厨房设备配置、用气量及功率参数说明
学校食堂厨房设备配置明细表
编号设备名称尺寸技术参数单位产品图片（参考）A男女更衣间1更衣柜1240*500*1800材料：优质不锈钢，柜体采1.0mm,1.2mm厚不锈钢板折成加强筋加固,后板,侧板,层板1.0mm,脚为不锈钢管，配可调节子弹脚台B主食库&副食库1米面架1200*500*150用料细则：采用优质不锈钢制作（1）：立柱Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：层架横格支撑架采用25*38*1.2mm不锈钢矩形管。
（3）：拍档采用1.2mm不锈钢矩形管焊接成形，间距小于60mm （4）：配不锈钢可调子弹脚。
台2平板车850*600*800材料用优质不锈钢，面板厚1.5mm，配4个4寸活动胶轮。
台3灭蝇灯30W 能有效的吸引蚊蝇靠近高压网进行电击，高压网利用先进的安全升压技术耗电少，无毒无味，无需药剂的环保产品。
台4四层平板货架1200*500*1600用料细则：采用优质不锈钢制作（1）：立柱Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：层架横格支撑架采用25*38*1.2mm不锈钢矩形管。
（3）：拍档采用1.2mm不锈钢矩形管焊接成形，间距小于60mm （4）：配不锈钢可调子弹脚。
台D洗消间1四层栅格层架1200*500*1600用料细则：采用优质不锈钢制作（1）：立柱Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：层架横格支撑架采用25*38*1.2mm不锈钢矩形管（3）：拍档采用1.2mm不锈钢矩形管焊接成形，间距小于60mm （4）：配不锈钢可调子弹脚。
台学校食堂厨房设备配置明细表2残食台1000*760*950用料细则：采用优质不锈钢板制作（1）：台面δ1.2mm不锈钢板材， 通脚Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：配不锈钢子弹可调节脚台3大单星盆水池800*700*950用料细则：采用优质不锈钢板制作（1）：台面δ1.2mm不锈钢板材，盆池δ1.0mm不锈钢板材 通脚Φ38×δ1.2mm不锈钢管（2）：配不锈钢子弹可调节脚，配置渣滓隔栅、落水器（3）：配500*500*250深洗盆。
餐饮天然气用量标准
餐饮天然气用量标准一、烹饪设备1.炒炉：根据烹饪菜品的数量和种类，选择合适的燃气炒炉，其功率和燃气消耗量也有所不同。
一般来说，燃气炒炉的燃气用量在每小时2-10立方米之间。
2.蒸柜：蒸柜的燃气用量相对较少，一般每小时消耗约1-2立方米天然气。
3.炸炉、煮炉：这些设备的燃气用量因烹饪方式和菜品种类而异，但通常每小时消耗的燃气量在2-5立方米之间。
二、烘烤设备1.烤炉：根据不同类型和规格的烤炉，其燃气用量也有所不同。
一般来说，商用烤炉每小时消耗的燃气量在5-20立方米之间。
2.面包烤箱：面包烤箱的燃气用量相对较小，每小时消耗约2-3立方米天然气。
3.烤饼机等小设备：这些设备的燃气用量通常每小时消耗约1立方米天然气。
三、厨房用具1.热水壶：热水壶的燃气用量因规格和型号而异，但通常每小时消耗的燃气量在1-5立方米之间。
2.其他小型设备：如电饭煲、热水袋等厨房用具，其燃气用量相对较小，每小时消耗约1立方米天然气。
四、热水设备1.燃气热水器：根据其功率和出水温度的不同，燃气热水器的燃气用量也有所不同。
一般来说，家用型每小时消耗约1-10立方米天然气，商用型每小时消耗约50-100立方米天然气。
2.太阳能热水器：太阳能热水器主要利用太阳能转化为热能进行加热，燃气作为辅助能源使用量较小，每小时消耗约1-2立方米天然气。
3.空气能热水器：空气能热水器利用空气中的热能进行加热，不需要大量的燃气消耗，每小时消耗约0.5-1立方米天然气。
五、其他设备1.空调设备：餐饮场所的空调设备一般不使用燃气作为能源，而是使用电力。
2.照明设备：餐饮场所的照明设备一般使用电力作为能源，不涉及燃气消耗。
厨房设备配置常识
厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则:1、符合消防卫生环境要求:即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开.（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。
（3）高于300°C管道与易燃物粗距〉0.5M L（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔，走道畅通方便管理。
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
二、工程设计必须掌握的第一手资料1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号.2、用户可供应能源:如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图.4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等.5、侧面了解用户投资情况。
三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
（5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（8）仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。
2、中式餐厅各分区主要设备的配置:（1）操作区:对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
食堂厨具设备配置清单
食堂厨具设备配置清单
一、职工食堂厨房面点间设备清单
面点间
主要设备：电蒸箱、单炒单蒸炉、电饼铛、油网烟罩、木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等。
电蒸箱主要是用于主食的蒸制。
如果食堂特别小，可能连电蒸箱都不需要，一个大电饭煲就可以了，包子机和馒头机也可能不需要置备。
二、职工食堂主厨房（用于汤菜类的加工制作）设备
主厨房
主要设备：大锅灶、小炒炉、矮仔炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶等。
如果食堂设置零点厨房，还可能会用设备有扒炉、炸炉、焗炉、电磁炉等。
三、职工食堂厨房凉菜间设备清单
主要设备：冰箱、单开调理柜、三星水池、洗手星盆、双层工作台等。
四、职工食堂厨房粗加工间
（一）菜类粗加工间
主要设备：切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池等。
（二）肉类粗加工间
主要设备：绞肉机、工作台、水池等。
五、职工食堂厨房售饭间
售饭间
主要设备：保温汤桶车、保温售饭柜、工作柜等。
六、职工食堂厨房洗碗间/洁碟间
主要设备：残食台、污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜等。
如果食堂定位比较高的话，还可能设置有自助餐，那将会用到自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎等自助设备。
另有厨房必备的排烟系统，包含排烟风机/风柜、排烟风柜支架及减震器、油烟净化器、排油烟管道、防火阀、管道消音器、软连接等。
厨房设备配置
厨房设备配置第一篇：厨房设备配置不同形式，档次，规模，菜系的餐厅，厨房设备都是不同的，下面只是列出一般餐厅厨房可能用到的设备，您可以根据自己餐厅的情况有选择进行的配备。
（1）灶具一般用液化气燃气灶，还可配置褒汤用的灶，沙锅用灶（上面有若干小火头）（2）抽油烟机，保证厨房正常工作，也可避免油烟和气味进入餐厅。
（3）操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作。
（4）调料台（5）餐具柜，存放菜品和各式餐具（6）冰箱，一般为大容积冷藏冰冻箱（7）储物柜，用于储藏厨房常用的物品（8）蒸汽柜，用语蒸饭或消毒，按能源有如下类型：燃气，电热，外接蒸汽，及电气两用（9）消毒柜，如不配置蒸汽柜，应按要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需选择合适的容积（10）冷藏柜，一般为凉菜间贮存熟食，如有条件也可为厨房配置用于存放生鲜原料（11）紫外灯，凉菜间必备消毒设备（12）电饭锅，中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜，用于焖米饭（13）微波炉，用于必须制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度（14）配齐各种饮具和刀具（15）厨房员工的工作服，衣裤帽裙拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。
因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
需要的手续是；1.卫生许可证2.工商营业执照3.税务登记证（区县地税局）卫生许可证很容易办，不麻烦。
先到卫生局指定的医疗机构进行体检（每个人七十块），拿到健康证后到卫生局办理卫生许可证（150元），办好卫生许可证后带上卫生许可证、本人身份证、营业场所证明材料、房屋租赁合同、照片到当地的工商所办理营业执照（150--300元，各地有点不同），办好营业执照后三十天内到税务所办理税务登记（20--100元）。
第二篇：厨房设备配置常识厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则：1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，赃物与清洁物分开、冷热分开。
厨房设备负荷参考
厨房设备负荷参考
厨房设备负荷参考
蒸饭车200# 24KW （为双门的，能供500人用）
电饼铛5KW 三口家用的1200W
和面机 2.2KW
压面机350# 1.5KW
馒头机4KW
切菜机 1.5KW
土豆去皮机 1.5KW
切肉机 1.1KW
四门冰柜560W（一个压缩机是280W）
保鲜工作台280W
保温工作台4KW
灶台(大小通用) 500W
抽风机 4.5KW三相
消毒柜四门1200W
开水器15KW三相（有的是10kW）
电烤箱一层6.6kW，二层13kW，三层20kW（单相做面包，酥饼，蛋糕，蛋挞。
烤鸡，烤鸭，烤肉等等。
最简单早上用它烤切片面包。
）
洗碗机600~1200W 三口家庭选择700~900的就可以了
和面机：
本机设计合理，操作方便，和面工作效率高,该机适用于企业单位、食堂、招待所、大、中、小餐馆、工厂、学校、部队等。
规格：1050×820×870mm
电压：220V
功率：3.0kw
产能：500市斤/h
和面量：50市斤/次。
厨房设备参数要求
2
4
四层货架
1200X500X1600
优质SUS304不锈钢板：立柱φ38X不小于1.0mm圆管，支撑及层板SUS304不锈钢板材不小于1.0mm，全SUS304不锈钢调节腿。
台
12
5
四层货架
1500X500X1600
优质SUS304不锈钢板：立柱φ38X不小于1.0mm圆管，支撑及层板SUS304不锈钢板材不小于1.0mm，全SUS304不锈钢调节腿。
电压220v，功率1.5kw
台
1
23
三门六控烤箱
1250X800X1600
电压：380V；采用不锈钢成型，圆形边角设计方便清洁，符合HACCP要求，且完全防水；采用精确适度控制功能的对流+蒸煮烹饪模式.炉膛和控制面板之间独有设计，可防止钢板过热变形；排水装置采用内置式气压降；采用双层玻璃门，能起到很好的保温作用。
台
5
14
保鲜工作台
1800X800X800
采用优质304不锈钢板材，厚度1.0mm的不锈钢板。-10度-0度，铜管，配进口压缩机组，保温层用聚氨酯一次性泡发成型，自动回闭门。功率：240Ｗ，24小时耗电量3度。
台
1
15
四层货架
1500X500X1600
优质SUS304不锈钢板：立柱φ38X不小于1.0mm圆管，支撑及层板SUS304不锈钢板材不小于1.0mm，全SUS304不锈钢调节腿。
台
5
2
双层工作台
1800X800X800
采用1.0mm优质SUS304不锈钢板。台面下垫衬木板，并有加强筋，通脚Ф50×不小于1.0mmSUS304不锈钢，下带四个Ф50mm可调子弹脚。
台
1
【绝对实用】食堂厨房设施设备配置标准
食堂厨房设施设备配置标准
1 目的
为规范项目公司厨房设施设备的标准，使厨房设施设备符合适用、安全、卫生的要求。
2 范围
本标准适用于XX所属项目公司食堂厨房设施设备配置。
3 定义
无
4 职责
4.1行政管理中心：负责制定项目公司厨房设施设备的标准。
4.2招标与采购管理中心：负责项目公司的厨房设施设备的采购。
4.3项目公司综合部负责按标准验收。
5 程序
5.1项目公司按照标准配置厨房用具及相关配套设施。
5.2按130人就餐人数配置厨房设备
运营项目公司正式职工编制85人，实际进餐人数115人，预留就餐人数编制15人。
5.3食堂厨房设施设备及餐用具配置标准：
5.3.1在建项目临时食堂厨房设施设备及餐用具配置标准（合计金额8980.00元）如下：
备注：厨房其他零星物资包括铁铲、不锈钢瓢、不锈钢漏勺、调味盅、刨刀、捞子、擀面杖、菜刀、砧板、油石、食品夹、口罩、手套、棕刷、拖把、扫把、撮箕、地刮、纱布、洗碗布、抹布等。
6 相关文件
无
7记录
7.1食堂设施设备及餐用具登记表
食堂设施设备及餐用具登记表
部门领导：统计人：。
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2
220V 900W
面房设备
1
面案工作台
1500*800*800
304不锈钢厚度1.0mm板，（实测正负差0.02）脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢，实测0.91正负差0.02面板采用厚度5cm柳木木质，承接处圆角磨光。
台
1
2
75KG和面机
1000*500*900
效率高、噪音低，搅拌均匀,型号75kg电压：380V/3KW
台
1
380V 9KW
粗加工设备
1
双眼水池
1200*600*800
304不锈钢厚度1.0mm板，（实测正负差0.02）脚管φ50mm厚度1.0mm不锈钢实测0.91正负差0.02.接处圆角磨光。
台
2
简易工作台
1800*800*800
304不锈钢上下两层层板实厚度1.0mm板，正负脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢，（实测0.91正负差0.02）承接处圆角磨光。
厨房设备配置、用气量及功率参数说明
序号
名称
规格
技术参数
单位
数量
用气量（m³/h/眼）
电压/功率
主炒区设备
1
调料台
400*1000*800
201不锈钢材质厚度1.0mm板（实测正负差0.02）.脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢，实测0.91正负差0.02配可调重力子弹脚，承接处圆角磨光，带靠背。
台
4
2
双炒一温灶
1800*1000*800
炉面采用201不锈钢板厚度1.0一次性冲压成型，炉身采用厚度1.0材质，（实测正负差0.02）。201不锈钢板，配风机两台。
台
3
3.5
220V 550W
3
调料台
400*1500*900
201不锈钢材质厚度1.0mm板（实测正负差0.02）.脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢，实测0.91正负差0.02配可调重力子弹脚，承接处圆角磨光，带靠背。
台
2
4
1.2米大锅灶
1300*1500*900
炉面采用201不锈钢板厚度1.0mm一次性冲压成型，炉身采用厚度1.0材质，（实测正负差0.02）。201不锈钢板，大锅采用铸铁工艺，直径118cm,配置风机，功率550w,电压220v.耗气量每小时4立方
台
2
4
220V 550W
5
双眼低汤灶
1200*600*600
台
1
售饭区
1
简易工作台
1800*800*800
304不锈钢上下两层层板厚度1.0mm板，（实测正负差0.02）脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢，实测0.91正负差0.02承接处圆角磨光。
台
2
2
三眼水池
1800*600*800
304不锈钢板厚度1.0mm，（实测正负差0.02）脚管φ50mm厚度1.0mm不锈钢,实测0.91正负差0.02承接处圆角磨光。
台
4
220V 350W
9
双通工作台
1800*800*800
201不锈钢厚度1.0mm钢板，（实测正负差0.02）配可调重力子弹脚，承接处圆角磨光。
台
6
10
六门冰柜
1800*700*1950
双通双控，冷冻冷藏，双机组，全钢全铜管，调温装置采用名牌、优质全土坯式压缩机，丝管冷凝器，内藏式蒸发器，箱体的隔温材料采用硬质聚氨酯发泡，爆冷隔热效果好。温度：5℃～-18℃。
台
1
3
留样柜
600*700*1920
机身采用201不锈钢，高强度钢丝层架,强度好,承重力强；优质双层中空玻璃,保温效果好；气囊式可拆门封条,密封性能好,便于清洗；安全门锁,保护财产；箱内配有照明灯光；
台
2
4
双门消毒柜
1150*450*1600
整体不锈钢材质，实厚1.0mm。高温臭氧消毒方式
台
2
220V 300W
台
1
3
切菜机
500*300*600
机身201不锈钢材质，具备切丝，切片，切丁多用功能，结构紧凑，使用方便效率高
台
1
220V1.5kw
4
土豆去皮机
600*600*800
采用不锈钢板材制作，内壁喷砂工艺，适用于土豆去皮清洁功能.
台
1
380V 3KW
消毒间设备
1
双门消毒柜
1150*450*1600
整体不锈钢材质，实厚1.0mm。高温臭氧消毒方式
5
保湿售饭车
1800*800*800
采用304不锈钢材质厚度1.0mm板，（实测正负差0.02）脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢，实测0.91正负差0.02承接处圆角磨光。
台
4
220V 300W
2
保洁柜
1150*400*1600
304不锈钢上下两层层板厚度1.0mm板，（实测正负差0.02），脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢实测0.91正负差0.02，承接处圆角磨光。
台
4
3
三眼水池
1800*600*800
304不锈钢板厚度1.0mm，（实测正负差0.02）脚管φ50mm厚度1.0mm不锈钢,实测0.91正负差0.02承接处圆角磨光。
台
1
380V 3KW
3
125型压面机
1040*590*1300
125型成形快，出面均匀，耐用、好使。电压：380V功率3KW
台
1
380V 3KW
4
拌面机
800*500*900
拌面桶采用304不锈钢制作，效率高、噪音低，搅拌均匀,型号20kg
台
1
380V 1.5KW
5
双门发酵箱
960*700*1800
炉面采用201不锈钢板厚度1.0一次性冲压成型，炉身采用厚度1.0材质，正负差（0.02）不锈钢板，配置风机。
台
1
0.8
220V 550W
6
24层蒸饭车
985*800*1480
门板采用1.0厚不锈钢板，正负差（0.02）。内胆304，门衬板采用0.8厚304不锈钢板，正负差（0.02）。不锈钢门铰和链辘，不锈钢门和柜身用耐热硅胶密封，整体发泡
采用不锈钢材质制作，电加热方式，电压220V/50HZ功率：2.3KW产品，可放盘数：30盘
台
1
6
电饼铛
750*750*800
机身201不锈钢，上下控温方式控制，内胆为304不锈钢，配件采用名牌产品，功率5kw,电压380v
台
3
4
380V 5KW
7
电炸炉
1000*400*800
机身201不锈钢，内胆采用304不锈钢材质自动控温方式控制，配件采用名牌产品，功率9kw,电压380v
台
2
4
380V 24KW
7
四头煲仔炉
800*600*800
201不锈钢材质厚度1.0mm板，（实测正负差0.02）脚管φ50mm厚1.0mm不锈钢，配可调重力子弹脚，承接处圆角磨光，带靠背。
台
1
0.8
汽
8
1.8米保鲜工作台
1800*800*800
304不锈钢材质(实测1.0mm）直冷，调温装置采用名牌、优质全封式压缩机，全钢全铜管，不锈钢内胆，丝管冷凝器，内藏式蒸发器，箱体的隔温材料采用硬质聚氨酯发泡，爆冷隔热效果好。