2011年10月05762自考临床营养学试题
自考05762 《临床营养学》
第一章医院膳食普通膳食原则和要求：1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。
2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。
3、三餐能量分配：早餐25%-30%，午餐40%，晚餐30%-35%。
4、折合成食物：全天谷薯类400克，蔬菜500克，肉蛋类150克，牛奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20克）。
5、将食物分为多类，在同类食物中有多种选择。
使制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。
6、食物烹调就按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。
7、食物加工应尽量减少营养素的流失。
半流配膳原则和要求：1、全日提供总能量在5020—5860千焦左右。
2、折合成食物：谷薯类150-200克，蔬菜300克，肉蛋类150-125克，牛奶250ml（或豆浆300ml），植物油20克。
3、每日供给5-6餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。
4、各种食物皆应细，软碎，易咀嚼，易吞咽。
5、选择含粗纤维少或肌腱少的食物。
6、干稀搭配或半固体食物。
7、加餐食物的总容量为300ml左右。
8、腹部手术后禁食胀气食物。
9、禁食硬果类和刺激性食物、辛辣调味品。
流质原则和要求：1、所用食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。
2、营养成分：蛋白质20-30克，脂肪30克，碳水化合物130克，总能量约4180千焦每天。
3、每日供应6-7餐，每次容量250ml，每日总量2000ml左右。
4、食物避免过咸或过甜。
5、根据病情不同，调整流食内容。
（腹部手术—禁用胀气食物；口腔手术—稠流食；咽喉部手术—冷流食；胰腺炎—无油清流食）高蛋白膳食原则和基本方法：1、在能量供给充足的基础上，增加膳食中的蛋白质比例。
2、食欲好的患者可在正餐中增加蛋、肉、奶等优质蛋白质丰富的食物。
食欲差或重度营养不良患者可采用高蛋白配方肠内制剂。
《临床营养学》题库答案
精选文档《临床营养学》题库答案第一章食品所含营养素可分几大类？请列有名称？答：食品所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促使生长发育2、促使智力发育3、加强免疫功能4、预防治疗疾病合理营养基本要求有哪些？答：1、能供应给人体所需的热能及营养素，且各样营养素种类齐备、比率均衡。
2、食品选择多样化，合理搭配，扬长避短，使营养更全面，并有益于营养素的汲取和利用。
3、科学加工烹饪，减少食品中营养素的丢掉，增进食品感官性状，促使食欲，提升消化率。
4、合理的进餐制度和优秀的进餐环境，进餐有规律，比率适合，与生活、劳动需求相适应。
5、食品不含任何对机体有毒、有害的物质。
列举中国居民饮食营养素参照摄取量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、饮食营养素参照摄取量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每天均匀饮食营养素摄入量的参照值，包含4个营养水平指标：均匀需要量（EAR）、介绍摄取量（ RNI）、适合摄取量（AI）和可耐受最高摄取量（UL）。
2、均匀需要量（ EAR）均匀需要量是某一特定性别、年纪及生理状况集体中对某种营养素需要量的均匀值。
摄取量达到EAR水平常能够知足集体中多半个体对该营养素的需要，而不可以知足此外多半个体的需要。
EAR主要用于计划和评论集体的饮食。
3、介绍摄取量（RNI）介绍摄取量相当于传统使用的RDA，它能够知足某一特定集体中97％－98％个体的需要，长久摄取RNI水平，能够保持组织中有适合的贮备。
RNI是健康个体饮食营养素摄取量目标。
4、适合摄取量（ AI）适合摄取量是经过察看或实验获取的健康人群某种营养素的摄取量。
AI应能知足目标人群中几乎全部个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄取目标，同时用作限制过多摄取的标准。
当健康个体摄取量达到AI时，出现营养缺少的危险性很小。
5、可耐受最高摄取量（UL）可耐受最高摄取量是均匀每天能够摄取该营养素的最高量。
自考临床营养学试题及答案
临床营养学模拟试卷( 二)一、选择题(每题1分，共40 分)【A 型题】1．引起医源性营养不良的原因为( )A ．对病人缺乏营养宣传B ．医疗处理不当C ．进食太少D ．住院时间短E ．诊断不及时2．完全胃肠外营养是( )A ．通过静脉输入全部营养B 胃管内补其不足C ．少量口服D ．补充要素膳E ．添加匀浆液3．肝昏迷早期膳食应( )A ．禁食豆类B ．禁食鱼类C ．低蛋白膳食D．低钾膳食E ．低钠膳食4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )A . 37CB . 35C C .4「C T) . 39C E ．38 C5 ．代谢膳食制备要点是( )A ．温度适中B ．消毒严格C ．先洗后切D．称量准确E ．食品新鲜6．婴儿增添辅食应避免( )A ．根据月龄增食B . 由少量开始C ．几种食物同时增添D ．喂乳以前添加E ．上午增添7．要素膳是( )A. 低蛋白膳食B ．化学配制膳c ．需经胃肠道消化D ．低脂肪膳食 E ．低盐膳食8．术前病人的营养补充最好选择( )A ．高蛋白膳食B ．粗细粮搭配食用C 低盐饮食D ．低胆固醇膳食 E ．高热能、高维生素膳食9．蛋白质的生理功能不包括( )A ．构成和修复组织B ．供给热能C ．调节代谢D ．阻止癌细胞分裂 E ．维持胶体渗透压10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )A. 每天脂肪不超过50 g B ．每天胆固醇300 mg 以下C ．忌食动物内脏D ．忌食海产品E ．忌用动物油11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )A ．急、慢性胰腺炎B. 慢性胃炎C ．胆囊疾患D ．肥胖症E ．高脂血症12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )A ．纠正代谢紊乱B ．稳定血糖c ．保护胰岛功能D ．预防慢性并发症E ．控制血脂升高13．要素膳的特点不包括( )A .营养全面B .易于消化C .无残渣D .使用方便E .由肉类、蔬菜加工而成14.下述哪项不是要素膳的适应证( )A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良E.痛风15．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的A_每天热能摄入量＞8. 4 MJ(2000 kcal) B .蛋白质每天应不小于1．5 g／kg 体重C ．优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上D.适用于超高代谢人群E .适用于不能经口进食者16. 下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )A .急性肾炎B .急、慢性肾功能不全C .肝昏迷D .肝昏迷前期E .慢性心力衰竭17. 调整膳食防治冠心病应避免( )A. 热量摄入量要达到或维持理想体重B 采用精制糖C .减少胆固醇摄入量D .采用复合糖类 E .减少膳食中钠的用量18. 下列哪项符合低嘌呤膳食的要求( )A .每天限嘌呤100 mgB .每天限嘌呤200 mgC .选用瘦肉D .选用粗粮E .选用植物油19. 水的生理功能不包括( )A .组成人体重要部分B 参与体内新陈代谢C 调节体温D .增强抵抗力E .润滑作用20. 属脂溶性维生素的是( )A.维生素B1B.维生素C C .维生素：D .维生素B6E.维生素PP【B 型题】问题21〜24A .低渣膳食B 低铜膳食C 低热能膳食D ．高蛋白膳食E ．低盐膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项21．肝豆状核变性( )22．肥胖( ) 23．肾病综合征( )24．肠道手术前( )问题25〜27A_ 低盐膳食B ．低蛋白膳食C ．高蛋白膳食D ．高纤维膳食E ．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项25．肝昏迷( ) 26．诊断原发性醛固酮增多症( )27．大面积烧伤( )问题28 〜30A ．心力衰竭B ．脑栓塞C ．扁桃体炎D ．糖尿病E ．肠炎下列膳食各适合哪种病人28．低盐膳食( )29．低渣膳食( )30．定量膳食( )【C型题】问题31〜32A ．蛋白质B ．糖类C 两者均是D ．两者均否31 ．产热营养素是( )32．糖尿病要控制摄入的是( )问题33〜35A ．匀浆膳B ．要素膳C 两者均可D ．两者均否33 ．用于管饲的是( )34 ．不需消化就可吸收的是( )【X型题】36 .膳食纤维的功能有（）A .促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间D.防治肾炎E •提供维生素37 .平衡膳食的优点包括（）A •供给充足热能B食物品种多样 C •生长发育所需I）•所含营养素全面E •预防肿瘤38.结核病膳食应选择（）A .高热能B .高蛋白质c .低盐D .低渣E .丰富维生素39 .颅脑损伤昏迷病人的膳食应（）A •鼻胃管饲B胃造痿口管饲c •供给高热能高蛋白质流质D •半流质管饲E含有丰富维生素的饮食40 .配制匀浆膳食时应注意（）A .选用食物新鲜卫生B .选用优质高蛋白食物C 食物搭配合D.管饲匀浆液浓度恰当 E .匀浆液使用时温度适宜二、填空题（每空1分，共15分）1. _______________________________ 决定热能需要的主要因素包括、、 ____________________________________ 、______ o2. 维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为3. ___________________________________________ 人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的 ______________________________ 为宜，低脂饮食每天脂肪限于g 以下。
历年营养学自考真题及答案解析(可编辑修改word版)
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1 分，共15分）A 卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A.蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C ）A.锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A.铜B．铁C．锌D．硒5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A.钙B．铁C．钾D．钠6.膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A.抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7.具有抗氧化作用的维生素是（C ）A.维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8.食物中长期缺乏维生素B1 易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A.苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10.下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A.肉类B．奶类C．水果D．大豆11.RDA 指的是（A ）A.推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A.蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2 的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B ）A.钠B．钙C．铜D．维生素A17.下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18.下列哪项不是维生素的特点（C ）A.天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19.维生素A 的主要来源是（D ）A.马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A.苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21.下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22.婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A.缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D 所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D ）A.骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24.钙的最好来源是（ C ）A.小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D 的原料C．每克可提供9kcal 能量D．可提供脂溶性维生素26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A.坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A.高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30.下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36.锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A.植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37.婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A.蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A.钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A 缺乏时眼部的表现（B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A.神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（D ）A.汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A.猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A.甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A.阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A.姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A.肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A.铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A.食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A.奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A.姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A.剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A.氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A.抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A.奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A.剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A.肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A.蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A.猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A.消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A.奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A.加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A.镉B．汞C．铅D．砷26. 26. 下列哪种不是防腐剂 （ C ）A. 苯甲酸及钠盐 B ．三梨酸及钾盐 C ．丁基羟基茴香醚 D ．对羟基苯甲酸酯类27. 27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （D）A. 加碱B ．加酸C ．加热D ．紫外线照射28. 28.超高温瞬间灭菌法的温度为 （ B ） A ．62．8℃，保持 30 分钟B ．137．87℃，保持 2 秒C ．80～85℃，保持 10～15 秒D ．71．7℃，保持 15 秒29. 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （A）A. 有害金属 B ．添加剂 C ．细菌污染 D ．多环芳烃30. 30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （B）A. 阿托品 B ．巯基解毒剂 C ．美兰 D ．抗菌素 31. 31.河豚毒素含量最多的器官是 （C）A. 鱼肉和血液 B ．鱼头和鱼尾 C ．肝脏和卵巢D ．鱼鳃和眼睛多项选择题1． 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ BC））C ．α-亚麻酸D ．二十碳五烯酸E ．二十二碳六烯酸3. 锌缺乏的临床表现为 （BCD）A. 严重贫血B ．味觉下降C ．发育迟缓D ．免疫力下降E ．龋齿4. 尼克酸缺乏的典型症状有 （ BDE）A. 暗适应能力下降B ．皮肤炎C ．神经炎D ．腹泻E ．痴呆5. 成年人机体能量消耗主要用于：（ BDE）A. 生长发育B ．基础代谢A ．疾病期B ．疾病恢复期C ．生长发育期D ．饥饿时E ．老年期2． 必需脂肪酸有以下哪些 （ ACA ．亚油酸B ．硬脂酸C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6.孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A.坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A.肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8.膳食调查不包括（DE ）A.称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9.下列说法正确的是（ACDE ）A.蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D 缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D 原（ACE ）A.肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A.天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15.下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A.克汀病B．肝豆状核变性（Wilson 氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3 系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3 系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A.高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18.下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A.年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19.下列哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关（ABD ）A.骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1.镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2.食品辐照可用于（BCDE ）A.漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A.吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4.食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A.延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6.影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A.食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7.食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A.有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9.为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A.快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11.细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A.黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A.赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A.挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K 值15.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A.警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A.胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A.有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18.鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A.低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19.发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A.甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20.反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A.酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A.酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22.促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A.碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
自考 05760营养学(一) 2011年10月试题与解析
14~(女) 11.2 15.5 35
1~
7.4 9.0 23
18~(男) 13.2 15.0 45
4~
8.7 12.0 23
18~(女) 8.3 11.5 37
7~
9.7 13.5 28
孕妇(早) 8.3 11.5 35
11~(男) 13.1 18.0 37
孕妇(中) +5 16.5 35
11~(女) 10.8 15.0 34
25、橄榄油中80%以上是单不饱和脂肪酸——油酸。 单不饱和脂肪酸除了被动激活LDL受体外，也有拮抗膳食中胆固醇对LDL受体 抑制的作用。P47-48 26、硫胺素（维生素B1）发挥生理功能的主要辅酶形式是TPP（焦磷酸硫胺 素），主要通过氧化脱羧作用、转酮醇作用两个途径参与机体的物质和能量 代谢。P116
27， μg RE 相当于β-胡萝卜素___
分区 营养学（一） 的第 3 页
27、1μg β-胡萝卜素=0.167μg RE P107
代谢。P116
27， μg RE 相当于β-胡萝卜素___
28，自然界存在的抗坏血酸有两种同分异构体， 具有生物活性的是___
29，肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为___
4，蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考 虑粪代谢氮，这种消化率称为
A. 理想消化率 B. 实际消化率 C. 真消化率 D. 表观消化率
5，大多数蛋白质的含氮量平均值为 A. 14% B. 15% C. 16% D. 17%
6，下列为多不饱和脂肪酸的是 A. 棕榈油酸 B. 油酸 C. 亚油酸 D. 棕榈酸
<300 <300
*脂肪能量占总量百分比
①SFA：饱和脂肪酸；②MUFA：单不饱和脂肪酸；③PUFA：多不饱和脂肪酸
临床营养学试题及参考答案(护理本科)
《临床营养学》试题及参考答案一、名词解释(每题 4 分，共 20 分)1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品：二、单项选择题(每题 2 分，共 46 分)1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是( )A． RNI 是以 EAR 为基础制定的， RNI=1.5EARB ．一般而言， AI>RNIC．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D． RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E． RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是( )A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是( )A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸B．苏氨酸和缬氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是 ( )。
A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是 ( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是 ( )。
A．身体发育障碍 B．角膜软化C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致 ( ) 的缺乏。
A．维生素 D2 B．维生素 D3C．维生素 C D．维生素 B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是 ( )。
A．必需脂肪酸缺乏症C．脚气病B．癞皮病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是 ( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒11．含锌量最丰富的食物是( )A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类E．多吃绿色蔬菜D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是( )A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是( )A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉14.下列说法中不正确的是( )E. 大豆A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
历年营养学自考真题与答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1 分，共15 分）A 卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B ）A.精氨酸 B .组氨酸C.丝氨酸 D .胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A.蛋白质 B .热能C.维生素 D .矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A. 锌 B .铁C.叶酸 D .尼克酸4. 超氧化物歧化酶（SOD的主要组成成分是（A ）A.铜 B .铁C. 锌 D .硒5. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A.钙 B .铁C. 钾 D .钠6. 膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A.抗坏血酸 B .脂肪酸C.草酸 D .植酸7. 具有抗氧化作用的维生素是（C ）A.维生素A B .维生素DC.维生素E D .叶酸12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D ）A.苯丙氨酸 B .蛋氨酸 C.苏氨酸D.赖氨酸13． 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营 养素：（ B ）A.蛋白质 B .热能 C.维生素D.矿物质14． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ） A.肥胖 B .多尿 C.高血压 D.佝偻病15． 维生素 B2 的良好来源是 （ D ）A.白菜 B .菠菜 C.大米D .动物肝脏8． 9． （ 10． 11．食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ C ）A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病D.败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化 C ）A.苏氨酸 C.色氨酸下面那种食物中蛋白质含量最高（A.肉类 C.水果.RDA 指的是（A ） A.推荐营养素供给量C.可耐受的高限摄入水平 ．赖氨酸 ．蛋氨酸D ）．奶类 ．大．适宜摄入量 ．估计平均需要量16． 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素 是 （ B ）A.钠 B .钙 C.铜D.维生素A 17． 下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A.促进脂溶性维生素吸收 C.构成机体组织和重要物质 酸 18.下列哪项不是维生素的特点A.天然食物组成成分 需 C.每日需要较多 19.维生素A 的主要来源是A.马铃薯 B C.小麦 D20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化 （ C ）A.苏氨酸 B.赖氨酸C.色氨酸 D.蛋氨酸21 .下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（B ） A.在成人发生骨软化症B .在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症22. 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ D ）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓B .提供能量D .提供必需氨基（ C ）B.维持健康所必D .维持人体生长D ）.梨子.动物肝脏C.缺乏维生素D所致佝偻病 D .缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D ）A.骨质软化症B．类风湿性关节炎C.更年期综合征D．骨质疏松症24钙的最好来源是（C）．A.小虾皮B．各种瓜子C.奶及奶制品D．白菜25下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）．A.促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D .可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度27. 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（B ）A.身高（cm）—100B.身高（cm）—105C.身咼（cm）—110D.身高（cm）—11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A ）A.高脂血症 B .骨质疏松症C.缺铁性贫血 D .生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A.维生素E B .赖氨酸C.维生素A D .尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B ）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C )A.铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（ C )A.膳食调查B．临床生化检测C.个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D )A.光过敏性皮炎B．癞皮病C.骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A )A.母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（B ）C ．肾脏D ．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛 病( D )A ．汞B．铅A.硫胺素 B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36． 锌吸收与下列哪一项因素无关((B)A.植酸B.维生素 KC.膳食纤维D.维生素D37． 婴幼儿常见的营养问题有(A )症A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化C.高胆固醇血症 D.高血脂症38(. 下 列 哪 些 矿 物 质 在 孕 妇 膳 食 中 强 调 要 增 加C)铬、 A.钙、氯、钠、钾 锰B.铁、 锌、碘、 C.钙、铁、锌、碘 硒D.铜、 钙、39．下列哪项不是维生素A . 干眼病、角膜溃疡B .色盲症C .生长发育受阻 D.皮肤粗糙食品1. 1.黄曲霉毒素主要损害的部位是(B)A .神经A 缺乏时眼部的表现(B )B.肝脏C ．砷D．镉3. 3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A ．猪瘟B．猪丹毒C ．炭疽D．结核4. 4.蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C ．黄曲霉毒素D ．食品添加剂5. 5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C )A ．阿托品B．巯基解毒剂C ．美兰D．抗菌素6.6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B )A ．姜黄B．柠檬黄C ．红曲D．虫胶红酸7.7.下列哪种属食物中毒的范畴( C）A ．伤寒B．甲型肝炎C ．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8.有机磷农药中毒主要引起( D）A．肝损伤B．肾损伤C.骨骼损伤D．神经系统损伤9.9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（B ）A ．铅B ．甲基汞C ．砷D. 镉10 .10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为( A )A ．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C ．肾损伤D．血液毒11 .11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( C )A ．食品添加剂B．细菌污染C ．黄曲霉毒素D．铅12 .12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( D)A . 奶类B. 蔬菜、水果C ．酒类D. 腌制肉制品13.13.下列哪种是允许使用的食用合成色素( B)A．姜黄 B ．柠檬黄C．红曲 D ．虫胶红酸14.14.肉毒中毒特征性的临床表现为( D)A．剧烈呕吐 B ．黄绿色水样便C．紫疳 D ．神经系统损伤症状15.15.哪种塑料单体对人无害( C )A．氯乙烯 B ．苯乙烯C．乙烯 D ．甲醛16.16.哪种保健功能卫生部不受理和批准( B )A．抗疲劳 B ．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D ．调节血脂17.17.黄曲霉毒素污染最重的食品是( C )A．奶类 B ．畜禽肉类C．粮油及制品 D ．水产品18.18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( A )A．剧烈呕吐 B ．腹痛、腹泻C．发热 D ．神经系统症状19.19.有害金属镉主要蓄积的部位是( B )A．肝 B ．肾C．大脑 D ．心脏20.20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( D)A ．蛋白质B ．碳水化合物C．脂肪 D ．维生素C 21.21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 ( C )A．猪瘟 B ．猪水疱病C. 口蹄疫 D .结核22. 22.河豚毒素的毒作用部位为( D)A.消化系统 B .神经系统C.血液系统 D .生殖系统23. 23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( C)A.奶类 B .畜禽肉类C.海产品 D .粮豆类24. 24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ( A)A.加碱 B .加酸C.加热 D .紫外线照射25. 25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加( B )A.镉 B .汞C.铅 D .砷26. 26.下列哪种不是防腐剂( C )A.苯甲酸及钠盐 B .三梨酸及钾盐C. 丁基羟基茴香醚 D .对羟基苯甲酸酯类27.27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( D)A. 加碱B.加酸C. 加热D.紫外线照射28.28.超高温瞬间灭菌法的温度为( B)A. 62. 8C,保持30 分钟B.137. 87C,保持 2 秒C. 80〜85C,保持 10〜15 秒D .71. 7C,保持15秒多项选择题E. 二十二碳六烯酸29.29. ( A A.有害金属 C.细菌污染30.30. ( B A.阿托品 C.美兰31.31. ( C A.鱼肉和血液 C.肝脏和卵巢陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 )B ．添加剂 D．多环芳烃肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是)B D豚毒素含量B D．巯基解毒剂 ．抗菌素 最多的器官是．鱼头和鱼尾 ．鱼鳃和眼睛1．在下列哪 种 状 态 ( BC)A ．疾病期BC ．生长发育期DE ．老年期2． 必需脂肪酸有以下哪些A ．亚油酸B时机体处于正氮平衡 ．疾病恢复期 ．饥饿时AC)．硬脂酸 ．二十碳五烯酸C.a -亚麻酸 D3．锌缺乏的临床表现为A.严重贫血( BBCD ).味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有 ( BDE )A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：(BDE )A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有： ( BCE )A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿7. 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ACE )A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类8．膳食调查不包括( DE )A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法E.体格检查法9．下列说法正确的是( ACDE )脂低C.大豆中含淀粉很少 D .鸡蛋中的铁吸收很差E. 牛奶是铁含量很低的食物10. 维生素D缺乏在人体的表现有(AD )A.婴幼儿发生佝偻病 B .在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在 D .在成人发生骨质软化症E.在老年人发生座疮11 . 植酸可影响下列哪些营养素的吸收( CDE )A.维生素A B•维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌12铁的良好来源应包括( ACDE).A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉13下列哪些不是维生素D原( ACE) .A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14 . 下列哪些不是维生素的特点(BDEA.天然存在于食物中 B ．人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成 D ．每克维生素可提供16．81（4kcal ）热能E.每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDEA.克汀病B．肝豆状核变性（Wilson 氏病）C.克山病D．糖尿病E.克雅氏综合征16 ．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A.花生四烯酸在体内可以合成 B .亚麻酸是3 -3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性 D .棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是3 -3系列脂肪酸17 ．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC）A ．高脂血症B ．骨质疏松症C ．缺铁性贫血D ．糖尿病E.便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19 ．下列哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关( ABD)A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC)A.单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C. 丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素E.环氯素2．食品辐照可用于（BCDE)A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽E.改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( AC )A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防C.减肥 D.调节血脂E .改善性功能6． 影响食品腐败变质的因素是 （ ABCDE）A.食品的水分 B.微生物C.食品的营养成分 D .环境温度E .食品的PH 7.食物中毒的发病特点为（ BCD）A.人与人之间可直接传染 B.潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史D .中毒病人有相似的临床症状E .中毒由动物性食品所引起 8.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE）A.有机磷中毒 B C.肉毒中毒DE .神经、精神型毒蕈中毒 9.为保证食品质量对冷冻工艺要求A.快速冷冻 B C.缓慢冷冻 DE .冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD）A.曲霉属 B C.青霉属 DE .木霉属 11.细菌性食物中毒的发病特点为A.人与人之间可直接传染.亚硝酸盐中毒 .河豚鱼中毒（ ADE ）.快速解冻 .缓慢解冻.根霉属.镰刀菌属（ BCDE）B .细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D性E .中毒由动物性食品所引起 12． 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A.黄曲霉毒素 B C.甲醇 DE .杂醇油13． 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是A.赭曲霉 B C.构巢曲霉 DE .寄生曲霉14 ． 评 价 蛋 白 质 腐 败 变 质 为 主 的 化 学 指 标 包 括 (ABE )A.挥发性盐基总氮B .二甲胺与三甲胺C.过氧化物值 D.酸价E . K 值15. 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 ( ABCD )A.警告 C.予以取缔证E .扣押当事人 16.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型A.胃肠炎型 C.溶血性．有明显的季节CDE )．亚硝酸盐 ．氰化物BE)．黄曲霉 ．烟曲霉．罚款.吊销卫生许可 ( ACDE .败血症型 .神经、精神型E.脏器损害型17. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是( BCDE )A.有害金属C.添加剂．单体．热解产物E.低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是A.低温ABCDC.防止微生物污染损伤E.高温19. 发酵酒的卫生问题主要是A.甲醇染C.黄曲霉毒素硝胺．盐腌．减少鱼体20．E.二氧化硫反映油脂酸败的常用指标是A.酸价C.皂化价BCDE )．微生物污．二甲基亚ADE ).碘价.过氧化物E.羰基价引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是)21．( AB CA.酵米面圆粉．糯玉米汤C.变质银耳 D .霉变甘蔗E.豆类制品22 . 促进亚硝基化合物合成的因素包括(BCD )A.碱性条件B.酸性条件C.硫氰根含量D.亚硝酸盐增加E.水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
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2011年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
临床营养学试卷
课程代码：05762
第一部分选择题（共40分）
一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1、半流质饮食食谱不可选用的是（）
A、炸猪排
B、面条
C、鸡蛋羹
D、豆包
2、下列关于高蛋白饮食正确的说法是（）
A、增加膳食中蛋白质比例，使其大于总能量的20%
B、每日总蛋白质量大于120g
C、其中优质蛋白质占1/2~2/3
D、对于食欲差或胃肠功能差者应一日三餐，不可增加餐次
3、急性胰腺炎脂肪量应限制在（）
A、50g以下
B、30g以下
C、25g以下
D、15g以下
4、下列食物中嘌呤含量最高的是（）
A、普通面粉
B、鸡蛋
C、冬瓜
D、猪大肠
5、某患者检测运铁蛋白为1.7g/L，此检测值属于（）
A、正常
B、轻度缺乏
C、中度缺乏
D、重度缺乏
6、下列食物中，每100g含水量为70g的是（）
A、米粥
B、米饭
C、水果
D、牛奶
7、萎缩性胃炎需注意增加的矿物质是（）
A、钙
B、锌
C、铁
D、硒
8、低GI值食物的GI值在（）
A、45以下
B、55以下
C、65以下
D、75以下
9、急性胰腺炎无脂无蛋白全流后下一步过渡的饮食是（）
A、低脂厚流
B、无脂低蛋白厚流
C、低脂半流
D、无脂低蛋白半流
10、胆石症缓解期可用食物是（）
A、高碳水化合物食物
B、高蛋白食物
C、高脂肪食物
D、高盐食物
11、下列酒类中对胃酸刺激作用最弱的是（）
A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、啤酒
D、白酒
12、急性病毒性肝炎患者为促进黄疸消退，可（）
A、多饮水和果汁
B、增加烹调用油
C、用辣椒等调味提高食欲
D、多食多餐
13、对肾病综合征患者具有辅助降低血氨、减轻酸中毒作用的是（）
A、脂肪
B、水
C、钠
D、膳食纤维
14、慢性肾衰竭患者食物中应减少（）
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、芳香族氨基酸
D、支链氨基酸
15、血清前白蛋白的正常值为（）
A、500~150mg/L
B、150~250mg/L
C、250~500mg/L
D、500~750mg/L
16、糖尿病饮食中应增加（）
A、可溶性膳食纤维
B、饱和脂肪酸
C、双糖
D、盐
17、慢性肾小球肾炎病情稳定期脂肪供给量应占总能量的（）
A、20%以下
B、25%以下
C、30%以下
D、35%以下
18、下列属于冠心病可干预的危险因素是（）
A、性格
B、遗传
C、年龄
D、性别
19、少渣膳食中主食最好选择（）
A、白面
B、燕麦
C、玉米面
D、荞麦
20、高蛋白质饮食应注意增加的矿物质是（）
A、铁
B、锌
C、钙
D、硒
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
21、评价免疫功能常用的指标有（）
A、血清总蛋白
B、视黄醇结合蛋白
C、淋巴细胞计数
D、迟发型超敏皮肤试验
E、上臂围
22、呼吸功能不全者应补充的矿物质有（）
A、钙
B、铁
C、钠
D、砷
E、铬
23、高血压患者可选用的烹调油有（）
A、茶油
B、橄榄油
C、花生油
D、芝麻油
E、菜籽油
24、下列与高脂蛋白血症呈负相关的膳食营养有（）
A、单不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、植物性蛋白质
E、膳食纤维
25、在制定减肥食谱时应注意的有（）
A、蛋白质占总能量的10~15%，优质蛋白质占1/3以上
B、少食用油炸食品
C、少吃盐
D、增加新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重
E、严格限制简单糖的摄入
26、甲亢患者需增加的营养素有（）
A、碘
B、钙
C、B族维生素
D、维生素A
E、维生素E
27、与肝性脑病发作有关的因素有（）
A、低蛋白饮食
B、高蛋白饮食
C、营养不良
D、高脂肪饮食
E、饮酒
28、优质蛋白质在慢性肝炎治疗中的使用，可以（）
A、降低肝内酶活性
B、减轻肝内炎性细胞浸润
C、维持氮平衡
D、减少肝糖原的合成
E、有利于肝组织修复
29、下列营养素中，长期摄入量减少或缺乏易患冠心病的有（）
A、钒
B、镉
C、钴
D、维生素C
E、叶酸
30、高血压患者制定食谱时应遵循的原则有（）
A、戒烟戒酒
B、达到并维持理想体重
C、限制钠盐摄入
D、鼓励多吃种杂粮及豆类
E、多吃绿叶蔬菜
第二部分非选择题（共60分）
三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）
31、简述脂肪与消化性溃疡的关系
32、简述肝脏损伤对蛋白质和氨基酸代谢的影响
33、简述肠内营养支持的并发症的分类
34、简述胰腺手术后的营养治疗
35、简述帕金森综合症患者饮食中应注意补充的维生素和矿物质
36、简述上臂肌围的测量方法
37、简述急性胃炎禁忌的食物
38、简述糖尿病营养治疗的目的
四、综合应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
39、某患者，男性，45岁。
患慢性肝炎15年。
双手扑翼样颤抖，淡漠少语，实验室检查血氨升高，诊断为
肝性脑病前驱期。
请回答：
1）该患者应该选择哪种治疗膳食？
2）在食谱设计中，应注意哪些问题？
3）在下列食物中请选出该患者禁忌食用的食物：普通面粉馒头、米饭、麦淀粉面条、牛肉炖萝卜、西红柿炒蛋、小白菜炖豆腐、拍黄瓜、果汁。
40、某男性，49岁。
胃溃疡穿孔，行胃大部分切除术，请回答：
1）术后饮食第一阶段的食物特点、餐次和进食量。
2）在下列食物中选出第二阶段进食的食物：米粥、炖豆腐、鱼汤、小白菜炖排骨、煎蛋。
3）第三阶段饮食的注意事项。