中西餐厅管理制度
中西餐厅规章制度
中西餐厅规章制度
《中西餐厅规章制度》
一、食品安全
1. 所有食品原材料必须经过严格检验，确保符合卫生标准和质量要求。
2. 厨房操作人员必须遵守卫生规定，严格遵守食品准备过程中的卫生要求，保持厨房清洁。
二、服务礼仪
1. 服务员必须穿着整洁，面带微笑，热情接待顾客。
2. 服务员需以礼貌用语为顾客服务，并及时响应顾客需求。
三、环境卫生
1. 餐厅室内外环境必须保持整洁，每日进行清洁消毒。
2. 餐具、餐桌、椅子等用具必须保持干净整洁，保证顾客用餐环境卫生。
四、员工管理
1. 员工需遵守工作纪律，按时上下班，严禁迟到早退。
2. 员工需接受培训，提高专业技能和服务水平。
五、文明用餐
1. 顾客在餐厅用餐期间需保持文明举止，不得大声喧哗或造成其他顾客不适。
2. 禁止在餐厅内吸烟、乱扔垃圾，保持餐厅内外环境整洁。
六、消防安全
1. 餐厅内设施必须符合消防安全标准，定期进行检查和维护。
2. 员工需接受消防安全培训，掌握基本的灭火知识和逃生技能。
七、酒水管理
1. 酒水必须存放在干燥通风处，严禁使用过期酒水或劣质酒水。
2. 厨房操作人员必须严格遵守酒水调配比例和操作流程，确保酒水质量。
以上规章制度将严格执行，确保中西餐厅经营顺利、员工管理有序、顾客用餐愉快、食品安全可靠。
西餐厅管理制度及职责
西餐厅管理制度及职责第一章总则第一条目的和依据1.为了规范西餐厅的管理，提高服务质量，确保顾客满意，特订立本管理制度。
2.本管理制度依据相关法律法规以及公司内部管理要求订立。
第二条适用范围1.本管理制度适用于公司旗下的全部西餐厅。
2.本管理制度对西餐厅全部员工有管束力。
第三条定义1.西餐厅：指公司旗下的西餐饮品牌经营的门店。
2.餐厅负责人：指西餐厅的管理负责人，直接负责西餐厅的运营管理。
第二章西餐厅负责人职责第四条人事管理1.负责招聘、选拔、录用、任用餐厅员工，并建立完善的员工档案。
2.对餐厅员工进行培训、考核、奖惩和离职的管理。
3.组织餐厅员工的沟通学习和培训活动，提升员工整体素养。
第五条经营管理1.负责订立餐厅的经营计划和年度预算，并组织实施。
2.监督餐厅的日常经营活动，确保餐厅运营情形良好。
3.对餐厅的经营数据进行分析，及时调整经营策略，确保餐厅的盈利本领和市场竞争力。
4.负责订立餐厅的产品和服务标准，并组织实施，保证顾客满意度。
5.组织餐厅的宣传推广活动，提高餐厅的知名度和美誉度。
第六条财务管理1.负责订立餐厅的财务预算和财务指标，并监督实施。
2.掌控餐厅的费用支出，提高餐厅的经济效益。
3.定期对餐厅的财务报表进行审核和分析，及时发现问题并采取措施解决。
4.严格遵从公司的财务制度和相关法律法规，确保餐厅财务合规。
第七条安全卫生管理1.负责订立餐厅的安全卫生制度和操作规程，并组织实施。
2.监督餐厅的安全卫生工作，保障顾客食品安全和员工健康。
3.组织餐厅的卫生检查和整改工作，确保餐厅卫生情形符合相关要求。
4.对餐厅的食品采购、储存、加工和出售过程进行监控，防止食品安全风险。
第八条客户服务管理1.建立和维护餐厅的服务标准，确保顾客获得高品质的服务体验。
2.关注顾客反馈，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度。
3.组织餐厅的客户关系管理活动，乐观与顾客进行互动和沟通。
4.定期对餐厅的服务质量进行评估和改进，提高顾客忠诚度。
西餐厅管理制度范文
西餐厅管理制度范文一、工作时间1.西餐厅的工作时间为每天早上8点到晚上10点，周一至周日全年无休。
2.员工需要在规定的工作时间内到岗，并按照排班表安排工作。
3.若员工需要请假或调班，应提前向上级主管申请，并经批准后方可生效。
二、员工着装1.员工应穿着整洁的制服上班，衣着要符合职业道德和职业形象。
2.不得携带任何个人物品或穿戴与工作无关的饰品，如耳环、项链等。
3.鞋子必须干净整洁，穿着合适并且没有刺耳声的鞋。
三、员工培训1.所有新员工入职前都需要进行培训，学习岗位相关的操作技能、服务理念等。
2.员工应定期参加培训课程，以提高专业知识和技能水平。
3.员工应遵守培训纪律，并在培训结束后进行考核。
四、客户服务1.员工应始终以客户为中心，提供优质的服务，满足客户的需求和期望。
2.员工应热情友好地接待客户，主动为客户提供帮助和建议。
3.员工应尽力解答客户的疑问和投诉，并及时向上级主管报告。
五、食品安全1.员工应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全和卫生。
2.员工应定期参加食品安全培训，了解食品卫生常识和操作规程。
3.员工在操作食品时必须洗净双手，并佩戴食品处理专用手套。
六、仓储管理1.员工应对进货物品进行验收，并保持进货记录的完整性和准确性。
2.员工应对仓储货物进行分类、储存和保管，确保货物安全和整洁。
3.员工在使用仓储工具时应注意安全，防止事故和损坏。
七、桌面卫生1.员工应保持餐桌和用餐区域的整洁和卫生。
2.员工每天在就餐前和就餐后应进行手部卫生，并准备好使用的餐具。
3.员工每天应定期清洁和消毒餐具和桌面，确保客户用餐的卫生和安全。
八、工作纪律1.员工应遵守工作纪律，服从管理和执行上级的指示和命令。
2.员工应严禁在工作时间内使用个人手机等通讯工具。
3.员工不得在工作时间内与其他员工和客户发生争执和冲突。
以上为西餐厅的管理制度，员工应遵守并遵循相关规定，在工作岗位上做到规范、高效，并提供优质的服务。
中餐厅的安全管理制度
一、总则为确保中餐厅的安全，保障顾客、员工的生命财产安全，预防各类事故发生，特制定本制度。
二、安全责任1. 餐厅经理为餐厅安全第一责任人，负责组织、协调、实施餐厅安全管理工作。
2. 餐厅各部门负责人为部门安全责任人，负责本部门的安全管理工作。
3. 全体员工为个人安全责任人，应严格遵守安全操作规程，发现安全隐患及时报告。
三、安全措施1. 顾客安全（1）餐厅应保持整洁、卫生，地面无积水、油污，确保顾客行走安全。
（2）餐厅应设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全。
（3）餐厅应配备必要的安全设施，如扶手、防滑垫、消防器材等。
2. 员工安全（1）员工应接受安全教育培训，掌握安全操作规程。
（2）餐厅应配备个人防护用品，如手套、口罩、帽子等，员工应正确佩戴。
（3）餐厅应定期对厨房设备、电器等进行检查、维修，确保设备安全运行。
3. 食品安全（1）餐厅应采购新鲜、合格的食材，确保食品安全。
（2）餐厅应做好食品加工、储存、运输等环节的卫生管理，防止食品污染。
（3）餐厅应严格执行食品留样制度，确保食品安全。
4. 财产安全（1）餐厅应加强财物管理，确保现金、贵重物品等安全。
（2）餐厅应设置监控设备，实时监控餐厅内情况。
（3）餐厅应加强夜间巡逻，防止盗窃事件发生。
四、安全检查与整改1. 餐厅应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 餐厅应建立安全隐患排查制度，对发现的安全隐患进行记录、跟踪整改。
3. 餐厅应定期组织安全演练，提高员工应对突发事件的能力。
五、奖惩1. 对在安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反安全规定、造成安全事故的个人和部门给予处罚。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
西餐厅管理制度方案
西餐厅管理制度方案第一章总则第一条为了规范西餐厅的管理制度，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规程。
第二条本规程适用于西餐厅全体员工，并应严格遵守执行。
任何人不得擅自修改、违反规定。
第三条员工应当严格遵守西餐厅的各项规章制度，服从管理，勤奋工作，积极向上，为西餐厅的发展贡献力量。
第四条西餐厅应当建立并完善各项制度，包括员工管理制度、服务质量管理制度、食材采购管理制度、餐厅卫生管理制度等，确保管理规范有序。
第五条西餐厅应当建立健全安全管理机制，确保员工和顾客的安全，对于突发事件，应当及时妥善处理。
第二章员工管理制度第一条西餐厅应当建立全面的员工招聘、考核、培训和激励机制，选拔优秀员工。
第二条员工应当遵守西餐厅的工作时间规定，做好个人卫生，穿着整洁统一的服装上班。
第三条员工应当遵守西餐厅的工作纪律，禁止擅自离岗、迟到早退、无故缺席等行为。
第四条员工应当严格遵守西餐厅的服务标准，礼貌待客，主动为顾客提供优质服务。
第三章服务质量管理制度第一条西餐厅应当建立严格的服务质量管理制度，确保服务质量达到国家标准，并及时回馈顾客意见。
第二条服务人员应当遵守服务礼仪，主动为顾客提供餐前、餐中和餐后服务，确保顾客满意。
第三条西餐厅应当建立投诉反馈机制，接受顾客关于服务质量的投诉，并及时处理。
第四章食材采购管理制度第一条西餐厅应当建立完善的食材采购管理制度，确保采购食材的质量和安全。
第二条食材采购人员应当严格按照标准规定采购食材，对采购食材质量进行抽查和检测。
第三条食材采购人员应当与供应商签订采购合同，严格按照合同要求履行。
第五章餐厅卫生管理制度第一条西餐厅应当建立严格的卫生管理制度，定期进行餐厅环境、设备和食材的卫生检查，并确保符合卫生标准。
第二条厨房人员应当严格遵守食品卫生规定，保持厨房环境整洁，确保食材的卫生安全。
第三条服务人员应当遵守个人卫生规范，定期接受健康检查，确保不带病上岗。
第六章安全管理制度第一条西餐厅应当建立健全的安全管理制度，对于食品安全、火灾安全、顾客人身安全等方面进行全面管理。
酒店中西餐管理规章制度
酒店中西餐管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店中西餐的经营管理，提升餐饮服务水平，确保餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店中西餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各类餐厅。
第三条中西餐饮部门应当严格遵守相关法律法规和酒店规章制度，做到诚信经营，为客人提供优质餐饮服务。
第四条酒店中西餐饮部门应当加强食品安全管理，确保食品的安全、卫生。
第五条中西餐饮部门应当根据不同的节假日和客流量，制定相应的餐饮方案，做好餐厅卫生、环境的管理。
第六条中西餐饮部门应当定期进行员工培训，提升员工的服务技能和素质。
第七条中西餐饮部门应当依法纳税，合法经营，杜绝偷税漏税等违法行为。
第八条中西餐饮部门应当认真执行客户意见反馈制度，及时处理客户投诉，提升客户满意度。
第九条中西餐饮部门应当积极开展促销活动，吸引更多客人光顾。
第十条中西餐饮部门应当加强与其他部门的协作，共同营造良好的酒店服务氛围。
第二章餐厅管理规范第十一条中西餐厅应当根据顾客需求和季节变化，合理调整菜单，保持菜品的新鲜度和多样性。
第十二条中西餐厅应当做好餐桌布置和环境的清洁卫生，保持整齐美观。
第十三条中西餐厅应当设立菜单价目表，明示价格，做到价实物相符。
第十四条中西餐厅应当配备专业的服务人员，提供高品质的服务。
第十五条中西餐厅应当设立就餐时段和用餐时间，保证客人用餐时间的充裕。
第十六条中西餐厅应当根据消费情况和客流量，合理安排座位，避免客满时缺乏座位。
第十七条中西餐厅应当保证用餐环境的舒适度和安全性，避免意外事件发生。
第十八条中西餐厅应当建立消费者投诉反馈机制，及时处理客人的投诉和建议。
第十九条中西餐厅应当定期组织饮食调查和评估，了解客人需求和满意度，及时调整经营策略。
第二十条中西餐厅应当加强员工的服务培训，提高员工的服务水平和素质。
第三章食品安全管理第二十一条中西餐饮部门应当做好食品的采购管理，选择正规供应商，确保食品质量安全。
第二十二条中西餐饮部门应当建立食品储存管理制度，保持食品的卫生和新鲜。
西餐厅管理制度
西餐厅管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中西餐厅规章制度
中西餐厅规章制度【篇一：西餐厅基本西餐管理制度】西餐厅基本西餐管理制度第一章岗位职责第一节服务部岗位职责领班岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
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中西餐厅管理制度一、基本制度1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。
2、必须严格服从上级命令，对工作必须认真负责，公平公正，奖罚分明。
3、员工每月请假不得超过5天，特殊情况除外。
4、员工之间应该团结友爱、互帮互助，严禁发生经济利益纠纷。
5、不能私自贪污酒店公私财产，更不能做有损酒店利益与酒店形象的事。
6、员工必须注意个人形象，上班时统一着工作服、戴工牌。
衣着干净整洁；男生头发不能过耳，女生不能披发。
7、上班时需要时刻保持微笑，不能因个人情绪而影响工作。
8、对待顾客必须积极、热情，让顾客得到第一时间的服务，不能让顾客有被轻视的感觉，并在结账后询问顾客的满意度，认真听取顾客的意见，及时上报上级。
9、对特殊顾客（如老弱病残者）要特别关注他们的需求，及时给予相应的服务，让其能够感受到温暖。
10、不能在上班时间做与工作无关的事情，服务时也不得与顾客有过分接触，若顾客有不合理要求，应礼貌拒绝。
11、对顾客的要求尽可能地满足，对突发事件要沉着冷静，不要大声喧哗吵到其他顾客，更不能与顾客发生言语和肢体上的冲突；若不能解决问题则需立即报告主管或经理。
12、不能私自收取顾客小费、物品，捡到客人财产或物品时必须第一时间归还客人或交到总台并做好记录。
拾金不昧者进行表扬及奖励，独吞者直接辞退。
13、与其他部门做好沟通、合作，保证工作的顺利完成。
二、中餐厅管理制度（1）餐前准备1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安点立岗定位，准备迎客。
（2）迎宾1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招呼）。
（3）点菜1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，再重复一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客菜品稍后就会上桌。
（4）下单1、在吧台下单，核对单据是否一致。
如有问题迅速解决。
（5）餐中服务1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“您点的菜上齐了，您还需要添加别的吗？“3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
（6）结账1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
（7）收台1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
三、西餐厅管理制度l餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the‘XXX’，May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“How many person in your party?”请问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。
” “How about this table?”，“这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
c)离开前，向客人说：“请享用。
”“Enjoy yourlunch(dinner),please!”3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5．点蜡烛（晚餐）：a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。
b）注意火种不能碰到客人。
6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
8．上面包、牛油a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。
b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。
c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d)面包服务按逆时针方向进行。
e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。
f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。
在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
9．递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。
11．送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．撤换及摆放餐具：a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。
b)撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。
c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。
13．上菜a)上菜在客人的右侧进行。
b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。
c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。
d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。
14．巡台a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。
待主人认可后方可将空瓶。
b)添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。
c)添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。
d)添面包。
e)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f) 撤空饮品杯，并推销其他饮品。
15．撤餐碟：a)在客人右侧进行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。
c)按顺时针方向撤盘子。
16．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。
17．清洁桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。
撤餐具按顺时针方向进行。
b)一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。
18．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
19．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。
20．结账：a)准备好账单。
b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。
c)结账后须向客人表示感谢。
21．送客a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。
b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
c)更换桌布，重新摆位。
，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。
椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。