茶籽功能成分综合利用研究进展
茶果的综合利用
茶果资源的利用及研究进展摘要：茶籽,即茶树的果实,为茶叶生产的副产物。
《本草纲目》记载:“茶有种生、野生。
种者用籽,其籽大如顶指,面圆色黑。
其仁人口初甘后苦,最戟人喉,而闽人以榨油食用。
”以往人们对于茶树的种植、茶叶加工及产品的开发等关注较多,但对于茶籽的开发利用则不太重视。
因此,成熟的茶籽除繁殖茶树外,其余大部分自然脱落,在地里腐烂,造成了资源的浪费。
现研究发现茶籽除经浸出或压榨可得到茶油外,茶籽壳可用来开发糠醛、木糖醇、活性炭等有用的物质；提油后的茶籽粕中还含有可利用的茶皂素、茶多糖等物质。
如今茶籽的综合开发及其应用已引起国内茶业企业和有关专业人士的高度重视。
关键词：茶果资源,利用,研究进展Fruit tea resource utilization and research progress08 tea 20082517 Deng Chengyong Abstract: tea seed, namely the fruits of the tea plant, tea production of by-products. " Compendium of Materia Medica"records:" tea has a raw, wild. A person with seed, the seed is as large as a top point, face round black. The Hui population initial Gan after suffering, the halberd, laryngeal, and Fujian person to oil consumption." People in the past for tea cultivation, tea processing and products development of more concern, but for the development and utilization of tea seeds are not paid much attention. Therefore, tea seed breeding of tea plant in addition to mature, most of the remaining natural teeth, in decay, resulting in a waste of resources. The study found that tea seed except by leaching or press can get tea oil, tea seed shell can be used for the development of furfural, xylitol, activated carbon and other useful substances; after oil extraction of tea seed meal also contains the tea saponin, tea polysaccharide substance. Now the tea seed development and application has caused the domestic tea industry enterprises and the relevant professional attention.Key words: tea fruit resources, utilization, research progress茶果是我国重要的茶资源,年产量在12—15万t,过去主要用作种子,目前已被淘汰而被无性种苗取代,茶果资源大多被丢弃,造成资源浪费。
食品资源开发论文-油茶籽的开发及综合利用
油茶籽的开发及综合利用摘要：油茶籽是我国宝贵的特色油料，油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一。
近年来茶油产量迅速提升，为茶油的开发利用提供了良好的基础。
本文介绍了我国油茶籽相关资源的开发情况及油茶籽油、粕、壳中相关提取物的价值和综合利用情况。
阐明了我国油茶籽资源广阔的开发前景。
关键词：油茶籽、油茶籽油、综合利用引言：茶油又名茶籽油、山茶油，茶油中不饱和脂肪酸含量高达90% ，具有很高的营养价值，有“东方橄榄油”之称。
茶籽粕还含有茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白等，茶籽壳可制成糠醛、活性炭。
因此，茶籽全身都是宝，具有很高的经济价值。
为了使茶籽得到充分的利用，本文详细阐述了茶籽油在保、健医药、化妆品方面的应用价值；茶籽粕中茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白的提取和综合利用以及从茶籽壳中提取制备活性炭和木糖醇等产品的方法。
1 油茶籽油简介1.1 油茶籽简介油茶树的果实称为油茶果，果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽。
油茶籽全籽含油25 % ～ 40 % ，油分主要集中在油茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在0． 5%左右。
除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。
油茶籽仁中水分较高，壳中水分甚少，但色素较多。
1.2 油茶籽油简介从油茶籽中提取的油脂称为油茶籽油。
油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量超过了85% 以上，甚至高达90%，游离脂肪酸和不皂化物为14%。
中国油茶籽油营养丰富，含脂肪酸( 不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%、含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸)；还富含脂溶性维生素 E、维生素D、维生素K 和胡萝卜素( 即维生素A 原)以及茶多酚、山茶苷、磷脂质、茶皂甙、角鲨烯和鞣质。
其脂肪酸组成和生理活性，都和世界上公认的最好木本植物油—橄榄油极其相似，被誉为“东方橄榄油”。
1.3 我国油茶籽油相关情况油茶( Camellia oleifera Abel) 起源于中国，在我国的栽培和利用历史迄今已超过2300 年，是生长在我国南方丘陵地区的木本经济油料。
茶渣的综合利用研究进展
茶渣的综合利用研究进展茶渣是指冲泡茶叶后剩下的渣滓，通常被视为垃圾并被丢弃。
近年来，人们开始重视茶渣的综合利用，并对其进行了广泛的研究。
茶渣的综合利用可以不仅能够减少环境污染，还可以为人们带来经济效益和健康益处。
茶渣中含有丰富的有机酸、多酚类化合物和其他生物活性物质，具有抗氧化、抗菌、降血脂等多种生理活性特性。
茶渣在食品、保健品和化妆品等领域的应用潜力巨大。
研究人员已经通过提取、纯化和改性等方法，将茶渣应用于功能食品和保健品的研制中，并取得了一定的进展。
在食品领域，茶渣可以作为添加剂用于制作面包、饼干和乳制品等产品，以增加产品的营养价值和口感。
研究表明，茶渣能够提高食品的抗氧化活性，延长食品的保质期。
茶渣中的多酚类化合物还可以抑制食品中致病菌的生长，具有一定的抗菌作用。
将茶渣应用于食品加工中不仅有助于减少食品添加剂的使用，还能够提高食品的品质和安全性。
在保健品领域，茶渣被广泛应用于生产茶多酚、儿茶素和茶碱等保健品。
茶多酚是茶渣中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种保健功效。
研究表明，茶多酚可以降低血脂、降血压和预防心血管疾病等疾病的发生。
儿茶素是茶中的重要生物碱，具有抗菌、抗炎和抗肿瘤等作用。
茶碱是茶渣中的另一种重要成分，具有提神醒脑和减肥瘦身等作用。
茶渣的综合利用对于保健品行业的发展具有重要意义。
在化妆品领域，茶渣可以用于制作面膜、洗面奶和护发素等产品。
茶渣中的多酚类化合物可以起到抗氧化和抗衰老的作用，有助于改善皮肤的光泽和弹性。
茶渣中的儿茶素还具有抗菌和消炎作用，可用于治疗痤疮和疮疖等皮肤问题。
茶渣的综合利用对于化妆品行业的发展具有广阔的前景。
除了在食品、保健品和化妆品领域的应用外，茶渣还可以用于制作有机肥料和生物燃料等产品。
茶渣中的有机物质含量较高，经过发酵和堆肥处理可以制成高效有机肥料，用于提高农作物的产量和质量。
茶渣还可以用于生产生物质燃料，可替代传统燃料减少对环境的污染。
茶叶籽的综合利用技术
茶叶籽的综合利用技术目录执行总结公司概述茶籽资源开发技术的意义技术与产品竞争分析市场分析经营策略设备投资和生产规模投资风险分析附录执行总结千百年来，人们种茶、喝茶、品茶，用的都是茶叶，而茶叶籽——茶叶树上最精华的部分一直未能有效地利用。
茶叶籽是茶叶树的种子，每年9月份左右开花，次年立冬前后采收，历经春夏秋冬、阴晴雨露的光华浸洗，长期沐浴在大自然中，蕴含这丰富的营养精华。
茶籽中含有大量可以利用的物质，其中含油量为33.47%，淀粉19.89%，茶皂素12.38%，蛋白质10.93%，另外还含有可溶性糖和半纤维素等。
茶叶籽油含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸和维生素E等人体所必须的营养成分，尤其是其特有的茶多酚和茶碱等天然物质。
现代医学表明，茶多酚具有解毒和抗辐射作用等等。
随着人们健康意识的增强,人们对“食”也有了更高的要求,茶叶籽油是一种纯天然的绿色食品,符合人们对食品的要求。
而现今安全食品非常的少了,这使得茶叶籽油有着很的市场发展潜力。
相信茶叶籽油一定会满足人们对健康的要求,适应市场趋势!公司概述公司总裁：唐永锋负责事务：一、加强企业文化建设，搞好社会公共关系，树立公司良好的社会形象。
二、加强廉政建设，搞好精神文明建设，支持各种社团组织工作。
三、主持制定和完善公司的各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立有效合理的运行机制；四、研究并掌握市场发展变化情况，全面负责公司业务的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作；五、负责中层以上管理干部的培养、考核、任免、督导；六、组织召开高级管理人员工作例会和员工大会；加强企业文化建设，搞好社会公共关系，树立公司良好的社会形象。
生产部经理：贺志祥管理责任：对其分管的生产管理工作全面负责管理权限：行使对公司产品生产过程工作的指挥、指导、协调、监督、管理的权力，并承担执行公司规程及工作指令的义务；负责事务：保证公司正常运转，保障公司员工及生产部门的安全。
油茶活性成分研究进展与展望
油茶活性成分研究进展与展望一、本文概述油茶，作为中国传统的重要油料作物，不仅在中国南方广泛种植，而且在食用、药用和工业应用等方面具有深厚的文化底蕴和广泛的应用价值。
随着现代科学技术的发展，油茶活性成分的研究逐渐深入，其在营养健康、食品工业、医药保健等领域的应用也日益广泛。
本文旨在综述油茶活性成分的研究进展，并展望其未来的发展方向，以期为油茶产业的可持续发展提供理论支持和实践指导。
本文首先回顾了油茶活性成分的种类和分布，包括油茶籽油中的脂肪酸、多酚类化合物、甾醇等，以及油茶籽饼中的蛋白质、茶皂素等。
随后，本文重点分析了这些活性成分在抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调节血脂等方面的生物活性及其作用机制，总结了油茶活性成分在医药、食品、化妆品等领域的应用现状。
在此基础上，本文还探讨了油茶活性成分提取分离、纯化鉴定、结构修饰等关键技术的研究进展，以及油茶活性成分在功能性食品、保健品、药物等新产品开发中的应用前景。
本文指出了油茶活性成分研究存在的问题和挑战，如活性成分的种类和含量受品种、产地、加工工艺等因素影响较大，油茶活性成分的作用机制和生物活性仍需深入研究等。
针对这些问题，本文提出了加强油茶种质资源收集与评价、优化油茶加工工艺、深入研究油茶活性成分的构效关系和作用机制等建议，以期推动油茶活性成分研究的深入发展，为油茶产业的可持续发展提供有力支撑。
二、油茶活性成分的种类与性质油茶，作为一种具有丰富营养价值和药用价值的植物油料作物，其活性成分种类繁多，性质各异。
这些活性成分主要包括多酚类、黄酮类、皂苷类、脂肪酸等，它们在油茶籽仁、油茶叶和油茶壳等部位中均有分布，但含量和种类会有所差异。
多酚类是油茶中含量较高的活性成分之一，主要包括儿茶素、表儿茶素、没食子酸等。
这些多酚类物质具有很强的抗氧化性，能够清除体内的自由基，对预防心血管疾病、抗衰老等方面具有积极作用。
黄酮类化合物是油茶中的另一大类活性成分，其中最为典型的是黄酮醇。
茶树果实的特性、功能成分与利用
提 高 茶树 的结 实率 ，茶树 人 工 杂交 的结 实率 为 ０ ～
６ ． ％，平均 结实 率 为 １ ． ％Ｌ。 ３１ ６ ２１ ２ ２ Ｊ
据约 翰 ・ ・ 洛 雷 夫 （ ９４ 比 克 １８ ）研 究 ，生产茶
园茶 叶籽 年产 量为２ ６ ￣３ ２ ｇｈ ［。茶树 品种 ７ ０ ０ ０ｋ ／ｍ 引 间 的茶果 产量 差异 很大 ， 国茶树 育 种 专 育 型 、微 育 型 、低 育 型 、 中育 型 、高 育 型 、极 育 型 等 不 同类 型 ［ｂ ４ Ｊ １２茶 树 果实 的组 织结 构 ．
１茶树果实 的特性
１１ 茶树 的结 实特性 ．
开 花 结 实 是 茶 树 实 现 自然 繁 衍 后 代 的 生 殖 生 长 过程 。茶树 从 第３ ５ 开 始开 花 结 实 ，茶树 的始 ～ 年
茶果 的功 能成分 ，对 于指 导茶树 遗传 资源 的分类 、
新 品种 选育 、种苗繁 育 以及茶 资源 的综 合利用 都 具 有 重要 意义 。我 国是世 界最大 产 茶 国，新世纪 以来
我 国茶产 业发 展迅 速 ，茶 园面 积不 断扩 大 ，年 平均 增 长率 达 ６０ ％，至 ２ ０ ． ４ ０ ８年茶 园面 积 为 １ １ ４万 ７． ９
茶树果实为蒴果 ，从资源利用角度可将茶果
分 为果 皮 、种 壳 、种 仁三 个 部 分 。福 鼎 大 白茶 、铁 观音 等６ 品种 成 熟茶 果平均 含水 率 为６ ． 个 １ ％，其 中 ３ 果皮 含水 率为７ ．％，种 壳含 水 率为３ ．％，种 仁含 ８ ２ ３５
水率 为５ ． （ ４８ ％ 见表 １ 。 ）
３福建农林大学材料工程学院 ．
福建福州 ３ ０ ０ ） ５０ ２
油茶籽综合利用分析
油茶籽综合利用分析作者：暂无来源：《绿色中国（B版）》 2017年第11期油茶，山茶科山茶属树种，为常绿小乔木或灌木，是我国特有的木本油料树种，与油橄榄、油棕、椰子合称世界四大木本油料植物。
我国具有2000多年的油茶栽培种植历史，主产区分布在长江流域及以南地区。
油茶榨油历史悠久，但油茶籽综合开发利用却在20世纪30年代开始研究。
随着科学技术飞速发展，油茶研究不断加深，油茶籽的有效成分一一明确，油茶籽的开发利用逐步向高层次、多面化转变。
油茶籽可以开发茶油、茶皂素、茶籽饼等产品，广泛应用于食品、化工、医药等领域，有利于提高油茶利用的经济价值。
本文对油茶籽综合开发利用进行了详细地探讨，希望我国的油茶资源能得到充分地利用，促进油茶籽产业的生产发展，不仅满足人们对高档次、绿色健康的产品需求，又能提高农民经济收入。
1. 油茶籽油油茶籽仁主要由水、油分、淀粉、皂素和蛋白质组成。
油茶的油分主要集中在油茶籽中，油茶籽含油量为25%?40%。
油茶籽油是通过物理或化学方法从油茶籽中提取的油脂，色素较多。
其中含油脂85%左右，游离脂肪酸和不皂化物为14%。
中国油茶籽油营养丰富，含大量的脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%）、油茶苷、磷脂质和皂苷、维生素E和鞣质。
油茶籽油中单不饱和脂肪酸(主要是油酸、亚油酸、亚麻酸等)含量超过85%以上，饱和脂肪酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量极少。
油茶籽油还含有多种维生素，维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素（即维生素A原），以及珍贵的角鲨烯成分。
其脂肪酸组成和生理活性，都与橄榄油（世界上公认的最好木本植物油）非常相似，油茶籽油品质完全可与橄榄油媲美，某些方面有过之而无不及。
油茶籽油与橄榄油的主要理化性质及主要脂肪酸组成见表1。
1.1 油茶籽食用油茶油呈淡黄色澄清透明油状液体，具有其特有的清香味，营养价值很高。
《家息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目，茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌”。
茶籽加工研究报告
茶籽加工研究报告茶籽是一种富含多种营养成分的植物油料，具有广泛的应用价值。
本文对茶籽的加工工艺、营养成分和应用价值进行了研究，并探讨了茶籽加工的发展趋势。
研究结果表明，茶籽加工工艺可以分为初步加工和深度加工两个阶段，其中初步加工包括清洗、烘干和碾压等步骤，深度加工则包括浸提、脱蜡、脱酸、脱色和精炼等步骤。
茶籽油中富含的多种营养成分具有较高的保健和美容功效，可以广泛应用于食品、化妆品、医药和生物技术等领域。
未来茶籽加工的发展趋势将是向高效、节能、环保、智能化和品质化方向发展。
关键词：茶籽；加工工艺；营养成分；应用价值；发展趋势一、引言茶籽是茶树的种子，是一种优质的植物油料。
茶籽油中含有多种营养成分，如亚油酸、亚麻酸、花生酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E、黄酮类物质等，具有多种保健和美容功效。
茶籽油还具有较好的抗氧化性能和稳定性，可以广泛应用于食品、化妆品、医药和生物技术等领域。
随着人们对健康和美容的需求不断增加，茶籽油的市场需求也在逐年增长。
因此，茶籽加工技术的研究和发展具有重要的意义。
本文对茶籽的加工工艺、营养成分和应用价值进行了研究，并探讨了茶籽加工的发展趋势，旨在为茶籽加工业的发展提供参考和帮助。
二、茶籽加工工艺茶籽加工工艺可以分为初步加工和深度加工两个阶段。
初步加工主要是对原料进行清洗、烘干和碾压等基本处理，以便于后续的深度加工。
深度加工则包括浸提、脱蜡、脱酸、脱色和精炼等步骤，以提取茶籽油并提高其品质。
1. 初步加工（1）清洗清洗是茶籽加工的第一步，主要是将茶籽表面的杂质和污垢去除，以保证后续加工的卫生和品质。
清洗方法可以采用水洗或气力输送清洗，水洗时要注意控制水温和水量，避免对茶籽造成损伤。
（2）烘干烘干是将清洗后的茶籽烘干至适当的含水率，以便于后续的碾压和浸提。
烘干温度和时间要根据茶籽的品种和含水率进行控制，通常在70℃左右烘干3-4小时。
（3）碾压碾压是将烘干后的茶籽压碎成小颗粒，以便于后续的浸提。
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185～196 187～196
186.0 189～195
191.0
凝固点（20℃） 不皂化物（%）
-10～-5
＜1
-10～-8
-3～7
＜1.4
5～12
＜1
-18～-15
＜1.5
VE(mg/kg)1 可以看出，与其它几种植物油相比，茶
籽油的碘值较低，不易氧化；茶籽油的凝固点低，
茶 树（Camellia Sinensis）的 种 子（以 下 简 称 茶 籽），由茶籽仁和茶籽壳组成。茶籽仁中富含油脂、 皂素等物质；茶籽壳中含有丰富的多糖、糠醛，并且 利用茶籽壳还可以制备优质的木糖醇、活性炭 [1]。目 前，茶籽主要用来提取茶籽油。我国茶籽油年产量 约为 15 万吨，但现有精制加工厂生产能力仅 4 万 吨左右，因此，茶籽油生产加工的空间还很大。从产 品开发的广度和深度看，现有精制加工企业规模 小 ，产 品 单 一 ，除 了 精 制 油 外 ，其 他 副 产 品 如 茶 皂 素、茶多糖、茶饼粕的生产开发力度远远不够，高附 加值的深加工产品几乎是空白。如果能充分有效的 利用茶籽资源，可提高茶产业总体经济效益，具有 广阔的市场前景[2]。
收稿日期：２０１２ － ０９ － ２１ 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ～２３）和湖南省农业科学院（２０１１ 年度）科技创新项目“茶树特色资源利用研究”。 作者简介：杨培迪（１９８４－ ），男，四川内江人，助理研究员，主要从事茶树种质资源与新品种选育研究。 *通讯作者：ｙａｎｇｙａｎｇｓｉｒ＠１２６．ｃｏｍ
第４期
杨培迪等：茶籽功能成分综合利用研究进展
33
烟点高，热稳定性好，不易因油温的升高和重复使用 而产生对人体有害的物质，是一种理想的烹饪油。
表 1 茶籽油与常见植物油理化性质比较
油样
茶籽油 菜油 橄榄油 花生油 芝麻油 豆油 油茶油
折光率（20℃）
1.467～1.469 1.471～1.475 1.464～1.473 1.460～1.465 1.469～1.479 1.466～1.470
在-5 ℃还能保持液体状态。茶籽油中 VE 含量明显 高于橄榄油，可清除人体自由基延缓衰老，其他几
种植物油中均不含有 VE。 1.2 茶皂素
茶皂素，存在于山茶科植物的种子、根、茎、叶
和花中，是造成茶叶粗青味和苦味的主要物质[5]，为
茶籽中含量最高的成分，约为 12%～18％。茶皂素是
皂素中的一类，是一种糖甙化合物，由皂苷元、糖
34
茶叶通讯
第 ３９ 卷
的碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的油脂 复合体，从而使油脂释放出来[15]。与传统工艺相比， 它有以下优点：条件温和，出油率高，色泽浅，易于 精炼；脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油 与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力、降低 生产成本；降低能耗，污染小，易于处理，有利于节 能、环保，符合可持续发展的原则[16，17]。 2.2 茶皂素
茶籽壳中含有 2%～3%碱溶性糖，这些糖的结构 和功能与茶叶多糖（[ C6H10O5）]n 类似，是一种类似灵 芝多糖和人参多糖的高分子化合物[12]。 1.4 糠醛
糠醛，又名呋喃甲醛，有特殊气味的无色透明 液体，是一种重要的农林化工产品。茶籽壳中糠醛 含量 19%，是已知含糠醛最高的植物[13]，是其它原料 的 2～4 倍。用茶籽壳来提取糠醛，理论产量为 47%。 1.5 多缩戊糖
１ 功能成分
1.1 茶籽油
茶籽油取自茶树的种子。茶籽油色泽橙黄透 亮，口感香纯，气味芬芳，不饱和脂肪酸高达 90%以 上，油酸 80%～83%，亚油酸 7%～13%，棕榈酸 8%～ 10%[3]，其中亚麻酸是人体必需而又不能合成的；茶 籽油富含蛋白质、氨基酸和维生素 A、B、D、E 和多 种微量元素；茶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄 榄油，物理化学特性也与橄榄油非常相似[1]，有“东 方橄榄油”之称，茶籽油还含有橄榄油中所没有的 特定的生理活性物质山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。 茶籽油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素，其中饱和脂 肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸约为 4∶11∶5， 符合现代营养保健油指标[4]，是高血压、心脏病、动 脉粥样硬化、高血脂等患者的营养保健油脂。精炼 的茶籽油，味道香醇，适口性极强，呈无色或淡黄色。 茶籽油有许多优于其他植物油的特性，如茶籽油的
茶籽油富含多种有益成分，保健功能卓越，并 且适合各个年龄层的人食用，其中的亚麻酸能增加 人体血液高密度脂蛋白的含量，平衡人体血脂，防 止血栓形成，对高血压、心脑血管、肥胖症等有明显
疗效；富含的油酸与 VE 协同作用有助于维持脑细胞 结构，长期食用可增强记忆力。VE 还具有抗氧化的 作用，在烹炒或烘烤食物时，能保留食品原有的新 鲜度。直接饮用茶籽油可达到清肠润胃、杀菌解毒、 清肝降火、清心明目、愈内伤、消炎解毒等保健功效 [21]。老年人食用茶籽油不仅可以去火，还有效减少老 年痴呆症发生机率[22]。 3.1.2 化工行业中的应用
1.4688
比重（20℃）
0.910～0.912 0.909～0.914 0.918～0.919 0.914～0.917 0.913～0.929 0.919～0.925 0．901～0．919
碘值
83～89 97.0 75～88 86～107 104.0 124～139 81.0～84.8
皂化值
193～196 189.8
茶籽油中的主要成份是油酸甘油酯，并含有多 种脂溶性成分，如 VE、角鲨烯等生理活性成分，与皮 肤亲和性极好[25]，可直接涂抹在皮肤上，形成天然保 护膜[26]，有效防止由 UVB 引起的表皮细胞内的核酸 和蛋白质变性（Sunburn 现象），以及对使皮肤颜色 加深的 UVA 也有吸收。可以作为一种优质的天然 高级美容护肤品原料，热稳定性好，不易氧化变质， 安全无毒副作用；既能防腐杀菌，又能平衡油脂的 分泌，其性能优于矿物油。已开发的茶籽油产品有: 护肤护发系列、香波系列、高级香皂系列、婴幼儿系 列等，深得消费者喜爱，还远销欧美。 3.2 茶皂素的应用 3.2.1 食品行业中的应用
半乳糖 葡萄糖醛酸
Ｈ ＣＯＯＣＨ３
ＣＨ２ＯＨ
ＣＨ２ＯＨ
ＣＯＯＨ
Ｈ
ＯＨ
ＨＯ Ｏ Ｏ
ＯＯ
ＯＨ
Ｈ
ＨＯ
Ｒ１ Ｒ２
ＨＯ ＨＯ Ｏ Ｏ
ＯＨ 阿拉伯糖 Ｒ１、Ｒ２：反（侧）白芷酸和醛酸
ＯＯ ＯＨ ＨＯ
ＯＨ
木糖
Ｒ１＝ＣＨＯ、ＣＨ２ＯＨ、ＣＨ３ Ｒ２＝ＣＨＯ、ＣＨ３
图 1 茶皂素分子结构式
纯茶皂素为乳白色或淡黄色无定形粉末，熔点
Abstract: Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｅａ ｓｅｅｄ （Camellia Sinensis）． Ａｎｄ ａｌｓｏ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｗａｓ ｒｅｐｏｒｔｅｄ． Key words: Ｔｅａ ｓｅｅｄ， Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ， Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
多糖的提取方法主要有水提法、酸碱提取法、 复合酶—热水浸提法、含水有机溶剂法等。水提法 所得提取物中有一定量的淀粉、蛋白质，导致过滤 困难，给后处理带来麻烦。酸碱提取法容易破坏多 糖的结构而导致其活性丧失。采用有机溶剂法，主 要采用甲醇和乙醇为提取剂，用甲醇作为提取剂， 所得多糖纯度较高，但是由于甲醇的毒性，一般不 考虑采用。用乙醇浸提，不仅选择性好、渗透性强、 浸出率高、安全，而且易保留多糖的活性成分。 2.4 糠醛
多缩戊糖，又称为戊聚糖，分子式为（C5H8O4）n， 在茶壳中含有大约 28%，是若干戊糖（五碳糖）的缩 合物，其水解的最终产物为戊糖。
２ 功能成分提取工艺研究进展
2.1 茶籽油 目前，工业化生产中应用最为广泛的制油工艺
是压榨—— —溶剂浸出法，可得到茶油和饼粕两种产 品，溶剂浸出后还需要脱溶过程，所需设备多、投资 大、污染重，且现行工艺需高温处理，提油后饼粕中 蛋白质品质劣变，必需氨基酸损失严重，导致饼粕 的利用率很低，大多只作为饲料或肥料使用。另外， 使用有机溶剂所带来的环境污染和生产安全问题 已受到广泛的关注。相比之下，采用超临界 CO2 流 体 萃 取 法 ，不 但 油 脂 提 取 率 高 ，杂 质 含 量 低 ，色 泽 浅，而且可省去后续的减压蒸馏和脱臭等精制工 序[14]。由于萃取过程是在低温下进行，提取油脂后的 残粕中有效成分未发生变性与变质，仍保留了原有 性状，可以很方便地用于提取食品蛋白质或饲料蛋 白。水酶法是近年来研究和利用的一种新的提油工 艺，它是利用酶降解植物细胞壁的纤维素骨架，使 包裹在细胞壁内的油脂游离出来，同时也破坏其他
茶籽油在工业上是生产油酸的优质原料，而且 工艺简便，产品纯度高。制成的油酸通过氢化可制 取硬化油用于生产肥皂和凡士林，也可经极度氢化 后制得硬脂酸酯作为烤漆专用油。茶籽油提取的亚 油酸可用于油漆、油墨等产品的催干剂以及用作化 工中的乳化剂、塑料生产的增塑剂。食用茶籽油可 进行氢化和脂肪酸重组，制成制茶专用油[23]，在制茶 过程中使用，可减轻杀青时茶叶的粘锅现象，减少 爆点或烟焦味，并有利于茶叶做形，大大提高茶叶 成品品质[24]。
糠醛的生产主要采用稀酸加压水解法和常压 连续水解法。常压连续水解法采用常压设备，可以 提高出醛率，降级原料消耗，降低生产成本，但此工 艺还有待进一步的研究、完善[20]。
３ 功能成分的应用
3.1 茶籽油的应用 3.1.1 食品保健医疗行业中的应用