超市生鲜运营流程,超详细!
超市生鲜高效周转的运营流程
超市生鲜高效周转的运营流程1.采购：采购是超市生鲜运营的第一步，也是关键的一步。
超市需要严格把控供应商和产品的质量，确保进货的鲜活和新鲜。
采购部门需要根据商品销售情况和市场需求做好销售预测，以便合理制定采购计划，避免过多或过少的采购。
同时，采购部门需要与供应商进行谈判和合作，争取更好的采购价格和条件。
2.储存：超市需要建立合理的储存系统，确保生鲜产品的保存和保鲜。
这包括不同商品的分类和分区储存，根据不同的温度和湿度要求合理设置存储环境。
超市还需要定期检查和维护储存设备，及时处理储存环境中的问题，避免商品腐烂或变质。
3.陈列：陈列是促进销售的重要环节。
超市需要根据商品的特点和顾客的购买需求，合理布局和设计陈列区域。
生鲜产品需要经常更新和调整陈列，确保商品的新鲜和吸引力。
同时，超市还需要定期检查陈列区域，清除过期和损坏的商品，确保陈列的整洁和有序。
4.销售：超市需要培养专业的销售团队，提供优质的销售服务。
销售人员需要了解产品的特点和优势，能够向顾客提供准确的产品信息和购买建议。
超市还可以通过促销活动和降价策略吸引顾客，增加销售额。
5.库存管理：超市需要建立科学的库存管理系统，实时掌握商品的库存情况和销售情况。
超市可以根据销售数据制定库存预警指标，及时补充库存，避免库存过高或过低。
合理的库存管理还可以减少损耗和报废，提高库存周转率和利润率。
综上所述，超市生鲜高效周转的运营流程涵盖了采购、储存、陈列、销售和库存管理等环节。
超市需要通过合理的采购计划、科学的储存系统、精心的陈列设计、优质的销售服务和科学的库存管理来提高生鲜产品的周转效率，确保商品的新鲜和销售额的最大化。
生鲜管理流程
生鲜管理流程生鲜管理是指对生鲜食品从采购到销售的全过程进行有效管理的一系列工作。
合理的生鲜管理流程不仅可以保证生鲜食品的品质和安全，还可以提高经营效益，树立良好的企业形象。
下面将从采购、存储、销售等方面介绍生鲜管理流程。
一、采购。
1. 供应商选择，选择有资质、信誉良好的供应商进行合作，确保供应的生鲜食品符合国家相关标准。
2. 采购计划，根据销售情况、季节变化等因素制定合理的采购计划，避免因采购过多或过少而导致食品浪费或缺货。
二、存储。
1. 分区存储，根据生鲜食品的特性，合理划分存储区域，保持不同品种食品的适宜温度和湿度。
2. 定期清理，定期对存储区域进行清理和消毒，确保存储环境卫生，减少食品受污染的风险。
3. 货品标识，对存储的生鲜食品进行标识，包括生产日期、保质期等信息，便于及时使用和管理。
三、加工。
1. 加工流程，对需要加工的生鲜食品进行严格的加工流程控制，确保加工过程卫生和食品安全。
2. 加工标准，制定严格的加工标准和操作规程，对加工人员进行培训，提高加工质量和效率。
四、销售。
1. 展示陈列，合理陈列生鲜食品，保持清洁整齐，标明价格和产地等信息，吸引顾客。
2. 质量检验，定期对生鲜食品进行质量检验，发现问题及时处理，避免将问题食品销售给顾客。
3. 促销活动，根据季节和销售情况进行促销活动，清理滞销品，提高销售额。
五、售后。
1. 退换货政策，建立健全的退换货政策，对于因质量问题或其他原因需要退换货的顾客进行及时处理，保障顾客权益。
2. 顾客反馈，定期收集顾客的意见和建议，及时改进和提升服务质量。
六、风险管理。
1. 库存管理，合理控制库存量，避免因库存积压导致食品变质。
2. 库存周转，制定合理的库存周转计划，避免因库存积压导致资金周转不灵活。
生鲜管理流程的建立和执行需要全体员工的共同努力，只有严格按照规定执行，才能保证生鲜食品的质量和安全，提高企业的竞争力和盈利能力。
希望每位员工都能认真对待生鲜管理流程，为顾客提供安全、放心的生鲜食品，为企业的发展贡献力量。
超市生鲜运营管理方案
超市生鲜运营管理方案一、前言生鲜食品是超市中的重要组成部分，其种类繁多，销售量大。
生鲜商品一般指非包装商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这些商品需要经过专门的运营和管理，才能保证货品的新鲜和品质，满足顾客的需求，提升超市的竞争力。
本文从生鲜商品的采购、存储、陈列和销售等环节出发，探讨超市生鲜运营管理的各个方面，为超市生鲜运营提供合理的方案和策略。
二、生鲜商品采购管理1. 供应商选择超市生鲜商品的质量直接取决于供应商的质量和信誉，因此超市应该选择有资质、信誉良好、产品新鲜的供应商进行合作。
与供应商签署长期合作协议，提前预定一定数量的生鲜商品，并规定好交货时间和交付标准。
2. 采购计划超市需要根据销售情况、季节变化、顾客需求等因素制定生鲜商品的采购计划，合理控制进货量，减少库存压力。
同时，要根据不同的生鲜商品特点，灵活调整采购节奏，避免因采购过量导致商品过期和损耗。
3. 商品检验超市应该对每一批生鲜商品进行严格的检验，确保商品符合质量标准和安全要求。
对于到货后有问题的商品，及时与供应商进行沟通处理，确保问题得到妥善解决。
三、生鲜商品存储管理1. 存储环境生鲜商品需要在适宜的温度、湿度和通风条件下存储，保持商品的新鲜和品质。
超市应该对生鲜商品的存放环境进行严格管理，定期清洁和消毒存储设备，确保存储环境符合卫生标准。
2. 分区存储超市应该按照生鲜商品的特点和要求进行分区存储，避免不同种类生鲜商品相互交叉，导致污染和腐烂。
对于易腐商品和易碎商品要单独存放，防止相互影响。
3. 库存管理超市应该建立健全的库存管理制度，及时清点库存，做好库存记录，定期对库存商品进行检查和清理，及时处理过期商品和质量不符合标准的商品，避免库存积压和损失。
四、生鲜商品陈列管理1. 陈列布局超市应该根据生鲜商品的种类和销售情况合理布置陈列空间，使商品有序排列，易于顾客选择和取用。
不同种类的商品要分区陈列，标明商品的名称、价格和产地等信息，方便顾客了解和选购。
某超市生鲜配送工作流程
4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作 5、保证商品在各门店销售 6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报
损金额，不得超标
7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准 8、新商品的研制和开发 9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的
清洁卫生
熟食师傅
主要工作：
6、审批各种假单、申购单、考勤表等
7、处理突发事件
8、月度优秀员工的评选
熟食组长：
1、 检查所有的商品是否在配送前全部完成 2、 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存在 3、 检查本日的包装材料、清洁用品是否足够 4、 检查各个生产是否执行公司的配方和标准 5、 开发新商品，制定各门店促销方案 6、 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜 7、 检查通宵班的日生产方案 8、 检查是否正确执行生鲜试吃程序 9、 检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕 10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确 11、检查有无交叉感染的危险 12、检查是否平安用电、平安用气、平安用水、平安使用刀具 13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求 14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等 15、检查生产专用设备是否正常运转 16、检查报损商品的品种和总金额
4、技术师傅工作流程
蔬果分货员：
1、负责每日蔬果的进货质量和数量 2、负责每日订货数量、品种和门店促销方案 3、负责保质期、先进先出 4、负责保鲜库的温度是否正确 5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确 6、负责蔬果的包扎物料是否充足 7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准 8、负责叶菜的处理程序是否符合标准 9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况 10、负责垃圾的处理 11、负责各门店订货汇总 12、负责各门店配货数量的准确性
超市晚间生鲜各课营运标准及操作流程【精编版】
超市晚间生鲜各课营运标准及操作流程时间:每天17:00-21:00范围:门店生鲜部蔬果课、水产课、肉品课、熟食课、烘焙课、米面点课。
一、晚间操作的流程1、人力安排1)对于缺编课别首先沟通人资补足人力，对于缺编课别导购参与排班。
2)主管(1人)增加两头班:7:00-12:00，17:00-21:00，强化现场管理。
3)晚间各课骨干员工至少两名，蔬菜水果厂商导购不得少于两人。
2、晚间操作及亮点品项1)各课设定晚间操作的亮点品项，周一至周四，周五至周日，两个时间段，蔬果课选两支蔬菜，一支水果，其他课选1-2支品项做晚间特卖。
2)亮点品项以高单价、季节性商品为主，寻求适合的陈列及面销方式，做出氛围和感觉。
3)各店亮点品项业绩及陈列照片发微信群进行分享。
4)全力推动采购的主题促销(芒果特卖、葡萄特卖、特产等)。
5)根据当地的风俗习惯，消费习惯、节气等做主题集中陈列(旅游季等)。
二、各课晚间操作具体方法1、蔬果课1)16:00开始缩小裸卖蔬菜;调整8-10个促销堆头，量感陈列包装蔬菜、精选蔬菜;排面与堆头占比调整为3:7。
2)17:00-19:00叶菜要保证基本排面量，保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜。
3)18:30后菇菌类商品排面量可减少，勤上少补，保证品质。
4)晚间主推果盘及切片、切半水果。
5)晚间水果区域安排专人负责现场切瓜、剥皮、试吃、面销;烘托销售气氛提升服务品质。
6)水果晚间重点操作应季、新鲜、口感好、高单价的品项，如香水菠萝、菠萝蜜、黑美人、蓝莓(6-7月)、红西柚(6-8月)。
7)专柜品项晚间主推炒货蜜饯休闲简包装、酱菜简包装、干货简包装的品项，透明小包装易看易选，配合试吃试饮。
8)包装南北干货和袋装笋晚间扩大2-3个桶陈列，满足顾客需求。
2、水产课1)勤上少补，随时挑选出清，17:00开始扩大海藻专柜排面;冰鲜鱼保持基本排面量。
2)沿海区域门店主推地方特产，做好旅游商品的销售。
3)晚间主推散装冻品，水产干货品项如虾皮、紫菜、干海带等。
超市生鲜店运营方案
超市生鲜店运营方案一、前期市场调研超市生鲜店是日常生活中常见的购物场所，可以提供各种新鲜食材和生活用品。
但随着市场竞争的加剧，生鲜店的运营也面临着一些挑战。
因此，在开设超市生鲜店前，必须进行充分的市场调研，了解目标消费者的需求和竞争对手的情况，以制定出科学有效的运营方案。
1.1 目标市场分析首先，要了解所在地区的人口结构、消费习惯、生活方式等信息，以确定目标市场。
一般来说，超市生鲜店的主要目标消费群体为家庭主妇、上班族、学生等，他们对生鲜食材的质量和价格较为敏感，喜欢购买新鲜蔬菜、水果、肉类等食材，并越来越注重食品的安全和健康。
1.2 竞争对手分析其次，要对竞争对手进行深入的调研。
了解其经营模式、产品结构、价格策略、服务特色等信息，找出其优势和劣势，为自己的经营提供参考和借鉴。
同时，也要找出其未涉及到的市场空白，为自己的发展方向提供依据。
1.3 消费者需求分析最后，通过问卷调查、访谈等方式，了解目标消费者的需求和购物习惯。
包括他们对新鲜食材的需求程度、对价格的敏感度、对服务的期望等方面。
这些信息将为后期产品采购、定价、促销策略等提供依据。
二、店铺选址与装修2.1 店铺选址店铺选址是超市生鲜店的重要环节之一。
要选择在人流量较大的商业区或者居民区，同时要考虑到周围居民的消费水平和购物习惯，以确保店铺有足够的客流量和稳定的消费者。
此外，还要考虑交通便利性、周边竞争对手等因素。
2.2 店铺装修超市生鲜店的装修要以简洁、明亮、整洁为基调，以给顾客营造一个清爽舒适的购物环境。
另外，要注意布局合理，便于顾客浏览和购物，同时要合理利用空间，显示商品种类和品牌。
2.3 产品陈列产品陈列也是店铺装修的一部分，合理的产品陈列可以提升商品的附加值。
比如，将同类食材放在一起，方便顾客对比选择；将一些新鲜、特色、优质的商品放在显眼的位置，吸引顾客的眼球。
三、商品采购与供应链管理3.1 商品采购超市生鲜店的商品种类繁多，需要与多个供应商进行合作，因此商品采购管理至关重要。
连锁超市生鲜营运手册
连锁超市生鲜营运手册为了提高超市生鲜销售量，下面是店铺精心为你们整理的连锁超市生鲜营运手册的相关内容，希望你们会喜欢!连锁超市生鲜营运手册生鲜手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性;超市整体商品营销组合能力。
超市自采生鲜商品运营流程
2、生鲜部经理应对《生鲜采买计划表》中的采买品种、竞争性商品售价、定价毛利等进行审核。原则上蔬菜的必卖品种不少于35个，水果的必卖品种不少于10个，干货的必卖品种不少于20个。属于必卖品种和竞争性商品的应在《生鲜采买计划表》上的对应栏标注，除必卖品种外的其它商品为门店的可选品种，严禁门店超出当期《生鲜采买计划表》商品范围订货，一经发现按照10元/单品处罚。
3、生鲜部应在每周一16:00前将审批后的《生鲜采买计划表》分别传门店部和信息部各一份，信息部在当日17:00前按照当期的《生鲜采买计划表》对生鲜商品的进售价进行修改，下传至门店价签打印模块，门店应在次日完成“同步生鲜价”和传称操作，新的生鲜价格即可生效。原则上每周《生鲜采买计划表》上的品种和价格从本周三执行到下周二，如遇市场价格发生较大调整，即采买进价比计划表上的价格上升或降低20%以上时，生鲜采买人员可自行通过布谷鸟内部QQ和微信群通知门店变价，并报生鲜部经理备案。
3、门店在正式下达生鲜订单前应先在现场检查门店生鲜品种的库存数量、品质状况，并根据其预估销售在《生鲜采买计划表》上的对应时间的空白栏上填写当日订货量，之后再对照录入系统订单。如不按此规定进行要货，公司将按照20元/次进行处罚。
三、采买验收
1、蔬菜的采买人员每日按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在每日5时前送达配送中心，生鲜验收人员按单进行称重验货，按实收数量入库。允许毛重存在3%的重量偏差，超过3%，生鲜部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。
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补货申请规定
1.各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请。
必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
配送验收
1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。
验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。
如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。
2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。
理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。
商品入库
1.商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放。
2.仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。
堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。
3.入冷库的商品，收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
商品陈列
1.卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。
以上原则理货员一定要认真领会，并长期坚持做下去。
2.上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。
3.排面要丰满,保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。
盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。
4.品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。
5.品种数量要全，大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项，保证高中低商品齐全，综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85％，其他连锁店的品种数不低于大卖场的75％。
营业中
1.营业中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。
2.商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。
打折处理
1.打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后通过信息员做价格调整。
在打折商品上放折扣签吸引消费者，坚决不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码处理，确保数据分析准确，毛利率真实。
2.商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额）并有主管或领班过目签字后方可报废。
3.必须保证商品的周转率，保证合理库存。
商品调价
1.蔬果商品价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场，要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单，第一看补货申请的商品是否到位，第二看当日的配送价格，根据配送价格，调整卖场零售价。
早上看前一天的毛利率情况，是否为负毛利，加以分析。
各卖场保持价格统一，定期询价，不能出现互相压价，产生内耗。
2.调查市场或同行商场价格，及时调整。
直送商品管理
1.供应商直送商品，数量和单品要与订单相符。
2.卖场验收部一定严格把关，确保质量，质量不合格拒收，如有拒收商品一定要及时通知采购。
3.直送商品如有返厂单，卖场验收部必须通知采购人员拿到返厂单，便于和供应商对帐，返厂单、调拨单一定要在单据备注上，注明原因及供应商姓名；
4.卖场如要直送供应商补货，一定要通知采购。
沟通
配送中心人员与卖场人员要勤沟通，勤交流，坦诚布公，实事求是地谈，发现问题及时解决，不能互相抱怨。
促销
1.要明白促销的目的：提升客流量；提升客单价；扩大业绩，提升毛利率；提升商品的注目率；提升季节性或特定商品的销售；提升超市的知名度；提升市场占有率；活跃卖场气氛；清理库存；与竞争店对抗。
2.为扩大卖场销售、拉动市场，促销活动要不间断，卖场要与采购提前策划，卖场主管要与采购主管互通信息，各卖场要搞错位促销。
3.连锁店每周要提出一次促销方案。
生鲜常用的促销种类有：价格促销、主题促销、试吃促销、量感陈列促销、现场制作促销、面对面喊卖、竞赛活动、打包买赠、会员促销、抽奖兑奖促销等。
4.做促销活动，需要做DM、报纸广告的，须提前一周策划；一般性促销，须提前3天向生鲜采购部申报，认可后方可执。
5.卖场、连锁店主管每周必须制定或建议促销方案，每周必须有促销活动。
6.促销活动结束后，全面进行分析，做出效果评估，积累经验，让促销做得有意义、有效果。
盘点
1.蔬果每10天盘点一次，每月10日、20日、30日严格按盘点流程对蔬果进行盘点，每次盘点必须更新库存，已销售商品和未销售商品各自报表。
2.认真分析各个货架的损耗，做到单品的分析，包括销售、毛利以及损耗，
发现的问题及时查找原因做好记录。
盘点结果在次日10点前通过智能办公网传给配送中心。
3.盘点、报表数据要真实，必须实事求是，如出现造假账、虚报行为，根据情节轻重，对管理人员进行处罚。
周转筐管理
1.周转筐作为商品配送到卖场，卖场的空筐要提前打好调拔单。
配送车辆卸货后，周转箱装车，卖场与司机同时点数签字，如有丢失，卖场自行负责。
做到配送多少，调拨多少。
2.每月10日、20日、302日盘点一次，汇同商品盘点表一同报到配送中心。
3.周转筐要及时回调，坚决不允许借给他人使用，或盛装其他商品，如果出现以上情况严肃处理管理人员。
新品上市
1.新品配送到卖场，首先要把它陈列在明显位置，给消费者一种新品上市的信号，卖场管理人员要随时掌握新品的销售情况，及时反馈给采购。
2.卖场新品制定的零售价，确保电子称与收银台价格同步。
3.给顾客做好新品的品尝、宣传及食用方法、营养价值的说明。
4.新品上市，门店不能拒收。
损耗控制
1.损耗管理的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的增加直接削减门店的利润，影响全店营运目标的完成。
减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗，但也要清楚合理的损耗是正常的，不要因为怕损耗而不敢订货，只为求低损耗而订货量不足，导致缺货，即使全部售完，但业绩却上不来。
2.影响损耗的原因有：补货申请不准确、进货验收失误、搬运损耗、储存损耗、陈列损耗、顾客挑选、作业错误、商品管理不当、偷窃损耗、意外损失等，卖场管理人员要时刻关注以上问题。
3.尽最大努力降低自然损耗，杜绝一切人为损耗，蔬果尾货、孤儿商品、大量库存及时处理，同时加强员工的技能训练。
4.对货架进行分段管理，责任到人，做损耗控制的考核。
5.门店损耗率，第一、二、四季度5%～7％，第三季度6%～8％，如超出规定由门店人员承担，低于规定，对门店进行奖奖励。
附加值商品
做有附加值商品。
如：土豆丝的切制、水果拼盘的制作、菠萝切块、沙拉等，降低损耗，优化库存，对有创意的门店、人员予以奖励。
库存结构
卖场主管、领班要掌握库存，做好双休日、节假日的安全库存，杜绝库内有遗忘商品，如造成损失，追究当事人责任。
生鲜自营把握的四个重要环节
1.必须大力扩大销售额，拉动市场，提高卖场竞争力。
2.尽最大努力提高毛利率，利润最大化。
3.全方位的控制损耗率。
4.熟知商品知识，提升服务质量。