中餐摆台实训教案 2
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
（教师组织学生练习，对存在的问题及时点评）
托盘训练方法一全体学生绕餐台走S型2圈，要求中途换瓶
托盘训练方法二分组展示，组间评价，每组选一名托盘能手
托盘训练方法三优秀选手托盘展示
学生在教师的引导下进行花样练习，相互评价，选出每组托盘能手
任务二综合摆台训练
1.进行合理分组
2.宣布比赛规则（1）组内合作有序
教学目标
知识目标：掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求
技能目标：1.能按标准姿势托盘，能在行走过程中从托盘里自然的取放物品
2.在规定的时间内完成整个摆台内容，做到姿态优美，操作卫生，动作娴熟，摆放标准
3.学会自我检查与纠正
情感目标：培养学生的卫生意识、合作意识、细致态度，养成良好的职业习惯
（2）组间进行竞争
3.指出操作要求（1）手法卫生（2）摆放标准（3）轻拿轻放（4）姿势优美
一名学生做评委并计时，其余学生两人一组，自己进行分工，要求一人摆台、一人折花，然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自我纠正
学生相互点评，自我检查并纠正
教师总结
根据学生和教师的共同评价，总结指出学生在操作中个性和共性问题，提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
课题
中餐摆台授课Biblioteka 师授课班级教学思想
在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。
作业
1．熟记摆台的标准及各项分值
2．研究摆放餐具准确性技巧，提高摆台的速度
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
中餐摆台训练教案
中餐摆台训练教案教案标题：中餐摆台训练教案教案目标：1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。
2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。
3. 培养学生的协作能力和沟通能力。
教学内容与步骤：1. 导入：通过引入中餐摆台的重要性和影响力，激发学生对课题的兴趣。
- 提出问题或展示图片，让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。
- 引导学生分享自己的观点和看法，鼓励积极参与讨论。
2. 知识传授：介绍中餐摆台的基本原则和技巧。
- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。
- 分析中餐摆台的基本原则，如色彩搭配、形状协调等。
- 介绍中餐摆台的常见技巧，如层次感、对称性等。
3. 实践训练：a. 分组演练：- 将学生分成小组，每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。
- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式，并展示给其他组员。
- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。
b. 教师示范：- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具，并演示摆台过程。
- 强调某些重要原则和技巧，如对称性、层次感等。
- 解释示范时的思考过程和决策。
c. 学生实践：- 要求学生根据教师示范的思路和方法，独立进行摆台实践。
- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具，展示自己的创意和想法。
- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。
4. 总结与评价：- 汇总每个小组的成果，进行展示和评价。
- 学生可以介绍自己的想法和决策过程，分享自己的经验和感受。
- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力，给予必要的指导和鼓励。
教学辅助资源：1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。
2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。
3. 中餐摆台的器具和道具。
教学策略与方法：1. 问题导入法：通过提出问题引发学生思考和讨论，并培养学生的探究精神。
2. 小组合作学习：让学生通过小组合作进行摆台实践，促进学生的协作能力和交流能力。
3. 示范引导法：教师示范中餐摆台的过程和决策，引导学生思考和学习。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台教案教案标题：中餐宴会摆台教案教学目标：1. 了解中餐宴会摆台的基本要求和技巧。
2. 掌握中餐宴会摆台的基本布局和摆设方法。
3. 培养学生的审美能力和创造力。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板。
2. 中餐宴会摆台的图片或视频资料。
3. 中餐宴会摆台所需的摆设物品，如餐具、花艺、装饰品等。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生谈论他们参加过的宴会或餐厅的装饰和摆台情况。
2. 引发思考：为什么宴会的摆台布置很重要？它对宴会氛围和整体效果有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中餐宴会摆台的基本要求和技巧，包括：a. 宴会摆台的目的和意义。
b. 宴会摆台的基本布局和摆设要点。
c. 宴会摆台的色彩搭配和装饰品选择。
d. 宴会摆台的花艺和烛光布置技巧。
2. 展示中餐宴会摆台的图片或视频资料，让学生直观感受不同摆台风格和效果。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个中餐宴会摆台的案例，让学生分析其布局和摆设要点。
2. 引导学生讨论每个案例的优点和不足之处，以及如何改进和提升宴会摆台的效果。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组设计并摆设一个中餐宴会的桌台。
2. 提供所需的摆设物品和装饰品，让学生根据所学知识进行实践操作。
3. 每个小组展示他们的作品，并进行互相评价和讨论。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们的学习心得和体会。
2. 教师总结中餐宴会摆台的要点和技巧，并强调学生在实践中的创造力和审美能力的培养。
六、作业布置（5分钟）要求学生在家中或周边环境中观察和收集不同场合的宴会摆台情况，并撰写一份观察报告。
教学延伸：1. 邀请专业的中餐宴会摆台师傅或相关行业人士进行讲座或实地考察。
2. 组织学生参观酒店或餐厅的中餐宴会摆台，让学生实践观摩并进行案例分析。
教学评估：1. 学生在小组实践操作中的表现和作品展示。
2. 学生对案例分析和讨论的参与度和质量。
中餐厅摆台教案(2)
中餐厅摆台王家贻一、概述本章节作为中等职业教育规划教材《中餐厅摆台技能实训》中技能训练模块五中的内容。
学时：1课时摆台是餐厅服务人员的基本功，是宴会设计的重要内容。
在承办酒席宴会时摆设一桌造型美观的台面，不仅为客人提供舒适的就餐环境和一套必备的就餐用具，而且能给客人以赏心悦目的艺术享受，给酒席增添喜庆气氛。
二、教学目标分析1.知识和技能（1）了解什么是摆台中餐摆台的基本要求以及需遵循的原则。
（2）熟悉中餐摆台所需用具，掌握中餐宴会和零点摆台技能。
（3）掌握中餐摆台的流程和要领，然后熟练的标准的进行中餐摆台。
2.教学思路和方法思路：中餐厅摆台是中餐服务程序中实训最强的部分，也是较难掌握部分。
但是无论从课程结构上，还是从实际应用中这一部分都很重要。
因此，让学生掌握好这部分内容很关键。
以学生为主体，引导学生，吸引学生，让学生在兴趣的基础上掌握内容是我教授本节课的主要教学思路。
方法：师生互动，课件教学3.情感态度与价值观通过对中餐摆台的学习增加学生的专业技能，并在学习中提高学生的职业素养。
4.教学重点掌握中餐厅摆台方法的流程和要求。
5教学难点中餐厅摆台的流程和要求。
三、学习者特征分析（1）学生是职业中学旅游专业的学生，对专业实作课的兴趣较浓。
（2）受学生条件的影响学生课余接触中餐厅摆台的机会不多，因此对中餐摆台的流程和要求不了解，会影响正确的摆台。
四、教学策略选择与设计1.讲授法2.演示法3.分组练习法4.任务驱动法《餐饮服务技能实训》是一门以系统的训练学生的技能为重点的学科，因此除了讲解授课，让学生懂相关理论知识外，更多的是借助图片、视频以及实际操作来教会学生如何操作。
五、教学资源与工具设计六、教学过程第一阶段：利用课件学习摆台的定义、基本要求、遵循的原则。
定义：摆台就是餐厅服务员根据就餐需要，将餐具按一定的要求和顺序摆放到餐桌的过程。
基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁卫生、方便舒适。
遵循的原则：相对集中，整齐一致，方便用餐，便于服务，富有艺术性。
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存在问题及改进方法
对于杯具摆放先后顺序掌握不好，加强练习
授课记录
实训顺序及班级
实训时 间
学 生 考 勤
第一班
月日第节
应到人 实到人
第二班
月 日第 节
应到人 实到人
第三班
月 日第 节
应到人 实到人
第四班
月 日第 节
应到人 实到人
每人一托盘，酒杯各一
学生任务计划书
1托各种酒杯的操作方法
2练习餐巾折花的四种花型;花枝蝴蝶、枫叶飒爽、双尾金鱼、马蹄花开叠好台布
实 训 过 程
实训环节
教 师 活 动 设 计
学生活动设计
注意事项
告知（教学内容、目的）
复习导入（任
务项目）
讲解训练操作能力
归纳总结
布置作业
轻托酒杯的操作方法，餐巾折花操作
让学生分组练习轻托（空托）的操作方法，强调重点与难点
1、让学生讲各种酒杯装盘，并进行完整的上辈子的操作
2、学生操作
3、讲师讲解并示范
4、教师操作方法
学生分组操作轻托的操作流程;理盘，装盘，起盘，行走，卸盘
1每组派代表进行各种杯具的操作
2让学生总结
3、学生仔细观看，认真听讲
4学生再分组练习
学生总结的动作要领
实训目标达成情况：
枣庄经济学校活页教案纸
校历第周序号：2备课时间：年月日
实训任务分析
1、实训任务名称：轻托、餐巾折花
2、实训任务目标：
1轻托酒杯的操作方法2.练习餐巾折花操作3.培养学生的动手操作能力
3、实训中可能出现的问题及对策：
装盘的顺序，通过学生练习总结装盘要求
课 前 准 备
教师准备
学生准备
托盘、红酒杯、白酒杯、水杯若干