第三节合理膳食与
第3节合理膳食与食品安全课件(北师大版)
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量 高脂肪
高蛋白
高冠 血心 压病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
常喝高糖和碳酸饮料的危害
1、肥胖。营养成分少，含糖量高，额外摄入过多能量， 最终导致肥胖。
2、骨质疏松。可乐类饮料大多含有磷酸，过多地摄入磷 就会影响钙的吸取。产生骨质疏松的几率提高。
油脂：25-30克 盐：6g
奶类及奶制品：300克、 大豆类及坚果：30-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜：300-500克 水果：200-400克
谷物：300-500克
中国营养协会
平衡膳食宝塔： *
1.所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少
2.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳 化变性。
怎样才能避免营养不良呢?
均衡膳食有利健康
为了做到合理营养，我国的营养学家将食 物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避 免营养不良或营养过剩。
平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
（2）在食谱中应经常添加 瘦肉 、 大豆 奶、类 食物，
这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸取到体内。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公 民的生命安全和身体健康， 国家以相应的法律和各种 法规来规范和管理。食品 安全应贯穿于生产、运输、 加工、储存、烹饪等全过 程。生活中常遇到的一些 食品安全问题，对此我们 应当特别关注。
人教版生物七年级下册第一章第二节消化和吸收第二课时及第三节合理膳食与食品安全
晚餐——清淡至上
晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。 1 晚餐宜选择的食物 适量主食。 富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制 品等。 多吃绿叶蔬菜。 适量摄取粥类或汤类食物。
2 晚餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。
糖类
平衡膳食宝塔利用各层位置和面积的不同，反映了 各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
咱们国家的城乡居民不仅需要每天均衡地吃这五类 食物，还需要每日三餐按时进食，而且每日摄取的 总量中早、中、晚餐的能量分别占30%、40%和30%。 实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少” 的观念。
早餐——丰富多彩 让白色（牛奶）、橙色（果汁）、
巩固提升
1.人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是（ ）
A、 小肠
B、 大肠
C、 胃
A D、 口腔
D 2.下列中哪项不是物理性消化（ ）
A、 牙齿咀嚼
B、 舌的搅拌
C、 胃肠蠕动
D、 唾液淀粉酶对淀粉的消化
A 3.由消化道壁吸收的营养物质，首先进入的是（ ）
A、循环系统 B、消化系统 C、呼吸系统 D、运动系统
（3）又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物
质在这里会神秘地消失？小肠 因为它们被消化吸收了 （4）“死胡同”是什么部位？盲肠或阑尾 （5）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？ 大肠
课堂练习：
1、下列关于小肠的结构特点中，与吸收无关的是( )。
B A.小肠是消化道中最长的一段，一般有5～6米长
七年级生物下册第二章第三节合理膳食与食品安全课件
查看食品认证标识
选择有绿色、有机等认证标识的食品，这些食品在生产过程中更加 注重安全和环保。
食品储存与烹饪中的安全注意事项
1 2
储存食品时避免交叉污染
将生肉、鱼等与熟食分开存放，避免交叉污染。
烹饪食品时煮熟煮透
烹饪食品时要确保煮熟煮透，杀死可能存在的细 菌和寄生虫。
方向发展。
政府和社会将加大对食品安全监 管的力度，不断完善相关法律法 规和标准，提高食品安全的保障
水平。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 如何将所学知识应用于实际生活中
01
根据自身情况和需求， 制定合理的膳食计划， 注重食物的种类、数量 和营养搭配。
02
在购买食品时，注意查 看食品的标识和认证， 选择安全可靠的食品。
03
注意食品的储存和加工 方式，避免食品过期变 质和交叉污染。
食的多样性。
食品安全问题影响营养摄入
02
不安全的食品可能含有有害物质，长期摄入可能对健康造成危
害，影响营养摄入。
食品安全问题影响合理膳食的推广
03
不安全的食品可能使人们对合理膳食产生疑虑，阻碍合理膳食
的推广。
如何选择安全的食品
查看食品生产日期和保质期
选择新鲜、保质期较长的食品，避免购买过期食品。
查看食品成分表
强调了食品安全的基本原则， 如选择新鲜、无污染的食物，
避免食品过期变质等。
介绍了食品安全法律法规，以 及如何通过标识和认证来选择
安全可靠的食品。
对未来食品安全与合理膳食的展望
随着科技的发展，食品安全检测 技术和食品加工工艺将更加先进， 能够更好地保障食品质量和安全。
七年级生物 第八章 人体的营养 第3节 合理膳食与食品安全
3.要注意食品保存的方法与时间。
在冰箱中贮存食品时， 生、熟食品分开存放， 新鲜食物和剩余食物分开放， 低温冷藏只适于短期贮存食品。
食品保存需要适宜的容器，如盐、醋、 酱油等调味品不适于保存在金属容器中
1、肉类：是否检疫合格 是否新鲜、肉色鲜红， 有光泽，有弹性，表面有 层微微干燥的外膜，不发粘， 切面坚实，呈红色，指压后不留指印， 有肉类清淡的自然芳香味。
2、菜类：颜色是否新鲜、是否硬挺。
买肉买菜应 注意什么？
包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释？
A.无生产厂家 C.无保质期 E.无相关行业认证
B.无生产日期 D.无生产卫生许可证
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求 中小学生做到以下8点：
1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，由于糖分 含量多而热量很高，学生经常饮用饮料不利于身体健康，所以， 最好的饮料是白开水。
(1) 食物多样, 谷物为主;
(2) 多吃蔬菜、 水果和薯类;
2. 均衡膳食的基本要求
(3) 常吃豆、 奶类食品和适量肉、 蛋类; (4) 少吃油脂类;
(5) 清淡少盐, 饮酒限量;
(6) 保持体重, 饮食卫生。
1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑
的是( D )
A．均衡搭配五类食物
知识点三： 均衡膳食
应该如何纠正自己的不良饮食 习惯和饮食结构？
一日三餐，按时就餐
均衡膳食
均衡膳食
不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮 食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了 满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？ 为了保证健康，应该关注哪些食品安全？
均衡膳食
2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手 等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓 意保护。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班 或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候， 胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多， 易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分 泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
第三节 合理营养与膳食安全
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指 全面而平衡的营养。 “全面”是指 摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤 维)种类要齐全； “平衡”是指摄取 的各种营养素的量要合适(不少也不多， 比例适当)，与身体的需要保持平衡。
济南版七年级下册第三单元 第一章第三节 合理膳食与食品安全
第三节 合理膳食与食品安全导学提纲 一、合理膳食营养学家将人的膳食结构设计为“食物金字塔”，根据金字塔对各类食物摄取量的要求，我们应该养成良好的______，获得______的营养。
二、食品安全食品安全问题包括两方面：一是食品原料的______问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中______而产生的安全问题。
【例题】胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案是下列中的( )。
A.买减肥药，按说明服用 B.节食C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼D.坚持高强度体育锻炼 1.合理膳食是指( )。
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B.糖类是主要供能物质，应该多吃C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D.各种营养物质的比例合适，互相搭配 2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺乏( )。
A.淀粉和蛋白质B.维生素和无机盐C.蛋白质和脂肪D.维生素和脂肪 3.有的同学经常因学习、生活紧张而不吃早餐。
其实早餐很重要，因为在每日摄入的总能量中，早餐的能量占( )。
A.10% B.30% C.40% D.5%4．我国生产的安全无公害绿色食品贴有的标志是如图所示的( )。
5.下列叙述错误的是( )。
A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.已变质的食物必须高温蒸煮后才能食用C.饭后立即进行体育锻炼会抑制消化功能D.鲜艳的蘑菇一般含有毒物质较多6.将人的膳食结构形象地设计为“食物金字塔”，提倡居民一日三餐按合理比例摄取各类食物。
(1)请根据合理膳食中营养物质的合理搭配，将这4类食物(①面包、谷类；②蔬菜、水果类；③肉、鱼、豆、乳制品类；④油脂类)填入右图。
(2)请写出你昨天三餐的食谱，分析一下营养结构是否合理?(3)有人认为只要吃山珍海味、高营养的补品，就会对健康有益。
你同意这一看法吗?为什么?1．（2008·福建福州中考）合理膳食对青少年的生长发育非常重要。
下列饮食习惯正确的是( )。
济南版七年级下册生物优秀教学案例第三单元第一章第三节合理膳食与食品安全
3.教师通过提问、追问等方式，引导学生深入思考，提高学生的思维品质。
（五）作业小结
1.教师布置作业，让学生结合所学知识，对自己的饮食习惯进行分析和评价，制定一个合理的膳食计划。
2.学生完成作业，通过实践活动，将所学知识运用到日常生活中，形成良好的饮食习惯。
本节课的内容包括两个方面：一是合理膳食的原则和意义，包括平衡膳食宝塔、膳食多样化、食物适量、营养搭配等方面；二是食品安全的概念、内容和方法，包括食品污染、食品中毒、食品添加剂、食品储存等方面。通过本节课的学习，学生应掌握正确的饮食健康知识，自觉遵循合理膳食原则，提高食品安全意识，为自己的身体健康保驾护航。
2.利用多媒体、实物、图片等教学资源，引导学生直观地了解食物营养成分，提高学生的观察力和分析能力。
3.创设生活情境，让学生在实践中学会判断食品安全，提高学生的动手操作能力和解决问题的能力。
4.组织学生进行饮食健康调查，培养学生的实践能力和社会责任感。
（三）情感态度与价值观
1.培养学生关注自身饮食健康的意识，树立科学的饮食观念。
2.掌握食品安全的基本知识，认识食品污染、食品中毒、食品添加剂等概念，并了解预防食品污染和中毒的方法。
3.学会判断食品质量，掌握食品储存和烹饪的基本技巧，提高食品安全的自我保护能力。
4.能够运用所学知识，对日常饮食进行科学搭配，制定个人合理的膳食计划。
（二）过程与方法
1.通过观察、讨论、实践等环节，培养学生独立思考、合作交流的能力。
（一）导入新课
1.教师通过展示一张图片或者播放一段视频，引入本节课的主题——合理膳食与食品安全。例如，展示一张营养均衡的膳食宝塔图片，让学生观察并思考如何做到合理膳食。
初中生物_【课堂实录】合理膳食与食品安全教学设计学情分析教材分析课后反思
1、设计一份营养合理的食谱。
教学难点：1、正确解读“平衡膳食宝塔”。
2、合理膳食，养成良好的卫生饮食习惯。
3、运用所学知识指导自己健康地生活，在生活中真正做到知行统一。
学情分析预测学生可能达到的程度：学生在日常的生活中对于膳食有一定的了解。
通过前面学习对日常生活中食品的主要成分有所了解，对食品安全有一定的认识。
本节课的内容是学生十分感兴趣的话题，对市面上的各种食物的营养价值、种类以及让学生走向市场去探知生活是学生们的渴望，在新课程理念的指导下，本着倡导培养学生的科学素养，关注生活健康的主题，在“活动中渗透德育，实践中培养责任”也是本节课的一大侧重点。
了解学生普遍存在的问题：通过正确解读“平衡膳食宝塔”，帮助学生合理膳食，养成良好的卫生饮食习惯。
通过收集和调查食品安全的信息，尝试识别过期食品，加深对食品安全的认识。
学生亲手为自己以及父母设计营养食谱，让我们的学生能在尊重科学规律的同时去奉献爱心，让他们学会爱自己、爱自己的父母、爱他人、爱社会、爱世界。
教学目标知识目标1、列举符合我国国情的膳食指南；2、了解本地食品的安全状况，关注食品安全；3、举例说出什么是合理营养，教育学生培养良好的饮食习惯。
能力目标1、通过学习培养学生的实践能力、团体合作能力、思维能力。
2、尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
情感态度价值观目标通过小组合作学习，培养学生团结协作的精神,激发学生的学习热情，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度，提高学生的科学素养，增强学生的环保意识。
教学过程教学环节教师活动学生活动复备及设计意图七下3-1-3 合理膳食与食品安全学情分析：预测学生可能达到的程度：学生在日常的生活中对于膳食有一定的了解。
通过前面学习对日常生活中食品的主要成分有所了解，对食品安全有一定的认识。
本节课的内容是学生十分感兴趣的话题，对市面上的各种食物的营养价值、种类以及让学生走向市场去探知生活是学生们的渴望，在新课程理念的指导下，本着倡导培养学生的科学素养，关注生活健康的主题，在“活动中渗透德育，实践中培养责任”也是本节课的一大侧重点。
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学以致用
5、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。 A、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆 C、未包装的大米 D、未经检疫的猪肉 6、在清洗蔬菜时,要尽量浸泡１－２小时，这是为了（ Ａ让蔬菜吸足水 Ｂ．去掉蔬菜表面的农药 Ｃ．节约用水 Ｄ．使蔬菜更脆 ）
7、下列哪项不是绿色食品所具有的特点（ ） Ａ．食品的颜色必须是绿色的 Ｂ．来自良好生态环境的食品 Ｃ．无污染的食品 Ｄ．安全、优质的食品
科学搭配一日三餐，食物尽量多样化，多吃果蔬类，适 量的蛋白质，减少食用油用量，膳食要清淡少盐。
一日三餐能量摄入比例为：早、中、晚、=3：4：3
学习第二部分食品安全
关注食品安全预防食物中毒
• 《中华人民共和国食品安全法》
食物中毒可分几类？
细菌性中毒 非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂 着色剂 ……
学以致用
1、下周要进行体育运动会，餐厅列出采购菜单。如果膳食中不搭配那类食物会 造成运动场上虚脱（ ） Ａ．谷类 Ｂ．肉类 Ｃ．蔬菜和水果类 Ｄ．奶和奶制品 2、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花可能的原因是（ ） Ａ．没吃早饭，出现低血糖现象 Ｂ．天气太热 Ｃ．没写完作业，怕老师批评 Ｄ．上课想睡觉 3、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是（ ） A、均衡搭配食物 B、考虑父母的身体状况 C、考虑食物的种类、营养成分 D、以上都对 4、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ） A、饮食不卫生 B、食品不安全 C、营养不合理 D、遗传因素
我就是河豚！
豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天 星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。
有毒韭菜
有毒大米
2. 发芽的土豆
龙葵素（茄碱）
吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔 及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕 吐、腹泻等症状。
购买食品时应注意哪些问题？
小心食品添加剂！ 生产日期 保质日期 生产厂家 食品的保存方法及时间 正确的加工方法制作食品
• 食物中大分子物质（脂肪、蛋白质、淀粉） 必须经过消化成小分子物质才能被人体吸 收和利用。 • 食物消化是在消化管和消化腺器官内进行， 在人体内各种消化液作用下，淀粉分解葡 萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解甘 油和脂肪酸。 • 小肠是消化和吸收的主要器官。 • 了解评价自身营养状况，均衡膳食，关注 食品安全。
第三节合理膳食与食品安全
水寨中学bio工作室
学习第一部分合理膳食
良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体 的正常生长发育，增强对疾病的抵抗力， 如果营养不当，就会影响生长发育，甚至 发生某些疾病。 看图片思考下列做法是否正确。
讨论：他以后会怎么样？为什么？
合理膳食要求我们按平衡膳食宝塔的要求来合理用餐
8、你到商店买食品时，应重点关注下列哪一项？ A、包装是否精美 B、生产厂家 C、生产日期、包装是否完好 D、使用方机盐、糖类、脂 肪、蛋白质、维生素。 • 水－细胞的主要组成部分。 • 无机盐－调节人体某些组织、器官新陈代谢的 重要物质。 • 糖类－人体最主要的能源物质。 • 蛋白质－构成人体细胞的基本物质。 • 脂肪－人体内的贮备能源物质。 • 维生素－维持人体正常新陈代谢必要的物质。