我的超市运营管理生鲜管理篇
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市生鲜运营管理方案
超市生鲜运营管理方案一、前言生鲜食品是超市中的重要组成部分，其种类繁多，销售量大。
生鲜商品一般指非包装商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这些商品需要经过专门的运营和管理，才能保证货品的新鲜和品质，满足顾客的需求，提升超市的竞争力。
本文从生鲜商品的采购、存储、陈列和销售等环节出发，探讨超市生鲜运营管理的各个方面，为超市生鲜运营提供合理的方案和策略。
二、生鲜商品采购管理1. 供应商选择超市生鲜商品的质量直接取决于供应商的质量和信誉，因此超市应该选择有资质、信誉良好、产品新鲜的供应商进行合作。
与供应商签署长期合作协议，提前预定一定数量的生鲜商品，并规定好交货时间和交付标准。
2. 采购计划超市需要根据销售情况、季节变化、顾客需求等因素制定生鲜商品的采购计划，合理控制进货量，减少库存压力。
同时，要根据不同的生鲜商品特点，灵活调整采购节奏，避免因采购过量导致商品过期和损耗。
3. 商品检验超市应该对每一批生鲜商品进行严格的检验，确保商品符合质量标准和安全要求。
对于到货后有问题的商品，及时与供应商进行沟通处理，确保问题得到妥善解决。
三、生鲜商品存储管理1. 存储环境生鲜商品需要在适宜的温度、湿度和通风条件下存储，保持商品的新鲜和品质。
超市应该对生鲜商品的存放环境进行严格管理，定期清洁和消毒存储设备，确保存储环境符合卫生标准。
2. 分区存储超市应该按照生鲜商品的特点和要求进行分区存储，避免不同种类生鲜商品相互交叉，导致污染和腐烂。
对于易腐商品和易碎商品要单独存放，防止相互影响。
3. 库存管理超市应该建立健全的库存管理制度，及时清点库存，做好库存记录，定期对库存商品进行检查和清理，及时处理过期商品和质量不符合标准的商品，避免库存积压和损失。
四、生鲜商品陈列管理1. 陈列布局超市应该根据生鲜商品的种类和销售情况合理布置陈列空间，使商品有序排列，易于顾客选择和取用。
不同种类的商品要分区陈列，标明商品的名称、价格和产地等信息，方便顾客了解和选购。
连锁超市生鲜营运手册
连锁超市生鲜营运手册为了提高超市生鲜销售量，下面是店铺精心为你们整理的连锁超市生鲜营运手册的相关内容，希望你们会喜欢!连锁超市生鲜营运手册生鲜手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性;超市整体商品营销组合能力。
超市生鲜管理制度范文
超市生鲜管理制度范文超市生鲜管理制度一、背景介绍随着人们对生活品质要求的提高，超市生鲜成为日常购物中不可或缺的一部分。
超市生鲜管理制度的建立旨在确保超市的生鲜产品质量和安全，提高超市生鲜的销售效益，为消费者提供优质的生鲜产品和服务。
二、管理目标1. 提高生鲜质量：确保超市生鲜产品在供应链各环节的质量安全，最大程度地减少产品质量问题和食品安全风险。
2. 提高生鲜销售效益：增加生鲜销售额，提高生鲜产品的流转速度，减少产品损耗和报废率，提高超市生鲜的经济效益。
3. 提升消费者满意度：为消费者提供新鲜、安全、优质的生鲜产品，提供便捷、高效的购物环境和服务，增强消费者的品牌忠诚度。
三、生鲜采购与供应1. 供应商选择：超市严格按照合规要求选择生鲜供应商，要求供应商具备相关资质和证书，确保供应商能够按时、按量、按质供应生鲜产品。
2. 货源品质检验：超市每批次进货前需对生鲜产品进行验收，检查产品的质量、新鲜度、完整度等，确保产品符合超市的品质要求。
3. 供应链保障：超市与供应商建立健全的供应链体系，确保生鲜产品从采摘/屠宰到超市的全程追溯，控制产品的质量和安全风险。
4. 控制库存周转：超市在生鲜产品的库存管理上，根据不同品类的保质期和销售量制定合理的进货计划，控制库存周转速度，减少生鲜产品的报废率。
四、生鲜产品陈列与展示1. 陈列原则：超市根据生鲜产品的特点和不同的销售季节，制定陈列规则和标准，保持陈列货物的整洁、有序和新鲜度。
2. 定期检查：超市对生鲜陈列区进行定期检查，确保产品的陈列和展示符合要求，及时补货和调整商品陈列顺序。
3. 清洁消毒：超市对生鲜陈列区进行定期清洁和消毒，确保陈列区的卫生状况符合要求，预防交叉污染。
4. 产品售罄处理：超市对售罄的生鲜产品要及时更新陈列状态，及时补充新的生鲜货物，避免陈列区出现空缺。
五、生鲜产品销售与价格管理1. 价格标签标注：超市对生鲜产品的价格进行明码标价，保持价格的准确和清晰，承诺不允许涉及欺诈和误导消费者的行为。
超市管理生鲜经营
超市管理生鲜经营随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和营养健康的要求也越来越高。
作为超市的重要部分，生鲜食品的经营管理变得尤为重要。
本文将探讨超市管理生鲜经营的相关问题，旨在提供一些建议和方法，以提升超市生鲜食品的质量和服务水平。
一、生鲜食品的选择与采购生鲜食品的质量直接关系到消费者的健康和满意度，因此在选择与采购生鲜食品时，超市需要严格控制产品的质量与来源。
首先，超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应链的稳定和质量的可控。
其次，超市应定期对供应商进行评估和考核，以确保其产品达到相关的安全和质量标准。
另外，在采购过程中，超市要注意选择新鲜度高、产地追溯清晰的产品，确保产品的新鲜度和安全性。
二、生鲜食品的储存与陈列为了保持生鲜食品的新鲜度和品质，超市需要科学合理地进行储存和陈列。
首先，超市应建立合理的冷链物流体系，确保生鲜食品在运输和储存过程中的低温环境。
其次，超市应严格掌握库存和周转率，避免生鲜食品滞销或者超过保质期。
此外，超市应合理安排陈列位置和方式，使消费者方便地选择产品，同时保持产品的卫生和整洁。
三、生鲜食品的安全与卫生生鲜食品的安全与卫生是消费者购买的重要考虑因素。
因此，超市需要采取一系列措施来保障生鲜食品的安全与卫生。
首先，超市应建立严格的食品安全管理制度，明确责任和流程，并进行员工培训和考核，提高员工的安全意识和食品卫生知识。
其次，超市应定期检查和清洁设备设施，确保生鲜食品的加工和陈列环境符合卫生要求。
另外，超市应加强对生鲜食品供应商的监管，确保其产品符合相关标准和法规。
四、生鲜食品的推广与服务超市可以通过巧妙的推广和优质的服务来吸引更多的消费者购买生鲜食品。
首先，超市可以组织生鲜食品的品鉴和推广活动，向消费者展示产品的新鲜度和独特之处，吸引消费者的兴趣和购买欲望。
其次，超市可以提供专业的食材搭配建议和食谱推荐，帮助消费者更好地选择和使用生鲜食品。
另外，超市还可以提供便捷的送货服务和售后保障，增加消费者的购买信心和满意度。
生鲜超市运营管理方案范文
生鲜超市运营管理方案范文一、引言生鲜超市是一个以销售新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品为主的商业场所，其产品对卫生、新鲜度和保质期要求很高。
随着人们对食品安全和健康的关注程度不断提高，生鲜超市的市场需求也越来越大，但是也面临着市场竞争激烈、商品存货周转率低、食品安全风险等问题。
因此，生鲜超市的运营管理需要进行全面规划和科学布局，以提高产品品质和服务水平，满足消费者的需求。
二、生鲜超市运营管理方案1.市场调研和定位在开设生鲜超市之前，必须进行充分的市场调研，了解目标消费群体的需求和消费习惯。
针对不同地区和不同消费群体的需求，进行市场细分和定位，确定生鲜超市的产品种类和价格定位。
2.选址和店面设计选址需要考虑到周边人流量、交通便利性、竞争对手等因素，确保生鲜超市能够吸引更多的顾客。
此外，店面设计要注重环境整洁、通风透气、食品陈列合理、货品摆放干净整齐，提高顾客的购物体验。
3.供货和库存管理选择优质的供应商，确保商品的新鲜和品质。
并且建立库存管理系统，根据销售情况和季节变化，合理安排商品进货和上架，减少滞销商品的存货。
4.食品安全管理严格遵守食品安全法律法规，加强食品检验和质量控制，避免食品污染和变质。
并且对食品保质期进行管理，定期清理过期产品，确保销售的商品新鲜健康。
5.人员培训和服务管理培训员工要求他们对各类食品有一定的了解和认识，掌握食品存储和售卖的方法。
员工服务态度亲切友好，给顾客提供专业的建议和帮助，提高顾客的满意度和忠诚度。
6.促销和营销通过促销活动吸引更多的顾客，例如推出优惠券、打折活动、满减优惠等，增加顾客的购买欲望。
并且加强对产品的宣传和推广，提高品牌知名度。
7.信息化管理建立顾客档案，分析消费者的购物习惯，为促销和商品搭配提供数据支持。
并建立客户反馈渠道，及时收集顾客的意见和建议，改进服务质量。
8.社会责任管理对合法调配食品剩余和保障不浪费。
并且积极参与和组织送温暖活动，增进与社区居民的互动关系。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
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我的超市运营管理生鲜管理篇生鲜部门在超市中是一个吸引人气,带动整体销售,树立良好形象的一个部门,是超市运营管理中重兵把守和精心运作的核心.它的商品变化和人员作业决定了这个部门是一个技术性和专业性都很强的综合体,对他的运作如何才能实现对整个超市生意的带动,本人从实际工作经验和始终围绕绩效管理的两个角度谈一下自己的观点.( 遵循这种观点在实际营运中我另有详细的行动实施方案):一区域布阵在整个超市的部门区域规划中,生鲜的的区域要达到一定的面积规划,不得少于自营面积的四分之一,少了操作空间将受到限制.现代超市按商品分类一般分为杂货/纺织/家百/家电/生鲜五大营业部门(非营业部门不计),每一块都要根据卖场的业态形式来合理的作出一个区域划分,这对日后的营运至关重要.生鲜区一般在整个超市的最里层,根据购物动线来布局,这样可以带动其他品类的销售,至少是提高了展示率,为未来的销售打下基础。
生鲜分为水产/蔬果/肉类/熟食/面包/水吧/冷冻冷藏(这个课也有分到杂货部门的,但在销售区域上还是划分到生鲜区最好,这是由产品的关联性较强决定的),这每个课都要根据顾客购买频率,销售量,购买金额来规划面积,一般面积大小以次为:冷冻冷藏-蔬果-熟食-面包-水产-水吧,各区之间的通道是一个可以灵活分配的空间,具体要根据季节和产品销售情况来调配.这样能实现分类商品面积的最大贡献率.在卖场生鲜布局既定之后,未经允许是不可随意更改的,随着顾客消费习惯和季节产品需要的在预估好可能的最大受益后,可以临时变动.一个大卖场在第一年和第三年的的格局是不能完全相同的.两年后的大布局调整是应该的.以上格局的设定是在开业期间就规划好的,营运部门在日后的管理中只能作部分微调,而且有相当的难度,所以开业的布局很重要,布好阵才能打好仗,是兵家取胜之道,更是商家取胜之道。
二商品结构顾客是冲着你的商品来的,所以商品定位和结构是超市经营的首要.销量大\毛利高/高周转\名优特新\敏感度强,是我们选品的原则,一个小分类满足一种需求,一个单品满足一个选择,在商品的组合中对敏感性商品,季节性商品,一般性商品,地区性商品必须兼顾,并根据日后的销售贡献率对结构数量作适当调整,但不可缺项,很多商品(销量低)是有带动性的,销售的总体提升和人气的维持也要考他们来实现.各地区有各地区的饮食文化，例如南甜北咸，我们的商品结构必须先与消费者距离接近，满足消费者的主要需求。
这也是外企零售行业实施本地化营销策略的根据.采购的水平和运营部门的对商品的信息沟通,是商品的引入和调整的关键,它直接导致卖场能否持续性的留住和增加客流量.生鲜的每个课都是老百姓菜篮子的主要服务对象,同时因为这种商品的特性特别是季节性和节日性决定了商品结构的动态管理性,生鲜经营商品结构中品种数一般在千余种左右，近年生鲜区经营的品种数在不断扩大，有的企业生鲜区品种甚至已超过2500种，从一方面说明作为顾客购买频率最高的生鲜品始终具有良好的发展空间；从另一方面看，无论品种数量多少，生鲜在商品经营中更应该关注20/80法则下重点商品和辅助商品的构成比例，如果商品构成比不合理，单品数增加只会加大生鲜经营管理上的难度和损耗，未必能带来显著的经济效益；通过联营方式扩充的生鲜品数量，其销售能力和获利能力只要操作控制的好就能有一个补充完善。
组合的原则就是:商品宽度要求丰富性，多类性，功能性. 商品深度要求具可选择性，能够纵深发展.各课商品分类如下:熟食课: 卤类,烤类,炸类,蒸类,酱制类,凉拌类,主食类,汤类,炒类,季节性.水产课: 海水鱼,淡水鱼,切片鱼,活鱼,养殖鱼,生鱼片,甲贝壳类,软足类,虾类,鱼丸,火锅类,干货,季节性水产类蔬果课:叶菜类,根茎,花果,调味,菇类,干货,国产水果,进口水果,季节性蔬果类肉课:家畜类,家禽类,骨类,内脏,调味类,季节性肉类面包: 面包,蛋糕,糕点,季节性面点冷冻冷藏: 乳制品,奶饮料,熟食类,冷冻食品每课别都要根据销售占比规划各大中小类的单品配比，设定合理的单品数量新品的开通和滞销品的删除必须有程序,要及时,这样才能解决消费者的第一需要,解决排面面积的限制,实现最大化销售.资源是有限的,但动态调整是无限的.三主题促销排面销售是超市日常性销售工作,而超市是一种冲动性购买行为的场所,所以形式多样的促销活动组成了日常经营活动的主要内容,当然我这里说的促销不全是指降价贱卖.我们所有的经营行为都是为了一个目标-----盈利.走本地化经营的策略路线是生鲜生存的根本,有了一个很好的商品结构,接下来就是商品陈列,这是所有超市行业的运营生命点,所以我相当重视.常规性的陈列由采购商品部依据商品配制表来进行,这只是我们陈列的基础,要想获得好的销售效果,就需要主题性陈列,当然这样作有时会打破配制表原则,但本着实用绩效的原则,我们尽可能在不违背原则的情况下去变动千篇一律的陈规.商品的关联性,地区的产品特性(地方名,优,特产品),商品的季节性,特价商品是我们作出促销活动的依据,生鲜是活的,所以我们的主体活动也是活的,每一期的活动都要有一个精心的策划,从品种的选择,场景的布置,供应商的谈判,库存的控制,方案的执行和监控,效果的评测这每一个环节都是主体销售活动的要点和成功点.另外针对现有的消费人群,也可开发外地特色食品,因为在这个大流通的市场中,人是第一流动的,这就形成一个消费群,外来人口消费群,让他们能寻道家乡的产品,感受到我们卖场的亲和力.情感营销是我们争取市场支持的一个重要战略.各课可以开展主题销售有很多,部分主题如下:水产: 海鲜节,金秋毛蟹节蔬果: 水果节,蔬菜节,中华首创—豆腐文化节面包: 生日开心送肉课: 腌腊食品汇展节冷冻冷藏: 火锅节,乳品节生鲜部: 地方土特产展销节调味料推介会中国传统三大节日特卖活动四员工管理和团队建设企业的员工,不管是管理者还是普通员工,他们都是企业的资产,一种投入相对固定,但可无限增值的资产.人力资源的开发是每一个高层管理者必须放在首要的工作.人是一切行为的主体.管理者出智力,员工出劳力,我们的任何一项事务的处理都是通过人这一中间环节去实现的.他们能不能把管理者的意图百分百的实施下去,直接影响到我们的目标和绩效,所以现代管理中才有执行力管理这个管理学科的诞生,并越来越受到重视.从人员的招聘开始,就要有标准,宁缺勿滥,用人部门和人力资源部门需要通力配合相互制约,公平公证的招选人才,谁推荐谁负责,谁签字谁负责,这是以后创建一个良好团队的根本.持续培训是稳定团队之道,目前各个企业都面临着人员的频繁流动,造成管理和服务上的脱节和断档,这种成本的耗用远比对员工培训的成本要大的多.人力来自不同的地区,不同的背景,不同的文化,但必须要有同一个目标,同一个标准,同一个向心力,在满足物质的平均水平达到的情况下,这些一个是通过大量的培训来实现的,一个是通过管理者本身的优秀表现来影响的,所以招聘的标准,流程,岗位培训,员工的绩效评估,工资待遇的评估调整,员工的晋级规划,和部门营造的工作风格,企业需要体现的文化,都需好好细化并天天在工作中执行,久之自然形成好的氛围,好的习惯.部门负责人很重要,一个部门的员工状况,在于管理者,而不在于员工,我们没有理由给自己找借口,因为企业已经把权力交给了你.超市的人员结构是在变动中的,管理者和员工,厂方促销员和临时导购,联营商的员工,我们都是本着经营的需要和有效控制人事成本的角度来进行的,在这之前我们先要设定一个费用指标和未来销售需要,在不间断的考评中对人员结构进行调整,优胜劣汰自然变动.不分店内员工和店外员工的区别,用同一个标准去约束,自然不会有小团体之分.管理者对员工的日常管理是良好的沟通,对每一个员工都要沟通,教会他们工作的方法,约束他们必须的行为.帮助他们思想和业务上的进步,尊重它们,自然员工就会感动,就会有责任.人心同向产生的生产力是巨大的,我可以做到在不增加投入的条件下,通过人员管理,实现提升销售5%.五技术管理收货技术,库存技术,鲜度处理,损耗处理,加工处理,新品开发,变质处理,养殖技术等这些都是生鲜部门必须具备的基本技术,这些技术的使用首先是为了更好的销售产品和最大的降低损耗,所以每一位在职人员必须学会和灵活运用,通过岗前的培训,岗中的督导,岗后的评估,并做到每一个环节都按标准和流程来,坚持天天不变,这样才能实现盈利这一最终目的.没有一个好的管理就不会有一个好的产品,没有一个好的产品就不会有一个好的市场.收货的质量标准,生鲜库存的冷鲜技术,台面的鲜度保存,损耗的提前控制,加工的综合利用,产品标准化出品技术,变质产品的报损流程构成了生鲜的技术处理要素,这也只是入场后的一些工作.随着生鲜经营的需要,入场前的定向生产, 定牌加工,物流配送,批量直接采购, 这是生鲜经营的延伸.从产品品项开发,采购成本控制,产品鲜度管理,价格竞争力制造,敏感商品大量供给等各个方面,既能体现传统菜市场的优势,又能发挥现代超市生鲜经营的优势,它给超市的生鲜现代化经营提供了更强的竞争力和生命力.六专业管理货架管理,标价签,质保卡,DM,店堂海报,计量标准,台面清洁,后仓管理,商品陈列,商品美化,这些都是我们这个行业的基本规范,是硬性规定的东西,要求做到天天检查,每天都符合标准,这些无声的标志,是消费者在购物中第一接触的,也是最好的宣传广告方式,告诉他们我们是整洁的,专业的,便捷的,周到的.场地简洁,货架整齐,堆桩有致,标牌新亮,灯光明净,服饰干净,商品卫生,出品新鲜,人员职守,服务及时,这样一个环境,能留不住消费者吗,这是我们超市管理的要求,如何能够实现,需要管理者启动和执行专业行动,先有计划,再有行动,后是有结果.专业化的运作是管理者现场管理的结果,每日巡店和现场指导的工作能直接有效的发现和解决营运问题,我们的办公室在卖场,而不是在一张办公桌上的.提升绩效是管理者的工作目标,以上方面的工作和市场同行的信息处理,消费者需求结构的变化,供应商的合作态度,总部商品部工作协调,店内其他服务部门的工作配合,店长的理解和支持,这些就像一个大的运转机器,每个都很重要,它会影响到本部门的快速应变,从而对本部门的绩效产生影响,所以做好一个工作不只是单方面的,与各个相关的环境融合,才能够把部门管理经营好.。