第一学期 《饭店服务与管理》期中试卷
中职饭店服务与管理期中考试试卷
中职饭店服务与管理期中考试试卷嵊州市职技校12学年第一学期期中考试《饭店服务与管理》试卷命题者：钱佳班级11旅游管理姓名学号一、填空题(本大题共10个空格，每格1分，共10分)1.饭店集团主要采取的经营方式有__________、__________、管理经营和战略联盟。
2. 中国现代饭店业经历了四个阶段___________、____________、引进外资及外方管理阶段、_____________。
3.饭店规模一般按其所拥有的__________和__________的多少，划为大、中小、型三种。
4.饭店的前台线部门被称为饭店的“____________”,后台线部门是饭店的”____________”,两者的核心则是“_____________”。
二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)1.被称为“现代饭店之父“的是____________。
A．塞萨.里茨 B.斯塔特勒 C.托马斯库克 D.希尔顿2.中国第一家经济型饭店品牌是__________。
A.如家快捷B.速8酒店C.锦江之星D.天天客栈3.中国古代官方开办的食宿设施有驿站和_____。
A．迎宾馆 B.民间旅店 C.西式饭店 D.中西式饭店4.饭店服务人员职业技能是指观察能力、记忆能力、应变能力、操作能力和__________。
A.交际能力B.合作能力C.语言能力D.服务能力5.适应性广，不仅讲究外观也注重内部设施的豪华，在饭店业中占有较大比重的是________。
A.商务型饭店B.公寓饭店C.汽车饭店D.青年旅社6.贵重物品保管箱的数量通常按饭店客房量的_________来配备。
A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%7.________是最重要的体态语言。
A.热情B.肢体C.微笑D.动作8.大堂温度一般设置在______℃最为适宜。
A.20-22B.22-24C.24-26D.18-209.前厅部_______负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处理。
饭店服务管理期中试卷
2012学年第一学期（饭店服务管理课程）期中试卷出卷人：金璐（适用班级：1111、1112 份数：70 ）一、名词解释。
（10分，每题5分）1、饭店集团2、超额预定二、简答题。
（30分，每题6分）1、世界饭店业的成长轨迹2、五种国际饭店计价方式3、前厅部任务4、客房清扫基本方法5、饭店公共区域清洁卫生特点三、填空题。
（20分，每空2分）1、饭店客房状态一般可以分为以下几种：OC C为﹍﹍﹍﹍、VAC为走客房、OOO为﹍﹍﹍﹍、DND为﹍﹍﹍﹍。
2、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍等四大基本功能区。
3、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止，这个时限被称为﹍﹍﹍﹍。
4、我国旅游饭店星级标准规定：标准客房净面积（不含卫生间）不小于﹍﹍﹍﹍平方米，卫生间面积不能小于﹍﹍﹍﹍平方米，标准间高度不能低于﹍﹍﹍﹍米。
四、根据以下所给的LOGO，依次写出相对应的饭店名称。
（20分，每空2分）1、﹍﹍﹍﹍2、﹍﹍﹍﹍3、﹍﹍﹍﹍4、﹍﹍﹍﹍5、﹍﹍﹍﹍6、﹍﹍﹍﹍7、﹍﹍﹍﹍8、﹍﹍﹍﹍ 9、﹍﹍﹍﹍ 10、﹍﹍﹍﹍五、案例分析。
（20分）案例：一位美国客人住进了北京建国饭店。
中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。
这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。
他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。
当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。
客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。
客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
根据所给案例，回答以下问题：1、案例中，值得我们学习的地方有哪些？（5分）2、如果你工作时，遇到类似问题，你会如何处理？（7分）3、这个案例，给力我们什么启示？体现了我们饭店的什么精神？（8分）。
餐饮服务与管理期中考试试题
餐饮服务与管理期末考试试题班级：姓名：计分：一、填空题( 每空3分共24分 )1、中餐上菜在( ) 撤菜在右。
斟酒在( )分菜在左。
2 、西餐中鱼类一般配用( )葡萄酒，肉类配用( ) 葡萄酒。
３、餐巾折花根据其花型式样可分为( ) 、植物类和( )。
４、铺台布时，服务员应站在( )一侧操作。
台布的凸缝( )。
二、选择题(每题3分共２4分)１、餐饮服务的( ) 是指餐饮服务只能当次使用，过时则不能再使用。
Ａ、无型性Ｂ、一次性Ｃ、综合性Ｄ、差异性。
2、接听电话时，应( )Ａ、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B 、“喂您找那一个? ”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
D 、我可以为您做点什么吗?3、中餐摆台时，一般要求调味碟离骨碟( ) 厘米。
A、0.5B、1C、1.5D、24、葡萄酒正式斟倒前应为点酒客人斟倒( ) 杯的酒让其试品。
A 、1/ 3 B、1 / 2 C、1 / 4 D、1 / 55、西餐正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边（）厘米。
A、0.5B、1C、1.5D、26、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的事( )A 、法式服务 B、俄式服务C 、美式服务 D、英式服务7、下列各种服务方式中，用餐费用最高的是（）A、法式服务B、英式服务C 、俄式服务 D、美式服务8、客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。
A 、12 B、15 C、18 D、20三、多选题( 每小题4分, 共20分。
)1、官府菜主要有( )A 孔府菜B 宫廷菜C 谭家菜D 红楼菜2、 ( )时需要更换骨碟等餐具。
A 、吃完带骨带壳的菜肴B 、上名贵菜肴前C 、上甜品时D 、结账前3、中餐接听订餐电话要了解( )A 、人数B 、就餐时间C 、订餐人姓名D 、付款方式4、客人要吃甜品时，服务员要撤走部分餐具，只留下( )A 、牙签B 、筷子C 、有酒水的杯子D 、骨碟5、用( )做菜时意大利餐饮的一大特色。
饭店服务管理期中试卷
饭店服务管理期中试卷考试时间 90 分钟，共 100 分姓名________________得分_____________________1、单项选择题（每题1分，共20分）1．适合夫妻旅游者居住，也适合单身客人居住的是（）A．双人间B．标准套间C．大床间D．单人间2.饭店中最小的客房是（）A．大床间B．单人间C．双人间D．三人间3．总统套间一般为以上的饭店才有，它标志该饭店已具备了接待总统的条件和档次。
（）A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级4．客房清洁卫生标准包括：（）A．感官标准B．生化标准C．十无和六净D．以上都是5．饭店常见的对客服务模式有（）A．楼面服务中心B．楼层服务台C．楼面服务D．楼层和客房综合服务6．客房收入一般为饭店总收入的（）A．50% B．60% C．65% D．70%7．位于走廊过道尽头的客房称为（）A．外景房B．内景房C．淑女房D．角房8．一个卫生班服务员的工作量是每天平均间。
（）A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～169．红木家具打蜡的周期是（）A．一年B．30 天C．半年D．15 天10．洗衣服务分为三种。
（）A.干洗、水洗、熨烫B.干洗、湿洗、烫洗C.正常洗、干洗、快洗D.正常洗、熨烫、快洗11.是客房最基本的空间。
（）A.睡眠空间B.贮存空间C.起居空间D.盥洗空间12.饭店的公共区域，英文为。
（）A.Public areaB.HousekeepingC.receptionD.Lobby13.菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东14.是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒15.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成16．一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。
（）A．1/5B．1/4C．1/3D．2/317．背景音乐的音乐节奏要适当。
饭店管理期中考试卷
嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷《饭店服务与管理》考试卷命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游一、单项选择题（本大题共6小题，每小题1. 5分，共9分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1、1829年在波士顿建成的（）饭店，被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。
A．首都B．特里蒙特C．里兹D．斯塔特勒2、目前，我国绿色饭店以作为标识。
A，柳叶B，樟叶C．牡丹叶D．银杏叶3、（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。
A，标准价B．团队价C．小包价、D．折扣价4、饭店发生紧急情况时，（）充当饭店临时指挥中心。
A，饭店代表B，大堂副理C．商务中心D．电话总机5、（）通常只对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房的10%。
A．领班B．主管c．经理D．副总6、后到的行李，则由（）负责分送到房间。
A．迎宾员B．接待员C．行李员D．楼层服务员二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。
错选、多选、少选或未选均无分。
1、下列饭店集团，属于同一个国家的是，A．洲际B，温德姆C．万豪D．雅高E，希尔顿2、客账的结算方式主要有等。
A．现金结算B．信用卡结算C．支票结算D．签单结算E．直接转账3、一计价方式，可以包括中餐的费用。
A．欧式B．美式C．修正美式D．欧陆式E．百慕大式4、标准间的书写与梳妆空间，一般包括A，沙发B．电视机柜C，茶几D．写字台E，行李架5、夜床服务的主要内容有A．做夜床B．放拖鞋C．铺防滑垫D．房间整理E，卫生间整理三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“X”。
1、一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者。
2、我国于20世纪80年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。
餐饮服务与管理期中考试试题
33.法式服务中，服务员助手应用右手在客人（）上菜，在客人（）派面包黄油、针汁酱和配菜，最后从客人（）撤盘。
A.右侧左侧左侧B.右侧右侧左侧C.右侧右侧右侧
D.右侧左侧右侧E.左侧右侧左侧
34.俄式服务中，服务员用右手先从客人（）送上空盘，之后再手托大银盘从客人（）分菜，之间服务酒水和撤盘在客人（）进行。
3.餐饮的销量具有明显的（）
A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性
4.从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化
5.（）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
A.高档B.中档C.低档D.特色
6.针对餐饮服务的（）特色，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。
A.右侧顺时针左侧逆时针右侧B.右侧逆时针左侧顺时针左侧
C.左侧顺时针右侧逆时针右侧D.左侧逆时针右侧顺时针左侧
E.右侧顺时针右侧顺时针左侧
35.下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。
A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务E.自助式服务
36.下列各种服务方式中，用餐费用最昂贵的是（）。
A.生产B.销售C.消费D.服务
5.我国的餐饮业将走向餐饮（）。
A.市场化B.地方化C.国际化D.多元化
6.餐饮企业经营方式有（）。
A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营
7.为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供（）菜肴的高级西餐厅。
A.法式B.美式C.俄式D.意大利式E.英式
上菜要有节奏小桌客人的菜肴一般分钟左右上完大桌客人的菜肴道数多一般在分钟左右上完也可以根据客人的要求灵活掌握
饭店服务与管理试卷
嵊州市职技校2019学年第一学期期中考试《饭店服务与管理》试卷命题人：杜凯莲（考试班级：18旅游管理、18酒店管理；考试时间90分钟；考试总分：100分。
）一、单项选择题：（每题1分，共20分）1、下列不属于雅高集团的主要品牌的是。
（）A索菲特B美居C港丽D诺富特2、汽车饭店最早起源于。
（）A英国B德国C法国D美国3、负责分送邮件、报纸，传送留言单的部门是。
（）A预订处B接待处C礼宾部D收银处4、前厅部用英文表示为。
（）A LobbytB Fron DeskC Fron tOfficeD Business Center5、是指饭店客房的使用情况。
（）A客史档案B客房类型C客房状况D房价6、饭店的大堂吧归属于。
（）A餐饮部B客房部C前厅部D康乐部7、在饭店行业，service一词中的R用中文解释为。
（）A要求B准备好C创造D出色8、一般可以把大厅的温度维持在人体所需的最佳状态，一般是。
（）A 20-26度B 18-20度C 22-24度D 25-30度9、所谓也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。
（）A职业心态B职业意识C职业习惯D职业素质10、计价只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（）A欧式B美式C百慕大D修正美式11、我国绿色饭店以为标志。
（）A星级B字母A C银杏叶D枫叶12、从一定意义上讲，可以反映饭店的档次和服务水准，是饭店的一张“名片。
（）A.公共卫生间B.服务区C.休息区D.正门入口处13、对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠房价为。
（）A.商务合同价B.折扣价C.小包价D.标准价14、对于客人的房租，应采取按累计的方法。
（）A.夜B.日C.小时D.晚15、行李员要做到四勤，以下不属于四勤的是。
（）A.耳勤B.嘴勤C.腿勤D.手勤16、现代意义上的饭店是一种以为目的的经济组织。
（）A接待B服务C营利D提供客房17、青年旅社实行制，不分年龄。
（）A责任 B 区域C会员D积分18、是取得发展的必要前提。
《饭店管理概论》期中试卷
有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家是（）。
A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8酒店3、一家拥有500间客房的饭店属于（）。
A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。
A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。
A、2-4人B、2-5人C、2-6人D、2-7人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。
A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。
A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------“酒店的标准化之父”，他提出了“客人永远是对的”饭店经营格言。
（）8、控制职能被称为“管理中的管理”。
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2011年度第一学期《饭店服务与管理》期中试卷
班级__________姓名_________得分__________
一、名词解释（每题3分，共12分）
1. 饭店：
2. 保证性预定：
3. 客房预定：
4. 前厅部：
二、填空题（毎空1分，共33分）
1.大堂的布局按区域来分，可划分为：__________、__________、__________、公共卫生间等四大基本功能区。
2．留言服务分为__________、__________两种。
3.作为饭店的优秀员工，必须具有__________、__________、__________、__________等职业意识。
4.决定是否受理一项订房要求，需要考虑四个方面的因素：、、
、。
5. 宾客寄存行李时，行李员要填写“行李寄存卡”，包括、、
、、质地、等内容。
6. 商务中心主要提供的服务有、、。
7. “饭店代表”代表饭店在__________、__________、__________主要出口岸迎接宾客。
8. 按照饭店市场及宾客特点划分，饭店可分为_______ ___、____ ______、______ ___ _、_____ _____、______ ____和________ __。
9．总台服务包括、、账务服务、。
三、单选题（每题1分，共10分）
（）1．“前厅部”这一术语，在英语中被称为。
（）2. 饭店的经营受季节影响较大。
Ａ．度假型B．商务型C．会议型D．经济型
（）3. 汽车旅馆最早起源于。
A．美国B．德国C．日本D．英国
（）4.处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门。
A.客房部
B. 餐饮部
C.前厅部
D. 礼宾部（）5. 大堂内的噪声一般不得超过分贝。
A.30
B.40
C.50
D.60
（）6. 总台的理想高度为厘米。
A.100～115
B.105～120
C.110～125
D.115～130
（）7. 饭店大堂内的酒吧归属于。
A.餐饮部
B.前厅部
C.客房部
D.商务中心
（）8. 计价只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店采用。
A．美式 B．欧陆式 C．修正美式 D．欧式
（）9. 饭店与公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方长期合作房价类型是。
A．商务合同价 B．免费 C．白天租用价 D．长包价
（）10. 客房免收房费，一般只有饭店才有权批准。
A．董事长 B．总经理 C．客房部经理 D．主管
四、判断题（每题1分，共10分）
（）1. 前厅服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节。
（）2. 各个饭店，前厅部的业务分工是大致相同的。
（）3.“宾客至上”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。
（）4. 客房状况通常分为长期、中期和短期三类。
（）5. 前厅大堂是每一位客人抵离饭店的必经之地。
（）6. 总台的高度应以方便总台服务人员工作为原则。
（）7. 当有来电查询或来访人员要求见该客人时，问讯员应马上告之，以显示饭店高效率的服务。
（）8. 总台收银主要包括建账、记账、结账等一系列环节。
另外，前台客账控制还担负着外币兑换、夜间审核等工作任务。
（）9. 饭店大堂内的酒吧是非营业服务性的场所。
（）10. 店门迎送服务主要由门童负责。
1. 简述世界饭店业的成长轨迹。
（4分）
2．前厅部的任务有哪几个方面？（7分）
3．请你以散客入住登记为例，简述总台接待员为其办理的程序。
（8分）4.简述大堂副理的主要职责。
（4分）
超额预订是指虽然饭店在某一时段客房预订已满，但仍适当增加订房数量，以弥补客人未按时抵店或临时取消预订产生的缺额所造成的损失。
但超额预订应该有个“度”的限制，以免出现因“过度超额”而不能使客人入住。
如果因超额预订而不能使客人入住，作为饭店方，应该怎么做？。