石家庄胡氏大盘鸡的做法
大盘鸡的三种家常做法
大盘鸡的三种家常做法大盘鸡的家常做法一材料：三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。
做法：1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块，姜切片，葱切段，蒜剥好；锅里烧水，水开之后放姜片，料酒，几粒花椒，鸡肉，煮滚后捞出。
2、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪开的干辣椒。
放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火翻炒。
3、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些生抽，再翻炒。
倒啤酒要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。
4、炖到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加盐调味。
大盘鸡的家常做法二材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
做法：1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。
处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
2、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
倒入全部的`鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
3、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
4、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
5、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
大盘鸡的家常做法三材料：三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒。
做法：1、把鸡切成小块儿。
大盘鸡做法
大盘鸡做法
大盘鸡是一道来自四川的传统美食，因其独特的味道和丰富的口感，成为了人们餐桌上的宠儿。
在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作一道美味的大盘鸡。
材料：
1.鸡腿、鸡翅、鸡胸肉各500克
2.干辣椒30克、花椒15克、姜5片、蒜5瓣、大葱2根、八角2个、香叶2片、桂皮1块
3.生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水
步骤：
1.将鸡肉洗净，切成块状备用。
2.将干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮放入锅中，炒香。
3.加入适量的油，将鸡肉放入锅中翻炒。
4.加入料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水，翻炒均匀。
5.将锅盖盖上，小火煮约30分钟，直到鸡肉变软。
6.最后加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.炒干辣椒和花椒时，要小心不要炒焦，否则会影响口感。
2.加入醋的目的是为了去除鸡肉的腥味，同时还可以增加酸味。
3.最后加入辣椒油和花椒油，可以增加辣味和香味，让大盘鸡更加美味。
总结：
大盘鸡是一道麻辣鲜香的美食，制作起来也非常简单。
只要您掌握了以上步骤，就可以在家中轻松制作一道美味的大盘鸡。
不仅可以让您享受到美食的乐趣，还可以增加家人之间的感情。
所以，赶快动手试试吧！。
大盘鸡的做法(1)
大盘鸡的做法
大盘鸡是一道经典的中式菜肴，以鸡肉、土豆、辣椒等为主要原料，口感鲜美，做法多种多样。
以下是其中一种大盘鸡的做法：
材料：
鲜鸡一只（约1.5-2公斤）
土豆四个
干辣椒10-15个
花椒1茶匙
八角3颗
桂皮1段
姜片适量
葱段适量
蒜瓣适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
食用油适量
步骤：
准备材料：将鲜鸡洗净，切成块状；土豆去皮，切成块状；干辣椒用温水泡软，剪成段状备用。
焯水：锅中加入足够的水，放入花椒、姜片、葱段、料酒和鸡块，大火烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出沥干水分备用。
炒糖色：锅中倒入适量的油，加入白糖，小火慢慢加热，不断翻炒，直到糖完全融化变成红棕色。
爆香：放入花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。
炒鸡块：将焯好水的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微焦。
调味：加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加水：加入足够的水，淹没鸡块，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。
加土豆：将土豆块加入锅中，继续炖煮10-15分钟。
加盐调味：根据口味加入适量的盐，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可出锅。
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，因此请享受烹饪的过程。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道传统的四川菜，制作方法如下：
1. 准备材料：500克鸡腿肉，2个土豆，适量豆瓣酱，适量干辣椒，适量葱姜蒜，适量料酒，适量生抽，适量老抽，适量白胡椒粉，适量盐，适量鸡精，适量糖，适量油。
2. 鸡腿肉和土豆切块备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜和盐。
4. 加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。
5. 加入鸡块翻炒至变色。
6. 加入料酒，炒匀。
7. 加入土豆块，炒匀。
8. 加入足够的水，没过食材，烧开后转小火炖煮20分钟。
9. 煮至鸡腿肉熟透，土豆软烂，加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精，调味略带咸味。
10. 最后，加入适量的油搅拌均匀，上桌即可享用。
注意：在炖煮过程中，可适量加入水补充，保持汤汁浓稠度。
大盘鸡制作流程
材料准备：●鸡腿或鸡块，约1公斤●马铃薯2-3个，切成大块●胡萝卜1-2根，切成大块●青椒和红椒各1个，切块备用●蒜头适量，切片●姜适量，切片●干辣椒和花椒适量（可以根据个人口味增减）●葱段适量●食用油适量●料酒适量●生抽适量●老抽适量（可选）●盐、糖、味精适量●鸡汤或清水适量调料：●干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、小茴香等（根据口味自选）制作步骤：1.处理鸡肉：o鸡腿或鸡块洗净，控干水分备用。
可以将鸡块用料酒、生抽、盐腌制片刻，提升味道。
1.炒制调料：o取一个大锅或者炒锅，倒入适量的食用油，加热至油温。
o放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片等调料，煸炒出香味。
1.煸炒鸡肉：o将腌制好的鸡肉块放入锅中，煸炒至表面微黄，将调料的香味充分渗透到鸡肉里面。
1.加入调味料：o加入适量的料酒、生抽、老抽（可选），继续翻炒均匀。
1.加入水或鸡汤：o加入足够的鸡汤或清水，没过鸡肉。
水量要根据具体锅具和食材量来调整，一般以盖过食材为宜。
1.炖煮食材：o将马铃薯、胡萝卜等硬质食材放入锅中，翻煮一会儿后改为小火煮至食材变软烂，汤汁浓郁。
1.调味：o根据个人口味适量加入盐、糖、味精等调味料，搅拌均匀。
1.焖煮：o将青椒和红椒块放入锅中，继续焖煮几分钟，待青红椒变软后即可出锅。
1.起锅装盘：o将炖煮好的大盘鸡装盘，可以撒上一些葱花或者香菜叶点缀。
温馨提示：●炖煮大盘鸡的过程中，可以根据需要适当加水，保持汤汁不干不稠。
●炖煮时间要掌握好，以确保各种食材煮熟烂透，味道更加浓郁。
●大盘鸡的辣味和口感可以根据个人喜好适当调整辣椒和花椒的用量。
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，其最正宗的做法如下：
材料：
1. 500克鸡腿肉，切块
2. 50克姜蒜，切末
3. 50克郫县豆瓣酱
4. 30克红油豆瓣酱
5. 30克花椒粒
6. 50克干辣椒，剪段
7. 50克葱白，切段
8. 50克香菜，切段
9. 30克白芝麻
调料：
1. 适量食用油
2. 适量盐
3. 适量料酒
4. 适量生抽
5. 适量老抽
6. 适量鸡精
做法：
1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入鸡块煎至两面金黄，炒至八成熟，捞出备用。
2. 将锅中的底油倒出，加入适量食用油，放入姜蒜末爆炒出香
味。
3. 加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
4. 加入炒好的鸡块，翻炒均匀。
5. 加入适量料酒，炒散鸡块的腥味。
6. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀上色。
7. 加入适量开水，稍微淹过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖30
分钟。
8. 锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。
9. 将炒好的花椒粒和干辣椒倒入大盘鸡中，加入适量盐和鸡精，炒匀。
10. 撒上葱白和香菜，再撒上白芝麻，炒匀即可。
这道大盘鸡烹饪出来的鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富，辣而不燥，回味无穷。
请您尽情享用！。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道深受人们喜爱的川菜，它的麻辣鲜香让人回味无穷。
下面就来介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，准备好所需的食材，鸡肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、郫
县豆瓣酱、食用油等。
其次，将鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，青椒、红椒切段，葱
姜蒜切末备用。
然后在锅中放入适量的食用油，将鸡肉块煎至金黄色，捞出备用。
接着，将锅中的底油留少许，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣
酱和郫县豆瓣酱炒出红油，放入适量的干辣椒和花椒煸炒出香味。
然后，将煸炒好的调料倒入砂锅中，放入煎好的鸡肉块，加入
适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖，倒入适量的清水，大火烧开
后转小火炖煮。
接着，将土豆块放入砂锅中与鸡肉一起炖煮，待土豆变软入味
后，加入青椒、红椒段，继续焖煮片刻即可。
最后，将炖好的大盘鸡盛入大盘中，撒上葱花和香菜即可食用。
大盘鸡的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤
制作出美味可口的大盘鸡，让家人朋友都能品尝到地道的川菜美味。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道颇具特色的四川菜，以其色香味俱佳而闻名于世。
下面就给大家介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，我们需要准备以下的食材：鸡腿肉500克、土豆150克、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香菜适量。
1.将鸡腿肉切块，撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
2.土豆去皮后切成块状，蒜和姜切末备用。
3.热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄。
4.取出锅中多余的油，放入干辣椒煸炒出香味后加入郫县豆瓣
酱炒匀。
5.将蒜末和姜末加入锅中炒出香味。
6.将煎好的鸡块放入锅中，翻炒均匀。
7.加入一些料酒，炒出酒香。
8.加入足够的水，淹没鸡块。
9.加入适量的生抽、老抽和白糖，调节酱色和味道。
10.大火烧开后转小火，慢炖20分钟至鸡块熟透。
11.将土豆块加入锅中，盖上锅盖，继续炖煮20分钟。
12.最后加入适量的盐和鸡精，调味即可。
13.撒上香菜末，提升菜品的香气。
这样一道美味的大盘鸡就制作完成了。
大盘鸡的特点是入口鲜香，慢炖后的鸡肉酥烂入味，配以土豆块的软糯和辣椒的香辣，以及香菜的清新，味道鲜美而丰富。
大盘鸡在制作的过程中需要注意火候掌握，炖煮时要用小火慢慢炖煮，才能使鸡块变得酥软，土豆熟透，酱汁入味。
大盘鸡作为一道经典的川菜，既可以作为正餐中的一道主菜，也可以作为宴席上的一道招牌菜。
无论在家庭聚餐还是在宴会上，大盘鸡都能给人带来美味和喜悦。
希望大家能够在家中尝试制作一下，品尝到正宗的四川大盘鸡的美味！。
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石家庄胡氏大盘鸡的做法
菜系分类：天津菜
功效分类：青少年食谱
制作难度：
准备时间： 10-30分钟
口味：家常味
工艺：火锅
主料：鸡
辅料：土豆辣椒啤酒生姜打算
调料：
石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤
准备材料：
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可，要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
具体做法：
1、烹饪油(万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看
5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够，再适当加入盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。
啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。
先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、豆烧软，下葱，翻匀。
切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了~。