碳水化合物也叫糖类
第七讲认识碳水化合物及单糖多糖低聚糖
第七讲认识碳水化合物及单糖多糖低聚糖。
（根据录音整理）大家好，今天讲营养学，第七讲，认识碳水化合物，单糖，多糖，低聚糖：碳水化合物这个词，如果是完全不懂营养的人呢，会比较不好理解，在几年前我就是这种感觉，而且我听完一些不专业的解释之后呢，对碳水化合物的理解就是。
这就是一些米面吗，就是主食就对了，但其实这个理解是不完全正确的，下面我们就来讲一些专业的，首先呢，碳水化合物也叫糖类，说到糖了，你一定会联想到甜。
但今天我要告诉大家，有些糖它是不甜的，比如说米饭，它的含糖量可以高达80%，但是他却不甜，为什么呢，因为他叫多糖。
米饭里面含的淀粉多糖，他是不甜的。
所以，接下来我要告诉大家，糖类到底有哪些呢，之所以叫碳水化合物，是因为它是由化学元素，碳氢氧这三种元素组成的。
那么氢和氧构成的是水，对吧，在这个化学结构里面叫H2O。
那所以呢，就叫碳水化合物吗，营养学呢，是把碳水化合物。
也就是糖类，分为单糖，双糖，低聚糖，多糖，这四类，那一般人概念上的糖，其实是单糖和双糖，因为单糖和双糖它都是会甜的。
比如说单糖啦就有葡萄糖和一些果糖，就是一些水果，蜂蜜里面的甜味。
双糖有蔗糖，乳糖和麦芽糖等等，这些糖呢，就是糖尿病人，要少吃或者是不吃的糖，因为会迅速升高血糖，所以大家记住，单糖和双糖，都是糖尿病人不可以吃的糖，那有些人的观念呢，就认为糖尿病人不能吃糖，就只要是甜的，就不能吃，不甜的东西就可以吃，其实这样的认知是错的，比如说我们要讲的第三类糖叫低聚糖、低聚糖他也是甜的，他是由三到九个单糖分子聚合而成，那人体是不消化这个东西的，也不能利用，并且呢，有些低聚糖和低聚果糖，他不但对糖尿病人无害，而且还有益处，为什么呢。
因为低聚果糖可以在结肠发酵，促使益生菌群，比如双歧杆菌，乳酸菌等，增殖，抑制有害菌的生长，那又比如淀粉多糖，在米饭里面含有比较多的淀粉多糖，还有一些种子和根茎类的食物也含比较多，他虽然不甜，可是糖尿病人却要控制量，不然的话，照样会升高血糖，那但是呢，糖尿病人又和一般人一样需要糖，因为糖是细胞的组成成分，特别是中枢神经和成熟的红细胞，都只能靠葡萄糖来提供能量的，而且只有摄入充足的糖才能让肝储存肝糖原。
第十五章 糖类(saccharide) 糖类,又称碳水化合物(Carbohydrate) 。是自然界中存在最多的一类有机物。植物
醛与醇可以生成半缩醛和缩醛， g- 或 d- 羟基醛则 主要以环状半缩醛的形式存在：
d g b a CH3CHCH2CH2CH2—C—H —> CH3CHCH2CH2CH2—CH-OH OH O O
CH3CHCH2CH2—C—H —> CH3CHCH2CH2—CH—OH
g
b a
OH
O
O
糖类分子中既有C=O，又在g- 或 d-位存在—OH， 故可发生分子内羟醛缩合反应，形成环状半缩醛。
H—C=O H———OH HO —— H H———OH H———OH CH2OH
Fischer 投影式
Haworth透视式
H—C=O H———OH HO —— H H———OH H———OH CH2OH
Fischer 投影式
b-D-吡喃葡萄糖
a-D-吡喃葡萄糖
互为端基异构体，也是C1-差向异构体。 由开链式直接写Haworth式：
Tollens 试剂 Ag + 复杂氧化产物(银镜反应) 醛糖 酮糖
Fehling 试剂
Benedict试剂
Cu2O (棕红色) + 复杂氧化产物
Cu2O (棕红色) + 复杂氧化产物
醛糖表现出醛的性质，能被以上弱氧化剂氧化。 酮糖（如果糖）由于在碱性条件下通过互变异构生成 醛糖，故也可被弱氧化剂氧化。
单糖分子中的多个醇羟基具有醇的一般性质； 羰基具有醛酮的性质。 同时这些官能团互相影响，又显示某些特有性质。 (在写单糖的反应式时，反应物之一的糖应写开链式还是
环式，可依实际反应中以何种形式参与反应而定。)
（一）成苷反应
P495
糖的半缩醛（酮）羟基与另一含活泼氢的化合
物脱水生成糖苷（或称糖甙）的反应。
碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质
碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质一、碳水化合物碳水化合物，也称为糖类，是人体所需的重要营养素之一。
它为人体提供所需的能量，并参与到身体的各种代谢活动中。
碳水化合物是细胞的主要燃料，并为大脑、肌肉和身体其他部分提供能量。
根据其水解程度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖和果糖；双糖是由两个单糖结合而成的，如蔗糖和乳糖；多糖则是由多个单糖连接而成的，如淀粉和纤维素。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，包括肌肉、骨骼、血液、内脏器官等。
蛋白质是身体的建筑材料，参与到身体的各种生理活动中，如酶的合成、激素的分泌、免疫系统的运作等。
蛋白质对于生长发育、伤口愈合、维持生理功能等方面都起着至关重要的作用。
根据其来源，蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类和奶制品，而植物性蛋白质则主要来源于豆类、坚果和种子等。
三、脂肪脂肪是人体所需的三大营养素之一，主要作用是储存和提供能量，同时也是细胞膜的重要成分。
脂肪对于维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收等方面都起着重要作用。
根据其来源和化学结构，脂肪可以分为动物性脂肪和植物性脂肪。
动物性脂肪主要来源于肉类和乳制品，而植物性脂肪则主要来源于坚果、种子和植物油。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，主要作用是参与身体的各种代谢活动，维持身体的正常生理功能。
维生素不能由身体自行合成，需要通过食物摄入。
根据其溶解性，维生素可以分为脂溶性和水溶性两种。
脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，主要存在于动物性食物中；水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素，主要存在于植物性食物中。
维生素对于生长发育、免疫系统、神经系统等方面都起着重要作用。
缺乏维生素可能导致各种疾病，如缺乏维生素A可能导致夜盲症，缺乏维生素C可能导致坏血病等。
五、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，主要作用是参与身体的各种代谢活动，维持身体的正常生理功能。
碳水化合物是什么？
碳水化合物是什么？碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
一般情况下，大脑仅利用葡萄糖作为能量来源，大脑在活动时约消耗2/3的血糖。
肝脏既可以利用葡萄糖分解产热，也可以利用葡萄糖合成糖原作为储备能源，与脂肪不同，糖原可迅速动员，补充血糖的不足。
肌肉在葡萄糖不足时，可在糖原酶的作用下直接分解糖原产生能量。
2、构成体组织糖是构成机体的重要物质，如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白可以构成保护胃粘膜的粘液、构成软骨的主要成分硫酸软骨素，此外，糖蛋白还参与抗体、酶、激素、核酸的组成；糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜的重要成分，参与细胞的标记和识别。
有机化学第十八章 碳水化合物..
O CH2OH H OH OH OH H
H
OH
OH OH
O
α－D－吡喃果糖
H O OH H
C O CH2OH
吡喃
CH2OH
D－ 果 糖 （ 链 式 ）
H HOH2C C OH
H C OH
OH C H
OH CH2OH
OH OH H
β－D－吡喃果糖
HOH2C H H OH
O HO
CH2OH
OH H
O
呋喃
鼠李糖 (C6H12O5)，脱氧核糖(C5H10O4)等组成不 符合Cm(H2O)n的通式，但结构和性质与碳水化合 物相似，为碳水化合物。 乙酸(C2H4O2)，乳酸(C3H6O3)等，分子组成虽然 符合上述通式，但其结构和性质与碳水化合物相 差甚远，不是碳水化合物。
18.1 概述
nCO2 + nH2O + 太阳能 叶绿素 Cn(H2O)m +nO2
D -构型的醛糖与-L构型的醛糖互为对映体。 例如，D-(+)-葡萄糖与L-(-)-葡萄糖是对映体，它 们的旋光度相同，旋光方向相反。
CHO CHO
CH2OH
D-（+）-葡萄糖
CH2OH
L-（-）-葡萄糖
D-型酮糖，它们的结构一般在2-位上具有酮羰 基，比相同碳数的醛糖少一个手性碳原子，所以 异构体的数目也相应减少。 CH2OH CHO CH2OH C=O
CHO
6 CH OH 2
(I)
CH2OH
H
CH2OH (II) O H OH H H OH
H H OH OH H
(III)
OH H OH CHO
OH
(IV) α -D- 吡喃 葡萄糖
教师公开招聘考试学前教育(多选题)模拟试卷1(题后含答案及解析)
教师公开招聘考试学前教育（多选题）模拟试卷1(题后含答案及解析)全部题型 2. 多项选择题多项选择题1．骨骼是组成脊椎动物内骨骼的坚硬器官，功能有( )A．运动、支持和保护身体B．储藏矿物质C．制造红血球和白血球D．减少运动摩擦E．润滑正确答案：A,B,C解析：骨骼是组成脊椎动物内骨骼的坚硬器官，功能有运动、支持和保护身体；制造红血球和白血球；储藏矿物质。
2．学前儿童语言教育的目标可以划分为4大块，即( )A．倾听B．表述C．欣赏文学作品D．游戏E．早期阅读正确答案：A,B,C,E解析：学前儿童语言教育的目标的分类结构包括倾听、表述、欣赏文学作品和早期阅读。
3．《纲要》对我国幼儿园科学教育的总目标做了具体规定，以下符合要求的是( )A．对周围的事物、现象感兴趣，有好奇心和求知欲B．能运用各种感官，动手动脑，探究问题C．能用适当的方式表达、交流探索的过程和结果D．能从生活和游戏中，感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣E．爱护动植物，关心周围环境，亲近大自然，珍惜自然资源，有初步的环保意识正确答案：A,B,C,D,E解析：选项所述都符合《纲要》规定的我国幼儿园科学教育的总目标。
4．皮亚杰认为儿童在操作实物时会产生的两种经验是( )A．动作经验B．社会经验C．物理经验D．逻辑一数理经验正确答案：C,D解析：皮亚杰认为儿童在操作实物时会产生两种经验：物理经验与逻辑一数理经验，由这两种经验又分别形成了物理知识和数理逻辑知识。
5．决定学前儿童语言教育目标构成及分类的要素主要有( )A．儿童语言构成B．语言教育目标本身C．语言发展规律D．语言教育作用正确答案：A,B,D解析：决定学前儿童语言教育目标构成及分类的要素主要有：儿童语言构成、语言教育目标本身和语言教育作用。
6．专门的语言教育主要包括( )等方面。
A．讲述B．谈话C．早期阅读D．学说普通话E．文学作品学习正确答案：A,B,C,D,E解析：专门的语言教育主要包括学说普通话、谈话、讲述、文学作品学习和早期阅读等方面。
食品营养学第三章碳水化合物 第五节 膳食纤维
第三章 碳水化合物
• 六．膳食纤维的摄取与食物来源
• 1．膳食纤维的摄取 美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为成人每日20～35g。每
天摄入一定量的植物性食物如400～500g的蔬菜和水果，一定 量的粗粮：如杂豆、玉米和小米等，可满足机体对膳食纤维 的需要。
此外，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维中以不溶性纤 维70%～75%，可溶性纤维25%～30%为宜，并且应由天然纤维 提供膳食纤维，而不是纯纤维素。另据报告，澳大利亚人每 日平均摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡 率。
• 6．木质素
木质素是使植物木质化的物质。不是多糖而是多聚苯丙 烷聚合物，或称苯丙烷聚合物。其与纤维素、半纤维素同时 存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内，被认为是 膳食纤维的组成部分。通常果蔬植物所含木质素甚少，人和 动物均不能消化木质素。
第三章 碳水化合物
• 三、膳食纤维的营养学意义
• 1．促进结肠功能，预防结肠癌 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方
含量 0.51～1.19 0.82～1.04 0.27～1.11 1.17～2.92 0.10～0.50 1.00～2.00
0.78
第三章 碳水化合物
表3-6 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能
种类
不溶性纤维 木质素 纤维素 半纤维素 可溶性纤维 果胶、树胶、黏胶、 少数半纤维素
主要食物来源
所有植物 所有植物(如小麦制品) 小麦、黑麦、大米、蔬菜 柑橘类、燕麦制品和豆类
第三章 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一类多 羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一， 其基本结构式为Cm(H2O)n。碳水化合物主要存在于植物界， 多是通过绿色植物的光合作用而产生。碳水化合物占植物干 重的50%～80%，占动物体干重的2%左右。在植物组织中碳水 化合物主要以能源物质（如淀粉）和支持结构（如纤维素和 果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳水化合物主要以肝
碳水化合物和糖的区别是什么
2、糖的概念
从上面碳水化合物的定义就可以看出来，其实糖只是碳水化合物里的一个分支，只不过是因为碳水化合物里很多物质都是糖，所以才会混淆了这两个概念。实际上科学领域中的糖指的东西太多了，除了比较常见的葡萄糖，蔗糖，乳糖之外还有很多非常罕见的糖类，其中还有一种甘油醛，名字没有糖，但确实是货真价实的糖类。
看很多养生节目的时候，会经常听到专家提一个词，那就是碳水化合物，其实，碳水化合物就是所有糖类的总称，大家都知道糖类分为很多种，有单糖，多糖，半乳糖等等，这各种类型的糖的总称，就是碳水化合物了，下面说一下其二者的概念和不同。 来自1、碳水化合物的概念
碳水化合物顾名思义就是其物质的分子式里都含有氢和氧，且比例也和水的分子式比例一样，是2：1，虽然后来有例外，但是绝大多数的碳水化合物的分子式都满足此规律，98年的时候，权威组织根据化学结构把碳水化合物分为了3大类，就是糖，寡糖，多糖，只是现在普遍认可的碳水化合物的定义和包含内容。
文章导读
现在人们越来越注重饮食健康了，很多人在吃东西的时候，需要提前了解食物的营养，因为所摄入的营养直接会影响到身体的健康，在这个过程中人们会发现，很多食物里面都含有碳水化合物，很多人会把碳水化合物和糖搞混消，其实这两种营养是截然不同的，那么主要有什么区别呢？
碳水化合物和糖的区别：
3、两者区别
不难那看出，二者的区别就在于范围，日常所说的糖类，一般都是带有甜味的常见的糖，而碳水化合物的范畴要远远比糖类多得多，相对而言，它更是一种专业的名词，所以，可以把糖类叫做碳水化合物，但是碳水化合物绝不只是糖类。
平常所说的糖都是精制糖，这一类糖对的身体来说除了提供能量没有别的用处，如果说的身体已经有了足够的能量，那么这一部分糖就会转化成脂肪，久而久之，糖尿病，高血压也就随之而来了，所以在日常生活中要少吃冰淇淋这一类的食物，像是馒头这一类的碳水化合物当中的糖，对的身体更加健康，所以一定要摄入才行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
碳水化合物也叫糖类，是人体热能的主要来源。
一般分为单糖、多糖、双糖三类。
单糖易为人体吸收，主要包括有葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖类包括蔗糖、麦芽糖以及乳糖。
多糖类是由较多葡萄糖分子组成的碳水化合物，不溶于水，包括有淀粉、糊精、糖元（即动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶类等。
碳水化合物在人体内的主要功能有：
1．供给热能。
碳水化合物是生命的燃料，1克碳水化合物在体内可产生16．736千焦耳（4千卡）热能。
成人每日所需的总热量约有70％～80％来自碳水化合物。
2．组成人体细胞组织。
所有神经组织及细胞核中都含有碳水化合物。
3．参与肝脏对毒物的解毒作用。
肝脏中糖元贮存充裕时，能提高对酒精、四氯化碳、砷等有毒化学物质的解毒能力，从而有利于保护肝脏免受有害物质的损害。
同时还能提高对各种细菌感染引起的毒血症的解毒作用。
4．防止酸中毒。
如碳水化合物摄入量不足，或身体不能利用碳水化合物时（如患糖尿病），身体所需热能将大部分依赖脂肪供给。
脂肪氧化不全时即产生酮体，多余的酮体积存在血液及组织中，即可发生酮症酸中毒。
5．提供食物纤维。
食物纤维包括有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
人体不能吸收纤维素，但它能促进肠道蠕动，增进消化腺的
分泌，有利于食物的消化和排泄，减少粪便在大肠停留的时间，从而减少中毒症和肠癌的发生。
6．保护大脑，维持大脑正常功能。
大脑内贮存的葡萄糖和糖元极少，脑功能活动复杂、频繁，需要的能量特别多，它完全依靠循环血液随时供给葡萄糖，以维持大脑正常机能。
碳水化合物的来源主要靠植物性食物供给，动物性食物含量甚少。
含碳水化合物最多的食物有各种糖和糖果、藕粉、菱粉等淀粉类以及谷类，如小米、高粱米等。
干豆类（如红豆、绿豆等）、根茎类（如马铃薯、红薯等）中碳水化合物的含量也较为丰富。