货架期与食品包装
包装学(2)(1)
第一章绪论包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
第二章纸类包装外观纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病，可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。
瓦楞纸板：由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸黏合制成。
瓦楞形状一般分为U型、V型、UV型3种。
瓦楞纸板楞型是指瓦楞的型号种类，即瓦楞大小、密度、特性的不同分类。
按GB/T6544-2008规定，所有楞型的瓦楞形状均采用UV形，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E。
A型大瓦楞：单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力。
适于包装较轻的的易碎物品。
B型小瓦楞：单位长度内的瓦楞数量多而瓦楞高度小，坚硬且不易破坏。
适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等包装。
C型中瓦楞：单位长度内的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B型之间，性能接近于A型。
D型微小瓦楞：单位长度内的瓦楞数最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和较高平面刚度。
大量用于食品的销售包装。
瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板。
瓦楞纸箱的特性：1轻便牢固、缓冲性能好2原料充足、成本低3加工简便4贮藏和运输方便5适用范围广6易于印刷装潢第三章塑料包装按塑料的加热、冷却时呈现性质不同，把塑料分为热塑性塑料和热固性塑料。
热塑性塑料：以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成。
在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。
热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。
可再生来源的食品包装材料和结构的加工及货架寿命
通 过控 制两 种光 学异 构 单 体 （ 和 Ｄ） 比例 来 调 Ｌ 的
节 。用 这 种 方 法 ， 以 得 到 不 同 等 级 的 树 脂 以 及 可 性 能 范 围 宽 广 的 产 品 。Ｐ Ａ 的 结 构 、 、 晶 和 流 Ｌ 热 结 变 性 能 ， 及 加 工 性 质 近 期 已 被 综 述 。 Ｌ ｍ，Ａｕ 以 ｉ
能 和 结 构 性 能 上 也 显 现 劣 势 。本 综 述 的 第 一 部 分
挑 战 在 以前 的 综 述 中 已 有 讨 论 （ ａ ａｉ ＆ Ｎａ Ｍ ｈｌ ｋ ｍ—
ｂ ａ ，２ １ ｉｒ ０ ０；Ｓ ｒ ｃ ｓ ，Ｒｏ ｃ ｌ，Ｒｏ ｎ ，＆ Ｄａｌ ｉａ ｕ ａ ｃ ｕｉ ｍａ ｉ ｌ ａ
５ ２
塑料 包装
２ １ 年 第 ２ 卷 第 ２期 ０１ １
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８ 译文选集 ８
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可再生来源的食品包装材料和结构 的加工及货架寿命
翻 译 ： 宗彦 马 雪 华 桂 校 对 ： 勇锋 李
来源 于可再 生 资源 的聚 合 物在 食 品包 装 上 的 应 用正稳 步 的增 长 。但 是 ， 和热 塑性 的合 成 聚合 物相 比， 以使 用传 统 的加工 方 法进 行 加 工 ， 难 在功
讨 论 了延长这 些生 物聚 合物 食 品 包装 货架 期 的可
包装食品货架期的试验方法
（1）感官评价 （2）微生物评价 （3）理化分析
3.制定测定计划 4.确定货架期 5.监控货架期
确定食品货架期的方法
（二）动力学模型预测食品货架期 动力学模型预测食品货架期的最重要
一步是选择一个合适、可靠的模型来模拟 食品的品质变化，为货架期试验提供有效 的设计。
（二）影响食品货架期的因素
1.产品的自身特性（内因）：pH、水分活度
、酶、微生物和反应物的浓度等 （1）食品易腐败性 （2）产品包装的空余体积
2.包装材料的性能
（1）包装材料的阻隔性能 （2）包装和产品的相互作用
3.产品贮运流通环境（外因）：温度、湿度
、光照、总气压和不同气体的分压等
确定食品货架期的方法
动力学模型预测食品货架期
3.受温度影响食品货架期的预算 温度是决定食品货架期的主要
因素之一，温度影响着食品贮藏期间 各种反应的进程，如果已知引起食品 货架期终止的主要品质变化反应，那 么就可以利用反应速率和温度的关系 预测出在某温度下该食品的货架期
加速货架期测试法
加速货架期测试法 accelerated shelf life testing (ASLT) method.
Q10=温度为T时的储存期 / 温度为（T+10⁰C） 时的储存期，对储存期有极大的影响。当要预测某一 保藏温度下的食品保质期时，提高保藏温度加速食品 变质，在较短的时间内测定该温度下的保质期，根据 Q10值便可预测正常温度下的保质期。因此获知Q10 值是温度的ASL.1~4，脱水产 品为1.5~10；冷冻产品为3~40。
加速货架期测试法
（6）确定测试的时间
f2=f1 Q10 ∆t / 10 f1：在较高测试温度T1下的测试时间（天，周） f2：在较低测试温度T2下的测试时间（天，周） ∆：T1与T2的温度差
食品货架期
5.延长食品货架期的措施
• 科学的包装与贮存方法 1、真空/控制气氛/调节气氛包装 2、加热灭菌 3、冷藏、冷冻 4、干化 5、其他杀菌方法 • 包装材料的合理选择 • 建立良好规范的生产体系 • 加强流通网络的控制管理
食品货架期
参考文献
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食品货架期
4.食品货架期的确定方法
假设一种干制食品在45℃贮存时每月必须测
试一次，那么根据上式的计算，在40℃(△T=5 ) 和Q10=3贮存时应每隔1.73月测试一次。当然，在 没有确切知道Q10时需要较频繁地测试。为了最大 限度得减少统计上的误差，对每个贮存条件至少 要有6个数据点，以使统计误差降到最低。
食品货架期
1.食品货架期的定义
• 指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质） 的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合 标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超 过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。 （GB7718-94）
食品货架期
2.货架期、保质期、保存期的区别
• 货架期=保质期 • 货架期≠保存期
食品感官货架期确定的一般原则与方法
目前食品货架期检测的品质质量评价与控制 中，主要采用理化分析和微生物检测手段 [1] ，但 其只是反应产品理化指标和微生物指标是否达 标，而不能体现消费者对产品是否接受和消费者 期望的产品质量特性诉求。结果可能造成理化指
标和微生物指标达标的合格产品依然遭到消费者 的拒绝。 食品失效是一个非常复杂的过程，同一批 产品在品质下降的过程中，并不是在某一个特定 的时间点同时达到不能被消费者接受的状态；而
食品感官货架期确定的 一般原则与方法
史波林，赵 镭*，支瑞聪 (中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088)
摘要：感官品质是描述和判断食品质量最直观的指标，将此品质作为货架寿命的评价指标而确 定的货架期为感官货架期 ， 则对应的感官评价方法是确定感官货架寿命的关键技术之一 。 由 此，结合感官评价方法与货架期预测原理，提出了食品感官货架期确定的一般原则与方法，旨 在指导构建我国不同类型食品感官品质的货架期确定指南，完善食品货架期检测标准，为我国 食品质量与控制的保障提供标准化支撑。 关键词：食品；感官品质；货架期预测 中图分类号：TS207.2 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0296-05
特定储存温度下的货架期预测，是建立在不 同储存时间下样品感官品质的变化规律。根据预 测回归模型的可靠性，至少需要设计4个样品感官 评价时间点，也就是样品储存多长时间后就立即 开展感官评价实验。一般是货架基准点、货架失 效点初始值、介于基准点与失效点初始值之间的 时间点、超出失效点的时间点。 评价时间设计的第1步是建立产品货架基准 点。合适基准点的选择取决于产品性质和研究目 标，如(1)产品生产日期，(2)产品抵达零售货架的 日期，(3)产品通常能开始被购买的日期，(4)产品 内部成分达到平衡的日期。 评价时间设计的第2步是初步确定产品的货架 失效点(也叫预期货架期)，其主要参考以下单个或 多个信息：(1)当前或类似产品的历史品质数据， (2)竞争产品已公布的品质货架期，(3)广告或商标 中对产品宣传的品质要求，(5)营销或/与配送要 求，(6)包装或/与产品成分的预期影响，(7)基于产 品配方的稳定性预测。 根据上述确定的基准点到失效点所构建的时 间，定义成占货架期100%的时间。为选择合适 的评估时间点，所需要的4个时间评估点可表示 为占货架期时间分别为0%(基准点)、50%(中点)、 100%(失效点)和1个超出失效点的点百分比时间 点，如125%。若被检测产品虽然已达到预期品质 货架期，但可能仍未变质使得品质货架期超过预 设值时，需要设定超出失效点的评估点。 在预期产品品质会发生显著变化的时间点附 近，推荐增加其他评估点。主要根据研究目标、 研究要求以及研究可用的资源来制定具体的取样 计划，比如有以下3种取样方法。(1)对于在品质 货架期初期容易发生变化的产品而言，应将重点 放在早期评估上，具体评估点设置如下：0%、 15%、30%、50%、100%以及超出初定货架期的 某些时间点。(2)对于在品质货架期后期容易发 生变化的产品而言，应将重点放在后期评估上， 具体评估点设置如下：0%、50%、65%、80%、 100%以及超出初定货架期的某些时间点。(3)对于 新开发的产品，原先没有太多可参考的货架期数 据，则建议设置更加频繁的评估点，以确保评估 中抓住产品品质显著变化的时间点，至少应设置 如下几个评估点：0%、25%、50%、75%、100% 以及超出初定货架期的1个或多个时间点。 2.4 样品感官品质失效判别依据及感官评价方法
货架期标准
货架期标准随着市场竞争的日趋激烈，使用货架期标准（shelf-life standards）来确保产品质量，优化供应链，延长生产时间和提高供应效率越来越受到重视。
货架期标准主要包括物流和储存，涉及保质期和有效期，主要用于跟踪运输和储存食品、药品、化妆品和其他产品。
货架期定义：货架期（shelf-life）是指在特定的储存条件下，产品保持其最佳质量的可预期时间。
它不仅仅涉及物品在生产之后的安全使用，也涉及采购者在采购之后的安全使用。
一般而言，产品的质量在货架期结束后可能会降低。
货架期标准的主要内容：1）安全：确保产品在货架期内能保持安全。
2）有效性：确保产品在货架期内能保持有效性。
3）质量：确保产品在货架期内能保持最佳质量，避免质量降低。
4）标志：标示货架期的日期和条件，确保消费者知晓使用期限。
根据不同国家和地区的法律法规和行业标准，货架期标准多有不同。
根据不同国家和地区对货架期标准的规定，一般可分为国际、区域、国家和地区标准。
国际货架期标准：由国际标准化组织公布发布，是各国遵守的通用标准，主要用来确定食物安全和质量。
区域性货架期标准：由某一区域内的相关机构发布，主要用于调整货架期要求，以满足区域内的特定需求。
国家和地区货架期标准：根据每个国家和地区的法律法规和行业标准，确定特定产品的货架期。
货架期标准的确定是根据产品的特性和使用条件来制定的，并将其与生产过程相结合。
产品的可靠性和产品的存储条件也会影响货架期标准的确定。
因此，企业应根据自身情况，采取切实可行的措施，合理设置货架期标准，确保产品安全和质量。
此外，企业在设置货架期标准时，不仅要考虑产品本身，还要考虑供应链的效率。
必须注意在决定货架期时需要考虑库存量及企业生产能力，既要确保安全正常使用，又要保证充足的库存量并保证正常的供应。
另外，为了确保产品的质量，企业定期应对其产品进行质量测试，以确保其在货架期内保持良好的品质和有效性。
此外，企业还应加强对产品的包装，确保其在储存和运输过程中能够很好地保护产品的质量。
食品货架期
Q10
k(T 10) kT
（5-2-5）
式中 k（T+10） 和 kT 分别表示反应在T+10 和 T 温度时的反应速度常数。
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第一节 食品货架期的基本数学模型
二、温度效应方程
（一）温度对食品质量变化速度的影响
1. 范特荷夫（Van’t Hoff）定律
食品在贮存过程中所发生的化学变化，其Q10 的数值一般在2~4之间， 有些生化反应Q10 则大得多，如蛋白质的热变性Q10 可达 600左右。
第二节 食品货架期的影响因素
二、物理作用的影响
在对食品品质产生影响的物理作用中，水分迁移是 比较重要的影响因素。 例如：
干面包片、饼干等脆性食品变软； 冷冻食品贮藏中发生的干耗； 包装食品因外界气体和水分因渗入引起食品的化学 变化和微生物变化； 此外，包装材料的化学物质也可迁移到食品表面， 而引起食品的污染
半衰期
0 1 2 n（n≠1）
dQ dt
k
dQ dt
kc
dQ dt
k c2
dQ dt
k cn
c c0 kt
ln c ln c0 kt
1 c
1 c0
kt
c1n c01n (n 1)kt
C0 2k
ln 2 k
1 (kc0 )
(2n11)c10n [k (n1)]
注：表中动力学方程积分式是指k与t无关的情况。
5
第一节 食品货架期的概念
二、保质期与保存期
保存期（use-by date）：同义词为推荐的最终食 用期，指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终 日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化， 因此食品不再适于食用。
说明保质期与保存期的差别；
安全包装有效延长货架期保障鲜奶品质
纸盒 中， 现 已 成 为 北 美 甚 至 全 球 众 多 Ｎ Ｆ Ｃ 果 汁、 高 端 乳 品 以及 茶 、 豆 奶 等 新
者 近年来 ， 唯绿包装不仅持续改进原
有 的包装系统 ， 也在针对 国内对鲜奶安 全 及 品质、 敏 感 产品更长 货架 期等 要
求， 不 断 推 出 相 应 的 高 端 纸 板 阻 隔 纸
鲜饮 品的主 流包 装材 料 （ 见 图２ ） 。 在
国内 由于 冷 链 局 限 、 新 鲜 产 品 货 架 期 短以及 成 本 的因素 ， 阻 隔 纸 板 在 国 内 的 使 用 尚在 起 步 阶 段 ． 但 随 着 高 端
乳 品 品质 和 延 长 货 架 期 等 需 求 的 不 断
接 用于室 内 中密 度纤 维板 的甲醛释 放 量
￣９ ｍｇ ／ １ Ｏ Ｏ ｇ 可直接 用于室 内。
容 器、 包装材料用三聚氰胺 一 甲醛成型
品卫生标 准》 （ Ｇ Ｂ ９ ６ ９ ０ —２ ０ ０ ９ ） 中对甲 醛含量的检 测方法做 出了规定 ． 甲醛含
导刊
２ ０ １ ０ 年４ 月刊
服 务。 相信在不久 的将来 ， 这些系统应
用将给 国内的消费者带来更多安全、 健
康 和 高 品质产 品 哩 豳
安全隐患
周传汉 上海质量体系审核中心昆明办事处
者购买盒装 茶叶 时， 经常会发现
国家对胶合板等材料
通常 在室内 装修完毕、 家具到位后，
如室内出现异味和刺激性气味 时 一些
盒、 Ｅ Ｓ Ｌ ／ Ｅ Ｌ Ｌ 灌装技术， 并为国内的客户 提供更多国外的先进经验， 如今已有越
来 越 多 的 乳 品 企 业 接 受我 们 的 理 念 和
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折叠的，比如说塑料薄膜包装，纸袋包装，与之
相对的就是刚性包装，如玻璃瓶包装，金属罐包
装，陶瓷包装等。产品的敏感性，就是产品因受 各种因素而变质的特性，每种产品差别较大，要 有针对性的选择产品包装和材质。包装大小，在
其他条件相同情况下，对包装材料的阻隔性的要
求随着产品与包装的尺寸增大而降低。环境条
件，产品有何种敏感性，产品在流通过程会经历 怎样的不利环境条件。产品质量合格判别标准， 对于各种产品的变质问题，需要按类型确定合格
品的判别标准。而合格品的判别标准又必须以产
品中的某些关键成分为依据。
只要把影响食品保质期的这些因素全部降 到最低，就可以有效的避免产品的变质，延长产 品的保质期。从上面的分析，我们也可以看出，
食品包装的材料的选择还有包装形式的选择是
对食品货架期有着直接重要影响的，针对食品的
敏感性有选择的挑选食品包装是对食品的一个 很好保护，也是对消费者一个负责任的表现。作 为专业生产食品包装袋的瑜利包装，也会本着用
货架期（shelf-life）在食品加工和食品包 装中，是一个非常重要的技术指标，因为它是厂 商对流通期内商品质量功效的保证与承诺。具体
定义是：指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保
持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；
保留标签声明的任何营养值的一段时间。或者说 自商品出厂之日起，经过各流通环节到达消费者 手中为止，他所能保持质量不变的时间长度。所
以，货架期对于厂商的信誉、对于消费者的健康
与安全至关重要。
感觉是不是和食品的保存期一样的，其实是 有所区别的。保质期=货架期/=保存期，保存期 指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下，预
计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品
可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再
食用。像是在食品包装上面印着在 XX 之前食用 （饮用）最佳、最好在 XX 之前食用（饮用）就 是货架期（保质期），XX 之前食用（饮用）则是
良心做包装袋的原则，从来料到产品出口都会严
格检测，确保产品质量，确保对食品包装要求，
确保消费者安全。p10000
。
2fc0f7c物
理、化学、温度；食品包装的形式和材料、产品
的敏感性、包装大小、环境条件、产品质量合格 判别标准。产品货架期失效就是产品变质，会出 现吸潮、氧化、失去香味、失去营养价值、化学
性变质等，消费者了变质产品，轻则造成经济损
失，重则危害健康和生命安全。
既然知道了影响货架期的因素和危害，那我 们怎么防止这些因素的产生呢？包装的形式可 分为：柔性包装，也就是整个包装是柔性可弯曲