酒店早餐管理
酒店内部员工早餐管理制度
第一章总则第一条为确保酒店内部员工能够享受到健康、营养、便捷的早餐，提高员工的工作效率和生活质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有在职员工，包括管理人员、服务人员、技术人员等。
第三条本制度遵循公平、合理、高效的原则，旨在营造良好的工作环境，促进员工身心健康。
第二章早餐种类与供应第四条酒店内部员工早餐种类应丰富多样，包括但不限于以下内容：1. 主食：馒头、包子、面包、粥等；2. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；3. 蔬菜：黄瓜、西红柿、胡萝卜、菠菜等；4. 肉类：火腿、香肠、牛肉、鸡肉等；5. 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等；6. 奶制品：牛奶、酸奶等。
第五条酒店应定期根据季节和员工需求调整早餐种类，确保营养均衡。
第六条早餐供应时间应安排在每天7:00至8:00之间，具体时间可根据实际情况调整。
第七条早餐供应地点应设置在员工食堂或指定区域，方便员工取餐。
第三章早餐管理第八条酒店应设立专门的早餐管理小组，负责早餐的采购、制作、供应和管理工作。
第九条早餐管理小组应严格执行食品安全法规，确保早餐食材新鲜、卫生、安全。
第十条早餐制作过程中，应注重营养搭配，合理控制热量，避免高脂肪、高糖、高盐食品的过量摄入。
第十一条酒店应定期对早餐进行质量检查，确保早餐符合卫生标准和营养要求。
第四章员工早餐权益第十二条酒店内部员工享有免费早餐的权利，具体执行标准如下：1. 正常工作时间员工：每日提供一份免费早餐；2. 上班时间晚于8:00的员工：提供一份免费早餐，并可延长用餐时间；3. 上班时间早于7:00的员工：提供一份免费早餐，并可提前用餐。
第十三条员工如有特殊饮食需求，可提前向早餐管理小组提出申请，经批准后可提供个性化早餐。
第五章违规处理第十四条员工违反本制度规定，如浪费食物、擅自改变早餐种类等，将根据情节轻重进行处罚，包括但不限于：1. 警告；2. 罚款；3. 记过；4. 严重者，解除劳动合同。
第六章附则第十五条本制度由酒店人力资源部负责解释。
关于酒店员工餐管理制度
一、总则为保障酒店员工的饮食健康，提高员工的工作效率，规范酒店员工餐的管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括管理人员、服务员、客房部、餐饮部、安保部等。
三、员工餐标准1. 员工餐应保证营养均衡，菜品丰富多样，口味适中。
2. 餐品应符合国家食品安全标准，保证卫生、安全。
3. 餐品种类包括早餐、午餐、晚餐，可根据实际情况调整。
四、员工餐供应时间1. 早餐：每日7:00-8:00。
2. 午餐：每日11:30-13:00。
3. 晚餐：每日17:00-18:30。
五、员工餐供应方式1. 酒店设立员工餐厅，员工凭工牌进入用餐。
2. 员工餐厅实行分餐制，员工按顺序排队取餐。
3. 员工餐厅提供自助餐服务，员工可根据个人喜好选择菜品。
六、员工餐费用管理1. 员工餐费用由酒店承担，每月在工资中扣除。
2. 员工因工作需要，无法按时用餐的，可向部门负责人请假，由部门负责人审批。
3. 员工请假的餐费不予以退还。
七、员工餐卫生管理1. 员工餐厅应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 员工餐厅的餐具、炊具等应定期清洗、消毒。
3. 员工用餐时，应保持桌面整洁，不得乱扔垃圾。
八、员工餐投诉处理1. 员工对员工餐有意见或建议，可向部门负责人反映。
2. 部门负责人应及时将员工意见或建议反馈至酒店管理层。
3. 酒店管理层应认真调查，及时处理员工反映的问题。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店管理层负责解释。
2. 酒店各部门应严格执行本制度，确保员工餐的质量和供应。
通过以上制度的实施，旨在为酒店员工提供优质、健康的餐饮服务，提高员工的工作满意度和酒店的整体形象。
酒店管理层将不断优化员工餐管理制度，为员工创造一个良好的工作环境。
酒店早餐管理制度表
酒店早餐管理制度表目录一、总则二、管理体系三、服务内容四、服务流程五、员工培训六、食品安全七、设备维护八、质量控制九、投诉处理十、附则一、总则为了规范酒店早餐服务管理，提高服务质量，确保食品安全，制定本管理制度。
二、管理体系1. 酒店早餐服务由早餐部负责，设立专职经理负责具体管理。
2. 早餐部需与厨房、供应商、服务员等部门密切合作，确保服务顺畅。
3. 设立早餐服务评估机制，定期对早餐服务质量进行评估，及时改进。
三、服务内容1. 早餐时间：早餐时间应根据客人的需求设定，确保服务时间合理。
2. 早餐种类：提供多样化的早餐选择，包括中式、西式、日式等不同种类。
3. 特色菜肴：设立特色菜肴，吸引客人品尝，提高服务水平。
四、服务流程1. 预订：客人可以通过前台、电话等途径预订早餐服务，确保准时送达。
2. 用餐：服务员应礼貌热情地接待客人，协助客人用餐，提供周到的服务。
3. 结账：结账前，服务员应核对客人的用餐情况，确保结算准确无误。
五、员工培训1. 培训内容：员工需接受食品安全知识、服务礼仪、卫生知识等方面的培训。
2. 培训计划：设立定期的培训计划，确保员工能够不断提升自身专业水平。
3. 培训考核：对员工的培训效果进行考核，评选出表现优秀的员工进行奖励。
六、食品安全1. 采购：采购食材应选取正规供应商，确保食材质量符合规定标准。
2. 储存：对食材进行分类储存，确保食材新鲜、安全。
3. 加工：食品加工环节须严格遵守加工规范，确保食材卫生。
4. 检查：对早餐食品进行定期抽检，确保食品安全合格。
七、设备维护1. 设备保养：对早餐设备进行定期检查，确保设备正常运行。
2. 设备更新：及时更新旧式设备，提高设备效率，提升服务水平。
八、质量控制1. 抽检：对早餐服务进行定期抽检，评估服务质量。
2. 客户满意度：定期开展客户满意度调查，及时听取客人反馈，改进服务。
九、投诉处理1. 投诉接待：设立专门渠道接收客人投诉，及时处理。
酒店早餐厅日常管理制度
第一章总则第一条为确保酒店早餐厅的服务质量，提高工作效率，保障客人用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店早餐厅全体员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 以客为尊，服务至上；2. 严谨规范，追求卓越；3. 互相尊重，团结协作；4. 严格执行，奖惩分明。
第二章服务标准第四条服务态度1. 主动热情，微笑服务；2. 亲切友好，耐心解答；3. 严格遵守服务纪律，不擅离岗位。
第五条服务流程1. 开餐前：a. 检查餐厅卫生，确保地面、桌面、餐具干净整洁；b. 检查设备设施，确保正常使用；c. 检查菜品质量，确保新鲜、卫生；d. 检查餐台摆放，确保整齐有序。
2. 开餐时：a. 主动迎接客人，询问人数及是否预订；b. 引导客人入座，协助客人点餐；c. 严格按照客人要求提供服务；d. 关注客人需求，及时为客人提供帮助。
3. 结账时：a. 主动为客人结账；b. 检查账单，确保无误；c. 向客人表示感谢，欢迎再次光临。
第六条食品安全1. 严格把控食品原料采购，确保食品安全；2. 食品加工过程中，严格遵守卫生规范；3. 食品储存、运输过程中，确保食品不受污染；4. 食品废弃物及时清理，防止污染环境。
第三章考勤与纪律第七条考勤管理1. 严格执行考勤制度，按时上下班；2. 不得迟到、早退、旷工；3. 请假需提前向部门负责人申请，并办理相关手续。
第八条纪律要求1. 服从管理，听从指挥；2. 不得在餐厅内吸烟、饮酒；3. 不得随意堆放杂物，保持餐厅整洁；4. 不得泄露客人隐私。
第四章奖惩制度第九条奖励1. 对表现突出、服务质量优秀的员工给予表彰和奖励；2. 对提出合理化建议、改善餐厅管理、提高服务质量的员工给予奖励。
第十条惩罚1. 对违反制度、服务质量低下、影响餐厅形象的员工进行批评教育；2. 对严重违反制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款、停职或解聘等处罚。
第五章附则第十一条本制度由酒店早餐厅负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
最新食堂用餐管理规章制度(7篇)
最新食堂用餐管理规章制度（7篇）最新食堂用餐管理规章制度【篇1】为了加强酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法;一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20;中餐:12:00―14:40;晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。
如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
否则视情节严重予以处罚和开除处理最新食堂用餐管理规章制度【篇2】一、本单位误餐费管理规定为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。
1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。
2、严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、误餐费专款专用，专项管理。
各项资金、票据交接，要登记造册。
4、职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。
酒店早餐食品安全管理制度
酒店早餐食品安全管理制度一、总则为确保酒店早餐食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.酒店应成立食品安全管理小组，由酒店负责人担任组长，负责酒店早餐食品安全的全面工作。
2.食品安全管理小组应制定早餐食品安全管理制度和操作规程，对早餐食品的采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理。
3.食品安全管理小组应定期对早餐食品安全进行检查，发现问题及时整改，确保早餐食品安全。
三、食品安全采购1.酒店应选择具有合法经营资格的供应商采购早餐食品，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
2.采购的早餐食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及其制品。
3.采购的早餐食品应进行进货查验，查验内容包括：产品合格证明、生产日期、保质期、标签标识等，确保食品来源合法、质量可靠。
四、食品储存和运输1.早餐食品应按照不同品种、不同性质进行分类储存，避免交叉污染。
2.储存早餐食品的设施应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。
3.早餐食品的运输应使用符合食品安全要求的运输工具，避免阳光直射、雨淋、污染等。
五、食品加工1.酒店应按照食品安全操作规程进行早餐食品加工，确保食品加工过程安全卫生。
2.酒店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备符合食品安全要求。
3.酒店应对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
六、食品销售1.酒店应设置独立的早餐食品销售区域，避免与其他食品混合销售。
2.早餐食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3.酒店应公示早餐食品的价目表、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。
七、食品安全事故处理1.酒店应制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。
2.发生食品安全事故时，酒店应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
酒店早餐管理制度范本
酒店早餐管理制度范本一、目的和原则1. 本制度旨在确保酒店早餐服务的质量，为客人提供舒适、便捷的用餐环境，满足客人的需求。
2. 遵循公平、公正、公开的原则，确保早餐资源的合理分配，提高服务效率。
二、早餐服务时间1. 早餐服务时间为每日早晨6:30至9:30。
2. 提前或延迟用餐时间需提前告知酒店前台，以便做好相应安排。
三、早餐菜单及供应1. 早餐菜单需丰富多样，包括热菜、冷菜、面点、饮品等，满足不同客人的口味需求。
2. 早餐供应品种应根据季节和客人的反馈进行调整，以保证早餐的新鲜感和口感。
3. 酒店应定期对早餐菜单进行审查和更新，以满足客人的需求。
四、早餐环境及设施1. 酒店餐厅应保持整洁、舒适的环境，桌椅、餐具、饮品等需配备齐全。
2. 餐厅灯光、空调等设施应适宜，确保客人用餐时的舒适度。
3. 酒店应提供免费WiFi，以便客人用餐时上网浏览、娱乐等。
五、早餐服务流程1. 客人入住时，前台应告知早餐服务时间、地点及用餐注意事项。
2. 餐厅服务员应在早餐服务时间内巡视客人用餐情况，及时加菜、加饮品等。
3. 客人用餐结束后，服务员应主动询问客人对早餐的意见和建议，并及时反馈给相关部门。
六、早餐卫生及安全1. 酒店应严格执行食品安全法规，确保早餐食材的新鲜、卫生。
2. 餐厅服务员应按要求穿戴工作服、佩戴口罩，保持个人卫生。
3. 酒店应定期对餐厅进行清洁、消毒，确保用餐环境的卫生和安全。
七、早餐预订及特殊需求1. 酒店应提供早餐预订服务，方便客人提前安排用餐时间。
2. 对于有特殊需求的客人，如素食、低糖、低脂等，酒店应提供相应的早餐选项。
3. 酒店服务员应主动询问客人是否有特殊需求，并做好记录，以便提前准备。
八、早餐费用及结算1. 酒店早餐费用应包含在房费内，客人入住时已支付。
2. 酒店应提供便捷的结算方式，如自助结账、服务员结账等。
3. 如有客人退房时未用餐，酒店应按实际情况处理早餐费用。
九、早餐服务质量监控1. 酒店应定期对早餐服务质量进行监控，包括菜品质量、服务水平等。
酒店早餐食品安全管理制度
酒店早餐食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保酒店早餐食品安全，保障消费者健康，提升酒店服务质量。
2. 酒店管理层需对食品安全负全面责任，确保各项食品安全措施得到有效执行。
二、人员管理1. 所有员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
三、采购与储存1. 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并确保所有食品原料符合国家食品安全标准。
2. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
储存条件应符合食品保存要求，定期检查食品保质期。
四、加工与制作1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品制作过程中应遵循食品安全操作规程，避免生熟食品交叉污染。
五、供餐服务1. 早餐供餐区域应保持整洁，服务人员需佩戴清洁的工作服和帽子。
2. 提供的餐具应经过严格的清洗和消毒。
六、卫生与清洁1. 每日对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒，保持环境整洁。
2. 定期对厨房设备进行维护和清洁，确保设备卫生安全。
七、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括原料、加工、储存、供餐等各个环节。
2. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现问题，立即采取措施进行整改。
八、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，详细记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息。
2. 定期对食品安全记录进行审查，确保记录的真实性和完整性。
九、违规处理1. 对违反食品安全管理制度的员工，根据情节轻重，给予相应的处罚。
2. 对于食品安全事故，应及时调查原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。
十、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保制度的时效性和有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化食品安全管理流程。
本制度自发布之日起执行，由酒店管理层负责解释和监督实施。
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一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表：1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；5）必须刷牙。
8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。
根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。
（四）音乐管理：13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。
（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐）14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。
15、收餐后关音乐，关电源。
4、设备管理：16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。
并检查早餐设备是否可以正常保温。
17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。
汤勺应准备充分，不够的话及时清洗，以免串味。
18、餐桌上准备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。
19、每个餐桌准备五个烟灰缸。
20、准备好牙签盅，牙签不得少于2/3。
21、餐桌上准备好餐巾纸并放在骨碟内，如超过80人，每桌放两摞。
22、当天晚上需要备足暖壶、开水。
（一防止大型自助热水器供不上水，需提前准备；二方便有吃药等特殊客人的需求）23、对讲机充足电，保证厨房传菜楼面各有一部对讲机能够正常使用。
24、传菜部的长托盘准备充足，干净卫生。
楼面部的圆托盘备足并垫粉色的莲花座。
25、在头天晚上应根据菜单打好第二天菜品的菜牌，尤其是馅类食品，要注明是否含糖，荤素。
26、早餐台下最少准备四个垃圾桶，将牛奶袋等杂物及时清理进垃圾桶，热菜区1个、主食区1个、汤粥区1个、煎鸡蛋区1个。
27、准备三个小孩做的宝宝椅。
28、准备西餐专用的刀叉。
29、准备收餐车，80人以上最少准备3部，并保持整洁。
（五）安全管理：30、每天和一楼财产负责人履行财产领用、归还手续。
31、早餐打开旋转门，并检查是否正常运转。
32、检查电源以及电器线路是否有烧焦、漏电等现象。
33、提前检查堂做的鲍鱼车，闻煤气罐是否有泄漏现象。
34、准备衣套，如有客人将外衣搭在椅背上，应迅速帮助套上衣套。
5、温度管理：35、根据季节，调节大厅空调温度，将温度控制在20℃—25℃之间。
二、服务服务的重点是要保证四个字：热、满、活、柔。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要保温，牛奶、稀饭要烫嘴。
满：就是任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。
活：就是要灵活，动起来。
让客人随时感受到你的服务。
柔：就是服务要细腻，轻柔。
不要产生噪音。
具体来讲，注意以下几点：1、召开早例会，管理人员检查各部门人员到岗情况，和厨房再次核对最新人数，以及VIP就餐情况，同时对下属进行合理分工。
2、再次检查设施设备以及卫生情况，检查大厅内是否有苍蝇。
3、再次检查餐桌、餐椅，保证取餐的通道一定要通畅无阻。
4、再次检查服务人员的仪表仪容，早班员工要精神饱满。
5、早餐服务人员不允许在酒店洗漱。
6、检查一楼卫生间卫生是否干净，毛巾、洗手液是否有准备。
7、按照出菜次序，荤素搭配、色彩搭配的原则协助传菜员出菜。
传菜必须使用长托盘。
8、波菲炉内加的水必须要用开水，而且要能淹住菜盒子底部。
波菲炉的位置一定要适中，方便客人取餐，尽量靠前。
9、牛奶鼎的温度，指示灯应调到刻度“2”。
其它菠菲炉温度的刻度调到最高档。
10、检查台卡的摆放，注意摆放准确，以免客人有特殊忌口的食品。
卫生要求台卡上无油渍、无手印。
11、一般来讲，门口设迎宾一人为A岗（管理人员、收银员可以兼任）凉菜区、热菜区一人为B岗；主食区、汤粥区一人为C岗；煎蛋、丸子汤等堂做区一人为D岗；传菜加餐一人为E岗；管理人员一人机动。
（收餐人员可灵活抽调）12、迎宾要将早餐水牌及时放置到拐角醒目的地方。
13、客人到时站在门口主动问好，并提示小心台阶。
14、VIP在认识客人的情况下，迎宾员必须使用客人姓氏、职务进行称呼。
15、收银员按要求检查早餐券或房卡，帮助客人取餐盘、筷子，并用手势指引客人取餐。
有不认识的领导的司机用餐可以先用餐再核实。
16、凉菜区要及时理台，大盘可以折成小盘，客人不多时，可以撤成四道凉菜。
（但是要保证最少不能低于四盘，并且满满当当）17、所有的凉菜的荤菜，从厨房出来时一定要包保鲜膜，以免风干。
18、热菜区客人取餐时，及时打开盖子，如果没有人取菜时，应及时把菠菲炉盖好，避免菜凉。
19、热菜区要及时理台，大餐盘可以折成小餐盘，客人不多时，可以撤成两盒四道热菜。
20、必须熟悉菜品，在客人询问时主动给客人介绍。
21、烤面包旁边应跟上奶油或草莓酱。
22、西红柿炖尖椒旁要跟上小碗。
23、上汤、粥类的食品都要跟小勺，用托盘帮客人盛送。
24、上汤面、馄饨一定要问清客人是否加香菜。
25、上牛奶、豆浆要询问客人是否加糖。
牛奶的空袋子及时扔到垃圾桶里，不许放在台面。
26、奶黄包、羊肉包子等馅类食品，除台卡注明外，一定要再次提醒客人。
27、有特殊VIP客人时，要准备按位上的果盘。
28、注意台面上的餐巾纸要随时加，烟缸要随时换。
29、客人点煎鸡蛋时，一定要问清楚客人是需要单面还是双面，是否加豉油。
30、汤类食品一定不要太咸，馄饨里放的小虾皮一定要用水提前冲洗。
31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上时，必须做到“人未到声先到”主动帮客人更换。
32、如有老人和小孩，要主动协助取餐。
33、礼节礼貌要跟上，不能与客人发生争执和矛盾。
34、不许在客人面前做张口、打哈欠等不雅动作。
35、值班人员不许在一起聚堆聊天，不许玩手机。
36、餐桌上的卫生要随时保持干净。
37、收餐时，要提示客人是否需要添加菜品和主食。
38、在大厅客人休息去放置报纸架，提供头一天的晚报。
39、客人走时要提醒客人带好随身物品，如拾到客人遗失物品应立刻上交并归还失主。
40、早餐时间结束后，先撤回早餐水牌，关闭餐厅的东门。
41、可回收菜品由早班负责人回收后，转员工餐。
42、收餐时，一定要使用托盘和收餐车。
收餐时必须轻拿轻放，以免打扰用餐客人。
43、早餐结束后，及时关掉相关的电源，以及鲍鱼车的煤气开关。
44、早餐餐具清洗干净后，及时放入消毒柜专人消毒并做消毒记录。
45、菠菲炉清洗干净后，上铜油进行保养，并遮盖防尘罩。
46、收银员餐后及时核对人数，做好早餐相前账目统计。
现金及时上交。
47、收餐时注意是否有客人打破的餐具，做好餐损记录。
48、早餐结束后，管理人员与厨房要及时沟通，根据客人反馈对早餐的出品及时调整。
49、值早班的管理人员要注意营业台的电话，尤其是早餐完毕后到上午点名之间，营业台必须留人接听电话。
50、如有送餐，要进行记录并及时将空餐具撤回。
三、出品：出品的重点是要保证四个字：热、靓、精、养。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要有锅气，稀饭、粥类少加勤加，要烫嘴。
（食品一凉就容易生硬，影响品质，严重时甚至导致客人腹泻）靓：就是指出品要漂亮，颜色要清丽、鲜亮，口感要清淡，少盐、少酱油、少食用油。
精：就是要精致，刀功要精细，选料要标准，主食要精致。
（最简单的一盘咸菜都要切得精精致致）养：就是要注意营养。
（早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。
如：豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。
）具体来讲，注意以下几点：1、早班负责人要根据早餐就餐人数做到心中有数，出品备足。
2、厨房早班负责人夜间必须保持手机畅通，如有特殊人员增加情况及时增派人手。
3、早班负责人要根据早晨最后确定的人数，做好应急预案。
（一旦有重大变动，要准备应急菜品、应急主食和应急汤类。
）4、每天早晨到后，召开早例会，检查下属人员到岗情况，并合理分工。
5、各岗位人员必须保证在岗。
6、厨房堂做师傅，工装必须整洁干净。
如人员较多可用面房的电饼档煎鸡蛋。
7、厨房人员（除堂做师傅以外）不允许进入前厅。
8、厨房在做早餐时应注意食品卫生，尤其是夏季。
（重点是豆角要炒熟、豆浆煮沸后文火再煮五分钟等）9、加菜要和前厅及时沟通。
（按照二分之一、三分之一、四分之一的菜量来加。
）10、就餐人数和入住人数相差20人时，不再加菜，前厅进行折盘、撤盘。
11、早餐菜谱每周更换一次，堂做的汤面、丸子汤、馄饨等每天换一种。
12、出菜要根据时令及时调整早餐菜品。
13、出菜要注意冷菜、热菜是否有重复。
14、出菜要根据天气变化及时调整。
（如晚上下雨早晨可调整一个辣菜）15、出菜要根据会议情况及时调整。
（如全国性会议要及时增加白粥、老火靓汤、扬州炒米等南方人喜爱的食品。
）16、出品可以联系固定的合作伙伴，如老豆腐每天固定送。
17、出菜必须由师傅亲自操作，不得小弟代替。
18、主食要体现地方特色，尤其是土杂粮要做精、做细。
19、菜品出来后厨房负责人要监督前厅荤、素菜搭配、颜色搭配等摆放是否合理。
20、注意头天一些急推菜的处理。
21、连续几天的会议要和会务组及时沟通，保证不重样。
22、早餐结束后，厨房负责人要亲自去前厅观察客人剩餐情况，根据客人以及前厅反馈对早餐的出品及时调整。