10章商品养护案例
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商品养护和仓库安全管理课件
价值。物品常发生的物理机械变化主要有：
1、 挥发
挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面
接触空气面积的大小成正比关系。防止物品挥发的主要措施是增
强包装、控制仓库温度。高温季节要采取降温措施，保持较低温
度条件。
2、 溶化
物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切关系。
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9
3、 熔化
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6
第一节 商品养护概述
一、商品养护概念 商品养护的概念：储存在仓库中的商品中了繁多，并且有着 不同的特性，因此在商品的储存过程中，养护工作的任务就 是要针对商品的不同特性和储存要求，积极创造合理的储存 条件，采取科学的养护技术措施，保证商品在储存中的安全。
商品养护的原则：以防为主，防治结合
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8
第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的变化
（1）物理机械变化
物理变化是指只改变物质本身的外表形态，不改变其本质，
没有新物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。物品
的机械变化是指物品在外力的作用下，发生形态变化。物理机械
变化的结果不是数量损失，就是质量降低，甚至使物品失去使用
苫盖和垫底
目的：为了避免直接受到风吹、雨淋、日晒、冰冻 的侵蚀而采取的保护措施。放在露天的货场的材 料一般需要苫盖。
材料：塑料布、席子、油毡布、铁皮、苫布等。
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1
苫盖方法：
• （1）就垛苫盖法。直 接将大面积苫盖材料覆 盖在货垛上遮盖。适用 于起脊垛或大件包装物 品。
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2
（2）鱼鳞式苫盖法。将苫盖材料从货垛的底部开始，自下而 上呈鱼鳞式逐层交叠围盖。该法一般采用面积较小的席、瓦等 材料苫盖。鱼鳞式苫盖法具有较好的通风条件，但每件苫盖材 料都需要固定，操作比较繁琐复杂。
商品养护的技术和方法ppt
。
化学防护法
1 2
防锈剂
使用防锈剂、润滑剂等化学试剂，防止金属商 品生锈、磨损等问题的发生。
防霉剂
使用防霉剂等化学试剂，防止商品发霉、腐烂 等问题的发生。
3
抗氧化剂
使用抗氧化剂等化学试剂，防止商品氧化、老 化等问题的发生。
04
不同类型商品的养护方法
纺织品的养护
分类洗涤
01
根据织物的材质、颜色、洗涤标识进行分类洗涤，以避免色渍
通过合理的养护措施，可以提高商品的使用效率，从而降低经营成本。
02
商品养护的基本原则
预防为主
预防措施
采取适当的预防措施，如防潮、防晒、防虫等，以降低商品 受损的可能性。
提前维护
对可能出现的问题进行提前维护，如定期检查、更换等，以 延长商品的使用寿命。
防治结合
防治策略
采取有效的防治策略，如定期检查、使用防护剂等，以防止商品出现损坏。
空气净化器
02
使用空气净化器等设备，去除空气中的湿度和有害物质，保护
商品不受腐蚀。
通风包装
03
采用通风性良好的包装材料，使商品在储存和运输过程中可以
保持良好的通风环境。
密封养护法
密封包装
将商品放入密封性良好的包装袋 或容器中，防止水分和氧气进入 ，达到防潮、防锈等目的。
密封仓库
将商品存放在密封性良好的仓库 中，防止外界湿度和有害物质对 商品造成影响。
商品养护的技术和方法
目录
• 商品养护的重要性 • 商品养护的基本原则 • 商品养护技术 • 不同类型商品的养护方法 • 商品养护的注意事项
01
商品养护的重要性
保证商品质量
保持商品原有形状和色泽
商品养护 模块三：仓储过程中的商品养护
2.胚胎发育
3.后熟作用
三、空气温、湿度的变化对商品质量的影响
1.商品的 吸湿性与 商品的平
衡水分
2.商品的 安全水分
3.商品的安全相 对湿度与安全温
度
四、仓储商品霉腐及其防治
五、仓库害虫的基本知识
（一）仓库 害虫的来源
（二）仓库 害虫的种类 及生活习性
（三）容易被虫 蛀的商品
相关知识的实际应用 实际应用
1.杜绝仓 库害虫的 来源和传
播
2.药物防 治
3.物理杀 虫法
案例实训
郑州市计算机学校食品保管制度 1、根据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次、生产日期存放，有霉烂、 变质食品不能入库，质检员应定期对库存食品进行质量检查。 2、 有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。 3、 食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长期存放 食品，有特殊气味与易吸收气味食品不能混杂堆放。 4、 各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离、熟食品绝不得靠墙着 地。 5、 食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度。 6、易腐食品应置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，注意 搞好防霉、除臭和消毒工作。 7、 应定期进行仓库的清扫与消毒，并注意防止消毒剂对食品的污
案例引入
天津A果蔬有限公司与天津B仓储有限公司于2013年10月8日签订一份协议书，约定由 B公司为A公司贮藏用编织袋装的茭白671袋，贮藏时间为2013年9月20日至2013年11月20 日。协议签订后，B公司依约履行了协议的约定，可是到11月中旬，B公司突然告知A公司， 所贮藏的茭白突然坏掉，原因是A公司的包装不规范不科学，导致其库存货物变质。经A公 司查看后，所贮藏的茭白确已全部变质，给A公司造成了巨大损失，故A公司要求B公司赔 偿损失57590元。
3.后熟作用
三、空气温、湿度的变化对商品质量的影响
1.商品的 吸湿性与 商品的平
衡水分
2.商品的 安全水分
3.商品的安全相 对湿度与安全温
度
四、仓储商品霉腐及其防治
五、仓库害虫的基本知识
（一）仓库 害虫的来源
（二）仓库 害虫的种类 及生活习性
（三）容易被虫 蛀的商品
相关知识的实际应用 实际应用
1.杜绝仓 库害虫的 来源和传
播
2.药物防 治
3.物理杀 虫法
案例实训
郑州市计算机学校食品保管制度 1、根据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次、生产日期存放，有霉烂、 变质食品不能入库，质检员应定期对库存食品进行质量检查。 2、 有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。 3、 食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长期存放 食品，有特殊气味与易吸收气味食品不能混杂堆放。 4、 各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离、熟食品绝不得靠墙着 地。 5、 食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度。 6、易腐食品应置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，注意 搞好防霉、除臭和消毒工作。 7、 应定期进行仓库的清扫与消毒，并注意防止消毒剂对食品的污
案例引入
天津A果蔬有限公司与天津B仓储有限公司于2013年10月8日签订一份协议书，约定由 B公司为A公司贮藏用编织袋装的茭白671袋，贮藏时间为2013年9月20日至2013年11月20 日。协议签订后，B公司依约履行了协议的约定，可是到11月中旬，B公司突然告知A公司， 所贮藏的茭白突然坏掉，原因是A公司的包装不规范不科学，导致其库存货物变质。经A公 司查看后，所贮藏的茭白确已全部变质，给A公司造成了巨大损失，故A公司要求B公司赔 偿损失57590元。
商品养护PPT课件
3. ___________是商品霉腐的前提条件。
4. 对 仓 库 温 湿 度 的 控 制 与 调 节 通 常 采
用
、通风和
相结合的方法。
5. 化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀 法、____和____三种。
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二、单选：
2、在下列防老措施中，最有效的是()
A 添加防老剂
B 控制温度
影响商品质量变化的因素
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影响商品质量变化的因素
√ 1. 商品的自然属性
√ 2. 空气中的氧 √ 3. 日光 √ 4. 微生物 √ 5. 仓库害虫 √ 6. 空气温度
√ 7. 空气湿度 √ 8. 卫生条件
√ 9. 有害气体
内在因素 外在因素
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内因
• 食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质） • 纺织品及纸制品、木材（纤维素） • 化妆品（甘油、十八醇等） • 塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等） • 金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗 漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e 渗漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与 • 搪瓷、变瓷器形
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胚胎发育
• 预防禽蛋胚胎发育的主 要措施是采取低温储藏 或截断供氧条件，也可 定期熏蒸环氧乙烷等消 毒剂。大批量禽蛋一般 采取低温(一i~C～2'C) 储藏，少批量亦可采用 饱和石灰水浸藏，使鲜 蛋细胞呼出二氧化碳与 石灰水反应生成碳酸钙， 闭塞蛋壳表面的气孔， 以阻止微生物侵入危害。
物流商品养护技术复习课课件
防霉包装
防霉包装能有效防止霉菌生长，保护商品免 受霉变和腐烂。
包装过程中的养护
清洁
在包装前应对商品进行清洁，去除表 面的污垢和灰尘。
干燥
在包装前应对商品进行干燥，防止水 分进入商品。
防潮
在包装时应选择合适的材料和方式， 防止水分进入商品。
防震
在包装时应采用防震材料和结构，减 少物流过程中商品受到的冲击和震动 。
商品养护的目的和任务
任务 1. 科学合理地存储和运输商品
2. 及时准确地监控和管理商品质量
商品养护的目的和任务
3. 有效防范和应对商品质量问题
4. 提高物流效率和客户满意度
商品养护的技术和方法
技术
2. 防虫防鼠
1. 温湿度控制
商品养护的技术和方法
3. 防潮防霉 4. 防尘防污染 方法
商品养护的技术和方法
金属包装
金属包装具有防潮、防腐蚀、 强度高等优点，常用金属材料
如铝、铁等。
包装技术的设计和应用
防震缓冲包装
防震缓冲包装能有效减少物流过程中商品受 到的冲击和震动，提高商品的安全性。
防尘包装
防尘包装能有效防止灰尘进入商品，保持商 品的清洁和完好。
防水包装
防水包装能有效防止水分进入商品，保护商 品免受潮湿和锈蚀。
01
02
03装和隔离措施
3. 定期检查和维护商品质量
4. 应用现代信息技术进行实 时监控和管理
商品养护的重要性
重要性
4. 对企业竞争力和可持续发展具有重要 意义
3. 保障消费者权益和社会责任
1. 提高商品质量和客户满意度 2. 降低物流成本和提高效率
02
THANKS
感谢观看
防霉包装能有效防止霉菌生长，保护商品免 受霉变和腐烂。
包装过程中的养护
清洁
在包装前应对商品进行清洁，去除表 面的污垢和灰尘。
干燥
在包装前应对商品进行干燥，防止水 分进入商品。
防潮
在包装时应选择合适的材料和方式， 防止水分进入商品。
防震
在包装时应采用防震材料和结构，减 少物流过程中商品受到的冲击和震动 。
商品养护的目的和任务
任务 1. 科学合理地存储和运输商品
2. 及时准确地监控和管理商品质量
商品养护的目的和任务
3. 有效防范和应对商品质量问题
4. 提高物流效率和客户满意度
商品养护的技术和方法
技术
2. 防虫防鼠
1. 温湿度控制
商品养护的技术和方法
3. 防潮防霉 4. 防尘防污染 方法
商品养护的技术和方法
金属包装
金属包装具有防潮、防腐蚀、 强度高等优点，常用金属材料
如铝、铁等。
包装技术的设计和应用
防震缓冲包装
防震缓冲包装能有效减少物流过程中商品受 到的冲击和震动，提高商品的安全性。
防尘包装
防尘包装能有效防止灰尘进入商品，保持商 品的清洁和完好。
防水包装
防水包装能有效防止水分进入商品，保护商 品免受潮湿和锈蚀。
01
02
03装和隔离措施
3. 定期检查和维护商品质量
4. 应用现代信息技术进行实 时监控和管理
商品养护的重要性
重要性
4. 对企业竞争力和可持续发展具有重要 意义
3. 保障消费者权益和社会责任
1. 提高商品质量和客户满意度 2. 降低物流成本和提高效率
02
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10章 -商品养护案例
采后水果的蒸腾作用是一个消极的生理过程， 蒸腾作用会使水果失重和失鲜。 常用的控制蒸腾失水的措施有：降温，提高 湿度，控制空气流通和包装等。
（4）休眠
水分蒸腾减少，生命进入相对静止状态，就 是所谓的休眠。处于休眠期的水果代谢活动较弱， 酶的活性较弱，自身的损耗也少。因此，水果的 采后休眠对于储藏工作是有利的。
2.蒸馏酒的贮藏与养护 ａ贮存时间 根据白酒生产工艺的特点，不同种类、不同 香型、不同等级的白酒，贮藏期不同。
ｂ贮存条件 蒸馏酒应贮存在阴凉干燥，并有防火、防爆、 防尘设施的仓库内；严禁与有腐蚀性、污染、有 强烈气味的物品同库存放，纸箱码放高度不超过6 层；酒库应经常清理，保持洁净。
2.发酵酒储藏养护方法 发酵酒和蒸馏酒的根本区别在于发酵酒在乙 醇发酵后不经蒸馏，而是经压榨和过滤制成，故 发酵酒的酒精含量比蒸馏酒低。我国常见的发酵 酒有葡萄酒、啤酒、黄酒和各种果酒。发酵酒包 装、贮藏管理和蒸馏酒有所不同。
（1）农药储存地点要求 ①专用库房应与居民区、水源分开，并应设在不易积 水或不易水淹的高地上，四周应有围墙并留有消防通道。 库房应具备地面平滑、不渗漏、结构完整、干燥、明亮、 通风良好等条件；地面、天花板要采用耐化学腐蚀材料， 易清洗；不允许用窑洞、地下室、燃料库作为农药库房使 用。 ②专用库房应附设隔离生活用房。 ③农药库房内应设置隔离工作间、配备消防器材和急 救药箱。 ④库房内不设暖气，当需升温满足贮存条件时，应采 用间接加热空气送入的方法。 ⑤库房应有效的通风设备。 ⑥库房内应设置警告牌。
10.1.2 主要储藏保鲜方法
1.简易贮藏 简易贮存方法包括堆藏、沟藏、土窖贮 存和通风窖贮存。简易贮存利用了自然低 温高湿的条件达到较理想的贮存效果，最 大的特点是费用低、设备简单、可因地制 宜建造。是我国农村比较普遍使用的贮存 方法。
（4）休眠
水分蒸腾减少，生命进入相对静止状态，就 是所谓的休眠。处于休眠期的水果代谢活动较弱， 酶的活性较弱，自身的损耗也少。因此，水果的 采后休眠对于储藏工作是有利的。
2.蒸馏酒的贮藏与养护 ａ贮存时间 根据白酒生产工艺的特点，不同种类、不同 香型、不同等级的白酒，贮藏期不同。
ｂ贮存条件 蒸馏酒应贮存在阴凉干燥，并有防火、防爆、 防尘设施的仓库内；严禁与有腐蚀性、污染、有 强烈气味的物品同库存放，纸箱码放高度不超过6 层；酒库应经常清理，保持洁净。
2.发酵酒储藏养护方法 发酵酒和蒸馏酒的根本区别在于发酵酒在乙 醇发酵后不经蒸馏，而是经压榨和过滤制成，故 发酵酒的酒精含量比蒸馏酒低。我国常见的发酵 酒有葡萄酒、啤酒、黄酒和各种果酒。发酵酒包 装、贮藏管理和蒸馏酒有所不同。
（1）农药储存地点要求 ①专用库房应与居民区、水源分开，并应设在不易积 水或不易水淹的高地上，四周应有围墙并留有消防通道。 库房应具备地面平滑、不渗漏、结构完整、干燥、明亮、 通风良好等条件；地面、天花板要采用耐化学腐蚀材料， 易清洗；不允许用窑洞、地下室、燃料库作为农药库房使 用。 ②专用库房应附设隔离生活用房。 ③农药库房内应设置隔离工作间、配备消防器材和急 救药箱。 ④库房内不设暖气，当需升温满足贮存条件时，应采 用间接加热空气送入的方法。 ⑤库房应有效的通风设备。 ⑥库房内应设置警告牌。
10.1.2 主要储藏保鲜方法
1.简易贮藏 简易贮存方法包括堆藏、沟藏、土窖贮 存和通风窖贮存。简易贮存利用了自然低 温高湿的条件达到较理想的贮存效果，最 大的特点是费用低、设备简单、可因地制 宜建造。是我国农村比较普遍使用的贮存 方法。
最新商品学案例——商品养护
第八章商品养护第一节商品养护的重要性一、商品储存概述商品储存是指商品在流通领域中停留和存放的过程。
其作用包括两方面：一是调节商品生产和销售在时间和地域上的差异，二是保护商品质量，防止商品变质，减少商品损耗。
商品储存的基本要求有：•严格入库验收商品入库验收主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收三个方面。
其程序一是先查总数，后看包装，见异拆验；二是核对单货，在品名、编号、货号、规格、数量等项目上细心核对，保证单货相符；三是认真检验商品质量，质量完好，方可入库。
•选择适当场所商品储存场所包括货场、货棚和库房，库房又可分为普通库、保温库、冷库、气调库、自动化立体仓库五种。
各类各种商品应根据其储藏性能和保管要求安排适宜的存放地点。
如怕潮易霉变和锈蚀商品应存放在干燥通风库；怕热和易挥发商品应存放于低温库；鲜活食品和易腐蚀食品应冷藏或冻藏；危险品应专库存放。
•科学堆码商品堆码是指商品堆放的形式和方法。
堆码应符合安全、方便、多储的原则，如对小商品可在货架上堆码，对易弯曲变形的商品应堆成平直交叉式实心垛，对怕潮商品应堆成通风垛。
各类码垛应便于盘点和出入库。
•作好商品在库检查对在库储存的商品管理要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。
严格库内温湿度和卫生清洁管理，并作好防虫、防霉、防火等工作。
•做好商品出库商品出库要求做到手续完备、货单同行、质量无损、数量无缺，出库时间顺序应按照先进先出、易坏先出和接近失效期先出的原则。
二、商品养护的重要性商品养护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。
从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。
商品只能在一定的时间内，一定的条件下，保持其质量的稳定性。
商品经过一定的时间，则会发生质量变化，这种情况在运输和储存中都会出现。
而且商品的不同，其质量变化的快慢程度也不同。
由于商品本身和储运条件决定商品质量的变化程度，同时也决定了商品流通的时间界限。
商品学基础第10章 商品的案例
案例三 纺织品和服装使用说明
二、纺织品和服装使用说明的内容
对纺织品和服装使用说明的内容：
制造者的名称和地址、产品名称、产品号 型和规格、采用原料的成分和含量、洗 涤方法、使用和贮藏条件的注意事项、 产品使用期限、产品执行的标准编号、 产品质量等级及产品质量检验合格证。
案例三 纺织品和服装使用说明
案例三 纺织品和服装使用说明
2．服装 服装是指穿与人体起保护和装饰作用的
制品。 3．使用说明 使用说明是指向使用者传达如何正确、
安全使用产品的信息工具。通常以书、 标签、标志等形式表达。
案例三 纺织品和服装使用说明
4．耐久性标签 耐久性标签是指一直附着在产品本
身上，并能承受该产品使用说明 中规定的使用过程，保持字迹清 楚易读的标签。
案例一 酒类
（人一定比例的色素、糖料、香料、 药料等配制而成的饮料酒。其生产过 程简单，成本低，不受原料限制，各 地均能生产。 配制酒根据加人的香料和药料分为露酒 和药酒两大类。
案例一 酒类
（七）其他酒类（外来酒） 1．威士忌 英文名：“Whisky”，原产于英国英
案例三 纺织品和服装使用说明
服装号型要求
号型系列。号型系列以各体型中间体为 中心，向两边依次递增或递减组成。
服装号型标志。服装上、下分别标明号 型。号型表示方法，号与型之间用斜线 分开，后接体型分类代号。例上装160 ／84Ａ。
案例三 纺织品和服装使用说明
采用原料的成份和含量
标准要求应表明产品采用原料的成分名称及 其含量。
案例一 酒类
（三）黄酒 黄酒是我国最古老而富有营养的
低度酒。黄酒含有多种氨基酸、 糖分、维生素等，发热量高， 具有滋补健身的作用，也可做 烹调佐料。
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3.气调贮藏法
调节水果贮藏环境的气体成分，简称气调贮藏，是当
前广为应用的贮藏方法。气调技术的应用是果蔬贮藏技术 发展历史过程中的一次革命。通过改变贮藏环境的气体成 分，如填充二氧化碳（或氮气）使贮藏环境中氧含量由 21%降至2～6%；二氧化碳由0 .03%提高到3%以上，从 而抑制水果的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在 离开贮藏库后仍然有较长的寿命。采用气调法贮藏苹果一 般6个月后苹果色、香味、硬度不变，而单纯采用低温贮 藏法，一般4个月以后苹果就开始发绵。
在果蔬储藏保鲜过程中，应该在维持正常的 呼吸代谢前提下，尽量降低呼吸作用的强度。
控制采后水果的呼吸作用，成为水果储藏保 鲜技术的中心。
（2）后熟作用
一些水果，由于受气候条件的限制，或为了 便于运输和调剂市场的需要，必须在果实还没有 充分成熟时采收，再经过后熟，供食用和加工。
所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现 象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。 果实的后熟作用是在各种酶的参与下进行的极其 复杂的生理生化过程。
Hale Waihona Puke 10.1.2 主要储藏保鲜方法
1.简易贮藏 简易贮存方法包括堆藏、沟藏、土窖贮
存和通风窖贮存。简易贮存利用了自然低 温高湿的条件达到较理想的贮存效果，最 大的特点是费用低、设备简单、可因地制 宜建造。是我国农村比较普遍使用的贮存 方法。
2.冷藏法
冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的 繁殖，延缓水果的氧化和生理活动，根据 不同水果的贮藏要求调节温度和湿度，延 长储藏期。为保证水果的品质，从采后到 最后的销售，水果在加工、库存和运输的 各个环节都需要特殊的冷藏链技术和管理， 使整个冷藏链处于完整的低温链中。
气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不 同而不同，总的来说，可以分为以下几种： （1）自然降氧法 （2）充氮降氧法 （3）最适浓度指标气体置换法 （4）减压气调
4.其他保鲜法
除了目前广泛使用的低温贮藏法和气调贮藏法或者两 者结合的水果贮藏保鲜方法外，其他的贮藏法也在发展和 应用。
（1）辐照贮藏法 （2）涂膜贮藏法 （3）空气放电保鲜技术
10.2副食品商品的储藏与养护
副食，即非主食，一般是经过精加工的食品， 包括食糖、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制 品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、 酒、果品等。在食品消费中，随着生活水平的提
高，主食消费比重逐年下降，副食品消费比重明
显增加。 本章选取副食品商品中典型的糖、酒、茶为代
表进行研究。
ａ挥发作用 ｂ物理老熟 ｃ化学老熟
2.蒸馏酒的贮藏与养护 ａ贮存时间 根据白酒生产工艺的特点，不同种类、不同 香型、不同等级的白酒，贮藏期不同。
ｂ贮存条件 蒸馏酒应贮存在阴凉干燥，并有防火、防爆、
防尘设施的仓库内；严禁与有腐蚀性、污染、有 强烈气味的物品同库存放，纸箱码放高度不超过6 层；酒库应经常清理，保持洁净。
二是微生物引起的腐烂和病毒感染。主要包 括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机 械湿冷冷藏等。
③冷藏运输技术
冷藏运输技术主要包括公路冷藏运输、铁路 冷藏运输、水路冷藏运输和冷藏集装箱运输等。 冷藏运输对运输工具要求特别高，必须具有良好 的性能，对于易腐品，不但要保持规定的温度， 更切忌大的温度变动，长距离运输尤其如此。
10.1 新鲜水果的储藏保鲜
10.1.1水果储藏保鲜基本原理 1.储藏期间主要营养成分的变化 （1）水分 （2）糖类 （3）维生素和矿物质的变化 （4）其它
2.水果采后的生命活动
（1）呼吸作用
呼吸作用包含两种类型，有氧呼吸和无氧呼 吸。以糖为呼吸底物时，两种呼吸的总的反应式 为：
有氧呼吸 C6H1206+602→6C02+6H20+ 2817kJ 缺氧呼吸 C6H1206→2C2H50H+2C02 +117kJ
第十章 仓储商品养护实例
学习目标
了解典型商品的分类、特性； 掌握典型商品的仓储养护方法； 能简单运用所学知识和方法对典型商品进行质量评 价、储存养护提供咨询服务。
主要内容
10.1 10.2 10.3 10.4
新鲜水果的储藏保鲜 副食品商品的储藏与养护 轻纺原料和纺织品储藏与养护 农业生产资料类商品的储藏与养护
（3）蒸腾作用
采后水果的蒸腾作用是一个消极的生理过程， 蒸腾作用会使水果失重和失鲜。
常用的控制蒸腾失水的措施有：降温，提高 湿度，控制空气流通和包装等。
（4）休眠
水分蒸腾减少，生命进入相对静止状态，就 是所谓的休眠。处于休眠期的水果代谢活动较弱， 酶的活性较弱，自身的损耗也少。因此，水果的 采后休眠对于储藏工作是有利的。
10.2.1糖的储存与养护
1.食糖常见质变现象 （1）潮解溶化 （2）干缩结块 （3）变色与变味 （4）害虫侵蚀
2.储藏养护方法 （1）温湿度控制 （2）密封 （3）通风 （4）吸湿防潮
10.2.2 酒的储存与养护
1.蒸馏酒的储藏与养护 蒸馏酒是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方
法使酒液与酒糟分离而制得的酒品。主要有白酒、 白兰地、威士忌等高度酒。 （1）蒸馏酒在储藏过程中的变化
②葡萄酒贮藏过程中常见的质量问题 ａ变色与沉淀 ｂ生膜 ｃ变酸 ｄ异味
③瓶装葡萄酒的贮藏管理
葡萄酒在运输和贮存过程中，应保持场地稳 定、干燥、黑暗、冷凉，避开潮湿和有震动的地 方。
2.发酵酒储藏养护方法
发酵酒和蒸馏酒的根本区别在于发酵酒在乙 醇发酵后不经蒸馏，而是经压榨和过滤制成，故 发酵酒的酒精含量比蒸馏酒低。我国常见的发酵 酒有葡萄酒、啤酒、黄酒和各种果酒。发酵酒包 装、贮藏管理和蒸馏酒有所不同。
（1）葡萄酒 ①葡萄酒的贮酒过程 葡萄酒在贮存过程中大致
经过三个阶段： ａ成熟阶段 ｂ老化阶段 ｃ衰老阶段
①预冷保鲜技术 水果的预冷保鲜是冷藏链第一个十分重要的
环节。 冷藏链质量的好坏在很大程度上取决于冷藏
品预冷环节的质量。 不同品种的水果预冷的方法不同，大体分为：
冷风预冷、真空预冷和速冻预冷处理技术。
②低温储藏技术
引起水果腐败的原因可归结为两点：
一是水果本身所含的酶以及周围环境中的理 化因素引起的物理、化学和生物变化；