常用防腐剂的性质使用及因素影响
食品防腐剂
• （6）对-羟基苯甲酸酯的作用机制基本类 似苯酚，它可破坏微生物的细胞膜，使细 胞蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸 酶系与电子传递酶系的活性。 • （7）对-羟基苯甲酸酯类在脂肪制、乳制 品、鱼肉制品、饮料、糖果中均有应用。 由于它在较高温度下可明显地感觉出其气 味，因此在成品中的浓度一般在0.05%以 下。
苯甲酸及其盐类适用的食品： 酱油、醋等酸性液态食品，低盐的酸黄瓜、泡 菜等，低糖的蜜饯等食品中。 苯甲酸能非选择性地抑制大范围的微生物细胞 的呼吸酶系的活性，特别是具有阻碍乙酰辅 酶A缩合反应的作用，此外，它也是阻碍细胞 膜作用的因素之一。
2.山梨酸及其钾盐sorbic acid & sorbate
H3C CH2
COO
Na
• （二）丙酸及丙酸盐防腐的特点：它可有效 地抑制引起食品发粘的菌类（如枯草芽孢杆 菌）、马铃薯杆菌和细菌、并且它在抑制霉 菌生长时对酵母的生长基本无影响。因此丙 酸及丙酸盐特别适合用于面包等焙烤食品的 防腐。
• （三）使用注意事项 • （1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为 可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的 能力。 • （2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内 有效：pH5以下对霉菌的抑制作用最佳， pH6时抑菌能力明显降低。
• （3）由于对-羟基苯甲酸酯的水溶性较低，使用 时通常先将它们溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液 中。对-羟基苯甲酸酯钠的水溶性增高，但贮藏 稳定性降低。 • （4）许多国家，允许将对-羟基苯甲酸甲酯、乙 酯、正丙酯、丁酯作为食品防腐剂。美国多使用 丙酯。日本多使用丁酯，一般都是将不同的酯类 混合使用，也可与苯甲酸等混合使用，取其协同 作用，以提高防腐效果。 • （5）对-羟苯甲酯除对真菌有效外，由于它具有 酚羟基，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。 它的抗菌作用在Ph4~8的范围内均有很好的效果。
常用的防腐剂及其应用
稳定态二氧化氯的安全性
稳定态二氧化氯的ADI为每千克体 重:0~15mg(FAO/WHO，1994)， LDs为每千克体重大于2.5g(大鼠， 经口)。
稳定态二氧化氯的图片
单辛酸甘油酯
单辛酸甘油酯的特性
单辛酸甘油酯是一种新型无毒 高效广谱防腐剂，它对革兰氏 菌、霉菌、酵母菌均有抑制作 用。 易溶干乙醉等有机溶剂。
单辛酸甘油酯的图片
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的特性
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠均为白色或浅黄色 结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中 可降解为醋酸。是一种广谱型防腐剂，对 食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强的 抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、 水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的应用
GB2760-2014规定脱氢乙酸和脱氢乙酸钠 最大使用量:黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬 菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、 果蔬汁(浆)为0.3g/kg;面包、糕点、焙烤食 品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉 制品、复合调味料为0.5g/kg:淀粉制品为 1.0g/kg。
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的安全性
山梨酸和山梨酸钾的应用
山梨酸和山梨酸钾适用于pH值5以下的食品防 腐，对于霉菌、酵母菌、需氧菌的抑制均有 效，但对厌氧菌与噬酸乳杆菌几乎无效。用 于熟肉制品、预制水产品(半成品) 葡萄酒 配 制酒 风味冰、冰棍类、经表面处理的鲜水果、 蜜饯凉果、经表面处理的新鲜蔬菜、腌渍蔬 菜、加工食用菌和藻类、酱及酱制品、饮料 类(包装饮用水类除外)、胶原蛋白肠衣、果冻 等等。
丙酸，丙酸钠和丙酸钙的图片
对羟基苯甲酸 酯类及其钠盐
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐的特性
对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯， 对霉菌、酵母菌有抗菌作用， 缺 点是其银有特殊的气味，水溶性 较差。
混凝土防腐剂的种类和使用方法
混凝土防腐剂的种类和使用方法一、前言混凝土是建筑工程中常用的材料之一，但存在着容易被腐蚀的问题，因此需要采用防腐剂进行处理。
本文将详细介绍混凝土防腐剂的种类和使用方法。
二、混凝土防腐剂的种类1. 硅酸盐防腐剂硅酸盐防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是硅酸盐水溶液。
硅酸盐防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成硅酸钙凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
2. 磷酸盐防腐剂磷酸盐防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是磷酸盐水溶液。
磷酸盐防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成磷酸钙凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
3. 有机硅防腐剂有机硅防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是有机硅水溶液。
有机硅防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成有机硅凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
4. 硫酸盐防腐剂硫酸盐防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是硫酸盐水溶液。
硫酸盐防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的Ca(OH)2反应生成硫酸钙凝胶，从而填充混凝土孔隙，提高混凝土密实度，增加混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
5. 氯化钙防腐剂氯化钙防腐剂是一种常用的混凝土防腐剂，其主要成分是氯化钙水溶液。
氯化钙防腐剂能够渗透到混凝土内部，与混凝土中的水泥反应生成氯化钙，从而提高混凝土的抗渗性和抗腐蚀性。
三、混凝土防腐剂的使用方法1. 确定混凝土的种类和性质在使用混凝土防腐剂之前，需要先确定混凝土的种类和性质。
不同种类和性质的混凝土需要采用不同种类和剂量的防腐剂。
2. 清洁混凝土表面在使用混凝土防腐剂之前，需要先清洁混凝土表面，将混凝土表面的泥土、灰尘、油污等杂物清除干净，以保证防腐剂能够充分渗透到混凝土内部。
3. 涂刷防腐剂将混凝土防腐剂涂刷在混凝土表面，采用喷涂或刷涂的方式均可。
化妆品杀菌防腐技术概述
化妆品杀菌防腐技术概述化妆品的安全性与稳定性是保证化妆品品质的重要前提，而配方体系中防腐剂的选择与使用又会对化妆品的以上性质有着极为重要的影响。
我们知道，防腐剂的使用得当会提高化妆品的稳定性，有效防止由于微生物的作用导致的产品分层、变色、变味等变质现象，也不会给产品带来安全性的问题；相反，则会影响化妆品的稳定性，并有可能使配方的安全性降低，产生毒性及刺激性，甚至导致更为严重的皮肤问题。
本文将结合实际工作的经验与体会，围绕微生物与化妆品防腐的概念、化妆品配方防腐体系的建立、防腐剂的法律法规、防腐剂单体的性质等问题做一简要的阐述。
一、微生物与化妆品防腐的概念1．化妆品防腐的定义化妆品防腐就是保护化妆品成品在保质期内免受细菌、霉菌和酵母菌的污染。
2．化妆品防腐的必要性化妆品被微生物污染后，会发生以下不良变化：变味；变色；粘度变化；产生气体；使透明体系混浊、产生沉淀；产生致病菌、危害人体，例：金黄色葡萄球菌会产生外毒素，侵害皮肤。
3．微生物的基本概念微生物是一个广义的概念，它泛指生物界中存在的体形微小、构造简单的低等生物。
主要包括：细菌、霉菌、酵母菌、放线菌、立克次氏体及病毒等。
微生物的特点：体积小、面积大；生长旺盛、繁殖快；适应性强、易变异；分布广、种类多（天空、大海，无处不在；土壤中已发现10万种以上）。
4．化妆品中常见的微生物化妆品中常见的微生物分为细菌、霉菌和酵母菌三类。
细菌：分革兰氏阳性与革兰氏阴性菌。
从形态上分为球菌（葡萄球菌、链球菌等）、杆菌（绿脓杆菌、大肠杆菌等）、螺旋状菌等。
被细菌污染的化妆品会产生分层、混浊及异味等现象。
霉菌：喜欢在阴暗、潮湿的环境中生长，易在空气中传播。
化妆品被霉菌污染后，会产生霉斑（常出现在包装容器及内容物表面），有霉臭味。
酵母菌：化妆品被酵母菌污染后，会产生一种发酵所特有的酸味，另外还会导致产品混浊、分层、变色。
5、微生物在化妆品中生长所需的物质水和空气是微生物在化妆品中生长所需的最主要的物质；另外还有脂肪酸、脂肪醇、酯类、蛋白质与氨基酸、羊毛脂及其衍生物、维生素、纤维素、淀粉、植物提取物、糖类（蔗糖、葡萄糖、粘多糖）、无机盐等一些常见的化妆品原料。
食品添加剂防腐剂论文
食品添加剂之防腐剂摘要：随着生产力的发展，食品批量化生产已成为必然，但随之出现的问题也多了起来，其中比较重要的一项就是保鲜、防腐，所以食品添加剂就应运而生了，而在其中防腐剂又起了很重要的作用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
关键词：食品添加剂、防腐剂一、防腐剂概述与基本知识1、防腐剂 (preservative)概念定义：是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质;食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。
2、食品腐败2、1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
2、2食品腐败变质的原因和条件食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物作用三者互为条件、相互影响综合作用的结果。
其中微生物和食品中的酶起主导作用。
①使食品腐败变质的微生物主要是细菌，且绝大多数是非致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。
只要未经特殊消毒灭菌，所有食品上都有微生物污染，只是污染程度轻重之不同。
②食品本身的化学组成和性质是食品腐败变质的另一个原因和条件。
一是食品中的酶，食品即使加工后，还有一部分酶仍在活动，造成食品成分的分解；二是食品中水分和营养物质，它是食品中微生物和酶类繁殖和作用的必要条件；三是食品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的食品最容易腐败变质。
③环境因素，凡有利于微生物污染、生长、繁殖和酶类作用的条件，都能促使食品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空气是否充分流通等。
3、食品防腐剂防腐机理3、1干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖。
农药中常用防腐剂知识
防腐剂（Preservatives）防腐剂是能抑制微生物活动，防止事物腐败变质的一类食品添加剂。
人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保藏期，它就不能发展为一种大规模的工业。
要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。
工业实践表明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济，最有效和最简捷的办法之一。
防腐剂一般可以分为四大类。
1. 酸性防腐剂如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。
这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
2. 脂型防腐剂如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。
为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。
3.无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐，焦盐酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
4. 生物防腐剂如乳酸链球菌素，溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。
目前人们普遍对防腐剂有负面看法，认为防腐剂都是危害健康的。
这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量；另一方面开发，应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。
现在国内外都在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题，有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂，这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。
防腐剂主要包括: 1..苯甲酸2.苯甲酸钠3.丙酸4.丙酸钙5.丙酸钠6.对羟基苯甲酸丁酯7.对羟基苯甲酸乙酯8.富马酸二甲酯9.山梨酸10.山梨酸钾11.双乙酸钠12.乳酸链球菌13.脱氢乙酸14.二氧化碳抗氧化剂（Antioxidants）抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
食品防腐剂
2、食品防腐剂的作用机理
防腐剂的机理：作用十分复杂，目前使用的防腐剂一 般认为对微生物具有以下几方面的作用：
（1）破坏微生物的细胞壁或细胞膜系统,改变其通透性，微 生物细胞内的酶类和代谢产物逸出细胞外，破坏其正常的 生理平衡。如溶菌酶溶解细胞壁，尼生素干扰细胞膜。
（一）防腐剂类型 ❖世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，我 国GB2760-2014规定使用的防腐剂等23种。其中某些物质 有明显的防腐作用被列入其他类别如亚硫酸盐和硫磺为漂白 剂；硝酸钠和亚硝酸钠为护色剂；乙酸钠为酸度调节剂； EDTA为稳定剂。 ❖1、按来源：化学防腐剂和天然防腐剂； ❖2、按作用效果：抑菌剂和杀菌剂； ❖3、按作用范围：食品防腐剂和蔬果保鲜剂；
丙酸盐类在食品中的应用
5、双乙酸钠(CNS:17.013)
❖ 性状 双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶 状固体，具乙酸臭，加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可 溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。
❖ 为乙酸钠和乙酸的分子复合物，易溶于水和油，加入肉、鱼、 油制品中有较强的渗透性。
❖ 苯甲酸产品（含量）合格性检测方法：酸碱中和滴定法。
❖ 苯甲酸的使用方法：苯甲酸常温下难溶于水，使用时应根 据食品特点选用热水溶解或乙醇溶解。因苯甲酸易随水蒸 气挥发，加热溶解时要戴口罩。
❖ 与其他防腐剂合用：某些情况下，单独使用有损食品风 味，可与对羟基苯甲酸酯类、山梨酸及其盐类合用。
❖ 应用：常用于高酸性食品如酸性水果、浆果、果汁、果 酱、饮料糖浆及其他酸性食品。与低温杀菌有协同作用。
❖ 4、防腐剂的配合使用(增效、相加、拮抗效应） ❖ 有机酸如异丁酸、葡萄糖酸、Vc对防腐剂有增效
第二章 防腐剂
（五）防腐剂可与热处理、冷处理、辐射 等方法相结合。加热和辐射可以杀灭微生物， 冷处理可以限制微生物的生长及繁殖。防腐 剂与这些方法结合起来，可以增加杀菌效果。 (六)确定合理的添加时机。防腐剂是在 原料中添加,还是在加工过程中添加到半成品 中，或是在加工完成后添加到成品表面等， 应根据产品工艺特性及食品的保质期等来确 定。
四、苯甲酸钠
安息香酸钠，化学结构式为Ar—COONa
白色颗粒或结晶性粉末
在空气中稳定，露臵空气中可吸潮
性状 易溶于水 ，可溶于乙醇 饱和水溶液的pH值为8 无臭或微带臭味，有甜涩味
最适pH值 2.5-4.0
用途 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）规定：使用同苯甲酸，以苯甲酸 计，不得超出用量。
第二节
一些常用的防腐剂及其使用
本品pH值为 8时丧失防 腐作用，适 用于pH值在 5.5 以 下 的 食品防腐。
一、 山梨酸（花楸酸）
化学名称2，4一己二烯酸
无色单斜晶体或结晶性粉末. 对光、热均稳定，在140℃下加热3h无变化， 但在空气中长期放臵易被氧化着色。 微溶于水,溶于乙醇、乙醚、丙酮及乙酸其饱 和水溶液的pH值为3.6
五、使用注意事项 （一）正确选用防腐剂及适当的添加量，做到有的 放矢。 （二）了解所用防腐剂的各种性质，如溶解性、pH 值条件等，以便正确操作使用。 （三）了解食品加工工艺、贮藏条件、保质期限等， 以确保在保存时间内防腐剂能一直起作用。 （四）不同防腐剂的配合使用。各种防腐剂都有各 自的作用范围，在某些情况下，两种以上的防腐剂 并用，往往可以起到协同作用，比单独使用更为有 效。
使用注意事项: 1、配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在 乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入 食品中。 2、山梨酸用于需要加热的产品时，为防止山 梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。 3、山梨酸在食品被严重污染，微生物数量过 高的情况下，不仅不能抑制微生物繁殖，反而会 成为微生物的营养物质，加速食品腐败，因此， 应特别注意食品卫生。 4、山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸 计不得超过最大使用量，不得延长保质期。