【酒店管理】 餐厅日常服务检查表
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
餐饮服务日常检查记录表(最新整理)
13** 14**
15**
16***
17** 18**
食品及 食品原 料采 购、贮 存、经 营和使 用等情 况
19*** 20***
21** 22*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
操作人员是否保持良好的个人卫生： □ 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □ 操作时是否抽烟 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □ 是否手部破损而未采取有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □ 是否规范佩戴口罩 □ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看证件 和现场
查看现场
6*
制度及 人员管 7** 理情况
8**
9***
10*
是否建立健全食品安全管理制度： □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全 责任 □ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □ 是否建立采购查验和索证索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度
□ 违反关键项第
项，涉嫌违反
，等待进一步处
理。
（可附页）
被检查单位负责人签名（盖章）
检查人员执法证编号：
检查人员签名：
备注：
日期：
日期：
—4—
查看现场
是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、 查看现场
使用
食品烹饪过程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 □ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 25* □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 □ 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 □ 是否将回收后的食品经加工后再次销售 □ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用
餐饮部服务检查表
餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。
餐厅日常卫生检查表
前厅 （二楼） 3.楼梯面，地脚线
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生 6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补
备注
注：1、检 查员按实际 情况客观填 写，检查情 况在相应结 果栏内打“ √”，有说 明的填写在 备注栏。
检查人：
检查 日期：
4.餐具箱，啤酒箱的整理
5.整理酒水的填补，卫生
1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
2.电磁炉的清洁卫生
前厅 （一楼）
3.楼梯面，地脚线
4.洗手间墙面，地面，镜子， 垃圾桶，便池，冲水器，洗手
台的清洁卫生
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生
6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补 1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
餐厅日常卫生检查表
项目
内容
结果
优
良 一般
差
1、员工着装整洁，勤洗头
2、不涂指甲油、不化艳妆不带饰 员工个人 品
3、不留长指甲，不留长发（男）
1、墙面，地面的清洁卫生
明档卫生 2、明档传菜玻璃门、门帘的清洁 （传菜区） 卫生
3、照片打印机正常运作及卫生
1.墙面，地面的清洁卫生
2.酱料，小料容器，传菜用具的 清洁卫生 后厨卫生 3.酱料柜，冰箱的清洁卫生及正 （传菜区） 常运转
餐厅日常巡检表
餐厅日常巡检表
一、设备检查
- [ ] 确保厨房设备正常运行，如：炉灶、烤箱、冰箱等。
- [ ] 检查餐厅内的空调和暖气是否正常工作。
- [ ] 检查水龙头及管道是否正常，并清洁。
二、卫生检查
- [ ] 检查餐桌、椅子和地面是否干净整洁。
- [ ] 检查厕所的清洁情况，包括水池、厕座、纸巾等。
- [ ] 确保餐厅内的垃圾桶干净，并及时清理垃圾。
三、食品安全检查
- [ ] 检查冷冻食品的保质期，并记录。
- [ ] 检查食材的保存情况，确保无异味或变质。
- [ ] 检查厨房内食品加工区域的卫生情况。
四、消防安全检查
- [ ] 确保灭火器及其质量合格，并记录检查时间。
- [ ] 检查灭火器的使用说明和位置是否明确。
- [ ] 确保安全出口无阻挡，且标志清晰可见。
五、服务质量检查
- [ ] 评估服务员的服务态度和专业技能。
- [ ] 检查餐厅内的宣传资料和菜单是否更新及完整。
- [ ] 检查客人的用餐环境和餐具是否干净整洁。
以上是餐厅日常巡检表的内容，请负责人每日认真执行，确保餐厅的设备运行正常，环境整洁，食品安全和服务质量符合标准。
餐厅服务质量检查表
餐厅服务质量检查表
部门： 时间： 检查者：
检 检 查 细 则 查 优 项 1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎？ 2、迎接宾客是否使用敬语？ 3、使用敬语时是否点头致意？ 4、在通道上行走是否妨碍宾客？ 5、是否协助宾客入座？ 6、对入席来宾是否端茶送巾？ 7、是否让宾客等候过久？ 8、回答宾客提问是否清脆流利悦耳？ 9、要跟宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您”了？ 一 10、发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉？ 、 11、告别结账离座的宾客，是否说“谢谢”？ 12、接受点菜时，是否仔细聆听并复述？ 服 13、能否正确地解释菜单？ 14、能否向宾客提建议，进行适时推销？ 15、斟酒是否按操作规程进行？ 务 16、递送物品是否使用托盘？ 17、上菜时，是否介绍菜名？ 18、宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁？ 规 19、撤换餐具时，是否发出过大声响？ 20、是否及时、正确地更换烟灰缸？ 21、结账是否迅速准确无误？ 格 22、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件？ 23、是否在送客后马上翻台？ 24、翻台时是否影响周围宾客？ 25、翻台时是否按操作规程作业？ 26、与宾客谈话是否点头行礼？ 27、是否能根据菜单预先备好必要的餐具及佐料？ 28、拿玻璃杯是否叠放？是否握了下半部？ 29、领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合 乎规程？ 30、是否征询宾客对菜品、服务的意见或建议？ 1、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕？ 2、窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑？ 二 3、地板有无碎屑及污痕？ 、 4、墙面有无污痕或破损处？ 5、盆景花卉有无枯萎带灰尘现象？ 6、墙面装饰物有无破损？ 就 7、天花板有无破损、漏水痕迹？ 8、天花板是否清洁、有无污迹？ 餐 9、通风口是否清洁、通风是否正常？ 10、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕？ 环 11、吊灯是否照明正常、是否完整无损？ 12、餐厅内温度和通风是否正常？ 境 13、餐厅通道有无障碍物？ 14、餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕？ 15、广告宣传品有无破损、灰尘及污痕？ 第 1 页，共 2 页源自等 良级 中差
中餐厅每日检查表
10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准 备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各 个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源 水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否 准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成 是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫 生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜
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12
清理垃圾桶内垃圾
循环 循环 循环 循环 循环 循环 循环
无污渍、灰尘光泽亮丽
保证所有餐具及用具干 净洗清干净对客 清拖干净、无污渍、灰 尘
无手 印 无污渍、无油渍、无灰 尘、无垃圾 排放整齐、无污渍、无 灰尘、无垃圾
循环 洁净、无尘、无杂物
循环 不得超过容量的2/3
花盆清抹 花盆内垃圾清理
循环 无垃圾、无落叶、无污
循环
迹
42 挂画
是否牢固及干净
无灰尘、无污渍、无蜘 蛛网
42 人员着装
人员需着工作装、带卫 生帽、口罩及手套
循环 干净、整洁、无油渍
43 物品
物品摆放
循环 整齐有序
44 物品 备 餐 45 物品 间
46 洗杯池
47 垃圾桶
清洁货架
卫生工具
内外干净无异味 保持地面及垃圾桶外面 干净
餐厅日常服务检查表
（如有变化，另行调整） 1楼负责人：
202X年11月份
区域 序号
类别
工作内容
外 围 环
1
通往餐厅的道 路
地面清扫
境 2 餐厅入口路面 地面清洗
48
服 务
服务标准 49
服务态度 遗失物品处理
3
自助餐餐台卫生
操作时间
清洁标准
日日日日日日 日
循环 循环 循环 循环
整洁无杂物、无尘土
清拖干净、无污渍、灰 尘 耐心、快捷、有礼貌
循环 无灰尘、无污渍
循环 干净、整洁、无异味
循环 循环
清理垃圾无堵塞
每日必清及清洗垃圾桶 、保持干净无异味
无灰尘和污点，无异味
无污迹、无油渍、无灰 尘 无灰尘、无污渍、无手 印 无灰尘、无污渍、无蜘 蛛网 无污迹、灰尘、无手印 、无蜘蛛网
无垃圾、无落叶、无污 迹
22
台面及地面干净整洁
23
收银台 设备实施摆放整齐
24
酒水饮品摆放整齐
25 人员着装 门、门框、把
26 手、窗台、玻 璃
27 地面
人员需着工作装、带卫 生帽、口罩及手套
29 备餐台
备餐台内、外保持干净 整洁及物品摆放整齐
循环 洁净、无尘、无杂物
30 菜品 包
厢 《
菜品摆放
循环 摆放有序
包
厢 《
31 包厢
收市结束恢复接客状态
循环
保证所有餐具及用具干 净洗清干净对客
首 席 32
清理垃圾桶内垃圾
循环 不得超过容量的2/3
. 双 33
清洁垃圾桶表面
循环 无灰尘、无污渍
喜
清洁门、门框、把手、 窗台、玻璃
地面清拖及将水刮干尘 推一次
28 餐桌餐椅
清洁、摆放餐桌餐椅
循环 循环 循环
无污迹、灰尘、无手印 、无蜘蛛网
每天摸尘、发现故障即 时报修
每天摸尘、保证酒水质 量
循环 干净、整洁、无油渍
循环 循环 循环
无污渍、无灰尘、无手 印
无污渍、无油渍、无灰 尘、无垃圾
排放整齐、无污渍、无 灰尘、无垃圾
垃圾
. 34
清洁垃圾桶内侧
循环 无灰尘、无污渍
三
泰 35
垃圾桶消毒
循环 无灰尘和污点，无异味
.
四 37 开关清洁
开关
海
循环
无灰尘、无污渍、无手 印
》
38
墙面及天花板 、灯具
清洁墙面及天花板、灯 具
循环
无灰尘、无污渍、无蜘 蛛网
39 各类柱子
清扫各类柱子
循环
无污迹、灰尘、无手印 、无蜘蛛网
40 植物
41
巡查建议及意见
大 13 厅 14 垃圾
清洁垃圾桶表面 清洁垃圾桶内侧
循环 无灰尘、无污渍 循环 无灰尘、无污渍
15
垃圾桶消毒
16
垃圾收集车
17 开关清洁
开关
18
墙面及天花板 、灯具
清洁墙面及天花板、灯 具
19 各类柱子
清扫各类柱子
20 植物
21
花盆清抹 花盆内垃圾清理
循环 循环 循环 循环 循环 循环 循环
交至部门经理或直接交 至前台
循环 无灰尘、台布干净整洁
4
不绣钢方炉圆炉
5
早餐自助餐区 域
早餐结束恢复接客状态
6
地面清洗
菜品摆放
7
门、门框、把 手、窗台、玻 璃
清洁门、门框、把手、 窗台、玻璃
8 大厅地面
地面清拖及将水刮干尘 推一次
9 餐桌餐椅
清洁、摆放餐桌餐椅
10 备餐台
备餐台内、外保持干净 整洁及物品摆放整齐