臭鳜鱼是哪个省的名菜
安徽菜十大招牌菜
安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。
八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。
八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。
2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。
选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。
徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。
徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。
徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。
徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。
4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。
徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。
无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。
无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。
7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。
包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。
莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。
包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。
8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。
徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。
10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。
合肥特色私房菜排名前十
合肥特色私房菜排名前十合肥，作为中国的省会城市和安徽省的政治、经济和文化中心，以其独特的地理和人文背景成为了一个融合了多种特色私房菜的美食之都。
这里盛产新鲜的农产品和丰富的水产，加上深厚的烹饪文化底蕴，造就了许多令人垂涎欲滴的特色私房菜。
本文将为您介绍合肥特色私房菜排名前十，让您一次尽享合肥的美食盛宴。
1. 笋干焖鸭合肥的春笋非常著名，而将春笋与鸭肉烹饪在一起则形成了独特的美味。
笋干焖鸭制作精细，选用嫩黄的笋干和嫩鸭肉，配以细腻的调料，炖煮出香气扑鼻、鸭肉鲜嫩、汤汁浓郁的菜品。
2. 红烧狮子头狮子头是一道非常经典的传统名菜，在合肥备受推崇。
制作狮子头需要选用猪肉和鲜花菇，形成球状后，入油锅炸制，最后加入甜酱油、葱姜蒜等调味料，烧制出肉质细嫩、汤汁醇厚的美味佳肴。
3. 糖醋里脊合肥的糖醋里脊以其独特的口感和风味受到广泛欢迎。
将里脊肉切片，经过精心的调味和红糖的糖化，烹饪出一道色香味俱佳、酸甜可口的特色菜品，深受人们喜爱。
4. 麻辣小龙虾合肥的小龙虾以其肉质鲜美，味道醇厚而闻名。
将小龙虾煮熟后，用辣椒、花椒等多种调料腌制而成，色泽诱人，口感麻辣，成为了合肥人最爱的小吃之一。
5. 香辣蟹香辣蟹是合肥特色菜中的一道经典。
选用新鲜的大闸蟹，以花椒、辣椒、姜蒜等多种调料烹饪而成，味道鲜美，香辣可口，令人回味无穷。
6. 小炒黄鳝合肥的小炒黄鳝制作精细，选用新鲜的黄鳝和大量的蔬菜，经过高温炒制，味道鲜美，口感嫩滑，是一道营养丰富的特色私房菜。
7. 清蒸刀鱼合肥特色的清蒸刀鱼选用新鲜的刀鱼，经过简单的蒸煮，搭配清淡的调料，保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，是一道充满海洋风味的美味佳肴。
8. 水晶肴肉水晶肴肉是合肥最为著名的私房菜之一。
选用纹理分明、质地鲜嫩的猪肉，经过水煮、焯水等多道工序，再配以细腻的调料和酱汁，制作出一道肉质鲜嫩、口感极佳的特色佳肴。
9. 安徽臭鳜鱼臭鳜鱼是合肥地区的传统名菜，选用新鲜的鳜鱼腌制而成，再加入糟卤进行炖煮，最后配以适量的香料和调料，深受人们的喜爱。
齿颊留芳的徽州名肴臭鳜鱼
齿颊留芳的徽州名肴臭鳜鱼作者：雯晚来源：《青春期健康·人口文化》2014年第04期唐朝诗人张志和的“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，但你吃过“徽州臭鳜鱼”吗？你知道它的来历吗？在皖南徽州一带山区，能让外来人留下最深刻记忆的，恐怕要算“臭菜”了，常说菜肴香飘，臭菜如何能入得口？其实，臭也是一种味，应该是酸甜苦辣咸五味之外的第六味了吧。
徽州臭菜品种繁多，简直可以开上一桌“臭菜宴”了，比如臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等，当然最有名也最上台面的还是“徽州臭鳜鱼”，尝过的人定会对这道菜有很深的印象。
“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。
它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。
所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。
徽州臭鳜鱼虽闻起来奇臭，吃起来却是满嘴异香，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。
“桃花流水鳜鱼肥”，世人都知鳜鱼之鲜美，鳜鱼之美名更是随徽菜而远扬天下，而这道经典徽菜却是“闻臭食香”，肉吃起来是别样的新鲜，肉质鲜嫩口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。
第一次见到这道菜的人未必会敢下筷，因为鳜鱼发出似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，这绝不是菜变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。
“臭鳜鱼”制法独特，初时有“臭”味，食而得异香。
这一臭一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，遂使其成为徽菜的经典之一，其特殊的滋味也倍受各地食客的喜爱与怀念。
“徽州臭鳜鱼”名气不小，但它的来历却鲜为人知，它的发明纯属偶然。
据说，从前有个安徽人，不是外出经商就是外出赶考，臭鳜鱼便是徽商的一个发明。
因为他们出门在外，饮食不便，所以常常自己携带一些食料。
本来他们是把鳜鱼腌制在木桶里，装到车上带着走的。
可是有一年，一个徽商带的腌鳜鱼由于盐分放得不足，发臭了。
他心想坏了，但由于节俭，还是把臭了的鳜鱼烹调一番，拿来下饭。
没想到，臭了的鳜鱼反而有一番奇特的风味。
介绍臭鳜鱼的英语作文
臭鳜鱼：徽州传统美食的魅力**Smelly Crucian Carp: The Charm of a Traditional Huizhou Dish**In the rich culinary tapestry of China, few dishesevoke as much intrigue and争议as the臭鳜鱼, or "Smelly Crucian Carp." Native to the Huizhou region, this dish is a testament to the region's unique culinary traditions andits unwavering commitment to preserving them. While its name might suggest something unpleasant, the truth is far from it. The "smell" associated with this fish is actuallya byproduct of its unique fermentation process, which gives the dish its distinctive flavor and texture.The journey of the臭鳜鱼 begins with the selection of fresh crucian carp, a species of fish native to China. These fish are caught in clean, unpolluted rivers and lakes, ensuring their freshness and purity. Once caught, they are carefully cleaned and prepared for their uniquefermentation process. This process, which takes anywhere from several days to weeks, depends on the ambient temperature and humidity. During this time, the fishundergoes enzymatic changes that break down the proteinsand fats, giving it its characteristic smell and taste.The fermentation process is what sets the臭鳜鱼 apart from other fish dishes. The resulting product is a fishthat is both tender and flavorful, with a unique aroma that is both pungent and appetizing. This aroma, while initially off-putting to some, is what gives the dish its allure andis a key component of its appeal.In terms of preparation, the臭鳜鱼 is usually cooked with a variety of spices and seasonings, such as ginger, garlic, chili peppers, and soy sauce. These ingredients not only enhance the flavor of the fish but also balance outits unique aroma. The resulting dish is a mouth-watering combination of savory, spicy, and umami flavors that are sure to tantalize the taste buds.The appeal of the臭鳜鱼 lies not only in its flavorbut also in its cultural significance. In Huizhou, thisdish is often associated with festivals and special occasions, making it a symbol of prosperity and good fortune. Its preparation and consumption are also a way of preserving and honoring the region's rich culinary heritage.Moreover, the臭鳜fish is not just a food item; it's an experience. From the meticulous selection of fresh fish to the meticulous fermentation process, every step of its preparation is an art form in itself. The resulting dish is not just a meal; it's a cultural immersion that takes diners on a journey through the rich history and traditions of Huizhou.In conclusion, the臭鳜鱼 is a unique and fascinating addition to the Chinese culinary landscape. Its distinctive aroma and flavor, combined with its cultural significance and historical background, make it a must-try for anyone interested in exploring the depths of Chinese cuisine. So, despite its initially off-putting name, the臭鳜fish is a dish that is worth braving the unknown for. It's an experience that is sure to leave a lasting impression on anyone who tries it.**徽州臭鳜鱼：传统美食的传承与魅力**徽州臭鳜鱼，这道源自中国安徽省徽州地区的传统美食，以其独特的味道和制作工艺，成为了当地的一张美食名片。
简述徽州臭鳜鱼腌制流程
简述徽州臭鳜鱼腌制流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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徽州臭鳜鱼的历史典故
徽州臭鳜鱼的历史典故导读：徽州臭鳜鱼的历史典故扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的头，带斑点的圆尾鳍，爱吃鱼的吃货们看到这些就会知道，这是一条鳜鱼，也叫桂花鱼。
桃花流水鳜鱼肥，许多诗人都盛赞过肉质细嫩味道鲜美的鳜鱼，安徽人除了喜食鲜鳜鱼，更爱臭鳜鱼。
他们选三四月间最肥美的活鱼，宰杀去除内脏，一层鱼一把盐的码放在杉木桶里，上面再压上重物，每天上下倒一回，20度左右的气温下，经过5-6天的等待，风味独特的臭鳜鱼就腌好了，此菜成名已经有100多年的历史。
随着央视《舌尖上的中国》的热播，这道菜更是名扬四海。
安徽臭鳜鱼的来历要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。
为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。
等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。
人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。
于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰。
但事实上，这款美食还有一个特殊的来历，很多人听了都说，这明明就是无心插柳柳成荫。
安徽臭鳜鱼真正成为一道名菜大约是在100年前，这与一段历史典故有关。
话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，话说某年某月有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。
当时有一个名叫王小二的'衙役，每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。
王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。
王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用细细抹匀腌上杀杀臭味，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。
等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。
盘点食用淡水鱼常见品种有哪些
盘点食用淡水鱼常见品种有哪些1、鳜鱼臭鳜鱼是安徽当地的名菜，鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，终生以鱼类和其他水生动物为食，繁殖能力极强。
在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等地都有鳜鱼养殖生产。
2、草鱼平原地带的江河湖泊里都有其踪影，属于食草性鱼类，出肉率高，养殖起来较为简单。
3、鲤鱼鲤鱼在中国名菜很多，尤其在北方，是非常受欢迎的鱼种，在古代宫廷里，鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类。
4、塘鲺该鱼也叫埃及胡子鲶，是一种热带、亚热带鱼类，广泛分布于中国的南方各省。
5、鳊鱼身体侧扁，全体呈菱形，嘴较小。
主要分布于中国长江中、下游及附属中型湖泊，以湖北为最多。
6、花鲢又叫鳙鱼或者胖头鱼，花鲢的经典做法就是剁椒鱼头了，相信湖南的朋友最为熟悉。
7、鲫鱼在我国分布广泛，是一种南北都常见的淡水鱼。
头小体胖，个头不大。
8、白鲢外表酷似鳙鱼，但远不及鳙鱼头大。
通体呈白色，鳙鱼则为青色，白鲢的大型成鱼能长到近10斤。
广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系，随处可见，性格活泼，善于跳跃。
鲢鱼是我国重要的养殖鱼种。
9、鲶鱼生活在江河、湖泊中的淡水鱼。
鲶鱼的特点是通身无鳞，身体表面有非常多的黏液，头扁口宽，为肉食性鱼类，以小鱼、小虾、水生昆虫等为食。
10、黑鱼身体长而圆，有斑点花纹，肉食性的鱼类，生性凶猛，有着极强的生存能力，营养价值很高。
11、青鱼青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。
其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
当然我国可以食用的淡水鱼品种还有很多很多，比如罗非鱼、黄辣丁、水蜂子鱼、银鱼等等，你们最喜欢哪一种呢？。
臭鳜鱼的质构特性_特征气味及发酵微生物的分离鉴定_杨培周
臭鳜鱼的质构特性、特征气味及发酵微生物的分离鉴定杨培周1,2，钱静1,2，姜绍通1,2，潘丽军1,2，王建强1，张丹峰1，操新民1（1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009）（2.合肥工业大学农产品加工研究院，安徽省农产品精深加工重点试验室，安徽合肥 230009） 摘要：臭鳜鱼是徽式风味名菜的代表菜品，具有徽菜“轻度腐败、盐重好色”的典型特点。
为探究徽菜臭鳜鱼发酵过程的关键影响因素，比较分析臭鳜鱼的鱼肉质构特性和氨基酸成分，确定臭鳜鱼挥发性特征气味的组分，分离和鉴定鳜鱼发酵过程中的关键微生物，结果表明：发酵8 d的鳜鱼鱼肉无明显鱼腥味，有淡臭味，臭鳜鱼的鱼肉硬度为3000.37 N，为新鲜鱼肉的2.72倍，粗蛋白和粗脂肪含量分别为19.2%和10.54%，必需氨基酸组氨酸（3.44%）和甲硫氨酸（5.01%）分别为新鲜鱼肉的4.32倍和3.09倍；通过DHS-GC-MS技术测定臭鳜鱼挥发性特征气味的主要成分为丙酸和异丙胺，丙酸和异丙胺分别占总气体成分的20.91%和41.17%，具有强烈臭味的丙酸是形成鳜鱼臭味的主要组成成分；筛选鳜鱼发酵微生物，根据微生物的细胞形态、生理生化指标，采用16S rDNA 技术进行分子鉴定以及进化树分析，鳜鱼发酵主要微生物为蜡样芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌。
关键词：鳜鱼；发酵；微生物；蜡样芽孢杆菌；苏云金芽孢杆菌文章篇号：1673-9078(2014)4-55-62Texture Properties, Characteristic Smell, Microbial Isolation andIdentification of Smelly Mandarin FishYANG Pei-zhou1,2, QIAN Jing1,2, JIANG Shao-tong1,2,PAN Li-jun1,2, W ANG Jian-qiang1, ZHANG Dan-feng1,CAO Xin-min1(1.School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 20009, China) (2. Key Laboratory for Agriculture Processing of Anhui Province, Institute of Agricultural Products Processing Technology; HefeiUniversity of Technology, Hefei 20009, China)Abstract: Smelly Mandarin fish is a representative flavor dish of Anhui. The traditional food possesses the representative characteristic of Anhui cuisine, such as mild rot, high concentration salt and bright color. To explore the key influence factors during fermentation for smelly Mandarin fish, the determination of texture properties and amino acids ingredients, distinction of characteristic smell components and identification of the key microorganism species during fermentation were carried out. The results showed that Mandarin fish reached optimum quality through eight days fermentation. The processed meat exhibited light smell without the fishlike smell. And the hardness of the processed meat was 3000.37 N, 1.72-fold higher than that of the fresh one. The content of crude protein and crude fat were 19.2% and 10.54%, respectively. Both histidine (3.44%) and methionine (5.01%) were 3.32-fold and 2.09-fold higher compared with those of the fresh. The volatile components of smelly Mandarin fish were mainly composed of 41.17% isopropyl amine and 20.91% propionic acid by DHS-GC-MS, and the major composition of characteristic smell was defined by propionic acid. Using the techniques of cell morphology, physiology, biochemistry, 16S rDNA molecular identification and evolutionary tree analysis, the microorganisms related to the fermentation of Mandarin fish were mainly Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis.Key words: mandarin fish; fermentation; microbe; Bacillus cereus; Bacillus thuringiensis中国传统发酵食品具有悠久的历史，是我国现代收稿日期：2013-11-04基金项目：广东省省部产学研合作专项资金（2012B091100377）作者简介：杨培周（1976-），男，博士，副教授，硕士生导师，研究方向为食品发酵微生物及酶工程 食品重要组成部分，研究传统发酵食品是振兴传统食品产业的客观需求[1]。
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臭鳜鱼是哪个省的名菜
臭鳜鱼是安徽省XX地区的名菜。
臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬时，将鳜鱼从长江运至XX山区出售，中途会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼腐烂变质。
等到达XX时，虽然鱼会产生一种特殊的异味，但肉质不腐，洗净烹饪后，鲜香无比，臭橛鱼以此成为口口相传的佳肴，并流传下来。
臭镢鱼的家常做法：
1、鳜鱼一条，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，黑猪肉丁20克，马耳朵葱30克，野山30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000克、色拉油10000克。
2、鳜鱼宰杀后洗净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让鳜鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
3、臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
4、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的鳜鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
5、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，野山淑和辣淑酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁盖在臭鳜鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。