食堂从业人员培训教案
企业食堂培训教案设计模板
一、培训主题：企业食堂食品安全知识培训二、培训对象：企业食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员三、培训目标：1. 提高企业食堂负责人和从业人员对食品安全重要性的认识。
2. 强化食品安全管理制度和操作规范的执行。
3. 增强食品安全责任感和自我保护意识。
4. 提升食堂食品安全管理水平，确保员工饮食安全。
四、培训时间：根据实际情况确定，建议为期一天。
五、培训内容：第一部分：食品安全基础知识1. 食品安全法律法规简介- 《中华人民共和国食品安全法》- 《餐饮服务食品安全操作规范》2. 食品安全风险及危害- 食源性疾病的概念和分类- 食品安全风险的来源和传播途径3. 食品安全基本要求- 食品原料采购与储存- 食品加工制作过程控制- 食品留样与餐饮具清洗消毒第二部分：食堂管理制度与操作规范1. 食堂食品安全管理制度- 食品安全责任制- 食品进货查验记录制度- 食品加工制作流程规范- 食品留样管理制度- 餐饮具清洗消毒制度2. 食品从业人员健康管理- 从业人员健康体检与培训- 从业人员健康档案管理- 从业人员个人卫生要求3. 食品安全事故应急处理- 食品安全事故报告程序- 食品安全事故应急处理措施- 食品安全事故调查与处理第三部分：案例分析与实践操作1. 食品安全事故案例分析- 分析事故原因，吸取教训- 强调食品安全管理的必要性和紧迫性2. 食品加工制作实践操作- 亲身体验食品加工制作过程- 指导并纠正操作不规范行为六、培训方法：1. 讲座讲解：邀请专家或具有丰富经验的食品安全管理人员进行专题讲座。
2. 视频教学：播放食品安全教育视频，增强直观感受。
3. 案例分析：结合实际案例，引导学员分析问题、解决问题。
4. 实践操作：现场指导食品加工制作过程，提高学员的实际操作能力。
5. 互动交流：组织学员进行讨论，分享经验，共同提高。
七、培训考核：1. 闭卷考试：测试学员对食品安全知识的掌握程度。
2. 实操考核：评估学员的实际操作能力。
学校学生食堂管理及从业人员培训教案(第六课时)
学校学生食堂管理及从业人员培训教案第6教时一、培训时间年月日下午二、培训地点小会议室三、培训内容法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》四、具体内容学习第四章第一节的35条—43条第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。
第三十六条食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。
县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。
食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。
第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。
第三十九条国家对食品添加剂生产实行许可制度。
从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。
从业人员的食品卫生知识培训教案
从业人员的食品卫生知识培训教案第一篇：从业人员的食品卫生知识培训教案从业人员的食品卫生知识培训教案教学目的：1.帮助学生了解七大营养物质对人体的作用。
2.知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。
3.培养学生养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。
教学重点；知道人体成长发育需要从各种食物中吸收不同的营养。
教学用具：课件、实物投影、报告单。
课前准备：请同学们记录自己最愉快和最不愉快的事有哪些。
课时安排：1课时教学过程设计：一、导入：树妈妈生了2个孩子，它们出生时一样的健康和可爱，可是几年后一个孩子长得很健康，另一个孩子却长得很瘦弱，为什么会出现这样的情况呢？同学们也要象这棵茁壮的小树一样，需要吸收各种营养，才能健康成长。
哪些食物中含有这些营养物质，怎样进食才能做到合理的营养呢？今天我们来学习第9课《合理营养的基本要求》。
（齐读课题）二、学习新知每天，我们都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我们吃的各种食物中，含有哪些营养物质吗？请自由读第一自然段回答。
（1）这些营养物质对人体有什么作用，哪些食物中含有这些营养物质呢。
请各小组根据自学提示，自由选择2—3种营养物质学习，学完之后选一位最棒的代表汇报学习结果。
出示自学提示（2）各小组汇报学习结果（3）把学习的结果归纳如下，请大家自由读一读。
合理营养的基本要求（1）你认为日常生活中怎样进食才能做到合理、营养呢？自由读最后一个自然段,说说:合理营养的基本要求是什么？（2）请你说说平时你在家里有没有偏食、挑食的习惯？这样的饮食习惯好不好？三、深化理解（1）刚才老师发现有的同学不喜欢吃胡萝卜、青菜、西红柿，它们可是你们身体里不可缺少的朋友呢！下面请听听它们的自我介绍吧！（2）听了3种蔬菜的自我介绍，你还想不想听听其他食物的介绍呢，同学们找到了许多资料，谁愿意来当食物的角色，自我介绍一下。
（3）听了这么多食物的介绍，原来有偏食、挑食习惯的同学，今后在饮食方面应该注意些什么呢？(4)总结：这节课我们学到了许多关于营养方面的知识，我们知道了食物中所含的七大营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，了解了各类营养物质的作用以及哪些食物中含有这些营养物质，所以我们在饮食方面要做到不偏食、不挑食。
学校食堂从业人员培训教案
一、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品安全基本知识二、教学目标：1. 使食堂从业人员了解食品安全的概念和重要性。
2. 掌握食品污染的类型和预防措施。
3. 了解食品卫生标准和法规。
三、教学内容：1. 食品安全的基本概念解释食品安全的定义强调食品安全的重要性2. 食品污染的类型生物性污染：细菌、病毒、寄生虫等化学性污染：农药、重金属、化学添加剂等物理性污染：杂质、异物、放射性物质等3. 食品污染的预防措施原料采购和验收的注意事项食品储存和加工的卫生操作食品运输和销售的卫生要求4. 食品卫生标准和法规国家食品安全标准的基本内容相关的法律法规和规章制度四、教学方法：1. 讲授法：讲解食品安全的基本概念、食品污染的类型和预防措施、食品卫生标准和法规。
2. 案例分析法：分析食品安全事故案例，提高从业人员的安全意识。
3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。
五、教学评估：1. 课堂参与度评估：观察和记录从业人员在课堂上的发言和提问情况。
2. 知识测试评估：通过发放问卷或进行口头测试，检查从业人员对食品安全知识的掌握程度。
3. 实际操作评估：观察和评估从业人员在实际工作中的食品安全操作规范执行情况。
六、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品加工操作规范教学目标：1. 使食堂从业人员熟悉食品加工的基本操作规范。
2. 掌握食品切割、烹饪、调味等技巧。
3. 了解食品加工过程中的卫生和安全要求。
教学内容：1. 食品加工操作规范介绍食品加工的基本步骤和注意事项强调食品加工过程中的卫生和安全要求2. 食品切割技巧讲解不同食材的切割方法和注意事项演示正确的切割姿势和刀工技巧3. 烹饪技巧和调味方法介绍常见的烹饪方法和适用菜肴讲解调味的原则和常用调味料的使用方法教学方法：1. 演示法：演示正确的食品切割、烹饪和调味方法。
2. 实践操作法：让从业人员亲自操作，提高其实际操作能力。
3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。
2023食堂从业人员培训教案ppt标准课件
团队协作与职业素养提升课
06
程
团队协作重要性及优势分析
提升整体效率
通过协作，可以充分发挥每个人的优势，弥补不足，从而提高整 体工作效率。
促进信息交流
团队协作有助于促进成员之间的信息交流，使得信息更加畅通， 减少误解和沟通障碍。
增强创新能力
不同背景、不同思维的成员在一起交流碰撞，容易产生新的创意 和想法，从而推动团队的创新发展。
有效沟通技巧和方法
倾听能力
认真倾听客户需求，理解 并确认客户的要求。
表达清晰
用简洁明了的语言回应客 户，确保信息准确传达。
非语言沟通
通过微笑、点头等肢体语 言传递友好和尊重的信息 。
处理投诉和纠纷策略
保持冷静
遇到投诉或纠纷时，保持冷静和 客观，避免情绪化反应。
积极解决
主动与客户沟通，了解问题所在 ，积极寻求解决方案。
实践应用
学会根据膳食平衡原则制定食谱，合理安排一日三餐的 食物种类和数量，确保膳食结构均衡。
特殊人群营养需求考虑
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孕妇、哺乳期妇女营养需求
了解孕妇、哺乳期妇女在蛋白质、钙、铁、叶酸 等特殊营养素方面的需求，合理安排膳食。
老年人营养需求
掌握老年人因生理功能减退而对蛋白质、钙、维 生素D等营养素的需求变化，调整膳食结构以满 足其需求。
食物中毒应急处理
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即停止供餐并封存导致或者可能导致食品安 全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，同时向监管部门报告并配合调查 处理。
03
营养配餐与膳食平衡原则
营养学基础知识
营养素分类及功能
了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素在人 体中的作用。
学校食堂从业人员培训教案
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规知识。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和卫生操作规范。
3. 提升食堂从业人员的服务质量和服务态度。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计24 学时，分四个半天进行。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规知识1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规和规章制度第二节：食品安全基本知识1. 食品安全概念与意义2. 食品安全风险与防控3. 食品污染的类型及预防措施第三节：食堂卫生操作规范1. 个人卫生与食品安全2. 食材采购、储存与保鲜3. 食品加工操作规范4. 餐饮具清洗与消毒5. 食堂环境与设施卫生第四节：食品中毒事故的处理1. 食品中毒事故的类型与原因2. 食品中毒事故的处理流程3. 食堂应急预案的制定与实施第五节：服务质量与服务态度1. 食堂服务的重要性2. 食堂从业人员的基本素质要求3. 提高服务质量的方法与技巧4. 服务态度的调整与优化六、教学方法：1. 理论讲授：讲解食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规范等。
2. 案例分析：分析食品中毒事故案例，提高食堂从业人员的警惕性。
3. 实操演示：演示食材清洗、加工操作、餐饮具消毒等环节，让从业人员掌握实际操作技能。
4. 互动讨论：组织从业人员就实际工作中遇到的问题进行讨论，共同寻求解决方案。
七、考核评价：2. 结合实操演示和日常工作表现，对从业人员进行综合评价。
八、培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、营养师和食堂管理干部进行授课。
九、培训效果：通过培训，使食堂从业人员具备基本的食品安全知识和卫生操作技能，提高服务质量和服务态度，确保学校食堂食品安全和学生的饮食健康。
十、教学资源：1. 教材：食品安全法律法规、食品安全知识、食堂卫生操作规范等。
2. 教具：投影仪、电脑、白板、教学挂图等。
学校学生食堂管理及从业人员培训教案(第一课时)
学校学生食堂管理及从业人员培训教案第1教时食堂管理及从业人员的基本规范和应接受哪些培训一、培训时间年月日下午二、培训地点小会议室三、培训目标通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
三、培训对象我校食堂的管理人员和从业人员。
四、岗位基本要求1.食堂管理人员（1）敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务人员等）（1）热爱本职工作，热心为事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。
五、培训内容1.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求（1）食品采购与运输卫生要求；（2）食品验收入库与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。
学校食堂从业人员培训教案
学校食堂从业人员培训教案教学目标：1.理解食堂从业人员的基本工作原则和职责；2.掌握食品安全和卫生要求；3.学习食品储存和处理的基本知识；4.提升食堂从业人员的礼仪和服务意识。
教学内容：1.食堂从业人员的职责和工作原则；2.食品安全和卫生要求；3.食品储存和处理的基本知识；4.礼仪和服务意识的培养。
教学步骤：一、引入（10分钟）1.教师简单介绍食堂从业人员的工作岗位和职责；2.引导学生讨论食堂从业人员应具备的基本素质和技能。
二、食堂从业人员的职责和工作原则（20分钟）1.分组活动：学生分成小组，根据教师提供的材料和讨论，总结食堂从业人员的基本职责和工作原则；2.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。
三、食品安全和卫生要求（30分钟）1.多媒体讲解：教师通过PPT或视频介绍食品安全和卫生的重要性，讲解学校食堂的相关规定和标准；2.小组讨论：学生分组讨论食堂从业人员应如何确保食品安全和卫生；3.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。
四、食品储存和处理的基本知识（30分钟）1.理论讲解：教师讲解食品储存和处理的基本知识，包括食品存放的时间、温度和环境要求；2.实践操作：学生分组进行食品储存和处理的模拟操作，注意操作流程和卫生要求。
五、礼仪和服务意识的培养（30分钟）1.培训讲解：教师讲解食堂从业人员的礼仪和服务意识培养的重要性，包括仪容仪表、语言礼仪、沟通技巧等；2.角色扮演：学生分组进行食堂服务场景的角色扮演，培养和提升服务意识。
六、总结和评价（10分钟）1.学生自我评价：学生自行总结今天的学习收获和不足，并进行自我评价；2.教师评价：教师对学生的表现进行评价，并给予鼓励和建议。
教学方法：1.听讲和讲解结合：通过多媒体讲解和理论讲解，让学生能够全面了解和掌握食堂从业人员的基本要求和知识；2.分组讨论和展示：通过小组活动，培养学生的团队合作和表达能力；3.实践操作和角色扮演：通过模拟操作和角色扮演，让学生能够真实体验和应用所学知识。
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食堂从业人员培训教案
学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。
一、培训目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1.食堂管理人员
（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）
（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容
1.法律法规知识
（1）《中华人民共和国食品卫生法》、
（2）《中华人民共和国传染病防治法》、
（3）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
（4）《学生集体用餐卫生监督办法》、
（5）《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与运输卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
（2）常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
（3）食物中毒处理原则与报告要求。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
6.膳食营养知识
（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
（3）膳食中营养素的搭配。
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