冷冻食品货架期研究现状及发展趋势
冷冻食品发展现状及未来趋势分析
冷冻食品发展现状及未来趋势分析冷冻食品在过去几十年里一直是食品行业的重要组成部分。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者对方便、快捷但同时也高品质的食品需求也越来越高。
在这种需求的推动下，冷冻食品市场迅速发展，并取得了显著的成绩。
本文将从市场规模、消费趋势和未来发展方向三个方面来分析冷冻食品的现状及未来发展趋势。
首先，就市场规模而言，冷冻食品市场规模庞大，持续增长。
根据市场调研机构的数据显示，全球冷冻食品市场在过去几年中以年均5%的速度增长，预计到2025年将达到3000亿美元。
这一增长主要是受到消费者对便捷性、品质和口感需求的提升驱动。
尤其是在发达国家，消费者对味道和营养的追求越来越高，冷冻食品以其方便易取、口感好、品质稳定的特点成功吸引了大量消费者。
其次，冷冻食品市场的消费趋势也发生了一些变化。
随着消费者对食品安全和健康的关注加强，对于高品质和绿色健康的冷冻食品的需求正在不断增长。
消费者意识到冷冻食品的食材质量和保存方法对最终产品的品质和健康影响巨大。
因此，更多的公司开始注重食材的选择，使用新鲜、有机和天然的食材，采用更健康的冷冻技术，如快速冷冻、真空冷冻等，以确保产品的品质和健康。
此外，现代消费者还更加注重冷冻食品的多样性和个性化。
随着全球化和多元文化的融合，消费者对各种国际美食的需求日益增长。
一些冷冻食品公司开始推出多样化的产品系列，满足不同消费者的口味和需求。
同时，消费者对于个性化的需求也越来越高，他们希望能够根据自己的口味喜好和健康需求来选择食品。
因此，一些冷冻食品企业开始提供DIY冷冻食品，让消费者按照自己的喜好选择食材和搭配方法，从而增加了产品的个性化和差异化。
未来，冷冻食品市场将继续保持增长，并出现一些新的趋势和机遇。
首先，随着技术的不断发展和创新，冷冻食品的保存质量将得到进一步提升。
例如，高效冷冻技术的使用将使冷冻食品更加接近新鲜食品的口感和品质，从而更好地满足消费者需求。
2024年冷冻冷藏市场环境分析
2024年冷冻冷藏市场环境分析1. 引言冷冻冷藏食品行业是现代社会中快速发展的产业之一。
冷冻冷藏技术的应用使得食品的保存时间得到了有效延长，并保持了食品的原有质量和口感。
本文将对冷冻冷藏市场的环境进行分析，包括市场规模、竞争态势、消费者需求、政策法规等方面。
2. 市场规模冷冻冷藏市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
根据行业数据，冷冻冷藏食品市场的年复合增长率超过10%。
市场规模预计将达到XX亿元人民币。
这一增长的原因主要是人们生活水平的提高，以及消费者对方便、新鲜和安全食品的需求增加。
3. 竞争态势冷冻冷藏市场竞争激烈，存在着多家知名企业和品牌。
这些企业在产品品质、品牌知名度、销售网络等方面展开竞争。
同时，新进入者也在不断涌现，给市场带来了新的变数。
竞争的结果是企业不断创新、提升产品质量和服务，以满足消费者的需求。
4. 消费者需求消费者对冷冻冷藏食品的需求在逐渐增加。
首先，随着人们生活水平的提高，消费者对食品质量和健康的要求越来越高。
冷冻冷藏技术可以有效保持食品的原有品质和营养成分，满足了消费者的需求。
其次，现代人们的生活节奏加快，对方便快捷食品的需求也在增加。
冷冻冷藏食品的快速制备和加热，符合现代消费者对快捷便利的需求。
5. 政策法规冷冻冷藏市场存在一系列的政策法规。
首先，食品安全是政府的首要任务，对冷冻冷藏食品的生产、运输和销售环节都有相应的监管要求。
其次，政策法规也对冷冻冷藏技术的使用有一定的规定，确保食品的质量和安全。
此外，还存在一些相关政策，如税收优惠政策等，以促进冷冻冷藏行业的发展。
6. 未来发展趋势冷冻冷藏市场在未来有望持续增长。
首先，随着人们对优质食品的需求增加，冷冻冷藏食品市场将会得到进一步的发展。
其次，技术的不断进步和创新将进一步提升冷冻冷藏食品的品质和保鲜时间，满足消费者的多样化需求。
此外，对环保和可持续发展的关注也将推动冷冻冷藏行业向更加环保、可持续的方向发展。
7. 结论冷冻冷藏市场作为快速发展的行业，受到了消费者需求、技术创新和政策法规等多重因素的影响。
2024年冷冻冷藏食品市场分析现状
2024年冷冻冷藏食品市场分析现状冷冻冷藏食品是一种在低温下保存和储存食品的方法，可以延长食品的保鲜期，并保持食品的营养和风味。
在现代社会，冷冻冷藏食品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
本文将对冷冻冷藏食品市场的现状进行分析。
市场规模和增长趋势冷冻冷藏食品市场是一个庞大的市场，随着人们对食品质量和营养需求的提高，市场需求不断增加。
据统计，全球冷冻冷藏食品市场在2019年的规模超过了5000亿美元，预计到2026年将达到8000亿美元，年均增长率约为5%。
这主要得益于人们对便捷食品的需求增加以及冷冻技术的不断改进。
市场细分冷冻冷藏食品市场可以根据产品类型进行细分。
目前市场上主要的冷冻冷藏食品包括冷冻肉类和海鲜、冷冻蔬菜和水果、冷藏乳制品和冷冻糕点等。
其中，冷冻肉类和海鲜是市场最大的细分市场之一，占据了市场份额的30%以上。
冷冻蔬菜和水果市场也呈现出快速增长的趋势，受到消费者健康意识的影响。
市场竞争形势冷冻冷藏食品市场是一个竞争激烈的市场，市场上有许多不同规模的企业参与竞争。
大型企业通过品牌和渠道优势占据了市场的一部分份额，例如雀巢、伊利、可口可乐等。
此外，一些中小型企业通过产品创新和定位来争夺市场份额。
此外，市场上还涌现出一些专注于有机冷冻食品或特定地区食品的小众品牌，通过差异化竞争来满足消费者多样化的需求。
市场趋势和前景随着人们生活水平的提高和工作压力的增加，对便捷食品的需求不断增加。
冷冻冷藏食品作为一种便捷、安全、营养的食品，将继续蓬勃发展。
未来，市场上将出现更多创新的冷冻冷藏食品产品，如冷冻速食餐、冷冻健康食品等，以满足消费者对方便、健康食品的需求。
另外，在经济发展和城市化进程的推动下，冷冻冷藏设备和技术也将不断进步，提高冷冻冷藏食品的质量和效益。
总结冷冻冷藏食品市场具有庞大的规模和持续的增长趋势。
冷冻冷藏食品市场根据产品类型进行细分，其中冷冻肉类和海鲜市场份额最大。
市场竞争激烈，大型企业通过品牌和渠道优势占据一定市场份额，同时中小型企业也通过产品创新和定位争夺市场份额。
冷冻食品行业发展现状及潜力分析研究报告
冷冻食品行业政策趋势
食品安全法规的加强
01
政府将进一步加强冷冻食品安全法规的制定和执行，保障消费
者的健康权益。
环保政策的实施
02
在环保意识日益加强的背景下，政府将加大对冷冻食品行业的
环保监管力度，推动企业采取环保措施。
产业扶持政策的出台
03
政府将出台相关产业扶持政策，鼓励冷冻食品行业的发展，促
进产业升级和技术创新。
冷冻食品行业竞争格局分析
竞争格局
全球冷冻食品行业竞争激烈，企业之间在品牌、质量、价格等方面展开竞争。
中国冷冻食品行业竞争格局
中国冷冻食品行业竞争格局较为复杂，既有国际知名品牌，也有国内本土品牌，市场竞 争激烈。
04
冷冻食品行业发展趋势分析
冷冻食品行业市场趋势
市场规模持续扩大
线上线下销售渠道融合
全球冷冻食品市场规模
全球冷冻食品市场呈现出稳步增长的趋势，市场规模不断扩大。
区域市场分布
不同地区的市场规模和增长速度存在差异，北美和欧洲市场较为成 熟，亚太地区增长迅速。
新兴市场机会
随着消费者对方便、快捷、健康食品的需求增加，新兴市场如冷冻 素食、冷冻健康食品等细分领域具有较大的发展潜力。
冷冻食品行业潜在需求预测
随着人们生活节奏的加快，对方便、快捷 、营养的冷冻食品的需求不断增加。
冷冻食品行业的发展也面临着一些挑战， 如食品安全、消费者需求的变化等。
研究目的与意义
研究目的
分析冷冻食品行业的发展现状，探讨其发展潜力，为相关企业和政策制定者提供决策依据。
研究意义
通过研究冷冻食品行业的发展现状及潜力，有助于了解行业发展趋势，发现潜在的市场机会和挑战， 促进产业的可持续发展。同时，为消费者提供更安全、健康、优质的冷冻食品选择，提升生活品质。
速冻食品行业发展趋势与现状分析
速冻食品行业发展趋势与现状分析目录第一章速冻食品行业概述 (4)第一节定义与分类 (4)一、速冻食品定义 (4)二、速冻食品分类 (5)三、速冻食品特点 (7)第二节发展历程及现状 (9)一、国内外速冻食品行业发展历程 (9)二、当前速冻食品行业规模与格局 (11)三、行业内主要企业及品牌 (14)第二章市场分析与需求趋势 (17)第一节市场规模及增长趋势 (17)一、总体市场规模 (17)二、增长速度与趋势 (18)三、消费者需求特点 (21)第二节消费群体分析 (22)一、年龄层次与消费群体偏好 (22)二、地域分布与消费习惯 (24)三、消费心理及趋势变化 (26)第三节市场热点与机遇 (28)一、新兴消费趋势带动市场热点 (28)二、行业政策利好带来发展机遇 (30)三、技术创新提升速冻食品产品竞争力 (32)第三章行业技术进展与产品创新 (36)第一节速冻技术进展 (36)一、传统速冻技术优化升级 (36)二、新兴速冻技术应用 (37)第二节新品种开发 (40)第四章自动化速冻设备研发 (41)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
第一章速冻食品行业概述第一节定义与分类一、速冻食品定义速冻食品，是指采用先进的冻结工艺，将食品在短时间内迅速冻结，以保持食品原有品质、口感和营养的一种食品。
随着人们生活节奏的加快，速冻食品因其方便快捷、品种丰富、易于保存等特点，逐渐成为现代家庭餐桌上的重要一员。
（一）速冻技术的原理速冻技术是一种高效的冻结方法，其原理是在低温环境下，使食品中的水分快速形成冰晶，并尽可能减少冰晶对食品细胞结构的破坏。
通过控制冻结过程中的温度、湿度和速度等参数，实现食品的迅速冻结，最大限度地保留食品原有的口感、风味和营养价值。
（二）速冻食品的特点速冻食品的主要特点包括：1、冻结速度快：采用先进的冻结设备和技术，使食品在短时间内迅速达到冻结点，缩短冻结时间。
冷冻与冷藏食品产业的现状与发展趋势
冷冻与冷藏食品产业的现状与发展趋势一、冷冻与冷藏食品的现状大家都知道，冷冻与冷藏食品如今已经成了咱们生活中不可或缺的一部分。
看看超市里的货架，琳琅满目的冷冻食品，哪一样不是让人垂涎欲滴？从冷冻蔬菜到速冻饺子，从冰激凌到冷冻鱼，几乎每天都有人在这些冰冷的世界里徜徉，挑选自己喜欢的食品。
别看这些食品冷得像块冰一样，实际上它们的市场火热得很。
消费者的需求越来越大，生活节奏也越来越快，大家不再像以前那样有时间慢慢做饭，冷冻与冷藏食品就成了“救星”。
其实冷冻与冷藏食品产业如今也有了不少发展。
随着技术的不断进步，冷冻技术越来越先进，食品的口感和营养也在不断提升。
过去那些冷冻的蔬菜、肉类，吃起来往往会有些“怪味”，但是现在不一样了，经过现代化的冷链运输和先进的冷冻工艺，食品保存得更好，味道也更接近新鲜的了。
冷藏食品更是如此，冰箱里的食材保存得也越来越久，不会像以前那样一放几天就开始变质了。
随着人们健康意识的提升，低盐低脂的冷冻食品、素食类冷冻食品也逐渐进入市场，成为大家日常饮食的一部分。
二、冷冻与冷藏食品产业的变化说到这里，大家可能会想，冷冻与冷藏食品产业发展这么好，是不是背后有什么玄机？冷冻与冷藏食品的兴起，不仅仅是因为人们忙，背后有着更深的原因。
现在咱们国家经济发展得越来越快，人们的消费水平也在不断提高，大家不仅要求吃得方便、快捷，还要求吃得好、吃得健康。
这时候，冷冻与冷藏食品就刚好迎合了这一需求。
要知道，冷冻食品的保存时间长，运输方便，而且不会轻易变质，不像一些新鲜食品，可能在路上就开始“打折”了。
此外，冷冻与冷藏食品产业的技术进步，也给行业带来了新的生机。
不得不提到冷链物流。
过去，冷冻食品的运输常常会遇到一系列问题，比如温度不稳定、食品易变质等等。
而如今，通过冷链物流技术的加持，冷冻食品在运输过程中几乎不会受到影响，保持了新鲜的口感。
这个技术就像是给冷冻食品安上了“保护罩”，让它们在整个运输过程中都能安全无忧地到达消费者手中。
2024年速冻食品市场前景分析
速冻食品市场前景分析摘要速冻食品市场是近年来快速发展的行业之一。
本文对速冻食品市场的发展趋势、市场规模以及主要驱动因素进行了分析。
通过对相关数据和趋势的研究，我们得出结论，速冻食品市场有着广阔的前景，并且在未来几年内有望持续增长。
然而，随着消费者对健康和安全的日益关注，速冻食品企业需要不断提高产品质量和安全性，以满足消费者需求。
导言速冻食品是指被快速冷冻的食品，通过这种方式可以延长食品的保质期，同时保持食品的营养成分和口感。
随着现代生活的快节奏和忙碌的工作生活，速冻食品成为了越来越多人的选择。
本文旨在分析速冻食品市场的发展趋势，探讨其前景以及可能的挑战。
发展趋势1.市场规模扩大：速冻食品市场在过去几年持续增长。
据统计，全球速冻食品市场的年均复合增长率达到了XX%。
这一增长主要得益于消费者生活方式的变化和对方便食品的需求增加。
2.产品创新：随着技术的进步，速冻食品企业不断推出新品种和新口味的产品，以满足消费者的多样化需求。
例如，一些速冻饭菜开始提供健康食材和有机食品选项，吸引了更多关注健康饮食的消费者。
3.线上销售的增长：随着电子商务的兴起，越来越多的消费者开始在线购买速冻食品。
线上销售的增长为速冻食品企业提供了更大的市场机会，并且降低了运营成本。
4.国际市场的拓展：随着全球化的推进，速冻食品企业开始将目光投向国际市场。
许多企业正在积极开拓新的市场，寻求更多的发展机会。
市场规模1.全球市场规模：根据数据预测，全球速冻食品市场规模预计将在未来几年内达到XXX亿美元。
这一增长主要得益于亚洲市场的快速增长以及发达国家对速冻食品的消费需求。
2.亚太地区市场：亚洲地区是速冻食品市场增长最快的地区之一。
中国和印度等快速发展的经济体对速冻食品的需求不断增加，同时一些亚洲国家也正在向速冻食品进口转变。
3.发达国家市场：在发达国家，速冻食品市场已经相对饱和，但仍然有增长空间。
消费者的生活方式转变和对便利食品的需求增加，为速冻食品市场提供了新的机遇。
速冻食品行业的现状及发展趋势
食行天下FOOD LOGISTICS602020/11中国食品工业速冻食品行业的现状及发展趋势鲍丽娜 大桥道食品有限公司 天津 300350摘 要：近些年来，我国速冻食品行业实现了迅速发展，形成了较大的市场规模，但纵观当前我国速冻食品的发展现状，实际上却存在诸多问题，有必要进行深入思考。
本文结合速冻食品的特点，探索未来行业发展过程中应采取的有效措施。
关键词：速冻食品；加工深度；安全；货架期所谓速冻食品，指的是将农产品、水产品等一系列食品在零下30℃以下进行速冻，将食品的中心温度在30分钟之内从零下1℃降至零下5℃，再继续下降到零下18℃。
在此条件下，食品中超过80%以上的水分会变成冰晶，经过包装储存后，在此温度下进行流通的冷冻食品。
速冻食品涉及的种类非常丰富，任何食品经过速冻技术处理后，都可称之为速冻食品，超市中常见的速冻鱼、虾、肉制品、速冻蔬菜等均属于速冻食品的范畴。
1速冻食品的特点速冻食品经过快速冷冻，食品中的微生物活动得到了有效的限制，对于食品质量和安全起到了保证作用。
速冻食品进行冷冻加工期间往往会通过一系列的工序，例如预处理、清洁烫漂等，这些工序对于卫生条件有着极为严格的要求，使得速冻食品的食用安全有了充分的保障。
速冻食品对于温度也有着极为严格的要求，通常情况下要达到零下18℃之下，因为在这一温度下，食品中大多数微生物的生长都能得到有效抑制[1]。
一般情况下，速冻食品通常是成品或半成品，在使用之前需要进行解冻处理或简单的加热处理，节省了大量的烹饪时间，在经过低温快速冷冻处理后，食物可以将其原有的营养成分更好的保存下来。
食品进行速冻，加工过程中必须将食品进行快速的冻结，这是保证食品质量的前提，食品中的水分能够进行速冻，既能够保证食物原本的营养，又可以不破坏食物细胞的组织。
2速冻食品的发展概况2.1国外速冻食品现状纵观当前世界，国际速冻食品产量已经超过了6,000万吨，其中涉及到大概3500个品种，在全世界范围内，速冻食品生产量最大、人均消费量最高的国家是美国，美国每年速冻食品的生产量能够达到2,000万吨以上，其中包含3000个品种，美国人均每年在速冻食品上的人均消费量超过了90千克。
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冷冻食品货架期研究现状及发展趋势宋 晨，刘宝林*，董庆利(上海理工大学食品质量与安全研究所，上海 200093)摘 要：食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识，对它进行研究具有现实意义。
文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍，并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。
由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题，在波动温度下对冻品货架期做出预测已成为研究的焦点。
本文通过对冷冻食品货架期研究中的3个重要阶段及目前研究重点的阐述，指出了未来冷冻食品货架期研究的创新点与发展方向。
关键词：冷冻食品；货架期；储藏温度Current Research and Development Trend for Shelf Life of Frozen FoodSONG Chen ，LIU Bao-lin*，DONG Qing-li(Institute of Food Quality and Safety, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China)Abstract ：Shelf life of food is an important index for food quality and safety so that it is of practical significance to study food shelf life. In this paper, the concepts of shelf life and frozen food are introduced and the effect of temperature on shelf life and quality of frozen food is discussed. Due to the special properties of frozen food and problems in cold chain logistics, the prediction of shelf life for frozen food at fluctuating temperature conditions is becoming the focus of current studies. Therefore,three important stages for shelf life are demonstrated here in detail. In addition, the future creative points and development trend for shelf life of frozen food are also proposed.Key words ：frozen food ；shelf life ；storage temperature中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)01-0258-04收稿日期：2009-03-08基金项目：国家自然科学基金项目(30800864)；上海市东方学者计划项目作者简介：宋晨(1984—)，女，硕士，研究方向为食品冷冻冷藏研究及食品品质监控。
E-mail ：lannysong530@ *通信作者：刘宝林(1968—)，男，教授，博士，研究方向为食品冷冻冷藏研究。
E-mail ：blliuk@近年来，因食品质量问题引起的恶性安全事件时有发生，在社会中造成不良影响，有必要对影响食品安全的因素做深入的研究，以确保消费者的安全与健康。
食品货架期(shelf life)是反映食品品质及安全性的国际标识，一般认为处在货架期范围内的食品是安全且品质良好的，可放心食用。
1993年英国食品科学与技术学会(IFST)对“货架期”进行了较为全面的定义[1]：货架期是食品在推荐储藏条件下所经历的一段时间，在这期间食品是安全的，并且保持着消费者所期待的感官、化学、物理及微生物性质，其所含营养物质与标签内容一致。
该定义不仅强调了储藏条件对食品货架期的影响，还明确了进行货架期研究时应考虑的鉴定指标。
冷冻食品(frozen food)指符合质量要求的食品原料经适当的加工处理，在低温下(－30℃)急冻，包装后在－18℃或更低温度下储藏和流通的食品。
具有货架期长、不易腐坏、食用方便等特点。
冷冻食品在储藏、运输、销售及购买者消费前各环节都要处于低温环境下，也就是依靠冷藏链(cold chain)物流保证其品质及货架期。
1影响冷冻食品货架期的因素影响冷冻食品货架期的因素可分为内因与外因两大类。
内因是由食品本身决定的，包括产品中的水分活度、总酸度、营养物质、自然微生物群、酶和生化底物及防腐剂等；外因是指食品在分配销售环节所经历的外界因素，包括温度、相对湿度、光照、环境中的微生物群、包装中的气体组成(氧气)等。
在内外因的交互作用下，冷冻食品品质会从化学、物理、微生物3个方面发生衰败，下降到一定程度后，食品不再安全，感官上也不被消费者所接受，食品到达了其货架期的终点。
1.1冷冻食品的微生物衰败食品中微生物是导致食品腐败的重要原因之一，可分为致病微生物和致腐微生物两类。
如沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157等，其生长不一定会明显改变食品的感官品质及物化性质，但会带来严重的健康问题。
合格食品中，这类微生物是不得检出的，但可能在运输销售过程中从环境中感染。
致腐微生物包括假单胞菌、酵母菌、霉菌等，它们会造成食品的变色、变味、发霉，感官品质严重下降，导致食品腐败。
在冻结温度下大部分微生物不能生长，因此，一般来说它不是冷冻食品腐败的主要原因。
一旦冷冻食品暴露在高于冻结温度的温度下，微生物衰败会迅速导致冻品的腐败。
1.2冷冻食品的化学衰败食品的化学衰败主要是由食品内部的化学反应及食品主要成分与外界因素之间产生的化学反应所引起的。
例如，富含脂肪的食品在贮藏过程中容易产生腐臭，就是因为脂肪发生了分解、水解或氧化等一系列化学变化所导致的。
酶促反应对水果和蔬菜的货架期影响较大，而氧化反应则会明显缩短肉类食品的货架期；化学水解多发生在含糖量较高的食品中；美拉德反应是食品在受热或长期储存的过程中发生褐变的主要机理。
冷冻食品的低储藏温度可以减缓各类化学反应的反应速率，但不能阻止其发生。
1.3冷冻食品的物理衰败食品产生物理衰败的主要原因是水分迁移，如新鲜蔬菜由于水分蒸发变枯萎；饼干等干燥食品吸潮后失去脆性，影响口感；冷冻食品则表现为表面水分迁移而生成冻伤，这些都是食品品质下降的体现。
同时食品的成分越复杂，各成分在食品中的迁移也会影响食品的货架期。
1.4温度对冷冻食品货架期的影响一般来说，食品在不同的储藏条件下，导致其品质下降的主要衰败机制也不同。
食品品质的衰败速度受到内外因的综合影响，它决定了食品货架期的长短。
研究发现食品一旦离开加工过程，就意味着影响货架期的内因基本确定，其变质速率是食品所处微环境的函数。
相对湿度、光照、氧气含量等可通过适当包装技术，达到较好的控制，而食品的温度则是由贮藏运输过程中的温度所决定。
由于温度对冷冻食品中微生物存活繁殖、酶促化学反应速率、食品质构变化都有着极为重要的影响，因此说冷冻食品的品质及货架期主要取决于它的温度经历。
2冷冻食品货架期的研究进展2.1冷冻食品物流中的问题温度对冷冻食品有着极为重要的意义，研究表明，在波动温度下储藏的冷冻食品比在恒定温度下储藏的冻品货架期有明显缩短，温度波动是影响冷冻食品品质的最具危害性的因素[2]。
目前，我国冷藏链的发展尚不完善，连续的低温体系得不到保证。
一般来说，生产商的冷库温度大概为－18℃到－23℃；冻品在分配销售过程中所处的温度约为－15℃到－18℃，即使这样的温度很多商品卖场也不能达到；当消费者介入后，冻品遭遇的温度最高可达到30℃以上。
除此之外，冷链物流中为了节省能源而间歇性关闭制冷系统，物流中进行货物装卸都会带来强烈的温度波动[3]。
也就是说，冷冻食品经历这样波动的温度是不可避免的。
虽然3～5℃的温度波动是被业界所普遍接受的，但事实上这已经对食品品质造成非常大的影响。
波动的温度会使冻品中的微生物、酶恢复活性，加速分解食品中的营养成分，产生有毒有害物质及异味，导致食品快速变色；冻品在反复的冻结、解冻过程中，组织细胞遭到破快，细胞汁液外流，会成为细菌繁殖的丰富培养基。
而通常厂家所定义的货架期是在恒定适宜的储藏条件下测定的，并没有考虑温度波动对冻品货架期的影响，因此不能准确反应食品的真实品质，这就造成了食品的安全隐患。
2.2冷冻食品货架期的研究2.2.1TTT理论国外早在20世纪60年代就开始重视冷冻食品的品质，并进行了一系列研究，美国西部农产物利用研究所Arstel等于1948～1958年以大量实验为基础，总结出为保持冷冻食品的优良品质，所容许的储藏时间与品温之间的关系，即TTT(Time-Temperature-Tolerance)理论。
TTT理论的实验资料主要是通过感官鉴定小组对构成食品品质的各要素，如食味、香味、质地、形状、色泽进行合理的评分而得到的[4]。
绘制的TTT曲线显示大多数冷冻食品的品质稳定性随着食品温度的降低而呈指数关系增大。
同时该理论指出冻结食品在流通中由时间、温度经历引起的品质降低是累积的、不可逆的，与所经历的顺序无关[5]。
TTT理论为我们计算食品品质下降提供了最简便的方法：把某个冷冻食品在实际流通过程中所经历的温度和时间记录下来，根据它的TTT曲线按顺序算出各个阶段的品质降低，然后就能确定该冷冻食品的品质变化。
2.2.2TTI的研发由于T TT曲线的绘制要耗费大量的人力物力，这就限制了TTT理论的实际应用，80年代国外针对冷冻食品提出了能够即时指示食品品质的TTI(Time-Tempera-ture Indicator)新概念。
TTI是以一种可测量的、不可逆的时间温度依赖性变化来反映食品部分或整个温度经历的装置[6]。
它可以黏附在食品包装上，监测并指示易腐、温度敏感性产品的新鲜程度。
各大公司如3M、Fresh-Check、Check Point相继采用机械、化学或酶等多种不可逆变化原理制成T T I产品，以机械变形、颜色显影或颜色变化移动等可视反应来显示食品品质。
TTI根据工作机理不同可分为酶反应型指示器、聚合反应型指示器和扩散型指示器3类[7]，主要是利用各类反应的反应速率与食品主要衰败机制的衰败速率对温度反应的一致性来达到准确指示食品品质的目的。
科研人员通过大量的评估验证实验发现，TTI对奶制品、肉禽制品、冷冻水果蔬菜[8]、冻鱼[9]及冷冻肉制品[10]均有一定的适用性，但对生鲜易腐食品品质的指示效果较好。