桑椹品质评价指标的主成分分析及12个桑品种的桑椹品质综合评价
不同种质桑椹农艺性状及品质分析
南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2023，54（11）：3328-3339ISSN 2095-1191； CODEN NNXAABDOI：10.3969/j.issn.2095-1191.2023.11.019不同种质桑椹农艺性状及品质分析吴剑丽1，覃慧玲1，孙莉莉1，邱长玉2，周华锋1，黄晓1，莫荣利3，马雯芳1，4*（1广西中医药大学，广西南宁530001；2广西蚕业技术推广站，广西南宁530007；3广西蚕桑遗传改良与高效种养重点实验室，广西南宁530007；4广西壮瑶药重点实验室，广西南宁530001）摘要：【目的】对不同种质桑椹农艺性状和品质进行分析，为桑椹优良种质选育提供参考。
【方法】对19份桑椹种质的植株形态、叶、果穗等农艺性状进行分析；采用高效液相色谱法（HPLC）测定桑椹中活性成分新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、金丝桃苷和槲皮素含量；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法评价桑椹抗氧化活性；运用差异分析、变异系数及相关分析对不同种质桑椹农艺性状及品质进行综合分析。
【结果】19份桑椹种质植株形态（树形、植株特性）、叶（叶形、叶基、叶缘、叶裂、叶尖、叶质、叶色）和果穗（颜色、口感、硬度、果长、果直径、单果重）等农艺性状差异明显，果长变化范围2.47~7.95 cm，果直径变化范围0.64~2.17 cm，单果重变化范围1.36~10.58 g，而叶质无差异，均为纸质；除叶质外，农艺性状变异系数均达16.67%及以上。
浸出物、总黄酮、总多糖和总多酚的变异系数分别为12.66%、26.60%、18.13%和28.04%。
活性成分总量变化范围为0.31~6.39 mg/g，变异系数为40.03%。
不同种质桑椹对DPPH自由基的清除率为46.51%~98.34%，桂诱2172抗氧化活性高于其他种质。
6种活性成分总量、总黄酮和总多酚与抗氧化活性呈正相关；新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、金丝桃苷和槲皮素6种活性成分与抗氧化活性均呈正相关，除绿原酸外，其他5种活性成分与抗氧化活性的相关性均达极显著水平（P<0.01）。
白桑椹加工品质评价分析
Ｑ Ｉ Ａ Ｏ Ｙ ｕ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｌ ｕ ， ＷＵ Ｊ ｉ － ｊ ｕ ｎ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｌ ｉ ， Ｃ Ｈ Ｅ Ｎ Ｇ Ｗｅ ｉ ， Ｃ Ｈ Ｅ Ｎ Ｘ ｕ ｅ — ｌ ｉ ｎ ｇ ， Ｌ Ｉ Ａ Ｏ Ｌ ｉ ，
（ １ ． Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｃ ｌ ｅ ａ ｒ － Ａ ｇ ｉ ｒ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈｕ ｂ ｅ ｉ
Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｉｃ ｒ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ，Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ５ １ ０ ６１ ０，
Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｉｃ ｒ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，Ｗ ｕ ｈ ａ ｎ ４３ ０ ０ ６ ４，Ｈｕ ｂ ｅ ｉ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；２． Ｔ ｈｅ Ｓ ｅ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ｅ＆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ
Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ， Ｃ ｈｉ ｎ ａ；３ ． Ｔ ｈ ｅ Ｓ ｅ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ，Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，
２ ０ １ ５年 ９月
桑椹品质评价指标的主成分分析及12个桑品种的桑椹品质综合评价
（ 1 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉 430064； 2 湖北省农业科学院经济作物研究所，武汉 430064； 3 广东省农业 科学院蚕业与农产品加工研究所，广州 510610）
摘 要 为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系，以 12 个桑品种的成熟桑椹为试材，测定 pH 值及可溶性固形物、花色苷、
tors affecting quality of mulberry fruit． Cluster analysis divided the 12 selected mulberry varieties into two groups，i． e． the
one with superior fruit quality and the one with modest fruit quality，being highly consistent with the evaluation results from
文献标识码 A
文章编号 0257 － 4799（ 2014） 05 － 0851 － 06
DOI:10.13441/ki.cykx.2014.05.014
Principal Component Analysis of Quality Evaluation Indexes of Mulberry
NaOH、HCl、浓硫酸、苯酚、酒石酸钾钠、芦丁、没 食子酸、福林酚试剂等均为分析纯，购自国药集团药
业股份有限公司。 3802 型紫外可见分光光度计［尤尼克（ 上海） 仪
器有限公司］，PL2001 型分析天平、PB-10 型 pH 计 ［Sartorius 科学仪器（ 北京） 有限公司］，MＲ550 多功 能手持式搅拌机（ 德国博朗公司） ，LB32T 阿贝折射 仪（ 广州市铭睿电子科技有限公司） ，LXJ-Ⅱ B 型离 心机（ 上海安亭科学仪器厂） ，DF-101S 型集热式恒 温磁力搅拌水浴锅（ 武汉科尔仪器设备有限公司） 。 1. 3 检测项目及检测方法 1. 3. 1 pH 值 和 出 汁 率 测 定 桑 椹 称 量 （ 准 确 到 0. 01 g） 后用搅拌机匀浆 3 ～ 5 min 得到果浆。用 100 目双层滤布手挤榨取果汁，以不出汁为准。称 取过滤后的桑椹汁质量。出汁率 = 过滤后的桑椹 汁的质量 / 桑椹总质量 × 100% 。用 pH 计测定果汁 的 pH 值。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 2 可溶性固形物含量测定 取“1. 3. 1 ”得到 的桑椹果汁用阿贝折射仪测定可溶性固形物的质 量分数。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 3 总 酚 含 量 测 定 精 确 称 取 桑 椹 100 g，加 100 g 水匀浆后，取 10 g 用蒸馏水定容至 100 mL，过 滤，准确移取 3 mL 样品，加入 1 mL 福林酚试剂，混 匀，静置片刻后加入 1 mL 浓度为 1 mol / L 的碳酸钠 溶液，用蒸馏水定容至 25 mL，混合均匀，在 30 ℃ 水 浴避光条件下放置 1 h，用紫外可见分光光度计测定 D（ 760 nm） 值，代入没食子酸标准曲线计算总酚浓 度。以没食子酸为标准品代替样品制作标准曲线， 样品中的总酚含量以没食子酸的质量比（ mg / g） 表 示。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 4 花色苷含量测定 采用 pH 值示差法［3］测定， 每个样品重复测定 3 次。鲜果花色苷质量比（ mg / g） = （ A0 － A1） × V × M × DF / （ ε × m） 。式中： A0、A1—分别 为待测样品提取液在 pH 1. 0、pH 4. 5 时的 D（ 510 nm） 值； V—待测样品提取液总体积（ mL） ； DF—稀释倍数； M—矢车菊-3-葡萄糖苷的相对分子质量（ 484. 82） ； ε— 矢车菊-3-葡萄糖苷在 510 nm 处的摩尔消光系数［24 825 L / （ mol·cm） ］； m—样品质量（ g） 。 1. 3. 5 总黄酮含量测定 采用 NaNO2 -Al（ NO3 ） 3 比 色法［4］测定。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 6 总糖含量测定 采用苯酚-硫酸比色法［5］测 定。每个样品重复测定 3 次。
桑葚子检测报告
桑葚子检测报告简介本文档为桑葚子检测报告，旨在提供桑葚子的质量检测结果，包括种子纯度、水分含量和有害物质检测等。
1. 检测样品本次检测的样品为从某农场采集的桑葚子。
样品采集时，采用了随机采样的方法，确保样品的代表性。
2. 检测方法2.1 种子纯度检测桑葚子的种子纯度是指种子在总样品中所占比例。
种子纯度的检测方法如下：1.取样：从样品中随机取出一定数量的桑葚子。
2.清洗：使用清水将取样的桑葚子清洗干净，并去除杂质。
3.鉴定：使用显微镜观察清洗后的桑葚子样品，计算其中种子的数量和比例。
2.2 水分含量检测水分含量是桑葚子中水分所占的比例，是反映桑葚子新鲜程度的指标。
水分含量的检测方法如下：1.取样：从样品中随机取出一定数量的桑葚子。
2.烘干：将取样的桑葚子放入烘箱中，以一定的温度和时间将其完全干燥。
3.称量：使用精密天平称量烘干后的桑葚子的重量。
4.计算：根据称量的重量和初始取样的重量，计算出水分含量的百分比。
2.3 有害物质检测有害物质检测旨在检测桑葚子中可能存在的农药残留和重金属等有害物质。
有害物质检测方法如下：1.取样：从样品中随机取出一定数量的桑葚子。
2.预处理：将取样的桑葚子进行研磨处理，以便提取有害物质。
3.提取：使用适当的溶剂将有害物质从样品中提取出来。
4.分析：利用高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器对提取物进行检测和分析。
3. 检测结果3.1 种子纯度检测结果经过种子纯度检测，得到桑葚子种子纯度为98%，即样品中含有98%的种子。
3.2 水分含量检测结果经过水分含量检测，得到桑葚子的水分含量为82%，表明样品较为新鲜。
3.3 有害物质检测结果经过有害物质检测，结果显示桑葚子中未检出农药残留和重金属等有害物质，符合食品安全标准。
4. 结论根据以上检测结果，可以得出以下结论：1.桑葚子样品中种子纯度达到了98%，说明样品的品质较好。
2.桑葚子的水分含量为82%，表明样品较为新鲜。
3.桑葚子中未检出任何农药残留和重金属等有害物质，符合食品安全标准。
桑椹的质量分析方法研究
溶液和空白溶剂各 １ ０ ｌ ， 按２ ． １ ． １ 项色谱条件进样测定 ，空 白溶剂 、
色谱柱 ： Ａ ｇ ｉ ｌ ｅ ｎ ｔ 对照品及供试品色谱 图见 图 ｌ 。 声波清洗仪（ 江苏省昆山市超声仪 Ｚ Ｏ Ｒ Ｂ Ａ Ｘ Ｓ Ｂ— Ｃ ｌ ８柱 （ ２ ５ ０ ｍ ｍ× ２ ． １ ． ４ 线 性 关 系 考 察 精 密 吸取
甲酸 、 三氯化铝 （ 国药集 团） ， 实验 取 溶 液 补 足 减 失 的 重 量 ， １ ０ ０ ０ ０
相色谱仪 （ 美 国安捷伦 ） ； Ｂ Ｐ ２ １ １ Ｄ ２ 方法 与结 果 电子天平 （ 德 国赛多利斯公 司 ） ； ２ ． １ 芦丁、 白 藜芦醇的含量测定
Ｌ Ｇ１ ６ 一 Ｗ 型 高速 离 心 机 （ 北 京京 立 采用高效液相色谱法同时测定。 离 心 机 有 限公 司 ） ； Ｋ Ｑ ５ ２ ０ ０ Ｅ型 超 ２ ． １ ． １ 色谱条件
谱供试 品色谱 中， 在与对照药材色谱及对照品色谱相应 的位置上， 显相 同颜色的斑点， 专属性 良 好。结论 ： 本研 究建 立 的质 量分 析方 法专 属性 强 、 重复 性好 ， 可为 桑椹 的质 量评价 提供 科 学依据 。 关键词 桑椹； 白藜芦醇； 芦丁； 花色苷； Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ ； 薄层色谱； 光谱鉴别
精 密称 定 ， 加 甲醇 制 成 每 强 的 薄层鉴 别及 含量 测定 项 目。 为 穗 ，经低 温 干燥后 置于 干燥 器 中 ， 适量 ，
了更好地控制药材的质量 ， 本实验 备 用 。桑椹对 照药材 （ 批号 １ ２ １ １ ５ ８ — １ ｍ ｌ 含 白藜芦醇 ０ ． ０ ３ ３ ｍ ｇ 、芦 丁 在 前期研 究 … 的基 础上 ， 进 一 步建 ２ ０ ０ ６ ０ ２ ） ，购 于 中 国药 品生物 制 品 １ ． ３ ５ ３ ｍ ｇ 的混合溶液 ， 即得 。
提高桑葚品质的营养调控与品质指标筛选研究
提高桑葚品质的营养调控与品质指标筛选研究提高桑葚品质的营养调控与品质指标筛选研究摘要：桑葚是一种营养丰富、具有药用价值的水果，但其品质却容易受到土壤营养状况的影响。
本文通过对桑葚营养调控的研究，选取适用于评估桑葚品质的关键指标，旨在提高桑葚的品质。
1.引言桑葚是一种常见的水果，富含维生素C、纤维以及一些重要的矿物质，具有多种营养价值。
然而，桑葚品质的低下往往限制了其进一步的利用。
因此，研究如何提高桑葚的品质，具有重要的理论和实践意义。
2.营养调控土壤中的营养元素对桑葚品质具有显著影响。
研究发现，供应充足的氮、磷和钾肥料可以显著提高桑葚的维生素C含量。
此外，适当施用有机肥料、微量元素和生长调节剂等，可以有效改善桑葚的口感、香气和色泽。
3.品质指标筛选为了评估桑葚的品质，需要筛选出适用的品质指标。
研究发现，桑葚的可溶性固形物含量、总糖含量、维生素C含量以及抗氧化活性等，是判断桑葚品质的关键指标。
其中，维生素C含量可通过高效液相色谱法进行测定，抗氧化活性可通过DPPH自由基清除能力测定值来评估。
4.营养调控与品质指标的关系研究表明，供应合适的营养元素可以显著提高桑葚的品质指标。
充足的氮肥可以提高桑葚的可溶性固形物含量和总糖含量，而适当的磷肥和钾肥可以提高桑葚的维生素C含量和抗氧化活性。
此外，有机肥料的施用可以增加桑葚的抗氧化活性。
5.结论通过适当的营养调控，可以显著提高桑葚的品质。
供应充足的氮肥、磷肥和钾肥，适当施用有机肥料以及微量元素和生长调节剂，可以增加桑葚的营养价值和口感。
在品质评估中，应注重可溶性固形物含量、总糖含量、维生素C含量和抗氧化活性等指标的测定。
综上所述，通过营养调控和品质指标的筛选研究，可以有效地提高桑葚的品质。
进一步的研究还需要深入探讨桑葚品质与其他因素（如栽培方式、气候条件等）的关系，为桑葚的生产和加工提供更多的理论依据和实践指导。
6. 影响桑葚品质的其他因素除了土壤营养状况外，桑葚品质还受到其他因素的影响，如栽培方式、气候条件等。
桑葚质量标准
标准依据：《中华人民共和国药典》（2010年版一部）、《全国中药炮制规范》(1988年版)。
原药材1【来源】本品为桑科植物桑Morus alba L.的干燥果穗。
4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。
2【性状】本品为聚花果，由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，长1～2cm，直径0.5～0.8cm。
黄棕色、棕红色至暗紫色，有短果序梗。
小瘦果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4枚。
气微，味微酸而甜。
3【鉴别】粉末红紫色。
内果皮石细胞成片，淡黄色，表面观不规则，垂周壁深波状弯曲，壁厚，孔沟和纹孔明显。
内果皮含晶细胞成片，每个细胞细胞含一草酸钙方晶，方晶直径7～11μm，花被薄壁细胞充满紫红色或棕红色色素块，非腺毛单细胞，多碎断，长短不一，直径12～45μm，有的足部膨大。
草酸钙簇晶散在或存在于花被薄壁细胞中，直径3～22μm.种皮表皮细胞黄棕色，表面观类长方形或多角形，直径7～18μm，垂周壁连珠状增厚，孔沟明显。
4【检查】4.1照ZT-TS-02-001-1《水分测定法》第一法测定，水分不得过18.0%。
4.2照ZT-TS-02-002-1《灰分测定法》测定，灰分不得过12.0%。
5【浸出物】照醇溶性浸出物测定法项下的热浸法ZT-TS-02-003-1《浸出物测定法》测定，用85%乙醇作溶剂，不得少于15.0%。
6【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
中间品1【净制标准】照ZT-TS-02-009-1《杂质检查法》测定，杂质（无机物及果梗）不得过3%。
不得有虫蛀霉变现象。
2【干燥标准】照ZT-TS-02-001-1《水分测定法》第一法测定，水分不得超过12%。
成品1【性状】、【鉴别】、【检查】、【浸出物】同药材。
2【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
广西主栽桑树品种的桑枝营养品质和保健功能评价
广西主栽桑树品种的桑枝营养品质和保健功能评价作者：吴婧婧陆春霞董桂清梁贵秋周晓玲谭汪英黄振勇吴军来源：《南方农业学报》2017年第09期摘要：[目的]评价广西不同桑树品种桑枝的营养品质和保健功能，筛选出营养型或保健型的桑树品种资源，以推动广西蚕桑产业可持续发展。
[方法]测定广西蚕区12个主栽桑树品种桑枝的基本营养成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖酸比、可溶性固形物）和保健活性成分（总黄酮、总生物碱、多酚、多糖），通过隶属函数分析和主成分因子分析对桑枝的营养品质和保健功能进行综合评分，并采用类平均聚类法进行聚类分析。
[结果]在桑枝营养品质方面，12个桑树样品中以桂桑优62的综合评分值（Di ）最高（2.309），强桑1号次之，7862×94168的最低（-1.598）；聚类分析结果表明，供试的12个桑树样品可初步划分为四大类：桂桑优62可作为食品加工和菜用兼用品种（第1类），强桑l 号、农桑14和果大10可作为饲料加工品种（第Ⅱ类），桂桑优12、试11×93251和7862×94168可作为兼用备选品种（第1II 类），桑特优1号、粤桑11号、伦40、沙2x伦109和桑特优2号可作为菜用品种（第Ⅳ类）。
在桑枝保健功能方面，12个桑树样品中以粤桑11号的Di最高（3.204），沙2×伦109次之，农桑14的最低（-2.337）；聚类分析亦可将供试的12个桑树样品初步划分为四大类：第Ⅰ类为黄酮和多糖类兼用型保健品种（粤桑11号），第Ⅱ类为生物碱和多酚类兼用型保健品种（桂桑优12、桂桑优62和农桑14），第Ⅲ类为生物碱和黄酮类兼用型保健品种（桑特优2号和试11×93251），第Ⅳ类为兼用备选品种（果大10、7862×94168、桑特优1号、强桑l号、沙2×伦109和伦40）D[结论]依据桑枝的营养品质和保健功能，可将广西蚕区12个主栽优良桑树品种分别分成四大类。
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E-mail： xucheng288@ sohu． com * Corresponding author． E-mail： xucheng288@ sohu． com
namely Zhongsang 5801，Chuan 826，Ｒiben Tiancheng， Shuguo 1，Anza 8，and Da 10，had high contents of soluble solids and total sugar，and high ratio of total soluble solid to total acid，being suitable for development of healthcare mulberry fruit products． Key words Mulberry fruit； Quality； Principal component
乔 宇1 廖 李1 刘 璐1 李 阳1 于 翠2 吴继军3 程 薇1 陈学玲1
（ 1 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉 430064； 2 湖北省农业科学院经济作物研究所，武汉 430064； 3 广东省农业 科学院蚕业与农产品加工研究所，广州 510610）
摘 要 为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系，以 12 个桑品种的成熟桑椹为试材，测定 pH 值及可溶性固形物、花色苷、
NaOH、HCl、浓硫酸、苯酚、酒石酸钾钠、芦丁、没 食子酸、福林酚试剂等均为分析纯，购自国药集团药
业股份有限公司。 3802 型紫外可见分光光度计［尤尼克（ 上海） 仪
器有限公司］，PL2001 型分析天平、PB-10 型 pH 计 ［Sartorius 科学仪器（ 北京） 有限公司］，MＲ550 多功 能手持式搅拌机（ 德国博朗公司） ，LB32T 阿贝折射 仪（ 广州市铭睿电子科技有限公司） ，LXJ-Ⅱ B 型离 心机（ 上海安亭科学仪器厂） ，DF-101S 型集热式恒 温磁力搅拌水浴锅（ 武汉科尔仪器设备有限公司） 。 1. 3 检测项目及检测方法 1. 3. 1 pH 值 和 出 汁 率 测 定 桑 椹 称 量 （ 准 确 到 0. 01 g） 后用搅拌机匀浆 3 ～ 5 min 得到果浆。用 100 目双层滤布手挤榨取果汁，以不出汁为准。称 取过滤后的桑椹汁质量。出汁率 = 过滤后的桑椹 汁的质量 / 桑椹总质量 × 100% 。用 pH 计测定果汁 的 pH 值。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 2 可溶性固形物含量测定 取“1. 3. 1 ”得到 的桑椹果汁用阿贝折射仪测定可溶性固形物的质 量分数。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 3 总 酚 含 量 测 定 精 确 称 取 桑 椹 100 g，加 100 g 水匀浆后，取 10 g 用蒸馏水定容至 100 mL，过 滤，准确移取 3 mL 样品，加入 1 mL 福林酚试剂，混 匀，静置片刻后加入 1 mL 浓度为 1 mol / L 的碳酸钠 溶液，用蒸馏水定容至 25 mL，混合均匀，在 30 ℃ 水 浴避光条件下放置 1 h，用紫外可见分光光度计测定 D（ 760 nm） 值，代入没食子酸标准曲线计算总酚浓 度。以没食子酸为标准品代替样品制作标准曲线， 样品中的总酚含量以没食子酸的质量比（ mg / g） 表 示。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 4 花色苷含量测定 采用 pH 值示差法［3］测定， 每个样品重复测定 3 次。鲜果花色苷质量比（ mg / g） = （ A0 － A1） × V × M × DF / （ ε × m） 。式中： A0、A1—分别 为待测样品提取液在 pH 1. 0、pH 4. 5 时的 D（ 510 nm） 值； V—待测样品提取液总体积（ mL） ； DF—稀释倍数； M—矢车菊-3-葡萄糖苷的相对分子质量（ 484. 82） ； ε— 矢车菊-3-葡萄糖苷在 510 nm 处的摩尔消光系数［24 825 L / （ mol·cm） ］； m—样品质量（ g） 。 1. 3. 5 总黄酮含量测定 采用 NaNO2 -Al（ NO3 ） 3 比 色法［4］测定。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 6 总糖含量测定 采用苯酚-硫酸比色法［5］测 定。每个样品重复测定 3 次。
合评分结果高度一致。依据上述检测与分析结果，优选出中桑 5801、川 826、日本甜橙、蜀果 1 号、安杂 8 号、大 10 共 6 个品
种，其成熟桑椹中的可溶性固形物和总糖含量及固酸比较高，适合用于加工桑椹保健食品。
关键词 桑椹； 品质； 主成分分析； 相关性分析； 聚类分析； 果桑品种
中图分类号 S663； S886. 9
总酸含量等 10 项指标，并进行主成分分析、相关性分析和聚类分析。结果表明，提取的 4 个主成分累计贡献率达 87. 73% ，可
较好地反映桑椹品质的综合信息。结合主成分和相关性分析，确定可溶性固形物、花色苷、总酸、还原糖的含量为影响桑椹品
质的主要因子。聚类分析将 12 个供试桑品种分为桑椹品质较好或较次的 2 大类，分类结果与供试品种桑椹品质的主成分综
1 材料与方法
1. 1 供试桑椹 以分别来自湖北省和江苏省的 12 个桑品种的
成熟桑椹 供 试，桑 椹 均 采 自 各 供 试 桑 品 种 多 年 生、 无病害的桑树。其中云果 1 号、台湾 2 号、8632、日 本甜橙、蜀果 1 号、安杂 8 号、大 10、澳玉共 8 个桑品 种的桑椹由湖北省农业科学院经济作物研究所提 供，中桑 5801、川 826、广东 7315、太深 1 号共 4 个桑 品种的 桑 椹 由 中 国 农 业 科 学 院 蚕 业 研 究 所 提 供。 各品种的新鲜桑椹采摘后立即放在装有冰袋的泡 沫箱中，于 1 个工作日内运至实验室进行测试。 1. 2 主要试剂（ 2014） 05 － 0851 － 06
DOI:10.13441/ki.cykx.2014.05.014
Principal Component Analysis of Quality Evaluation Indexes of Mulberry
total acid content etc． And the obtained values were further evaluated by principal component analysis，correlation analy-
sis，and cluster analysis． Ｒesults indicated that the selected 4 principal components could reflect comprehensive infor-
principal component analysis of the tested mulberry varieties． According to the above analyses，6 mulberry varieties，
收稿日期： 2014 － 05 － 12 接受日期： 2014 － 06 － 01 资助项目： 农业部公益性行业（ 农业） 科研专项（ No． 201303073） 。 第一作者信息： 乔宇（ 1981 － ） ，女，博士，副研究员。
2014，40（ 5） ： 0851 － 0856 ISSN 0257 － 4799； CN 32 － 1115 / S E-mail： CYKE@ chinajournal． net． cn
Science of Sericulture
蚕业科学
桑椹品质 评 价 指 标 的 主 成 分 分 析 及 12 个 桑 品 种 的 桑 椹 品 质 综合评价
tors affecting quality of mulberry fruit． Cluster analysis divided the 12 selected mulberry varieties into two groups，i． e． the
one with superior fruit quality and the one with modest fruit quality，being highly consistent with the evaluation results from
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蚕业科学
analysis； Correlation analysis； Cluster analysis； Fruit mulberry variety
2014； 40 （ 5）
桑 椹不但富含营养与活性成分，而且风味独特，色 泽诱人。我国是蚕桑生产大国，桑椹资源十分 丰富，且有较多的果用桑品种。由于桑椹的采收期 短，属于皮薄易破的浆果类果实，极易腐烂，非常不 耐贮藏，限 制 了 新 鲜 桑 椹 在 非 产 地 的 销 售。 因 此， 桑椹除鲜 食 外，加 工 成 食 品 更 利 于 贮 藏 和 流 通 销 售。随着桑椹鲜美的口味、丰富的营养保健功能日 益为人们所熟知和认可，果用桑树的种植面积正逐 步加大，因此系统开展桑椹品质特性分析和综合评 价，建立桑椹品质评价指标体系对于果桑优良品种 选育和果桑产业发展及桑椹食品、保健品的开发具 有重要意义。目前，对桑椹品质的分析鉴定研究已 逐步开展。 李 升 锋 等［1］ 测 定 分 析 了 不 同 果 桑 品 种 桑椹的糖酸组成： 糖类主要为果糖和葡萄糖，不含 有蔗糖； 含量较高的 3 种有机酸为柠檬酸、苹果酸和 琥珀酸。王振江等［2］分析了 25 个桑品种桑椹的抗 氧化能力与花色苷含量的相关性，结果表明桑椹的 总抗氧化能力和清除 DPPH 自由基能力与其花色苷 含量之间呈极显著正相关，即桑椹的抗氧化能力与 花色苷含量密切相关。本研究以湖北省和江苏省 果桑生产上大面积种植的 12 个桑品种的成熟桑椹 为材料，进 行 桑 椹 的 理 化 性 质 检 测，并 采 用 主 成 分 分析、相关性分析和聚类分析筛选出对桑椹品质影 响较大的若干性状指标，初步建立桑椹品质评价指 标体系。