食堂食品安全管理方案教程文件
学校食堂食品安全管理方案
学校食堂食品安全管理方案食堂食品安全管理方案的制定，是在于确保食堂所提供的食品符合卫生标准，保证食品安全，降低食品造成的食物中毒和健康问题的风险。
最近校园食堂食品安全备受关注，学校也需要对食品安全更加注重，那么有哪些优秀值得借鉴的食堂食品安全管理方案呢？下面就由小编为大家带来“学校食堂食品安全管理方案”，仅供参考，希望喜欢。
篇一：学校食堂食品安全管理方案为认真贯彻落实xx市食品药品监督管理局、教育局《关于印发xx 市20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》（马食药监〔20xx〕57号）（以下简称“重点工作”）文件精神，全面推进我县20xx年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。
一、工作目标按照xx市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。
二、工作措施（一）做好学校食堂状况调查全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。
全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。
（二）严格执行准入管理制度加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。
加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。
（三）日常监管和量化分级管理相结合按照“重点工作”的＇要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。
食堂食品安全管理方案
食堂食品安全管理方案1. 引言食品安全是食堂管理工作中的一项非常重要的内容，关系到食堂的声誉和食品消费者的健康。
为了保障食堂食品的安全，需要建立食品安全管理方案。
本文档旨在提出一种食堂食品安全管理方案，旨在指导食堂管理人员进行食品安全的保障。
2. 食品安全监测与评估2.1 食品安全监测食堂应建立食品安全监测体系，定期对食品进行检测。
可采用以下几种方法进行监测：•采样检测：随机抽取食品样品进行检测，通过实验室检测食品中的有害物质含量，确保食品质量符合标准；•食品温度监测：检测食品的储存温度、加热温度和保鲜温度，确保食品的储存和处理符合要求；•餐具清洁检测：对餐具进行定期检测，确保餐具的清洁卫生；2.2 食品安全评估食堂应建立食品安全评估机制，对食品安全管理方案进行评估，保证方案的可行性和有效性。
评估的主要内容包括：•食品生产环节的安全性评估；•餐次流程的安全性评估；•食品储存和运输环节的安全性评估；•食品供应商的安全性评估；3. 食品原材料的安全管理3.1 供应商选择食堂应选择有资质、信誉良好的供应商，与供应商签订合同，并定期对供应商进行抽查和评估。
3.2 原材料进货验收食堂接收原材料时，应进行严格的验收，检查原材料是否符合要求。
验收包括：•视觉检查：检查原材料的外观、气味，确定是否正常；•检测含有害物质检测：通过实验室检测原材料中的有害物质含量；•标签检查：检查原材料的标签信息是否准确完整；3.3 原材料储存管理食堂的原材料储存应符合以下要求：•原材料应储存在干燥、通风良好、温度适宜的环境中；•原材料应按照种类分类储存，防止交叉污染；•原材料应定期清理、检查，避免过期变质；4. 食品加工与烹饪的安全管理4.1 加工环境与设施食品加工区域应建立符合卫生要求的加工环境，并配备相关的加工设施，设施应定期进行清洁和消毒。
4.2 加工工艺与操作规范食品加工应严格按照工艺流程进行，工艺流程和操作规范应设定明确，并进行培训与督导。
食堂食品安全管理制度doc
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，食堂应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和本制度。
第四条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条学校应设立食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督食堂食品安全工作。
第六条食堂应设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全日常管理工作。
食品安全管理小组成员应具备食品安全知识和实际操作能力。
第七条食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
第三章食品安全采购与储存第八条食堂应建立食品安全采购制度，采购食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁等食品。
第九条食堂应建立食品进货查验制度，查验食品合格证明文件，建立进货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第十条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按类别分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第四章食品安全加工与制作第十一条食堂应建立健全食品安全加工操作规程，从业人员应按照规程进行操作。
第十二条食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保证厨房卫生。
第十三条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，禁止使用过期、变质的食品原料和食品。
第十四条食堂应加强食品原料的粗加工管理，不得加工制作有毒、有害、腐败变质的食品。
第十五条食堂应加强食品的烹饪管理，保证食品煮熟、煮透，不得提供生食、半生食等不符合食品安全要求的食品。
第五章食品安全管理与监督第十六条学校食品安全管理委员会应定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
职工食堂食品安全管理方案 (2)
职工食堂食品安全管理方案1. 引言食品安全对于职工食堂是一项重要的管理工作。
本文档旨在制定一套职工食堂食品安全管理方案，以确保职工食堂的食品安全，保障职工的身体健康。
2. 职工食堂食品安全管理的目标本管理方案的目标如下： - 确保食品原料的安全性和合规性 - 建立完善的食品储存和保管体系 - 保证食品加工环节的卫生安全 - 加强职工食堂的食品安全宣传和培训3. 食品供应商的选择和审核3.1 供应商选择职工食堂应选择具备资质和信誉良好的供应商，并明确供应商的食品安全管理体系，以确保从源头上控制食品安全风险。
3.2 供应商审核职工食堂应建立供应商审核制度，定期对供应商进行审核，包括对其生产环境、原料采购、加工工艺等方面进行检查，保证供应商的食品安全控制措施符合相关法律法规和标准的要求。
4. 食品储存和保管4.1 储存环境控制职工食堂应确保食品储存环境符合相关法律法规和标准的要求，包括温度、湿度、通风等因素的控制，通过良好的储存环境，防止食品受到污染和变质。
4.2 储存管理职工食堂应建立食品储存管理制度，包括食品分类摆放、标识、检查和定期清理等措施，以保证食品在储存过程中的安全。
4.3 保质期管理职工食堂应对食品进行保质期管理，及时检查和清理过期食品，避免将过期食品用于加工和供应，以确保食品的安全和质量。
5. 食品加工的管理5.1 加工环境和设备职工食堂应确保加工环境和设备符合食品加工的要求，保证加工过程中的卫生安全。
5.2 食品加工操作规范职工食堂应建立食品加工操作规范，包括食品加工操作流程、操作人员的健康状况、操作设备的清洁和消毒等方面的要求，保证食品加工操作符合卫生标准。
5.3 食品样品留存和检测职工食堂应定期留存食品样品，并委托有资质的检测机构对样品进行食品安全测试，以确保食品的质量和安全符合相关标准。
6. 食品安全培训和宣传6.1 培训计划和内容职工食堂应制定食品安全培训计划，对从业人员进行食品安全培训，培养其食品安全意识和操作技能。
校园食堂食品安全管理方案
校园食堂食品安全管理方案一、食品安全管理原则为确保校园食堂食品安全，遵循以下管理原则：1. 遵守国家及地方食品安全法律法规，严格执行食品安全标准。
2. 强化食品安全意识，提高食堂从业人员素质。
3. 建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。
4. 加强食品安全风险监测与控制，确保食品质量与安全。
二、食品安全组织架构成立校园食堂食品安全管理小组，负责食堂食品安全管理的日常工作，组织架构如下：1. 管理小组组长：由学校分管领导担任，负责全面协调食堂食品安全管理工作。
2. 管理小组成员：包括食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员等。
三、食品安全管理制度1. 食品进货查验制度：严格审查供应商资质，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食品存储管理制度：分类存放、标识清晰、先进先出、离地离墙。
3. 食品加工管理制度：规范加工流程，严把食品安全关。
4. 食品留样制度：每餐次食品留样，保存时间不少于48小时。
5. 食品安全应急处置制度：制定食品安全事故应急预案，提高应对能力。
四、食品安全管理措施1. 加强食堂从业人员培训：定期组织食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
2. 加强食堂环境卫生管理：保持食堂环境整洁，定期进行消毒、灭虫、灭鼠。
3. 加强食品加工过程监控：落实食品加工操作规范，确保食品加工安全。
4. 加强食品原料采购管理：建立食品原料采购验收制度，严格把关原料质量。
5. 加强食品安全检测：定期对食品进行抽检，确保食品安全。
五、食品安全宣传教育与监督1. 开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。
2. 建立食品安全举报制度，鼓励师生参与食品安全监督。
3. 定期对食堂食品安全工作进行总结和通报，接受师生监督。
本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。
全体食堂从业人员应严格遵守本方案，共同维护校园食堂食品安全。
六、食品安全风险评估与预防1. 定期对食堂进行食品安全风险评估，包括但不限于食品原料、加工流程、储存条件、运输环节等，以识别潜在风险点。
学校食堂食品安全管理
学校食堂食品安全管理1. 引言为了保障我校师生的饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，确保食品安全事故的零发生，特制定本方案。
本方案将围绕食品安全管理的关键环节，从食品安全组织架构、食品安全培训、食品采购、储存与运输、食品加工与制作、食品卫生与检验、食品安全事故处理等方面进行详细阐述。
2. 组织架构与职责2.1 成立学校食堂食品安全管理小组，由校领导担任组长，食堂负责人、营养师、食品安全管理员等为成员。
2.2 食品安全管理小组负责制定食堂食品安全管理制度、工作计划和培训计划，对食堂食品安全工作进行定期检查和评估。
2.3 食堂负责人负责食堂的日常运营管理，确保食品安全措施得到有效执行。
2.4 营养师负责指导食堂的菜品搭配和食谱设计，确保食品营养均衡。
2.5 食品安全管理员负责具体的食品安全工作，包括食品采购、储存、加工、检验等环节的管理。
3. 食品安全培训3.1 食堂全体工作人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
3.2 培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范、食品中毒事故的处理等。
3.3 食堂负责人、营养师、食品安全管理员等关键岗位人员需接受专业培训，并获得相应的食品安全资质证书。
4. 食品采购与储存4.1 食堂应选择具备合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保食品安全。
4.2 采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购和使用不合格、过期、变质的食品。
4.3 食堂应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行严格检查，确保食品来源合法、安全。
4.4 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品有序存放，避免交叉污染。
4.5 冷藏、冷冻设施应定期进行清洁、维护，确保食品储存条件符合要求。
5. 食品加工与制作5.1 食堂应建立健全食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
5.2 食堂工作人员在加工食品前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，并穿戴干净的工作服、帽子、手套等。
学校食堂食品安全管理方案
学校食堂食品安全管理方案为了确保学校食堂的食品安全，保障广大师生的身体健康，学校制定了以下的食品安全管理方案。
一、食品采购管理1. 确保供应商的合法资质和许可证，仅从具有食品生产许可证的合法供应商采购食材和食品。
2. 定期对供应商进行食品安全管理能力的评估，并建立供应商黑名单制度，对违规行为的供应商采取相应的处罚措施。
3. 牢固树立食品安全第一的理念，坚持优质食材的原则，选择新鲜、健康的食材为师生提供营养均衡的饮食。
4. 食品采购时要严格按照合同要求进行验收，并保留相应的验收记录，确保食品的安全和质量。
二、食品加工与处理1. 食品加工环节要严格按照卫生标准进行操作，操作人员必须持有健康证明，经过食品安全培训合格。
2. 食品加工过程中，要注重原材料的消毒和处理，尽量减少食品污染的可能性。
3. 对于需要特殊处理的食品（如肉类和海鲜），要确保烹饪温度和时间达到标准以杀灭细菌和其他病原体。
三、食品储存与保管1. 食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，并定期进行清洁和消毒。
2. 食品储存要注意分类储存，不同种类的食品要分别存放，避免产生交叉污染。
3. 食品储存时，应确保温度适宜，避免食品变质或滋生细菌。
4. 食品的保质期要有明确的标识，过期食品要及时清理并做好相应的记录。
四、食品售卖与分发1. 食品售卖环节要确保操作员持有健康证明，并进行相关食品安全教育培训。
2. 食品销售区域应保持整洁，随时清理垃圾，防止害虫和细菌滋生。
3. 食品售卖摊位的摆放要合理，避免拥挤和交叉污染。
4. 食品销售时要保持食品的温度适宜，避免食品变质或滋生细菌。
5. 定期开展食品安全知识宣传，提高学生和员工的食品安全意识，教育他们正确选择食品，避免食品中毒和其他食品相关的健康问题。
五、食堂卫生管理1. 食堂应保持整洁，并制定日常清洁和消毒计划，对食堂设施、器具进行定期清洁和消毒。
2. 食堂设有食品安全管理人员，负责组织卫生培训、检查食品安全措施的执行情况，并及时处理食品安全问题和投诉。
食堂食品安全管理预案
一、预案背景为确保食堂食品安全，预防和减少食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本预案。
二、预案目标1. 提高食堂食品安全管理水平，确保食堂食品安全。
2. 建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任。
3. 提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
4. 加强食品安全事故的应急处置，降低事故损失。
三、预案组织机构及职责1. 成立食堂食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全管理工作的全面领导、组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理领导小组下设办公室，负责日常工作的组织实施和协调。
四、预案内容1. 食品安全管理制度（1）建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、运输、销售、留样等环节的管理制度。
（2）严格执行食品经营许可制度，确保食堂具备合法经营资格。
（3）加强食品添加剂管理，严禁使用违禁食品添加剂。
（4）建立健全食品溯源制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品安全培训（1）定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（2）加强对食堂管理人员的培训，提高其食品安全管理能力。
3. 食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，包括食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的检查。
（2）对检查中发现的问题，及时整改，确保食品安全。
4. 食品安全事故应急处置（1）建立健全食品安全事故应急处置机制，明确事故报告、调查、处理等流程。
（2）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取应急措施，控制事故扩大。
（3）配合相关部门开展事故调查，查明事故原因，追究相关责任。
五、预案实施与监督1. 食堂食品安全管理领导小组负责本预案的实施和监督。
2. 食堂食品安全管理办公室负责具体工作落实，定期向领导小组汇报工作进展。
3. 食堂食品安全管理领导小组对预案实施情况进行监督检查，确保预案有效执行。
六、附则1. 本预案自发布之日起施行。
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食堂食品安全管理方案云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼项目食品安全工作方案编制人：审核人：审批人：施工单位：云南汇成建筑工程有限公司编制日期：二〇一八年八月目录第一节工程概况 (2)第二节编制原因及各个环节管理制度介绍 (2)一、编制原因 (2)二、食品与食品原料采购环节管理制度 (2)二、场所环境卫生管理制度 (3)三、设施设备卫生管理制度 (4)四、清洗消毒管理制度 (5)五、人员卫生管理制度 (6)六、加工操作管理制度 (7)七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 (8)八、食堂防、灭四害管理制度 (9)第一节工程概况云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼，拟建场地位于安宁市太平镇太平新城西环干道旁（苹果城东侧约500m处），南临为西环干道，西面和北面，为空地(政府规划中)，市政道路与拟建场地连通，拟建场地交通较便利。
本工程建筑面积22759.92m²,地下一层，地上4/12层，其中地下建筑面积5811.97 m²，地上建筑面积16947.95 m²。
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍一、编制原因为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证、质量符合规定要求，提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。
二、食品与食品原料采购环节管理制度1．采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证；3、厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房；3、蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜期内煮食；4、蔬菜及肉类进入厨房后，必须分类存储，特别是采购凉食类，必须单独存放。
二、场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度；10、员工就餐后，及时将食物残渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐环境整洁；11、每天三餐完成后，保洁人员对饭堂及洗碗盆进行彻底清理打扫，保持饭堂干净卫生；12、每天三餐完成后，对餐桌面积椅子进行清理，保证无任何污渍或食物残渣，每天用消毒液消毒一次，每星期进行一次深层清洁；13、垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾；14、墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇，必须保持干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁；13、每天上下午对饭堂外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生；14、专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合要求，并做好保洁记录。
三、设施设备卫生管理制度厨房工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18 ℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0~13℃，鲜蛋应存放在 0~1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库；（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。
四、清洗消毒管理制度（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域；（2）洗刷消毒时必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序；（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜；（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用；（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放；（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布；（7）洗刷消毒，清理地面、水池，保持卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁；（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
五、人员卫生管理制度1、厨房工作人员健康（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续；（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。
如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产；（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理；（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁；（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
2、健康采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购；（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；（8）验收记录妥善保存以备查考。
六、加工操作管理制度食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器；（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏；（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用；（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放；（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：（一）及时清理餐厨垃圾和废弃食用油脂；（二）餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；（三）餐厨垃圾用60升标准容器收集，废弃食用油脂用30升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁，并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；（四）保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。
餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：（五）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；（六）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；（七）禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；（八）禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。
八、食堂防、灭四害管理制度（一）广泛宣传发动关于防、灭四害的宣传知识，并在宣传栏张贴相应的宣传图册；（二）定期对饭堂环境进行大扫除，控制苍蝇孳生地；（三）饭堂内设置捕蝇笼、粘蝇纸、粘鼠粘等物理防治措施（四）定期对生活区进行杀虫药物喷洒；（五）在饭厅内设置灭蚊灯,晚上饭厅关闭后开启灭蚊灯进行灭蚊，灭蝇灯功能保持正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围卫生干净并及时清除死蝇；（六）在饭堂窗口设置防蚊网，以隔绝蚊蝇进入饭堂。