矿物元素与动物营养膳食
比较植物性食物和动物性食物的营养价值
比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。
主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。
动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。
一、动物性食物的营养成分肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。
肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。
肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。
此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。
水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。
鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。
总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。
对人体健康有重要意义。
奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。
鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。
牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。
动物性食物的营养特点肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。
膳食补充剂矿物质原料
4. 镁（Magnesium）：镁参与多种酶反应，对于骨骼和肌肉的健康至关重要。它还有助于 维持正常的心脏功能。
5. 硒（Selenium）：硒是一种抗氧化剂，有助于维持免疫系统和甲状腺功能的正常运作。
膳食补充剂矿物质原料
膳食补充剂矿物质原料是指用于制造膳食补充剂的矿物质成分。以下是一些常见的膳食补 充剂矿物质原料：
1. 钙（Calcium）：钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质，也参与神经传导和肌肉收缩 等生理过程。
2. 铁（Iron）：铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要。缺铁会导致 贫血。
6. 锰（Manganese）：锰是多种酶的活性中心，参与体内的代谢过程和骨骼发育。
膳食补充剂矿物质原料
7. 铜（Copper）：铜参与铁的代谢和红细胞的形成，同时也是多种酶的组成部分。
8. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于正常的甲状腺功能和新陈代谢 至关重要。
这些矿物质原料通常以化合物或盐的形式添加到膳食补充剂中，以满足人体对于这些矿物 质的需求。在选择和使用膳食补充剂时，建议根据个人的营养需求和健康状况，咨询专业医 生或营养师的建议。
人体矿物质营养学的几个问题
人体矿物质营养学的几个问题1.概述在组成人体的所有元素中，除碳、氢、氧、氮一般以有机物形式存在之外，其他元素无论其含量多少，皆可认为它们仍为无机物，或称矿物质，可从机体组织或食物充分燃烧后留下的灰分中找到它们。
矿物质可认为是结晶、均匀的无机物，它们来自土壤和水。
植物从土壤中获得矿物质，贮存于根、茎、叶和果实，动物吃植物或饮水时食入矿物质。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，也不能在代谢过程中消失，仅能随排泄物重回环境中去。
根据矿物质在人体内的含量和人体对膳食中矿物质的需要量，可将矿物质分为两大类：钙（Ca）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）和镁（Mg）七种元素，人体含量在0.01％以上，人体的日需要量在100mg 以上，称为常量元素或大量元素（macro element）；含量和需要量皆低于上述值的其他元素则统称为微量元素或痕量元素（trace element）。
微量元素虽然含量低，需要量也低，但却很重要，其中一些为人体所必需，称为必需微量元素。
现在已知有14种微量元素为人和动物所必需，即铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。
其中的后五种，是1970年前后才被确认为必需元素的。
近年来的研究显示，砷（As）、铷（Rb）、溴（Br）、锂（Li）也可能归为人体必需。
食物中含有的矿物质，按其对人体健康的影响可分为三类：必需元素、非必需元素和有毒元素。
所谓必需元素，是指这类元素正常存在于机体的健康组织中，对机体自身的稳定起着重要作用，缺乏它可使机体的组织或功能出现异常，补充后可恢复正常。
然而，由于必需微量元素的生理浓度与中毒剂量之间的距离很小，若摄入过量必表现毒性，这一点应予充分注意。
有毒元素通常指某些重金属元素，其中以汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）最常见。
动物营养学名词解释
绪论1.营养：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程2.营养学：是研究生物体营养过程的科学3.动物营养学：是研究营养物资摄入与动物生命活动之间关系的科学第一章动物与饲料的化学组成1.饲料：动物的食物2.养分（营养物质）：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的物质3.粗灰分：是饲料样品在550～600°C高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣4.粗蛋白质（CP）：是指饲料样品中所有含氮物质的总和5.粗脂肪(EE)：是饲料样品中脂溶性物质的总称6.粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分7.无氮浸出物（NFE）：饲料有机物中除去脂肪和粗纤维的无氮物质8.酸性洗涤纤维(ADF)：植物材料或含有植物材料的饲料中，不溶于酸性洗涤剂的碳水化合物9.中性洗涤纤维(NDF)：植物材料或含杠物材料的饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质10.概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分第二章动物对饲料的消化吸收1.消化：指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
2.吸收：饲料中营养物质经过动物消化道的无力的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程3.消化力：动物消化饲料中的营养物质的能力4.消化性：饲料被动物消化的性质或程度第三章蛋白质营养原理1.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内的氨基酸代谢库，一部分又被重新用于蛋白质的合成，这个过程称为蛋白质的周转代谢。
2.必需氨基酸(EAA)：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3.非必需氨基酸：动物体内能够合成满足需要，不需要由饲粮提供的氨基酸。
4.限制性氨基酸(LAA)：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
动物性食物的营养价值
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油 煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体 健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成 分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋〞是微熟鸡 蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟〞鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮 沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
5、膳食纤维 虾、蟹类甲壳质含量丰富，甲壳质是唯一的
动物性膳食纤维。
软体类
主要有蛤类、牡蛎、贻贝及扇贝等和章鱼、乌贼等。
软体类
〔一〕营养特点 1、蛋白质 含量5%～10%，必需氨基酸含量丰富而比例合理，其中酪氨 酸和色氨酸含量比牛肉和鱼肉高。 2、矿物质 贝类富含铁、锰、磷、铜、锌〔最高〕、碘、镍等。 3、维生素 富含维生素A、维生素BS、维生素C、维生素D、维生素E。 4、其他的营养成分
A:巴氏杀菌乳
1.液态乳
低温长时间杀菌
62-65℃, 30min
高温短时间杀菌
80-85℃,10-15s.
巴氏杀菌乳特点：可杀死所有的致病菌，又较好地保存了 牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在局部耐热的细菌 芽孢，因此要求在4℃左右的温度下保存，保存期2—7天。
B:灭菌乳
超高温瞬 时灭菌
保持灭菌
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 4、维生素 鱼类是维生素B2、烟酸的良好来源。 海产鱼的肝脏富含维生素A和维生素D。 生鱼中含有硫胺素酶，鱼生吃时可破坏维生素 B1，但加热可破坏此酶。
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 5、含氮浸出物 鱼类含有较多的含氮浸出物，主要为胶原蛋白 和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质； 三甲胺，是鱼腥味的重要物质。
关于膳食营养的知识
关于膳食营养的知识膳食营养是指人体通过食物摄取到的各种营养物质，是维持人体生理功能正常运转所必需的。
膳食营养的合理搭配可以促进健康，预防疾病。
下面将从主要的营养物质和其作用、膳食指南以及常见的膳食错误等方面，介绍关于膳食营养的知识。
一、主要的营养物质及其作用1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，可提供身体运动和脑功能所需的能量。
主要的碳水化合物食物包括米饭、面食、蔬菜、水果等。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，对维持身体结构和功能起着关键作用。
富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、豆类、乳制品等。
3. 脂肪：脂肪是提供身体能量的重要来源，同时也是维持体温、保护内脏器官的重要物质。
脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶油、黄油等。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质。
不同的维生素对身体的作用各不相同，常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等。
维生素主要来自蔬菜、水果、肉类等食物。
5. 矿物质：矿物质是人体正常生理功能所必需的无机物质。
常见的矿物质有钙、铁、锌等，它们在骨骼形成、血液循环、免疫系统等方面起着重要作用。
矿物质主要来自牛奶、豆类、谷物等食物。
二、膳食指南为了保证人体获得足够的营养，各国都制定了相应的膳食指南，指导人们合理搭配食物以获得均衡的营养。
1. 中国膳食指南：中国膳食指南推荐每天摄入五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、奶类和豆类、肉类。
同时，建议多喝水、限制盐和油的摄入量。
2. 美国膳食指南：美国膳食指南建议摄入五大食物类别，即水果、蔬菜、谷物、蛋白质食品和乳制品，同时减少添加糖和饱和脂肪的摄入。
3. 日本膳食指南：日本膳食指南强调摄入五大类食物，即谷物、蔬菜、鱼贝类、肉类和豆类，同时鼓励适度运动和控制饮食量。
三、常见的膳食错误1. 好油不分：膳食中的脂肪摄入应适量，但并非所有脂肪都是不健康的。
橄榄油、花生油等富含不饱和脂肪酸的植物油对身体有益，而动物脂肪和部分植物油中的饱和脂肪酸则应限制摄入。
如何合理搭配膳食中的矿物质
如何合理搭配膳食中的矿物质合理搭配膳食中的矿物质对于维持身体健康至关重要。
矿物质是人体必需的营养物质，参与了多种生理过程，包括骨骼发育、神经传导和体内酸碱平衡等。
在日常膳食中，合理搭配矿物质的摄入量和类型可以帮助我们满足身体的营养需求。
本文将介绍如何合理搭配膳食中的矿物质，以提供给读者一些实用的指导。
一、了解各种矿物质的作用与来源在合理搭配膳食中的矿物质之前，我们首先要了解各种矿物质的作用与来源。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钾等。
这些矿物质在维持骨骼健康、促进免疫功能、维持心血管健康以及调节体液平衡等方面起到重要作用。
钙是维持骨骼健康和牙齿强健的重要矿物质，主要来源于奶制品、豆类和绿叶蔬菜等。
铁是合成血红蛋白所必需的矿物质，主要来源于红肉、鱼类、贝壳类食品和绿叶蔬菜等。
锌在免疫功能和酶活性中起到重要作用，主要来源于动物性食品、坚果和谷类等。
镁是维持心血管健康和神经传导的关键矿物质，主要来源于豆类、全谷类和绿叶蔬菜等。
钾是调节体液平衡和神经传导的必需矿物质，主要来源于水果、蔬菜、牛奶和瘦肉等。
二、合理搭配膳食中的矿物质1. 多元化食物选择为了满足身体对矿物质的需求，我们应该多元化食物选择。
通过摄入不同食物，可以获得多种矿物质的补充。
例如，在一餐饭中，我们可以选择一份奶制品来补充钙，同时摄入适量的红肉或绿叶蔬菜来获得铁和其他矿物质。
2. 组合食物一些食物的组合可以增强矿物质的吸收效果。
例如，维生素C可以促进铁的吸收，因此在摄入富含铁的食物时，可以搭配一些富含维生素C的食物，如柑橘类水果或绿叶蔬菜。
此外，维生素D有助于钙的吸收和利用，因此在摄入钙来源时，可以考虑搭配一些含有维生素D 的食物，如鱼类或蛋黄。
3. 控制摄入量尽管矿物质对身体健康至关重要，但是摄入量也需要合理控制。
过量摄入某些矿物质可能会对健康产生负面影响。
因此，建议参考营养学家的建议来摄入适量的矿物质。
4. 食物加工与烹调方法在食物加工和烹调过程中，矿物质的含量可能会发生变化。
动物营养学中的膳食纤维
动物营养学中的膳食纤维在动物营养学中，膳食纤维是一个重要的概念，指的是食物中不被人类或者动物自身消化的部分。
它主要存在于植物组织中，如植物细胞壁、种子、果皮以及根茎。
本文将重点探讨膳食纤维在动物营养学中的作用和意义。
一、膳食纤维的分类根据其溶解性与否，膳食纤维可以分为水溶性纤维和不溶性纤维。
水溶性纤维是指在水中能溶解成胶状物质的纤维，如果胶、半乳聚糖等。
不溶性纤维则是指在水中难以溶解的纤维，如纤维素、木质素等。
这两种纤维在动物消化系统中的作用和影响也有所不同。
二、膳食纤维对动物健康的影响1. 促进肠道蠕动：不溶性纤维能够增加肠道的容积和黏液分泌，从而促进食物在肠道中的推动。
这有助于预防便秘和促进排便，维持肠道的正常运转。
2. 调节血糖水平：水溶性纤维可以形成胶状物质，延缓食物在肠道中的消化和吸收过程。
这有助于调节血糖的上升速度，减少血糖峰值的产生，对于糖尿病患者和血糖控制有一定的帮助。
3. 降低胆固醇：水溶性纤维中的黏多糖可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收和胆汁的排泄。
这有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
4. 维持肠道菌群平衡：膳食纤维可以提供营养物质，促进有益菌群的繁殖和生长，抑制有害菌群的生长。
这有助于维持肠道微生态的平衡，增强免疫力和预防肠道疾病。
5. 影响营养物质的吸收：部分不溶性纤维能够吸附和负载营养物质，如矿物质、胆固醇等，减少其在肠道中的吸收。
这可能对于一些特定条件下的动物饮食和健康有一定的影响。
三、膳食纤维在动物饲料中的应用在动物饲料中，适量添加膳食纤维有助于提高饲料的营养价值，改善动物的消化功能和健康状况。
但需要根据不同动物的需求和特点，选择合适种类和比例的膳食纤维添加剂。
1. 猪：猪是一种杂食性动物，对膳食纤维的消化和利用能力较低。
适量添加纤维素、果胶等不溶性纤维，有助于促进猪的肠道蠕动和饲料的消化吸收。
2. 鸡：鸡是一种粮食与昆虫为主的动物，其消化系统对于纤维的需求较低。
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3.VitD促进对钙、磷的吸收与利用，并起着调节钙、磷比 例平衡的作用。
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4.钙、磷来源不同，其利用率不同：
(1)植物中磷1/3-2/3是植酸磷（六磷酸环已酯），利用率: 猪20-60%，鸡30%甚至更低。 有效磷含量＝总磷含量－植酸磷含量 或 有效磷含量＝总磷含量×30% 可利用P%=无机P+植物来源P×30% 植酸磷与Ca、Mg、Cu、Mn、Fe、Zn等离子生成稳定络 合物，影响消化吸收。
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骨骼牙齿中Ca、P存在形式:
1.非晶型化合物 Ca3(PO4)2、CaCO3、 Mg3(PO4)2
2.结晶羟基磷灰石 Ca10(PO4 )6 (OH)2
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不同动物Ca的代谢（g）
动物 年龄 体重 摄入 吸收 内源粪Ca 内源尿Ca 总粪Ca 存积Ca 分解Ca （kg）
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不同动物体内矿mg/kg）
Ca P Na K CI S Mg Fe Zn Cu Mn I Se Co
猪 1.11 0.71 0.16 0.25
0.15 0.04 90 25 25
0.20
鸡 1.50 0.80 0.12 0.11 0.06 0.15 0.03 40 35 1.3 0.4 0.25
(五)畜禽产品的组成成分
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矿物元素在体内的动态平衡
肌肉、骨骼
消化道
血液
软组织器官
尿、 体表
产品（奶蛋等）
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三、矿物元素利用率
（一）净利用率 矿物元素在体内收支平衡为基础，测定两 组矿物质沉积量： （B2-B1）/（I2-I1）×100%
（二）相对利用率 以动物效应为标识，用待测元素的效应与 所选含同样元素的标准物效应比较。
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（三）常量元素和微量元素
1.常量元素:
体内含量≥0.01%, Ca、P、K、Na、CI、 Mg、S;
其中Ca、P、Na、CI动物常感缺乏，一般反刍动 物还需补S，牛春季大量采食幼嫩青草需补Mg。
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2.微量元素:
体内含量<0.01%, Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co、Mo、 Cr 、F、Ni、Si、Sn、V、As等。 前6种单胃动物常感缺乏，反刍动物常 需补Co。 锶(Sr)、Li、Ba、Br、B等为动物所必 需，有争议。
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（三）净吸收率
（I-C1+C0）/I × 100%， 区分内外源，采用同位素进行。
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第二节 常量元素
一、钙与磷 二、镁 三、钾、钠和氯 四、硫
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一、钙与磷
（一）钙、磷在动物体内的分布
含量最高，Ca+P为活重的1-2%，体内矿物元素 总量的3/4。 Ca的99%、P的75%-85%存于骨骼牙齿。软骨组织 中也丰富，其余Ca主要存于细胞外液。P除骨骼、 牙齿外，分布各组织器官的细胞和血液。
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3.P的其他作用：
①参与体内能量代谢; ②促进营养物质的吸收; ③保证生物膜的完整; ④构成DNA、RNA和一些酶的成分。
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(三)影响Ca、P吸收利用的因素
1.消化道酸性环境利于Ca、P吸收： 无机Ca、P主要在小肠前端以离子吸收，有机P主要在小 肠后端吸收。若消化道pH过高，溶解的Ca、P也会结合 成不溶性磷酸三钙。胃酸分泌不足，Ca、P吸收减少。
牛 1.20 0.70 0.14 0.10 0.17 0.15 0.05 50 20 5.0 0.3 0.43 <0.04
绵羊 2.00 1.10 0.13 0.17 0.11 0.10 0.06 78 26 5.3 0.4 0.20 0.01
人 1.80 1.00 0.15 0.35 0.15 0.25 0.05 74 28 1.7 0.3 0.40 0.30
矿物元素以及动物营养膳食
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第一节 概 述
一、动物的必需矿物元素
（一）动物必需元素的概念 在动物体内具有确切生理功能和代谢作 用，缺乏会导致缺乏症和相应的生化变 化，补给相应的元素缺乏症即可消失。
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（二）动物必需元素种类(22种)
Ca、P、K、Na、CI、Mg、S； Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、 Co 、Mo、Cr 、F、Ni、Si等
猪 15周 35 11 4.7 1.45
0.11
7.8 13.3 10.2
绵羊 6月 30
2.65 1.3 0.85
0.05
2.2 2.4 2.03
牛 5周 50 5.8 5.3 0.5
0.01
1.12 15.0 10.3
牛 14周 380 26.6 9.6 6.46
微量 23.46
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(二)钙Ca、P主要生理功能
1.骨骼、牙齿的主要成分：骨组织中灰分25%；骨骼灰分中钙36%，磷
18%。骨骼是动物体钙、磷贮备库，并调节血液中钙、磷水平。
2. Ca的其他功能: ①激活多种酶：凝血； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性，血钙下降,神经、肌肉 兴奋性增强，
严重时发生抽搐；
③体液调节，改变生物膜通透性； ④促进胰岛素、儿茶酚胺、肾上腺皮质固醇、甚至唾液分泌； ⑤产蛋、泌乳。
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表7-1 动物体内某些必需矿物元素含量
常量元素 钙 磷 钾 钠 氯 硫 镁
体内浓度(%) 1.50 1.00 0.20 0.16 0.11 0.15 0.04
微量元素 铁 锌 铜 锰 碘 钴 钼 硒 铬
体内浓度(mg/kg) 20 -80 10 -50 1 - 5.0 0.2 - 0.5 0.3 - 0.6 0.02- 0.1 1.0 - 4.0 1.7 0.08
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二、矿物元素的一般功能
(一)构成动物体组织的重要组成成分 如 Ca、P、Mg是骨骼牙齿主要成分；
(二)调节、催化体内生化反应和激活剂 如 H、E和某些Vit的成分；
(三)维持体液的渗透压和酸碱平衡 如 NaHCO3/H2CO3
(四)维持神经、肌肉的兴奋性 Na+、K+使兴奋性提高，Ca++、Mg++降低兴奋性；