舌尖上的中国东北泡菜
舌尖上的中国东北酸菜
播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——东北酸菜
冬季在强大的蒙古高压的笼罩之下，北方的寒冷甚于版图中的其他地区。
面对严寒，人总有变通。
在腌菜缸中经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生。
北方人对酸菜的情感毫无造作。
在近7个月的寒冷季节里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。
用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。
酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道。
发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。
对于酸菜来说，绝佳的搭配是和猪肉在一起。
酸菜巧妙地化解了猪肉的油腻。
东北人的柴锅里不流于精致的外在形式，它们的内容有如东北人的性格----豪爽大方。
今天，孩子们要回家看望父母。
一顿酸菜馅的饺子将成为今晚餐桌上的主角。
时间流转，生命红火，这一年就这样过去了。
所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
舌尖上的中国7集
一：大自然的馈赠云南香格里拉松茸江浙一带：油焖冬笋浙江遂昌县竹林：毛竹。
冬笋藏在土层下面广西柳州竹林：大头甜竹，6月中旬到9月中旬采竹笋，夏天生的鞭笋，制作柳州酸笋的原料。
广西菜：黄豆酸笋小黄鱼柳州：螺蛳粉（酸笋是最重要的辅料）江浙菜：腌笃鲜（鲜肉冬笋一起炒，加入汤煮）调味料：云南大理北部的诺邓山区——盐井——诺邓盐制作血肠腊一周就可享用搭建土灶——熬盐3年以上的诺邓火腿可以生吃，靠近骨头的部位是最好的。
——诺邓家常菜：莴笋炒火腿云龙县：挑选猪——冬至到大寒制造火腿的最佳时间——腌一个多月，然后吊火腿炒饭湖北嘉鱼县——珍湖，10月湖水水位下降，湖底淤泥中莲藕——湖泊中高产的蔬菜，高淀粉莲藕炖排骨——排骨炖一个小时，放入藕，大火炖至开水暴涨，小火半小时吉林查干湖冬天——捕鱼——渔网是6寸的网眼，只能网到五年以上的大鱼北京的餐厅：鱼头泡饼——大锅，高汤煮炖鱼头，25分钟，烙饼要刚烙好垮炖杂鱼：东北大酱调味广西京族三岛——高跷捕鱼海南三亚市——狼鱼马鲛鱼南海——海螺用盐水煮熟“中国人离不开吃：谋生叫糊口，岗位叫饭碗，受雇叫混饭，花积蓄叫吃老本，混得好叫吃得开，女人漂亮叫秀色可餐，受人欢迎叫吃香，受人照顾叫吃小灶，不顾他人叫吃独食，受到伤害叫吃亏，女人嫉妒叫吃醋。
这是大家一见面就问‘你吃了吗？’的缘故。
”二：主食的故事陕西襄汾县：面食石磨盘一样面食百样吃寿宴花膜陕西绥德县黄馍馍就是用糜子面做的馒头黑龙江小麦馒头稻米贵州黎平县和仓储藏没有脱壳的稻谷米粉广州沙河沙河粉干炒牛河猛火快炒秦岭淮河划分南稻北面西安肉夹馍子白吉馍和腊汁肉泡馍兰州牛肉面正宗牛肉拉面的特征：汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮和面时加入蓬灰水，使面团更有弹性，广州广东市喜欢细面，竹升面:云吞捞面：鸭蛋和面——毛竹压面——做成细面——配上猪骨，大地鱼，虾仔等熬制三个小时的汤中原人：擀面杖长寿面——长而瘦——生日主食陕西岐山臊子面：只吃面不喝汤嘉兴肉粽子宁波年糕（团子）艾草松花粉北京春节焖面水饺三：转化的灵感豆腐球（自然发酵）——炭火烧烤云南红河地区的建水古城云南石屏县豆腐安徽寿县内蒙古锡林郭勒盟奶茶奶豆腐各种奶食几乎成为草原主食云南大理奶团浙江天台山寺庙中安徽休宁县毛豆腐（浓密的绒毛）酒黄酒糖四：时间的味道腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。
《舌尖上的中国》美食节目观后感最新范文5篇
《舌尖上的中国》美食节目观后感最新范文5篇舌尖上的中国观后感范文一观看了《舌尖上的中国》纪录片，看到了中国的辽阔，南北的饮食差异，食材的多种多样，烹饪的花样翻新。
来自西南大山的松茸，浙江竹林的冬笋，湘西农家的腊肉，岭南手工的腊肠，东北鲜族的泡菜，山西百多种面食，南方的大米饭，北方的白面馒头，北京的烤鸭，山东的鲁菜，天津的狗不理，陕西的肉夹馍，台湾的乌鱼子，太湖的大闸蟹，四川的麻辣烫，重庆的火锅店，上海的酒糟菜，草原上的马**，青藏高原的酥油茶，云南的烤豆腐，广西的酸竹笋，杭州的酱鸭，金华的火腿，徽州的臭桂鱼，东北的酸菜肉粉条，兰州的牛肉拉面，新疆的烤馕，林林总总数不胜数，妈妈自我做的手擀面，家里人一齐包的饺子，爸爸亲手做的年糕，奶奶做的汤圆，一幅幅画面，带我们走进了不一样的美丽地方，领略了不一样的饮食风味!一道道菜，一个个地方，不一样的地域，不一样的风俗习惯，衍生出了不一样的饮食文化!提议没看过的朋友看一看这七集的纪录片，异常是喜爱美食的朋友，顺杰，叟哥，小胖子，君子，小政等朋友尤其要抽空看一看!舌尖上的中国观后感范文二经过漫长的等待，继《舌尖上的中国》热播之后，续集《舌尖上的中国2》也最终播出了。
作为它忠实的观众，我和爸爸每周都会收看。
顾名思义，《舌尖上的中国》描述的是食物，并且，是中国的食物。
所有人都明白，中华礼貌悠悠5000年的历史博大精深，然而，从人类存在的那一天起，便都需要食物来维持生命，所以，有一句话叫“民以食为天”。
从人气火热的重庆麻辣火锅，到金灿灿的菜籽油和香甜可口蜂蜜，没有哪一种美味，是能够简简单单地获得的。
当人们热火朝天地吃着火锅，享受着团圆的喜悦与火锅的温暖，火锅店的老板耗费一个通宵与无数晶粒翻炒三大锅辣椒，作为火锅店五天的底料。
当村民们从油坊买取菜籽油，炒出香气扑鼻的菜，菜籽油经过了道道工序，正由人用尽全身的力气，进行着一次又一次的压榨。
当我们闲来无事，泡一杯蜂蜜，独坐一隅，享受这清香甘甜的滋味时，千里外的一名青年正爬上相当于10层楼高的大树，取得最自然、最甜美的蜜。
2023年《舌尖上的中国》观后感15篇_2
2023年《舌尖上的中国》观后感15篇《舌尖上的中国》观后感1这几天，妈妈说新出了一个片子叫《舌尖上的中国》，很好看，很馋人。
也要给我下载看看。
一开始，我还以为《舌尖上的中国》是一些什么新的理论呢。
可一看才知道都是讲一些香甜可口的美食。
什么螃蟹、鱼、虾、海参……反正大多数都是我的最爱。
而且还有它们的生长以及制作过程。
一共有七集，每一集都有不一样的美食：有酸甜可口的腌白菜;有浓香的糯稻;有喷香的烤鸭。
特别是人家捉鱼捉虾的过程。
那活蹦乱跳的鱼和那些生长充沛的糯稻，还有在浅海海底摸海参、海胆、鲍鱼的潜水员，仿佛就在我的眼镜面前动着，让我想跳起来抓住那些屏幕上的美食。
片子的场面很多都在厨房里，上面都是实际的声音。
每当我听到那些油在锅里发出的“嗞嗞”声时，我就觉得肚子饿了。
还有那些从地里刨出来的笋，炒的时候镜头直接对准锅，那些笋白白得像小孩儿一样可爱。
还有那大厨们神奇的刀功煮功。
他们可以把豆腐切成像头发丝那么细的长条，还可以半小时煮好一只大肥猪。
非常令我佩服。
最好玩的就是楼顶菜园了。
夏天一到上面就是一个大凉篷，很壮观。
秋天结的小瓜一个就足以包一大盆水饺。
我的菜园子还是自愧不如啊!《舌尖上的中国》虽然增加了我们做饭的兴趣，可是我一看见上面的美食就不想吃我们家的饭了。
说实话，我是实在想扑倒电脑屏幕上大吃一顿去的。
《舌尖上的中国》观后感2自然，主食，转化。
中国人在本身所处的自然条件下，驯化改良出了各种不同的主食，尽管主食的________只有很少的几种，但是中国人还是利用不同的方法和智慧改进制作方法和手段，创造出数不尽的美味食品。
中国人的主食是靠天吃饭，这磨砺着中国人的性格，你永远不知道明天的天气如何，所以中国人习惯于接受现实，尽自己最大的努力来改善自己的生活。
“人懒就没人给他钱”，老人家说的就是中国人在骨子最为笃信的真理。
中国人其实是最爱抱怨的，但也是最不把抱怨的事当心头事的，因为为了生存，为碗中舌尖的一口饭食，还是得振作精神，安慰自己，然后继续付出自己的努力。
东北浸酸菜的方法有哪些
东北浸酸菜的方法有哪些东北浸酸菜是中国东北地区特色传统食品，制作方法多种多样。
下面将介绍几种常见的制作方法：1. 简单浸泡法：首先将新鲜的白菜洗净切块，同时准备好腌制用的盐和大蒜。
取一个干净的容器，将切好的白菜放入容器中，每层菜叶之间撒一层适量的盐，然后均匀撒上蒜末。
重复以上步骤将所有的白菜腌制完毕。
最后用保鲜膜盖好容器，放置在室温下24小时。
腌制好的酸菜可直接食用，储存在冰箱中可保鲜更久。
2. 加热浸泡法：用刀将新鲜的白菜切成小块，放入开水中焯水一分钟后取出晾凉。
准备腌制用的盐、大蒜和生姜，将它们混合在一起，撒在晾凉的白菜上。
均匀混合后将腌制好的白菜放入干净的容器中，用保鲜膜封好。
然后将容器放入水蒸锅中加热蒸15分钟。
蒸熟后取出，晾凉后即可食用。
3. 水浸法：将新鲜的白菜洗净切块，然后将它们放入水中浸泡24小时，每8小时更换一次水。
浸泡完毕后，沥干白菜，并加入适量的盐、辣椒粉、蒜末、姜末以及其他喜欢的调味料。
将白菜与调料充分混合均匀后，装入干净的容器中，盖上盖子。
放置在室温下24小时后，即可食用。
4. 干腌法：将新鲜的白菜洗净，把水分尽量沥干。
然后将白菜切段，撒上适量食盐，等待10-15分钟，直到白菜出现水分。
之后用少量的盐、辣椒粉、生姜末和细砂糖拌匀，均匀洒在腌制好的白菜上。
将白菜装入干净的容器中，用保鲜膜封好。
放置在通风干燥的地方，每天打开容器搅拌一次，连续腌制4-5天后，酸菜即可食用。
以上是一些常见的东北浸酸菜的制作方法。
每种方法都有其独特的口感和风味，可以根据个人的喜好选择合适的方法制作。
无论采用何种方法，保持卫生是非常重要的，使用干净的容器和工具进行腌制。
祝您制作出美味可口的东北浸酸菜！。
东北腌酸菜的做法
东北腌酸菜的做法
腌酸菜是东北地区非常常见的一道传统菜肴，在东北的冬季，人们常常会腌制大量的酸菜储存起来，以供一年四季食用。
下面是腌酸菜的制作方法：
材料：
1. 新鲜的卷心菜，洗净切成小块或者条状。
2. 盐，根据个人口味适量添加。
步骤：
1. 首先，将切好的卷心菜放入干净的盆中。
2. 然后，根据卷心菜的数量，适量地撒上盐。
一般来说，每500克卷心菜用10克盐即可。
如果你喜欢吃咸一点的酸菜，可以适量增加盐的用量。
3. 接下来，用手将盐均匀地按摩在卷心菜上，直到卷心菜出现水分和软化。
4. 然后，将盆中的卷心菜倒入一个干净的密封容器中，确保盖子能够完全封闭。
5. 最后，将密封容器放置在常温下发酵，一般需要3-5天。
你可以根据自己喜好的酸度来控制发酵的时间。
如果你喜欢口感更脆的酸菜，可以在2-3天时尝试一下。
6. 当腌酸菜发酵完成后，你可以将其转移到冰箱中保存，这样能够延长酸菜的保质期。
腌制的酸菜可以用来炒菜、做汤还可以当做凉菜食用。
希望你能够成功制作出美味的东北腌酸菜！。
中国泡菜种类
中国泡菜种类咱先说说东北泡菜。
东北泡菜那是充满了东北人的豪爽劲儿。
东北泡菜里常常有大白菜，这大白菜被腌制得酸酸脆脆的。
东北的冬天老冷了，以前新鲜蔬菜不好保存，这泡菜就成了东北人家餐桌上的常客。
你想啊，在冰天雪地的东北，一家人围坐在热乎乎的炕头，吃着那带着冰碴儿的泡菜，那叫一个酸爽可口。
泡菜里除了大白菜，还可能会放些萝卜、芹菜啥的。
那萝卜被腌过后，辣味少了，多了几分酸爽，咬上一口，嘎吱嘎吱的，就像在嘴里开了一场小派对。
芹菜在泡菜里也别有一番风味，那股子独特的清香还在，又加上了泡菜的酸，吃起来可带劲了。
再说说四川泡菜。
四川泡菜那可是辣得过瘾，麻得带劲。
四川泡菜里常见的有泡椒。
这泡椒可不得了，红红的、小小的，看着就诱人。
无论是炒菜的时候放上几个泡椒，还是直接就着馒头吃，都能让你的味蕾欢呼雀跃。
还有泡豇豆，长长的豇豆在泡菜坛子里泡得入味。
做个酸豆角肉末盖饭，那酸豆角的酸和肉末的香完美结合，能让你多吃好几碗饭。
四川泡菜里还经常有萝卜皮，萝卜皮的口感那叫一个脆，再加上四川泡菜特有的麻辣味道，就像舌尖上在跳一场火辣的舞蹈。
四川泡菜就像是四川人的热情，浓烈又直接。
朝鲜族泡菜也相当有名。
朝鲜族泡菜那是充满了民族特色。
其中辣白菜是标志性的存在。
辣白菜的制作工序可讲究了。
白菜要精心挑选，然后抹上各种调料。
那辣椒面红红的，把白菜染得鲜艳极了。
吃起来甜、辣、酸交织在一起。
还有桔梗泡菜，桔梗本身有点苦苦的，但是经过泡菜的腌制，苦味少了，多了一种别样的风味。
吃朝鲜族泡菜的时候，就感觉能感受到朝鲜族人民的那种细腻和对生活的热爱。
还有广西的泡菜。
广西泡菜有自己的独特之处。
比如说泡黄瓜，广西的泡黄瓜那是清清爽爽的。
黄瓜被泡得嫩嫩的，咬一口，汁水在嘴里四溅，那股子清新的味道就像广西的山水一样迷人。
还有泡笋子，笋子的脆嫩加上泡菜的独特风味，吃起来就停不下来。
广西泡菜就像是广西的歌一样，有一种独特的韵味，让人回味无穷。
中国的泡菜种类丰富多样，每一种泡菜都承载着当地的风土人情和人们对生活的热爱。
东北特产作文100字
东北特产作文100字“翠花，上酸菜！”的经典语句和《舌尖上的中国》的强力推介，使东北酸菜变得家喻户晓。
因为东北酸菜制作简单、储存时间长、味道也更加鲜美，因此东北酸菜与土豆、萝卜、大葱、洋葱等冬储菜相比较，更能得到东北老百姓的喜爱；又因为采用不同的食材和调料制作，以及不一样的吃法，东北酸菜与韩国泡菜、四川泡菜、山西酸菜等相比较，各自奇妙的美味竟是天壤之别。
酸菜就其制作方法而言，从食材选择上看，有用雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶、芥菜等，但东北酸菜通常情况下用大白菜来制作；从腌制器具上讲，可以选择玻璃罐、塑料桶、缸、瓮等，但不能使用铁质铝制容器，因为酸菜产生的乳酸会把金属容器腐蚀；从制作习惯上说，有的人喜欢整棵整棵腌制，有的人则把一棵切成两瓣来腌制，还有的人则把大白菜切成细丝来腌制。
下面，我就把今年妈妈选用大白菜切成细丝放入玻璃罐中的制作方法介绍下。
第一步，选菜。
精选非常饱满的大白菜，去除枯叶坏叶，放置于阳光下晾晒2-3天。
第二步，切菜。
把晒好的大白菜，逐棵切成宽约2-3毫米的细丝，再把细丝放入盆中，均匀地撒上食盐，腌制10分钟左右，将白菜的水分杀出来。
第三步，腌菜。
把盆里的白菜丝拧干，拧出的盐水留着备用；再将白菜丝逐层地放入玻璃罐中，罐口留出一定空间，放入压菜的小石头；把备用的盐水注入罐中，最后将罐口密封好，放在5-15℃的环境下腌制30天即可。
第四步，存菜。
酸菜腌制好后，可以一直放在罐中，每次取用的时候都要小心，不要让罐中的酸菜沾染上油污。
入冬到开春的这段时间，妈妈经常会用腌好的酸菜制作酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜炖大骨头等美食，而我特别喜爱吃除夕夜包的酸菜馅的饺子。
酸菜的味道，就是幸福的味道，就是妈妈的味道，就是童年里最美的味道。
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播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——东北泡菜
时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。
它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。
这条古老的河流，千百年来滋润着松嫩平原东部广袤的土地，养育着这里的居民。
9月，两岸肥沃的黑土孕育出中国最优质的稻米。
在金秋的丰收之后，这里很快又将被冰雪覆盖，成为一片寸草不生的白色海洋。
在漫长的冬季，当地人习惯存储大白菜以备过冬。
朝鲜族称辣白菜为“冬季半年粮”。
如今虽然都不难在冬季获得新鲜的蔬菜，但是这种风味独特的腌制泡菜却已经成为一种让本地人难以割舍、甚至走向全球化的风味美食。
金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。
金顺姬的父母在这里已经共同生活了40余年。
由于冬季里鲜菜匮乏，所以过去每到秋末，东北人都习惯把鲜菜制成干菜、腌菜储藏。
如今，母亲会把菜园里的收获晾晒、腌制后寄给在大城市里生活的孩子们。
菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的。
白菜选用的都是心紧叶嫩的品种，这也是制作辣白菜的上等食材。
今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。
切好的白菜，要先用盐水渍出多余的水分。
由于年年压泡菜，石头已经变得无比光滑。
做泡菜是全村人在入冬前的头等大事，一大早，各种准备工作就陆续开始。
涂抹调料是做辣白菜最重要的步骤，调料包括辣椒、苹果、白梨、鱼露和虾仁等等。
调料的口味各家不同，只有现磨的干辣椒粉必不可少。
朝鲜族凡喜庆之日必食打糕。
将糯米蒸熟，用木槌反复锤打直至粘润。
香甜软糯的打糕，配合清新爽口的辣白菜，就成了最完美的组合。
左邻右舍的妇女们早有默契，轮流帮助每一个家庭制作泡菜。
小院里弥散着鲜辣的味道。
村子里家家户户都有个自家的菜窖。
半个月后，经过乳酸静静地发酵，每一颗成熟新鲜的白菜将变成合格的泡菜。
尝鲜的愿望是永恒的，但时间久了，吃习惯了，这种被腌制出来的滋味也许就变得比新鲜还要诱人。
岁月愈久，味道愈浓。
泡菜将是今天晚餐里的主角。
朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道：凉食的清爽，加热后的鲜香。
而每个主妇都认为自己的手艺最棒。
当金顺姬的父母在呼兰河畔忙着腌渍各种蔬菜的同时，在4000公里之外的南国，每当秋风初起，那里的人们也会被另一种时间的味道所吸引。