餐饮具集中消毒单位卫生监督(上) 试题
乐清市基层食品工作实务知识竞赛试题
乐清市基层食品工作实务知识竞赛试题一、单项选择题：（每小题只有一个正确答案，共100题，每题1分。
）1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》于何时实施？A、2015年5月B、2015年10月C、2016年5月D、2016年10月2、全省统一的肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动时间为。
A、2015年3月10日至6月1日B、2015年3月1日至6月1日C、2015年3月1日至6月10日D、2015年3月10日至6月10日3、（）是保证食品安全的第一责任人。
A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者4、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品5、农产品质量安全检测机构应当依法经（）认证合格。
A 、质量B 、计量 C、技术 D 、检验6、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( ) 。
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿7、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A次级产品 B初级产品 C植物产品 D动物产品8、根据《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》要求，（）人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。
A、50人B、100人C、150人D、200人9、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）。
A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C病人都有发热等症状D 食物中毒病人对健康人不具传染性10、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。
A 二千元以上五万元以下B 五千元以上五万元以下C 一万元以上五万元以下D 五万元以上二十万元以下11、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件xx年xx月xx日contents •概述•法律法规和标准•消毒单位的卫生要求•消毒效果的监测与评价•常见消毒单位卫生问题及整改措施•消毒单位卫生监督的执法实践•总结与展望目录01概述为了加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，保障公众的健康权益。
目的近年来，餐饮具集中消毒单位在餐饮行业中得到广泛应用，但在卫生监督中发现存在一些问题，如消毒不规范、卫生质量不稳定等。
背景目的和背景定义餐饮具集中消毒单位是指依法设立的，专门从事餐饮具集中清洗、消毒、配送等业务的单位。
分类根据业务范围和服务对象的不同，餐饮具集中消毒单位可分为三类：面向餐馆等餐饮服务单位的、面向学校和企事业单位食堂的、面向居民个人的。
定义和分类适用范围本课件适用于所有从事餐饮具集中消毒的单位。
适用对象本课件适用于卫生监督员、餐饮具集中消毒单位的经营者、管理人员等相关人员。
适用范围和对象02法律法规和标准法律法规《传染病防治法》《食品安全法》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》标准和规范GB 14930-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》GB 5749《生活饮用水卫生标准》WS 106《餐饮具集中消毒单位卫生技术规范》1相关的政策文件23国家卫生健康委员会《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》市场监管总局《关于加强集中消毒餐饮具监管工作的通知》各省市发布的有关餐饮具集中消毒的监管文件和规范03消毒单位的卫生要求消毒单位应远离污染源、生活区和人口密集区，确保周围环境清洁。
选址要求厂区应合理布局，各功能区域划分清晰，防止交叉污染和异味干扰。
布局要求选址和布局应使用具有自动化控制和消毒效果的消毒设备，如压力蒸汽灭菌器等。
设备和设施消毒设备应使用具有自动化控制和清洗效果的清洗设备，如自动洗碗机等。
清洗设备应具备完善的供水、供电、排水、通风等设施。
其他设施消毒工艺应采用有效的消毒工艺，如压力蒸汽灭菌等，确保消毒效果。
餐具集中消毒单位卫生知识培训
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2020/11/5
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行情况进行督促检查； • 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，
对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见； • 对消毒餐具产品检验工作进行管理；
餐消企业负责人工作要求要求
• 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍 食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
• 建立卫生管理档案； • 接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒
从业人员的卫生要求
• 有有效的健康合格证明； • 凡患有痢疾，伤寒，甲戊病毒性肝炎等消
化道 传染病，活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病的不得从事该工作；
从业人员的卫生要求
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感 染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立 即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食 品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
从业人员的卫生要求
包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：
• 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后；
• 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、 执行清洁任务)后。
库房卫生要求
• 消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具 污染的包装材料、工具等物品除外）库房 应分开设置；
• 库房的构造应以无毒、坚固的材料建成， 且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的 装置（如库房门口设防鼠板）；
.餐具收集、配送、登记制度 .产品检验和不合格产品召回制度 .报告制度
餐饮具集中消毒单位卫生管理制度
餐饮具集中消毒单位检验室设备
自检室设备（恒温箱、冷藏设施、工作台等）
餐饮具集中消毒单位检验室设备
自检室设备（便携式 压力锅）
2017年餐饮监管试题
食品安全相关法律法规测试试题（餐饮条线执法人员应知应会）一、不定项选择题（可能一个或多个选项符合题干要求）1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条《食品经营许可管理办法》规定, 从事（）应当依法取得食品经营许可。
A.食品销售活动B.餐饮服务活动C.食品生产活动D.食用农产品销售活动4. 食品经营的主体业态分为（）。
A.食品流通经营者B.餐饮服务经营者C.单位食堂D.食品销售经营者5.目前我单位进行食品经营许可时, 可以依申请进行许可的项目包括: ( )A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、C.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）D.热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售E.其他类食品销售、其他类食品制售餐饮服务经营企业应当建立食品销售记录制度, 如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容, 并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的, 保存期限不得少于年。
其他经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
（）A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二7、下列说法错误的是（）A.从事食品工作的人员应每年进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作。
B.食品安全国家标准的性质是强制性标准。
C.加热食品应使中心温度达到60度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如何保证餐饮服务、洗涤与消毒餐(用)具卫生试题
如何保证餐饮服务、洗涤与消毒餐（用）具卫生试题一、选择题1.餐厅的气温宜控制在多少度？BA.16-18℃B.18-20℃C.20-22℃D.22-24℃2.餐厅的风速应小于多少？CA.≤0.10m/sB.0.12≤m/sC. ≤0.15 m/sD. ≤0.20 m/s3.服务人员在摆口杯和酒具时，应拿器皿的下多少处？BA.1/4B.1/3C.1/2D.2/34.痢疾杆菌在15℃的条件下，能在玻璃的表面上存活多少天？DA.3天B.5天C.7天D.10天5.为什么要洗涤餐（用）具？DA.减少微生物的污染量B.除去微生物赖以生存的营养源C.减少食物有机物对消毒作用的损耗D.以上都是6.餐（用）具洗涤剂的基本类型？DA.水B.碱C.表面活性剂D.以上都是7.红外线消毒的温度一般控制在多少℃？CA.100℃B.110℃C.120℃D.130℃8.使用化学消毒法消毒餐（用）具，配好的消毒液应定时更换，一般每多少小时更换一次？AA.4小时B.5小时C.6小时D.7小时9.对加工专间采用固定式照射进行空气消毒，每次连续照射时间不少于多少分钟？BA.20分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟10. 采用化学消毒的餐（用）具，游离性余氯允许残留量应小于多少？CA.<0.1mg/LB. <0.2mg/LC. <0.3mg/LD. <0.4mg/L11.洗涤剂、消毒剂安全使用方法包括哪些？DA.使用符合卫生标准的产品B.严格按程序和使用方法操作C.使用者应注意个人防护林D.以上都是12.可吸入颗粒物是指直径小于多少的颗粒？BA.5μmB.10μmC.15μmD.20μm13.干热消毒时，一般在干燥情况下，温度在80-100℃经几个小时细菌可被杀死。
BA.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时14.常用的消毒方法包括哪些?DA.物理消毒B.化学消毒C.混合消毒D.以上都是15.质量浓度为0.2%-0.5%的漂白粉澄清液，用于食（饮）具的消毒，浸泡时间为几分钟？AA.3-5分钟B.5-7分钟C.7-10分钟D.10分钟以上16.为保证消费者用上洁净的食（饮）具，必须备有本单位平均客流量几倍以上的食（饮）具？BA.2B.3C.4D.517. 空调系统冷却塔应保持清洁，每几个月清洗一次？BA.3B.6C.9D.1218.蒸汽消毒时，门应关紧，蒸汽应开足，使箱内温度达到100℃维持多少分钟再关蒸汽？CA.5B.10C.15D.2019. 洗净的食（饮）具放入100℃的水中，待水煮开后维持多少分钟后？可以杀灭食（饮）具表面的细菌病原体和病毒。
卫生监督员考试试题库附答案
卫生监督员考试试题库附答案一、名词解释1、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、食品安全事故：是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
3、餐饮服务：是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
4、食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。
5、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
6、货值金额：是指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。
其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。
7、食品相关产品：是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。
8、公共场所危害健康事故：是指公共场所内发生的传染病疫情或者因空气质量、水质不符合卫生标准、用品用具或者设施受到污染导致的危害公众健康事故。
9、公共用品用具：是指供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施总称，包括床上用品、盥洗物品、饮具、清洁工具、拖鞋等。
10、突发公共卫生事件：是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他影响公众健康的事件。
11、涉及饮用水卫生安全的产品：是指凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料及有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂、水质处理器及其他新材料和化学物质。
12、集中空调通风系统：是指为使房间或者封闭空间空气温度、湿度、洁净度和气流速度等参数达到设定的要求，而对空气进行集中处理、输送、分配的所有设备、管道及附件、仪器仪表的总和。
13、食品处理区：是指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
餐饮具集中消毒单位测试题及答案
2013年乳山市餐饮具集中消毒单位测试题一、不定项选择题（每题5分，共25分）1、餐饮具集中消毒单位有下列哪种情形，卫生监督检查结论为合格：DA建于居民楼内B与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米C生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米D消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）2、用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用以上。
AA 250mg/L；5minB 150mg/L；25minC 250mg/L；25minD 150mg/L；5min3、县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检次，每次采样不少于件。
BA 5，10B 1，10C 1，100 C 20，1004、下列哪些是县级以上地方卫生行政部门在餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理中可以行使的监督管理职权：ABCA对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；B对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；C依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
5、消毒员应进行健康检查和预防注射。
患有下列哪些疾病者不得从事此项工作：ABCA 痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病(包括带菌者)B 活动性肺结核C 化脓性或渗出性皮肤病者二、填空题（每空5分，共50分）1食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。
3、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟。
4、食(饮)具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
5、食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督
品原料、食品添加剂、食品相关产品。 • 第一百二十六条 ……有下列情形之一的，由县级以上人民政府
食品药品监督管理部门……： （三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和
相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检 验记录和销售记录制度；
〔2010〕25号） • 《福建省食品安全信息追溯管理办法》 （福建省人民政府第
198号令， 2018年3月1日起施行）
餐具、饮具集中消毒服务单位监督的几个概念
• 《食品安全法》第五十六条 餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮 存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未 经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的， 应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
• 《食品安全法》第五十六条第二款 餐饮服务提供者应当按照要 求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、 饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符 合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
• 第二条 ……食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； • 第一百二十五条 ……有下列情形之一的，由县级以上人民政府
检测就投放市场。 • 5．部分机构操作区面积不足规范规定标准 • 6．部分消毒餐（饮）具最小包装标签不符合规范要求 • 7．部分机构未建立消毒餐（饮）具出入库登记、验收记录
2019年工作任务
• 1、2019年公共卫生国家随机监督抽查计划； • 2、推进《福建省集中消毒餐具“一品一码”全过程追溯子系
• 2017年7月21日《福建省食品安全条例》由福建省第十二 届人民代表大会常务委员会第三十次会议通过。本条例自 2017年10月1日起施行。
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餐饮具集中消毒单位卫生监督（上）试题
判断题部分(每小题5.0分,共50.0分)
第1 题.餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。
A. √
B. ×
答案：A
第2 题.餐饮具集中消毒单位可以配备自检设备。
A. √
B. ×
答案：B
第3 题.餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应符合《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品卫生安全评价规定》以及相关标准等要求。
A. √
B. ×
答案：A
第4 题.餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。
A. √
B. ×
答案：A
第5 题.餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。
A. √
B. ×
答案：A
第6 题.餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内的。
A. √
B. ×
答案：B
第7 题.餐饮具集中消毒单位应当每天对工作场所的环境、物体表面进行清洁，必要时消毒。
A. √
B. ×
答案：A
第8 题.餐饮具集中消毒单位消毒工艺可以采用化学消毒方法。
A. √
B. ×
答案：B
第9 题.集中消毒的餐饮具独立包装上应当标注消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
A. √
B. ×
答案：A
第10 题.餐饮具集中消毒单位生产车间的墙面、地面和工作台面使用易清洗的材料。
A. √
B. ×
答案：B
单选题部分(每小题5.0分,共50.0分)
第 1 题.以下哪些是设区的市级卫生计生综合监督执法机构在餐饮具集中消毒单位监管中承担的职责？
A. 制定本行政区域内餐饮具集中消毒单位卫生监督的工作计划和实施方案
B. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位的卫生监督
C. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位违法案件的查处
D. 以上都是
答案：D
第 2 题.对监督抽检的集中消毒餐饮具检验结果不合格的单位,应当首先向餐饮具集中消毒单位出具
A. 检验结果告知书
B. 卫生监督意见书
C. 产品样品采样记录
D. 行政处罚决定书
答案：A
第3 题.GB14934《食( 饮)具消毒卫生标准》规定：餐具洗涤剂的微生物指标要求菌落总数为，大肠菌群。
A. ≤1000个/g；≤3个/100g
B. ≤100个/g；≤1个/100g
C. ≤100个/g；不得检出
D. ≤1000个/g；不得检出
答案：A
第4 题.餐饮具集中消毒单位应做好消毒后的餐饮具的检测，检测的频次的要求是？
A. 每天检测一次
B. 每周检测一次
C. 每批次
D. 没有具体要要求
答案：C
第 5 题.卫生计生行政部门每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检次，每次采样不少于件。
A. 1；10
B. 2；10
C. 1；6
D. 2；6
答案：A
第6 题.卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位应当依法查处的是
A. 存在不符合《消毒服务机构卫生规范》等卫生要求的行为
B. 集中消毒的餐饮具检测不合格的
C. 卫生监督检查结论为不合格的情形
D. 以上都是
答案：B
第7 题.卫生计生行政部门应将不合格的餐饮具集中消毒单位的监督检查结果通报给当地。
A. 卫生计生综合监督执法机构
B. 工商行政管理部门
C. 食品药品监管部门
D. 质量技术监督部门
答案：C
第8 题.餐饮具集中消毒单位生产用水的要求是。
A. 符合纯化水
B. 不作具体要求
C. 符合GB5749《生活饮用水卫生标准》
D. 应有专用的水处理设备
答案：C
第9 题.《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》中规定生产场所总面积不小于200平方米，这里的生产场所是指以下哪个区域？
A. 清洗区
B. 包装区
C. 消毒区
D. 以上三个区都是
答案：D
第10 题.卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位的监管职责是
A. 负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理
B. 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检
C. 依法查处不符合卫生规范的行为
D. 以上都是
答案：D。