海底捞店经理培训教材
海底捞店长培训教材
店经理培训教材四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司2010/12/31Symbiosis目录第一部分职责篇 (3)第一章店经理的一般职责 (4)第二章干部各岗位要素描述 (6)第一节工会工作 (6)第二节学习工作 (14)第三节创新工作 (16)第四节人事工作 (17)第五节财务工作 (22)第六节采购工作 (25)第七节营销工作 (28)第八节外部关系 (31)第九节技术工作 (34)第十节安全生产 (35)第二部分技能篇 (43)第一章基本领导技巧 (44)第一节成功的模式 (45)第二节评估情况 (47)第三节设定方向 (47)第四节辅导与支持 (52)第五节班末追踪（当天的工作总结） (58)第六节领导模式概述 (59)第二章营业管理 (60)第一节营业管理 (60)第二节营业额预估 (66)第三节卫生管理 (70)第四节人力管理 (76)第五节基本人事行政管理 (83)第六节顾客抱怨处理 (87)第三部分案例篇 (91)附录 (120)一、人生成功生涯规划100诀 (120)二、职业道路发展50本经典必读书目 (127)第一部分职责篇第一章店经理的一般职责一、组织关系：店经理直接上级：片区总经理主管上级：总经理直接下属：大堂经理、厨师长二、沟通关系：内部：所属分店全体员工外部：与所属分店经营管理有关的人员三、工作流程/条例。
1、提出本店年度发展计划。
2、组织实施年度发展计划。
3、做好总结分析工作。
四、工作地点：所在分店五、工作职责1、主持店内日常经营管理工作，贯彻并完善GPO管理模式，保证经营管理活动正常有序进行。
2、执行公司质量体系，保证提供符合标准的产品和服务。
3、培育和发展品牌，塑造良好公司形象。
4、培养和发现人才，向公司推荐有潜力的人才。
5、分析顾客需求，保证顾客满意率。
6、主持店内办公会，完成经营指标。
7、根据顾客需求和实际情况向片区总经理提出片区发展的建设性意见。
8、及时对所属下级的工作争议做出裁决。
海底捞员工培训海底捞店长培训经理人领导力转型与能力训练
• 监控工作进程 • 适时进行辅导 • 评价工作表现 • 兑现奖惩承诺 • 视频欣赏与分析 • 现场研讨与演练 • 四、总结与计划
2020/5/11
第4天 心的旅程：陪伴下属成长 • 回顾与导入活动 一、同理心：走进他人频道
•
沟通缺失的后果
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为什么沟而不通：沟通模式与技巧
•
先处理心情，再处理事情
课程背景
• 贾萌老师曾供职于“领导力”研究领域的著名国际公司— —美国合益集团管理咨询公司（HAY Group），也曾供职 于“领导力”实践领域的著名国际公司——美国IBM公司 全球企业咨询事业部（IBM GBS），负责过多家大中型企 业的领导力发展与人力资源管理咨询、培训和行动学习项 目, 为数千人次的企业中高层领导及骨干员工提供过专业 服务。
2020/5/11
培训要点
• 第1天 自我认知：领导风格与情商
• 训练营开营仪式或破冰活动
• 一、概念共识：两个角度解读“领导力”
•
双重视角、三方博弈、传递压力
•
作为领导者，你位于哪个位置
•
是什么引发了业界对“能力素质”的关注
•
解开素质的面纱：能力素质冰山模型
•
从个人角度解读“领导力”：虚与实的结合
•
第4天 心的旅程：陪伴下属成长
•
第5天 商务呈现：金字塔结构商务呈现
•
第6天 七步成诗：金字塔结构解决问题
• 以上课程可以作为3-6天的训练营集中开展，也可以拆分模块、重新组合授课。
2020/5/11
培训时间
• 3-6天 • 可拆分模块、重新组合
2020/5/11
培训对象
• 后备经理、在任经理等
海底捞培训手册
【创新派干货推荐】江湖惊现海底捞3天内部培训手册，该手册信息量巨大，大到海底捞的愿景和公司的价值观，小到员工对待家人的态度。
第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔(品牌)无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接除名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。
九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜)；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
海底捞管理——大堂经理培训资料
海底捞管理——大堂经理培训资料大堂经理培训资料大堂经理培训内容1、为什么要设立大堂经理2、社交礼仪（外聘培训机构）3、岗位描述的理解和运用（所有GPO制度全套、工具）4、所管辖各岗位的技能5、工作流程6、为什么要有报表，怎么分析7、为什么会发生不良现象，怎么办8、怎样理解和执行公司的重要文献、重要制度（奖励制度、授权制度、薪酬制度、创新制度、功勋劳模及标兵的评选）9、怎样与顾客沟通、交流10、怎样帮助、关心、正确分析、评价员工）11、怎样理解公司三大目标12、为什么要表扬先进、处罚落后13、如何与上、下级的配合14、如何自查工作15、怎样理解营销工作16、如何协调本部门内部工作及本部门有其它部门之间的协调（找出一般规律及特殊情况）17、为什么说员工是我们的顾客？顾客是我们的老板（学习张大哥的新年致辞）18、怎样分析顾客满意率，怎样抓回头客19、学习《赢》、《执行力》20、简单的法律常识（劳动法、未成年人保护法、公司法、食品卫生法）21、突发事件的紧急预案处理（停水、停电、停气的处理）大堂经理培训资料----公司三大目标一、在海底捞创造一个公平公证的工作微环境二、致力于双手改变命运命运的信号价值观念在海底捞变成现实三、全体yaotaosam将海底捞开向全国大堂经理培训资料----工作流程大堂经理月工作流程时间工作内容1号 A 每月1号协助店经理共同培训消防并抽查5号A与店经理共同发工资,确定分红名单8号A写工作总结21号A列席店经理交叉检查工作26号A和店经理共同评定前堂员工工资 B 列席店经理和特勤小组成员沟通28号A写工作总结月末最后一天A列席分公司例会B前堂盘点工作C审核并提交前堂考勤让员工签字确认D计划下月亲情化的开展E提交前堂创新到店经理处备注A 和后堂经理一起对宿舍的三次检查并做好记录并存档B此文经大量删减，需要海底捞全面而细节资料的，请找我，一直细化到葱该怎么切，每日需开展的工作A安排看台和休假人员大堂经理培训资料----考核标准1、业务是否熟练（安排、分配、培训、考核、检查、协调、自查）2、保证顾客满意率和抓回头客的能力3、亲和力（怎样关心帮助员工、发现员工不良倾向、收集员工信息、倾听员工心声、家访）4、对重要文件制度、工具的理解及运用5、安全工作（如应急遇案）6、对职能部门的接待7、学习8、与同级间的配合9、落实问题的力度10、自身工作的激情11、工作日志的执行情况大堂经理培训资料---张大哥新年致辞2004年新年致词各位同事：岁月如梭，再一次祝你新年好！让我们一起来看一看去年都发生了些什么事情：以冯伯英从郑州调回西安为标志，各分店经理来了一次大轮换，公司各项经营指标大幅度提高，周芳遇难，北京分店顺利开业，并站住了脚，郑州三分店、西安五分店开始装修，GPO的推广，西安各大媒体突然对我们做了负面报道，来了许多同事，走了一些优秀的和差劲的员工，我刚在成都买了一块地准备建加工基地，苟轶群又让我觉得加工基地应该建在河南，搞得我好几天没睡好……所有这一切编织成了一曲动人的海底捞2004！在过去的一年里，我们用实际行动捍卫着海底捞的传统，我们竭尽全力维护着我们所信仰的价值观，比如勤奋和敬业，诚实和谦虚。
海底捞的三天培训内容(精华版)
第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做?三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
第二天：一：海底捞考勤制度1、薪酬制度（略）二：迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；智在国际官方微信号：（ZZGJHZP）2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
海底捞培训资料
海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，协助门迎的工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：员工餐、配菜(葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等)8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、洗手间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责(1) 水果果盘摆放美观慷慨，能及时供应水果(2) 检查水果质量，保证水果的新鲜程度。
将剩余水果存入保鲜柜，晚上10 点以后将多余的水果存放库房。
无浪费。
2、油碟房人员岗位职责(1) 所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。
(2) 所有半成品材料分类摆放(3) 准确估计每日用量，非但能及时供应充足用量而且做到不浪费。
(4) 下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。
(5) 操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才干进入操作间。
3、保洁员岗位职责(1) 欢迎顾客，目光凝视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
(2) 严格按照卫生标准执行。
(3) 满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。
4、收台员的岗位职责(1) 客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在 3 分钟内完成。
(2) 当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。
(3) 收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4 条毛巾，1 条干毛巾擦凳子。
(4) 收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3 条，桶1个。
(5) 餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。
桌椅摆放整齐，协助服务员恢复台面。
(6) 擦桌子的水，每天晚上8 点，准时换 1 次，在收台时拾到客人掉的东西，应交到吧台。
海底捞管理——大堂经理培训资料
海底捞管理——大堂经理培训资料大堂经理培训资料大堂经理培训内容1、为什么要设立大堂经理2、社交礼仪（外聘培训机构）3、岗位描述的理解和运用（所有GPO制度全套、工具）4、所管辖各岗位的技能5、工作流程6、为什么要有报表，怎么分析7、为什么会发生不良现象，怎么办8、怎样理解和执行公司的重要文献、重要制度（奖励制度、授权制度、薪酬制度、创新制度、功勋劳模及标兵的评选）9、怎样与顾客沟通、交流10、怎样帮助、关心、正确分析、评价员工）11、怎样理解公司三大目标12、为什么要表扬先进、处罚落后13、如何与上、下级的配合14、如何自查工作15、怎样理解营销工作16、如何协调本部门内部工作及本部门有其它部门之间的协调（找出一般规律及特殊情况）17、为什么说员工是我们的顾客？顾客是我们的老板（学习张大哥的新年致辞）18、怎样分析顾客满意率，怎样抓回头客19、学习《赢》、《执行力》20、简单的法律常识（劳动法、未成年人保护法、公司法、食品卫生法）21、突发事件的紧急预案处理（停水、停电、停气的处理）大堂经理培训资料----公司三大目标一、在海底捞创造一个公平公证的工作微环境二、致力于双手改变命运命运的信号价值观念在海底捞变成现实三、全体yaotaosam将海底捞开向全国大堂经理培训资料----工作流程大堂经理月工作流程时间工作内容1号 A 每月1号协助店经理共同培训消防并抽查5号A与店经理共同发工资,确定分红名单8号A写工作总结21号A列席店经理交叉检查工作26号A和店经理共同评定前堂员工工资 B 列席店经理和特勤小组成员沟通28号A写工作总结月末最后一天A列席分公司例会B前堂盘点工作C审核并提交前堂考勤让员工签字确认D计划下月亲情化的开展E提交前堂创新到店经理处备注A 和后堂经理一起对宿舍的三次检查并做好记录并存档B此文经大量删减，需要海底捞全面而细节资料的，请找我，一直细化到葱该怎么切，每日需开展的工作A安排看台和休假人员大堂经理培训资料----考核标准1、业务是否熟练（安排、分配、培训、考核、检查、协调、自查）2、保证顾客满意率和抓回头客的能力3、亲和力（怎样关心帮助员工、发现员工不良倾向、收集员工信息、倾听员工心声、家访）4、对重要文件制度、工具的理解及运用5、安全工作（如应急遇案）6、对职能部门的接待7、学习8、与同级间的配合9、落实问题的力度10、自身工作的激情11、工作日志的执行情况大堂经理培训资料---张大哥新年致辞2004年新年致词各位同事：岁月如梭，再一次祝你新年好！让我们一起来看一看去年都发生了些什么事情：以冯伯英从郑州调回西安为标志，各分店经理来了一次大轮换，公司各项经营指标大幅度提高，周芳遇难，北京分店顺利开业，并站住了脚，郑州三分店、西安五分店开始装修，GPO的推广，西安各大媒体突然对我们做了负面报道，来了许多同事，走了一些优秀的和差劲的员工，我刚在成都买了一块地准备建加工基地，苟轶群又让我觉得加工基地应该建在河南，搞得我好几天没睡好……所有这一切编织成了一曲动人的海底捞2004！在过去的一年里，我们用实际行动捍卫着海底捞的传统，我们竭尽全力维护着我们所信仰的价值观，比如勤奋和敬业，诚实和谦虚。
海底捞高效工作办法时间管理培训辅导课件
升了吗？每天工作时间越
长/越辛ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的人，成长得越
快，是吗？
花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。
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海底捞店经理培训教材
海底捞作为一家专业的火锅品牌，吸引了众多消费者的关注和支持，并在国内外市场上得到了广泛的认可。
然而，要维持一个成功的海外捞店并不容易。
为了确保每家门店的一致性和品质，海底捞推出了经理培训教材以提高他们的管理和领导能力。
海底捞的经理培训教材主要包含以下内容：
1.企业理念：海底捞突出提倡“客户第一”的服务理念，强
调要把客户的需求和满意度放在首位。
此外，企业还不断加强管理规范，提高员工的工作制度，并且注重员工的培训及成长。
2.为客户服务：海底捞鼓励员工尽最大努力服务顾客，并
不断提高服务标准。
教育经理总包括培训员工如何对客户进行礼貌的问候，与客户互动，遵守餐厅规定，以及主动了解和满足客户的个性化需求。
3.卫生与品质：海底捞致力于为客户提供高品质的菜品和
环境，在食品卫生方面更是不会含糊。
培训涵盖广泛的卫生和安全考虑，如食品储存在哪里，使用何种材料和工具，厨具及餐具的清洗和消毒方法等等。
除此之外，海底捞的经理培训教材还介绍了如何管理团队，包括给员工制定明确的工作职责，制定工作计划，安排培训课程，以及如何帮助员工解决问题和协调队伍等等。
此外，培训
还教导经理如何真正地了解他们的员工，并根据员工的性格、经验和需求实施培训和激励计划，以提高员工的士气和厨艺技能。
教材的设计特别注重互动和参与性，海底捞的经理们通常在课堂上展示问题和情境，然后让员工们参与、讨论，并共同制定解决方案。
这样做可以帮助提高员工的思考和解决问题的能力，并鼓励他们在团队中互相学习和分享经验。
总的来说，海底捞的经理培训教材是一个完善的培训计划，把重点放在建立文化和核心价值观、提高员工技能、增加营销和推广技能，同时重视团队协同和提高经理的领导能力。
这
让经理们成为了更有经验，更有组织，更能够成为餐厅成功的关键人物。
经过培训后，海底捞的经理们将能够植根于公司价值观、理念，确保每家门店都保持最高的标准，从而为消费者和投资者提供优质的服务和产品。