商场食品安全管理制度(新编版)
商场食品安全管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强商场食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合商场实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于所有在商场内从事食品经营活动的单位或个人，包括食品销售者、餐饮服务提供者、食品生产者等。
第三条商场食品安全管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）全程控制，责任到人；（三）公开透明，社会共治；（四）依法行政，规范执法。
第二章食品安全责任第四条商场作为食品经营活动的场所，负有食品安全管理的主体责任，应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事食品经营活动。
第六条食品经营者应当建立健全食品安全责任体系，明确食品安全管理人员，落实食品安全责任制。
第七条食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃等环节的食品安全管理制度；（二）食品安全管理人员职责制度；（三）食品安全培训制度；（四）食品安全自查制度；（五）食品安全事故报告和处理制度。
第三章食品安全管理第八条食品采购与验收（一）食品经营者应当从合法渠道采购食品，确保食品来源可追溯；（二）食品经营者应当对采购的食品进行验收，检查食品的包装、标签、保质期等是否符合要求；（三）食品经营者应当建立食品采购台账，记录采购时间、品种、数量、供应商等信息。
第九条食品储存与加工（一）食品经营者应当按照食品储存要求，合理设置食品储存场所，确保食品储存条件符合要求；（二）食品加工过程中，应当遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生；（三）食品加工过程中，应当防止交叉污染，确保食品卫生。
第十条食品销售与废弃（一）食品经营者应当对销售的食品进行分类存放，确保食品新鲜、卫生；（二）食品经营者应当对临近保质期的食品进行标识，提醒消费者注意；（三）食品经营者应当对废弃的食品进行分类处理，确保废弃食品不污染环境。
超市商场食品安全管理制度
超市商场食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市商场食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于超市商场食品的采购、储存、销售、检验、追溯等环节的管理。
第三条超市商场食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条超市商场应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条超市商场应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作。
食品安全管理机构应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理机构应制定食品安全年度计划和突发事件应急预案，组织实施食品安全风险监测和评估，定期对食品安全进行自查和整改。
第三章食品安全采购第八条超市商场应建立食品安全采购制度，明确供应商资质要求，实行供应商审核和备案管理。
第九条超市商场应采购符合国家食品安全标准的食品，对供应商提供的食品质量保证文件进行审核，保存相关资料不少于两年。
第十条超市商场应对供应商进行定期评价，对不符合要求的供应商应及时调整。
第四章食品安全储存第十一条超市商场应根据食品特性分区、分类储存，确保食品储存条件符合国家食品安全标准。
第十二条超市商场应定期检查食品储存情况，及时处理不符合储存条件的食品。
第十三条超市商场应对储存的食品进行定期盘点，确保食品库存与销售记录相符。
第五章食品安全销售第十四条超市商场应建立食品安全销售制度，实行食品销售追溯制度。
第十五条超市商场应对销售的食品进行标签查验，确保食品标签符合国家食品安全标准。
第十六条超市商场应定期对食品进行质量检测，对检测不合格的食品应及时下架、召回、处理。
第十七条超市商场应对食品退市、召回、销毁等情况进行记录，保存相关资料不少于两年。
商场(超市)食品安全管理制度
商场(超市)食品安全管理制度一、制度目的为确保商场(超市)食品销售的安全和健康，制定本管理制度以规范商场(超市)食品安全管理工作，保障消费者的合法权益。
二、适用范围本制度适用于所有商场(超市)的食品销售和管理。
三、责任部门1.商场(超市)管理部门是本制度的责任主体，负责制定和落实商场(超市)内外食品安全管理制度。
2.商场(超市)食品安全管理人员是商场(超市)内负责食品安全管理的专职或兼职人员。
四、食品销售要求1.禁止销售过期、变质等不符合食品安全要求的食品。
2.严禁在食品销售区域内进行吸烟、喝酒、吃东西等不符合卫生标准的行为。
3.食品销售区域内应保持干净整洁，定期进行清洁消毒，防止影响食品安全。
五、食品进货管理1.严格按照《食品安全法》等相关法律法规要求，选择合格的食品供应商，建立供应商档案并定期评估。
2.采购食品应保证合格、新鲜并严格按照贮存要求摆放。
3.采购的食品应附有检验合格的证明或进货单据，并严格按照要求记录和归档。
六、食品质量管理1.商场(超市)应建立食品样品检测管理制度，并委托权威机构进行检测。
2.发现问题食品应及时停售，并根据情况启动召回制度，及时做好相应处理。
3.食品质量问题应及时向上级主管部门、有关疾病预防控制机构和消费者投诉部门通报，并按照要求进行妥善处理。
七、食品安全教育商场(超市)应定期组织食品安全知识培训和技术交流，提升所有从业人员对食品安全的认识和管理水平。
八、考核评估商场(超市)应定期开展内部食品安全管理评估，采取检查、考试、抽样等方式进行评估，并确定相应的整改措施和时限。
九、处罚制度对违反本制度的责任人员，将依据相关规定进行批评、警告、记过、降职、停职、撤职等行政处分，对造成重大损失、危害公共安全和健康的，将追究相应的民事或刑事责任。
十、附则本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，请商场(超市)管理部门根据实际情况进行补充完善。
商场食品安全管理制度范文（2篇）
商场食品安全管理制度范文一、前言为了保障顾客的身体健康，提高商场食品安全管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于商场内所有经营食品的商家和相关管理人员。
三、食品安全责任1. 商场食品安全责任由商场食品安全管理委员会负责。
该委员会由商场经营者组建，负责制定食品安全管理制度，并监督执行。
2. 商场食品安全管理委员会具体职责包括：（1）制定商场食品安全管理制度和操作规程。
（2）组织开展食品安全培训，确保经营者和员工了解食品安全知识和操作技能。
（3）定期开展食品安全检查和风险评估，及时发现和解决存在的食品安全隐患。
（4）建立健全食品安全投诉处理机制，及时处理投诉并采取必要的补救措施。
（5）与相关部门合作，对食品供应商进行审核和许可。
四、食品供应商管理1. 商场经营者应与食品供应商签订合同，并明确食品质量要求、配送方式、退货规定等。
2. 商场经营者应对食品供应商进行审核，包括食品生产许可证、产品质量检验报告等，并定期进行抽检。
3. 严禁商场内销售无证或过期食品，一经发现将予以严厉处罚，并停止与该供应商的合作。
五、食品安全检查1. 商场经营者应定期进行食品卫生检查，并建立相应的记录。
2. 食品检查内容包括食品贮存、加工、销售、运输等环节的卫生状况，以及员工的健康状况等。
3. 对于发现的问题应立即整改，确保食品安全。
六、员工培训1. 商场经营者应定期组织食品安全培训，确保员工了解食品安全知识和操作技能。
2. 培训内容包括食品卫生知识、食品储存和加工要求、个人卫生要求等。
3. 新员工入职时应进行专门的食品安全培训，并进行考核。
七、食品安全投诉处理1. 商场应建立健全食品安全投诉处理机制，接受顾客投诉并及时作出回应。
2. 对于投诉属实的情况，商场应采取相应的补救措施，确保食品安全。
八、处罚措施对于违反本制度的商家和相关管理人员，将依法进行处罚，并停止其食品销售资格。
九、制度执行及监督1. 商场食品安全管理制度应由商场经营者向所有员工宣传，并通过培训和考核确保员工的理解和遵守。
商场餐饮食品安全管理制度
商场餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强商场餐饮食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于商场内从事餐饮服务的企业和个人。
第三条商场餐饮食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条商场餐饮食品安全管理的责任主体是商场餐饮服务提供者，商场管理方应协助餐饮服务提供者做好食品安全管理相关工作。
第二章食品安全管理组织第五条商场餐饮服务提供者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定和实施食品安全管理制度；（二）组织食品安全风险评估和监测；（三）组织食品安全事故的调查处理；（四）组织从业人员食品安全知识培训和技能考核；（五）建立健全食品安全档案；（六）其他食品安全管理相关工作。
第三章食品安全采购与储存第八条餐饮服务提供者应建立健全食品采购制度，从具有合法经营资质的供应商处采购食品。
第九条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第十条餐饮服务提供者应建立健全食品储存制度，食品储存应分区、分类、分层次，保证食品的安全。
第十一条冷藏食品应置于冰箱或其他适宜的冷藏设施中储存，冷冻食品应置于冷冻设施中储存。
第四章食品安全加工与制作第十二条餐饮服务提供者应建立健全食品加工与制作制度，保证食品加工与制作过程符合食品安全要求。
第十三条食品加工工具应专用，不得交叉使用，加工工具应定期清洗、消毒。
第十四条食品制作过程应遵循食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。
第十五条餐饮服务提供者应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样时间不得少于48小时。
第五章食品安全服务与保障第十六条餐饮服务提供者应建立健全餐饮服务制度，保证餐饮服务符合食品安全要求。
食品安全管理制度范本(5篇)
食品安全管理制度范本一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。
建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。
二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。
三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。
检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。
检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于____年。
四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。
五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。
对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。
六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。
食品安全管理制度范本（2）以下是一个食品安全管理制度的范例：一、食品安全目标公司的食品安全目标是确保生产和销售的食品符合相关法规和标准，保障消费者的健康和安全。
二、食品安全责任1. 管理层负有最终责任，确保食品安全管理制度的实施和有效运行。
2. 各部门负责食品安全管理制度在本部门的落实和执行。
3. 全体员工都有责任遵守相关食品安全规定，确保自己的工作不影响食品安全。
三、食品安全管理系统公司将建立和维护一个完善的食品安全管理系统，包括但不限于以下内容：1. 食品安全政策和目标的制定与实施。
2. 食品安全管理责任的分配和明确。
3. 食品安全培训和知识普及。
4. 食品安全风险评估和控制措施的制定。
5. 食品安全检测和监控。
6. 食品安全事故的应急处理和调查。
7. 食品安全事故的纪录和报告。
8. 食品安全管理体系的内部审核和持续改进。
商场食品安全管理制度(三篇)
商场食品安全管理制度前言：随着人们生活水平的提高，商场已经成为人们购物、餐饮、休闲娱乐的重要场所之一。
然而，近年来频发的食品安全事件给人们带来了严重的健康隐患，对商场食品安全管理提出了更高的要求。
因此，制定一套科学合理的商场食品安全管理制度，对商场的经营和顾客的健康都有着重要意义。
一、总则1. 为了确保商场食品安全，保障消费者健康权益，减少食品安全事件的发生，特制定本制度。
2. 本制度适用于商场所有从事食品经营的商户、商场经营管理方以及商场工作人员。
3. 商场食品经营者应严格按照国家相关食品卫生法规进行操作，确保所售食品的安全性、卫生性和质量。
4. 商场食品经营者应重视员工的食品安全知识培训，确保员工具备相关知识和技能。
二、商场食品安全管理制度的具体要求1. 食品经营者责任1.1 食品经营者应严格按照国家相关法规、标准和要求进行操作，确保食品安全和质量。
1.2 食品经营者应建立健全自查和监督检查制度，对食品经营过程进行全面监管管理。
1.3 食品经营者应建立和完善食品安全责任追究制度，对出现食品安全问题的店铺进行处罚和整改。
1.4 食品经营者应加强与供应商的合作，确保食品供应商具备相关资质和证明，并定期对供应商进行评估和审核。
2. 食品采购和仓储管理2.1 食品经营者应建立食品采购管理制度，明确采购渠道、标准和流程，确保食品的安全性和质量。
2.2 食品经营者应合理安排食品仓库，做好食品的分类、分区和储存工作，确保食品的干净、整洁和避免交叉污染。
2.3 食品经营者应定期对食品库存进行清查和检验，及时发现和处理过期食品和不合格食品，确保食品的新鲜和安全。
3. 食品加工和制作3.1 食品经营者应建立食品加工和制作管理制度，对加工和制作过程进行全面监控和检查。
3.2 食品经营者应确保食品加工场所的干净、整洁和卫生，做好食品加工设备的定期清洁和消毒工作。
3.3 食品经营者应确保食品加工人员具备相关的健康证明和食品安全知识，严禁在生病和身体不适的情况下从事食品加工工作。
商场食品安全管理制度(四篇)
商场食品安全管理制度是指商场针对食品安全问题制定的相关规章制度和管理措施。
其目的是确保商场食品安全，保障消费者的健康和权益。
以下是一个商场食品安全管理制度的示例：1. 选取供应商：商场应对供应商进行严格筛选，确保其符合食品安全要求，并签订供应协议，明确双方责任。
2. 进货检验：商场应对每批进货的食材进行检验，确保其符合相关标准和质量要求。
3. 存储管理：商场应建立食品存储管理制度，包括冷藏、保鲜、分类存储等措施，确保食品保持良好的品质和安全。
4. 温度控制：商场应对冷冻、冷藏、加热等环节进行温度监控，确保食品的温度在安全范围内。
5. 食品加工：商场应设立食品加工区域，并配备专业的厨师和工作人员，严格控制食品的加工过程，确保卫生、安全。
6. 食品销售：商场应建立食品销售管理制度，包括标识、包装、展示等方面，确保消费者可以清楚地了解食品的相关信息。
7. 食品安全培训：商场应定期开展食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和知识，增强食品安全意识。
8. 异常情况处理：商场应建立食品安全事故应急处理机制，对于发生食品安全问题的及时报告、追溯和处理。
9. 监督检查：商场应经常进行食品安全监督检查，及时纠正问题，确保食品安全的持续改进。
商场应根据自身情况和食品安全法律法规制定对应的食品安全管理制度，并不断加强和完善。
同时，商场还应与相关监管部门保持良好的沟通和合作，共同确保食品安全。
商场食品安全管理制度（二）为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。
结合我商场实际，制定本制度。
自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
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商场食品安全管理制度(新编
版)
Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production.
( 安全管理 )
单位：______________________
姓名：______________________
日期：______________________
编号：AQ-SN-0738
商场食品安全管理制度(新编版)
为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。
结合我商场实际，制定本制度。
自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
从业人员健康管理制度
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。
第三条重要食品产销挂钩制度
经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。
第四条食品进货检查记录制度
应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。
商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出
口商等内容。
采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要《物产品检疫合格证明》、《禽畜产品检验合格证明》记录备查。
食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于2年。
食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于90天。
实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子帐台。
第五条食品质量自检制度
商场应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方
式。
经营蔬菜肉类等食用农产品的商场，应当设立食品安全检测室（实行统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立），购置及经营规模、经营食品品种相适应的检查设备，配备2名以上的检查人员（可由食品安全检测员兼任），定期对经营食品经营食品进行抽检。
没有检测设备的商场应当定期抽样送权威机构检验。
第六条食品信息公示制度
商场（超市）应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律规定、商场（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。
第七条不合格食品退市制度
对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。
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