动物性食品中兽药残留.
我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策
残留是威胁动物性食品安全的常见问题之一，不仅损害人类健康，还会破坏生态环境，为我国畜牧业和食品行业发展带来了极为不良的影响。
本文对我国动物性食品中兽药残留的现状进行介绍，指出现阶段我国动物性食品中兽药残留的问题，对这些问题提出相应的解决对策，以期更好的解决我国动物性食品兽药残留问题。
物性食品；兽药残留；现状；问题；对策我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策王俊菊，史艳艳，侯慧文（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心天津300192）动物性食品中的兽药残留不仅会限制畜牧业健康发展，随着动物体内兽药蓄积和外界排泄量增多，也会污染生态环境，进而影响人类食品安全和身体健康。
添加类似“苏丹红”“瘦肉精”等违禁药物以及动物性食品中的兽药残留问题引发了社会热议，给我国动物性食品安全造成了严重的不良影响。
因此，必须对动物性食品安全问题给予高度重视，为人类食品安全提供强有力的保障。
1动物性食品中兽药残留的现状动物性食品中的兽药残留是指畜禽机体使用兽药后在体内及其产品（如肉制品含内脏、奶制品、蛋品及水产品等）中存留的药物原形、残渣或代谢物等。
在畜牧业发展中使用兽药添加剂主要是为了预防和治疗动物疾病、促进动物更好更快生长，提高饲料转化率，并对动物的生殖和繁殖周期进行控制，实现规模化管理。
同时兽药调节剂还可以有效改善饲料的适口性和动物性食品风味，因此，许多养殖户为提高动物生产繁殖性能，保障经济收益，在养殖过程中广泛使用，但部分不法生产者片面追求收益，使用剂量产品或使用违禁药物，造成动物性食品中药物残留。
根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会报告显示，目前食品中的兽药残留种类高达120余种，家畜类以抗生素、重大恶性传染病治疗用药、驱虫药物、养胃与育肥饲料添加剂、能量合剂为主，家禽类以抗菌药、抗病毒药、抗寄生虫药、调节组织代谢和血液循环药、解毒药及消毒防腐药为主，水产品以微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂、疫苗、生殖及代谢调节药为主。
食品中兽药最大残留限量（食品安全标准）
食品中兽药最大残留限量（食品安全标准）食品中兽药最大残留限量1 范围本标准规定了动物性食品中阿苯达唑等104种（类）兽药的最大残留限量；规定了醋酸等154种允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药；规定了氯丙嗪等9种允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。
本标准适用于与最大残留限量相关的动物性食品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 兽药残留（Veterinary Drug Residue）指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原形或/和其代谢产物。
3.2 总残留（Total Residue）指对食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中药物原形或/和其所有代谢产物的总和。
3.3 日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）是指人的一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对其健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：μg/kg体重。
3.4 最大残留限量（Maximum Residue Limit，MRL）对食品动物用药后，允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）。
3.5 食品动物（Food-Producing Animal）各种供人食用或其产品供人食用的动物。
3.6 鱼（Fish）指包括鱼纲（Pisces）、软骨鱼（Elasmobranchs）和圆口鱼（Cyclostomes）的水生冷血动物，不包括水生哺乳动物、无脊椎动物和两栖动物。
但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物（Cephalopods）。
3.7 家禽（Poultry）包括鸡、火鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等在内的家养的禽。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第12页
引发“三致”作用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
三致”作用包含致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药品动物性食品被人体 摄入后，人体内会不停蓄积药品，进而出 现染色体畸变或基因突变，常见药品包含 呋喃类、雌激素等，其致癌作用显著。
苯并咪唑类抗蠕虫药品能对细胞活性 形成抑制，含有潜在致畸性和致突变性。 近期研究中发觉含有“三致”作用还包含 四环素类、氨基糖苷类等。
动物性食品中兽药残留的危害及 其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第1页
目录
Content
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留原因 兽药残留危害 动物性食品中兽药残留控制 结语
第2页
1 动物性食品中兽药残留原 因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第3页
抗生素药品滥用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
加工动物产品废弃物在未经处理情况 下向自然界中排放，环境中会连续蓄积有 害物质，进而严重污染环境。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第15页
3 动物性食品兽药残留控制办 法
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第16页
完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
主动建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行落实。 相关行政部门应该对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入落实， 并对企业经营生产行为进行规范，防止市场 中进入兽药残留超标产品，严厉处罚超标者， 切断兽药残留超标产品市场和销路，引导养 殖户合理用药、恪守要求，进而实现对兽药 残留控制。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物源性食品中的兽药残留
品品质（ 如 提 高 瘦 肉率 ） 等， 生产性能提高 １ ０ ％以 上 。
自２ ０世 纪 ５ ０年 代 开 始 ，亚 治 疗 剂 量 的 抗 生 素 等 药
物 添 加 剂 逐 渐 成 为 动 物 日粮 或 饮 水 的 常 规 成 分 ． 至
并 影 响我 国养殖 行业 的健康 发展 和走 向国 际市场 。世 界上很 多国 家对兽 药 残 留都有 严格 要 求，药 物残 留已 经成为 一种动 物产 品的 贸易性 技术 壁垒 。
允许 动 物屠 宰或 其 产 品上 市 的 间隔 时 间 ， 可 以理 解 为
杀 虫剂 和消 毒 剂等 。兽 药残 留是 指给 畜禽 等 动物 用药 后 蓄积 或储 存 在 动物 细 胞 、 组 织和 器 官 以及 可 食 性产 品 中 的药物 或化 学物 的 原形 、 代 谢产 物和 杂质 。
２ ０世 纪 ４ ０年 代 以来 出现 的各 种 抗 生 素 和 激 素 ，
腺素 能受 体阻 断 剂兽药 残 留 。但 是有些 兽 药例 如属 于 Ｂ 一 肾上 腺 素能受 体 阻断 剂 的盐酸 克伦 特 罗 （ 瘦 肉精 ） ，
在 我 国 以及世 界 上许 多国 家是 法律禁 止 添加 的 。 ５ 兽药 残 留超标 的危 害 兽 药对 于现 代养殖 业 是必不 可少 的 。可 以肯 定 的 是动物 源性 食 品 中会有 兽药 残 留， 但 是如 果残 留超标 ， 不仅 对 人体产 生 急慢性 毒 副作 用，引起细 菌 耐药 性 增 强， 还 将通 过环 境和 食物链 间接 对 人体健 康造 成 危 害，
组稿 ＼ Ｅ ｍａ Ｂ ：ｎ ｍｇ ｘ ｍｙ ２ ０ ０ ８ ＠ｓ ｉ ｎ ａ 。 Ｃ Ｏ ｎ ｒ
动 物 源 性 食 品 中的兽 药 残 留
关于发布《动物性食品中兽药最高残留限量》的通知农业部关于发布《动物
关于发布《动物性食品中兽药最高残留限量》的通知农业部关于发布《动物性食品中兽药最高残留限量》的通知农业部（一九九七年九月一日农业部发布）各省、自治区、直辖市农业（农牧、农林、畜牧）厅（局）兽药监察所、中国兽药监察所：我部1994年2月4日以农业部（1994）农（牧）字第5号文发布的《动物性食品中兽药最高残留限量（试行）》在试行期间，我部组织有关专家进行了进一步的审定和修订，现将修订后的《动物性食品中兽药最高残留限量》予以发布，请各地遵照执行，并根据有关规定认真做好兽药残留的监控工作。
本标准自发布之日起施行，我部（1994）农（牧）字第5号文发布的《动物性食品中兽药最高残留限量（试行）》同时废止。
附件：动物性食品中兽药最高残留限量药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕丙硫苯咪唑 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1ＦAlbendazole 5Ｋ 5Ｋ 5Ｋ 5Ｋ〔2－氨基－丙砜 5Ｌ 5Ｌ 5Ｌ 5Ｌ药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕苯咪唑〕 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1ＭＡＤＩ：0－0．05 0．1Ｍｉ 0．1Ｍｉ双甲脒 0．1Ｆ 0．1ＦAmitraz 0．05Ｍ 0．1Ｍ 0．2Ｋ〔Ｎ－（2，4二甲苯 0．2Ｍｂ 0．2Ｍｂ 0．2Ｌ基）－Ｎ’－甲基甲脒〕 0．01Ｍｉ 0．05ＭＡＤＩ：0－0．003 0．2Ｍｂ氨苄青霉素 0．05Ｅｔ 0．05Ｅｔ 0．05Ｅｔ 0．05ＥｔAmpicillin 0Ｍｉ盐酸氨丙啉 4ＥｇAmprolium 8Ｅｙhydrochloride 1Ｋ1Ｌ0．5Ｍ氨苯胂酸 2Ｋ 0．5ＥｇArsanilic acid 2Ｌ〔Ａｓ〕 0．5Ｍ 0．5ＭＡＤＩ：0－0．002 0．5Ｍｂ 2Ｍｂ杆菌肽 0．5ＥｇBacitracin 0．5Ｅｔ 0．5Ｅｔ氯霉素 0．01Ｅｔ 0．01Ｅｔ 0．01Ｅｔ 0．01Ｅｔ 0．01ＥｔChloramphenicol金霉素 0．2ＥｇChlor- 0．6Ｋ 0．6Ｋ 0．6Ｋ 0．6Ｋtetracycline 0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3ＬＡＤＩ：0－0．003 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ氯羟吡啶 15Ｋ药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕Clopidol 15Ｌ5Ｍ氯氰碘柳胺 3Ｆ 2ＦClosantel 3Ｋ 5ＫＡＤＩ：0－0．03 1Ｌ 1．5Ｌ1Ｍ 1．5Ｍ蝇毒磷 1Ｆ 0．5Ｆ 0．5Ｆ 0．05ＥｇCoumaphos 1Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ 1Ｍ〔蝇毒磷和其 0．5Ｍｉ氧类似物〕越霉素Ａ 2Ｅｔ 2ＥｔDestomycin A二嗪农 0．7Ｆ 0．7Ｆ 0．7ＦDiazinon 0．02Ｍｉ＊ 0．02Ｍｉ＊ＡＤＩ：0－0．002敌敌畏 0．05ＥｇDichlorvos 0．05Ｍ 0．05Ｍ 0．05Ｍ 0．05ＭＡＤＩ：－0．004 0．02Ｍｉ 0．02Ｍｉ双氢链霉素 0．5Ｆ 0．5Ｆ 0．5Ｆ 0．5ＦDihydro- 1Ｋ 1Ｋ 1Ｋ 1Ｋstreptomycin 0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5ＬＡＤＩ：0－0．03 0．5Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ0．2Ｍｉ二甲硝咪唑 0．01Ｅｔ 0．01ＥｔDimetridazole药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕红霉素 0．025ＥｇErythromycin 0．25Ｍ 0．25Ｍ乙氧酰氨苯甲酯 1．5ＫEthopabate 1．5Ｌ0．5Ｍ乙氧喹 5Ｆ 5Ｆ 3ＦEthoxyquin 3Ｌ0．5Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ苯硫苯咪唑 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1ＦFenbendazole 0．1Ｋ 0．1Ｋ 0．1Ｋ〔苯亚砜苯咪唑砜〕 0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5ＬＡＤＩ：0－0．004 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ0．1Ｍｉ氰戊菊酯 1Ｆ 1Ｆ 1ＦFenvalerate 1Ｍ＊ 1Ｍ＊ 1Ｍ＊ＡＤＩ：0－0．02 0．02Ｍｂ 0．02Ｍｂ 0．02Ｍｂ0．1Ｍｉ＊呋喃唑酮 0Ｅｔ 0Ｅｔ 0ＥｔFurazolidone庆大霉素 0．1Ｆ 0．1Ｆ1Ｋ 1ＫGentamicin 0．2Ｌ 0．2ＬＡＤＩ：0－0．004 0．1Ｍ 0．1Ｍ0．1Ｍｉ氢溴酸常山酮 0．3Ｌ药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕Halofuginone 0．1Ｍhydrobromide 0．2Ｓｆ潮霉素ＢHygromycin B 2Ｅｔ伊维菌素 0．04Ｆ 0．02Ｆ 0．02ＦIvermectin 0．1Ｌ 0．015Ｌ 0．015Ｌ〔Ｈ2Ｂｌａ〕ＡＤＩ：0－0．001盐酸左旋咪唑 0．01Ｆ 0．01Ｆ 0．01Ｆ 0．01ＦLevamisole 0．01Ｋ 0．01Ｋ 0．01Ｋ 0．01Ｋhydrochloride 0．1Ｌ 0．1Ｌ 0．1Ｌ 0．1ＬＡＤＩ：0－0．006 0．01Ｍｉ 0．01Ｍ 0．01Ｍ 0．01Ｍ0．01Ｍｉ林可霉素 0．1ＥｔLincomycin马杜霉素铵 0．48ＦMaduramicin 0．72Ｌammonium 0．24Ｍ0．48Ｓ莫能菌素 4．5ＬMonensin 1．5Ｍ3．0Ｓｆ新霉素 0．5ＥｇNeomycin 0．5Ｆ 0．5Ｆ 0．5Ｆ 0．5ＦＡＤＩ：0－0．03 5Ｋ 5Ｋ 5Ｋ 5Ｋ药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5Ｌ0．5Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ0．5Ｍｉ尼卡巴嗪 4ＫNicarbazin 4Ｌ4Ｍ4Ｓ喹乙醇 0．05ＫOlaquindox 0．05Ｌ〔3－甲基喹恶啉－ 0．004Ｍ2－羧酸（ＭＱＣＡ）〕苯亚砜苯咪唑 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1ＦOxfendaole 0．1Ｋ 0．1Ｋ 0．1Ｋ〔苯亚矾苯咪唑砜〕 0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5ＬＡＤＩ：0－0．004 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ0．1Ｍｉ土霉素 0．2Ｅｇ 0．3ＬOxytetracycline 0．01Ｆ 0．01Ｆ 0．01Ｆ 0．01Ｆ 0．1ＭＡＤＩ：0－0．003 0．6Ｋ 0．6Ｋ 0．6Ｋ 0．6Ｋ0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ对虾0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ0．1Ｍｉ青霉素 0．05Ｋ 0．05Ｋ 0．05ＫPenicillin 0．05Ｌ 0．05Ｌ 0．05ＬＡＤＩ：0－0．03 0．05Ｍ 0．05Ｍ 0．05Ｍ0．004Ｍｉ药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕盐酸氯苯胍 0．1ＥｔRobenidine 0．2ＦHydrochloride 0．2Ｓ壮观霉素 0．5Ｆ 0．5ＦSpectinomycin 5Ｋ 5ＫＡＤＩ：0－0．04 2Ｌ 2Ｌ0．3Ｍ 0．3Ｍ链霉素 0．5Ｆ 0．5Ｆ 0．5Ｆ 0．5ＦStreptomycin 1Ｋ 1Ｋ 1Ｋ 1Ｋ0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5Ｌ 0．5Ｌ〔链霉素和双氢链霉 0．5Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ 0．5Ｍ素〕ＡＤＩ：0－0．03 0．2Ｍｉ磺胺二甲嘧啶 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1ＦSulfamethazine 0．1Ｋ 0．1Ｋ 0．1Ｋ 0．1ＫＡＤＩ：0－0．05 0．1Ｌ 0．1Ｌ 0．1Ｌ 0．1Ｌ0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ0．025Ｍｉ 0．025Ｍｉ磺胺类总计： 0．3Ｆ 0．3Ｆ 0．3Ｆ 0．3Ｆ0．3Ｋ 0．3Ｋ 0．3Ｋ 0．3Ｋ0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ0．3Ｍ 0．3Ｍ 0．3Ｍ 0．3Ｍ0．05Ｍｉ 0．05Ｍｉ四环素 0．2ＥｇTetracycline 0．6Ｋ 0．6Ｋ 0．6Ｋ 0．6ＫＡＤＩ：0－0．003 0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ 0．3Ｌ0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ药名牛羊／山羊猪家禽马鱼〔计量残留物〕噻苯咪唑 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1ＦThiabendazole 0．1Ｋ 0．1Ｋ 0．1Ｋ〔噻苯咪唑和5－ 0．1Ｌ 0．1Ｌ 0．1Ｌ羟基噻苯咪唑〕 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1ＭＡＤＩ：0－0．1 0．1Ｍｉ 0．1Ｍｉ敌百虫 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1Ｆ 0．1ＦTrichlorfon 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1Ｍ 0．1ＭＡＤＩ：0－0．01 0．1Ｍｂ 0．1Ｍｂ 0．1Ｍｂ 0．1Ｍｂ0．05Ｍｉ泰乐菌素 0．2Ｆ 0．2Ｆ 0．2ＥｇTylosin 0．2Ｋ 0．2Ｋ 0．2Ｆ0．2Ｌ 0．2Ｌ 0．2Ｋ0．2Ｍ 0．2Ｍ 0．2Ｌ0．05Ｍｉ 0．2Ｍ维吉尼霉素 0．4Ｆ 0．2ＦVirginiamycin 0．4Ｋ 0．5Ｋ0．3Ｌ 0．3Ｌ0．1Ｍ 0．1Ｍ0．4Ｓ 0．2Ｓ二硝托胺 2ＦZoalene 6Ｋ6Ｌ3Ｍ〔〕：非母体药残留物带＊者以脂肪为基重单位进行计算。
动物性食品中兽药最高残留限量(农业部2002年235号公告)
动物性食品中兽药最高残留限量(农业部2002年235号公告)中华人民共和国农业部公告第235号为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》，现予发布，请各地遵照执行。
自发布之日起，原发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农牧发〔1999〕17号）同时废止。
附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释动物性食品中兽药最高残留限量由附录1、附录2、附录3、附录4组成。
1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，见附录1。
2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。
3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录3。
4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录4。
二OO二年十二月二十四日附录1：动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物药物名称动物种类其他规定Acetylsalicylic acid 乙酰水杨酸牛、猪、鸡产奶牛禁用产蛋鸡禁用Aluminium hydroxide氢氧化铝所有食品动物Amitraz 双甲脒牛/羊/猪仅指肌肉中不需要限量Amprolium氨丙啉家禽仅作口服用Apramycin 安普霉素猪、兔山羊鸡仅作口服用产奶羊禁用产蛋鸡禁用Atropine阿托品所有食品动物Azamethiphos甲基吡啶磷鱼Betaine甜菜碱所有食品动物Bismuth subcarbonate碱式碳酸铋所有食品动物仅作口服用Bismuth subnitrate碱式硝酸铋所有食品动物仅作口服用Bismuth subnitrate碱式硝酸铋牛仅乳房内注射用Boric acid and borates硼酸及其盐所有食品动物Caffeine咖啡因所有食品动物Calcium borogluconate硼葡萄糖酸钙所有食品动物Calcium carbonate碳酸钙Calcium chloride氯化钙Calcium gluconate葡萄糖酸钙Calcium phosphate 磷酸钙Calcium sulphate硫酸钙Calcium pantothenate 泛酸钙所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物Camphor 所有食品动物仅作外用樟脑Chlorhexidine氯己定所有食品动物仅作外用Choline胆碱所有食品动物Cloprostenol氯前列醇牛、猪、马Decoquinate 癸氧喹酯牛、山羊仅口服用，产奶动物禁用Diclazuril地克珠利山羊羔羊口服用Epinephrine肾上腺素所有食品动物Ergometrine maleata 马来酸麦角新碱所有哺乳类食品动物仅用于临产动物Ethanol乙醇所有食品动物仅作赋型剂用Ferrous sulphate硫酸亚铁所有食品动物Flumethrin氟氯苯氰菊酯蜜蜂蜂蜜Folic acid叶酸所有食品动物Follicle stimulating hormone (natural FSHfrom all species and their syntheticanalogues)促卵泡激素（各种动物天然FSH及其化学合成类似物）所有食品动物Formaldehyde甲醛所有食品动物Glutaraldehyde戊二醛所有食品动物Gonadotrophin releasing hormone垂体促性腺激素释放激素所有食品动物Human chorion gonadotrophin绒促性素所有食品动物Hydrochloric acid盐酸所有食品动物仅作赋型剂用Hydrocortisone氢化可的松所有食品动物仅作外用Hydrogen peroxide过氧化氢所有食品动物Iodine and iodine inorganiccompounds including：碘和碘无机化合物包括：――Sodium and potassium-iodide 碘化钠和钾――Sodium and potassium-iodate 碘酸钠和钾Iodophors including：碘附包括：――polyvinylpyrrolidone-iodine 聚乙烯吡咯烷酮碘所有食品动物所有食品动物所有食品动物Iodine organic compounds：碘有机化合物：――Iodoform碘仿所有食品动物Iron dextran右旋糖酐铁所有食品动物Ketamine氯胺酮所有食品动物Lactic acid乳酸所有食品动物Lidocaine利多卡因马仅作局部麻醉用Luteinising hormone (natural LH from allspecies and their synthetic analogues)促黄体激素（各种动物天然FSH及其化学合成类似物）所有食品动物Magnesium chloride氯化镁所有食品动物Mannitol甘露醇所有食品动物Menadione甲萘醌所有食品动物Neostigmine新斯的明所有食品动物Oxytocin缩宫素所有食品动物Paracetamol对乙酰氨基酚猪仅作口服用Pepsin胃蛋白酶所有食品动物Phenol苯酚所有食品动物Piperazine哌嗪鸡除蛋外所有组织Polyethylene glycols (molecular weight 所有食品动物ranging from 200 to 10000)聚乙二醇（分子量范围从200到10000）Polysorbate 80吐温－80所有食品动物Praziquantel 吡喹酮绵羊、马山羊仅用于非泌乳绵羊Procaine普鲁卡因所有食品动物Pyrantel embonate双羟萘酸噻嘧啶马Salicylic acid 水杨酸除鱼外所有食品动物仅作外用Sodium Bromide 溴化钠所有哺乳类食品动物仅作外用Sodium chloride氯化钠所有食品动物Sodium pyrosulphite焦亚硫酸钠所有食品动物Sodium salicylate 水杨酸钠除鱼外所有食品动物仅作外用Sodium selenite亚硒酸钠所有食品动物Sodium stearate硬脂酸钠所有食品动物Sodium thiosulphate硫代硫酸钠所有食品动物Sorbitan trioleate脱水山梨醇三油酸酯(司盘85)所有食品动物Strychnine 士的宁牛仅作口服用剂量最大0.1mg/kg 体重Sulfogaiacol愈创木酚磺酸钾所有食品动物Sulphur 硫黄牛，猪，山羊，绵羊，马Tetracaine丁卡因所有食品动物仅作麻醉剂用Thiomersal 硫柳汞所有食品动物多剂量疫苗中作防腐剂使用，浓度最大不得超过 0.02 %Thiopental sodium硫喷妥钠所有食品动物仅作静脉注射用Vitamin A维生素A所有食品动物Vitamin B1所有食品动物维生素B1Vitamin B12所有食品动物维生素B12所有食品动物Vitamin B2维生素B2所有食品动物Vitamin B6维生素B6所有食品动物Vitamin D维生素DVitamin E所有食品动物维生素E牛、马产奶动物禁用Xylazine hydrochloride盐酸塞拉嗪Zinc oxide所有食品动物氧化锌所有食品动物Zinc sulphate硫酸锌附录2：已批准的动物性食品中最高残留限量规定药物名标志残留物动物种类靶组织残留限量阿灭丁（阿维菌素）AbamectinADI：0-2 AvermectinB1a牛（泌乳期禁用）羊（泌乳期禁用）脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾1001005025502520乙酰异戊酰泰乐菌素AcetylisovaleryltylosinADI：0-1.02 总Acetylisovaleryltylosin和3-O-乙酰泰乐菌素猪肌肉皮＋脂肪肝肾50505050阿苯达唑AlbendazoleADI：0-50 Albendazole+ABZSO2+ABZSO+ABZNH2牛/羊肌肉脂肪肝肾奶10010050005000100双甲脒AmitrazADI：0-3 Amitraz +2,4-DMA的总量牛羊猪禽蜜蜂脂肪肝肾奶脂肪肝肾奶皮+脂肝肾肌肉脂肪副产品蜂蜜2002002001040010020010400200200101050200阿莫西林Amoxicillin Amoxicillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶5050505010氨苄西林Ampicillin Ampicillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶5050505010氨丙啉Amprolium ADI：0-100 Amprolium 牛肌肉脂肪肝肾5002000500500安普霉素ApramycinADI：0-40Apramycin 猪肾100阿散酸/洛克沙胂Arsanilic acid/Roxarsone 总砷计Arsenic猪鸡/火鸡肌肉肝肾副产品肌肉副产品蛋50020002000500500500500氮哌酮AzaperoneADI：0-0.8 Azaperone + Azaperol 猪肌肉皮＋脂肪肝肾6060100100杆菌肽BacitracinADI：0-3.9 Bacitracin 牛/猪/禽牛(乳房注射)禽可食组织奶蛋500500500苄星青霉素/普鲁卡因青霉素Benzylpenicillin/ Procaine benzylpenicillinADI：0-30 g/人/天Benzylpenicillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶505050504倍他米松BetamethasoneADI：0-0.015Betamethasone 牛/猪牛肌肉肝肾奶0.752.00.750.3头孢氨苄CefalexinADI：0-54.4 Cefalexin 牛肌肉脂肪肝肾奶2002002001000100头孢喹肟CefquinomeADI：0-3.8Cefquinome 牛猪肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮＋脂肝肾5050100200205050100200头孢噻呋CeftiofurADI：0-50Desfuroylceftiofur 牛/猪牛肌肉脂肪肝肾奶1000200020006000100克拉维酸Clavulanic acidADI：0-16 Clavulanic acid 牛/羊牛/羊/猪奶肌肉脂肪肝肾200100100200400氯羟吡啶ClopidolClopidol 牛/羊猪鸡/火鸡肌肉肝肾奶可食组织肌肉肝肾200150030002020050001500015000氯氰碘柳胺ClosantelADI：0-30Closantel 牛羊肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾10003000100030001500200015005000氯唑西林Cloxacillin Cloxacillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶30030030030030粘菌素ColistinADI：0-5 Colistin 牛/羊牛/羊/猪/鸡/兔鸡奶肌肉脂肪肝肾蛋50150150150200300蝇毒磷CoumaphosADI：0-0.25Coumaphos和氧化物蜜蜂蜂蜜100环丙氨嗪CyromazineADI：0-20Cyromazine 羊禽肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪副产品300300300300505050达氟沙星DanofloxacinADI：0-20Danofloxacin 牛/绵羊/山羊家禽其他动物肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾2001004004003020010040040010050200200癸氧喹酯Decoquinate ADI：0-75 Decoquinate 鸡皮+肉可食组织10002000溴氰菊酯DeltamethrinADI：0-10Deltamethrin 牛/羊牛鸡鱼肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮+脂肝肾蛋肌肉305005050303050050503030越霉素ADestomycin ADestomycin A 猪/鸡可食组织2000地塞米松DexamethasoneADI：0-0.015Dexamethasone 牛/猪/马牛肌肉肝肾奶0.7520.750.3二嗪农DiazinonADI：0-2 Diazinon 牛/羊牛/猪/羊奶肌肉脂肪肝肾20207002020敌敌畏DichlorvosADI：0-4Dichlorvos 牛/羊/马猪鸡肌肉脂肪副产品肌肉脂肪副产品肌肉脂肪副产品202020100100200505050地克珠利DiclazurilADI：0-30 Diclazuril 绵羊/禽/兔肌肉脂肪肝肾500100030002000二氟沙星DifloxacinADI：0-10Difloxacin 牛/羊猪家禽其他肌肉脂肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾40010014008004001008008003004001900600300100800600三氮脒DiminazineADI：0-100 Diminazine 牛肌肉肝肾奶500120006000150多拉菌素DoramectinADI：0-0.5 Doramectin 牛（泌乳牛禁用）猪/羊/鹿肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾1015010030201005030多西环素DoxycyclineADI：0-3 Doxycycline 牛（泌乳牛禁用）猪禽（产蛋鸡禁用）肌肉肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾100300600100300300600100300300600恩诺沙星EnrofloxacinADI：0-2 Enrofloxacin +Ciprofloxacin牛/羊牛/羊猪/兔禽（产蛋鸡禁用）其他动物肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾100100300200100100100200300100100200300100100200200红霉素ErythromycinADI：0-5 Erythromycin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶蛋20020020020040150乙氧酰胺苯甲酯Ethopabate Ethopabate 禽肌肉肝肾50015001500苯硫氨酯Fenbantel芬苯达唑Fenbendazole奥芬达唑OxfendazoleADI：0-7 可提取的Oxfendazole sulphone牛/马/猪/羊牛/羊肌肉脂肪肝肾奶100100500100100倍硫磷Fenthion Fenthion &metabolites牛/猪/禽肌肉脂肪副产品100100100氰戊菊酯FenvalerateADI：0-20Fenvalerate 牛/羊/猪牛肌肉脂肪副产品奶1000100020100氟苯尼考FlorfenicolADI：0-3 Florfenicol-amine 牛/羊（泌乳期禁用）猪家禽（产蛋禁用）鱼其他动物肌肉肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉+皮肌肉脂肪肝肾20030003003005002000500100200250075010001002002000300氟苯咪唑FlubendazoleADI：0-12 Flubendazole +2-amino1H-benzimidazol-5-yl-(4-fluorophenyl) methanone猪禽肌肉肝肌肉肝蛋1010200500400醋酸氟孕酮Flugestone AcetateADI：0-0.03Flugestone Acetate 羊奶 1氟甲喹FlumequineADI：0-30Flumequine 牛/羊/猪鱼鸡肌肉脂肪肝肾奶肌肉+皮肌肉皮＋脂肝肾500100050030005050050010005003000氟氯苯氰菊酯FlumethrinADI：0-1.8 Flumethrin（sum oftrans-Z-isomers）牛羊(产奶期禁用)肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾10150201030101502010氟胺氰菊酯FluvalinateFluvalinate 所有动物蜜蜂肌肉脂肪副产品蜂蜜10101050庆大霉素GentamycinADI：0-20Gentamycin 牛/猪牛鸡/火鸡肌肉脂肪肝肾奶可食组织10010020005000200100氢溴酸常山酮Halofuginone hydrobromideADI：0-0.3Halofuginone 牛鸡/火鸡肌肉脂肪肝肾肌肉皮＋脂肝10253030100200130氮氨菲啶IsometamidiumADI：0-100 Isometamidium 牛肌肉脂肪肝肾奶1001005001000100伊维菌素IvermectinADI：0-1 22,23-Dihydro-avermectin B1a牛猪/羊肌肉脂肪肝奶肌肉脂肪肝104010010202015吉他霉素Kitasamycin Kitasamycin 猪/禽肌肉肝肾200200200拉沙洛菌素LasalocidLasalocid 牛鸡火鸡羊兔肝皮+脂肝皮+脂肝肝肝70012004004004001000700左旋咪唑LevamisoleADI：0-6 Levamisole 牛/羊/猪/禽肌肉脂肪肝肾101010010林可霉素LincomycinADI：0-30Lincomycin 牛/羊/猪/禽牛/羊鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋100100500150015050马杜霉素Maduramicin Maduramicin 鸡肌肉脂肪皮肝240480480720马拉硫磷Malathion Malathion 牛/羊/猪/禽/马肌肉脂肪副产品400040004000甲苯咪唑MebendazoleADI：0-12.5 Mebendazole等效物羊/马（产奶期禁用）肌肉脂肪肝肾606040060安乃近Metamizole ADI：0-10 4-氨甲基-安替比林牛/猪/马肌肉脂肪肝肾200200200200莫能菌素MonensinMonensin 牛/羊鸡/火鸡可食组织肌肉皮＋脂肝50150030004500甲基盐霉素Narasin Narasin 鸡肌肉皮+脂肝60012001800新霉素NeomycinADI：0-60 Neomycin B 牛/羊/猪/鸡/火鸡/鸭牛/羊鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋50050050010000500500尼卡巴嗪NicarbazinADI：0-400 N,N’-bis-(4-nitrophenyl)urea鸡肌肉皮/脂肝肾200200200200硝碘酚腈NitroxinilADI：0-5 Nitroxinil 牛/羊肌肉脂肪肝肾40020020400喹乙醇Olaquindox [3-甲基喹啉-2-羧酸(MQCA)]猪肌肉肝450苯唑西林Oxacillin Oxacillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶30030030030030丙氧苯咪唑OxibendazoleADI：0-60 Oxibendazole 猪肌肉皮+脂肝肾100500200100噁喹酸Oxolinic acidADI：0-2.5Oxolinic acid 牛/猪/鸡鸡鱼肌肉脂肪肝肾蛋肌肉+皮1005015015050300土霉素/金霉素/四环素Oxytetracycline/Chlortetracycline/ TetracyclineADI：0-30 Parent drug，单个或复合物所有食品动物牛/羊禽鱼/虾肌肉肝肾奶蛋肉100300600100200100辛硫磷PhoximADI：0-4Phoxim 牛/猪/羊牛肌肉脂肪肝肾奶50400505010哌嗪PiperazineADI：0-250Piperazine 猪鸡肌肉皮+脂肝肾蛋400800200010002000巴胺磷PropetamphosADI：0-0.5 Propetamphos 羊脂肪肾9090碘醚柳胺RafoxanideADI：0-2Rafoxanide 牛羊肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾30301040100250150150氯苯胍Robenidine Robenidine 鸡脂肪皮可食组织200200100盐霉素Salinomycin Salinomycin 鸡肌肉皮/脂肝60012001800沙拉沙星SarafloxacinADI：0-0.3Sarafloxacin 鸡/火鸡鱼肌肉脂肪肝肾肌肉+皮1020808030赛杜霉素SemduramicinADI：0-180 Semduramicin 鸡肌肉肝130400大观霉素SpectinomycinADI：0-40Spectinomycin 牛/羊/猪/鸡牛鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋5002000200050002002000链霉素/双氢链霉素Streptomycin/ Dihydrostreptomycin ADI：0-50 Sum ofStreptomycin +Dihydrostreptomycin牛牛/绵羊/猪/鸡奶肌肉脂肪肝肾2006006006001000磺胺类Sulfonamides Parent drug(总量) 所有食品动物牛/羊肌肉脂肪肝肾奶100100100100100磺胺二甲嘧啶SulfadimidineADI：0-50Sulfadimidine 牛奶25噻苯咪唑ThiabendazoleADI：0-100 [噻苯咪唑和5-羟基噻苯咪唑]牛/猪/绵羊/山羊牛/山羊肌肉脂肪肝肾奶100100100100100甲砜霉素ThiamphenicolADI：0-5Thiamphenicol 牛/羊牛猪鸡鱼肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉+皮5050505050505050505050505050泰妙菌素TiamulinADI：0-30 Tiamulin+8- -Hydroxymutilin 总量猪/兔鸡火鸡肌肉肝肌肉皮+脂肝蛋肌肉皮+脂肝10050010010010001000100100300替米考星TilmicosinADI：0-40Tilmicosin 牛/绵羊绵羊猪鸡肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾1001001000300501001001500100075751000250甲基三嗪酮（托曲珠利）ToltrazurilADI：0-2Toltrazuril Sulfone 鸡/火鸡猪肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾100200600400100150500250敌百虫TrichlorfonADI：0-20 Trichlorfon 牛肌肉脂肪肝肾奶5050505050三氯苯唑TriclabendazoleADI：0-3Ketotriclabendazole 牛羊肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾200100300300100100100100甲氧苄啶TrimethoprimADI：0-4.2Trimethoprim 牛猪/禽马鱼肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾肌肉+皮50505050505050505010010010010050泰乐菌素TylosinADI：0-6Tylosin A 鸡/火鸡/猪/牛牛鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋20020020020050200维吉尼霉素VirginiamycinADI：0-250Virginiamycin 猪禽肌肉脂肪肝肾皮肌肉脂肪肝肾皮100400300400400100200300500200二硝托胺Zoalene Zoalene +Metabolite总量鸡火鸡肌肉脂肪肝肾肌肉肝300020006000600030003000附录3：允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物药物名称标志残留物动物种类靶组织氯丙嗪ChlorpromazineChlorpromazine 所有食品动物所有可食组织地西泮（安定）DiazepamDiazepam 所有食品动物所有可食组织地美硝唑DimetridazoleDimetridazole 所有食品动物所有可食组织苯甲酸雌二醇Estradiol BenzoateEstradiol 所有食品动物所有可食组织潮霉素B Hygromycin B Hygromycin B 猪/鸡鸡可食组织蛋甲硝唑MetronidazoleMetronidazole 所有食品动物所有可食组织苯丙酸诺龙Nadrolone PhenylpropionateNadrolone 所有食品动物所有可食组织丙酸睾酮Testosterone propinateTestosterone 所有食品动物所有可食组织塞拉嗪XylzaineXylazine 产奶动物奶附录4：禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出药物名称禁用动物种类靶组织所有食品动物所有可食组织氯霉素Chloramphenicol及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素Chloramphenico Succinate）所有食品动物所有可食组织克伦特罗Clenbuterol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织沙丁胺醇Salbutamol及其盐、酯西马特罗Cimaterol所有食品动物所有可食组织及其盐、酯所有食品动物所有可食组织氨苯砜Dapsone己烯雌酚Diethylstilbestrol所有食品动物所有可食组织及其盐、酯所有食品动物所有可食组织呋喃它酮Furaltadone所有食品动物所有可食组织呋喃唑酮Furazolidone林丹所有食品动物所有可食组织Lindane所有食品动物所有可食组织呋喃苯烯酸钠Nifurstyrenate sodium安眠酮所有食品动物所有可食组织Methaqualone所有食品动物所有可食组织洛硝达唑Ronidazole玉米赤霉醇所有食品动物所有可食组织Zeranol去甲雄三烯醇酮所有食品动物所有可食组织Trenbolone所有食品动物所有可食组织醋酸甲孕酮Mengestrol Acetate所有食品动物所有可食组织硝基酚钠Sodium nitrophenolate所有食品动物所有可食组织硝呋烯腙Nitrovin所有食品动物所有可食组织毒杀芬（氯化烯）Camahechlor所有食品动物所有可食组织呋喃丹（克百威）Carbofuran所有食品动物所有可食组织杀虫脒（克死螨）Chlordimeform双甲脒水生食品动物所有可食组织Amitraz所有食品动物所有可食组织酒石酸锑钾Antimony potassium tartrate锥虫砷胺所有食品动物所有可食组织Tryparsamile所有食品动物所有可食组织孔雀石绿Malachite green五氯酚酸钠所有食品动物所有可食组织Pentachlorophenol sodium氯化亚汞（甘汞）所有食品动物所有可食组织Calomel硝酸亚汞所有食品动物所有可食组织Mercurous nitrate所有食品动物所有可食组织醋酸汞Mercurous acetate所有食品动物所有可食组织吡啶基醋酸汞Pyridyl mercurous acetate所有食品动物所有可食组织甲基睾丸酮Methyltestosterone群勃龙所有食品动物所有可食组织Trenbolone名词定义：1．兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
兽药残留对动物性食品安全影响分析
兽药残留对动物性食品安全影响分析【摘要】兽药残留是指在动物体内或体表残留的兽药成分，可能会通过动物性食品传播到人体内，对人体健康造成危害。
本文从兽药残留对动物性食品安全的影响、兽药残留的来源与分类、兽药残留对人体健康的危害、兽药残留检测方法以及兽药残留控制策略等方面进行了深入分析。
研究表明兽药残留问题对人们健康具有重要影响，因此加强兽药残留监测与管理显得尤为必要。
为了确保动物性食品的安全，需要我们重视兽药残留问题，提高监测能力，加强管理措施，共同维护人们健康。
.【关键词】兽药残留、动物性食品安全、影响、来源、分类、危害、人体健康、检测方法、控制策略、重要性、监测、管理、食品安全。
1. 引言1.1 研究背景兽药残留是当前食品安全领域一个备受关注的问题，其对动物性食品安全造成的危害越来越受到重视。
随着现代畜牧业的快速发展，为了提高养殖效率和保障动物健康，兽药的使用量也越来越大。
不合理使用兽药或者使用过量会导致兽药残留在动物体内，严重危害动物健康，同时也会对人体健康造成威胁。
在全球范围内，兽药残留问题已经成为一个严重的食品安全隐患。
据统计，大量的动物性食品中都存在不同程度的兽药残留现象，这直接威胁着消费者的健康。
对兽药残留对动物性食品安全的影响进行深入研究，探讨其来源、分类、对人体健康的危害，以及兽药残留检测方法和控制策略的研究，对于确保动物性食品的安全性具有重要意义。
本文旨在通过对兽药残留对动物性食品安全的影响进行综合分析，旨在加强兽药残留监测与管理的必要性，以及强调兽药残留对动物性食品安全的重要性。
通过本研究，将有助于提升动物性食品的品质和安全性，维护消费者权益，促进食品安全领域的可持续发展。
1.2 研究目的研究目的是为了深入探讨兽药残留对动物性食品安全的影响，分析兽药残留的来源与分类情况，探讨其对人体健康的危害程度，总结兽药残留检测方法的现状和发展趋势，提出兽药残留控制策略的建议，并进一步阐述兽药残留对动物性食品安全的重要性，强调加强兽药残留监测与管理的必要性，为提升动物性食品的安全性和质量水平提供科学依据和实际指导。
农业部公告第235号-动物性食品中兽药最高残留限量
牛/羊
肌肉 脂肪 肝 肾 奶
100 100 5000 5000 100
Amitraz +2,4-DMA 的 牛 总量
脂肪
200
肝
200
肾
200
奶
10
羊
脂肪
400
肝
100
肾
200
奶
10
猪
皮+脂
400
肝
200
肾
200
禽
肌肉
10
脂肪
10
副产品
50
蜜蜂
蜂蜜
200
6
阿莫西林 Amoxicillin
氨苄西林 Ampicillin
二 00 二年十二月二十四日
附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释 动物性食品中兽药最高残留限量由附录 1、附录 2、附录 3、附录 4 组成。 1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高 残留限量的，见附录 1。 2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残 留限量的，见附录 2。 3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出 兽药残留的，见附录 3。 4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录 4。
中华人民共和国农业部公告
第 235 号 为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织
修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》，现予发布，请各地遵照执行。自发布之日起，原发布的《动 物性食品中兽药最高残留限量》(农牧发〔1999〕17 号)同时废止。
附件：动物性食品中兽药最高残留限量
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
兽药残留现状:
猪: 克仑特罗 喹乙醇 有机砷 镇静剂(氯丙 嗪、安定）等 鸡：喹乙醇 抗球虫药 抗菌药 有机砷 鱼：己烯雌酚 喹乙醇 呋喃唑酮 氯霉素 奶：抗生素 氟喹诺酮类 磺胺类 蛋：氯霉素 磺胺类 氟喹诺酮类 牛羊：阿维菌素 同化激素 有机磷类
药残种类
抗生素：青霉素、四环素、土霉素、氯霉 素、链霉素 磺胺类：SM2、SMD、SMM、 TMP 呋喃类：呋喃唑酮、呋喃西林 激素类：已烯雌酚、已烷雌酚、双烯 雌酚、 雌二酚
病原菌耐药性
耐药性增加(多重耐药) 耐药基因相 互传递
日本明治制药1996年资料： 沙门氏菌中耐药菌比例
药物 四环素（%） 链霉素（%） 禽（146株） 10 8.8 猪（85株） 58 44 牛（113） 85 34
四、药残监控的法规和管理
国际组织： 食品立法委员会CAC 食品添加剂立法委员会CCFA 食品兽药残留立法委员会CCRVDF 食品添加剂联合专家委员会JECFA 国内：农业部兽药残留办公室 国家级药残检测实验室（4个） 各省市兽药残留检测中心
— 2001.01.03
现代食品的安全问题
食品的污染
食源性疾患
食品工程新技术带来的问题
Байду номын сангаас
食品标识滥用的问题
绿色壁垒 贸易 肉蛋奶 消费者 慢性毒性 急性毒性 特殊毒性 细菌耐药性 胃肠微生物
兽药
动物
排泄物
环境 生态
生态 毒理
动植物富集 水生生物 土壤生物
动物性食品安全的影响因素
病原微生物 寄生虫感染 化学物残留
人类：生殖障碍、发肓异常及乳腺癌、
睾丸癌、卵巢癌等
水生生物与野生生物：贝类、鱼、鸟和哺
乳类生肓力下降；鱼 和鸟类的性别变化， 引起去雄性化、雌性化或双性化；鱼、鸟 和爬虫类卵的孵化率明显降低，也可使子 代存活力下降而使有些物种灭绝 90年代以来，引起学术界和公众的极 大关注。
特殊毒性
致突变、致癌、致畸 “三致”作
limits, MRLs）
指对食品动物用药后，允许存在于
食品表面或内部的残留药物或其他
化学物的最高含量或浓度，mg/kg 或mg/L表示。
日允许摄入量（acceptable daily
intake, ADI）
指人类终生随同食物、饮水和空气摄入
某种外源化学物而对健康不引起任何可
观察到损害作用的剂量。mg/kg/d
ADI = NOEL/10×10 MRLs = ADI×平均体重（60kg)/食物消费系数（kg/d)
休药期（withdrawal time)
指食品动物从停止给药到许可屠宰或
它们的产品许可上巿的间隔时间。
三、兽药及化学物残留的危害
毒性作用：急性毒性、慢性毒性 过敏反应 激素样作用
SPS协议
SPS协议的基本点之一是肯定进口国可以 在明确的科学证明与判断的基础上，采取 必要的措施来保护其人民的生命与健康。 在制定和应用贸易限制措施时，要有‘透 明性’，强调平等。 SPS协议迫切要求各国之间应在接受国际 标准组织制定的标准的基础上协调，要求 各国积极参与国际标准组织的工作。
《技术性贸易壁垒协议》（TBT协议）
国际立法
WHO/FAO 的食品法典委员会(CAC)，专司协调各国
政府间食品标准化工作，凡不符合CAC 标准的食品在 其成员国内得不到保护。
世界贸易组织(WTO)，于1995年 通过一项《卫生与植
物卫生检疫协议》(SPS协议)。该《协议》规定： “在农产品和食品的国际贸易中 ，成员国应采取措施 确保产品的安全性。但是，这些保证安全的措施必须 建立在科学的基础 上，有充足的科学依据证明采取技 术措施的必要性，并尽可能减少由于技术措施的实施 而产 生的不必要的负面影响。”
抗寄生虫药：马杜霉素、伊维菌素、有机 磷、苯硫咪唑类
硝基咪唑类：甲硝唑、二甲硝咪唑
与兽药残留有关的事件
1990年，中国，鸡肉出口，氯羟吡啶超标； 蜂蜜中双甲脒超标 1996年，比利时，有毒的鸡肉，二恶英 1997年，香港，猪肉中克伦特罗中毒
2004～，肉类、水产中氯霉素\硝基呋喃类残 留,对外贸易全面下滑
兽药残留：氯羟吡啶、“瘦肉精”事件
生物毒素：黄曲霉素、贝类毒素 农业废物污染：农药、除草剂 工业废物污染：“二恶英”事件
一、兽药及化学物残留现状
兽药及化学物残留的种类
禁用药物
毒性较大、休药期长的药物
进入动物性食品的其他化学物
β －兴奋剂 激素 镇静剂 皮质激素类 硝基咪唑类 氯霉素、呋喃他酮
2006年，多宝鱼中氯霉素、虾中硝基咪唑类
产生的影响
对人民身体健康的影响 社会影响
制约畜牧业发展
二、基本术语
兽药残留(veterinary drug residue)
指给畜禽动物用药后,蓄积或贮存在
动物细胞、组织和器官内的药物或 化学物的原形、代谢产物和杂质。
最高残留限量（maximun residue
动物性食品安全性与兽 药及化学物残留
我们的食品安全吗？！ 21世纪的热门话题：食品安全
编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化 的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。 相应的，大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工 模式，以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决定了 食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带 来的灾难都会形成相当大的影响面。
增加了病原微生物的耐药性
“三致”特殊毒性 对环境的影响
慢性毒性
肝肾功能损害 血液循环系统障碍 激素样作用 （内分泌干扰物 环境激 素） 内分泌干扰物对动物（人）雌激素、 甲状腺素、儿茶酚胺、睾酮等有显著的 干扰效应。临床上以生殖障碍、出生缺 陷、发肓异常、代谢紊乱以及某些癌症 为特征。
用
硝基咪唑和硝基呋喃类,引起人体细胞染
色体突变和致畸胎作用
磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌 已烯雌酚等甾体激素，引起女童早熟、
子宫癌、肺癌、肝癌及男性的女性化
苯骈咪唑类抗寄生虫药
具有致突变和致癌作用。
对胃肠道菌丛的影响
长期使用抗菌药，破坏了胃肠道菌丛 的正常平衡，影响机体对营养成分的吸 收，影响到机体的免疫能力。