2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案
4月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析
浙江省 2018 年 4 月自学考试食品卫生学检验试题课程代码： 01662一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.能促进钙吸收的措施是()A. 经常在户外晒太阳B.多吃谷类食物C.经常做理疗（热敷）D.多吃绿色蔬菜2.大蒜中的硫化物达30 种，其中生物活性最强的为 ()A. 前列腺素 AB.二烯丙基一硫化物C.二烯丙基二硫化物D.二烯丙基三硫化物3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A. 神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.谷固醇4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。
()A. 视黄醇B.硫胺素C.维生素 DD.核黄素5.急性痛风性关节炎的最常见部位是()A. 腕B.手指C.拇趾D.拇指6.最常用于较大人群的膳食调查方法是()A. 称重法B.记账法C.食物频率法D.24h 膳食回顾法7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A. 放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放8.人工合成色素柠檬黄不能用于()1A. 配制酒B.腌制小菜C.肉干D.冰淇淋9.毒蕈中毒的常见原因是()A. 加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。
()A. 肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.植物化学物的主要生物学作用有()A. 抗癌作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.降胆固醇作用E.免疫调节作用2.营养配餐的依据有 ()A.DRIsB.营养平衡理论C.食物成分表D.中国食物与营养发展纲要E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3.N- 亚硝基化合物的前体物质是 ()A. 仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素Ｃ4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()A. 禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海带E.植物性食物5.食品卫生标准的适用对象包括()A. 营养强化剂使用卫生标准B.食品中农药最大残留限量卫生标准C.食品生产经营企业GMP 和 HACCPD.食品标签标准2E.食品卫生检验方法三、填空题 (本大题共 10 小题，每空 1分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案
2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。
3.细菌性食物中毒发病机制可分为(感染型)、(毒素型)型和混合型。
4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、杀灭病原菌三个主要环节。
5.沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。
6.影响沙门菌繁殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。
7.副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。
8.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。
9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。
10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰))小剂量口服或注射。
12.砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
13.抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。
14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(春)季。
15.(细菌性)食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
16.肉毒梭菌中毒的临床表现以(运动神经麻痹)症状为主。
17.赤霉病麦中毒是由(镰刀菌)菌种引起的。
18.亚硝酸盐的中毒剂量为(0.3-0.5)克。
19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确(卫生监督)、(疾病控制)、医疗机构三方面职责。
20.中毒人数超过(30)人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
二、单选题1. 下列属于食物中毒的疾病是( D )A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒2. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于( D )A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D. 有无体温升高E. 潜伏期不同3. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于( A )A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高4. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( D )A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染5. 由食品污染引起的食物中毒是( D )A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒6. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( A )A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒7. 下列属于食物中毒范畴的是( D )A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒8. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( D )A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒9. 下列哪项为食物中毒( C )A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴发10. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( C )A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物11. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( C )A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒12. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( D )A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品E.植物油类13. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是( D )A.肉制品B.豆制品C.罐头食品。
4月全国自考食品营养学试题及答案解析
…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年C.孕妇B.正常成年人D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦C.16.81千焦B.16.74千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5％C.15％6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养C.保健食品的营养价值高7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆C.豆干8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）1B.豆腐D.豆腐乳B.经济发展了，营养问题就解决了D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B.10％D.20％…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）2））…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.动物肝脏C.蔬菜19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成C.参与骨骼和牙齿的组成B.禽肉D.大豆B.参与多种酶的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足C.食用糖类过多21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁C.钠22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病C.夜盲症23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌C.钙B.硒D.碘B.甲状腺肿D.脊柱裂B.硫D.镁B.铁的主要来源是植物性食物D.食用油脂过高24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1C.维生素C25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症C.地图舌B.脚气病D.坏血病B.维生素AD.维生素D26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10％C.30％B.20％D.40％27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A.超量C.不足28.下列属于强酸性食品的是（）3B.正常D.严重不足…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.柠檬C.蛋黄B.葡萄D.葡萄酒29.食物成分表中出现“…”符号表示（）A.未测定C.未检出B.微量D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A.消瘦C.超重B.正常D.肥胖二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。
7月烹饪卫生学浙江省自考试题及答案解析试卷及答案解析
浙江省2018年7月高等教育自学考试烹饪卫生学试题课程代码：02529本试卷分A、B卷，使用2000年版本教材的考生请做A卷，使用2018年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。
A卷一、填空题(本大题共13小题，每空1分，共24分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1．卫生是指保护人体的健康，预防疾病。
清洁仅仅指_______的意思。
2．食用醋是细菌的发酵制品，是利用_______进行有氧发酵而产生的。
3．食品鲜度评价指标有_______、理化指标和_______。
4．食品中多环芳烃的来源主要有熏烟、_______、_______等几方面。
5．沙门氏菌不分解_______，受污染的食品通常无_______上的变化，因此更应引起注意。
6．新鲜的猪肉其肌肉色泽有_______，红色均匀，脂肪_______。
7．禽类宰杀常被炊事人员使用的放血法是_______。
能保证禽肉卫生质量较好的放血方法是_______。
8．一级鲜度火腿的色泽，肌肉切面呈_______，脂肪切面呈_______，有光泽。
9．_______等金属离子在脂肪酸败过程中有催化作用，能提高_______的速度。
10．熏烟中的_______类物质都具有杀菌抑菌作用，但烟熏难以防止_______的生长。
11．乙醇浓度在_______范围内均具有杀菌作用，但无水乙醇的杀菌力_______。
12．面点中着色剂苋菜红的最大使用量为_______，靛蓝的最大使用量为_______。
13．饮食业食物加工体系由_______个环节（程序）所组成，第一环节是_______。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1.5分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在细菌细胞的结构中，具有传递遗传特性的是（）A．细胞壁B．细胞膜C．细胞质D．核质2．当温度升高到_______，酶的催化活性完全消失。
2018年10月江苏食品自考食品工程原理真题（含答案）
2018年10月江苏食品自考食品工程原理真题（含答案）C108·04169(通卡)绝密★启用前2018年10月江苏省高等教育自学考试食品工程原理（课程代码04169)注意事项：1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.工业生产中，水蒸气的流速为A.0.5~1m/sB.1~3m/sC.8～15m/sD.20~60m/s2.伯努利方程中的u/(2g)项称为A.动压头B.位压头C.静压头D.冲压头3.导热系数最大的物质是A.气体B.液体C.非金属固体D.金属4.当量圆管的直径等于水力半径的A.1倍B.2倍C.3 倍D.4 倍5.离心泵的工作点A.由管路的特性曲线所决定B.由泵的特性曲线所决定C.是泵的最高效率所对应的点D.是管路的特性曲线与泵特性曲线的交点6.闪蒸又称为A.简单蒸馏B.平衡蒸馏C.微分蒸馏D.精馏7.压强按SI制基本单位表达为A.NB.N/mC.N/m”D.N/m8.出口压强为大气压强的气体输送机械为A.通风机B.鼓风机C.压缩机D.真空泵9.揭示了物体的辐射能力与吸收率之间关系的定律是A.史蒂芬一玻尔兹曼定律B.克希霍夫定律C.折射定律D.普朗克定律C108·04169 食品工程原理试题第1页(共4页)10.过滤原料液称为A.滤饼B.滤浆C.滤液D.过滤介质11.石蜡的亲水亲油平衡值(HLB)为A.0B.5C.10D.2012.萃取操作时应满足A.分配系数小于1B.分配系数大于1C.选择性系数小于1D.选择性系数大于113.能全部反射辐射能的物体称为A.透热体B.白体C.灰体D.黑体14.将含有不挥发性溶质的溶液在沸腾条件下受热，使部分溶剂汽化为蒸汽的操作称为A.蒸发B.吸收C.蒸馏D.吸附15.某吸收过程的吸收系数KG≈kg，则该过程为A.液膜控制B.气膜控制C.双膜控制D.难以判断二、多项选择题：本大题共5小题，每小题1分，共5分。
(完整版)食品卫生学复习题及答案
(完整版)食品卫生学复习题及答案一、选择题1. 下列哪项不是食品卫生学的研究内容？A. 食品的安全性B. 食品的营养价值C. 食品的生产工艺D. 食品添加剂的使用答案：C2. 下列哪种食品污染物对人体健康危害最大？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 微生物答案：A3. 下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 志贺氏菌C. 大肠杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A4. 下列哪种食品处理方法不能有效杀灭微生物？A. 高温加热B. 冷藏C. 紫外线照射D. 漂白粉消毒答案：B5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 烧烤食品B. 海鲜C. 肉类D. 蔬菜答案：B二、判断题1. 食品卫生学是研究食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中的卫生问题的学科。
（）答案：正确2. 食品添加剂对人体健康无害，可以随意使用。
（）答案：错误3. 食品中的微生物污染途径主要包括生物性污染和化学性污染。
（）答案：错误4. 食品中的农药残留对人体健康无害，可以忽略不计。
（）答案：错误5. 食品冷藏可以有效地抑制微生物的生长和繁殖。
（）答案：正确三、简答题1. 简述食品卫生学的基本任务。
答案：食品卫生学的基本任务包括以下几个方面：（1）研究食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中的卫生问题，为保障食品安全提供科学依据。
（2）制定食品卫生法规和标准，指导和规范食品生产、加工、储存、运输、销售和消费活动。
（3）开展食品卫生监测和监督，及时发现和处理食品卫生问题。
（4）普及食品卫生知识，提高人民群众的食品卫生意识。
2. 简述食品中微生物污染的主要途径。
答案：食品中微生物污染的主要途径有：（1）原料污染：原料在种植、养殖过程中受到微生物污染。
（2）加工过程污染：食品在加工过程中，由于设备、工具、环境等因素导致微生物污染。
（3）储存污染：食品在储存过程中，由于温度、湿度等条件适宜微生物生长，导致污染。
食品卫生学试题及答案
食品卫生学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品卫生学的主要任务是：A. 提高食品的营养价值B. 保证食品的安全性C. 促进食品的储存和运输D. 提供食品的加工技术2. 食品中常见的致病菌不包括：A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 乳酸菌3. 下列哪项不是食品卫生学中常见的食品污染源？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 微生物污染D. 工业三废4. 食品中添加的防腐剂的主要作用是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 提高食品的色泽5. 食品加工过程中，下列哪项不是预防食品污染的措施？A. 保持加工环境的清洁卫生B. 严格控制食品原料的质量C. 使用未经消毒的容器D. 加强食品加工人员的个人卫生二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品卫生学是研究食品与人体健康关系的科学。
（对/错）2. 食品中的重金属污染不会对人体造成危害。
（对/错）3. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
（对/错）4. 食品的储存和运输过程中不需要考虑食品的卫生问题。
（对/错）5. 所有食品都适合添加防腐剂。
（对/错）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品卫生学的基本要求。
2. 描述食品中常见的微生物污染及其对人体健康的影响。
3. 阐述食品加工过程中如何保证食品的卫生安全。
四、案例分析题（每题15分，共30分）1. 某食品加工企业在生产过程中发现产品中大肠杆菌超标，分析可能的原因，并提出改进措施。
2. 假设你是一名食品卫生监管人员，发现市场上某品牌食品添加剂使用超标，你将如何进行处理？参考答案一、选择题1. B2. D3. B4. C5. C二、判断题1. 对2. 错3. 对4. 错5. 错三、简答题1. 食品卫生学的基本要求包括确保食品的安全性、营养价值和卫生状况，防止食品污染和传播疾病，保障消费者的健康。
2. 食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒、霉菌等，它们可以通过食物传播疾病，如食物中毒、肠道疾病等，对人体健康造成危害。
食品卫生学试题及答案
食品卫生学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品卫生学主要研究的是什么？A. 食品的营养成分B. 食品的加工技术C. 食品的卫生安全D. 食品的包装设计答案：C2. 食品中常见的致病微生物包括以下哪些？A. 细菌、病毒、寄生虫B. 真菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 细菌、病毒、真菌答案：A3. 食品保存中常用的巴氏消毒法主要针对的是？A. 寄生虫B. 病毒C. 细菌D. 真菌答案：C4. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D5. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易引入污染？A. 原料采购B. 加工制作C. 包装D. 储存答案：B...（此处省略其他选择题，以此类推）二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品卫生学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析与关键控制点2. 食品中常见的食品添加剂包括防腐剂、_______、着色剂等。
答案：香精3. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持_______和安全性的时间。
答案：品质...（此处省略其他填空题）三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食品中常见的食品污染源有哪些？答案：食品污染源主要包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药残留、重金属、食品添加剂滥用等）、物理污染（如异物混入、放射性污染等）。
2. 食品加工企业应如何确保食品的卫生安全？答案：食品加工企业应确保食品卫生安全，主要措施包括：实施HACCP 体系，对生产环节进行危害分析和关键控制点控制；加强原料采购管理，确保原料安全；加强生产环境和设备的清洁消毒；对员工进行卫生安全培训；建立食品安全追溯体系等。
四、案例分析题（每题15分，共30分）1. 某食品加工企业发生食品污染事件，导致多名消费者食物中毒。
请分析可能的原因及企业应采取的措施。
答案：可能的原因包括原料污染、加工过程中的交叉污染、设备和环境清洁消毒不到位、员工个人卫生管理不善等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案
一、填空题
1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。
3.细菌性食物中毒发病机制可分为(感染型)、(毒素型)型和混合型。
4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、杀灭病原菌三个主要环节。
5.沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。
6.影响沙门菌繁殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。
7.副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。
8.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。
9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。
10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰))小剂量口服或注射。
12.砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
13.抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。
14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(春)季。
15.(细菌性)食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
16.肉毒梭菌中毒的临床表现以(运动神经麻痹)症状为主。
17.赤霉病麦中毒是由(镰刀菌)菌种引起的。
18.亚硝酸盐的中毒剂量为(0.3-0.5)克。
19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确(卫生监督)、(疾病控制)、医疗机构三方面职责。
20.中毒人数超过(30)人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
二、单选题
1. 下列属于食物中毒的疾病是( D )
A. 痢疾
B. 消化不良
C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E. 急性酒精中毒
2. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于( D )
A. 有无恶心、呕吐
B. 有无腹痛、腹泻
C. 病死率不同
D. 有无体温升高
E. 潜伏期不同
3. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于( A )
A.人与人之间有无传染性
B.较短时间内有大量的病人出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现
E.有无体温升高
4. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( D )
A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.气温较高，微生物易于生长繁殖
E.生熟交叉污染
5. 由食品污染引起的食物中毒是( D )
A.河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒
E.发芽马铃薯中毒
6. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( A )
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素引起的食物中毒
7. 下列属于食物中毒范畴的是( D )
A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.肠道传染病和寄生虫病
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
8. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( D )
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒
9. 下列哪项为食物中毒( C )
A.饮用水被污染而引起的重金属中毒
B.服用药物不当而引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒
D.中毒性细菌性痢疾
E.毛蚶引起的甲型肝炎暴发
10. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( C )
A.有毒食物
B.腐败变质的食物
C.正常数量可食状态的有毒食物
D.动物性食物
E.植物性食物
11. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( C )
A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒
12. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( D )
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
E.植物油类
13. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是( D )
A.肉制品
B.豆制品
C.罐头食品。