内 质香气纯和带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底 黄褐尚嫩。
1）手工杀青
锅温240－250℃，投叶量 4－5公斤/锅，以闷炒为 主适当翻炒，杀青时间一二级鲜叶 4－5分钟，三四级鲜 叶6－7分钟
以嫩叶缠叉，叶软带粘性，具清香时为适度。
2）机械杀青
3、揉捻
初揉：杀青后趁热揉捻 复揉：渥堆后揉捻 初揉和复揉均掌握轻压、短时、慢揉。 一般初揉时，一二级茶先轻揉 5分钟，再加压 5分钟， 松压后轻揉 5分钟；三四级茶揉捻时间可缩短至 10分钟。
七子饼茶
黑砖茶
康砖茶
茯砖茶
青砖茶
花砖茶
饼茶
米砖茶
1.4 黑茶的冲饮方式
大部分为煎煮饮用，或加入调配料 少部分直接冲泡饮用
2. 黑茶的鲜叶质量
决定黑茶品质好坏的两个主要因素： 一是鲜叶质量； 二是制茶技术。
4.3 发花干燥
通过发花后，粗老味消除而产生一定的特殊芳香滋味， 改进品质。 “发金花 ”：茯砖的发花就是冠突散囊菌生长的过程，该 菌
是一种真菌，长出孢子粉呈金黄色。
冠突散囊菌生长温度为 15－34℃，最适温度 25－ 28℃，生长湿度 65－85%，最适湿度 80%。
4.3 发花干燥
1、进烘 成封砖进入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为 2cm，
2. 1 湖南黑茶的种类 湖南黑茶花色品种多 湘尖：天尖、贡尖、生尖，黑毛茶一二级原料加工而 成，主销西安、太原 茯砖茶：特制茯砖、普通茯砖 黑砖茶 花砖茶
主销：新疆、甘肃、青海、宁夏等，年销量 2万余吨
2. 2 湖南黑茶的品质特点
天尖：外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽黑润；内 质香气纯和带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底 黄褐尚嫩。
1）手工杀青
锅温240－250℃，投叶量 4－5公斤/锅，以闷炒为 主适当翻炒，杀青时间一二级鲜叶 4－5分钟，三四级鲜 叶6－7分钟
以嫩叶缠叉，叶软带粘性，具清香时为适度。
2）机械杀青
3、揉捻
初揉：杀青后趁热揉捻 复揉：渥堆后揉捻 初揉和复揉均掌握轻压、短时、慢揉。 一般初揉时，一二级茶先轻揉 5分钟，再加压 5分钟， 松压后轻揉 5分钟；三四级茶揉捻时间可缩短至 10分钟。
第四讲 黑茶PPT课件
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发展先后顺序
• 从茶类发展的先后看，普洱茶最早见 于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮 书》，距今一千多年，起始年代更早。 而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普 洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展 的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶 类。
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54
产量
• 普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量 要大的多，黄茶的年产量不过10吨，白 茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产 量在5万吨左右。
.
51
普洱茶和黑茶的区别
• 树种的差别： • 黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，
制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种 晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化， 或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶 类。
.
52
• 销售渠道不同
• 黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边 销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各 种形状的紧压茶，可供边销、内销和 外销。
• 湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑， 汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松 烟香。
.
6
湖南黑茶特点
• 1、历史悠久 • 2、产量甚巨 • 3、质量优良 • 4、品类丰富
.
7
湖南黑茶的品类
• 茯砖茶 • 千两茶 • 黑砖茶 • 花砖茶 • 篓包散装茶 • 天、贡、生尖茶
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பைடு நூலகம் .
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• 七子饼茶
本意为普 洱茶的一种 包装形式。 历史上为便 于马帮远程 驮运，将七 块茶饼包装 为一筒。
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熟茶色泽乌润或 褐红，俗称猪肝 色。内质汤色红 浓明亮，香气独 特陈香，滋味醇 厚回甘，叶底褐 红。
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黑茶知识讲解PPT课件
健胃消食
提神醒脑
黑茶中的茶多酚和维生素B等成分有助于促 进胃肠道蠕动，增强消化功能，健胃消食 。
黑茶中的咖啡碱等成分可以刺激中枢神经 系统，提高注意力和警觉性，从而达到提 神醒脑的效果。
黑茶的适用人群
高血脂、肥胖人群
黑茶具有降脂减肥的功效，适合高血脂、肥胖人群长期饮用。
长期接触电脑、手机等电子设备的人群
随着全球化的加速和茶叶市场的国际化，黑茶的国际化发展也是未来的趋势。黑茶企业需 要加强国际市场的开拓和品牌推广，提高黑茶在国际市场上的知名度和竞争力。
黑茶的产业发展趋势
品质提升与品牌建设
未来，黑茶产业将更加注重茶叶品质的提升和品牌的建设 。通过提高茶叶品质和附加值，增强黑茶品牌的竞争力和 市场影响力。
THANKS
感谢观看
黑茶中的抗氧化物质有助于清除自由基，减轻电子设备辐射对身体的 危害。
消化不良、胃胀胃痛人群
黑茶具有健胃消食的功效，适合消化不良、胃胀胃痛人群饮用。
需要提神醒脑、缓解疲劳的人群
黑茶具有提神醒脑、缓解疲劳的功效，适合需要长时间工作、学习的 人群饮用。
04
CATALOGUE
黑茶的冲泡ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品鉴
黑茶的冲泡技巧
干燥
干燥的目的是去除茶叶中的多余水分，使其达到适宜的含水量，便于保存和运输 。干燥时要避免阳光直射和高温烘烤，以免影响茶叶品质。
03
CATALOGUE
黑茶的特点与功效
黑茶的特点
黑茶的色泽
黑茶的干茶色泽呈现为黑褐色，茶汤则色泽深红，这是由于黑茶经过 了长时间的发酵和陈放。
黑茶的香气
黑茶具有独特的陈香，这是由于在发酵和陈放过程中，茶叶内含物质 发生了一系列复杂的化学反应，形成了这种独特的香气。
高马二溪安化黑茶
高马二溪安化黑茶—世博名茶、健康之饮1. 什么是安化黑茶？黑茶是我国六大茶类之一，成品茶（初制毛茶）色泽乌黑，称为"黑茶"，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。
中国的"黑茶"一词源自安化，所以称为"安化黑茶"。
安化的黑茶是采用安化境内雪峰山脉群体品种鲜叶为原料，在安化特有的环境下，经杀青、揉捻、渥堆、"发酵"、烘焙干燥等独特工艺加工初制成黑毛茶，再以处置黑毛茶为原料精制加工（包括人工后发酵和自然陈化）而形成的具有独特风味的系列黑茶产品。
3. 安化黑茶主要有哪些产品？安化黑茶其主要产品有"三砖、三尖、一卷"，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶（俗称安化千两茶）等。
黑砖茶：黑砖茶的原料成分为80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及5%的其他茶，总含梗量不超过18%。
这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。
半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。
砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。
它就相当于生茶，陈放时间越长，口感越好，且不失特色。
花砖茶：花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。
为了解决供销矛盾，所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。
花砖茶选料大部分为二三级黑毛茶，总含梗量15%。
毛茶进厂后，要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成合格的半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。
原料发酵时间及程度比黑砖长、重，所以口感比较醇和。
花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。
它就相当于熟茶。
茯砖茶：因在伏天加工，故称"伏砖茶"，其药效似土茯苓，被称为"茯茶"或"福茶"。
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006
TWO HUNDERD TED
炭焙天尖黑茶
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CHARCOAL BAKED DAYTO
金花天尖黑茶
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GOLDFL OWERDAY IOHAVE
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派， 思兴 想于 ，唐
茶叶茶文化PPT
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安化黑 世界名茶
Auhua Black Tea The World Famous Tea China Anhua
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茶茶
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