老年人的生理特点与营养需求
老年人营养需求
2.食不过精，粗细搭配，并应摄取易消化的食物。
老年人易发生经常性便秘，故建议老年人 膳食中食物要粗细搭配，要有一定量膳食纤维， 食物要易于消化，餐次分配应按个体需要决定。 老年人在减少能量摄入同时，更要保证能够获 得充足的各种高营养素的膳食，微量营养素的 含量也不应低于一般成年人的要求
3.重视预防营养不良和贫血
（四）碳水化合物
老年人宜用不同种类的碳水化合物， 但多糖的比例不宜过小，果糖在体内转变 为脂肪的可能性小些，故果酱和蜂蜜可作 为糖的一部分食用。在正常情况下，碳水 化合物在总热量中占有的比例在60%上 下是适宜的。
（五）矿物质
1.钙 供给总量不宜低于成年人的标准，
老年女性每天摄入的钙不应少于800毫 克。
（二）蛋白质
老年人蛋白质的需要不低于成年人， 由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减 慢，负氮平衡较容易发生。多选优质蛋 白质以便能取得更好的利用。在一般情 况下，蛋白质在占日总量的比例上也应 当提高，约12%～14%左右
（三）脂类
老年人与成年人一样需要脂类，它有助于 对脂溶性维生素的吸收，改善蔬菜类食物的风 味。脂类应以植物油为主，但不一定把所有的 动物脂肪都取消，膳食中过量的不饱和脂肪酸 不一定都有利。占总热能的20-30%。
“三低”： 即低脂肪、低盐、低胆固醇。 “三适量”：适当热量、适量优质蛋白、
适量的微量元素。 “三充足”：
三、老年人群的膳食指南
1.积极参加适度体力活动，保持能量平衡，防 止肥胖。
老年人积极参加适度的体力活动非常重要， 因为体力活动能提高老年人食欲，增加肌肉张 力，消耗脂肪，改善睡眠和心情，增强免疫能 力和代谢能力，又能锻炼心肺功能，增强抵御 传染性疾病的能力，减低慢性非传染性疾病的 袭击，并能预防便秘等。但是老年人参加体力 活动，一定要适度，不能超负荷，以免损伤心 肺系统的功能和跌倒。
老年人的生理特点与营养需求
前言老年人的生理特点与营养需求人体衰老是一个不可逆转的发展过程。
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退。
如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究的课题。
老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。
因此，根据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对延年益寿，提高生活质量十分重要。
老年人的生理代谢特点1 基础代谢降低与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15%～20%。
合成代谢降低，分解代谢增高，使体内代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
2 机体成分改变老年人随年龄增长，体内脂肪组织不断增加，脂肪外组织不断减少，突出表现在：肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩；体水分减少。
主要为细胞内液减少；骨组织矿物质减少，尤其是钙减少，出现骨密度降低，易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
3 器官功能改变主要是消化功能、心脏功能、脑功能、肾功能及肝代谢能力，均随年龄增高而有不同程度的下降。
老年人的营养需要特点1 蛋白质老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，因此要多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，到70岁以后可适当减少。
蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，也会反过来影响健康。
一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的10%～15%。
2 脂肪应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。
老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。
3 热能由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对热能的需要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免发胖。
热能摄入量，61岁后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。
一般而言，每日热能摄入6.72～8.4MJ（1600～2000kcal）即可满足需要。
营养学——老年人营养与膳食
表1 人体总体水含量
年龄 新生儿 婴幼儿 10~16岁后
60岁后
总体水（%）
80 70 60 50~55 51.5 45.5
性别
男 女 男 女
4
4.器官功能改变 （1）肝功能降低 （2）胰腺分泌功能下降
糖耐量降低
（3）免疫功能降低 免疫器官重量降低 免疫细胞数量减少
（4）心功能的改变 心律减慢，心脏搏出量减少 血管硬化，高血压患病率升高
老年人的生理特点
1.代谢功能降低 （1）基础代谢降低
瘦体组织减少，脂肪组织相对增加
（2）合成代谢降低，分解代谢增高 蛋白质分解代谢大于合成代谢 组织、器官功能下降
1
2.消化系统功能减退 牙齿脱落 味觉功能降低 消化液和消化酶分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱
2
3.体成分改变 （1）细胞数量下降
肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩 器官体积、重量变小，功能下降 （2）身体水分减少 影响体温调节 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少 易出现骨质疏松症
11
6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸 维生素C
12
5
5.心理问题
丧偶、经济拮据、退休等
6. 中老年妇女的特殊生理改变
围绝经期（更年期）：前、中、后三期
生理改变
骨质疏松
雌激素水平下降 血脂异常
糖代谢异常
冠心病
6
（二）营养需要
1.能量
7
2.蛋白质：容易出现负氮平衡 （1）摄入量：占总能量12-14％； （2）来源：
膳食中应有一定量的优质蛋白质 首选大豆及其制品、海产品8Βιβλιοθήκη 3.脂肪 （1）推荐摄入量
老年人的营养
老年人的营养随着社会的发展，人口老龄化现象日趋严重，老年人的营养问题也日益受到重视。
老年人的身体各器官逐步老化，人体的反应能力下降，抵抗力随之降低，容易患各种慢性疾患。
膳食营养对老年人健康的重要性，有利于提高老年人的生活质量，降低老年人慢性病的发生率，具有积极的意义。
1 老年人的营养学特点1.1热能老年人的基础代谢逐渐降低，一般比成年人降低10%～15%，又加上体力活动减少，所以热量供给应相应地减少。
凡有肥胖倾向的中老年人应及早注意控制摄入过多的热能。
1.2蛋白质老年人的蛋白质需要量不低于中、青年人，随着年龄的增长，中、老年人由于分解代谢增加而合成代谢变慢，加之对食物蛋白质的利用率下降，负氮平衡比较容易发生，高龄人易出现低蛋白血症、水肿和营养性贫血，故对老年人蛋白质供给不应低于中、青年人。
1.3脂肪的摄入要适量老年人对脂肪的消化功能下降，所以脂肪的摄入量不宜过多，脂类在总能量中应在20%-25%，而且应限制饱和脂肪酸的摄入，不宜超过总热量的10%，可适当增加不饱和脂肪酸的摄入，这对于防止动脉粥样硬化意义很大。
1.4碳水化合物碳水化合物是膳食能量的主要来源，易于消化但不宜摄入过多，加上老年人对葡萄糖耐受力差，代谢糖类的能力降低，尤其是要避免高纯度糖摄入过多。
1.5膳食纤维膳食纤维对老年人有相当重要的作用，膳食纤维具有通便、防治高血脂、动脉粥样硬化、胆石症、糖尿病的作用，而食物中的膳食纤维主要来源是谷类，其次是水果、蔬菜、豆类、坚果等。
故老年人膳食中一定要有足够的植物纤维，但不宜过多，过多可引起腹胀及腹泻。
1.6无机盐老年人必需的无机盐包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、碘、铜、氟、锰等，大致与成年人相同，老年人尤其应注意钙的摄入，因为一般老年人胃酸减少影响到钙的吸收和利用，老年人体内也容易发生钙代谢障碍，易发生骨质疏松症，所以在饮食中应多供给含钙丰富的食物如乳类、豆类等。
老年人对铁吸收能力也下降，容易发生贫血，故膳食中应注意摄入含铁丰富的食物如动物血、动物肝等。
老年人营养
老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此蛋白质的摄入量应量少 而质优；每日蛋白质的摄入量以达到每千克体重1.0～1.29为宜，蛋白质提供的能量占膳食总能量的13%～14%较 合适。由于老年人的肝、肾功能降低，过高的蛋白质会加重肝、肾负担。所供给的蛋白质中需要有一部分(35%～ 45%)蛋、奶、鱼、肉等优质动物蛋白和较多食用豆腐、豆制品等。老年人的胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪 的消化能力下降，脂肪的摄入量不宜过多，以摄入的脂肪量占总能量的20%～25%为宜。还应控制猪油、牛羊油及 奶油等动物性脂肪的摄入量，烹调用油应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。
随着社会的发展和科学的不断进步，人们的寿命越来越长，世界人口年龄老化趋势日渐明显，我国居民中60 岁以上老年人数量亦趋增多。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生 命质量的目的，已成为医学界正在着力研究的重要课题。老年营养是其中极为重要的一部分，合理的营养有助于 延缓衰老，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老的进程。
老年人由于胆汁酸分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降；由于体内脂肪质分解排泄迟缓， 血浆脂质也升高，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸(SFA)的动物性脂肪及 肝、脑、蛋黄等的摄入。
老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势，糖过多易发生糖尿病及诱发糖源性高 脂血症。所以，老人碳水化合物摄人量占总能量的55%一65%为宜。老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，可食 用一些含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜等。
1．钙
老年人常因胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下 降，常发生负钙平衡状况。随着年龄增长，常发生骨质疏松症，老年人每日膳食应注意摄人一些含钙丰富的食品， 并且经常晒太阳。我国规定老年人每日膳食钙供给量为600mg。
老年人营养需求特点分析
老年人营养需求特点分析随着社会的发展和医疗条件的改善，人们的寿命得到了显著延长，老年人口也逐渐增多。
老年人的身体状况和生活习惯与年轻人存在很大的差异，因此他们的营养需求也有着特殊的特点。
本文将从老年人的生理特点、营养需求和饮食建议等方面进行分析，以便更好地了解老年人的营养需求特点。
一、老年人的生理特点1. 代谢率下降：随着年龄的增长，老年人的代谢率逐渐下降，身体消耗的能量也相应减少。
这意味着老年人需要摄入更少的热量来维持基本的生理功能。
2. 肌肉量减少：老年人的肌肉量逐渐减少，肌肉组织的代谢率较低，容易导致肌肉无力和运动能力下降。
因此，老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉的健康。
3. 骨密度降低：随着年龄增长，老年人的骨密度逐渐降低，容易出现骨质疏松和骨折等问题。
因此，老年人需要增加钙和维生素D的摄入，以促进骨骼的健康发育。
二、老年人的营养需求1. 蛋白质：老年人需要增加蛋白质的摄入量，以维持肌肉的健康和运动能力。
优质蛋白质可以提高免疫力，促进伤口愈合，预防肌肉萎缩等问题。
2. 碳水化合物：老年人应选择低GI值的碳水化合物，如全谷类食物、蔬菜和水果等，以稳定血糖水平，预防糖尿病和心血管疾病等慢性病。
3. 脂肪：老年人应适量摄入健康脂肪，如橄榄油、鱼油等，以维持心血管健康和大脑功能。
4. 维生素和矿物质：老年人需要增加维生素和矿物质的摄入量，特别是维生素B12、叶酸、钙和维生素D等，以预防贫血、骨质疏松和其他慢性病。
5. 水分：老年人的肾脏功能逐渐减退，容易出现脱水等问题。
因此，老年人需要增加水分的摄入量，保持身体的水平衡。
三、老年人的饮食建议1. 多样化饮食：老年人应保持饮食的多样性，摄入各种不同种类的食物，以确保获得全面的营养。
2. 控制食盐：老年人应限制食盐的摄入量，以预防高血压和心血管疾病。
3. 少油少糖：老年人应减少油脂和糖分的摄入量，以预防肥胖和糖尿病等慢性病。
4. 定时定量：老年人应保持饮食的定时定量，避免过度饮食或暴饮暴食，以维持消化系统的健康。
老年护理学知识点
老年护理学知识点简介：老年护理学是一门关于老年人护理的学科，旨在帮助护理人员了解和应对老年人特殊需求，并提供安全、全面的护理服务。
本文将介绍一些重要的老年护理学知识点，包括老年人的身心特征、常见健康问题以及适宜的护理方法。
一、老年人的身心特征1. 生理变化：随着年龄的增长，老年人的身体功能开始下降。
他们的骨骼、肌肉和关节容易变得脆弱，免疫力下降，视力和听力减弱，消化系统功能减退等。
2. 心理特点：老年人常常面临心理问题，如孤独、抑郁、焦虑等。
这些问题可能与退休、亲人离世以及身体状况下滑有关。
理解老年人的心理需求对提供有效的护理至关重要。
二、常见的老年健康问题以下是老年人常见的健康问题，护理人员需要了解并提供相应的护理：1. 失能：老年人常常因退化性疾病或意外事故而导致失能。
护理人员需要提供生活自理技能培训、康复护理等支持，以帮助老年失能患者恢复或维持日常生活能力。
2. 营养不良：老年人营养摄入不足是常见问题。
护理人员需要提供营养咨询、合理饮食安排以及必要的营养补充，保证老年人的健康和营养需求。
3. 药物管理：老年人常常需要同时服用多种药物，而这可能导致相互作用和不良反应。
护理人员应了解老年人的药物清单，确保正确使用药物并监测药物效果和副作用。
4. 跌倒风险：老年人由于肌肉和骨骼的变化，跌倒的风险较高。
护理人员应排除跌倒的危险因素，如清除走道障碍物，提供合适的辅助工具等，以确保老年人的安全。
三、老年护理的方法与技巧1. 沟通技巧：与老年人进行有效的沟通是提供优质护理的关键。
护理人员应保持耐心、倾听，并使用简单明了的语言进行交流。
2. 康复护理：对于失能的老年人，护理人员可以开展康复护理，包括物理治疗、运动疗法等，以帮助他们恢复功能。
3. 心理支持：老年人常常需要心理支持。
护理人员应提供情感支持，与他们建立密切的关系，鼓励他们参加社交活动，提供心理咨询等。
4. 安全管理：护理人员需要保证老年人的安全，如防止跌倒、避免事故等。
老年人生理特点、营养需要与常见疾病的营养干预
心血管系统：心率减慢、心输出量下降、静脉回
流减少、心脏代偿能力下降。同时血管逐渐硬化， 因此老年人容易因各种诱因诱发心力衰竭，造成 胃肠道淤血及缺氧，导致消化系统功能障碍而影 响营养物质的消化吸收。
呼吸系统：肺总量和肺活量随年龄增长而逐年降
低，肺通气/血流比例失调，气体弥散功能减低。 因此，老年人容易因肺功能下降而致低氧血症， 引起消化系统的功能降低而影响营养物质的消化 吸收。
人口老龄化
国际上通常看法是，当一个国家或地区60岁以上老年人口占人口总数的10%，或65岁以上老年人 口占人口总数的7%，即意味着这个国家或地区的 人口处于老龄化社会。
中国现有老龄人口已超过1.6亿，且每年以近800 万的速度增长，有关专家预测，到2050年，中国 老龄人口将达到总人口的三分之一。老年人口的 快速增加，特别是80岁以上的高龄老人和失能老 人年均100万的增长速度，对老年人的营养，生活 照料、康复护理、医疗保健、精神文化等需求日 益凸显，养老问题日趋严峻。
衡量老年人体重是否正常的方法
标准体重值（kg）=身高（cm）-105。体重在上 述标准值±10%范围内均属正常体重，高于10%20%为超重，高于20%以上为肥胖，低于10%为消 瘦，低于20%为严重消瘦。
体质指数=体重（kg）/[身高（m）]2。中国人 BMI正常值18.5-23.9，大于或等于24为超重；大于 或等于28为肥胖；低于BMI正常值低限为消瘦。
1、维生素A ：维生素A的主要功能为维持正常视 力、维持上皮组织健康和增强免疫功能。维生素A 主要存在形式为视黄醇。老年人食量减少，生理 功能减退，易出现维生素A缺乏。因此膳食中除一 部分维生素A由动物性食品提供外，还应注意多食 用黄绿色蔬菜。膳食中维生素A的推荐供给量为每 日800微克视黄醇当量。
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前言
老年人的生理特点与营养需求
人体衰老是一个不可逆转的发展过程。
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退。
如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究的课题。
老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。
因此，根据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对延年益寿，提高生活质量十分重要。
老年人的生理代谢特点
1 基础代谢降低与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15%～20%。
合成代谢降低，分解代谢增高，使体内代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
2 机体成分改变老年人随年龄增长，体内脂肪组织不断增加，脂肪外组织不断减少，突出表现在：肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩；体水分减少。
主要为细胞内液减少；骨组织矿物质减少，尤其是钙减少，出现骨密度降低，易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
3 器官功能改变主要是消化功能、心脏功能、脑功能、肾功能及肝代谢能力，均随年龄增高而有不同程度的下降。
老年人的营养需要特点
1 蛋白质老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，因此要多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，到70岁以后可适当减少。
蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，也会反过来影响健康。
一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的10%～15%。
2 脂肪应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。
老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。
3 热能由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对热能的需要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免发胖。
热能摄入量，61岁后应较青
年时期减少20%，70岁以后减少30%。
一般而言，每日热能摄入6.72～8.4MJ（1600～2000kcal）即可满足需要。
4 糖类老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少，且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。
因此，老年人不宜食含蔗糖高的食品。
水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。
5 矿物质矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质。
老年人对钙、铁的吸收利用能力下降，摄入不足，易使老年人出现骨质疏松症、缺铁性贫血，钙、铁的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg，铁为每日12mg。
此外，微量元素锌、铜、铬，每日膳食中也需要有一定的供给量。
6 维生素老年人由于体内代谢和免疫功能降低，各种维生素的每日供应量应有充足保证。
老年人由于食量减少，生理功能减退，易出现维生素缺乏。
每日膳食中维生素A的推荐供给量为800μg，维生素D的摄入量应达到10μg（400IU），硫胺素、核黄素的膳食推荐量为1.3mg；维生素Ｃ的膳食推荐量为100mg。
此外，每日维生素E的最大摄入量以不超过400mg为宜。
7 膳食纤维膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用；能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。
随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。
粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维，老年人应注意加强这方面食品的摄入。
合理饮食是健康的物质基础，老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。
针对我国老年人生理特点和营养需求，《中国居民膳食指南》在一般人群膳食指南十条的基础上补充了四条：食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；合理安排饮食，提高生活质量；重视预防营养不良和贫血；多做户外活动，维持健康体重。
老年人每天所需的能量是1800kcal左右，老年人一天的能量分布为早餐所提供的热量占全天能量的30％，午餐所提供的热量占全天能量的40％，所提供的热量占全天能量的30％。
以下是针对老年人所设计的一周的营养食
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
针对老年人所设计的营养食谱
指导老师：杨君
专业：农产品质量检测一班
姓名：程晓琳
学号：20097701104
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