(完整版)中餐摆台之铺桌布教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
台布铺设教案
7.用拇指和食指翻动顶端有缝边的部分，使之盖过桌子较远边而垂下，边缘需平坦无折痕。寻找余留的边，它应该在台布的底部。用拇指和食指，轻柔的朝自己的方向拉过来，随着台布的边缘垂下而盖过桌边。
重 点
台布铺设的要领
难 点
台布铺设的手法
方饮实训用品
作 业
教
学
后
记
教学内容与教学流程设计
时间分配
【任务导入】
铺台布是餐饮服务的一项基本操作技能，通过学习学生能够掌握相应的技能。
铺台布的要点一是美观，二是适用。铺台布为宾客提供一个舒适的就餐场所，也是餐厅服务工作中的基本要求。
力量不够
台布定位
台布下落时，缓慢把台布拉至桌子边沿靠近身体处。调整台布落定的位置。用两手臂的臂力将铺好的台布十字取中，四角下垂均匀，台布鼓缝面朝上，中缝正对正、副主人席位。
定位不准
放转盘
把转盘放在转轴上，转轴处在桌子正中心，用手测试一下转盘是否旋转正常。
转盘检查不到位
教学内容与教学流程设计
时间分配
2、撒网式
实训程序
动作要领
常见问题
抖台布
铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，正身站于主人位，左脚向前迈一步，靠近桌边，上身前倾，将台布正面朝上打开，双手将台布向餐位两侧拉开。
不在主人位
拢台布
用两手的大拇指与食指分别夹住台布的一边，其余三指抓住台布，台布沿着桌面向胸前合拢，身体朝前微弯。
手法不规范
推台布
双手把台布沿桌面迅速用力推出。捏住台布边角不要松开。
餐饮服务技能铺台布教学设计
餐饮服务技能——铺台布教学设计一、教材分析：熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。
中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。
本节课属新授课，主要让学生学会正确操作铺台布的基本技法和要领，起铺路石作用。
由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。
（2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。
本节课重点、难点：铺台布的操作程序和要领。
二、教学目标：（一）?? 认知目标：掌握铺台布的方法和要领及要求等相关知识。
（二）?? 技能目标：A、能基本掌握铺台布的操作技法，训练灵敏度和协调能力。
B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
（三）?? 情感目标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。
三、教法与学法：采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。
让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。
反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
四、教学用具/实验用品：多媒体课件、台布、圆桌。
五、教学过程：（一）导入新课：创设情景通过创设模拟“职业体验馆”，把学生带入馆中，教师转变为职业体验指导员。
学生是体验的学员。
通过在体验馆中的活动参与来获取笑脸，换取纪念品。
在你们参加各种宴席的时候看到美丽的席面，你们知道是怎么铺成的吗第一步应该铺什么今天我们就来体会铺台布！（二）新课讲授：（我知道，我明白）1、铺台布的方法：（1）平铺式（演示法）（2）推拉式?（观看视频）（3）撒网式（观看图片）（4）肩上式??（边听边做）2、铺台布程序：准备站位→打开抓起→推出铺台布要求：（1）台布正面向上（2）??中心线对准主位，十字中心点居中；（3）台布平整。
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
(完整版)中餐摆台之铺桌布教案
☆．教授课题：第三章中餐摆台之铺桌布（台布）☆．教学时数：4课时☆．教学目标：1.熟练掌握铺桌布的方法2.能在规定时间内保质保量的完成桌布的铺置☆．教学重点：铺桌布的技术要领及操作规范☆．教学难点：铺桌布的手法☆．教学过程：一．课堂准备（5分钟）学生分成6组，自检或相互检查仪容仪表、站姿。
教师点名，进入学习状态。
二．复习旧课（15分钟）1.了解学生对于托盘技能掌握的情况（主要训练学生的专注力）2.了解学生对于餐巾折花的掌握情况（主要测试学生的熟悉程度）三．本节主要内容（5分钟）铺台布的方法有推拉式、撒网式、抖铺式（示范）第一层台布采用推拉式，方法：1.将折好的桌布打开（注意正面朝上），找到桌布中心折横，双手掌心朝下，拇指在下，四指在上抓住台布正中两侧。
2.用大臂带动小臂将台布提起打开，双手向前向里收拢（注意姿势和力道）。
3.将台布向前推出，再拉回（注意慢慢拉回）第二层台布采用抖铺式：1.采用步骤1,2.2.将收拢的台布直接提起向前撒开，再慢慢拉回。
要求：1.台布中心面朝上，中线缝正对正、副主人位。
2.台布四角自然下垂，与地面等距。
3.第二层台布中心与第一层台布中心重合。
4.能够在1分半内完成。
5.动作简洁干净，自然迅速、一次到位。
四．分组练习（30分钟）每组4-6人，平均每人练习2-3次五．小组比赛（20分钟）比赛规则：每组轮流派代表进行一对一比赛，以最快完成并达到台布铺置要求者为胜，最后以小组最多获胜人数为最终的胜利。
比赛要求：1.比赛过程中参赛者只能独立完成，完成后举手示意不得再进行整理。
2.铺台布时只能站在原地，不得随意跑动，更不能跪凳操作。
六．点评（5分钟）七．小结（5分钟）八．整理（5分钟）。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(2)—中餐宴会摆台
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
课后进行中餐厅八人宴会餐台布置的练习并拍摄操作视频。
教师布置题目ຫໍສະໝຸດ 学生完成作业加深学生对技术操作印象
教学反思
1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价；
2.师生根据考评表共同打分和互评；
3.根据综合评价情况评选出优胜小组。
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐宴会餐台的布置流程及标准，巩固知识。
导入环节
（5min）
播放全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台视频，引出本节课学习内容。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果，并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
（10min）
1.从个人餐具和公共用具这两个方面列举中餐宴会摆台所需物品，检查学生对中餐宴会摆台物品的了解情况；
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教学资源
教案、PPT、微课资源、摆台用品
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
查找资料，找出中餐宴会摆台零点摆台在摆台餐具上有何区别。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
主题一学习任务4 摆台技能
授课学周
第X周
课时
铺桌布幼儿园教案
铺桌布幼儿园教案教学目标1.帮助幼儿在铺桌布的过程中培养动手能力和动脑能力。
2.让幼儿在游戏中学习自理能力，如布匹的摺叠和保管。
3.提升幼儿的团队合作能力和社交技能，了解分享和协作的重要性。
教学准备1.多款不同颜色大小的桌布。
2.木头桌子。
3.测量尺和剪刀。
4.活动舞台。
5.相关图书或游戏。
教学过程步骤一：介绍活动将幼儿们引领到活动舞台，让他们坐成一圈；介绍本次活动，讲解铺桌布对于我们日常生活的重要性，强化幼儿自理能力、团队合作能力和社交技能的重要性。
步骤二：铺桌布游戏1.将多款桌布放在一旁，让幼儿们挑选自己喜欢的颜色和大小的桌布。
2.所有幼儿围绕桌子，用测量尺测量桌子的尺寸，并在桌布上标明测量结果。
3.幼儿们使用剪刀将桌布根据尺寸剪裁，然后将桌布铺在桌子上。
4.让幼儿们检查桌布的质量和放置是否合适，如果有问题，则进行调整。
5.在这个过程中，鼓励幼儿们彼此帮助并合作，让他们明白协作的重要性。
6.在活动结束时，鼓励幼儿们看看结果并分享他们的经验和想法。
步骤三：整理桌布1.教导幼儿们如何正确地折叠桌布，告诉他们如何维护桌布的品质。
2.在整个过程中，让幼儿们明白自己的责任和义务，让他们学会展示出最好的一面。
实施建议1.进行这个活动时，确保安全，注意尺寸是否正确，和铺放的平整。
2.在活动中，确保教师和工作人员参与，这样幼儿们可以更容易地理解活动的重要性。
3.在活动后，可以询问幼儿有不同的路线或观点来完成这项任务，鼓励幼儿进行尝试和实验。
结论通过铺桌布游戏，幼儿们可以提高自己的自理能力、团队合作能力和社交技能。
同时，这项活动可以在学习中让幼儿们感觉到有趣，增加他们的自信心和好奇心。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
台布铺设教案精选全文完整版
7.用拇指和食指翻动顶端有缝边的部分，使之盖过桌子较远边而垂下，边缘需平坦无折痕。寻找余留的边，它应该在台布的底部。用拇指和食指，轻柔的朝自己的方向拉过来，随着台布的边缘垂下而盖过桌边。
3.按台布花型图案分，有提花、散花、团花、工艺绣花等，其中提花图案台布使用较多。4.按台布的质地分，有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等，其中纯棉台布吸湿，因此使用较多。
（二）台布铺设方法
1.确定桌子是坚固、符合标准及平衡的。
2.确定桌面的整洁。
3.选台布首先根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布，再根据台桌选择合适规格的干净台布。通常台布的规格有：180×310、260×260、240×240、220×220、180×80cm。
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授课班级
酒店0801
第14周
课 型
实训课
授课时间
星期三
星期
星期
星期
星期
课 时
2课时
第 节
第 节
第 节
第 节
第 节
第 个教案
课 题
台布铺设
教
学
目
标
知识
了解台布的相关知识；掌握铺设台布的基本操作方法.
能力
能够使用三种方法进行圆桌的台布铺设
态度
构建良好的师生关系，学生能够领略到自主、合作、探究学习的乐趣。
12
台布四角对齐
10
台布正面向上
11
操作位置
10
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
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☆．教授课题：第三章中餐摆台之铺桌布（台布）
☆．教学时数：4课时
☆．教学目标：1.熟练掌握铺桌布的方法
2.能在规定时间内保质保量的完成桌布的铺置
☆．教学重点：铺桌布的技术要领及操作规范
☆．教学难点：铺桌布的手法
☆．教学过程：
一．课堂准备（5分钟）
学生分成6组，自检或相互检查仪容仪表、站姿。
教师点名，进入学习状态。
二．复习旧课（15分钟）
1.了解学生对于托盘技能掌握的情况（主要训练学生的专注力）
2.了解学生对于餐巾折花的掌握情况（主要测试学生的熟悉程度）
三．本节主要内容（5分钟）
铺台布的方法有推拉式、撒网式、抖铺式（示范）
第一层台布采用推拉式，方法：
1.将折好的桌布打开（注意正面朝上），找到桌布中心折横，双手掌心朝下，拇指在下，四指在上抓住台布正中两侧。
2.用大臂带动小臂将台布提起打开，双手向前向里收拢（注意姿势和力道）。
3.将台布向前推出，再拉回（注意慢慢拉回）
第二层台布采用抖铺式：
1.采用步骤1,
2.
2.将收拢的台布直接提起向前撒开，再慢慢拉回。
要求：1.台布中心面朝上，中线缝正对正、副主人位。
2.台布四角自然下垂，与地面等距。
3.第二层台布中心与第一层台布中心重合。
4.能够在1分半内完成。
5.动作简洁干净，自然迅速、一次到位。
四．分组练习（30分钟）
每组4-6人，平均每人练习2-3次
五．小组比赛（20分钟）
比赛规则：每组轮流派代表进行一对一比赛，以最快完成并达到台布铺置要求者为胜，最后以小组最多获胜人数为最终的胜利。
比赛要求：1.比赛过程中参赛者只能独立完成，完成后举手示意不得再进行整理。
2.铺台布时只能站在原地，不得随意跑动，更不能跪凳操作。
六．点评（5分钟）
七．小结（5分钟）
八．整理（5分钟）。