中餐宴会服务知识问答
餐饮服务知识100问
服务须知100个怎么办？1、遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。
2、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
3、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
4、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
5、餐厅已客满，或者只剩客人已预订的包间怎么办？答：首先给已预订但还没来的客人打电话询问是否还来或几点到？还需了解其它包间客人用餐是否快结束？若需要稍等，则可让客人到休息区休息或让客人参观海鲜池等酒店营业场所，适当时候可让客人先点菜。
6、当在餐厅遇见看起来不象来用餐的客人怎么办？答：无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。
7、带小孩的客人进餐怎么办？答：应先帮他拿一张干净的童椅，并将热水瓶、玻璃杯等易碎物品拿开，以防不测。
8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、遇到亲友用餐怎么办？答：一般不允许他为亲友服务，只许打招呼，不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没走之前不能有熄灯、扫地等逐客行为。
中餐宴会服务知识问与答
中餐宴会服务知识问与答1. 中餐宴会服务的基本流程是什么？中餐宴会服务的基本流程如下：1.预订阶段：–客户预订宴会日期、时间、人数以及宴会厅的要求。
–酒店工作人员提供合适的宴会厅，并明确定金和费用政策。
–客户确认并支付定金。
2.筹备阶段：–客户提供宴会菜单要求，包括主菜、甜点、酒水等。
–酒店根据菜单准备所需原材料、食材和调味品。
–酒店协调厨师团队进行菜品制作和口味调整。
–酒店准备宴会所需的桌椅、布草等餐具及设备。
3.演练阶段：–酒店内部进行宴会服务演练，培训工作人员的礼仪与服务技巧。
–演练包括桌面摆设、菜品的摆盘与装饰、服务员礼节等方面。
4.当天准备：–客户到达并确认宴会细节：座位安排、菜品顺序等。
–酒店安排服务人员、厨师和服务车队等准备工作。
5.宴会进行：–客户入座后开始供餐，服务员按照宴会次序上菜、倒酒。
–客户用餐期间，服务员根据需要提供其他服务，如添加酒水、更换餐具等。
–酒店确保宴会期间的安全和卫生。
6.宴会结束：–客户支付剩余费用，酒店提供发票等相关文件。
–酒店进行宴会清理和消毒工作。
2. 中餐宴会服务中需要注意哪些细节？在中餐宴会服务中，需要注意以下细节：•宴会预订：–确保客户提供准确的宴会信息，包括日期、时间、人数和要求。
–针对特殊要求（如宴会厅的装饰、舞台布置等），提供专业的建议和服务。
•菜单选择：–根据客户的口味和偏好，提供多样化的菜品选择。
–根据客户的要求，提供特殊膳食需求（如素食、无麸质等）。
•宴会布置：–精心设计和安排桌面花艺、餐具等，以增添宴会氛围。
–调整座位安排以适应客户需求，例如餐桌的数量和距离。
•服务礼仪：–服务人员应具备良好的礼仪和形象，提供专业的服务指导。
–服务人员应注重细节，如提供温暖热情的问候、及时回应客户需求等。
•菜品表现：–菜品的摆盘和装饰应精心设计，以提升菜品的视觉效果。
–根据客户的需求，调整口味和食材搭配，以满足客户的口感偏好。
•餐饮安全：–确保食材的新鲜和卫生，加强食品安全控制。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、_____和_____的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_____、_____等，做到服务标准化，布置____化、操纵_____化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是_________；另外一种情况是：__________。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤_____、勤_____、勤______和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的_____菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上______和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的_____。
6、通常xx提出加菜的缘由主要有三个：一是____________，二是__________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写_____和_______。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、_____、_____、餐厅中不留食品、_____。
10、宴会具有就餐人数多、______高、_____多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_______、______而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、______的宴请情势。
13、宴会台型布置的原则是中心第一、________、__________。
14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数目，留意菜点______的散布，____的搭配，____的搭配，_____的搭配_____的正反_____的逆顺，____的间隔。
二、名词解释1、高级宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会三、选择题1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_____一带。
餐饮服务100问
餐饮服务100问1.客人需要点菜时，服务员应站立于客人左侧0.5米处。
2.上第一道热菜时，应主动征询客人是否可以上米饭。
中餐上菜时机应在冷盘吃到一半或三分之一时上热菜，上第一道热菜不能让客人等太久，最多不超过15分钟，当上最后一道时应低声告诉第二主人。
3.发现客人将物品遗留在餐厅时怎么办？答：对客人遗留的物品服务员应妥善保管，并报告当班的领导，等客人回来寻找，若当天餐厅打烊时，客人还未回来寻找，应报告值班经理或大堂经理，把物品妥善保管。
4服务质量的优劣是以客人的满意程度为标准。
5怎样当一名优秀的服务员？答：（1）应有优良的仪容仪表，良好的纪律、道德修养和心理素质，良好的专业技能。
(2 ) 必须十分重视现场服务。
6. 请说出“江团”十种以上的做法。
清蒸山椒蒸豉汁蒸老干妈蒸白花麒麟干烧蒜烧回味水煮炝锅豆瓣家常酸辣豆腐烧功夫回锅等。
7 酒店餐饮优质服务的标准是什么？（1）环境优美，布置典雅（2）用品备齐，清洁规范（3）菜品味道鲜美可口（4）主动热情，态度优良（5）仪表端正，操作规范8 客人等待时间太长，表现出不耐烦怎么办？答：要耐心听取客人牢骚，真诚的像客人道歉，并马上与厨房联系，尽快上菜，同时给客人续茶，递毛巾，甚至陪客人聊天，稳定客人的情绪，之后要分析找原因，想办法解决。
9当客人点甲鱼或蛇的时候，服务员必须问清楚什么？答：必须问清楚是否需要用“血”和“胆”以及吃法等。
10啤酒、饮料应八分满，啤酒泡沫不能溢出，白葡萄酒应斟6—7分满，白兰地、威士忌类的酒，一般斟2—3分满，香槟酒斟6—7分满，白酒斟7—8满。
11客人在结账时，要求打折或少收其它费用时怎么办？答：委婉的给客人解释，本身利薄，尽量说服客人不打折，特殊情况需打折须请示上级，其它收费按酒店规定或销售部通知执行，不能超出打折权限擅自少收费。
12上白灼虾、蟹等带壳的菜式时，怎么办？答：要跟上相应的汁酱供客人蘸食，跟上洗手盅及毛巾，供客人洗手和檫手。
餐厅服务百问百答
餐厅服务百问百答1、发现客人损坏餐厅物品怎么办？答：服务人员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施。
如故意，需及时上报上级或消控中心，跟管事部联系物品价格并在其用餐完毕后向客人收取赔偿。
2、客人要赠礼或给小费怎么办？（按规定）答：1）、婉转谢绝客人，告知客人餐厅是不收小费的，但不可以一口拒绝客人。
2）、根据客人的心意/心情非要给你的时候，可以收下。
3）、如有收下时，要对客人表示感谢，同时要将此事上报给区域管理人员。
3、发现客人未付款走出餐厅怎么办？答、故意不付帐的客人很少的，如果发现客人未付帐离开了所在的餐厅，服务人员应马上追上前有礼貌地小声地将情况说明。
请客人补付用餐费。
例如：先生，不好意思，刚才我忘记了让您看一下账单。
如客人是与朋友在一起应请客人站到一边，再将情况说明。
这样可照顾客人的面子而使客人不至于难堪。
如果我们不注意礼貌粗声粗气地质问客人，有可能使客人投诉，给工作带来更大的麻烦。
4、客人擅自拿走餐厅物品怎么办？答：发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。
5、不小心弄脏客人衣服怎么办？答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，同时报告主管，给予各种优惠。
（询问客人是否需要进行洗衣服务）6、在进餐过程中不小心将茶水或其他汤汁洒出来怎么办？答；先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。
7、客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办？答：一般情况下，10分钟后未上冷菜，应及时通知餐务中心查看，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。
8、客人对帐单有怀疑，不买单怎么办？答：服务人员要去查看菜单，看菜是否上齐，然后去收银台核定价格无误时再将底单一起拿给客人，并耐心与客人一一对帐核对。
9、客人在餐厅内喝醉了怎么办？答：服务人员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言拒绝他们的要求，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意，及时报告上级，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。
餐厅服务问答
餐厅服务项目综合理论知识问答题1、中餐宴会的迎宾工作有哪些？答：(1)热情迎宾(2)接挂衣帽(3)端茶递巾2、西餐宴会服务的上菜顺序是什么？答：上菜顺序是：开胃酒、酒、鱼类、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
3、西餐宴会席间服务应注意些什么？答：席间服务注意事项：（1）经常需增添小餐具是：上点心时跟上点心叉，上水果前要摆水果碟，水果刀叉，上咖啡等饮料时要跟上茶匙。
（2）宴会中客人吃完蟹，虾，在吃水果之前和餐毕时，要上洗手盅与香巾，盅内盛淡茶柠檬水，用托盘送主客位在上方（酒杯上方）。
4、中餐宴会的上菜顺序是什么？答：现代中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不同。
一般是：冷盘，热炒，大菜，汤菜，炒饭，面点，水果。
有的地方上汤则表示菜已上齐，上一道点心再上一道菜的做法。
5、餐厅类的类型有哪些？答：餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零点餐厅，自助餐厅等。
6、常见的中式餐厅有哪些？答：常见的中式餐厅有以下几种：（1）中式宴会厅（2）零点餐厅（3）快餐厅（4）自助式餐厅（5）特色餐厅①风味餐厅②海鲜餐厅③野味餐厅④食街⑤火锅厅⑥烧烤厅。
7、西式餐厅的种类有哪些？答：西式餐厅的种类有：（1）扒房（2）咖啡厅（3）西餐餐厅（4）酒吧（5）茶室8、餐厅布臵有哪些原则？答：在具体布臵时要遵守以下几条原则：（1）布局要合理凸出餐厅布局，要以实用为主，餐桌的摆入，要便于管理，环顾整体布局要整齐，紧奏，美观、大方。
（2）摆设要典雅。
（3）色调要协调对人的食欲有着一定的影响，色调与环境应互相衬托，一般是宜顺不宜逆，宜浅不宜深。
（4）式样要新颖，要多层多样，各具一格。
9、服务质量标准包括哪些内容？答：服务质量标准包括（1）设备质量标准（2）产品质量标准。
（3）接待服务标准。
（4）安全卫生标准。
（5）服务操作标准。
（6）礼节仪容标准。
（7）语言动作标准。
（8）服务工作效率标准。
第三单元中餐服务试题及答案
第三单元中餐服务、填空题1. 中餐宴会一般采取“ ________ 、___________ 、__________ ”的原则。
2. 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的__ 、___ 、____ _______________ 和 ___ ________ 。
3. 宴会座次安排即根据宴会的___ ___ 、________ ___ 或___ ___ ，根据出席宴会的___ _____ 确定其相应的座位。
4. ____________________________________________________________________________ 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_________________ 、___ _____ 、___ ___ ”。
5. 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是____________ 、___ __ 、_________ 和________ ___ 。
6. 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用___________ ；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_________ ，以便提前准备。
7. 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从开始先斟___ ，再斟__________ ，最后斟______ 。
葡萄酒斟______ 成，烈性酒和饮料斟成。
8. 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：______ ___ 、___ ________ 、 ________ ___ 、9. 中宴会进行中，服务员要勤___ ___ 、勤___ ________ 、勤___ ______ ，并细心观察客人的_____ ___ ，主动提供服务。
二、单项选择题（）1. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_____________ 摆放餐具。
服务知识100问
服务知识100问餐饮服务知识100问1、餐厅服务员的礼貌礼节要求有哪些？答：餐厅服务员的礼貌礼节包括了两个方面的内容：第一是体现在语言方面的礼节礼貌规范：包括问候礼节、称呼礼节和应答礼节；第二是体现在行为举止方面的礼节礼貌规范：包括迎送礼节和操作礼节。
2、餐厅的服务程序有哪几个环节？答：餐厅服务程序包括了四个方面的环节，即：餐前准备、迎送服务、席间服务和餐后服务。
3、在了解宴会的基本情况时，服务员必须做到哪“八知”、“三了解”？答：“八知”包括：知人数、知台数、知主办单位或房号、知开餐时间、知菜式品种和出菜顺序、知宴会标准、知结算方式、知宴请对象。
“三了解”是：了解来宾的风俗习惯和饮食特点、了解来宾的生活禁忌和宗教信仰、了解宾客的特殊需要。
4、中国酒按其不同种类划分为哪五类？答：中国酒分为：白酒类、红酒类、啤酒类、果露酒类和黄酒类。
5、正确处理客人投诉的方法有哪些？答：正确处理宾客投诉主要有以下七种方法：1、掌握投诉客人心理；2、耐心倾听了解真相；3、做好投诉记录；4、同情客人诚恳致歉；5、对客人的投诉真诚致谢；6、迅速处理客人投诉；7、追踪检查处理结果。
6、人体所需的六大营养素是哪些？答：人体所需的六大营养素包括了：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
7、餐厅包房电器设施保养应注意哪“六防”？答：六防主要是指：防震、防尘、防寒、防热、防潮、防雷击。
8、作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？答：餐厅服务员应掌握酒的浓度、香型、产地、特点、色泽、价格、容量等。
白酒的香型包括了：浓香型、酱香型、米香型、清香型和混合型五种。
9、中国较早有哪“八大”菜系？清真菜系又被称为什么菜？答：“八大”菜系是指：川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
清真菜又被称为回民菜。
10、中餐筵席的上菜顺序一般是怎样的？答：现代中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不同。
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中餐宴会服务知识问答1、什么是服务意识？应怎样树立强烈的服务意识？答:(1)服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。
(2)员工要从三个方面努力，树立强烈的服务意识：第一要正确认识服务工作的重要意义及其对旅栈业发展的作用；第二要热爱自己的酒店、热爱本职工作，有做好餐厅服务的强烈愿望和主动精神；2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别？答:礼节——向他人表示敬意的一种形式。
礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。
区别是:礼节一般常有某动作和形式，如握手，敬礼等。
礼貌是通称。
礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼、言行到举止动作都反映一个人的礼貌。
3、服务中对员工的礼节、礼貌的要求是什么？答:主要包括4个方面：(1)服务态度好(2)讲求语言艺术(3)注意仪容仪表(4)正常运用形体语言4、中餐宴会摆台、摆餐的规格是怎样的？答:(1)先摆餐具、规格为距桌边1CM，盘距相等。
(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为距餐盘0.5CM。
(3)摆羹匙：置羹匙托上，把辅左放餐盘上0.5CM 处。
5、小李是服务员，迎宾领来4位客人，请问他应该怎样为客人提供上菜前的服务工作？答:(1)向客人问好，表示欢迎，拉椅让座。
(2)送客人香巾擦手，同时询问客人用什么茶。
提供斟茶服务并送给客人菜单。
(3)过一会请客人点菜，推销饮食产品。
并指令配酒水饮料，开好点菜单，请客人稍后。
(4)将点菜单送厨房和收银台。
不事为客人斟茶、等候上菜。
5、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒。
说出它们的产地和香型？答:(1)茅台贵州茅台镇大曲酱香型(2)五粮液四川宣宾市大曲浓香型(3)汾酒山西汾阳杏花村大曲清香型6、服务员个人卫生要坚持的“五勤”“五不”得内容？答:“五勤”:勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲。
“五不”:在客人面前不掏耳、不呲牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻孔。
7、餐厅用“84”消毒液，你知道配液比例和消毒所需的时间么？答:配液比列为5%，消毒时间为5分钟。
8、仪容仪表、请说出人的那些方面反映仪表？答:(1)仪表是人的外表，它給别人形成一定感觉。
(2)人的容貌姿态、风度、服饰、举止都能反映出仪表好坏。
8、什么是宴会，你知道宴会在过去为什么叫筵席吗？答:(1)宴会—用宴请形式而进行的一切社会活动方式，(2)最早出现的宴会叫席，光铺一层用芦苇编织成的席子，在地上叫筵，再铺一层较精致的席子叫席，所以称为筵席。
9、什么是餐厅推销，服务员做好推销的基本要求是什么？答:(1)服务员向宾客点菜时所做的介绍，推荐和建议就是餐厅推销。
(2)基本要求是第一根据不同对象的特点推销，第二是根据宾客来自何地及其信仰，生活习惯推销，第三主动询问、现场示范推销，第四、提供点菜时连带推销其他产品和服务。
10、一日某饭店餐厅有两位失明的客人在一位的迎宾员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待，请问她怎样接待好这两位客人？答:(1)主动问好，搀扶客人入座，向客人介绍餐厅设备，服务情况使他有良好的印象。
(2)点菜时将菜名读给客人听，同时介绍每种菜的特点，同意后开单。
(3)上菜后细心照料，并将菜放在客人面前，为客人派遣(4)服务中多询问客人需求，用餐后主动扶客人。
11、用餐过程客人提出退菜时服务员应该怎样处理？答:(1)分析客人退才的具体原因和情况，区别处理。
(2)说明有几种情况及具体处理方法。
12、客房送餐服务的预定程序是怎么样的，需要注意什么问题？答:(1)接听电话，做好预定记录。
(2)将预定记录重复一遍，传给客人听，核对有无遗漏。
13、餐厅散台接待同行30位客人，服务员小李主管负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作？答:(1)先组织服务员检查卫生到位，摆好台型。
(2)做好铺台服务组织工作，并检查铺台质量(3)正式开宴前10分钟上凉菜，斟白酒。
(4)客人到来后热情欢迎，拉椅让座，送香巾服务、斟茶、(5)正式开宴，按宴会上菜程序上菜，派菜服务(6）宴会结束时，征求客人意见，按椅告别客人。
14、宴会正式开始前要做好哪些准备工作？答:做好三个方面的准备工作：(1)掌握宴会人数标准，人人有无特别要求等基本情况。
(2)审阅菜单，了解客人的国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便于有针对性的服务。
(3)准备好餐、茶用具，酒水饮料、香烟等做好宴会铺台服务工作。
15、什么是冷餐会，餐会的服务程序是什么？答:(1)宴会中的一种以凉菜、小吃为准(2)程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。
16、自助餐有几种形式，开餐前要做好哪些准备工作？答:(1)主要有西餐自助餐。
中餐自助餐和中西式结合自助餐三种形式。
(2)准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面。
菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作。
桌面服务员主要是做好做好餐桌卫生。
简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。
17、中国白酒的香型有几种？请各举一例说明答:(1)清香型——山西汾酒(2)浓香型——五粮液(3)酱香型——茅台(4)米香型——桂林山花(5)复香型——长沙白沙液18、怎样用感观鉴别中国白酒的质地？答:主要主要从色、香、味三个方面鉴别，色——无色透明、无悬浮物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。
可通过闻、品来鉴别。
19、啤酒是怎样分类的？答:四种分类方法：(1)按原汁浓度分类，有高、中、低浓度之分。
(2)按是否杀菌分类、经过杀菌的为熟啤酒、未经杀菌的为生啤酒。
(3)按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒。
(4)按酒精含量划分，有含酒精啤酒、无含酒精啤酒。
22、怎样鉴别葡萄酒的好坏？如发生酒病怎样识别？答:(1)从色泽，香气、滋味三个方面来鉴别(2)从酒液表面来鉴别，是否变色是否有气油奶酪等味识别23、中国人饮茶待客有哪些等同特点，请简单说明答:有热菜待客、端菜送客、斟茶让客、端菜服务四个方面的特点。
24、服务员应做到哪几勤？答:服务应做到“四勤”即眼勤、手勤、嘴勤、脚勤25、服务员应做到哪“三轻”“一快”？答:说话轻、走路轻、操作轻。
动作便捷服务快。
26、服务员的行走要求？答:迎客在前，送客在后、客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间等行，上行、平行、下行、向右行、当2人以上（包括2人）同行时、安排纵队行进。
27、餐饮部为客人提供哪些需要？答:食品、饮料、服务。
28、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？答:六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
29、托盘操作要求？答:点着面、平、稳、松。
30、什么是摆台？答:摆台是餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
31、什么是看台？答:看台主要是提供观赏的台面。
32、铺台布有几种常用的方法？答:有三种常用的方法：抖铺式、撤网式，推拉式。
33、斟酒的程序？答:(1)先斟果酒（红酒）后斟烈酒。
(2)客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手托瓶颈，商标向客人，认真辨认确定。
(3)先斟主宾，后斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
33、请问斟酒的操作方法？答:斟酒时，服务员站在各客人身后右侧，左手托盘，右手持平，酒标向客人，斟至八分满时旋转酒并收回，然后擦干净瓶口。
34、怎样为客人斟啤酒？答:一要速度快；二要注意酒瓶的倾斜度；三要尽可能减少晃动让酒在沿杯边徐徐倒入。
35、斟酒服务员为何让主人辨认商标？答:主要包括三个意思：(1)表示对主人的尊敬。
(2)核实选酒有无差错。
(3)证明商品质量可信37、什么时机为客人斟酒为宜？答:当客人杯中酒或（饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒。
38、上菜、走菜的步伐如何有运用？答:一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜需走碎步；菜到桌前走垫步；遇到故障走巧步。
39、上菜、走菜有哪些要求？答:(32个字)端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生、不损质量。
40、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行?答:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一半。
41、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？答:冷盘、头菜、干菜、汤、爆炒菜、烧烤菜、素菜、甜菜、尾汤，水果。
42、上鸡、鸭、鱼时应注意什么？答:上鸡、鸭、鱼菜时，头部可朝向主人，鱼腹可向主人、左头右尾、鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊。
43、为客人上火候菜时应该注意什么？答:上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环节，免得耽误时间，使菜肴失去火候的特色。
应对客介绍及时品尝。
现不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
44、上汤菜时应注意哪些问题？答:端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘。
端汤时手指不能浸入汤内，汤中若有油沫或花时；应用汤匙撇出，切务用嘴吹除。
45、口布叠花应注意什么问题？答:快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
46:、服务员开餐前，应做好那学准备工作？答:(1)搞好环境及岗位卫生工作。
(2)准备好餐具、用具。
(3)准备好做餐的调料和配料。
(4)了解当天供应的品种，价格、数量等。
(5)仪容仪表的检查整理。
47、客人要退菜、改菜、服务员怎样处理？答:一般情况，如厨房没有下料制作，可予退，如果原料变质，不卫生或烹饪质量低下，应及时退换并表示歉意，立即向厨房提出。
48、零点看台应怎样防止跑“帐”？答:(1)对单个客人及少数客人就餐要多留意。
(2)对陌生客人就餐要注意。
(3)对餐厅门口附近就餐客人要多注意。
(4)对快要餐毕的客人多注意。