蔬菜的营养、功能及食疗
蔬菜营养与健康03根茎类蔬菜
3、其他营养素：蛋白质（1.5g）、 氨基酸、碳水化合物（14.4g）、多酚 氧化酶、膳食纤维（0.8g)
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
1、山药肉麻丸：黑芝麻10克，精猪肉400克，山药50克。 黑芝麻入锅翻炒出香味，猪肉剁碎，加适量调味料制肉丸下 锅炸至金黄；山药粉加少许水，调成薄糊，把肉丸倒入翻炒， 出锅撒上黑芝麻即可。 2、山药炖猪肚：猪肚1个，山药200克，精盐适量。将猪 肚煮熟，再入山药同炖至烂，加少许精盐调味即成。 3、山药红枣粥：山药60克，大枣30克，粳米适量。山药 洗净切粒，加大枣、粳米、水适量煮成稀粥。
（一）功效
3、胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降 低胆固醇，对防治高血压有一定效果。挥发油造成 胡萝卜的芳香气味能增进消化，并有杀菌作用。
（二）营养成分
1 、维生素：核黄素 (0.03mg) 、维生素 A(802 μg )、尼克酸(0.6mg)、硫胺素(0.04mg) 、胡萝 卜素(4.81mg)、C(13mg)、E(0.41mg) 2、矿物质：钙(32mg)、磷(27mg)、钾(190mg)、 硒 (0.63 μg ) 、铜 (0.08mg) 、锰 (0.24mg) 、镁 (14mg)、铁(1mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.9g)、脂肪(0.3g)、
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）营养成分
1、维生素：维生素C(7mg)、A(3 μg )、胡萝卜素(0.02mg)、硫胺 素、尼克酸 2 、矿物质：磷 (44mg) 、钙 (4mg) 、铁 (0.6mg) 、钾 (306mg) 、镁 (12mg)、钠(15.7mg)、硒(0.7 μg )、铜(0.07mg) 3、其他营养素：蛋白质(1.2g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(13.1g) 膳食纤维 (1.1g)
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值在现代生活中，人们的饮食习惯正在发生变化，越来越多的人开始关注各种蔬菜的营养价值以及膳食搭配。
蔬菜作为我们日常饮食中重要的一部分，具有不同种类丰富的营养价值。
本文将针对几种较为常见的蔬菜，探讨其营养成分以及对人体的益处。
第一种蔬菜：西红柿西红柿呈红色，酸甜可口，在日常膳食中常用于制作色香味俱佳的菜肴。
西红柿中含有丰富的维生素C、纤维素以及番茄红素，具有多种保健功效，例如调节血糖、减缓呼吸道感染的症状、抑制癌症细胞的生长等。
另外，番茄红素还具有良好的抗氧化作用，可以有效清除自由基，保护我们的细胞免受损伤。
第二种蔬菜：胡萝卜胡萝卜呈橙色，略带甜味，是孩子和成人都爱吃的蔬菜之一。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，有助于保护我们的眼睛，促进视觉健康。
此外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和钾，有助于保持肠道健康，促进排便，同时还能帮助维持心脏和神经系统的正常功能。
第三种蔬菜：菠菜菠菜呈深绿色，富含各种维生素和矿物质，特别是维生素K、维生素C和铁。
维生素K对于血液的凝固起着重要的作用，维生素C和铁则有助于增强免疫力，并提供能量。
此外，研究表明，菠菜还含有一种名为草酸的物质，可以帮助我们吸收钙和其他矿物质。
第四种蔬菜：青椒青椒呈绿色或红色，具有清香的味道，口感清爽。
青椒含有丰富的维生素C和维生素A，可以促进免疫力和视力健康。
此外，青椒中还含有热量较低的膳食纤维，有助于保持胃肠健康，降低胆固醇，并控制体重。
第五种蔬菜：花菜花菜外形独特，常用于制作菜肴或沙拉。
花菜富含维生素C、膳食纤维和硫化物等多种营养物质。
其中，硫化物对于降低癌症发病风险有很好的作用，而膳食纤维则可以促进肠道健康，并缓解胃肠道相关问题。
总结来看，各种蔬菜具有丰富多样的营养价值，食用不同种类的蔬菜可以带给我们不同的益处。
在日常生活中，我们应该合理搭配膳食，适量摄入各种营养，在保障健康的同时，也为生活增添一份美好。
养心菜的功效与作用及食用方法
养心菜的功效与作用及食用方法养心菜是一种食疗养生的蔬菜，具有丰富的营养价值和益处。
它被认为是可以促进心脑血管健康，提高免疫力，抗氧化，防治贫血等功效。
下面将详细介绍养心菜的功效与作用及食用方法。
养心菜的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、纤维等。
蛋白质是人体新陈代谢所必需的营养素，有助于维持正常的免疫系统功能，促进细胞修复和生长。
而钙、磷、铁等矿物质是维持骨骼健康和血液循环的重要元素。
维生素A、C、E等则是抗氧化剂，有助于预防衰老和癌症。
养心菜对心脑血管健康有益。
它含有一种叫硝酸盐的物质，可以转化为一氧化氮，帮助舒张血管，降低血压，保护心脑血管。
养心菜中的纤维素也有助于降低胆固醇和血脂，保护心脏健康，并防止心血管疾病的发生。
养心菜还有助于提高免疫力。
它含有丰富的抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害，增强机体的抵抗力，减少感染的风险。
此外，养心菜中的蛋白质和维生素也可以促进免疫系统的正常运作。
养心菜对贫血患者也有益处。
它含有丰富的铁和叶酸，这两种营养素是预防和缓解贫血的重要元素。
铁是合成血红蛋白的必要成分，而叶酸则参与红细胞的合成和维持。
食用养心菜有许多不同的方法。
可以将其炒、煮或蒸熟后，作为配菜食用。
养心菜的肉质嫩脆，口感鲜美，可以与蒜蓉、辣椒等进行搭配，增加风味。
也可以将养心菜加入汤类菜肴中，增添营养。
此外，养心菜还可以用来制作汤羹、炒饭等。
总之，养心菜是一种具有丰富营养价值和益处的蔬菜，具有促进心脑血管健康、提高免疫力、抗氧化、防治贫血等功效。
我们可以通过多种方式食用它，以享受到它带来的益处。
45种常见蔬菜功效
45种常见蔬菜功效一、白菜：性味归经甘，微寒；归肺、胃经。
解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。
白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。
二、菠菜：性味归经甘，凉；归胃、大肠经。
补血止血，滋阴润燥。
凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。
三、芹菜：性味归经甘、苦，凉。
归胃、肝、肺经。
平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。
治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。
四、金针菜：性味归经甘，凉；归肝、脾、肾经。
清利湿热，宽胸利膈。
适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。
五、香椿：性味归经苦，平；归肝、肺经。
利湿，解毒，健脾，止血。
适用于久泻便血，崩漏带下。
蛔虫，疮癣等。
其蛋白质含量居蔬菜之首。
六、苋菜：性味归经甘、凉；归大小肠经。
清热解毒，补血止血，止痢通便。
适用于赤白痢疾，二便不通等症。
因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。
七、马齿苋：性味归经酸，寒；归大、小肠、膀胱经。
清热解毒，散瘀消肿。
适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。
八、荠菜”性味归经甘，平；归心、肺、肝经。
清热解毒，利水，止血，止痢。
还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。
临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。
九、卷心菜”性味归经甘，平；归脾、胃经。
止痛，生肌，壮筋骨，利关节。
适用于胃及十二指肠溃疡。
十、莴笋：性味归经苦、甘，凉；归肠、胃、心经。
利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。
莴笋中维生素E 含量较高。
十一、竹笋：性味归经甘、微涩，寒；归肺、胃经。
清热透毒，化痰，利尿。
适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。
十二、白萝卜：性味归经辛、甘，凉；归肺、胃经。
消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。
适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。
各类蔬菜的营养价值
各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，对于保持身体健康起着至关重要的作用。
不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点，下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。
这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中，胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的重要来源，有助于保护视力、增强免疫力；土豆则是碳水化合物的重要来源，提供能量，同时也含有丰富的钾和维生素C；红薯不仅富含碳水化合物，还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。
菠菜是铁的良好来源，有助于预防贫血；生菜富含维生素C，有助于增强免疫力；芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进消化，同时也富含维生素K，有助于维持骨骼健康。
三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等，富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。
西兰花富含维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康，促进胶原蛋白合成；芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病；花椰菜富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持血管健康。
四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。
西红柿富含番茄红素，是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激引起的疾病；黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤水润，促进新陈代谢；茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等，是优质的植物蛋白来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。
黄豆含有丰富的异黄酮类化合物，有助于调节内分泌，预防乳腺癌；绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；豌豆富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持骨骼健康。
综上所述，各类蔬菜在营养价值上各有特点，多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养，保持身体健康。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
各类有机蔬菜水果成分及功效
各类有机蔬菜水果成分及功效1黄瓜成分：可食部分达92%。
含丰富的能量、水分、蛋白质、膳食纤维,碳水化合物、胡萝卜素、维生素C,维生素E;钾、钠、钙,镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，药用成分有活性酶、木质素等。
功效：1、抗肿瘤：含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老：含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可防治酒精中毒。
4、降血糖：有机黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：有机黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
2西红柿成分：含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
功效：1、促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
2、番茄中维生素D可保护血管，治高血压。
3、番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
4、番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
3芹菜成分：含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
功效：1、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。
2、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
3、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
蔬菜水果营养成分表
1、木瓜营养成分:蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用:木瓜性平味甘,易于人体消化与吸收,可使肌肉饱满,使肌肤细嫩润滑,有助于消除黑斑。
注意事项:胃酸过多者不宜多吃。
此外,过量食用会损害牙齿。
2、南瓜营养成分:含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等,南瓜的营养全面,平衡合理。
食疗作用:南瓜又名倭瓜、番瓜,性温味甘,具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等,对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项:温热气滞者忌食。
长期存放,表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3、苦瓜营养成分:含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中,维生素C含量非常丰富。
食疗作用:苦瓜性寒味苦,具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效,对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外,常食还能降低血糖、增强机体免疫力,使皮肤细嫩柔滑。
注意事项:苦瓜忌多吃,因为苦瓜中草酸多,影响钙的吸收。
4、黄瓜营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用:黄瓜性凉味甘,具有清热解毒的功效,有助于降低胆固醇,对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效,可滋润皮肤,防治毛孔堵塞。
注意事项:肠胃病患者不宜过量食用。
5、丝瓜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用:味甘性平、微寒,无毒,有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效,能清热利肠、生津止渴、解暑除烦;有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项:身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
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硒 缺 乏
蘑菇、香菇——功能
功能成分：多糖，核苷酸等
抗癌
调节免疫
抗病毒
预防心脑血管疾病
保肝护肝
蘑菇——注意事项
毒蘑菇：我国已报道的80多种，如褐鳞环柄菇、
白毒伞等
蘑菇毒素：①毒肽，主要为肝毒，毒性强，作
用缓慢；②毒伞肽，肝肾毒性，作用强；③毒蝇
碱，作用类似于乙酰胆碱；④光盖伞素，引起幻
食用菌
食用菌
中国已知的食用菌有350多种，多数属于担子菌，常见
的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松
口蘑、口蘑、红菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌，其中有： 羊肚菌、马鞍菌、块菌等 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之 一，历史有千年之久。世界第一大食用菌为蘑菇，第二大
食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位，其次是日本、
韭菜
韭菜
韭菜，又名起阳草，长生韭。品种有细叶韭菜、 大叶韭菜、阔叶韭菜。 多年生，原产我国，已有3000多年的栽培历史， 《诗经》“献羔祭韭”。 出口远销美国、日本和加拿大，在国际蔬菜市 场中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创 汇型蔬菜品种。 产品：
鲜食、脱水蔬菜等
韭菜——营养
100g韭菜的能量为26千卡，水分91.8%，碳水化
瘦牛肉 干蘑菇
含量
10.55 39.18
牡蛎
蛤蜊 鲜淡菜
86.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4
77.10 57.77
黄鳝
鳕鱼 猪肾
34.56
24.8 111.77
小麦胚粉
花豆(紫) 白果
65.20
74.06 14.50
鲜赤贝
蛏子 章鱼
57.35
55.14 41.68
猪肝(卤煮)
羊肉 猪肉
28.70
32.20 11.97
豌豆
扁豆 甘肃软梨
熬粥：春笋清粥
竹笋——营养
每100g竹笋热量19千卡，含水92.8%，蛋
白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6mg，膳
食纤维1.8g，VC5mg，钾389mg，钙9mg，
磷64mg，镁1mg，铁0.5mg
竹笋——功能
在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利 水道、利膈爽胃等功效。 减肥：天然低脂肪、低糖、多纤维、低热量食品。 预防心脑血管疾病：黄酮
食用韭菜的注意事项
①农残
②消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，
不宜多吃。
油菜
油菜
又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植 物油菜的嫩茎叶。 中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。 从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现 有菜籽或白菜籽，距今约有6000-7000年。
油菜——营养
100g油菜的能量为17千卡，水分94.1%，碳水化
磷过量
低钙血症
神经兴奋性增强 手足抽搐 惊厥
大蒜——功能
功能成分：大蒜素（挥发油）、SOD
功能：
抗突变、抗癌
预防心血管疾病
抗氧化、抗衰老 抗菌
生姜
生姜
又名，种植面积11万公顷，产量170万吨， 主产地山东（莱芜），主要出口日本、韩国、美 国、巴西等。 产品： 干姜、生姜、姜汁等
生姜——营养
的抗癌功效进行了全面详细的研究后发现，蔬
菜的确具有一定的抗癌作用，并从高到低排出
了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，依 次为： 熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、 芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、
番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等
蔬菜类别
根：萝卜、生姜、土豆、芋头、红薯 茎：莴苣、芹菜、竹笋 叶：菠菜、生菜、油菜等绿叶菜类 花：菜花、黄花菜
100g生姜的能量为46千卡，水分87%，碳水化合
物8.5g，蛋白质0.7g，脂肪0.7g，膳食纤维1.0g，
VC4mg，VB1，VB2，钙20mg，磷45mg
生姜——功能
功能成分：挥发油（姜酮，姜酚）、皂素等 解表——主要为发散风寒，多用治感冒轻症 止呕——治疗胃寒、胃热呕吐 解毒——鱼蟹、生半夏、生南星之毒 化痰止咳 抗菌 预防心血管疾病 抗衰老
韩国。
食用菌
2006年全国食用菌产量1437万吨，占全世界70%以 上；出口创汇11亿美元，从业人员2000多万。全国食用
菌年产值千万元人民币以上的县500多个，产值达亿元人
民币以上的县100多个，食用菌已成为我国继粮、棉、油、 菜、果之后第六大种植产业。 功能强大：①抗癌；②抗菌、抗病毒；③调节免疫；④ 预防心血管疾病：降血脂、降血压、抗血栓、抗心律失常、 强心等；⑤健胃、助消化；⑥止咳平喘、祛痰；⑦利胆、 保肝、解毒；⑧降血糖；⑨通便利尿
10.5g，硒6.24ug
硒的生理功能
作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分
• 保护心血管和心肌的健康
•
其他 • • •
有毒重金属的解毒作用
促进生长 保护视觉 抗肿瘤等
含硒较高的食物
食物
鱼子酱 海参
mg/100g
含量
37.69 35.30
含量
203.09 150.00
食物
青鱼 泥鳅
食物
清热解毒”
抗癌：（前列腺）番茄红素、谷胱甘肽
抗氧化：番茄红素、芦丁
预防心血管疾病：番茄红素 抗衰老：番茄红素 其他：促进消化、美容、保肝护肝
西红柿——食疗
①糖拌西红柿：生津止渴，健胃平肝，适用于 发热、口干口渴、高血压等病症 ②牛奶西红柿：健脾和胃，补中益气之功效， 适用于年老体弱、脾胃虚弱的人群
大蒜——营养
100g大蒜的能量为40千卡，水分66.6%，碳水化
合物23.6g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，膳食纤维
1.1g，胡萝卜素30mg，VA5mg，VC3mg，VB1，VB2，
钾302mg，钙39mg，磷117mg，镁21mg，铁1.2g， 硒3.09ug
磷的生理功能
80％～85％构成骨骼和牙齿
支持乳汁的正常分泌 是RNA和DNA的组成成分 调节酸碱平衡 参与代谢：贮存能量、活化物质等
磷的供给量
成人磷的推荐摄入量为700 mg/d
钙磷比例维持在 1:1～1.5之间比较好
磷的食物来源
瘦肉、禽、蛋、鱼 坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等
磷缺乏
长期使用大量抗酸药物或因骨折等重症疾病可导致 全身虚弱 丧失食欲 肌肉衰弱 骨痛
肪0.2g，膳食纤维1.3g，胡萝卜素4010mg，
VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，钾
193mg，钙32mg，磷16mg，镁7mg
萝卜——功能
“冬天萝卜小人参” “萝卜上市，郎中下市”
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”
李时珍《本草纲目》“大下气、消谷和中、去邪热气”
功能：
抗病毒、抗癌：干扰素诱导剂、挥发油 抗氧化：胡萝卜素、VC 注意：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不 宜多食
里美等
产品：
萝卜干、萝卜泡菜、萝卜汁等
白萝卜——营养
100g白萝卜的能量约为21千卡，水分 93.4%，碳水化合物5g，蛋白质0.9g，脂肪
0.1g，膳食纤维1g，胡萝卜素20mg，
VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，钾
173mg，钙36mg，磷26mg，镁16mg
胡萝卜——营养
100g胡萝卜的能量约为43千卡，水分 87.4%，碳水化合物10.2g，蛋白质1.4g，脂
蘑菇——营养
100g鲜蘑菇的能量为20千卡，水分92.4%，碳水
化合物4.1g，蛋白质2.7g，脂肪0.1g，膳食纤维
2.1g，胡萝卜素10mg，VA2mg，VC2mg，VB1，VB2，
钾312mg，钙6mg，磷94mg，镁11mg，铁1.2g
100g干蘑菇的能量为252千卡，水分13.7%，碳 水化合物52.7g，蛋白质21g，脂肪4.6g，膳食纤 维21g，胡萝卜素1640mg，VA273mg，VC5mg，VB1， VB2，钾1225mg，钙127mg，磷357mg，镁94mg，铁
51.3g，硒39.18ug
香菇——营养
100g鲜香菇的能量为19千卡，水分91.7%，碳水
化合物5.2g，蛋白质2.2g，脂肪0.3g，膳食纤维
3.3g，VC1mg，VB1，VB2，钾20mg，钙2mg，磷
53mg，镁11mg，铁0.3g
100g干香菇的能量为211千卡，水分12.3%，碳 水化合物61.7g，蛋白质20g，脂肪1.2g，膳食纤 维31.6g，胡萝卜素20mg，VA3mg，VC5mg，VB1， VB2，钾464mg，钙83mg，磷258mg，镁147mg，铁
蔬菜的营养、功能与食疗
2013-8-3
我国水果资源丰富，蔬菜面积2.7亿亩，产
量近5.5-6.0亿吨，居世界第一。
2006年，出口732.46万吨蔬菜，出口量
世界第一，包括鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和
干蔬菜。 出口地：山东、福建、浙江、江苏、新疆、 广东 出口目的地：日本、东盟、美国、韩国、俄
罗斯
最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜
骨质疏松
③西红柿炖牛肉：气血双补，健脾开胃
西红柿——注意事项
番茄红素：煮熟比生吃更容易吸收
不以空腹食用大量西红柿：易出现结石 不宜食用未成熟的西红柿：龙葵碱，口腔苦涩， 胃部不适，食多了可导致中毒 不宜长久加热后食用：破坏营养与味道
萝卜
萝卜
十字花科、萝卜属。
品种：
红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心
萝卜——食疗
①白萝卜煲羊腩汤——补中益气，健脾消积食， 也可防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等 ②白菜萝卜汤——治感冒 ③萝卜酸梅汤——适用于饮食积滞或进食过饱 引起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆等 ④双银汤——银耳、白萝卜、鸭汤，老少皆宜， 针对整日口干舌燥爱上火的人