臭鳜鱼的腌制方法配料
安徽臭桂鱼的腌制方法
安徽臭桂鱼的腌制方法
安徽臭桂鱼是一道传统的安徽菜，腌制方法如下：
材料：
- 桂鱼一条
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 葱段适量
- 大蒜适量
步骤：
1. 选择新鲜的桂鱼，清洗干净，切成约2-3厘米厚的斜片，然后用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。
2. 将鱼片放入容器中，加入适量的姜片和料酒，腌制20分钟左右。
3. 将腌制好的鱼片取出，沥干水分备用。
4. 准备一碗调料，将适量的生抽、盐、糖、白胡椒粉放入碗中，调匀成酱汁备用。
5. 锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，捞出备用。
6. 锅中再次加入适量的油，放入葱段和大蒜炒香。
7. 放入腌制好的鱼片翻煎，煎至两面金黄。
8. 将炒香的花椒和干辣椒撒在鱼片上，倒入调好的酱汁，用中小火翻煮几分钟，让鱼片入味。
9. 煮好的臭桂鱼装盘，撒上葱花作为装饰。
注意事项：
- 腌制时间不宜过长，过长容易使鱼肉变得过咸。
- 翻煮的时候要注意火候，不宜过大，以免煎糊或煮破鱼片。
- 可以根据个人口味的喜好适量调整调料的用量。
臭桂鱼做法
臭桂鱼做法
臭桂鱼，也被称为臭鳜鱼，其制作方法如下：
方法一：
1.将臭桂鱼清洗干净，沥水待用。
准备好青椒、姜等配料，青椒切碎，姜切末。
2.炒锅中倒入适量的茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄。
3.撒入姜末，加入一碗水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖煮5分钟。
4.将桂鱼翻面，加入盐、酱油、蚝油调味，收汁后撒上鸡精即可出锅。
方法二：
1.将臭桂鱼洗净，切块，用料酒和生姜腌制。
2.热锅凉油，将鱼煎至两面焦黄，加入两大碗水，水开后加入切好的豆腐。
3.中火炖煮15分钟后，开始调味，加入鸡精、味精、生抽、香醋、白糖、无碘
海盐（别用矿盐）、芝麻油，再炖煮片刻即可。
方法三：
1.将臭桂鱼清洗干净，鱼身打花刀。
2.热锅放油，将臭桂鱼两面煎至金黄，放入姜片炒出香味。
3.加入香菇丁和葱段炒香，加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽，然后焖煮
几分钟。
4.放入线椒和小米辣，等待收汁后盛出装盘，倒入酱汁即可。
制作臭桂鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料和烹饪方式，享受制作美食的乐趣。
安徽臭鳜鱼的做法是什么
安徽臭鳜鱼的做法是什么
臭鳜鱼的味道比较特殊，没有吃过的朋友，刚开始可能接受不了这种臭臭的味道，但是吃过一口之后，一定会想被这种味道吸引住的，桂鱼的味道特别的鲜美。
臭桂鱼是安徽比较有名的一种特色菜，如果有机会去安徽时，定要记得品尝哦。
没机会去的朋友也不必担心，今天就给大家介绍一下有关安徽臭鳜鱼的做法吧。
桂鱼又称之为鳌花鱼，鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
鳌花鱼的肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
鳌花鱼非常适合体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
制作方法：
1、桂鱼(鳌花鱼) 姜蒜葱食盐蚝油味精酱油色拉油青红椒
2、将桂鱼清洗干净，葱姜蒜等辅料切好备用。
3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好，然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。
4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。
5、锅里倒入色拉油，想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。
6、依次加入葱姜蒜出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青红椒碎加盖焖5分钟
7、将桂鱼翻边，调盐、酱油味精继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油即可。
臭鳜鱼腌制3方法
臭鳜鱼的腌渍方法失眠上臭鳜鱼腌制有好多种方法，根据地域的不同其又有自己的特点，今天给大家介绍三种常用的腌渍方法：第一种：自然盐腌渍法：利用盐为主题，通过通风自然发酵而成首先把鳜鱼背部剖开，清洗干净洗净，每500克鳜鱼肉加盐12克、花椒12克、白酒2克腌渍1-2天，温度处于22℃左右，取出，挂在阴凉通风处晾至半干而成，这样腌渍的鳜鱼具有自然形成的腥臭味。
此方法大多数用于冰鲜的鳜鱼。
第二种：臭豆腐腌渍法先将将鳜清洗干净，改刀成雌雄两片，王致和臭豆腐15克用手揉碎，大葱20克、生姜15克、花椒5克、大料10克、红星二锅头酒15克混合在一起，均匀涂抹在鱼身上，放入保鲜盒内，冷藏4倒天即可，此方法适用于鲜活的鳜鱼。
第三种：臭腐乳汁腌渍法它是将王致和臭豆腐乳汁与其他调料调制成臭卤水，然后再与鳜鱼合烹的方法。
无论活养还是冰冻的鳜鱼都适用这种方法变臭，吃的就是这鲜中带臭、臭中有香的口味。
腌制臭鳜鱼，各家都有自己独特的方法，腌制的时候加入了胡萝卜、香葱、小米椒等，为臭鳜鱼增加了一重鲜蔬的味道，也起到了祛腥的作用。
下面我来介绍一下其方法：将生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐80克搓揉均匀，再加入王致和臭豆腐990克、花椒30克、料酒200克拌匀。
取鳜鱼10条宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，再放厨房温度高的地方晾48小时即可。
臭桂鱼祛腥法：腌好的臭鳜鱼，会带着一些腥味，烹制过程中如何祛腥呢？其实方法有很多，比如用熟猪油烹制，味道比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。
还可以加入紫苏和啤酒，祛腥的同时又提鲜。
臭鳜鱼的制作：1：四成油温下锅做臭鳜鱼的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮，所以煎制鳜鱼时油温控制在四成热为宜。
这种温度下锅，煎出来的鱼外焦内熟，如果温度太高，鱼表皮易变黑，而且鱼肉会发干，影响口感。
2：烹制时无需加盐烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多，因此像酱油、蚝油这样的调味料也要控制好用量。
臭鳜鱼制作方法
如何制作臭鲑鱼
简介：臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口。
一、臭鳜鱼腌制方法：
1、将臭鳜鱼宰杀干净，一分为二（无需冲洗鱼）；
准备盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉等调料拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
二、菜肴烹饪方法
三、
所需材料
主料：臭鳜鱼一条
辅料：笋、猪肉、冬笋、红椒适量
调料：陈醋、料酒、酱油、白糖、辣味子
步骤：
1、将笋、猪肉、冬菇、红椒切粒，姜切末
2、将油下锅，到七成熟时将鱼下锅，煎至八成熟，起锅备用
3、将切好的笋、猪肉、冬菇、红椒下锅炒香，加入辣味子2匙
4、加入陈醋、料酒、酱油、白糖，将鱼下锅，用大火烧开，改用微火焖十分钟
5、将鱼盛起，将大火烧至汤汁快干时，用淀粉勾芡，淋上熟油起锅，浇在鱼上即可。
臭桂鱼的制作方法
臭桂鱼的制作方法臭桂鱼因其独特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鲑鱼的话很多人都认为是不能吃的，因为它本身会散发一种臭臭的味道，不过如果您知道这种鱼的话，就应该明白它其实和臭豆腐一样，虽然闻着臭，但是吃起来是非常香的，这也是为什么现在有越来越多的人喜欢吃臭桂鱼的原因。
为了让您吃到美味的臭桂鱼，本文就针对臭桂鱼的制作方法为您做出介绍。
做法一：原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
做法二：臭卤制作1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。
此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。
将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。
臭鳜鱼的腌制方法
臭鳜鱼的腌制方法
臭鳜鱼一般是指经过腌制后的鳜鱼，这种腌制方法在中国南方比较流行，尤其在江浙一带。
下面是一种常见的臭鳜鱼的腌制方法：
材料：
- 鲜鳜鱼一条
- 大蒜头若干
- 咸菜100克
- 辣椒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 白醋适量
- 生姜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
步骤：
1. 鳜鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身两侧各切3刀，注意不要切断鱼肉。
2. 将鳜鱼放在大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
3. 将鱼涂上一层酱油，放置10分钟，待鱼身表面呈现红褐色。
4. 准备一个干净的容器，砧板上铺一层酱油，将腌制好的鳜鱼放在砧板上，再抹上一层酱油，放入容器中。
5. 大蒜剥皮切片，生姜剥皮切片，辣椒切段。
6. 咸菜切碎后和大蒜片、生姜片、辣椒段放入容器中，均匀撒在鳜鱼上。
7. 最后再撒上适量的白醋，盖上容器盖，放入冰箱腌制2-3天。
8. 取出后，可以食用或者继续晾晒2-3天，至臭味达到所需程度。
注意事项：
1. 鳜鱼腌制时间长度可以根据个人口味调整，喜欢更臭的可以腌制时间长一些。
2. 腌制过程中注意使用干净的容器和工具，以防止细菌滋生。
3. 鳜鱼在腌制完成后可以晾晒，晾晒的时间也可以根据个人口味调整。
4. 鳜鱼腌制后应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
臭鳜鱼的腌制方法配料
臭鳜鱼的腌制方法配料第一篇：臭鳜鱼的腌制方法及配料臭鳜鱼是一道非常经典的家常菜，深受人们喜爱。
它的制作方法简单，但需要一些特殊的配料，才能制作出美味可口的臭鳜鱼。
下面介绍一下臭鳜鱼的腌制方法及配料。
配料：1.新鲜鳜鱼一条，约重1.5公斤；2.橙皮200克；3.盐450克；4.糖150克；5.花椒50克；6.酒100毫升；7.干辣椒25个；8.姜50克；9.葱50克。
步骤：1.把鳜鱼清洗干净，去掉鱼鳞，鱼肚子里的内脏要清理干净，取出鱼鳃，去头去尾，切成长条状；2.把橙皮切成细丝，用清水加一些盐浸泡几分钟，洗净后沥干；3.把盐、糖、花椒、酒、姜、葱、干辣椒放在一起，搅拌均匀，放置30分钟，使其凉透；4.把腌料和橙皮放入鱼肉中，均匀涂抹，然后放入密封的容器中，放入冰箱腌制3~5天。
制作臭鳜鱼并不难，只需掌握好腌制的步骤及配料，就可以做出美味可口的臭鳜鱼了。
第二篇：臭鳜鱼的腌制方法的注意事项腌制臭鳜鱼的方法虽然简单，但腌制的过程中需要注意一些事项，才能制作出美味的臭鳜鱼。
1.腌制时间要掌握好臭鳜鱼的腌制时间要掌握好，一般需要3~5天才能制作出好吃的臭鳜鱼。
如果腌制时间太短，口感会不够酸甜，如果腌制时间过长，口感会变得过于柴硬。
因此，要根据天气和鱼的大小来掌握好腌制的时间。
2.腌制材料要新鲜腌制臭鳜鱼的材料一定要新鲜，特别是鱼肉一定要新鲜，否则会影响到臭鳜鱼的质量和口感。
3.搅拌均匀腌制臭鳜鱼时要把腌料均匀的涂抹在鱼肉上，这样才能让臭鳜鱼入味。
搅拌的时候要用力，让腌料渗透进鱼肉内部。
4.储存要注意腌制好的臭鳜鱼要放在密封容器内，放在冰箱里储存。
在储存的过程中，要每天翻动一下鱼肉，使其味道更均匀。
通过上述注意事项的掌握，相信大家一定可以制作出美味可口的臭鳜鱼啦。
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臭鳜鱼的腌制方法配料
臭鳜鱼是浙江咸菜中常见的一种，这里就介绍一下如何烹饪一道美味可口的臭鳜鱼。
烹饪这道菜前，首先要准备好一条新鲜的臭鳜鱼，洗净之后剁碎。
然后将其放入容器内，加入1斤生抽、3斤白糖、1斤芝麻酱、1/2斤盐、2汤匙料酒、1汤匙胡椒粉、2片桂皮，搅拌均匀后腌制2小时左右，2小时之后将腌制好的臭鳜鱼晾干净备用。
接下来分别锅热油炒蒜苗，葱段，腌制好的臭鳜鱼，倒入大火烹饪，中途可以加入一些鸡精，咸淡可以自己控制，中火小火煸炒7-10分钟，期间可以持续搅拌，煸炒至臭鳜鱼出油为止，然后加入料酒，炒出香味后关火即可出锅。
臭鳜鱼的腌制准备工作已经完成，这里腌制的臭鳜鱼色泽金黄，脆而有弹性，吃起来性甜可口，入口微辣，口感细腻，它是一道美味，健康又好吃的佳肴！。