嗅觉的检测
感官检验法——感官检验的种类
感官检测的分类
一.按检验使用的感官分类 1.视觉检验 2.嗅觉检验 3.味觉检验 4.触觉检验 5.听觉检验 二.按分析目的不同分类 1.分析型感官检验 2.偏爱型感官检验
一.按检验使用的感官分类
• 1.视觉检验法 • 视觉检验法是用人的眼睛对农产品的外观形态、色泽和透明度
视觉检验→嗅觉检验→味觉检验→触觉检验→听觉检验
拍一拍，仔细听西瓜的响声，凭借拍打声 来判断西瓜是否成熟。
二、按分析目的不同分类
• 由于分析目的不同，感官分析可以分为二大类型：
•
•
1.分析型感官检验（客观检验 又称识别性
检验）
•
2.偏爱型感官检验（嗜好检验、主观检验）
1.分析型感官检验
• 分析型感官检验是把人的感官作为一种分析仪器，来测定农 产品的质量特性或鉴别农产品之间的差异。如农产品的质量检 验、产品评优等都属于这种类型。
谢 谢 / THANKS
• 参与评价的人员：人数 10~25人，必须经过专业培训。 • 在分析型感官检验中，为了降低个人感觉之间差异的影响，提
高检测的重现性，以获得高精度的测定结果， • 必须注意：
(1)评价基准的标准化 (2)实验条件的规范化 (3)评价员的素质
2.偏爱型感官检验
• 偏爱型感官检验是以样品为工具，来了解人的感官反 应及倾向，又称嗜好型感官检验。它完全是人的主观行为。 在新产品开发及市场调查中调查人们对感官特性的需要和 可接受性时常应用这种检验。
察，也可将瓶子颠倒过来，观察有无夹杂物下沉或絮状物悬 浮。
2.嗅觉检验法
• 嗅觉检验法是用人的鼻子对农产品的气味进行识别，评价农产 品质量(如纯度、新鲜度或劣变程度)的方法。
卫生纸嗅觉检验标准
卫生纸嗅觉检验标准卫生纸是我们日常生活中必不可少的物品之一。
在挑选卫生纸时，我们通常会注意到卫生纸的质感和柔软度。
然而，人们很少关注卫生纸的嗅觉，而忽略了这一点可能会带来的影响。
嗅觉是人类最敏感的感官之一，可以直接影响人们的情绪和心理感受。
在日常生活中，我们经常受到各种气味的刺激，而有些气味可能会带来不适感或甚至引发过敏反应。
因此，在衡量卫生纸的品质时，嗅觉检验标准是非常重要的一个方面。
首先，卫生纸的嗅觉应该是清新自然的。
好的卫生纸不应该有刺激性的气味，也不应该有浓烈的香气。
如果卫生纸有刺鼻或过于浓重的气味，可能意味着其原材料或生产工艺存在问题，或者加入了某些有害物质。
其次，卫生纸的嗅觉应该是纯净的。
好的卫生纸不应该有任何异味或化学味道。
如有异味，可能是由于卫生纸生产过程中使用了不合规的添加剂，或者卫生纸存放时受到了污染。
此外，卫生纸的嗅觉也应该是持久的。
好的卫生纸应该能够持续散发出轻柔的清香，而不是一闪而过。
如果卫生纸的香味太快消失，可能意味着香味添加剂的浓度不够或者挥发性较强。
要确保卫生纸的嗅觉符合标准，相关的生产企业应该进行充分的测试和检验。
一种常见的方法是进行嗅觉感知测试。
这种测试通常由受过专业训练的感知测试员进行。
他们会评估卫生纸的嗅觉特征，并给出相应的评分。
这些评分将作为衡量卫生纸嗅觉品质的参考标准。
除了感知测试，还可以进行化学分析，以确定卫生纸中是否存在有害化学物质。
例如，可以进行气相色谱-质谱联用分析来检测有机挥发性物质的含量。
这些化学分析的结果将为卫生纸生产企业提供重要的质量控制参考。
卫生纸的嗅觉检验标准不仅关系到人们使用的舒适度，还涉及到健康和环境的问题。
刺激性的气味或有害化学物质的存在可能对人们的呼吸系统和皮肤造成不良影响。
此外，不合格的卫生纸可能会给环境带来污染，并对生态系统造成破坏。
综上所述，卫生纸的嗅觉检验标准是卫生纸质量控制的重要一环。
通过感知测试和化学分析等手段，可以评估卫生纸的嗅觉特征和有害物质的含量，从而确保卫生纸的嗅觉符合标准。
嗅觉障碍及其临床检测方法
·综述·嗅觉障碍及其临床检测方法李楠徐心嗅觉与视觉、听觉、触觉一样是人类重要的特殊感觉功能，嗅觉障碍会严重影响人类的生活，其中对危险环境的识别能力下降或丧失甚至可对生命安全造成威胁。
嗅觉障碍可由多种原因引起，其中上呼吸道感染、头部外伤及鼻-鼻窦疾病是最常见的原因。
许多神经系统疾病亦表现有嗅觉障碍，嗅觉功能的研究对于神经内科的某些疾病的早期诊断及防治具有一定的意义。
Ansari等早在70年代就有研究证明嗅觉的功能障碍与一系列神经退行性疾病相关，包括阿尔茨海默病（alzheimer's disease，AD）、Down综合征（Down's syndrome，DS）、亨廷顿病（Huntington's disease，HD）、特发性帕金森病（idiopathic Parkinson's disease，IPD）等。
在神经病学理论中，嗅神经的地位已由第一对脑神经跃居为脑的组成部分。
关于嗅觉的检测，目前已有许多方法，包括主观嗅觉检测和客观嗅觉检测，但在神经病学临床查体中，嗅觉功能的检查尚未受到应有的重视。
一、嗅觉系统的解剖学研究与神经系统的其他感觉通路传导相比，嗅觉传导具有其独特的解剖学特点，即嗅觉的传导只有两级神经元组成。
嗅觉系统主要由嗅细胞、嗅神经、嗅球、嗅束及嗅皮质组成。
鼻腔的纤毛上皮细胞组成的神经纤维穿过前颅窝的筛板达到额叶表面的嗅球，嗅球为嗅觉的低级中枢。
嗅束为嗅球后部的条索状部分，它主要由僧帽细胞、簇状细胞的轴突纤维及皮层投射到嗅球颗粒细胞的纤维构成，还包括一些对侧嗅球与前嗅核（指在嗅球和嗅束的移行部有一小群散在的神经细胞）的传出纤维，嗅束为嗅觉信息的传入与抑制性传出的通路。
嗅皮质为嗅觉的高级中枢，位于颞叶、杏仁核及梨状区皮质，它分为初级嗅皮质及次级嗅皮质。
初级嗅皮质直接接收来自嗅球和前嗅核的纤维投射，有学者认为初级嗅皮质是气味的主观感觉区；次级嗅皮质接收来自初级嗅皮质的纤维投射，其发出的纤维主要投射到海马。
气味测试方法及标准
气味测试方法及标准
气味测试方法及标准包括以下几种：
1. 标准嗅觉阈值测定法：这是一种用于检测香水、酒类、化妆品等产品中香味物质的方法，通过让试样与已知数量的评定人员的面部接触，使评定人员能够感知并确定试样的气味特征，从而得出香精香气的前调和后调是否适中。
这种方法要求评定人员数量足够多，并且对香气有足够的敏感度和分辨能力。
标准的评定员年龄范围在20-50岁之间，色盲、嗅觉迟钝者不能参与试验。
评定时要控制在恒温和光照适宜的环境下进行，避免影响测试结果。
2. 电子鼻技术：这是利用高效载体热隔离化学发光光源和微型高灵敏度气体分析传感器组成的测试系统，可以对空气中的气味类型进行识别和分类。
其优点是能模拟人鼻三叉神经的品别功能，对于复杂气味可区分原料之间的微弱差异。
3. 气相色谱法(GC)-电子鼻联用法：这种方法结合了气相色谱法的高选择性和电子鼻的快速响应和可识别性，可以用于评估食品、烟草等产品的气味特性。
在进行气味测试时，通常需要使用专业的实验室仪器或设备来精确地测量和分析气味，以确保结果的准确性和可靠性。
同时，为了保证测试结果的客观性和有效性，还需要遵循一定的操作规程和方法，并对测试数据进行科学管理和分析。
简述食品的嗅觉识别方法
简述食品的嗅觉识别方法食品的嗅觉是人类感官中最为敏锐的，而嗅觉识别也是食品品质和安全检测中的一种重要方法。
嗅觉可以帮助我们鉴别食品的新鲜度、质量和是否受到了污染等信息。
那么食品的嗅觉识别方法是怎样的呢？一、嗅觉识别的基本原理嗅觉识别是通过鼻腔的感受器来感知气味的信息，这些感受器位于鼻黏膜上。
人的嗅觉能够感知到上千种不同的气味，其中一部分是能够识别的。
嗅觉识别主要是通过嗅觉感受器与大脑皮层的交互作用来实现的。
二、食品的嗅觉识别方法1.感官评估法感官评估法是一种主观评估方法，通过人的嗅觉、视觉、口感等感官来评估食品的质量、新鲜度、口感、气味等特征。
通常是由专业的品尝师或消费者进行评估。
2.气相色谱法气相色谱法是一种客观检测方法，它通过分离气味成分并进行定性和定量分析来鉴定食品的气味。
该方法通常需要使用气相色谱仪，这是一种高精度的仪器，能够对食品中的气味成分进行分析和检测。
3.电子鼻技术电子鼻技术是一种新兴的嗅觉识别技术，它模拟了人的嗅觉系统，能够实现对食品的气味进行快速、准确、定量的检测。
电子鼻通过感知不同的气味，将气味转化为电信号，然后通过算法进行分析和识别。
4.挥发性有机物分析法挥发性有机物分析法是一种基于物理化学原理的检测方法，它通过分离和提取食品中的挥发性有机物来识别食品的气味。
该方法需要使用专门的仪器和试剂，包括头空气相微萃取仪、气相色谱仪等。
三、嗅觉识别的应用领域嗅觉识别技术在食品品质和安全检测中有着广泛的应用。
例如，在食品加工过程中，通过嗅觉识别技术可以检测食品是否受到了污染或者是否存在异味等问题。
在食品销售和运输过程中，嗅觉识别技术可以用来检测食品的新鲜度和品质，保障消费者的健康和权益。
嗅觉是一种重要的感官，食品的嗅觉识别技术可以帮助我们检测食品的质量和安全性，保障消费者的健康和权益。
随着科技的不断进步，嗅觉识别技术也会不断得到改进和创新，为食品安全和品质保障提供更加精确和可靠的技术支持。
感觉检查包括哪些内容
感觉检查包括哪些内容感觉检查是指通过触觉、视觉、听觉、嗅觉和味觉等感官来判断周围环境和身体状态的一种能力。
在日常生活中，我们经常会进行感觉检查，以确保自己的身体健康和安全。
感觉检查包括以下内容：1. 触觉检查，触觉是人体最重要的感觉之一，通过皮肤上的感觉神经来感知外界物体的形状、质地、温度和压力等信息。
触觉检查通常包括触摸不同部位的皮肤，检查是否有异常的感觉，如麻木、刺痛或异常灼热感等。
触觉检查还可以用来检测疼痛感知的异常情况，对于神经系统疾病和外伤后的康复评估非常重要。
2. 视觉检查，视觉是人类最主要的感觉之一，通过眼睛来感知外界的光线、颜色和形状等信息。
视觉检查包括眼睛的外观检查、视力测试、眼底检查和眼压检查等。
视觉检查可以及时发现眼部疾病和视力问题，如近视、远视、散光、白内障、青光眼等，并采取相应的治疗措施。
3. 听觉检查，听觉是人体感知声音的能力，通过耳朵来感知外界的声音和语言信息。
听觉检查包括听力测试、耳部外观检查和耳蜗功能检查等。
听觉检查可以及时发现耳聋、耳鸣、中耳炎、耳蜗炎等耳部疾病，并进行相应的治疗和康复训练。
4. 嗅觉检查，嗅觉是人体感知气味的能力，通过鼻腔内的嗅觉神经来感知外界的气味信息。
嗅觉检查可以通过让患者嗅闻不同的气味物质来检测其嗅觉功能是否正常，及时发现嗅觉异常和嗅觉障碍的病情。
5. 味觉检查，味觉是人体感知食物味道的能力，通过舌头上的味蕾来感知食物的甜、酸、苦、咸和鲜等味道。
味觉检查可以通过让患者品尝不同味道的食物来检测其味觉功能是否正常，及时发现味觉异常和味觉障碍的病情。
综上所述，感觉检查是非常重要的，它可以帮助我们及时发现身体健康问题，并采取相应的治疗和康复措施。
因此，我们应该定期进行感觉检查，保持良好的身体健康状态。
感谢阅读本文，希望对您有所帮助。
一种基于人类嗅觉检测的嗅觉功能评估系统[发明专利]
![一种基于人类嗅觉检测的嗅觉功能评估系统[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/aa28068368dc5022aaea998fcc22bcd127ff4257.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911216782.1(22)申请日 2019.12.03(71)申请人 中国科学院心理研究所地址 100101 北京市朝阳区林萃路16号院(72)发明人 周雯 陈科璞 赵轼宇 (74)专利代理机构 北京东方芊悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11591代理人 彭秀丽(51)Int.Cl.A61B 5/00(2006.01)(54)发明名称一种基于人类嗅觉检测的嗅觉功能评估系统(57)摘要本发明公开了一种基于人类嗅觉检测的嗅觉功能评估系统，包括嗅觉检测装置和电子终端设备，电子终端设备中设有嗅觉测验题库和包括嗅觉检测参考常模的本地分析模块，嗅觉检测装置可与电子终端设备相互独立，或通过网络、线缆实现通讯连接；嗅觉检测装置向受试者提供气味刺激。
电子终端设备调取并显示嗅觉测验题库中的相应测试题目，记录受试者作答情况，通过本地分析模块比对嗅觉检测参考常模分析测试数据，呈现嗅觉功能评估结果。
本发明实现了将嗅觉检测过程从人工操作的纸笔形式向自动化、数字化升级，满足了大数据趋势下，对于数字化数据结构和规模化计算分析的要求。
权利要求书2页 说明书6页 附图5页CN 110974161 A 2020.04.10C N 110974161A1.一种基于人类嗅觉检测的嗅觉功能评估系统，其特征在于，所述系统包括嗅觉检测装置和电子终端设备，所述电子终端设备中设有嗅觉测验题库和包括嗅觉检测参考常模的本地分析模块；所述嗅觉检测装置可与所述电子终端设备相互独立，或通过网络、线缆实现通讯连接；所述嗅觉检测装置向受试者提供气味刺激，所述电子终端设备调取并显示所述嗅觉测验题库中的相应测试题目，记录受试者作答情况；所述本地分析模块获取测试数据，比对嗅觉检测参考常模进行分析，完成嗅觉功能评估；所述电子终端设备呈现嗅觉检测结果。
食品通用检测技术：感官检验的种类
三、感官检验的种类
1、视觉检验
光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部世界的差异。
视觉的评价：外形、光泽、色泽
食品视觉检验 通过被检验物作用于视觉器官所引起的反映对食品进行评价的方法称为视觉检验。 即用肉眼观察食品的形态特征。
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3、味觉检验
你觉检验
触觉：皮肤的感觉称为触觉。 皮肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉10～60℃
触觉的产生及其特征
通过被检物作用于触觉器官所引起的反映评价食品的方法称为触觉检验
触觉检验：
听觉的产生 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢 特征 声波是物体振动所产生的一种纵波。必须借助于气体、液体或固体的媒介才能传播
2、嗅觉检验
嗅觉的产生： 气味 → 嗅细胞 → 大脑 → 嗅觉神经
食品的嗅觉检验 通过被检物作用于嗅觉器官而引起的反映评价食品的方法称为嗅觉检验。
味觉：口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 味觉的产生：可溶性呈味物质 → 味蕾（味细胞）→ 大脑 → 味觉 基本的味觉有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合的味觉。 食品的味觉检验 通过被检物作用于味觉器官所引起的反映评价食品的方法称为味觉检验。
进行感官检验时：
通常先进行视觉、再进行嗅觉、再味觉、及听觉和触觉。
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嗅觉的检测
嗅觉是一个很重要的感觉,与视觉、听觉相比其研究显著滞后。
主要表现在对嗅觉的中枢解剖通路、嗅觉机制、嗅觉障碍机制和治疗了解甚少,缺乏准确行嗅觉功能定性和定量检查的客观方法。
目前对嗅觉可从主观、客观及实验室方法等方面进行检测:
(1) 主观测试方法(心理物理测试法) :用含不同种类和不同浓度嗅物质的液体、嗅棒,请患者鉴别,得到相应的资料,对嗅觉功能作出判断。
主要有五味试嗅液检测法(柳端今、孙安纳等研制) 、CCRC 检测法(康涅荻格化学感觉临床研究中心检测法) 、标准微胶囊嗅觉功能检查(又称美国宾州嗅觉研究中心嗅觉检查法,the universityof Pennsylvaniasmell identification test , UPSIT) ,共40 种微型胶囊,通过刮擦- 吸气来测定嗅敏度,UPSIT 要求双侧鼻孔同时测试。
(2) 客观测试法—嗅性相关电位:①电刺激诱发的嗅性诱发电位:日本学者、北京协和医院和北京同仁医院先后用电刺激记录动物的嗅性诱发电位, Ishimaru 等报告了电刺激诱发的人嗅性诱发电位。
②化学气体刺激诱发人的嗅性相关电位( olfactory event related potentials ,OERP) :OERP 系由气味剂(odrant s) 刺激嗅黏膜,应用计算机迭加技术,在头皮特定部位记录到的特异性脑电位。
1966年Finkenzeller 等用气味剂香草醛(vanillin) 刺激人类嗅黏膜,在头皮特定部位记录到了OERP。
这是人类第1 次在自身记录到OERP。
1978 年, Kobal 等研制了一种嗅觉刺激装置,在刺激嗅区黏膜的同时不会引起呼吸区黏膜的温度和体感变化。
1998 年以来北京协和医院、北京为尔福电子公司、中国科学院电气高技术研究所共同研制了化学刺激诱发嗅性电位刺激的记录装置。
至于嗅觉诱发脑电图(electroencephalogram , EEG) 和脑电地形图( brain electricalactivity mapping ,BEAM) 测试,蒋以亭等研究认为可作为嗅觉客观检查的一种参考依据,但有局限性。
(3) 实验室检测:近来,国内外展开对嗅觉系统的组织化学研究,其中神经特异性烯醇化酶( neuron - specific enolase ,NSE) 与嗅标记蛋白(olfactory marker protein ,OMP) 有一定代表性。
NSE 由脑组织产生可作神经组织标记物;而OMP 只有在嗅神经细胞的树突伸向黏膜表面时才形成嗅囊,当轴突到达嗅球与二级神经元形成突触时才出现阳性表达,且多位于嗅上皮上部。
对OMP 与NSE 检测的联合应用可作为慢性鼻窦炎、鼻息肉嗅觉功能障碍者形态学变化的一项有用指标,反映其神经细胞变性及再生过程;对嗅黏膜进行Tan (鼠抗人牛磺酸蛋白) 检测,将有助于临床上对嗅觉障碍的诊断和预后评估。