(参考)表13餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务食品安全日常监督检查要点表
检查食品备餐、供餐情况
查看：1.供餐使用的升降笼、食梯、滑道等传递设施是否保持清洁。2.供应非预包装食品，是否使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。3.学校食堂就餐区或者就餐区附近是否设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。4.备餐操作场所是否符合专间或专区要求（包括食品成品的暂时放置、整理、分发）。5.学校食堂是否设置专用的备餐间或者专区。6.备餐容器、工具是否维护良好，使用前是否清洗消毒，表面清洁，无损坏或部件松脱等现象。7.清洗消毒后的容器、工具是否存放在专用保洁设施或场所内备用。8.备餐容器和工具是否与食品原料、半成品容器、工具明显区分，分开存放和使用。9.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按要求再加热后方可供餐。10.预包装食品供应时温度是否超过标签标注的温度+3℃。11.用作菜肴围边、盘花的材料是否使用前清洗消毒。
*14
检查禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质情况
查看：1.是否存放无明确标识和无法说明来源的物质，如发现要详细追问其名称、来源和用途。怀疑可能涉嫌非法添加或属于有毒有害物质的，采取临时控制措施，查清物质名称及使用情况。2.查看是否有禁止使用非食用物质。①禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。②禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。③禁止经营织纹螺、河豚鱼（《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）中规定养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工企业产品除外）、罂粟壳、野生动物及其制品等法规明令禁止生产经营的食品。④禁止食品中添加药品，但可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。⑤禁止使用无合法标识、超过保质期、无合法来源、感官性状异常的原料。⑥中小学、幼儿园食堂（或者学生集体用餐配送单位）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
(参考)表13餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
被检查单位：地址：
检查人员及执法证编号：1、 2. 检查时间：年月日
检查地点：
告知事项：
我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对
于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人
或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？
答：
被检查单位签字：检查人员签字：
年月日年月日
重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
其他需要整改的情况：
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
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餐饮单位日常监督检查内容汇总
51.保洁不符合要求
***
52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证
**
八、食品添加剂
53.不符合五专要求
***
54.不符合相关备案和公示要求
**
55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象
***
注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位在1000座（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500㎡以上（不含500㎡），或者就餐座位在250座（不含250座）的餐馆。
**
41.备餐及供餐不符合要求
**
42.凉菜配制、裱花操作不符合要求
***
43.生食海产品加工不符合要求
***
44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求
**
45.面点制作不符合要求
*
46.烧烤加工不符合要求
*
47.食品再加热不符合要求
*
48.食品留样不符合要求
***
七、清洗消毒
49.清洗不符合要求
**
50.消毒不符合要求
2、检查项目和检查内容可合理缺项。
3、***为特别项，**为重点项、*为一般项。
4、备注栏为检查情况的补充说明。
中型餐馆日常监督检查表
检查
项目
检查内容
重要性
是
否
备注
一、许可管理
1.超过有效期限
***
2.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为
***
3.擅自改变许可类别、备注项目超范围经营
***
*
33.泔水和废弃油脂处理及登记不符合要求
**
34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质
餐饮日常监督检查要点表
附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页被检查单位：地址：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日表1-1食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
表1-2食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。
场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务日常监督检查要点表Table 1-3: XXX Catering Services。
with 7 important items and 23 general items。
totaling 30 items.n Items:I。
License Management1.Food business license is legal and valid。
and the operating n。
business type。
and business items are consistent with the food business license.2.The food business XXX.II。
n Disclosure3.The time and n of the n and XXX.4.The level of XXX.5.(XXX)III。
System Management6.Establish food safety management systems for employee health management。
n of food safety。
n of purchased goods。
and food recall.7.Develop a food safety accident response plan.XXX Management8.The main responsible person is aware of food safety responsibilities and has food safety management personnel.9.XXX.10.Employees have records of food safety training.11.XXX。
clean their hands。
and maintain personal XXX.12.The food business n is kept clean and hygienic.V。
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表*
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查容。
餐饮单位监督检查要点表
8
建立并执行岗位责任制度，全面贯彻《餐饮服务食品安全操作规范 》
9 建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚
10
建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康、培训合 格
11 建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生
12
建立并执行从业人员“五病”调离制度，杜绝有碍食品安全病症的 人员上岗
13 从业人员穿戴整洁的工作衣、帽
从业人员文明及卫 14 个人卫生良好，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发
生
15 从事加工直接入口食品的从业人员应佩戴口罩
设施设备具备 环境干净卫生
16 从业人员文明用语、礼貌待人
17 配备热力消毒柜，有餐饮具保洁设施
18 原料清洗池和餐具洗消池分开设置，各2个以上
19 后厨应配备带盖垃圾桶
卫生城市餐饮单位监督检查要点表
检查项目
序 号
1 禁烟标识
检查内容
标语
2 “公勺公筷”宣传 3 “光盘行动”宣传
4 禁食野味宣传
5 有食品安全公示栏，公示栏上有量化分级评（ABC）
证照、评定有公示 6 证照齐全《营业执照》、《食品经营许可证》并在显著位置公示
制度基本落实
7 从业人员健康证齐全，在有效期内，且在食品安全公示栏上公示
20 三防设施齐全，并能有效使用（防
21
卫生清扫有专人负责，保持桌、椅、台面等清洁，坚持餐后和每日 打扫卫生
22
场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清 洁，墙面无积尘、蜘蛛网与霉斑
23 餐厅内环境整洁、地面干净，并设置垃圾桶等
24 餐厨废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生
检查结果
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。
2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。
3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。
4.许可证、营业执照是否规范公开。
二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。
2.场所布局是否符合许可要求。
3.专间区域、专用区域是否符合要求。
4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。
5.卫生间、更衣场所是否符合要求。
6.餐厨废弃物处置是否符合要求。
7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。
三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。
2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。
3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。
4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。
5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。
6.供水设施是否符合要求。
7.通风排烟设施是否符合要求。
8.采光照明设施是否符合要求。
9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。
10.废弃物暂存设施是否符合要求。
四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。
2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。
3.是否制定并执行从业人员培训制度。
4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。
5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。
6.从业人员个人卫生是否符合要求。
7.是否执行从业人员晨检制度。
五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。
（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。
2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。
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表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
被检查单位：地址：
检查人员及执法证编号：1、 2. 检查时间：年月日
检查地点：
告知事项：
我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对
于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人
或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？
答：
被检查单位签字：检查人员签字：
年月日年月日
重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
其他需要整改的情况：
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
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