蒸馒头的方法
馒头蒸得白的技巧和方法
馒头蒸得白的技巧和方法
要蒸出白色的馒头，有几个技巧和方法可以参考：
1. 发酵时间掌握好：发酵时间过短，面团中的酵母可能没有完全发酵，导致馒头发面不充分，熟后颜色较黄；发酵时间过长，面团中的酵母会过度发酵，导致馒头发酸，熟后颜色也会较深。
一般来说，发酵时间最好掌握在1-2小时之间，根据环境温度和酵母数量进行调整。
2. 使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更加筋道，蒸出来的馒头颜色更白。
3. 适量添加面粉增白剂：可在面粉中添加少许增白剂（如小苏打或柠檬汁）来增加面团的白度。
注意使用量不要过多，否则会影响口感。
4. 加入适量油脂：适量的油脂（如食用油或猪油）可以让面团更柔软细腻，蒸出来的馒头颜色更为白嫩。
5. 蒸制时水汽充足：蒸锅中的水汽要足够充足，蒸完后锅盖不要立即打开，稍稍闷一会，这样可以保证馒头的表面白嫩。
记住以上几点技巧，相信可以蒸出白色的馒头。
不过需要根据自己的实际情况和口味来调整，适量尝试不同的方法，找到最适合自己的做法。
蒸馒头的做法大全
第一款：红糖干果馒头食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母具体制作方法1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。
2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。
3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。
密封醒发至两倍大。
4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。
5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。
6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。
7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
第二款：双色馒头食材：面粉、紫薯、白糖、酵母具体制作方法：1，紫薯去皮洗净，切成小块放在盘中，放入蒸锅内蒸熟。
2，把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，凉至温热后加入适量白糖和酵母和一点点清水搅拌均匀。
3，加入适量面粉，揉成光滑的紫色面团。
再用温水加入面粉、酵母和白糖揉一块等大的白色面团，同样揉光滑。
4，把两个面团分别擀成长方形的面饼。
5，白色面饼放在下面，紫色面饼放在上面，然后卷起来6，切成大小均匀的小剂子，然后温水上锅，醒发至1.5倍大。
7，大火烧开后蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。
第三款：山药小馒头食材：面粉、山药、白糖、酵母。
具体制作方法1，山药去皮，切成小块，放入蒸锅内蒸熟。
2，把蒸熟的山药压成泥，加入白糖和酵母搅拌均匀。
3，加入面粉揉成光滑的面团，醒面至两倍大。
4，把醒发好的面团再次揉光滑，然后搓成长条，切成小剂子。
5，小剂子温水上锅，醒发至1.5倍大后大火蒸12分钟，焖2分钟出锅山药有健脾养胃的功效，这个季节可以常吃。
第四款：双色爱心馒头食材：面粉400克、酵母4克、白糖30克、可可粉3克具体制作方法1，面盆中倒入温水，加入适量酵母和少许白糖搅拌至融化。
2，倒入适量面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
3，把面团分成一大一小两个面团。
4，小面团中加入可可粉，揉搓成褐色的面团。
5，把白色面团和褐色面团分别分成12个大小均匀的小剂子，再分别滚圆。
6，取一个白色面团，把白色面团擀薄，包入一个咖啡色面团，封口处捏紧。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
蒸馒头的方法和步骤文字
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤如下：
1.准备材料：面粉、酵母、温水、糖（可选，用于加速发酵）。
2.活化酵母：将酵母放入温水中（大约35°C至40°C），静置5分钟，直到酵
母完全溶解并变得活跃（表面会出现泡沫）。
3.和面：在大碗中放入面粉，加入活化后的酵母水，开始和面。
逐渐加入适
量的水，直到面团变得柔软且不粘手。
4.发酵：将面团放在温暖、湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。
大
约需要1到2小时，直到面团体积增大一倍。
5.准备馒头形状：将发酵好的面团放在案板上，稍微揉一下，然后分割成小
块。
每块面团可以搓成圆形或扁形，根据你的喜好来。
6.二次发酵：将馒头放在蒸锅或蒸笼中，保持一定的间距，然后盖上盖子，
让馒头进行二次发酵，大约需要20分钟。
7.蒸馒头：在蒸锅中加入足够的水，然后放入馒头。
大火蒸15到20分钟，
直到馒头变得饱满且表面光滑。
8.关火并等待：关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在蒸锅中静置5分钟，
这样可以使馒头更加饱满。
9.取出馒头：小心地取出馒头，放在干燥的地方，让其自然冷却。
以上就是蒸馒头的基本步骤。
请注意，蒸馒头需要一定的经验和技巧，例如和面的力度、发酵的时间和温度等，都可能影响馒头的口感和质量。
多加练习，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤
食材准备
南瓜克，面粉克，酵母2克。
方法步骤
1、将南瓜去皮去瓤切块，蒸熟后捣烂，待其温热后加入酵母搅匀;
2、然后将南瓜泥重新加入至面粉中，搓坯后盖膜蒸煮至两倍小;
3、将面团揉出空气，分成小剂，整形成馒头状，在发酵20分钟;
4、馒头上凉水蒸锅，中火遇水后再煎20分钟，关火炖2分钟即可。
食材准备
红糖50克，面粉克，酵母2.5克，水克，盐2克。
方法步骤
1、将红糖加水煮上开，晾晒至风寒，然后放入面粉，重新加入酵母粉和盐;
2、搅拌至没有水份后揉成团，放于温暖处发酵至两倍大;
3、然后再次搓坯，面团变成薄片，然后刷上清水划破切开大段;
4、放入刷油的蒸笼中醒半小时，然后蒸20分钟左右，焖2分钟即可。
小贴士
气温低的时候醒的时间更长，直到大了一圈才可以蒸。
食材准备工作
面粉克，酵母3克，白糖20克，温水ml。
方法步骤
1、面粉中加入白糖搅拌均匀待用;
2、将酵母粉放入35度左右的温水中静置5分钟;
3、将酵母水倒入面粉中搅成絮状，然后揉成面团;
4、反反复复擦拭面团直到扁平柔和后盖砌蒸煮至两倍小;
5、面团揉一揉排气，然后分小剂，整形成馒头，盖湿纱布二次发酵;
6、锅中搅拌，摆馒头进蒸锅，盖盖，水开后再煎15分钟左右，关火炖2分钟即可。
小贴士
二次蒸煮的时间，夏季大约18分钟，冬季稍短。
馒头制作的过程和注意事项
馒头制作的过程和注意事项馒头是中国人最喜欢的主食之一，它的香味和口感让人回味无穷。
制作馒头并不难，但是需要掌握一定的技巧和方法。
下面，我将从材料准备、制作过程和注意事项三个方面详细介绍馒头的制作方法。
材料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，可根据口感自行选择。
2. 酵母：可以使用干酵母或鲜酵母，用干酵母的话需要先将酵母粉溶于温水中。
3. 水：温水一般在40℃左右为宜，过热或过冷都会影响发酵。
4. 盐：为了增加馒头的风味，可以适量加入盐。
制作过程1. 准备工作：将材料准备好并称好，温度不能过低。
把发酵杯用热水烫一下以消毒，并放在掌心中加入温水，防止发酵杯影响发酵。
2. 和面：把面粉倒入盆中，稍稍筛一下，将酵母（鲜酵母的话要拌成糊状）、盐和温水加入盆中，慢慢搅拌。
一般先放90%的水，而后根据面粉吸水情况和自己对面团的处理能力调整。
3. 揉面和发酵：和成一定大小的面团后，放在温暖的地方发酵。
一般发酵时间为1-2小时，温度要控制在20-30℃之间。
饧面时需要将面团反复揉搓，这样会使面团更加有弹性。
4. 整形：将发酵好的面团揉成条状，切成大小均等的面团，揉成圆形或扁圆形，用手掌心压扁，再用刀片在圆形中央割上一刀，待发酵10-15分钟后即可蒸制。
5. 蒸制：蒸锅中放入冷水加热至沸腾，将馒头放入蒸箱，然后蒸制10-15分钟。
当蒸出的馒头底部有“嘭——”的响声时，说明馒头蒸好了。
注意事项1. 面粉的质量对馒头的质量有很大影响，建议购买有品牌保障的面粉。
2. 和面时，水的温度要适宜，过热或过冷都会影响发酵和面团的质地。
3. 饧面时需要将面团反复揉搓，这样会使面团更加有弹性，馒头口感更好。
4. 馒头发酵时，人要控制好温度和时间，以免影响馒头的口感和发酵效果。
5. 面团整形时要注意大小均匀，压实度要一致，否则馒头在蒸的时候会产生不均匀的口感，影响食用体验。
总的来说，制作馒头并不难，只需要掌握一些技巧和方法，就能够做出口感好、香味浓郁的馒头。
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头的正确使用方法如下：
1. 准备材料：泡打粉、面粉、酵母、白糖、水。
2. 先将面粉放入一个大碗中，然后加入适量的泡打粉和白糖，根据自己的口味来确定糖的多少。
3. 在另一个容器中，将酵母加入适量的温水中，搅拌均匀至酵母溶解。
4. 将酵母溶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉和酵母溶液充分混合。
5. 继续加入适量的水，搅拌成一个较软的面团。
如果面团太硬，可以再加一些水调整。
6. 接下来，将面团放置在一个温暖的地方，静置发酵，大约需要1-2小时左右，或者直到面团体积明显增大。
7. 发酵完成后，取出面团，再次用手揉搓几分钟，使面团更加柔软。
8. 将面团分割成适当大小的小面团，然后搓圆。
9. 将搓圆的小面团排放在蒸锅的蒸网上，注意要保持一定的间距，防止粘连在一起。
10. 准备好蒸锅，加入足够的水，然后将蒸网放入蒸锅中。
11. 盖上锅盖，开大火蒸约15-20分钟，或直到馒头蓬松、熟透。
12. 蒸好的馒头取出，稍微晾凉一下，即可食用。
以上是泡打粉蒸馒头的正确使用方法，希望对你有帮助。
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头是中国传统的食品，受到广大人民的喜爱。
要制作出口感柔软、松软、香甜的馒头，关键是发面，下面介绍几种发面的方法和技巧。
1. 温度掌控
发面过程中，温度是至关重要的，温度过高或过低都会影响发酵效果。
一般来说，发面温度控制在26-28摄氏度比较适宜。
2. 酵母使用
发面的酵母使用很重要，酵母质量好坏直接影响馒头口感。
建议使用优质酵母，在使用前将酵母泡发，可提高酵母的活性，提高发面效果。
3. 和面揉面
和面揉面也是发面的关键步骤之一，揉面时要用力揉，揉到面团光滑有弹性。
揉面时需注意，面团硬了或软了都会影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间也是决定馒头口感的关键。
一般来说，发酵时间需要掌握在1-2小时左右，发酵时间过长会导致面团失去弹性，面粉质地变差，馒头口感会变得粘腻。
5. 蒸制温度
蒸制温度也是决定馒头口感的关键之一，蒸馒头时建议使用中火蒸制，时间掌握在15-20分钟左右。
此外，要注意蒸馒头的衬垫，衬垫可以用荷叶、竹篮、纱布等，这些材料可以让馒头不粘连，口感更
佳。
总之，以上几点是制作美味馒头的重要技巧和方法，希望能对各位爱好者有所帮助。
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蒸馒头的方法
一、馒头
我们常说的馒头其实是狭义的馒头—实心馒头，其实它除了实心馒头外还包括花卷、发糕、包子和锅贴馍等类型。
二、实心馒头
馒头是一种把面粉加酵母（或老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、成型、醒发后蒸制的面食。
根据选用的原料不同又可分为主食馒头、杂粮馒头和点心馒头。
1、主食馒头
它的主要原料为小麦粉，由于风味、口感不同可分为下面三种。
(1)北方硬面馒头，是我国北方鲁、晋、冀等地人们喜爱的日常主食。
面粉的面筋含量较高，一般大于28%，和面时使用的水不多，做出的馒头筋道有咬劲，内部组织结构有一定的层次感，不需要添加任何风味，突出了馒头本身的麦香和发酵香味。
依照馒头外形不同又呈现出：刀切方形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头和挺立饱满的高桩馒头。
(2)软性北方馒头，在我国中原地带，如豫、陕、皖、苏等地老百姓喜欢吃这种馒头。
面粉的面筋含量适中，和面加水量较硬面馒头稍多，口感软中带筋。
其形状多以圆馒头、方馒头为主。
(3)南方软面馒头是南方人喜爱的馒头类型。
南方多产软质麦，面粉面筋含量较低，一般小于28%，和面时加水比较多，面团相对柔
软，馒头也较虚松。
南方软面馒头颜色较北方馒头白，大多带有甜味、奶味、肉味等添加的风味。
形状有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积较小的麻将馒头等。
2、杂粮馒头
随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的精细度及营养的认识有了很大的变化，并不仅仅局限于产品的白、细及柔软，而是越来越重视饮食的保健和营养。
杂粮具有很好的保健作用，如高梁面可以促进肠胃蠕动防止便秘、荞麦面有降压降脂的功效，加上杂粮特别的风味和口感，杂粮类馒头很受消费者喜爱。
常见的有红薯面、高粱面、玉米面、小米面为主要原料的窝头，或者在小麦粉中添加一些此类杂粮做成杂粮馒头。
3、点心馒头
主要原料为特制小麦面粉，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等适当添加辅料，做出组织柔软、风味独特的馒头，常见的有奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。
这类馒头一般体积较小，其风味和口感可以与烘焙发酵食品相媲美，很受儿童欢迎，也是宴席常选的面点品种。
三、花卷
花卷又叫做层卷馒头，先将面团揉轧成片状，然后把不同面片相间叠放或者在面片上均匀涂抹一些调味辅料，接着卷成不同层次，也有的卷起后再经过扭卷或折叠造型成各种花色形状，然后醒发、蒸制成好看又好吃的馒头品种。
1、油卷类
有些地方叫做花卷、葱油卷。
在轧好的面片上涂上油盐，卷制而成，具有咸香的特点。
根据人们的喜好可以添加葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、五香粉、茴香粉、芝麻粉、辣椒粉或辣椒油、孜然粉、味精、豆腐乳等不同风味。
2、杂粮花卷
在杂粮面中加入一些小麦粉，调制成杂粮面团，经压合卷制而成。
常用于花卷的杂粮有玉米粉、高粱粉、小米粉、黑米粉和红薯面等。
小麦粉与杂粮面结合，克服了纯杂粮的粗硬口感。
3、甜味花卷
加入巧克力、糖、鸡蛋、果酱、豆沙、莲蓉、枣等甜食，外观造型精致，洁白而美观，口味细腻甜香，冷却后仍然柔软，可以日常食用。
四、包子
包子属于带馅馒头，是将发酵的面团擀成面片，包上馅料，进行蒸制的面食。
包子个头有大有小，口味有甜有咸，外形也是形状各异。
1、甜馅包子分为豆包、果馅包和其他甜馅包子
(1)豆包：是以豆类（如豇豆、芸豆、绿豆、豌豆等）为主料，通过蒸或煮，将其软化破碎，和糖或者红薯、大枣进行搭配，制成馅料，包成包子。
口味甜中带有豆香。
(2)果馅包：包括果酱包、果脯包、果仁包、枣泥包、莲蓉包等。
(3)其他甜馅包子：主要是白糖、红糖、芝麻馅以及油酥馅等品
种。
2、咸馅包子
咸馅包子习惯上捏成带有皱褶花纹的圆形，分为肉馅包子和素馅包子两大类。
肉馅包括鲜肉和肉制品制作的馅；素馅多为蔬菜、蛋类、干菜制作的馅。
由于咸馅品种众多，更受人们喜爱。
五、蒸糕
1、发酵蒸糕
发酵蒸糕就是我们常说的发糕，比馒头更虚更软，其加水量多，面团非常软，甚至是糊状。
传统的发糕是将原料调成糊状，经发酵后，倒人模盘中蒸制，然后切成方形、菱形或三角形等形状。
常见的发糕有杂粮发糕、大米发糕、奶油发糕等等，大多为甜味。
用杂粮或大米面做发糕时，一般要加一定量的小麦粉来提高面团的持气性能。
2、蒸制蛋糕
主要原料是鸡蛋、面粉和白糖，将鸡蛋搅拌起泡，拌入面粉持气蒸制。
鸡蛋本身的香味以及柔软细腻的内部结构，比较迎合有些群体的口味。
六、锅贴馒头
锅贴馒头又称为焦底馒头，煮、蒸、烙同时进行，它外形和内部都和蒸制的馒头一样，就是底部焦黄香脆，是一种民间流传下来的非常特别的食品。
以前人们用尖底铁锅炒菜做饭，为了节省时间和用柴或煤量，煮饭时在锅壁上贴馒头、花卷或包子，等饭做好了，锅贴也
熟了。
后来人们不断摸索改进，做出了一些我们耳熟能详的地方特色小吃，比如上海生煎馒头、河南水煎包、山西小米饼和中原的玉米锅贴等等。
馒头，这个在人们饭桌上不可缺少的食物，越来越适合现在简单快捷的生活方式！
七、酵母发面法蒸馒头
1、配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。
操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
2、特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。
八、传统发酵法蒸馒头
也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻保存，使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。
具体操作方法为：1）取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。
2）发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。
3）将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。
兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作。
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。
缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
九、混合发酵法蒸馒头（也是目前餐饮业中最常用的一种。
）
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
海韦力技术部。